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7/25/2019 receitas-sabores-do-brasil-culinaria-sirio-libanesa_1380829342.48.pdf

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TabuleRendimento 4 poresIngredientes:- 4 tomates picados- 1 xcara (ch) de trigo para quibe- 1 cebola picada- 1 pepino com casca picado em cubos- 1/2 xcara (ch) de salsinha picada- 1/4 xcara (ch) de cebolinha verde picada- 1/4 xcara (ch) de hortel picada- 1 alface lisa- Suco de 1 limo- Sal a gosto- Azeite- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:Deixe o trigo de molho por 20 minutos em gua suficiente para cobri-lo. Retire da gua eesprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, o pepino, a salsinha, a hortel e o tomate. Prepare parte o tempero com limo, sal e azeite.

Acrescente salada e sirva numa travessa rasa, sobre as folhas de alface.

Decore com folhas frescas de hortel.

Kibbeh (Quibe frito)Rendimento 30 pores

Ingredientes:- 250 g de trigo para quibe- 500 g de carne bovina moda duas vezes- 1 cebola grande- 4 dentes de alho- Folhas de hortel fresca- 3 colheres (ch) de pimenta sria- 4 colheres (ch) de sal

Modo de preparo:Lave bem o trigo e deixe-o de molho por 3 horas. Retire toda gua, com auxlio de uma peneira.Junte a carne moda e misture. Num processador ou liquidificador bata a cebola com a hortele o alho, at que forme quase uma pasta. Tire essa mistura do processador e reserve. No

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mesmo processador, bata metade da carne com o trigo.

Volte vasilha, agregando agora todos os temperos (a pasta, o sal e a pimenta sria). Amasse etrabalhe como se fosse uma massa de po. Enrole os quibes no tamanho que preferir e frite emleo quente.

Sirva com limo e molho de pimenta.

HommusRendimento 4 poresIngredientes:- 250g de gro de bico- 2 colheres (sopa) de suco de limo- 1 colher (sobremesa) de sal- 4 dentes de alho amassados- 3 colheres de azeite de oliva- 3 colheres (sopa) de tahine

Modo de preparo:Deixe o gro de bico de molho de um dia para o outro. Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15minutos em gua fervente.

Escorra reservando uma xcara desta gua. Esfregue os gros, uns contra os outros, removendoo mximo possvel das cascas. Bata os gros, o limo, o alho, e parte da gua de cozimento.

Se ficar muito denso, acrescente mais gua de cozimento. Volte a processar at que a massaadquira a consistncia de um pur (sem partculas slidas).

Acrescente o sal, azeite e o tahine (pasta de gergelim) e processe novamente. Passe para orecipiente que vai servir, acrescente salsinha picada e regue com azeite.

CoalhadaRendimento 6 pores

Ingrediente:- 1 litro de leite fresco- 1 copo (170ml) iogurte natural

- Azeite de oliva q.b.- Sal

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Modo de preparo:

Leve o leite para ferver , desligue o fogo. Aps, deixe amornar na temperatura de 40C. Coloqueem um pote e mistura o iogurte ao leite.

Tampe o pote e cubra com um pano de algodo, deixe descansar fora da geladeira por 8 a 12horas.

No dia seguinte, salgue a gosto, a coalhada j estar pronta, para fazer a coalhada seca,coloque-a sobre um coador de pano, dentro de uma bacia e deixe na geladeira escorrendo olquido. Quanto mais tempo ficar, mais firme ficar.

BabaganoushRendimento 6 pores

Ingredientes:- 6 berinjelas mdias- 6 colheres (sopa) de Tahine- 2 dentes de alho amassados- Sal gosto- Sumo de limo gosto- Folhas de salsinha para decorar - Azeite de oliva para regar

Modo de preparo:Coloque as berinjelas inteiras lavadas e secas em cima de uma assadeira untada com manteiga.Leve ao forno pr aquecido por 30 a 40 minutos. Assim que estiverem macias, corte ao meio nosentido longitudinal, retire a polpa da casca.

Com a ajuda de um garfo, amasse toda a polpa retirada (ainda quente) at obter um pur oucoloque no liquidificador. Feito o pur, adicione o Tahine. Junte o sal e o alho amassado.

Por fim, junte o sumo do limo at obter um pouco de contraste de sabor. O Babaganoush nodeve ter sabor cido, o limo s para temperar, regue com azeite de oliva e salsinha.

Kafta no espetoRendimento 8 pores

Ingredientes:

- 1kg de carne moda duas vezes- 1/2 cebola moda com um pouco de salsa

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- 1 dente de alho socado com um pouco de sal

- Suco de 1 limo- Canela em p (ou pimenta doce)- Azeite

Modo de preparo:Misture bem a carne, a cebola com a salsa, o alho e o limo. Tempere com a canela (ou pimentadoce) e regue com azeite. Passe tudo no processador at a mistura ficar bem ligada.

Depois, faa bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, parano carem (as pontas dos bolinhos devem ser afinadas).

Asse em fogo brando at dourar.

Falafel (Bolinho de gro de bico)Rendimento 40 pores

Ingredientes:- 250 g de gro-de-bico- 1 cebola grande picada- 3/4 xcara (ch) de salsinha picada- 3 dentes de alho amassados- 1/2 colher (ch) de coentro em p- 1/2 colher (sopa) de hortel picada- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada- 2 colheres (ch) de cominho em p- 1 1/2 colher (ch) de pimenta sria (bahar)- 1 colher (ch) de sal- 1 colher (sopa) de fermento em p- 2 colheres (sopa) de gua morna- leo para fritar

Modo de preparo:Lave bem o gro-de-bico. Deixe de molho de um dia para outro.

Passe o gro cru no processador, ou moedor de carne ou liquidificador.

Acrescente o restante dos ingredientes, menos o leo, misture bem. Faa as bolinhas e frite emleo at dourar. Sirva quente.

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Mjadra (Arroz com lentilha)Rendimento 4 poresIngredientes:- 1 xcara (ch) de lentilha- 1 litro de gua- 1 xcara (ch) de azeite- 3 cebolas em fatias finas- 1 xcara (ch) de arroz- 1 colher (ch) de sal- 1 colher (caf) de canela-da-china em p- Quanto baste de pimenta-do-reino branca- Quanto baste de noz-moscada

Modo de preparo:Coloque a gua em uma panela grande e acrescente as lentilhas, deixe at levantar fervura emfogo baixo por cerca de 25 minutos ou at que as lentilhas estejam macias enquanto cozinham.

Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para quefiquem bem douradas.

Escorra as lentilhas e reserve o lquido do cozimento.Volte as lentilhas para a panela e acrescente o lquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal,pimenta-do-reino branca, canela em p, noz-moscada e o arroz lavado.

Leve novamente ao fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos.

Sirva com o restante das cebolas douradas por cima do arroz.

Doce srio de semolinaRendimento uma assadeira quadrada de 20cmIngredientes:

Calda- 625g de acar - 200ml gua- 1 limo- 1 colher (sopa) de essncia de flor de laranjeira

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Massa

- 400g de semolina mdia- 200g de acar refinado- 40g de coco ralado seco- 1/2 colher de ch de fermento- 3 colheres de sopa da calda pronta e fria- 150ml de leite frio- 1 colher de ch de essncia de baunilha- 30g de manteiga derretida- Tahine para untar- Amndoas descascadas

Modo de preparo:Calda: Numa panela pequena, misture o acar e a gua. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer,at levantar fervura. Pingue algumas gotinhas de limo e deixe ferver por 3 minutos. Espereesfriar e misture as guas de flor de laranjeira.

Massa: Numa tigela grande, misture bem a semolina, o acar, o coco e o fermento. No meio dosingredientes secos coloque a manteiga, a baunilha, a calda e o leite, aos poucos, e misture.Cubra e deixe descansar por 8 horas.

Pr-aquea o forno. Coloque em uma assadeira e leve para assar at a massa crescer um poucoe passar no teste do palito, uns 15 a 20 minutos. Retire do forno, corte quadrados de 3 cm ecoloque uma amndoa em cada quadrado e volte ao forno por mais uns minutinhos, para dourar. Aquea a calda um pouquinho e retire o doce do forno banhe a massa com a calda aindaquente e deixe esfriar para retirar da assadeira.


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