8/14/2019 Receitas Padaria01

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u n l v e r s l d a ~ anhembl CUI'SO Superior em Gastronomiamorumbl Padaria.......-...

MADELEINES Q)1912 - escritor Marcel Prost imortalizou as madeleines dtando-as em uma desuas novelas - AIa recherche du temps perduo protagonista da novela relembra 0 gosto da madeleine molhada no chi! dadapar sua tia.Lenda diz que foram nomeadas pelo seu inventor, urn confeiteiro da cidade deCom mercy em LorraineMadeleines podem ser feitas com ou sem ferrnento qUlmicoV a r i a ~ 6 e s : ,Raspas de limao _ L 2 . M ~ . l ' _" ( ~ l ' '_ . _ -le, k ~

A d 1) t - ( . .. . ,. ...,;1 "" ' :-e-, - '\ _ . Chocolate branco e amen oas -- t ' .r::. y , . . , . ~ . J - c , ~ v C 1 : < . L . _1 ; ) . ' ~ , ... 'JChocolate .- J J:)" ,-..,v,\;,c;., . k (C..-L-O-.....- y---'!/ \ . 'V",6 i a f l ( ~ J . l : : t i a J " " ~ \ i 'L 1...I....t' ,1\:.". _' .(' __ - :J \ . . : " \ ~ : - , , ' ..,.., :.., _ ' - ' ... -....... 7- '

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FINANCIERTradicional Petit four frances, sao pequenos bolinhos umidos e com um saboramanteigado e amendoado. E um bom acompanhamento tamt>em parasorvetes e sorbets.

Unidade de medidanqrediente Quantidade200 Gramasanteiaa (noisette)Claras 200 GramasAcucarrefinado 250 GramasMel 35 GramasFarinha de triao 100 GramasRaspas de laranja 2 I GramasFarinha de amendoas 125 Gramasdo de preparo:1. Em uma panela derreter a manteiga e cozinhar ate que ela fiquelevemente dourada e desprenda um aroma de nozes.2. Passar esta manteiga par um chinoix ou par uma peneira bem fina.Resfriar.3. Na batedeira, bate as c'aras eq e COrTleceT c form- umC. '- ~ . ...... f '.'J.'nt2.r 0 a

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