RECEITAS PARA VIVER BEMReceitas para viver bem é uma coleção de cadernos de receitas que te...

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Projeto gráficoAnah Locoselli

IlustraçõesAriane Oliveira

FotografiaAnah LocoselliSheila Oliveira (foto da autora)

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Aqui compartilho minhas descobertas na cozinha com um tanto de receitas que desenvolvi a partir da minha vontade de alcançar uma alegria genuína, cuidando do corpo, mente, emoções e espírito.

No livro conto como me aproximei da cozinha, assim Cozinhar e Meditarcomo fiz para transformar minha relação com o alimento, a Natureza, a VIDA.

Posso te dizer que me apaixonei pelo cozinhar e todos seus sabores.

Ao longo das minhas aventuras na cozinha escrevi vários cadernos de receitas e agora compartilho com você as minhas queridinhas através da coleção Receitas para viver bem.

Receitas para viver bem é uma coleção de cadernos de receitas que te revelará o quanto a alimentação saudável é saborosa.

Este é um exemplar de lançamento para você degustar um bocadinho do que vai encontrar nesta coletânea de receitas baseada em alimentos naturais.

Receitas fáceis e convidativas explicam todos detalhes necessários garantindo que seus pratos encantem a todos.

Divirta-se e saboreie cada instante!

Beijo doce




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Cardápio de receitas

Café da manhã

Açaí bowl ........................................................................................................................ 06

Granola artesanal ...................................................................................................... 07

Pãozinho de mandioca ......................................................................................... 08

Almoço

Carpaccio de abobrinha ........................................................................................ 09

Arroz com cenoura e açafrão .......................................................................... 10

Quibe de berinjela defumada ........................................................................ 11

Jantar

Creme de cenoura com anis estrelado ..................................................... 12

Lascas de mandioca assadas com alecrim ............................................... 13

Crumble de frutas ..................................................................................................... 14




Dicas de cozinha

1 – Leia a receita, faça um check list, e organize todos ingredientes sobre a bancada da cozinha. Assim você garante que tem tudo em casa antes de começar a cozinhar, evitando que um esquecimento gere frustração no meio do preparo.

2 – Abandone o medo de colocar sal, pois ele realça os sabores e faz toda diferença no resultado final. Para saber quanto de sal colocar vou te dar umas dicas: Comece colocando sal aos poucos e vá fazendo os ajustes quantas vezes for necessário. Se você provar e a sensação for de “dá para comer”, continue a colocar sal até que venha a sensação de “UAUUUUU”.

3 – Caso você não tenha como preparar o leite vegetal, ou alguma outra base necessária para a receita, nada de desistir. A melhor opção é comprar sua versão industrializada e manter sua meta de preparar suas comidinhas. Aos poucos você vai adquirindo prática para organizar o seu tempo na cozinha.

4 – Lembre-se sempre que o ideal é dar vida a receita, do jeito que é possível para você.

5 – O açúcar utilizado nas receitas foi o mascavo, que pode ser substituído pelo de coco ou demerara, seguindo a mesma medida.

6 – O tempo de forno varia muito, sendo importante você descobrir o tempo do seu forno para cada receita. É só ficar atenta as características do alimento que você logo vai saber quando está pronto.

7 – O uso de xícaras e colheres medidoras garantem que as proporções entre os ingredientes seja a mesma que usei para compor as receitas. Uma xícara de chá utilizada no dia a dia pode variar sua capacidade, assim como uma colher de sopa pode carregar uma porção muito maior ou muito menor do que uma colher medidora. Ao utilizar os medidores fique atenta a estabelecer medidas rasas, nivelando a quantidade do ingrediente com o topo do medidor.

Medidas padrão

1 xícara de chá – 250ml

1/2 de xícara de chá – 125ml



1 colher de sopa – 15ml

1 colher de sobremesa – 5 ml

1 colher de chá – 2,5ml

1 colher de café – 1,25ml

5anahlocoselli.com.br Anah_Locoselli I



Açaí bowl

Ingredientes150g de polpa de açaí congelada2 bananas2 colheres de sopa de granola2 colheres de sopa de mel1/4 de xícara de chá de água

Modo de fazerDescasque as bananas e corte em rodelas.Leve ao congelador as bananas fatiadas, por pelo menos 2h.Leve ao liquidificador o açaí, as bananas congeladas, o mel e a água.Liquidifique até obter um creme uniforme.Coloque em um bowl e cubra com a granola.Sirva a seguir.

Serve - 1 porção





Granola artesanal

Ingredientes½ xícara de chá de castanha do pará ou amêndoa ou nozes,...1/4 de xícara de chá de semente de abóbora crua, sem casca e sem sal1/4 de xícara de chá de gergelim integral branco½ xícara de chá de aveia em flocos grossos½ xícara de chá de uva passaRaspas de 1 limão3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou de coco¼ de xícara de chá de água½ colher de sopa de óleo de coco1 colher de chá de canela em pó1 pitada de cravo em pó1 pitada de gengibre em pó

Modo de fazerPique as castanhas do pará em quatro partes.Coloque em uma assadeira a castanha do pará picada, a semente de abóbora, o gergelim e a aveia em flocos. Reserve.Em um bowl coloque o açúcar e 75ml de água. Misture dissolvendo o açúcar.Acrescente o óleo de coco, as especiarias e a raspa de limão. Misture integrando os ingredientes.Regue a mistura de grãos na assadeira com o líquido açucarado.Misture com as mãos integrando os ingredientes.Leve ao forno 180C, pré-aquecido, por 15 minutos.Retire do forno, mexa e retorne ao forno por cerca de 10 minutos.Retire do forno e acrescente a uva passa.Espere esfriar antes de armazenar.Armazene em vidro com tampa hermética por até 1 mês.

Serve - 500g





Pãozinho de mandioca

Ingredientes400g de mandioca 1/4 de xícara de chá de azeite1/2 xícara de chá de água1 e 1/2 xícara de chá de polvilho azedo2 colheres de chá de sal

Modo de fazerDescasque a mandioca e corte em pedaços de cerca de 8cm.Em uma panela grande coloque os pedaços de mandioca, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo baixo.Deixe cozinhar até ficar macia. Para verificar o ponto espete alguns pedaços com um garfo.Retire do fogo e escorra a água.Corte os pedaços de mandioca ao meio no sentido do comprimento e retire o fio central, dispensando-o.Leve ao multiprocessador (ou mix) a mandioca com o azeite, o sal e a água. Liquidifique até obter um creme.Coloque em um bowl e acrescente o polvilho azedo.Mexa até integrar todos ingredientes.Distribua a massa com auxílio de duas colheres em uma assadeira untada.Leve ao forno pré-aquecido 200C por cerca de 30 minutos, até os pãezinhos ficarem crocantes.Sirva a seguir.

Dica- Você pode modelar os pãezinhos e levar para congelar, deixando para assar somente na hora em que for comer.- Você pode saborizar os seus pães acrescentando à massa, gergelim, orégano desidratado, sementinhas de erva doce,..., o que mais te inspirar.

Serve - 30 unidades





Carpaccio de abobrinha

Ingredientes1 abobrinha italianaSuco de 1/2 limão1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de uma boa mostarda1 colher de sopa de alcaparras (opcional)Tomilho frescoSal a gosto

Modo de fazerCorte a abobrinha em fatias finas. Você pode utilizar um mandolim para facilitar este processo.Distribua as fatias de abobrinha sobre uma saladeira plana.Coloque em um vidro que tenha tampa, o azeite, o suco de limão, o sal e a mostarda.Tampe o vidro e agite com as mãos, até obter uma mistura cremosa.Ajuste o sal e regue as fatias de abobrinha com este molho.Distribua as alcaparras sobre a abobrinha.Finalize com o tomilho.Sirva a seguir.

Serve - 2 porções





Arroz com cenoura e açafrão

Ingredientes1 xícara de chá de arroz 2 cenouras pequenas cortadas em cubinhos2 colheres de sopa de alho-poró laminado1 colher de sobremesa de açafrão da terra em pó (cúrcuma)2 colheres de sopa de gergelim branco integral1 colher de sopa de azeite2 xícaras de chá de água Sal a gosto

Modo de fazerLeve uma panela ao fogo baixo com o azeite e o alho-poró.Salteie por um minuto, até o alho-poró ficar macio.Acrescente o açafrão e salteie por um minuto saborizando o azeite.Adicione a cenoura e misture integrando os ingredientes.Acrescente o arroz e mexa envolvendo os grãos com o azeite.Adicione duas xícaras de chá de água e o sal.Quando levantar fervura, tampe a panela.Aguarde o arroz cozinhar, até a água secar e os grãos ficarem macios.Sirva a seguir.Desfrute dos sabores da Terra.

Serve - 4 porções





Quibe de berinjela defumada

Ingredientes1 xícara de chá de quinoa em grãos 2 xícaras de chá de água3 berinjelas (750g)2 colheres de sopa de alho-poró laminado2 colheres de sopa de tahine 1 colher de sopa de azeite 1/2 maço de hortelã frescaSuco de um limão1 colher de chá de pimenta síria100g de nozesSal a gosto

Modo de fazerLeve uma panela ao fogo baixo com a quinoa e a água.Tampe a panela e deixe cozinhar até a água secar e a quinoa ficar macia, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve.Lave a hortelã e separe as folhas do talo.Pique as folhas e reserve.Leve uma frigideira ao fogo baixo e disponha as berinjelas inteiras sobre ela.Deixe tostar um lado de cada vez. A casca vai queimando por fora, enquanto a polpa cozinha e adquire um sabor levemente defumado.Quando todos os lados estiverem tostados retire do fogo.Corte a berinjela ao meio e retire sua polpa com a ajuda de uma colher.Leve a polpa de berinjela a um bowl e amasse-a com um garfo. Reserve.Agregue a quinoa cozida, o alho-poró, o tahine, o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta síria e a hortelã picada.Misture com as mãos integrando os ingredientes.Unte um refratário, de 15 X 25 cm, com azeite e distribua a massa do quibe.Regue a superfície do quibe com um fio de azeite.Com uma faca trace linhas paralelas sobre a superfície do quibe, em seguida trace linhas perpendiculares, desenhando um quadriculado.Decore o centro de cada quadrado com uma noz.Leve ao forno pré-aquecido 180C, por cerca de 30 minutos, até dourar.

Serve - 4 porções





Creme de cenoura com anis estrelado

Ingredientes500g de cenoura descascada e cortada em pedaços graúdos2 talos de salsão1l de água2 estrelinhas de anis1 colher de chá de pimenta-da-Jamaica em pó (opcional)2 colheres de sopa de azeiteSal a gosto

Modo de fazerLeve uma panela ao fogo baixo com a cenoura, a água e os talos de salsão.Acrescente sal e tampe a panela. Deixe cozinhar até a cenoura ficar macia, cerca de 20 minutos.Dispense os talos de salsão e liquidifique a cenoura cozida junto com a água de cozimento.Quando obtiver uma mistura cremosa, adicione o azeite em fio enquanto continua a liquidificar. Reserve.Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite, a pimenta-da-Jamaica e as estrelinhas de anis.Salteie por um minuto saborizando o azeite.Acrescente o creme de cenoura.Mexa, integrando os sabores.Adicione sal e o suco de limão.Misture e deixe aquecer por cinco minutos.Retire do fogo e sirva a seguir.

Dicas- Troque as cenouras por abóbora e prove um novo sabor para a mesma sopa.- Se você não quiser temperar sua sopa com estrelinhas de anis, pode optar por trocá-las por uma colher de café de mostarda em grãos.- Você pode acrescentar folhinhas de manjericão trazendo um sabor especial à sua sopa. Assim que desligar o fogo, acrescente as folhinhas, tampe a panela e aguarde um minutinho.

Serve - 4 porções





Lascas de mandioca assadas com alecrim

Ingredientes500g de mandioca (peso sem a casca)3 colheres de sopa de azeite 8 ramos de alecrimSal a gosto

Modo de fazerDescasque a mandioca e corte em pedaços de cerca de 8cm.Lave os pedaços de mandioca e deixe escorrer.Em uma panela grande coloque a mandioca, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo baixo.Deixe cozinhar até ficar macia. Para verificar o ponto espete alguns pedaços com um garfo.Retire do fogo e escorra a água.Corte os pedaços de mandioca ao meio no sentido do comprimento e retire o fio central, dispensando-o.Corte a mandioca em palitos com cerca de 2cm de espessura.Unte o fundo de uma assadeira com azeite.Distribua os palitos de mandioca sobre a assadeira.Tempere com sal e duas colheres de sopa de azeite. Misture para integrar os sabores.Disponha os palitos um ao lado do outro, cuidando para não sobrepor.Distribua os ramos de alecrim sobre a mandioca.Leve para assar em forno pré-aquecido 200C, por cerca de 40 minutos. Virando na metade do tempo para que dourem dos dois lados.Retire do forno e aprecie.

Dicas- Você pode substituir a mandioca por batata inglesa ou batata doce.

Serve - 4 porções





Crumble de frutas

IngredientesFrutas2 maçãs descascadas e cortadas em cubos1 abacaxi cortado em cubosSuco de 1 limão 2 colheres de sopa de açúcar de sua preferência 1 pau de canela1 estrela de anisCrumble3 colheres de sopa de açúcar de sua preferência1/4 xícara de chá de aveia em flocos finos1/4 de xícara de chá de farinha de amêndoas3 colheres de sopa de óleo de coco 1 colher de chá de canela em pó1 pitada de sal

Modo de FazerFrutasLeve uma panela ao fogo médio com a maçã, o abacaxi, o suco de limão, a canela e a estrela de anis.Deixe cozinhar até as frutas ficarem macias.Acrescente o açúcar às frutas cozidas.Reserve.CrumbleColoque em um bowl o açúcar, a aveia, a farinha de amêndoas, a canela, o óleo de coco e o sal. Misture com as mãos até obter uma farofa.MontagemDistribua as frutas em um refratário.Cubra as frutas com o crumble.Leve ao forno pré aquecido 180ºC, por cerca de 25 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Serve - 8 porções





Estas receitas foram selecionadas com muito

AMOR, para que você possa provar do

verdadeiro da alimentação saudável, SABORconquistando o prazer em se alimentar bem.

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