Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

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Além de conservar o sabor e o valor nutritivo dos alimentos, a panela de pressão facilita o seu dia-a-dia preparando com rapidez pratos deliciosos, principalmente as carnes, que demoram para cozinhar em panelas comuns. Ao diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, esse utensílio indispensável na cozinha também poupa gás. Portanto, nada melhor do que dispor de receitas gostosas e variadas de panela de pressão para agilizar uma refeição. Para este livrinho, selecionamos um pouco de tudo: carnes, aves, peixes, sopas, arroz, feijão, legumes e até - acredite! - pizza, pão, bolo e sobremesas. Com um prato principal, um acompanhamento caprichado e a esperada sobremesa você pode compor uma ceia deliciosa. Por isso, escolhemos cardápios bem práticos de pratos especialíssimos que você vai preparar sem dificuldade. Incluímos carne bovina, um lombo diferente, o indispensável bacalhau, um chester tropical e um peru deliciosos, tudo muito bem-acompanhado. Para começar, prepare os patês da página 3. O Bolo de Natal da página 20 pode ser feito com antecedência, facilitando sua vida. Ah, para garantir a prosperidade do Ano-Novo, prepare o Arroz da fortuna e a salada com romã que estão nas páginas 18/19. Boas festas!

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Além de conservar o sabor e o valor nutritivo dos alimentos, a panela de pressão facilita o seu dia-a-dia preparando com rapidez

pratos deliciosos, principalmente as carnes, que demoram

para cozinhar em panelas comuns. Ao diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, esse utensílio indispensável na cozinha também poupa gás. Portanto, nada melhor do que dispor de

receitas gostosas e variadas de panela de pressão para agilizar uma refeição. Para este livrinho, selecionamos um pouco de tudo:

carnes, aves, peixes, sopas, arroz, feijão, legumes e até - acredite! -

pizza, pão, bolo e sobremesas.

Com um prato principal, um acompanhamento caprichado e a esperada sobremesa você pode compor uma ceia deliciosa.

Por isso, escolhemos cardápios bem práticos de pratos especialíssimos que você vai preparar sem dificuldade. Incluímos carne bovina, um lombo diferente, o indispensável bacalhau, um

chester tropical e um peru deliciosos, tudo muito bem-acompanhado.

Para começar, prepare os patês da página 3. O Bolo de Natal da página 20 pode ser feito com antecedência, facilitando sua vida.

Ah, para garantir a prosperidade do Ano-Novo, prepare o Arroz da fortuna e a salada com romã que estão nas páginas 18/19. Boas festas!

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Sumário Berinjela à siciliana, 3 - Sopa de lentilha, 3

Bife role, 4 - Carne-de-sol refogada, 4

Carne louca, 5 - Lagarto com molho de atum, 5

Escalopinhos com molho de papaia, 6 - Lombo recheado, 6

Cassoulet, 7 - Costelinha de porco com batata, 7

Frango com ervilha, 8 - Enrolado de frango, 8 Moqueca de peixe e camarão, 13 - Sardinha em conserva, 13

Bacalhoada, 14 - Polenta, 14

Virado de feijão à paulista, 15 - Arroz branco, 15

Purê de batata, 16 - Batata frita, 16 - Maionese de batata, 16 Macarrão à bolonhesa, 17 - Pizza à calabresa, 17

Sanduíche de rosbife, 18 - Pão integral com centeio, 18

Bolo de laranja cristalizada, 19 - Pudim de pão, 19

Delícia de maçã, 20 - Arroz-doce, 20

Capa: Escalopinhos com molho de papaia (receita na página 6) Fotografias: capa - Thomas Kremer; páginas 9 e 12 - Marcelo de Breyne (produção Cecília Salomão); páginas 10 e 11 - Luiz Fernando Macian (produção Guida Rozzino). Produção editorial: Clim Editorial

<Ó 2004 Editora Melhoramentos Ltda. udor: Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 São Paulo SP Brasil

Edição: 7 6 5 4 - Ano: 2007 06 05 04 NAx-X

ISBN: 85-06-03491-4 Impresso no Brasil

Sumário Página 3

Patê de agrião e azeitona, Homus, Pasta de manjericão Páginas 4 e 5 Chester à brasileira, Arroz colorido,

Coquetel de laranja, Eclairs de chocolate e maracujá Páginas 6 e 7

Bifes à francesa, Salada fresca com torradinhas especiais, Frutas crocantes com sorvete, Drinque das estrelas

Páginas 8 e 13 Peru com laranja, Risoto de macarrão, Torta de uva

Páginas 14 e 15 Lombo bem-temperado, Tomates recheados, Sobremesa diferente de maçã

Páginas 16 e 17 Cabrito de Natal, Salada de abóbora, Musse leve de tangerina ou laranja

Páginas 18 e 19 Bacalhau com alho-poró, Arroz da fortuna, Salada de romã e uva,

Sobremesa rápida de frutas Página 20

Bolo de Natal

Capa: Chester à brasileira e Arroz colorido (receitas na página 4) Fotografias: Marcelo de Breyne; Cecília Salomão (produção)

Projeto de capa: Carlos Magno. Produção editorial: Clim Editorial

© 2004 Editora Melhoramentos Ltda. Atendimento ao consumidor: Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo, SP Brasil

Edição: 7 6 5 4 3 2 1 Ano: 2007 06 05 04 ISBN: 85-06-04331-X

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Conselhos importantes

• Nunca encha a panela de pressão além de 2/3 de sua capacidade. É preciso deixar espaço para o vapor.

• Assim que ferver, diminua a chama para o mínimo.

• Conte o tempo indicado nas receitas sempre a partir do momento em que o vapor começar a sair pelo pino.

• Nunca abra a panela enquanto há vapor dentro dela. Espere a panela esfriar ou resfrie-a rapidamente sob água fria corrente até sair todo o vapor.

Berinjela à siciliana

Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em cubos - 1/2 xícara de chá de azeite de oliva - l /2 xícara de chá de vinagre - l xícara de chá de água - sal -

2 cebolas picadas — 2 pimentões cortados em quadrados - 1/2 xícara de chá de

azeitona picada - 1/2 xícara de chá de polpa de tomate — salsa e manjericão picados

Modo de fazer: Coloque todos os in-

gredientes, menos a salsa e o manje-ricão, na panela de pressão. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos. Resfrie e abra a panela. Deixe ferver em fogo alto, com a panela destampa-da, até quase secar o líquido. Polvilhe a salsa e o manjericão picados e sirva.

Sopa de lentilha

Ingredientes: 2 xícaras de chá de lentilha - l gomo de lingüiça defumada - 2 fatias de bacon

picadas - l cebola picada - l dente de alho amassado - sal

Modo de fazer: Na panela de pressão, coloque a lentilha, a lingüiça cortada em rodelas e 6 xícaras de chá de água. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Res-frie e abra a panela. Numa frigideira, frite o bacon em sua própria gordura. Junte a cebola e o alho e refogue. Despeje sobre a lentilha, tempere com sal a gosto e deixe ferver por alguns minutos, destampado. Sirva a seguir.

Patê de agrião e azeitona

Ingredientes: 1 1/2 xícara de chá de folhas de agrião

já lavadas - 1 xícara de chá de maionese — 1/2 copo de requeijão —

l dente de alho amassado — 1/2 xícara de chá de cebola picada - 1/2 xícara de

chá de azeitona preta picada - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Bata os cinco primei-ros ingredientes no liqüidificador. Passe para uma tigela, junte a azeitona e tempere a gosto.

Homus

Ingredientes: 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido - l /2 xícara de chá de iogurte natural - 4 colheres de sopa de azeite de oliva -

3 colheres de sopa de tahine -1 colher de café de páprica doce -

2 colheres de sopa de cebolinha-verde picada - 2 dentes de alho amassados —

suco de l limão -sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Passe o grão-de-bico pelo processador de alimentos, depois misture-o com os demais ingredi-entes. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pasta de manjericão

Ingredientes: l /2 copo de requeijão — 1/2 xícara de chá de maionese — l /2 xícara de chá

de cebola picada — l /2 xícara de chá de manjericão picadinho - mostarda -

molho inglês - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Misture o requeijão com a maionese e a cebola. Depois, adicione o manjericão, misturando bem. Tempere com mostarda, molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto.

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Bife rolê Carne-de-sol refogada

Ingredientes: 1 kg de coxão mole cortado em bifes finos - sal e pimenta-do-reino - fatias de bacon - 2 colheres de sopa de óleo - l cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

Modo de fazer: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma fatia de bacon sobre cada bife, enrole e prenda com palitos. Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite os roli-nhos até dourarem de todos os lados. Acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco. Cubra com água, tampe a panela e deixe ferver por 40 minutos. Resfrie e abra a panela. Deixe ferver por mais alguns minutos, com a panela destampada, até en-grossar o molho. Sirva acompanhado de arroz branco.

Variações: você pode rechear o bife rolê com cenoura, presunto, ovo cozi-do, pimentão ou azeitonas sem caroço.

Ingredientes: l kg de carne-de-sol - 2 xícaras de chá de água - 2 colheres de sopa de óleo -

l cebola cortada em rodelas - 2 tomates picados - cheiro-verde picado - sal -

molho de pimenta

Modo de fazer: Deixe a carne-de-sol de molho de um dia para o outro, tro-cando a água algumas vezes. No dia seguinte, escorra e corte em cubos. Coloque na panela de pressão, junte a água, tampe e cozinhe por 25 minu-tos. Resfrie e abra a panela. Escorra a carne, desfie-a e volte à panela com o óleo. Acrescente a cebola e frite por alguns minutos. Adicione o tomate e refogue. Junte o cheiro-verde e tem-pere com sal e molho de pimenta a gosto. Sirva acompanhado de farinha de mandioca.

Chester à brasileira

Ingredientes: l peito de chester defumado (cerca de

3 kg) 2 copos de vinho branco seco - noz-moscada ralada -

sal e pimenta-do-reino — l copo de suco de laranja ~ óleo

Guarnição: frutas frescas (ou cm calda, escorridas)

cortadas cm fatias - cerejas frescas inteiras

Modo de fazer: Limpe o chester, seque e perfure-o em vários lugares. Misture o vinho com uma pitada de noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto e tempere o chester. Deixe descansar por 2 horas, virando-o de vez em quando. Preaqueça o forno. Passe o chester para uma assadeira. Junte o suco de laranja à marinada e despeje um pouco sobre o chester. Regue com um fio de óleo, cubra com papel alumínio e leve ao forno. De vez em quando, regue-o

novamente. Quando, ao espetá-lo com o garfo, este sair com facilidade, elimine o papel alumínio e deixe o chester no forno até dourar. Passe-o para uma travessa, corte-o em fatias e distribua em volta as frutas escolhi-das. Sirva quente ou frio.

Arroz colorido

Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo — 1/2 cebola picada fino -2 1/2 xícaras de chá de arroz, lavado e escorrido - cerca de 3 xícaras de chá de caldo de galinha fervente (caseiro ou preparado com

tabletes) - 2 xícaras de chá de legumes picados - sal - l colher de sopa de

manteiga - 1/2 xícara de chá de cebolinha-verde cortada em rodelinhas

Modo de fazer: Aqueça o óleo numa panela média e refogue a cebola, sem deixar dourar. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sem parar. Regue com um pouco de

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Carne louca

Ingredientes: l lagarto com cerca de 2 kg — sal — l copo de vinagre - l copo de água - 2 cebolas

cortadas em rodelas - 2 pimentões cortados em rodelas - 50 g de azeitona verde

sem caroço - l xícara de chá de azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados -

pimenta-do-reino

Modo de fazer: Lave bem a carne e coloque na panela de pressão. Junte sal a gosto, o vinagre e a água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora. Resfrie a panela, abra-a e verifique se a carne está macia. Se for necessário, cozinhe mais um pouco. Escorra a carne (reserve o caldo), deixe esfriar e leve ao congelador. No caldo da carne, cozinhe a cebola e o pimentão por 10 minutos, com a panela destampada. Depois, junte a azeitona, o azeite, o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar. Corte a carne gelada em fatias bem finas. Arrume num recipi-ente com tampa camadas de carne e de

molho. Conserve na geladeira. Sirva fria em lanches, ou como prato princi-pal acompanhada de pão e salada.

Lagarto com molho de atum

Ingredientes: l lagarto com cerca de 2 kg — sal - l copo

de vinagre - l copo de água

Molho de atum: 1 vidro pequeno (250 g) de maionese -

l filé de anchova — 1 lata de atum esfarelado - 2 colheres de sopa de

alcaparras - suco de 1/2 limão - l colher de chá de mostarda

Modo de fazer: Cozinhe, escorra, congele e corte a carne como explica-do na receita ao lado. (Aproveite o caldo da carne para fazer uma sopa.) Para fazer o molho, misture bem todos os ingredientes. Sirva a carne fria, cortada em fatias finas, com o molho à parte.

caldo, misture e espere que seja absorvi-do pelo arroz. Acrescente o restante do caldo e deixe cozinhar. A parte, afer-vente os legumes em água e sal, sem deixar amolecer demais. Quando o arroz estiver quase pronto, junte os legumes bem escorridos e a manteiga e mexa delicadamente. Retire do fogo e passe para uma travessa. Espalhe por cima a cebolinha-verde e sirva.

Toque especial: Junto com o caldo, adicione um pouco de vinho branco.

Coquetel de laranja

Coloque suco de laranja em copos a l tos até 3/4 da capacidade. Acrescente 4 1 colheres de sopa de suco de maçã e a mesma quantidade de água mineral com gás. Junte gelo e decore com rodelas de laranja. Para os adultos, ofereça licor de laranja ou vodca para "temperar" os drinques a gosto.

Eclairs de chocolate e maracujá

Ingredientes: 2 latas de leite condensado - 1 lata de

creme de leite - ] lata de suco de maracujá - 5 colheres de sopa de

chocolate em pó - 1 colher de sopa de manteiga - cerca de 50 bombinhas

compradas prontas

Modo de fazer: Bata 1 lata de leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá no liqüidificador. Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Misture a outra lata de leite conden-sado com o chocolate e a manteiga e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até que comece a engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte as bombinhas ao meio no sentido do comprimento, sem separar as duas partes, e recheie metade delas com o creme de maracujá e as demais com o creme de chocolate. Arrume-as numa bandeja e deixe na geladeira até o momento de servir.

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Escalopinhos com molho de papaia

Ingredientes: 1 kg de filé mignon - 3 dentes de alho -

sal — 2 colheres de sopa de óleo — l cebola picada - l copo de água -

2 mamões papaia maduros, mas firmes — 4 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Tempere o filé com o alho e sal. Deixe tomar gosto por 1 hora. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite bem o filé até dourar de todos os lados. Acrescente a cebola e frite mais um pouco. Junte a água, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Resfrie e abra a panela. Escorra a carne (reserve 1/2 xícara de chá do caldo do cozimento coado), espere esfriar e corte em fatias finas. Prepare o molho: reserve algumas fatias de mamão para decorar e bata o restante no liqüidificador, junto com o caldo reservado. Na hora de servir, aqueça a manteiga numa frigideira e frite ligeiramente os escalopinhos e as fatias reservadas. Sirva os escalopes com as fatias e o molho de mamão.

Lombo recheado

Ingredientes: 1 lombo de porco de mais ou menos

l 1/2 kg - tirinhas de toicinho defumado - tirinhas de lingüiça defumada — tirinhas de cenoura — 3 dentes de alho — sal — suco de

l limão — 2 colheres de sopa de óleo — l cebola picada — l copo de água

Modo de fazer: Fure todo o lombo e recheie com as tirinhas de toicinho, lingüiça e cenoura. Amasse o alho com o sal e esfregue bem no lombo. Regue com o suco de limão. Deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo, ou de um dia para o outro, na geladeira. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite bem o lombo até dourar de todos os lados. Acrescente a cebola e frite mais um pouco. Junte a água e o tempero em que ficou de molho. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Resfrie e abra a panela. Sc ainda tiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo alto, com a panela destampada, para engrossar o molho. Sirva com batata frita.

Bifes à francesa

Ingredientes: 1 kg de contra filé cortado em bifes de

cerca de 100 g — sal e pimenta-do-reino - 150 g presunto picado fino -

150 g de mozarela picada fino - farinha - 2 ovos batidos - farinha de rosca -

óleo para fritar

Modo de fazer: Limpe os bifes, elimi-nando o excesso de gordura. Depois, bata delicadamente, para afiná-los e deixá-los mais macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe des-cansar por uns 10 minutos. Misture o presunto e a mozarela. Corte os bifes ao meio. Coloque uma colherada de frios picados sobre uma das metades e cubra com a outra, apertando as bordas. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Depois, frite em óleo quente até que doure. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente e sirva.

Salada fresca com torradinhas especiais

Ingredientes: 1 xícara de chá de cenoura ralada — 1

xícara de chá de repolho ralado (se possível, roxo e branco) -

1/2 xícara de chá de cebola ralada - 1/2 xícara de chá de pimentão ralado -

l /2 xícara de chá de batata-palha - tempero de sua preferência

Torradinhas especiais: 10 fatias de pão de forma sem casca - 3 colheres de sopa de azeite de oliva -

3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Para as torradinhas, corte as fatias de pão em cubinhos. Aqueça o azeite junto com a manteiga e frite os cubinhos até que dourem por igual. Coloque para escorrer sobre papel absorvente. Para a salada, junte todos os ingredientes numa saladeira (se possível, transparente) e tempere a gosto. Na hora de servir, guarneça-a com as torradinhas.

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Cassoulet

Ingredientes: 2 xícaras de chá de feijão-branco - 1 gomo de lingüiça - l gomo de paio - 100 g de costelinha de porco defumada - 1 cebola

pequena picada - 2 dentes de alho amassados - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Deixe o feijão-branco de molho de um dia para o outro. Na panela de pressão, frite a lingüiça em sua própria gordura até dourar e retire. Na mesma gordura, frite o paio e retire. Faça o mesmo com as costelinhas. Na gordura que sobrou, refogue a cebola e o alho. Junte o fei-jão-branco escorrido e as carnes fritas. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Resfrie e abra a panela. Se ainda tiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo alto, com a panela destampa-da, para engrossar. Sirva com arroz branco e batata frita.

Observação: o cassoulet é um tipo de feijoada feita com feijão-branco, ao qual você pode acrescentar os ingre-dientes que preferir, como bacon, lín-gua, carne-seca, etc.

Costelinha de porco com batata

Ingredientes: 1 kg de costelinha de porco bem magra — 3 dentes de alho amassados - sal e pimenta-do-reino - l colher de sopa de vinagre -l colher de sopa de óleo - 4 batatas grandes

Modo de fazer: Tempere as costelinhas com o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto e o vinagre. Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque o óleo na panela de pressão e frite as costelinhas em fogo alto até dourar bem. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Resfrie e abra a panela. Junte as batatas cortadas em 4, tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Sugestão: Para deixar sua salada ainda mais caprichada, tempere com um molho diferente: misture 1 xícara de chá de iogurte com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, gotas de suco de limão, sal e ervas picadas a gosto.

Frutas crocantes com sorvete

Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar - 1 xícara

de chá de água - frutas pequenas (morango, cereja, uva tipo itália) ou pedaços de maçã, pêra, rodelas de

banana etc.) - manteiga para untar -sorvete de sua preferência

Modo de fazer: Misture o açúcar com a água numa panelinha e leve ao fogo. Deixe ferver até obter uma calda. Para testar o ponto adequado, pingue gotas de calda num copo com água fria. Se a calda endurecer e esta-lar, estará pronta para uso. Espete as

frutas com um palito e passe-as na calda, envolvendo-as completa-mente. Coloque para secar sobre papel-manteiga untado. Na hora de servir, arrume as frutas em pratinhos individuais e complete com o sorvete.

Sugestão: Se sobrar calda, faça pequenos enfeites, derramando-a em fio sobre o papel untado. Na hora de servir, espete os enfeites no sorvete.

Drinque das estrelas

Coloque frutas picadas em copos para drinque. Acrescente 1/2 copo de soda limonada, 2 colheres de sopa de licor de laranja e 1/4 de copo de suco de fruta (laranja, abacaxi ou maçã). Junte gelo picado, mexa e sirva. Para as crianças, substitua o licor por groselha.

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Frango com ervilha

Ingredientes: l frango cortado em pedaços - 2 dentes de alho — sal - 2 colheres de sopa de óleo —

1/2 cebola picada — l copo de água — l lata de ervilha, lavada e escorrida

Modo de fazer: Tempere o frango com o alho amassado e o sal e deixe tomar gosto por 1 hora. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os pedaços de frango até ficarem bem dourados. Junte a cebola e frite mais um pouco. Acrescente a água, feche a panela e cozinhe por 30 minutos. Resfrie e abra a panela. Junte a ervi-lha e cozinhe por mais alguns minu-tos, com a panela destampada, até quase secar. Sirva com purê de batata.

Enrolado de frango

Ingredientes: J kg de peito de frango — 2 dentes de alho —

sal — 2 cenouras cortadas em tirinhas — 100 g de tomate seco — pepinos em

conserva cortados em rodelas - 1 cebola pequena picada — cheiro-verde picado —

l talo de salsão picado — 3 colheres de sopa de óleo — l copo de água

Modo de fazer: Abra o peito de fran-go formando um grande bife. Tem-pere com o alho e sal e deixe tomar gosto. Distribua sobre o bife as tiri-nhas de cenoura, o tomate seco, o pepino, a cebola, cheiro-verde e o sal-são. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite o enrola-do de todos os lados até ficar bem dourado. Acrescente a água, feche a panela e cozinhe por 25 minutos. Resfrie e abra a panela. Se ainda tiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo alto, com a panela destampada, para engrossar o molho. Corte em fatias, coloque numa tra-vessa, regue com o molho e sirva.

Variações: você pode usar outros ingredientes para rechear, como pre-sunto, queijo, espinafre, brócolos, azeitonas sem caroço, lingüiça, etc.

Peru com laranja

Ingredientes: l peru de 5 a 6 kg - sal e pimenta-do-reino branca a gosto - suco de 4 ou 5 laranjas - 1 xícara de chá de caldo de galinha - l xícara de chá de licor de

laranja (ou vinho branco seco) - manteiga para pincelar - 2 laranjas

Modo de fazer: Esfregue o peru, por dentro e por fora, com sal e pimenta-do-reino. Coloque-o numa vasilha grande e regue com o suco de laranja, o caldo de galinha e o licor. Deixe descansar por algumas horas, virando-o de vez em quando. Preaqueça o forno. Pincele o peru com manteiga, regue com a vinha-d "alhos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Vá regando e pincelando a cada 30 minutos. Cerca de duas horas depois, elimine o papel-alumínio e mantenha o peru no forno até que a superfície esteja dourada e a carne macia, sem ressecar. Passe para uma travessa e decore com rodelas de laranja.

Risoto de macarrão

Ingredientes: J cebola picada - 112 xícara de chá de azeite de oliva - l 00 g de cogumelo -

2 xícaras de chá de macarrão tipo risoni (em forma de arroz) — 4 xícaras de chá de caldo de carne ou galinha (caseiro

ou preparado com tabletes) - 2 colheres de sopa de sopa de manteiga -

queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Refogue a cebola no azeite por uns 3 minutos e adicione o cogumelo (se forem grandes, corte-os em lâminas). Refogue por mais uns 4 minutos e adicione o macarrão, mis-turando bem. Regue com o caldo fer-vente e cozinhe, mexendo sempre, até que o macarrão esteja ai dente (cozido, mas ainda firme). Retire do fogo, adicione a manteiga e queijo ralado a gosto e mexa delicadamente. Passe para uma travessa e polvilhe com mais queijo parmesão. Sirva ime-diatamente.

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Moqueca de peixe e camarão

Ingredientes: 1 kg de peixe em postas - 2 dentes de alho amassados - sal - 3 colheres de sopa de

óleo - l cebola picada - 2 tomates picados - 2 pimentões verdes picados - l cenoura cortada em rodelas - coentro (ou salsa)

picado - pimenta-vermelha - 1/2 xícara de chá de azeite-de-dendê - 1/2 kg de camarão

grande limpo - l xícara de chá de água

Modo de fazer: Tempere o peixe com o alho e sal e deixe tomar gosto por 1 hora, no mínimo. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite a cebola. Junte o tomate, o pimentão, a cenou-ra, coentro, pimenta-vermelha e o azeite-de-dendê, e refogue. Arrume por cima as postas de peixe e os camarões e regue com a água. Tampe a panela e cozinhe por 8 minutos. Resfrie e abra a panela. Prove o sal e, se for necessário, adicione um pouco. Sirva acompanhado de arroz branco.

Sardinha em conserva

Ingredientes: 2 kg de sardinha pequena fresca - sal e pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de óleo - l i / 2 xícara de chá de vinagre -

2 xícaras de chá de água

Modo de fazer: Retire as escamas e corte a cabeça das sardinhas. Faça um corte na barriga suficiente para retirar as vísceras. Lave-as muito bem e deixe escorrer. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume-as em camadas na panela de pressão, alter-nando o sentido das sardinhas. À parte, misture o óleo com o vinagre e a água e regue as sardinhas. Tampe a panela e cozinhe por 2 horas em fogo baixíssimo. Deixe descansar, sem abrir a panela, até o dia seguinte. Abra a panela e retire as sardinhas uma a uma, cuidadosamente, colo-cando-as num recipiente que feche bem. Conserve na geladeira.

Torta de uva

Ingredientes: J pacote (200 g) de bolacha tipo maisena - 1/2 pacote (100 g) de

manteiga derretida - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 envelopes de gelatina de

uva — suco concentrado de uva — 1/2 lata de creme de leite - uvas tipo

itália, sem sementes

Modo de fazer: Pique os biscoitos e moa-os, aos poucos, no liqüidificador ou no processador. Adicione a man-teiga derretida e misture bem, para obter uma massa. Forre com ela o fundo de uma forma de aro removível untada e deixe-a na geladeira por 1 hora. Para o recheio, prepare 1 enve-lope de gelatina seguindo as instruções da embalagem, mas com metade da água quente. Em seguida, junte apenas 2 colheres de sopa de água fria e complete a quantidade de líquido com suco de uva, misturando bem. Deixe na geladeira até atingir o

ponto de clara. Então, passe para o liqüidificador, junte o creme de leite e bata muito bem. Despeje na forma preparada e retorne à geladeira. Prepare a segunda gelatina, substi-tuindo metade da água fria por suco de uva. Delicadamente, coloque uma parte da gelatina líquida às colheradas sobre o recheio já firme e leve à geladeira, mantendo o restante da gelatina fora da geladeira. Quando estiver firme novamente, distribua uvas por cima e complete com a gelatina restante. Cubra a forma e deixe-a na geladeira até o momento de servir. Para desenformar, passe uma faca em torno do aro e solte-o deli-cadamente.

Sugestão: Esta torta pode ter o sabor que você desejar. No lugar de uva, use morango (neste caso, use gelatina sabor morango) ou cereja fresca (e gelatina sabor cereja). Preparada com gelatina de limão e decorada com rodelas de kiwi, fica linda e deliciosa.

Page 10: Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

Bacalhoada Polenta

Ingredientes: l kg de bacalhau cortado em pedaços

grandes - 112 xícara de chá de azeite de oliva - 2 cebolas cortadas em rodelas - 2 tomates picados - 6 batatas cortadas

em 4 - 2 pimentões cortados em rodelas - 2 cenouras cortadas em rodelas - 3 xícaras

de chá de água - sal - 3 ovos cozidos

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, tro-cando a água várias vezes para retirar o sal. Aqueça o azeite na panela de pressão e frite a cebola. Acrescente o tomate e refogue. Junte o bacalhau, a batata, o pimentão, a cenoura e a água. Tampe a panela e cozinhe por 12 minutos. Resfrie e abra a panela. Se ainda tiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo alto, com a panela destampada. Prove o sal e, se for necessário, adicione um pouco. Coloque numa travessa, enfeite com os ovos cozidos cortados em rodelas e, se quiser, regue com mais azeite. Sirva acompanhado de arroz branco.

Ingredientes: 2 xícaras de chá de fubá mimoso - l litro

de água - l colher de chá de sal

Modo de fazer: Misture bem os ingre-dientes na panela de pressão até que o fubá fique bem dissolvido, sem gru-mos. Leve ao fogo e mexa até ferver. Tampe a panela e cozinhe por 20 mi-nutos. Resfrie e abra a panela. Mexa bem e sirva.

Variações: substitua a água e o sal por caldo de carne ou de galinha. Para que a polenta fique mais saborosa, antes de retirar da panela, misture 2 colheres de sopa de manteiga e 1 xícara de chá de queijo ralado. Também pode-se regá-la com molho de tomate. Para servir como prato único, cubra a polenta com molho à bolonhesa (prepare a receita da pág. 17 com 1 xícara de chá de água e sem o macarrão).

Lombo bem-temperado

Ingredientes: 1 lombo de porco - l xícara de chá de vinho branco seco - sal e pimenta-do-

reino a gosto — l cebola picada — 3 dentes de alho picados - l folha de louro - 1 raminho de alecrim — 1

xícara de chá de óleo

Para o molho: J/2 xícara de chá de óleo - 2 cebolas cortadas em rodelas - l talo de salsão

picado - l cenoura ralada - l colher de café de páprica – 1/2 xícara de chá de

molho de tomate – 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas

Modo de fazer: De véspera, tempere o lombo com todos os ingredientes, menos o óleo, e deixe-o na geladeira. No dia seguinte, preaqueça o forno. Passe tudo para uma assadeira, regue com o óleo e leve para assar. De vez em quando, regue com o molho que se forma na assadeira. Asse até que a superfície esteja dourada e crocante e

a carne, macia. Passe-o para a tábua de carne. Elimine a gordura da assa-deira, junte 1 xícara de água e leve ao fogo. Ferva por alguns minutos e coe. Reserve. Para o molho, aqueça o óleo e refogue a cebola, o salsão e a cenoura. Junte o molho reservado, a páprica, o molho de tomate e a azeitona e cozinhe por alguns minu-tos. Corte o lombo em fatias e arrume-as numa travessa. Regue com o molho e sirva, acompanhado de arroz branco e Tomates recheados.

Tomates recheados

Ingredientes: 100 g de bacon picadinho - 4 colheres de sopa de manteiga - 2 abobrinhas

tenras, cortadas em cubinhos - l berinjela cortada em cubinhos -

2 dentes de alho picados fino - sal - 8 a 10 tomates médios, firmes -

1/2 xícara de chá de salsa picada - 1/2 xícara de chá de farinha de rosca -

112 xícara de chá de queijo ralado

Page 11: Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

Virado de feijão à paulista

Ingredientes: 112 kg de feijão mulatinho - 2 colheres de

sopa de óleo - 112 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - sal -

2 colheres de sopa de cebolinha-verde picada - farinha de milho

Modo de fazer: Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Escorra, coloque na panela de pressão e cubra com água. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Resfrie e abra a panela. Nu-ma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte uma concha do feijão cozido e deixe ferver um pouco. Despeje o refogado na panela de pressão e tempere com sal a gosto. Junte a cebolinha-verde e vá adicionando farinha de milho aos poucos até dar consistência de virado (não deixe ficar muito duro). Sirva com arroz branco, ovo frito, lingüiça ou bisteca de porco e couve refogada.

Arroz branco

Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo - l /2 cebola

picada — 2 xícaras de chá de arroz. lavado e escorrido - 2 xícaras de chá de

água - sal

Modo de fazer: Aqueça o óleo na panela de pressão e frite a cebola (não deixe dourar). Junte o arroz, mexa bem e refogue. Adicione a água e sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe por 6 minutos. Resfrie e abra a panela.

Variações: se quiser, acrescente 1 dente de alho picado junto com a cebola. Para variar, você pode misturar ao arroz, depois de cozido, 3 colheres de sopa de purê de tomate ou 3 colheres de sopa de salsa picada ou 1/2 xícara de chá de cogumelo fatiado ou 1 colher de sopa de manteiga ou 1/2 lata de ervilha, etc.

Modo de fazer: Frite o bacon em sua própria gordura. Retire os torresmi-nhos e reserve. Adicione a manteiga à panela e refogue a abobrinha, a berinjela e o alho. Tempere com sal e deixe refogar por alguns minutos. Corte uma tampa dos tomates, retire as sementes com uma colherinha e coloque-os para escorrer virados com a boca para baixo. Retire os legumes do fogo quando estiverem macios, mas sem desmanchar, e misture a salsa e os torresminhos reservados. Preaqueça o forno. Polvilhe os toma-tes com sal por dentro e recheie com o refogado de legumes. Cubra com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado e arrume-os numa forma untada. Leve-os ao forno já quente para assar por cerca de 15 minutos, ou até que que fiquem com a superfície dourada. Sirva em seguida, acompa-nhando o Lombo bem-temperado.

Sobremesa diferente de maçã

Ingredientes: J kg de maçã - 1 xícara de chá de

açúcar - 1 colher de chá de casca de limão ralada - 4 colheres de sopa de

manteiga - 112 xícara de chá de farinha de trigo - 112 xícara de chá de açúcar

mascavo — 112 xícara de chá de aveia — creme chantili ou sorvete de creme

Modo de fazer: Descasque as maçãs e corte em fatias. Coloque numa pa-nela, junte o açúcar e um pouco de água e cozinhe até que tique macia. Escorra, passe para uma forma refratá-ria e polvilhe as raspas de limão. Prea-queça o forno. Derreta a manteiga. Misture a farinha, o açúcar mascavo e a aveia. Junte a manteiga derretida e mexa até obter uma farofa. Espalhe-a sobre a maçã. Asse por 25 minutos, quando a superfície deverá estar dou-rada. Sirva morna ou fria, acompa-nhando com creme chantili ou sorvete.

Page 12: Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

Purê de batata

Ingredientes: 6 batatas - 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de chá de leite - sal

Modo de fazer: Coloque as batatas na panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 8 minutos. Resfrie e abra a panela. Escorra as batatas, retire a casca e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Coloque de volta na panela e acres-cente a manteiga, o leite e sal a gosto. Mexa até ferver e ficar cremoso.

Variações: prepare da mesma forma purê de mandioquinha (8 minutos de cozimento), cenoura (5 minutos) e abóbora (10 minutos).

Batata frita

Ingredientes: 4 batatas cortadas em rodelas

óleo para fritar — sal

Modo de fazer: Coloque as rodelas de batata na panela de pressão, cubra com óleo e mexa muito bem para que não fiquem grudadas. Tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos. Resfrie e abra a panela. Leve ao fogo alto por mais alguns minutos para dourar. Escorra, polvilhe com sal e sirva.

Maionese de batata

Ingredientes: 4 batatas — sal — 2 ovos cozidos picados — 112 xícara de chá de maionese - 4 colheres

de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Coloque as batatas na panela de pressão, cubra com água e tempere com sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe por 8 minutos. Resfrie e abra a panela. Escorra as batatas, retire a casca e corte-as em pedaços. Espere esfriar completa-mente. Misture com os demais ingre-dientes e conserve na geladeira até o momento de servir.

Cabrito de Natal

Ingredientes: 1 pernil de cabrito já limpo - 3 cebolas - 1 cabeça de alho - 2 colheres de sopa de banha - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - l colher de sopa de mel -l

pitada de colorífico - l pitada de cravo-da-índia em pó - sal e pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de vinho

branco - 1 kg de batata miúda -orégano

Modo de fazer: De véspera, lave bem o cabrito e enxugue-o. Pique as cebolas e os dentes de alho. Adicione a banha, o azeite, o mel, o colorífico, o cravo-da-índia, sal e pimenta-do-reino a gosto e metade do vinho, misturando bem para obter uma pasta. Esfregue todo o pernil com essa pasta e deixe tomar gosto de um dia para o outro, viran-

do-o algumas vezes para que pegue o tempero por igual. No dia seguinte, Preaqueça o forno. Passe o cabrito para uma assadeira grande, regue com o restante do vinho e leve ao forno. Asse-o por 4 a 5 horas, depen-dendo do tamanho do pernil. De vez em quando, vire-o para que doure por igual dos dois lados. Enquanto isso, coloque as batatinhas numa pa-nela e cozinhe-as em água e sal. Escorra-as, deixe esfriar e elimine a casca. Coloque-as numa forma à parte. Retire um pouco da gordura que se formou na assadeira do cabri-to e besunte as batatinhas. Polvilhe com orégano. Leve-as ao forno para dourar. Para servir, corte o cabrito em fatias grossas e arrume-as numa travessa. Coloque ao lado as batati-nhas douradas.

Page 13: Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

Macarrão à bolonhesa

Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo - 112 kg de carne moída – 1/2 cebola picada - sal e pimenta- do-reino - l lata de molho de tomate - 3xícaras de chá de água - 1/2 pacote (250 g) do macarrão de sua preferência (parafuso,

penne, rigatoni, talharim, etc.)

Modo de fazer: Aqueça o óleo na panela de pressão e frite a carne, me-xendo sempre, até ficar bem soltinha. Acrescente a cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o molho de tomate, a água e o macar-rão. Mexa bem, tampe a panela e co-zinhe por 8 minutos. Resfrie a panela, abra-a e sirva. Se quiser, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Pizza à calabresa

Ingredientes: ] envelope ( I I g) de fermento biológico seco para pão -1 kg de farinha de trigo -112 colher de sopa de açúcar - l colher de

café de sal — 2 xícaras de chá de água (ou leite) morna - l colher de sopa de manteiga

Recheio: 1 xícara de chá de molho de tomate -

2 tomates cortados em rodeias - 1 gomo de lingüiça calabresa cortado em rodelas - tiras

de queijo mozarela - orégano

Modo de fazer: Misture bem numa tigela o fermento, 2 colheres de sopa de farinha, o açúcar, o sal e 4 colheres de sopa de água. Depois, misture a manteiga e vá acrescentando alterna-damente o restante da farinha e da água até dar ponto de abrir. Cubra a tigela e deixe crescer. Amasse, faça bolas do tamanho de uma laranja, cubra e deixe crescer novamente. Abra cada bola formando um disco do tamanho do fundo da panela de pressão. Regue o fundo da panela com um fio de azeite e coloque o disco. Espalhe um pouco do molho de to-mate e distribua o recheio por cima. Tampe a panela e cozinhe por 7 mi-nutos. Retire a panela do fogo, deixe perder a pressão naturalmente e sirva.

Salada de abóbora

Ingredientes: 112 kg de abóbora — sal - vinagre -1

xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço — l cebola cortada em rodelas —

folhas de salina — 2 dentes de alho picados pimenta-do-reino - azeite de

oliva - l xícara de chá de morango picado - l xícara de chá de bolacha

salgada esmigalhada

Modo de fazer: Descasque a abóbora, elimine as sementes e corte-a em cubos. Cozinhe numa panela com água, sal e algumas gotas de vinagre até que esteja macia, mas sem des-manchar. Escorra e deixe esfriar. Coloque-a numa saladeira e junte as azeitonas e a cebola. A parte, misture folhas de sálvia, o alho, sal e pimenta-do-reino. Vá amassando e pingando azeite até obter um molho. Tempere a salada e deixe descansar por cerca de 3 horas. Minutos antes de servir, adi-cione o morango e a farofa de bolacha, misturando delicadamente.

Musse leve de tangerina ou laranja

Ingredientes: 2 xícaras de chá de creme de leite

fresco, gelado - l xícara de chá de suco de tangerina ou laranja - 1/2 xícara

chá de açúcar - l envelope de gelatina em pó, sem sabor - óleo para untar - 1/2 xícara de chá de geléia azedinha

{laranja., tangerina, abacaxi) - raspas de casca de tangerina

Modo de fazer: Baía o creme de leite até obter um chantili firme. Adicione o suco escolhido e o açúcar e misture. Dissolva a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Adicione-a ao chantili, mexendo sem bater. Distribua a musse em forminhas indi-viduais tintadas e deixe-as na geladei-ra por algumas horas, para que fique firme. Derreta a geléia em fogo bran-do e junte raspas de casca de tangeri-na. Desenforme a musse em pratinhos individuais e decore com a geléia.

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Page 14: Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

Sanduíche de rosbife Pão integral com centeio

Pão: 1 envelope ( 11 g) de fermento biológico

seco para pão -1 kg de farinha de trigo - 1/2 colher de sopa de açúcar - l colher de café de sal - 2 xícaras de chá de água (ou

leite) morna - l colher de sopa de manteiga

Recheio: l kg de lagarto - sal e pimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de óleo - pimentões

amarelo e vermelho cortados em rodelas -shoyu (molho de soja) - mostarda - catchup

Modo de fazer: Prepare o pão igual à massa da pizza (pág. 17). Coloque 2 bo-las na panela de pressão e cozinhe por 7 minutos. Vire os pães e cozinhe por mais 3 minutos. Para o rosbife, esfregue o lagarto com sal e pimenta-do-reino e frite-o no óleo quente até que fique bem tostado. Deixe esfriar e leve ao congelador. Depois, corte em fatias fi-nas. Para montar o sanduíche, recheie o pão com fatias de rosbife, cubra com rodelas de pimentão e borrife gotas de shoyu. Sirva com mostarda e catchup.

Ingredientes: 1 1 /2 xícara de chá de farinha de trigo

integral - 112 xícara de chá de centeio - 2 112 colheres de sopa de fermento em pó - l colher de café de sal - 2 colheres de sopa

de açúcar - l xícara de chá de leite - 5 xícaras de chá de água

Modo de fazer: Numa tigela, misture os ingredientes secos. Acrescente o leite e misture bem. Unte uma forma que caiba na panela de pressão. Coloque a massa na forma untada, tampe-a com papel-alumínio e amarre bem para não entrar água. Coloque a água na panela de pressão e a forma por cima. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos sem o pino. Abaixe o fogo para o mínimo, coloque o pino e cozinhe por mais 25 minutos. Deixe a panela esfriar naturalmente antes de abrir e retirar a forma.

Variações: se quiser, adicione uva passa, ameixa-preta ou nozes picadas.

Bacalhau com alho-poró

Ingredientes: 1 kg de bacalhau, já dessalgado, sem

pele nem espinhas - l kg de alho-poró - 1/2 xícara de chá de azeite de oliva -

sal e pimenta-do-reino - 1/4 de xícara de chá de extrato de tomate — 2 xícaras

de chá de água quente

Modo de fazer: Desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve. Limpe os alhos-porós, eliminando as raízes e a folha externa. Corte-os em rodelas de 0,5 cm. Numa panela larga, aqueça o azeite. Junte o alho-poró, tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe e deixe que murche em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando começar a dourar, junte o bacalhau e o extrato de tomate dissolvido na água quente. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que o alho-poró esteja bem macio, quase um purê. Se necessário, adicione mais água quente. Verifique o sal. Sirva em seguida.

Arroz da fortuna

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite de oliva —

í cebola picada - 2 dentes de alho amassados - l cenoura tenra cortada em rodelas finas - 1 xícara de chá de

lentilha, cozida e escorrida - J folha de louro — sal e pimenta-do-reino —

alecrim - 3 xícaras de chá de arroz cozido — manteiga para untar —

queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura. Acrescente a lentilha cozida e o louro. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto. Refogue mais um pouco e retire do fogo. Acrescente o arroz e mexa delicada-mente. Passe para uma travessa unta-da e polvilhe com bastante queijo parmesão ralado. Minutos antes de servir, leve ao forno preaquecido para gratinar.

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Bolo de laranja cristalizada

Ingredientes: 1/2 xícara de chá de manteiga - J xícara de chá de açúcar - 3 ovos - 1 1 / 2 xícara de chá de farinha de trigo - 1 pitada de sal -

1 colher de sopa de fermento em pó - 1/2 xícara de chá de suco de laranja - 2 xícaras de chá de laranja cristalizada

picada - 5 xícaras de chá de água

Modo de fazer: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, depois junte as gemas. A parte, misture a farinha com o sal e o fermento. Adicione à massa, alternadamente, o suco de laranja e os ingredientes secos. Misture ligeiramente a laranja picada e as claras batidas em neve. Unte uma forma que caiba na panela de pressão. Coloque a massa na forma, tampe-a com papel-alumínio e amarre bem. Coloque a água na panela de pressão e a forma por cima. Tampe e cozinhe por 20 minutos sem o pino. Abaixe o fogo para o mínimo, coloque o pino e cozinhe por mais 60 minutos. Espere a panela esfriar para abrir.

Pudim de pão

Ingredientes: 4 fatias de pão de forma sem casca picadas - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada

de sal - 112 xícara de chá de açúcar - 1 colher de chá de canela em pó -2

1/2 xícaras de chá de leite quente - 2 ovos batidos - 1 colher de chá de

essência de baunilha - 1 xícara de chá de uva passa sem sementes -2 1/2 xícaras

de chá de água

Modo de fazer: Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, menos a água. Unte uma forma que caiba na panela de pressão (se preferir, em vez de untar, caramelize a forma). Coloque a massa na forma preparada, tampe-a com papel-alumínio e amarre bem para não entrar água. Coloque a água na panela de pressão e a forma por cima. Tampe a panela e cozinhe por 5 minu-tos sem o pino. Abaixe o fogo para o mínimo, coloque o pino e cozinhe por mais 12 minutos. Deixe a panela esfriar naturalmente antes de abrir. Desen-forme e leve à geladeira.

Salada de romã e uva

Ingredientes: folhas de alface americana - sal - folhas de rúcula - rodelas finas de

pepino (com casca) — folhas de hortelã - 1 romã — uvas tipo itália

Molho refrescante: suco de limão — sal — 1 colher de sopa de azeite de oliva — folhas de hortelã

picadinhas

Modo de fazer: Forre uma saladeira rasa com folhas de alface e polvilhe com sal. Acrescente a rúcula e decore com rodelas de pepino. Depois, espa-lhe por cima folhas de hortelã, sementes de romã e uvas. Misture os ingredientes do molho. Regue a sala-da e sirva ou coloque o molho à parte, numa molheira.

Sobremesa rápida de frutas

Ingredientes: 1 /2 abacate - 2 bananas-nanicas —

suco de limão - 4 kiwis, cortados em gomos - 2 tangerinas, separadas em gomos, sem pele - metades de cerejas frescas - nozes picadas - licor de sua preferência (ou champanhe doce) - creme chantili — suspiros pequenos

Modo de fazer: Corte o abacate em cubinhos e as bananas em rodelas e regue com suco de limão para que não escureçam. Numa saladeira (se pos-sível, transparente), espalhe uma camada de frutas. Distribua nozes por cima e respingue licor. Cubra com chantili e junte alguns suspirinhos. Repita as camadas. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Observação: Não monte a salada com muita antecedência para o sus-piro não amolecer.

Page 16: Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal

Delícia de maçã Arroz-doce

Ingredientes: J xícara de chá de farinha de rosca -4

colheres de sopa de açúcar - 1 colher de chá de canela em pó — suco e casca ralada

de l limão - 3 maçãs médias cortadas em fatias - 4 colheres de sopa de manteiga

derretida - J/2 xícara de chá de água

Modo de fazer: Numa tigela, misture a farinha de rosca com o açúcar, a canela, o suco e a casca ralada do limão. Unte uma forma que caiba na panela de pressão. Coloque na forma camadas alternadas de maçã e farinha de rosca (a última camada deve ser de farinha de rosca). Regue com a man-teiga derretida. Tampe a forma com papel-alumínio e amarre bem para não entrar água. Coloque a água na panela de pressão e a forma por cima. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Espere esfriar naturalmente, desenforme e sirva, morna ou fria.

Ingredientes: ] xícara de chá de arroz lavado e escorrido

- 3 xícaras de chá de água - 112 litro de leite - 3 cravos-da-índia - casca de l limão - 2 xícaras de chá de açúcar - 2 gemas -

canela em pó

Modo de fazer: Coloque o arroz e a água na panela de pressão e cozinhe por 10 minutos. Resfrie e abra a pa-nela. À parte, ferva o leite com os cravos-da-índia e a casca de limão. Coe o leite e adicione ao arroz. Junte o açúcar e as gemas batidas e misture muito bem. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por 15 minutos, ou até que fique cremoso. Sirva em tigelinhas, morno ou frio, polvilhado com canela em pó.

Bolo de Natal

Ingredientes: / tablete (100 g) de margarina -4

ovos - ] lata de leite condensado - 2 xícaras de chá de farinha de rosca - 1 colher de sopa de fermento em pó -

2 maçãs, descascadas e picadas -112 xícara de chá de nozes picadas — 1/2 xícara de chá de ameixa-preta

picada (ou uva passa sem sementes) - 1/2 xícara de chá de açúcar — 1 colher

de sobremesa de canela em pó

Cobertura: 3 xícaras de chá de açúcar de

confeiteiro — suco de limão — nozes inteiras — frutos secos de sua

preferência (amêndoas, avelãs, figos, damascos) — ameixas-pretas

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Numa tigela grande, bata a margarina junto com as gemas (reserve as claras) até obter um creme homogêneo. Adicione o leite condensado e torne

a bater. Peneire a farinha de rosca com o fermento e vá juntando à massa, mexendo sem parar. Junte a maçã e as nozes picadas e misture, sem bater. A parte, misture a ameixa-preta, o açúcar e a canela numa tigela, acrescente à massa e torne a mexer. Bata as claras em neve, junte à massa e misture delicadamente. Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Desenforme o bolo ainda quente. Para a cobertura, coloque o açúcar de confeiteiro numa tigelinha e vá pingando suco de limão até obter consistência para espalhar. Derrame essa cobertura sobre a superfície do bolo, fazendo com que escorra pelas laterais. Deixe esfriar e decore com os frutos sugeridos.

Sugestão: Prepare este bolo com antecedência, mas deixe para decorar quando for servi-lo.