Receitas melhoramentos saladas e peixes

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Saborosas e nutritivas, as saladas são o alimento ideal para um país tropical como o nosso, Além disso, o consumo de verduras, legumes e frutas é primordial para a saúde! Seja como entrada, acompanhamento ou prato principal, basta usar a criatividade e escolher produtos de boa qualidade para fazer saladas coloridas e variadas! Há saladas para todos os gostos: tradicional, vegetariana, com frutas e/ou grãos, peixes, carnes ou frutos do mar. Escolha sua favorita e... boa refeição! O Brasil, com sua costa imensa e enorme quantidade de rios, possui uma grande variedade de peixes, tanto de água doce quanto de mar, o que muito enriquece a nossa cozinha. Como alimento, o peixe possui quase todos os nutrientes necessários ao organismo humano: proteínas, vitaminas (A, B e D) e sais minerais (fósforo e iodo). Mas, cuidado: o peixe deve ser consumido bem fresco, pois estraga com facilidade.

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Saborosas e nutritivas, as saladas são o alimento ideal para um país tropical como o nosso, Além disso, o consumo de verduras,

legumes e frutas é primordial para a saúde! Seja como entrada,

acompanhamento ou prato principal, basta usar a criatividade e escolher produtos de boa qualidade para fazer saladas coloridas

e variadas! Há saladas para todos os gostos: tradicional, vegetariana, com frutas e/ou grãos, peixes, carnes ou frutos

do mar. Escolha sua favorita e... boa refeição!

O Brasil, com sua costa imensa e enorme quantidade de rios, possui uma grande variedade de peixes,

tanto de água doce quanto de mar, o que muito enriquece a nossa cozinha. Como alimento, o peixe possui quase

todos os nutrientes necessários ao organismo humano: proteínas, vitaminas (A, B e D) e sais minerais

(fósforo e iodo). Mas, cuidado: o peixe deve ser consumido bem fresco, pois estraga com facilidade.

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Sumário

Light com molho de amendoim, 3 - Imperial, 3 - Erva-doce com

molho rose, 4 - Maçã com salsão e iogurte, 4 - Mexicana, 5 Verde com manga, 5 - Quente de inverno, 6 - Francesa, 6

Camarão com abacaxi, 7 - Salmão, 7 - Bacalhau com grão-de-bico

à espanhola, 8 - Na moranga, 13 - Pepinos recheados, 13

Colorida de arroz, 14 - Feijão-fradinho, 14 - Tabule especial, 15

Fígado de frango com laranja, 16 - Frango com melão, 17 Peito de peru, 17 - Completíssima, 18 - Salpicão de salsicha, 19

Salpicão de carne, 18 - Macarrão com frango, 19

Salada-aperitivo, 20

Fotografias: M;mro Donato ( c a p a ) ; Ròinulo Fialdini (páii 1 0 ) . Ims Fernando Macian (demais lotos) O 2001 Editora Melhoramentos I . t d a Caixa Postal

2 5 1 7 CEP 01065-9-70 São Paulo SP Brasil

Edição: 7 o 5 I Ano: 2005 04 03 02

NAx - IV ISBN:

85-06-03257-1 Impresso no Brasil

Sumário

Bagre ao molho rico, 3 - Bacalhau de panela, 3

Stroganoff de bacalhau, 4 - Bacalhau ao creme, 4

Linguado ao molho de páprica, 5 - Linguado recheado, 5

Moqueca de peixe, 6 - Peixada à brasileira, 6 Ensopadinho de mandi com pirão, 7 - Filé de pescada à dorê, 7

Hambúrguer de peixe, 8 - Trutas com amêndoas, 8

Lambari na cerveja, 13 - Bolinhos de peixe e batata, 13

Badejo empanado, 14 - Badejo grelhado com molho delícia, 14 Casquinhas de peixe, 15 - Dourado recheado, 15

Pescada de forno, 16 - Corvina ao limão, 16 Filés gratinados com espinafre, 17 - Sardinhas em conserva, 17

Sopa de peixe e batata, 18 - Salada de peixe, 18

Cação com molho de mostarda, 19 - Salmão à meunière, 19

Molhos para peixes, 20

Fotografias: Marcelo Uchôa; Adriana Crocker (prod.) © 2001 Editora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 -

CEP 01065-970 - São Paulo - SP - Brasil ISBN: 85-06-03143-5

Edição. 11 10 9 8 7 IAx-II Ano: 2005 04 03 Impresso no Brasil

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Light com molho de amendoim

Ingredientes: 1 maço de espinafre ou rúcula - 200 g de mozarela de búfala - 50 g de rodelas de

tomate seco - 1/2 cebola cortada em rodelas

Para o molho de amendoim: 1 cebola pequena picada - 1/2 xícara de chá de pasta de amendoim - suco de 1/2

limão - l dente de alho amassado - 2 pimentas-malaguetas picadas fino - 1/2

garrafinha de leite de coco light

Modo de fazer: Lave o espinafre (ou a rúcula), separe as folhas e forre uma saladeira com elas. Corte a mozarela em fatias e espalhe sobre a verdura. Depois, faça o mesmo com o tomate seco. Para o molho, bata todos os ingredientes no liqüidificador. Regue a salada com ele, ou coloque-o à par-te, numa molheira. Sirva a salada ime-diatamente.

Observação: Caso prefira servir a sa-lada sem o molho de amendoim, tem-pere-a com sal, suco de limão e azei-te de oliva.

Imperial

Ingredientes: 3 maçãs - suco de limão - 3 cenouras médias raladas - 2 colheres de sopa de

shoyu - sal - l cebola cortada em rodelas - 3 folhas de acelga cortadas em fatias - l

colher de sopa de azeite de oliva - suco de 2 limões - 1/2 xícara de chá de uva passa sem sementes - l xícara de chá de ameixa-preta seca sem caroço - 1/2 xícara de salsa picada - 1/2 xícara de nozes picadas - l pimentão

vermelho picado - I raiz de erva-doce fatiada - l galho de manjericão ou hortelã picada a gosto - 2 talos de salsão picados - l nabo médio ralado - l pedaço de gengibre

ralado - 2 peras fatiadas para guarnecer (opcional)

Modo de fazer: Corte as maçãs em fatias, elimine as sementes e regue com suco de limão. Reserve. Numa saladeira, junte a cenoura tempera-da com shoyu e sal. Depois, junte os demais ingredientes e a maçã e mis-ture delicadamente. Decore com os pedaços de pêra (se for usá-la) e sirva em seguida.

Bagre ao molho rico

Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg de bagre (ou mandi) cortado em postas - sal a gosto - suco de l limão - 3 colheres

de sopa de óleo - 4 dentes de alho fatiados - 3 tomates grandes e maduros,

sem pele nem sementes, picados - 2 folhas de louro - 4 batatas, descascadas e cortadas em pedaços - \ cebola cortada em rodelas

Modo de fazer: Tempere o peixe com sal e o suco de limão e deixe tomar gosto por 30 min. Aqueça o óleo numa panela e frite o alho. Acres-cente o tomate e refogue até que o tomate desmanche. Junte o louro, a batata, a cebola, o peixe e um penico de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 min, sem mexer, até que o peixe esteja cozido. Sirva acom-panhado de arroz branco ou pirão.

Sugestão: Para fazer o pirão, misture 2 xícaras de chá do caldo do cozimen to do peixe (coado) com 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar.

Bacalhau de panela

Ingredientes para 6 pessoas: 1/2 kg de bacalhau - 3 colheres de sopa de

óleo - 5 batatas médias cortadas em rodelas - l cebola grande cortada em rodelas -

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas - 3 tomates cortados em rodelas - 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras

de chá de água quente - azeitonas

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho em água gelada, de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, limpe o baca-lhau, retirando pele e espinhas, e corte em pedaços. Numa panela grande, aqueça o óleo e depois arrume em camadas a batata, a cebola, o pimentão, o tomate e o bacalhau. Regue com o caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 min, sacudindo a panela de vez em quan-do. Quando estiver pronto, adicione as azeitonas. Sirva com arroz branco.

Observação: A água gelada foz com que o sal se desprenda mais facilmente.

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Erva-doce com molho rose Ingredientes:

] erva-doce picada fino - 112 pé de alface - J cenoura - sal e pimenta-do-reino -

tomates-cereja e nozes picadas para decorar (opcional)

Para o molho rose: 1/2 xícara de chá de maionese - J colher de

sopa de catchup - mostarda

Modo de fazer: Lave bem a erva-doce, esfregando-a com uma escovi-nha, e pique-a fino numa saladeira. Lave bem as folhas de alface, escorra e pique-as. Rape a cenoura e rale-a. Coloque esses ingredientes na sala-deira, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Para o mo-lho, misture a maionese com o catchup e gotas de mostarda e mis-ture bem. Despeje-o sobre a salada ou coloque-o numa molheira, para que cada um se sirva à vontade. Caso vá usar a guarnição, contorne a sala-deira com metades de tomatinho e espalhe as nozes picadas sobre a sala-da. Sirva em seguida.

Maçã com salsão e iogurte Ingredientes:

2 maçãs - l colher de sopa de suco de limão - 4 a 6 talos de salsão - 112 maço de agrião - 112 xícara de chá de nozes picadas - 112 xícara de chá de uva passa clara sem

sementes ou tâmara picada - J pote de iogurte natural - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Trabalhando rapida-mente para que a fruta não escureça, corte as maçãs ao meio, elimine as sementes e corte em fatias finas. Em seguida, regue com o suco de limão e coloque numa saladeira. Reserve. Pique os talos de salsão, elimine os talos do agrião e acrescente-os à sa-ladeira. Junte também as nozes, a uva passa (ou a tâmara) e misture delica-damente. Coloque o iogurte numa tigelinha, tempere com sal e pimen-ta-do-reino a gosto e misture bem. Regue a salada com esse molho e sir-va imediatamente.

Sugestão: Se quiser, forre a saladeira com alface bem tenra picada.

Stroganoff de bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas: 1 /2 kg de bacalhau - 2 colheres de sopa de óleo - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho

amassados - l xícara de chá de purê de tomate - 2 colheres de sopa de catchup

picante - 2 colheres de sopa de molho inglês - 2 colheres de sopa de mostarda - l vidro pequeno (70 g) de cogumelo, escorrido e

cortado ao meio - sal e pimenta-do-reino - l lata de creme de leite - salsa picadinha

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho em água gelada, de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, retire pele e espinhas, e corte o bacalhau em pedaços pequenos. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau, o purê de tomate, o catchup, o molho inglês, a mostarda e o cogumelo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 min. Acrescente sal e pimenta-do-reino, se necessário. Retire do fogo, adicione o creme de leite e a salsa e mexa bem. Sirva com arroz branco e batata frita.

Bacalhau ao creme

Ingredientes para 4 pessoas: / kg de bacalhau - l xícara de chá de

farinha de trigo - \ xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho bem picados - l pacote

(100 g) de queijo parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino - l lata de creme de leite

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho em água gelada, de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, limpe o bacalhau, retirando pele e espinhas, e corte em pedaços pequenos. Passe os pedaços pela farinha de trigo. Unte com óleo uma fôrma refratária e forre com uma camada de bacalhau. Espalhe por cima metade do alho picado, do queijo ralado e polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque na fôrma o bacalhau restante e repita os temperos. Regue com o restante do óleo, depois despeje o creme de leite até cobrir o bacalhau. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, e asse por 1 h, ou até dourar. Sirva imediatamente.

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Mexicana Verde com frutas

Ingredientes: 2 abacates - 4 colheres de sopa de suco de

limão - 4 colheres de sopa de suco de laranja - l cebola média picada - l dente

de alho amassado - l colher de sopa de tabasco (ou molho de pimenta) - sal e

pimenta-do-reino - l colher de sopa de azeite de oliva - folhas de alface

Modo de fazer: Corte os abacates ao meio, elimine o caroço e retire me-tade da polpa (reserve-a). Regue as metades com um pouco de suco de limão, para que a polpa não escure-ça e reserve. Junte a polpa reservada com o suco de limão restante e os demais ingredientes no liqüidificador e bata até obter um creme homogê-neo. Prove-o e, se necessário, "acer-te" o tempero. Recheie as metades de abacate reservadas com o creme e arrume-as numa travessa guarnecida com folhas de alface. Mantenha-a na geladeira até o mo-mento de servir.

Ingredientes: 1/2 maço de rúcula ou de agrião - 1/2 pé

de alface crespa - 3 pêssegos em calda escorridos e cortados em lâminas - uvas tipo

itália cortadas em gomos - 2 kiwis descascados e cortados em rodelas - pedaços

de tomate seco (opcional) - pedaços de mozarela de búfala temperada com cheiro-

verde - l cenoura ralada grosso - 2 colheres de sopa de mostarda - 114 de

xícara de chá de suco de limão - 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva - 2 colheres

de chá de sal

Modo de fazer: Distribua as verdu-ras sobre uma saladeira de fundo lar-go. Depois, faça o mesmo com as fru-tas já preparadas, arrumando-as de for-ma decorativa. Acrescente tomate seco (se for usá-lo) e mozarela de búfala a gosto. Espalhe a cenoura por cima. Para o tempero, dilua a mos-tarda no suco de limão, junte o azei-te e o sal e regue a salada com ele. Sirva em seguida.

Linguado ao molho de páprica

Ingredientes para 4 pessoas: 4 filés de linguado de 200 g cada um -

2 colheres de sopa de manteiga - \ cebola cortada em rodelas finas - suco de 1/2 limão - 2/3 de copo americano de creme de leite - l colher de sopa de páprica - l colher de

sopa de purê de tomate - sal e pimenta-do- reino - 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas e salsa picada para guarnecer

Modo de fazer: Lave c enxugue os filés, e dobre-os ao meio. Derreta a manteiga e frite a cebola até começar a dourar. Passe para uma fôrma refratária, arrume os filés dobrados por cima e regue com o suco de limão. Rata o creme de leite com a páprica, o purê de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje esse molho sobre o peixe. Asse em forno mode-rado (180°C), preaquecido, por 15 min, regando de vez em quando com o molho da fôrma. Para servir, guarneça com tirinhas de pimentão vermelho e salsa picada. Sirva com arroz branco.

Linguado recheado

Ingredientes para 4 pessoas: 4 filés de linguado de 150 g cada um - sal e

pimenta-do-reino - suco de 1/2 limão - \ pepino cm conserva - 150 g de queijo

(mozarela, prato ou provolone) - 150 g de presunto - í xícara de chá de farinha de rosca - \ ovo balido - óleo para fritar

Modo de fazer: Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão, e deixe tomar gosto por cerca de 30 min. Enquanto isso, corte o pepino no comprimento, formando 4 palitos. Corte o queijo c o presunto também em palitos. Enrole os filés de peixe, recheando-os com um palito de pepino, um de queijo e um de presunto. Prenda com um palito de dente. Passe os rolinhos pela farinha de rosca, pelo ovo batido e nova-mente pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, em fogo baixo. Escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva bem sequinhos, acompanhados de purê de batata.

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Quente de inverno Ingredientes:

4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas - sal - bacon cortado em cubinhos - l cebola cortada em rodelas - 1 tablete de caldo de carne ou bacon - l xícara de chá de cheiro-verde picado - manjericão

picado a gosto

Modo de fazer: Cozinhe a batata numa panela com água temperada com sal. Não deixe que amoleça de-mais. À parte, frite cubinhos de bacon em sua própria gordura até que este-jam crocantes. Então adicione a ce-bola e frite mais um pouco. Junte 1/2 xícara de chá de água, o tablete de caldo, misture e cozinhe por alguns minutos. Escorra a batata. Depois, numa saladeira, arrume camadas de rodelas de batata, bacon e cebola, cheiro-verde e manjericão. Quando terminarem os ingredientes, regue com o molho e sirva em seguida.

Observação: Esta é uma salada dife-rente, que acompanha muito bem carnes suínas, como pernil ou lom-bo, assadas ou cozidas.

Francesa Ingredientes:

10 tomates maduros - sal - 2 pimentões verdes - l dente de alho - 112 xícara de chá

de azeite de oliva - 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco - pimenta-do-reino - l pepino descascado e cortado em fatias

finas - 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas - 12 filés de anchova - 3 ovos cozidos, descascados e cortados em gomos - l xícara

de chá de azeitona preta sem caroço

Modo de fazer: Corte os tomates em gomos, tempere com sal a gosto e reserve. Espete os pimentões com um garfo e passe-os pela chama do fogão. Lave-os em seguida, para eliminar a película queimada. Corte-os em fati-as finas e reserve. Descasque o alho, corte-o ao meio e esfregue as duas metades no fundo de uma saladeira. Para o molho, misture em uma tigela o azeite, o vinagre, pimenta-do-rei-no a gosto, e reserve. Na saladeira preparada, junte o tomate e o pimen-tão reservados e os demais ingredi-entes, misturando-os bem. Regue com o molho e sirva em seguida.

Moqueca de peixe

Ingredientes para 4 pessoas: 2 tomates maduros, sem pele nem

sementes, picados - sal e pimenta-do-reino - suco de 2 limões - l cebola picada -

2 dentes de alho picados - 2 pimentas- malagueta picadas - \ folha de louro picada

- \ maço de salsa, cebolinha-verde e coentro picado - 2 postas de peixe de 250 g cada un\a - l xícara de chá de azeite-de-dendê

- l xícara de chá de leite de coco

Modo de fazer: Junte o tomate e todos os temperos. Soque em um pilãozinho até formar uma pasta. Esfregue essa pasta nas postas de peixe e deixe tomar gosto por 2 h, no míni-mo. Depois desse tempo, aqueça o azeite-de-dendê, junto com 1 xícara de chá de água, numa panela. Acrescente as postas de peixe e o tempero. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 a 40 min, ou até que o peixe esteja macio. Por último, adicione o leite de coco, mexa e deixe aquecer bem. Sirva com arroz branco.

Peixada à brasileira

Ingredientes para 4 pessoas: / kg de postas de peixe (garoupa ou robalo) - suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino -1/2 xícara de chá de óleo - 2 cebolas picadas -

2 dentes de alho amassados - 2 tomates picados - l folha de louro - l maço de cheiro-verde picado - 2 colheres de sopa de coentro picado - farinha de mandioca para o pirão

Modo de fazer: Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 30 min. Aqueça o óleo numa panela grande e frite a cebola e o alho. Acrescente o tomate e o louro e refogue. Junte o peixe com a marinada, o cheiro-verde e o coentro. Cozinhe em fogo baixo sem mexer, pingando água aos poucos. Quando o peixe estiver cozido, retire as postas com cuidado e passe para o prato de servir. Com o molho que sobrou na panela, faça um pirão mole, juntando farinha de mandioca. Sirva o pirão à parte. Acompanhe com arroz branco, farofa ou Molho de camarão (veja receita na pág. 20).

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Camarão com abacaxi Salmão

Ingredientes: 5 rodelas de abacaxi - 200 g de queijo tipo

suíço em um só pedaço - 1 pé de alface bem tenra - l talo de salsão - folhas de

espinafre - 1/2 kg de camarão de tamanho médio cozido - 1 colher de sopa de cheiro-

verde picado - 112 colher de sobremesa de endro picado

Para o molho vinagrete: 2 colheres de sopa de óleo - l colher de chá

de molho inglês - l colher de sopa de vinagre - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Corte o abacaxi e o queijo em cubos. Lave bem a alface, o salsão e o espinafre, e corte o salsão em tiras. Forre o fundo de uma sala-deira com a alface e distribua sobre elas as tiras de salsão e o espinafre. Depois, arrume os camarões frios, o abacaxi e o queijo sobre as verduras. Espalhe o cheiro-verde e o endro por cima. Para o molho, junte todos os ingredientes e misture bem. Regue a salada com ele e sirva em seguida.

Ingredientes: 300 g de salmão defumado, sem pele,

cortado em cubos - 2 colheres de sopa de cebola picada fino - l tomate picado, sem

pele nem sementes - 6 azeitonas verdes picadas - 2 colheres de sopa de suco de limão - 2 colheres de sopa de coentro

picado - 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva - sal - folhas de almeirão para

guarnecer

Modo de fazer: Junte todos os ingre-dientes em uma tigela, tempere com sal e gosto e misture bem. Depois, arrume tudo numa saladeira. Corte folhas de almeirão em tiras e arrume-sobre a salada. Polvilhe com sal. Se não for servir imediatamente, cubra a salada com filme plástico e mante-nha-a na geladeira.

Sugestão: Para variar, substitua o sal-mão por atum em posta, conservado em azeite ou água. Escorra bem o peixe e corte-o em cubos.

Ensopadinho de mandi com pirão

Ingredientes para 4 pessoas: 2 mandis - suco de l limão - sal e pimenta-

do-reino - 2 colheres de sopa de óleo - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho

amassados - 4 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados - farinha de mandioca

Modo de fazer: Limpe e lave bem os peixes por dentro e por fora. Tem-pere-os com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 30 min. Corte os peixes cm postas (reserve as cabeças para fazer o pirão). Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte o tomate, refogue um pou-co, depois coloque o peixe. Acres-cente um pouco de água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o peixe esteja macio. Enquanto isso, cozinhe as cabeças com um pouco do refogado do peixe. Coe o caldo c vá juntando farinha de mandioca aos poucos até dar ao pirão uma consistência mole. Sirva o peixe ensopado com o pirão á parte.

Filé de pescada à dorê

Ingredientes para 4 pessoas: / kg de filé de pescada - sal a gosto - 3 dentes de alho amassados - suco de

1/2 limão - farinha de trigo para empanar - 2 ovos batidos - óleo para fritar

Modo de fazer: Lave e enxugue os filés. Tempere com sal, o alho e o suco de limão e deixe tomar gosto por }0 min. Escorra os filés do tem-pero, passe-os pela farinha de trigo e depois pelo ovo batido. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva guarnecido com gomos de limão, acompanhado de purê de batata.

Page 8: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Bacalhau com grão-de-bico à espanhola

Ingredientes: 200 g de bacalhau - 200 g de grão-de-bico - 4 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 colheres de sopa de alcaparra - l colher de

sopa de alecrim - l colher de sopa de cheiro-verde picado - 2 colheres de sopa de vinagre - 4 tomates secos cortados em tiras finas - l pimentão vermelho, l amarelo e l verde, cortados em cubinhos - 112 xícara de

chá de azeitona verde picada - sal e pimenta-do-reino a gosto - l pé de alface

Modo de fazer: De véspera, deixe o bacalhau de molho em água. No dia seguinte, coloque o grão-de-bico de molho. Escorra o bacalhau e cozinhe-o em 1 litro de água até que fique macio. Escorra e deixe esfriar. Em seguida, elimine a pele e as espinhas e desfie o peixe numa tigela. Junte o azeite de oliva, a alcaparra, o alecrim, o cheiro-verde e o vinagre e mexa durante alguns segundos. Cubra com

um filme plástico e deixe tomar gos-to por algumas horas. Passadas 5 h, cozinhe o grão-de-bico numa panela com água por cerca de 20 minutos, ou até que fique macio, mas firme. Escorra, passe para uma tigela e dei-xe esfriar. Acrescente o tomate, o pimentão, a azeitona e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto (lem-bre-se de que o bacalhau já é salga-do). Junte o bacalhau e misture com cuidado. Lave bem as folhas de alfa-ce, escorra e forre uma travessa com elas. Arrume a salada por cima e sir-va em seguida.

Observação: Se quiser preparar a salada com antecedência, deixe o bacalhau já temperado e tampado numa tigela e o grão-de-bico com os demais ingredientes em outra. Junte tudo e termine a salada na hora de servir.

Hambúrguer de peixe Trutas com amêndoas

Ingredientes para 5 pessoas: 1/2 kg de cação - l xícara de chá de leite -\ envelope de creme de cebola - 6 colheres

de sopa de farinha de trigo - \ ovo - l xícara de chá de cheiro-verde picado -

l cebola ralada - 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino -

1/2 xícara de chá de farinha de rosca - óleo para fritar

Modo de fazer: Leve o peixe e o leite ao fogo e cozinhe por 15 min. Retire do fogo e amasse com um garfo. Adicione o conteúdo do envelope de creme de cebola e mexa. Leve de volta ao fogo por 5 min. Despeje numa tigela e junte a farinha de trigo, o ovo, o cheiro-verde, a cebola, o queijo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe descansar por 30 min. Modele os hamhúrgueres, passe-os na farinha de rosca e fri te em óleo quente. Monte os sanduíches em pão de hambúrguer, guarnecendo com tomate, pimentão, alface picada e Molho tártaro (veja receita na pág. 20).

Ingredientes para 4 pessoas: 4 trutas de 175 g cada uma, já limpas -4 colheres de sopa de leite - 1/2 xícara de chá de farinha de trigo - l tablete (100 g)

de manteiga ou margarina - sal e pimenta-do-reino - \ xícara de chá de

amêndoas cortadas em lascas - gomos de limão para guarnecer

Modo de fazer: Lave e enxugue bem as trutas. Passe-as pelo leite e depois pela farinha de trigo, sacudindo para retirar o excesso. Derreta 3/4 da manteiga (75 g) numa frigideira grande e frite os peixes até que fiquem dourados. Coloque-os no prato de servir e polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto. Conserve em lugar aquecido. Em outra panela, derreta a manteiga restante e doure as amêndoas, sacudindo a panela até que peguem cor. Despeje sobre o peixe, guarneça com os gomos de limão e sirva, acompanhado de batatas cozidas.

Page 9: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Na moranga

Ingredientes: 1 moranga - sal - 2 batatas grandes - 1 cenoura - 1 xícara de chá de vagem

picada - 1/2 xícara de chá de azeitona preta picada - 2 talos de salsão picados - frango cozido ou assado picado (use sobras) - 1

cebola picada - 112 xícara de chá de cheiro- verde picado - pimenta-do-reino - suco de

limão - 1 xícara de chá de maionese

Modo de fazer: Corte uma tampa da moranga, elimine as sementes, retire parte a polpa (sem romper a casca) e reserve-a. Corte a polpa em cubinhos e cozinhe-a numa panela com água e sal. Descasque as batatas, raspe a ce-noura, corte-a em cubinhos e cozi-nhe do mesmo modo, junto com a vagem. Escorra os ingredientes e jun-te-os numa tigela. Adicione a azeito-na, o salsão, pedaços de frango, a cebola, o cheiro-verde e tempere com mais sal, pimenta e suco de li-mão. Adicione a maionese e mistu-re. Arrume tudo na moranga e deco-re a gosto. Sirva em seguida.

Pepinos recheados

Ingredientes: 3 pepinos grandes - 1/2 cenoura ralada - 6 azeitonas verdes picadas - 1/2 lata de

atum ralado - 1/2 copo de iogurte natural - 2 colheres de sopa de salsa picada fino -

1 14 de cebola ralada fino - sal - folhas de alface (opcional)

Modo de fazer: Descasque os pepinos e corte-os ao meio. Em seguida, retire um pouco de polpa, sem rompê-los, e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente, com a parte escavada voltada para baixo. Enquanto isso, junte a cenoura, a azeitona e o atum e misture bem. Depois acrescente o io-gurte ligeiramente batido, a salsa e a cebola, tempere com sal a gosto e tor-ne a mexer. Recheie as metades de pepino com a mistura preparada e ar-rume-as numa saladeira ou travessa forrada com folhas de alface (se for usá-las). Deixe na geladeira até o momen-to de servir.

Observação: Como o pepino tende a liberar líquido, é melhor não preparar esta receita com muita antecedência.

Lambari na cerveja

Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg de lambari (ou manjuba) - 1 garrafa de cerveja clara - 1 1 / 2 xícara de chá de farinha de trigo - óleo para fritar - sal -

gomos de limão

Modo de fazer: Limpe e lave bem os peixes. Deixe-os de molho na cerveja por 40 min, depois escorra muito bem. Passe os peixes pela farinha de trigo e vá colocando numa peneira. Depois, sacuda a peneira para retirar o excesso de farinha. Aqueça óleo numa frigideira e vá colocando os lambaris aos poucos e sacudindo para não grudar. Quando estiverem bem fritos, retire-os com uma escu-madeira e coloque para escorrer sobre papel absorvente. Polvilhe com sal. Sirva com gomos de limão.

Bolinhos de peixe e batata

Ingredientes para 4 pessoas: 1/2 kg de file de peixe (pescada ou linguado) - 1 cebola picada - sal c pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de batata, cozida c passada pelo espremedor - 4 colheres de sopa de leite

- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo - 1 ovo batido - óleo para fritar

Modo de fazer: Coloque numa panela o peixe, a cebola, sal, pimenta-do-reino e 1 xícara de chá de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 min, ou até o peixe ficar macio. Escorra e deixe esfriar. Numa tigela, junte a batata espremida, o leite e uma pitada de sal. Bata até ficar leve. Desfie os filés de peixe e acrescente á batata. Se ficar mole, adicione um pouco de farinha de trigo. Enrole os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e no ovo batido. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.

Page 10: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Colorida de arroz Feijão-fradinho

Ingredientes: 3 xícaras de chá de arroz cozido e frio - 6 colheres de sopa de azeite de oliva -

2 colheres de sopa de vinagre - 2 tomates picados, sem pele nem sementes - 8 azeitonas

pretas picadas - 100 g de queijo prato cortado em cubinhos - l pimentão vermelho

picado - ] pimentão verde picado - l cenoura grande cozida e picada em cubinhos - 2 colheres de sopa de salsa picada - 2 talos

de salsão picados fino - l cebola média picada fino - J colher de sopa de alcaparras - l peito de frango

pequeno, cozido e picado (use sobras) - 2 ovos cozidos cortados em gomos para decorar

Modo de fazer: Coloque o arroz em uma tigela grande e tempere-o com o azeite, o vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente os demais ingredientes, mexendo delicadamen-te. Se necessário, tempere novamen-te. Passe a salada para uma travessa e decore-a com os gomos de ovo. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Ingredientes: 1/2 kg de feijão-fradinho cozido - 3 dentes de alho, picados e fritos - 1/2 pé de alface - 1/4 de maço de agrião - l cebola picada fino - cheiro-verde picado - sal - azeite de

oliva - vinagre - l lata de atum - azeitonas verdes picadas

Modo de fazer: De véspera, lave o feijão e deixe-o de molho em água. No dia seguinte, escorra, cubra com água e cozinhe, em panela tampada, por 1 h. Na metade do cozimento, abaixe e fogo e junte mais água, se necessário. Escorra, passe para uma tigela, junte o alho e reserve. Lave a alface e o agrião. Arrume as verdu-ras em uma travessa e reserve. Em outra tigelinha, tempere a cebola com sal, azeite e vinagre. Desfaça o atum e junte-o ao feijão. Acrescente também ao feijão cheiro-verde pica-do a gosto, a cebola, as azeitonas, azeite, vinagre e tempere com sal, misturando bem. Passe tudo para a travessa e sirva em seguida.

Badejo empanado

Ingredientes para 8 pessoas: 1,5 kg de filé de badejo (ou robalo) de

1,5 cm de espessura e cortado cm pedaços de 10 cm - sal e pimenta-do-reino -

l xícara de chá de farinha de trigo - 2 ovos batidos - 1/3 xícara de chá de leite - 3 xícaras de chá de migalhas de pão

de fôrma - 1/2 xícara de chá de manteiga derretida - gomos de limão e alcaparras

para guarnecer

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Passe cada pedaço na farinha e depois no ovo batido misturado com o leite. Deixe escorrer um pouco e passe nas migalhas de pão. Aperte bem. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque metade da man-teiga. Leve ao forno por 5 min para aquecer. Distribua os pedaços de peixe na assadeira, numa só camada. Regue com o restante da manteiga. Volte ao forno e asse por 10 min ou até dourar. Sirva quente, guarnecido com gomos de limão e alcaparras.

Badejo grelhado com molho delícia

Ingredientes para 4 pessoas: 800 g de filé de badejo - sal e pimenta-do-

reino - suco de í limão - 1/2 xícara de chá de manteiga - 300 g de camarão pequeno,

já limpo - 3 colheres de sopa de alcaparras - l vidro pequeno (70 g) de cogumelo,

escorrido e fatiado

Modo de fazer: Tempere o badejo com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 min. Grelhe os filés no fogão ou na chur-rasqueira. Enquanto isso, aqueça a manteiga numa frigideira e frite o camarão até que fique rosado. Junte as alcaparras e o cogumelo e deixe em fogo baixo por 5 min. Retire do fogo e tempere com sal a gosto. Coloque numa travessa os filés grelhados e regue com o molho. Sirva com arroz branco e batata cozida.

Sugestão: Em vez de grelhar, você pode fritar o peixe. Antes disso, porém, passe os filés por farinha de trigo.

Page 11: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Tabule especial

Ingredientes: 2/3 de xícara de chá de trigo fino para

quibe - 4 tomates sem pele nem sementes, cortados em cubinhos - l cebola roxa pequena picada - 3 cebolinhas-verdes

picadas - 2 dentes de alho amassados - l xícara de chá de salsa picada - azeitonas

pretas picadas - 4 colheres de sopa de hortelã picada - 1/2 xícara de chá de azeite

de oliva - 5 colheres de sopa de suco de limão - sal e pimenta-do-reino a gosto -

folhas de hortelã para guarnecer

Modo de fazer: Coloque o trigo em uma peneira e enxágüe em água cor-rente durante alguns minutos. De-pois, coloque-o numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 1 h. Passado esse tempo, forre a pe-neira com um pano de prato limpo, passe o trigo para ela e escorra bem. Feche o pano e esprema para elimi-nar o excesso de umidade. Em segui-

da, coloque o trigo numa tigela ou saladeira. Acrescente o tomate, a cebola, a cebolinha, o alho, a salsa, a azeitona e a hortelã e misture deli-cadamente. A parte, junte o azeite e o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e regue a salada com esse molho. Mexa delicadamente e decore com folhas de hortelã. Sirva em seguida.

Sugestão: Se você quiser eliminar a acidez do tomate, algumas horas an-tes de usá-lo, espete-o com um garfo, para proporcionar a eliminação de lí-quido. No caso da cebola, a acidez pode ser evitada, deixando a cebola picada, de molho em água com vi-nagre durante alguns minutos.

Observação: Caso vá servir o tabule como entrada, acompanhe com pão sírio.

Casquinhas de peixe

Ingredientes para 4 pessoas: l colher de sopa de óleo - 1/2 cebola ralada - l dente de alho amassado - 1 1 / 2 xícara de sobras de peixe picadas - l /2 xícara de chá de miolo de pão - 1/2 xícara de chá de leite - 1 colher de sopa de salsa picada - sal e pimenta-do-reino - 1/2 xícara de chá de farinha de rosca - manteiga

Modo de fazer: Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione o peixe picado e o pão amolecido no leite, e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Junte a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexa bem e retire do fogo. Coloque a mistura nas conchas (as mesmas usadas para casquinha de sir i ) . Espalhe por cima a farinha de rosca e distribua pedacinhos de manteiga. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 15 min. Sirva como entrada, guarnecidas com gomos de limão.

Dourado recheado

Ingredientes para 4 pessoas: 1 dourado de mais ou menos l kg, já limpo

- 100 g de miolo de pão esfarelado - l xícara de chá de leite - l maço de salsa

picado - 2 cebolas pequenas raladas - l ovo - sal e pimenta-do-reino - 1 /2 xícara de chá

de óleo - 2 dentes de alho

Modo de fazer: Lave bem o peixe e enxugue. Amoleça o miolo de pão no leite. Misture numa tigela o miolo de pão espremido, a salsa, a cebola, o ovo, sal e pimenta-do-reino. Tempere o peixe por dentro com sal e pimenta-do-reino. Coloque o recheio dentro do peixe, apertando bem. Depois, costure a abertura com uma agulha grossa ou prenda com palitos. Coloque o óleo e os dentes de alho numa fôrma retrataria. Arrume o peixe na fôrma e tempere também por tora com sal e pimenta-do-reino. Leve ao tomo moderado (180°C), preaquecido, e asse por 40 min, regando várias vezes com o molho. Sirva o peixe com o molho, acompanhado de batata cozida ou arroz branco.

Page 12: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Fígado de frango com laranja

Ingredientes: folhas de alface crespa - folhas tenras de escarola - 2 talos de salsão cortados em

tiras de 5 cm - 2 laranjas-lima descascadas e cortadas em gomos (sem a pele) - 400 g de fígado de frango - 2 colheres de sopa

azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados - sal e pimenta-do-reino (de preferência,

moída na hora) - pão italiano para acompanhar

Para o molho: 2 colheres de sopa de suco de limão - 4 colheres de sopa de azeite de oliva -

1/2 colher de chá de grãos de mostarda - 1/2 colher de chá de mel -

l colher de sopa de cebolinha picada fino - J colher de café de sal

Modo de fazer: Lave bem as folhas desejadas de alface e de escarola e arrume-as numa saladeira junto com o salsão e os gomos de laranja. Re-serve. A parte, junte todos os ingre-

dientes do molho e misture muito bem. Prove e, se necessário, junte mais sal. Reserve. Seque os fígados de frango com papel absorvente, eli-mine os nervos e a gordura e corte apenas os grandes ao meio. Aqueça o azeite numa frigideira. Frite o fíga-do rapidamente junto com o alho, virando-os para que doure por igual. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturan-do bem. Retire da frigideira e escor-ra em papel absorvente. Em seguida, acrescente à saladeira e regue tudo com o molho preparado. Sirva a sa-lada imediatamente, acompanhada de pão italiano.

Sugestão: Se gostar, acrescente pol-pa de abacate cortada em cubinhos à salada.

Observação: Não deixe o fígado fritar demais, pois ele tende a endurecer.

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Pescada de forno

Ingredientes para 6 pessoas: 1 112 kg de filé de pescada branca - suco de \ limão - 2 dentes de alho

amassados - sal e pimenta-do-reino - 2 cebolas cortadas em rodelas - 2 pimentões cortados em rodelas - 3 tomates cortados

em rodelas - l xícara de chá de óleo - 2 xícaras de chá de vinho branco seco - 1/2 xícara de chá de farinha de rosca -

2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Tempere os filés de pescada com o suco de limão, o alho, sal e pimenta-do-reino. Forre uma fôrma retrataria com papel-alumínio e arrume os filés na fôrma. Cubra-os com as rodelas de cebola, pimentão e tomate. Misture bem num recipiente o óleo, o vinho branco, a farinha de rosca, a salsa e uma pitada de sal. Regue a fôrma com essa mistura. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, e asse por 1 h e 30 min. Sirva com arroz branco.

Corvina ao limão

Ingredientes para 4 pessoas: / corvina de l kg, aproximadamente, já limpa - sal e pimenta-do-reino - suco de 2 limões - l limão cortado em rodelas -l cebola cortada cm rodelas - 1 tomate

cortado em rodelas - manteiga -l 1/2 xícara de chá de vinho branco seco

Modo de fazer: Coloque o peixe numa fôrma e taça cortes profundos. Misture sal, pimenta-do-reino e o suco de limão e regue o peixe, inserindo o tempero nos cortes. Deixe tomar gosto por 1 h. Colo-que sobre o peixe as rodelas de limão, de cebola e de tomate e pedacinhos de manteiga. Regue com o vinho branco. Cubra a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C). Depois de 20 min, retire o papel-alumínio e asse por mais 35 min, ou até que o peixe esteja cozido, regando algumas vezes com o molho. Sirva com batatas cozidas.

Sugestões: Você pode substituir a corvina por namorado e o vinho branco por caldo de galinha.

Page 13: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Frango com melão

Ingredientes: 2 peitos de frango - sal e pimenta-do-reino - cheiro-verde picado - l melão - 2 cebolas raladas - 2 tomates picados, sem pele nem sementes - 3 talos de salsão picados fino - noz-moscada ralada - l vidro pequeno de cogumelo escorrido - 3 colheres de sopa de

maionese - alface picada para decorar

Modo de fazer: Elimine a pele do fran-go e cozinhe-o numa panela com água temperada com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Quando estiver macio, escorra e reserve. Corte o melão ao meio, elimine as sementes e escave a polpa com uma colher ou um boleador; reserve a casca. Junte as bolinhas de melão com a cebola, o tomate, o salsão, a noz-moscada e o cogumelo numa tigela e mexa. Desfie o frango e acrescente-o à tige-la, junto com a maionese; torne a mexer. Recheie as metades do me-lão com a salada e guarneça cada uma com um punhado de alface.

Peito de peru Ingredientes:

4 cenouras - l abobrinha pequena - l nabo pequeno - 2 batatas médias

descascadas - 250 g de vagem - sal - 1 lata de ervilha escorrida - l vidro

pequeno de palmito cortado em rodelas - l copo de maionese com limão - 300 g de

peito de peru defumado fatiado

Para o molho: 1 maço de cheiro-verde picado - l lata de anchovas escorridas - 1/2 xícara de chá de

azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados - suco de 2 limões

Modo de fazer: Corte em tiras as ce-nouras, a abobrinha, o nabo e as bata-tas. Junte a vagem e cozinhe em água temperada com sal. Escorra e deixe esfriar. Para o molho, bata todos os ingredientes no liqüidificador. Adicio-ne a ervilha, o palmito e a maionese aos legumes e misture. Passe tudo para uma saladeira. Depois, enrole as fati-as de peru e disponha-as sobre a sala-da. Regue com o molho e sirva em seguida.

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Filés gratinados com espinafre

Ingredientes para 4 pessoas: I kg de filé de peixe (pescada ou linguado) -sal e pimenta-do-reino - suco de 2 limões -l maço de espinafre - noz-moscada ralada -200 g de mozarela ralada - 1 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Embrulhe os filés em papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 15 min. Enquanto isso, cozinhe o espinafre, escorra toda a água e pique bem miudinho. Forre o fundo de uma fôrma refratária com o espinafre. Polvilhe sal e noz-moscada ralada. Retire o peixe do forno e arrume os filés sobre o espinafre (reserve o molho que se formou no papel-alumínio). Cubra o peixe com a mozarela ralada e regue com o molho reservado. Polvilhe por cima o queijo parmesão. Leve ao forno quente para gratinar.

Sardinhas em conserva

Ingredientes: 2 kg de sardinha, limpa (retire as vísceras,

a cabeça e as esc amas) - sal e pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de óleo

- 1 1/2 xícara de chá de vinagre

Modo de fazer: Lave bem as sardi-nhas, enxugue-as e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa pa-nela de pressão, arrume cuidado-samente as sardinhas em camadas, alternando o sentido. Misture o óleo com o vinagre e 2 xícaras de chá de água. Despeje essa mistura sobre a sardinha, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 h. Deixe descansar de um dia para o outro, sem abrir a panela. No dia seguinte, retire as sardinhas, uma a uma, com cuidado, e vá arrumando num recipiente que feche bem. Conserve na geladeira.'

Observação: Esta sardinha fica igual á de lata.

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Page 14: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Completíssima Ingredientes:

4 bifes de contrafilé ou alcatra - sal e pimenta-do-reino - l pé de alface lisa rasgada em pedaços - l maço de agrião (só as folhas) - 4 tomates cortados em gomos -4 fundos de alcachofra partidos ao meio -200 g de cogumelo em conserva, escorrido e

cortado em fatias - 4 cebolinhas verdes picadas - 4 pepinos em conserva cortados

em rodelas - azeitonas verdes

Para o molho francês: J colher de sopa de vinagre de vinho branco - l colher de chá de mostarda com ervas -

l pitada de açúcar - 5 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, frite-os numa frigideira antiaderente, ou grelhe-os, até que estejam no ponto desejado (cerca de 8 min cevem ser suficientes). Depois disso, tampe a frigideira ou cubra os bifes com papel-alumínio e reserve-os em um lugar aquecido. Junte to-do? os ingredientes do molho em um recipiente feche-o bem e agite até

obter uma mistura homogênea. Numa saladeira grande, junte a alfa-ce, o agrião, os gomos de tomate, a alcachofra e o cogumelo e regue com o molho preparado, misturando bem. Para servir, corte os bifes em tiras, no sentido diagonal e distribua-as entre quatro pratos. Depois acrescen-te a salada preparada. Em seguida, decore os pratos com cebolinha pi-cada, rodelas de pepino e azeitonas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.

Salpicão de carne

Ingredientes: 6 batatinhas redondas cozidas - 1/2 kg de

carne assada ou cozida, desfiada (use sobras) - l lata de ervilha escorrida - l ovo cozido cortado em rodelas - l talo de salsão

- azeitonas verdes picadas - maionese a gosto - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer: Corte as batatinhas ao meio e coloque-as numa saladei-ra. Junte os demais ingredientes, tem-pere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.

Sopa de peixe e batata

Ingredientes para 4 pessoas: ] colher de sopa de óleo - l cebola picada -

2 dentes de alho amassados - l kg de cabeças e espinhas de peixe - l folha de

louro - 4 batatas cortadas em rodelas - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Aqueça o óleo e refo-gue a cebola e o alho. Acrescente o peixe, o louro e 2 litros de água fer-vente. Cozinhe por 40 min, em fogo baixo, com a panela tampada. Retire do fogo e passe por uma peneira. Coloque o caldo de peixe de volta na panela, junte a batata e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 min. Sirva quente, com torradas.

Salada de peixe

Ingredientes para 4 pessoas: 800 g de filé de peixe (pescada ou linguado)

- sal - suco de l limão - 2 cenouras inteiras, raspadas - 2 batatas - 1/2 cebola

picada - l folha de louro - l amarrado de cheiro-verde e coentro - 200 g de camarão cozido, picado - \ xícara

de chá de maionese

Modo de fazer: Coloque numa pa-nela o peixe, sal a gosto, o suco de limão, as cenouras, a cebola, o louro e o amarrado de temperos. Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o camarão com a maionese e conserve na geladeira. Escorra o peixe, corte em pedaços e arrume numa travessa. Coloque no centro as cenouras e as batatas cortadas em rodelas. Sirva à parte a maionese de camarão.

Page 15: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Salpicão de salsicha

Ingredientes: 1/2 kg de salsicha - 2 xícaras de chá de

batata palha - 1/2 lata de ervilha escorrida - 1/2 lata de milho verde escorrido - 1 talo de salsão picado - azeitonas verdes picadas

- maionese - casca de 1 tomate para decorar

Modo de fazer: Cozinhe as salsichas em água fervente e retire-as da água com um garfo. Corte-as em rodelas e coloque numa tigela. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Arrume no centro da salada a casca de tomate enrolada em forma de rosa. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Macarrão com frango Ingredientes:

250 g de macarrão parafuso - sal e pimenta-do-reino - 6 tomates-cerejas

cortados ao meio - 10 azeitonas pretas sem caroço - l xícara de chá de vagem cozida - 2 xícaras de chá de carne de frango cozida

cortada em cubos (use sobras)

Para o molho de manjericão: l colher de sopa de mostarda - suco de l limão - 1 xícara de chá de manjericão

picado - l cálice de vinho branco seco - sal e pimenta-do-reino - 1 /2 copo de óleo ou

azeite de oliva

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em bastante água fervente tempera-da com sal até que esteja ai dente. Para o molho, dissolva a mostarda no suco de limão, junte os demais ingre-dientes, misture bem e reserve. Es-corra o macarrão e esfrie-o sob água corrente. Passe-o para uma saladeira e regue com o molho, misturando bem. Acrescente o tomate, as azei-tonas, a vagem e o frango e mexa até misturar tudo. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida.

Observação: O macarrão está ai den-te quando cozido, sem amolecer de-mais, oferecendo resistência à mastigação. Em geral, 12 min conta-dos à partir da fervura são suficien-tes. Para se certificar prove o macar-rão ou consulte a embalagem.

Cação com molho de mostarda

Ingredientes para 4 pessoas: 4 postas de cação - 2 colher es de sopa de

manteiga - l cebola picada - 2 dentes de alho - suco de 1 limão - l amarrado de

cheiro-verde - sal e pimenta-do-reino - Molho de mostarda com pimentão

(veja receita na pág. 20)

Modo de fazer: Coloque as postas de cação numa panela com a manteiga, a cebola, os dentes de alho, o suco de limão, o amarrado de cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias. Escorra com cuidado para não desmanchar as postas. Sirva a seguir, com o Molho de mostarda com pimentão e batatas cozidas.

Sugestão: Aproveite o caldo do cozimento do peixe para fazer uma sopa. Coe e guarde no freezer.

Salmão à meunière

Ingredientes para 4 pessoas: ] ,2 kg de salmão fresco - l amarrado de

cheiro-verde - l folha de louro - sal e pimenta-do-reino - l xícara de chá de

manteiga - suco de 2 limões - 3 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Coloque o salmão numa panela com o amarrado de cheiro-verde, o louro, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Escorra o peixe com cuidado e coloque-o no prato de servir. Prepare o molho de manteiga à meunière: leve ao fogo a manteiga com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Antes que a manteiga derreta completamente, retire do fogo e bata até ficar ligeiramente cremoso. Acrescente a salsa picada e despeje sobre o peixe. Sirva com batatas cozidas.

Page 16: Receitas melhoramentos saladas e peixes

Salada-aperitivo

Ingredientes: 2 cenouras - 2 pepinos - 2 ta/05 de salsão - biscoitos tipo palito para acompanhar -

10 azeitonas pretas

Para o patê de berinjela: 2 berinjelas - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - l cebola pequena ralada - l dente de alho picado - sal - cominho

Para o patê de ricota: 250 g de ricota - J colher de sopa de suco

de limão - pimenta-do-reino

Modo de fazer: Comece pelo patê de berinjela. Preaqueça o forno em temperatura alta (250°C). Lave as be-rinjelas, pique-as em cubos sem tirar a casca e asse-as no forno. Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira e fri-te a cebola e o alho. Bata no liqüi-dificador a berinjela, a cebola e o alho fritos, o restante do azeite; junte sal e

cominho a gosto e reserve. Depois, coloque a ricota no copo do liqüidificador junto com 1/2 xícara de chá de água quente, o suco de li-mão e uma pitada de pimenta-do-rei-no; bata até obter um creme homo-gêneo. Reserve. Lave os legumes, ras-pe as cenouras e descasque os pepi-nos. Depois, corte-os pelo compri-mento em tiras. Corte também o salsão em tirinhas. Para servir a sala-da, use uma travessa com divisões e arrume em cada uma das partes as tiras de pepino, salsão, cenoura, os biscoitos tipo palito e as azeitonas. Coloque os patês em tigelinhas à par-te e sirva a salada como aperitivo.

Sugestão: Se você não tiver uma tra-vessa com divisões, disponha os le-gumes e os biscoitos em copos bai-xos e coloridos, e as azeitonas em um potinho.

Molhos para peixes

Molho de mostarda com pimentão

Ingredientes: 1/2 xícara de chá de leite - 3 colheres de sopa de maionese - 2 colheres de sopa de

mostarda - 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos - sal a gosto

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. Tampe e leve à geladeira até a hora de servir.

Molho tártaro

Ingredientes: l xícara de chá de maionese - l colher

de sopa de salsa picada - 2 colheres de sopa de pepino em conserva picado - 2 colheres

de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de alcaparra picada

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. Sirva diretamente sobre o peixe ou num recipiente à parte.

Molho de agrião

Ingredientes: ] xícara de chá de agrião picado - l xícara de chá de maionese - 2 colheres de sopa de

cebola picada - sal a gosto

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva com peixe frito.

Molho de camarão

Ingredientes: 300 g de camarão miúdo, já limpo - sal -suco de 1 /2 limão - 2 colheres de sopa de

óleo - 1/2 cebola ralada - 3 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados -

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

Modo de fazer: Tempere o camarão com sal e suco de limão e deixe tomar gosto por alguns minutos. Aqueça o óleo e refogue o camarão, junto com a cebola, o tomate e a pimenta.