Receitas Saudaveis Alimentação Alternativa
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R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PR Fone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRES Renata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES Alejandro Lins Cochamanidis - Estagiário Design Visual - PUCPR Secretário de Estado Denis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMA
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Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA Denis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMA Secretário de Estado C o z i n h a a l t e r n a t i v a MANUAL Elisabete Mazzari COMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIA Refeições elaboradas com sobras e cascas de alimentos 2007 www.pr.gov.br/sema
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R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PRFone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema
Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA
www.pr.gov.br/sema
MANUALDE
RECEITAS
MANUALDE
RECEITAS
MANUALElisabeteMazzari
2007
Re
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Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA
Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRESRenata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES
Alejandro Lins Cochamanidis - Estagiário Design Visual - PUCPR
Secretário de Estado
Denis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMA
COMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIA
R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PRFone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema
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MANUALDE
RECEITAS
MANUALDE
RECEITAS
MANUALElisabeteMazzari
2007
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Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA
Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRESRenata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES
Alejandro Lins Cochamanidis - Estagiário Design Visual - PUCPR
Secretário de Estado
Denis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMA
COMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIA
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
RECEITAS SALGADAS
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
RECEITAS SALGADAS
É permitida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio. Este material também pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema
Elaboração de um cardápio equilibrado ................................ Cuidados no preparo e na manipulação de alimentos ..........Hortaliças e frutas .................................................................Feijão e outras leguminosas .................................................Carnes ..................................................................................Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde ...............Como reconhecer alimentos próprios para o consumo ........Como e onde comprar os alimentos......................................Vantagens do planejamento de compra................................Planejando uma compra .......................................................
SALADA REFRESCANTE ...........................................................SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA ..............................................TABULE DE CASCAS DE LEGUMES .........................................PATÊ DE SALSA ..........................................................................SOPÃO DE TALOS E FOLHAS ....................................................REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ...............................PURÊ DE ALHO E CEBOLA ........................................................ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU ..........................................QUIBE DE LEGUMES ..................................................................ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMÃOEMPADÃO DE VEGETAIS ...........................................................RISOTO ROSADO .......................................................................ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ .....................................CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ .....................................NHOQUE DE ARROZ ..................................................................MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO ..........
Pág.
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APRESENTAÇÃO
Lindsley da Silva RASCA RODRIGUESSecretário de Estado do Meio
Ambiente e Recursos Hídricos.
ELISABETE MAZZARICulinarista
O ESTADO DO PARANÁ APOIANDO AS GRANDES IDÉIAS
A Cozinha Alternativa é uma ação que faz parte do Programa Desperdício Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA em parceria com a Companhia Paranaense de Gás - COMPAGAS.
Ao encaminharmos os resíduos orgânicos (sobras de alimentos) gerados dentro das residências para os aterros sanitários, estamos aumentado o impacto ambiental e comprometendo o tempo de vida útil destes locais. Desta forma, para diminuir esta quantidade de resíduos, devemos aproveitar ao máximo as sobras dos alimentos.
Desenvolvemos este material de apoio, que facilitará a elaboração de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fáceis de serem feitas.
Com a aplicação dessas receitas no nosso dia-a-dia, evitaremos ao máximo o desperdício dos alimentos e como conseqüência direta, estaremos dando uma grande contribuição para o meio ambiente.
Bom Apetite!!!
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
RECEITAS SALGADAS
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
RECEITAS SALGADAS
É permitida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio. Este material também pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema
Elaboração de um cardápio equilibrado ................................ Cuidados no preparo e na manipulação de alimentos ..........Hortaliças e frutas .................................................................Feijão e outras leguminosas .................................................Carnes ..................................................................................Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde ...............Como reconhecer alimentos próprios para o consumo ........Como e onde comprar os alimentos......................................Vantagens do planejamento de compra................................Planejando uma compra .......................................................
SALADA REFRESCANTE ...........................................................SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA ..............................................TABULE DE CASCAS DE LEGUMES .........................................PATÊ DE SALSA ..........................................................................SOPÃO DE TALOS E FOLHAS ....................................................REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ...............................PURÊ DE ALHO E CEBOLA ........................................................ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU ..........................................QUIBE DE LEGUMES ..................................................................ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMÃOEMPADÃO DE VEGETAIS ...........................................................RISOTO ROSADO .......................................................................ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ .....................................CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ .....................................NHOQUE DE ARROZ ..................................................................MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO ..........
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APRESENTAÇÃO
Lindsley da Silva RASCA RODRIGUESSecretário de Estado do Meio
Ambiente e Recursos Hídricos.
ELISABETE MAZZARICulinarista
O ESTADO DO PARANÁ APOIANDO AS GRANDES IDÉIAS
A Cozinha Alternativa é uma ação que faz parte do Programa Desperdício Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA em parceria com a Companhia Paranaense de Gás - COMPAGAS.
Ao encaminharmos os resíduos orgânicos (sobras de alimentos) gerados dentro das residências para os aterros sanitários, estamos aumentado o impacto ambiental e comprometendo o tempo de vida útil destes locais. Desta forma, para diminuir esta quantidade de resíduos, devemos aproveitar ao máximo as sobras dos alimentos.
Desenvolvemos este material de apoio, que facilitará a elaboração de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fáceis de serem feitas.
Com a aplicação dessas receitas no nosso dia-a-dia, evitaremos ao máximo o desperdício dos alimentos e como conseqüência direta, estaremos dando uma grande contribuição para o meio ambiente.
Bom Apetite!!!
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA (PTS) ....................................BIFE DE CASCA DE BANANA ....................................................BIFE DE SOJA DE CASCA DE BANANA .....................................BOLO DE SOBRAS PÃES COM LEGUMES ...............................PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE ..................TORTA DE REPOLHO .................................................................ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ...................................FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA ...........................FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES ....FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO ...................................PÃO DE CASCA DE BANANA .....................................................PÃO DE FOLHAS E TALOS .........................................................PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) .......................................
BOLO DE CASCA DE BANANA ....................................................DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................DOCE DE CASCA DE LARANJA ..................................................GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO ..................................................MANJAR DE BETERRABA ..........................................................DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO ..........................................BOLO DE MAÇÃ COM CASCA .....................................................BRIGADEIRO DE MANDIOCA .....................................................TRUFAS DE MANDIOCA ..............................................................
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS ..................................................SUCO DE COUVE COM LIMÃO ...................................................SUCO DA HORTA .........................................................................SUCO DE LIMÃO COM LEITE ......................................................ANOTAÇÕES ...............................................................................
RECEITAS DOCES
SUCOS
RECEITAS DOCES
SUCOS
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5051525354
Pág.ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADOELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO
03
Ao planejar a refeição, use a criatividade para preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e cascas.
Compre verduras, legumes e frutas de época. Assim, você economiza e garante a qualidade . dos alimentos.
Uma alimentação balanceada deve fornecer as substâncias nutritivas essenciais à saúde.
Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água.
O ato de comer representa um prazer. É agradável apreciar a apresentação dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor.
Uma alimentação é saudável quando reune todas essas qualidades e torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrição.
Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo precisa.
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA (PTS) ....................................BIFE DE CASCA DE BANANA ....................................................BIFE DE SOJA DE CASCA DE BANANA .....................................BOLO DE SOBRAS PÃES COM LEGUMES ...............................PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE ..................TORTA DE REPOLHO .................................................................ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ...................................FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA ...........................FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES ....FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO ...................................PÃO DE CASCA DE BANANA .....................................................PÃO DE FOLHAS E TALOS .........................................................PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) .......................................
BOLO DE CASCA DE BANANA ....................................................DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................DOCE DE CASCA DE LARANJA ..................................................GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO ..................................................MANJAR DE BETERRABA ..........................................................DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO ..........................................BOLO DE MAÇÃ COM CASCA .....................................................BRIGADEIRO DE MANDIOCA .....................................................TRUFAS DE MANDIOCA ..............................................................
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS ..................................................SUCO DE COUVE COM LIMÃO ...................................................SUCO DA HORTA .........................................................................SUCO DE LIMÃO COM LEITE ......................................................ANOTAÇÕES ...............................................................................
RECEITAS DOCES
SUCOS
RECEITAS DOCES
SUCOS
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Pág.ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADOELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO
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Ao planejar a refeição, use a criatividade para preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e cascas.
Compre verduras, legumes e frutas de época. Assim, você economiza e garante a qualidade . dos alimentos.
Uma alimentação balanceada deve fornecer as substâncias nutritivas essenciais à saúde.
Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água.
O ato de comer representa um prazer. É agradável apreciar a apresentação dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor.
Uma alimentação é saudável quando reune todas essas qualidades e torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrição.
Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo precisa.
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Os gêneros alimentícios podem causar doenças ao homem através da contaminação dos alimentos e da água por microrganismos e substâncias químicas .
Microrganismos são seres invisíveis a olho nu. Só podem ser vistos através do microscópio. Os microrganismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, ar, chão, água, ho-mem (cabelo, nariz, boca, garganta, mãos,roupa, sapato), alimentos crus, roedores, insetos e pássaros, superfície de utensílios e equipamentos.
Alguns tipos de microrganismos causam doenças no homem, sendo as bactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45 °C. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento dos alimentos). Em condições favoráveis multiplicam-se rapidamente.
Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos, sujeiras, resíduos que ficam no chão, pia, mesa, utensílios, etc.), água, temperatura adequada e tempo.
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os microorganismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem os consumir.
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições.
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio utilizando os seguintes produtos e técnica:
- Para 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (2 a 2,5%), sem cheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Deixar os legumes, frutas e verduras nessa solução por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
- No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, seguir as seguintes instruções contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo poche. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
Não utilize ovos com casca rachada.
Não deixe alimentos prontos em tem-peratura ambiente (em cima do fogão, no forno, sobre a pia) por mais de 30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque por último no carrinho de compras as carnes, peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos perecíveis que necessitam de refrigeração.
04 05
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Os gêneros alimentícios podem causar doenças ao homem através da contaminação dos alimentos e da água por microrganismos e substâncias químicas .
Microrganismos são seres invisíveis a olho nu. Só podem ser vistos através do microscópio. Os microrganismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, ar, chão, água, ho-mem (cabelo, nariz, boca, garganta, mãos,roupa, sapato), alimentos crus, roedores, insetos e pássaros, superfície de utensílios e equipamentos.
Alguns tipos de microrganismos causam doenças no homem, sendo as bactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45 °C. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento dos alimentos). Em condições favoráveis multiplicam-se rapidamente.
Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos, sujeiras, resíduos que ficam no chão, pia, mesa, utensílios, etc.), água, temperatura adequada e tempo.
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os microorganismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem os consumir.
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições.
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio utilizando os seguintes produtos e técnica:
- Para 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (2 a 2,5%), sem cheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Deixar os legumes, frutas e verduras nessa solução por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
- No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, seguir as seguintes instruções contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo poche. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
Não utilize ovos com casca rachada.
Não deixe alimentos prontos em tem-peratura ambiente (em cima do fogão, no forno, sobre a pia) por mais de 30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque por último no carrinho de compras as carnes, peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos perecíveis que necessitam de refrigeração.
04 05
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados, em água corrente.
Se consumidas cruas, coloc -las em uma solução clo-rada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo. Para cozinhar verduras, de preferência refogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima à casca. Legumes conservam melhor seus nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios.
Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada.Sempre que possível, utilize a água d no preparo de arroz, sopa, molho ou outros pratos.
á
o cozinhamento (cocção)
HORTALIÇAS E FRUTASHORTALIÇAS E FRUTAS
06 07
Os produtos que necessitam de refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente.
Lave muito bem com água e sabão utensílios, tábuas de corte, panelas e pias, mantendo-os rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo, os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do
meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não utilize produtos vencidos.
Utilize de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco, optar pelo manuseio, tempero e preparação no mesmo dia.
Reaqueça bem os alimentos cozidos.
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Mantenha os alimentos e/ ou preparações fora do alcance de insetos e animais.
Não deixe lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos.
Limpe a caixa d'agua de sua residência a cada seis meses.
Utilize somente água tratada ou fervida.
Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassadas.
Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeração ou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo e bolores.
Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, e também porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao máximo seu valor nutricional.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados, em água corrente.
Se consumidas cruas, coloc -las em uma solução clo-rada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo. Para cozinhar verduras, de preferência refogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima à casca. Legumes conservam melhor seus nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios.
Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada.Sempre que possível, utilize a água d no preparo de arroz, sopa, molho ou outros pratos.
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o cozinhamento (cocção)
HORTALIÇAS E FRUTASHORTALIÇAS E FRUTAS
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Os produtos que necessitam de refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente.
Lave muito bem com água e sabão utensílios, tábuas de corte, panelas e pias, mantendo-os rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo, os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do
meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não utilize produtos vencidos.
Utilize de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco, optar pelo manuseio, tempero e preparação no mesmo dia.
Reaqueça bem os alimentos cozidos.
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Mantenha os alimentos e/ ou preparações fora do alcance de insetos e animais.
Não deixe lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos.
Limpe a caixa d'agua de sua residência a cada seis meses.
Utilize somente água tratada ou fervida.
Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassadas.
Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeração ou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo e bolores.
Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, e também porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao máximo seu valor nutricional.
HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR UMA BOA SAÚDE
Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo sua ação.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Para facilitar a cocção, é aconselhável deixar a leguminosa de molho e cozinh -la na mesma água para evitar perda de nutrientes.
Porém, essa prática libera uma substância tóxica – o fitato- que pode ser eliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.
É aconselhável não lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em água para que não se percam seus sucos, ricos em nutrientes.
A carne não deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa condição, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que se for submetida à cocção em temperatura média (aproximadamente 150°C).
Para cozinhar pedaços maiores e mais espessos, a carne deve ser corada de todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar água para finalizar a cocção.
Para planejar uma alimentação equilibrada, devemos selecionar criteriosamente os alimentos e praticar cuidados básicos de higiene para que ela seja saudável e segura.
O último passo para fazer da alimentação uma verdadeira aliada da saúde é a adoção de práticas como as descritas nas próximas linhas.
á
FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS (ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO)
FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS (ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO)
CARNESCARNES
HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR UMA BOA SAÚDE
Coma na hora certaAs mesmas refeições deverão ser consumidas, diariamente, no mesmo
horário. Assim, o organismo funcionará melhor.
Coma o suficienteAlimentação em quantidade exagerada dificulta a digestão e pode causar
sensação de mal-estar. Quem come o suficiente sente-se melhor e mantém o peso normal.
Não tenha pressaPara que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem
pressa, até ser triturado. Desse modo, o estômago trabalha menos e os nutrientes são bem aproveitados.
Evite preocupação enquanto comePerturbações emocionais durante as refeições diminuem o apetite e
dificultam a digestão.
Beba líquido na medida e na hora certaTodas as reações do corpo ocorrem na presença de água, que também é
responsável pela desintoxicação do organismo. Por isso, é importante ingerir 2 litros de por dia. Mas durante a refeição, evite beber líquidos para não prejudicar a digestão.
Evite frituras e alimentos gordurososAssim, você evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, além de
facilitar a digestão. O estômago, o fígado e o coração agradecem.
Não belisque entre as refeiçõesAlém de comprometer as refeições principais, os petiscos são sempre
calóricos.
Faça uma dieta equilibradaPrograme uma dieta com alimentos dos 3 grupos: construtores,
reguladores e energético - para garantir o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água.
água
08 09
HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR UMA BOA SAÚDE
Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo sua ação.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Para facilitar a cocção, é aconselhável deixar a leguminosa de molho e cozinh -la na mesma água para evitar perda de nutrientes.
Porém, essa prática libera uma substância tóxica – o fitato- que pode ser eliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.
É aconselhável não lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em água para que não se percam seus sucos, ricos em nutrientes.
A carne não deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa condição, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que se for submetida à cocção em temperatura média (aproximadamente 150°C).
Para cozinhar pedaços maiores e mais espessos, a carne deve ser corada de todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar água para finalizar a cocção.
Para planejar uma alimentação equilibrada, devemos selecionar criteriosamente os alimentos e praticar cuidados básicos de higiene para que ela seja saudável e segura.
O último passo para fazer da alimentação uma verdadeira aliada da saúde é a adoção de práticas como as descritas nas próximas linhas.
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FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS (ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO)
FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS (ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO)
CARNESCARNES
HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR UMA BOA SAÚDE
Coma na hora certaAs mesmas refeições deverão ser consumidas, diariamente, no mesmo
horário. Assim, o organismo funcionará melhor.
Coma o suficienteAlimentação em quantidade exagerada dificulta a digestão e pode causar
sensação de mal-estar. Quem come o suficiente sente-se melhor e mantém o peso normal.
Não tenha pressaPara que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem
pressa, até ser triturado. Desse modo, o estômago trabalha menos e os nutrientes são bem aproveitados.
Evite preocupação enquanto comePerturbações emocionais durante as refeições diminuem o apetite e
dificultam a digestão.
Beba líquido na medida e na hora certaTodas as reações do corpo ocorrem na presença de água, que também é
responsável pela desintoxicação do organismo. Por isso, é importante ingerir 2 litros de por dia. Mas durante a refeição, evite beber líquidos para não prejudicar a digestão.
Evite frituras e alimentos gordurososAssim, você evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, além de
facilitar a digestão. O estômago, o fígado e o coração agradecem.
Não belisque entre as refeiçõesAlém de comprometer as refeições principais, os petiscos são sempre
calóricos.
Faça uma dieta equilibradaPrograme uma dieta com alimentos dos 3 grupos: construtores,
reguladores e energético - para garantir o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água.
água
08 09
Monte o prato com alimentos de cores diferentesQuanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais
disponíveis.
Facilite a digestãoMovimentos leves após as refeições, como uma caminhada tranqüila,
ajudam a digestão.
Siga estas instruções:
Os grãos devem estar inteiros e sem bolor.
As latarias não podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.
Frutas e legumes devem ter consistência firme e não apresentar manchas.
As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro característicos.
Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.
Ao comprar os alimentos, é necessário ter muita atenção.
Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preço. Para o produto industrializado, observe as informações, na embalagens, referentes à composição do produto, ao valor energético e a validade.
O alimento natural deve ter suas características, como cheiro, cor, aspecto e textura, inalteradas.
Antes de ir as compras, faça uma lista do que vai comprar. Assim, economiza-se tempo e dinheiro.
COMO RECONHECER ALIMENTOS PRÓPRIOS PARA O CONSUMO
COMO RECONHECER ALIMENTOS PRÓPRIOS PARA O CONSUMO
COMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOSCOMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOS
VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRAVANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA
Ao planejar uma compra, você deve:
Verificar o dinheiro disponível.
Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e mensal.
Escolher o supermercado, o sacolão ou a feira livre, comparando sempre o preço, qualidade e as vantagens que cada um oferece.
Anotar os alimentos disponíveis na despensa.
Fazer uma lista de compras conforme o cardápio ou o consumo habitual da família e de acordo com seus ítens citados acima.
Elisabete Mazzari Culinarista
PLANEJANDO UMA COMPRAPLANEJANDO UMA COMPRA
10 11
Não se compram alimentos supérfluos ( desnecessários).
Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.
Sabe-se com antecedência o que é preciso comprar.
Obtém-se melhor os alimentos, eliminando desperdícios.
Tem-se maior controle sobre os alimentos que estão na despensa.
Faz-se consumo dos alimentos da época.
Monte o prato com alimentos de cores diferentesQuanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais
disponíveis.
Facilite a digestãoMovimentos leves após as refeições, como uma caminhada tranqüila,
ajudam a digestão.
Siga estas instruções:
Os grãos devem estar inteiros e sem bolor.
As latarias não podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.
Frutas e legumes devem ter consistência firme e não apresentar manchas.
As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro característicos.
Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.
Ao comprar os alimentos, é necessário ter muita atenção.
Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preço. Para o produto industrializado, observe as informações, na embalagens, referentes à composição do produto, ao valor energético e a validade.
O alimento natural deve ter suas características, como cheiro, cor, aspecto e textura, inalteradas.
Antes de ir as compras, faça uma lista do que vai comprar. Assim, economiza-se tempo e dinheiro.
COMO RECONHECER ALIMENTOS PRÓPRIOS PARA O CONSUMO
COMO RECONHECER ALIMENTOS PRÓPRIOS PARA O CONSUMO
COMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOSCOMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOS
VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRAVANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA
Ao planejar uma compra, você deve:
Verificar o dinheiro disponível.
Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e mensal.
Escolher o supermercado, o sacolão ou a feira livre, comparando sempre o preço, qualidade e as vantagens que cada um oferece.
Anotar os alimentos disponíveis na despensa.
Fazer uma lista de compras conforme o cardápio ou o consumo habitual da família e de acordo com seus ítens citados acima.
Elisabete Mazzari Culinarista
PLANEJANDO UMA COMPRAPLANEJANDO UMA COMPRA
10 11
Não se compram alimentos supérfluos ( desnecessários).
Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.
Sabe-se com antecedência o que é preciso comprar.
Obtém-se melhor os alimentos, eliminando desperdícios.
Tem-se maior controle sobre os alimentos que estão na despensa.
Faz-se consumo dos alimentos da época.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de talhos de acelga2 xícaras (chá) de talhos de agrião2 xícaras (chá) de cascas de melancia2 xícaras (chá) de tomate picado2 colheres (sopa) de salsa picadaSal a gosto
Ingredientes:
2 copos de proteínas de soja 1 copo de milho verde cozido½ xícara (chá) de salsa picada½ xícara de cebolinha picada1 cebola picada2 colheres (sopa) de óleo de milhoShoyo ou sal a gosto
12 13RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
SALADA REFRESCANTE SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA
Modo de preparo
Corte os talhos da acelga,do agrião e a parte branca da melancia em pedaços pequenos. Acrescente o tomate picado, a salsa e o sal.
Dicas: Tempere a salada com molho simples (óleo, vinagre ou limão, cebola e cheiro verde). Molho de iogurte: 1 copo de iogurte, 1 copo de água, suco de ½ limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, cheiro verde picado e sal a gosto.
Modo de preparo
Hidratar os dois copos de proteínas com quatro copos de água fervida, e cozinhar por alguns minutos até espumar. Escorrer e espremer. Colocar a proteína em uma tigela e acrescentar todos os demais.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de talhos de acelga2 xícaras (chá) de talhos de agrião2 xícaras (chá) de cascas de melancia2 xícaras (chá) de tomate picado2 colheres (sopa) de salsa picadaSal a gosto
Ingredientes:
2 copos de proteínas de soja 1 copo de milho verde cozido½ xícara (chá) de salsa picada½ xícara de cebolinha picada1 cebola picada2 colheres (sopa) de óleo de milhoShoyo ou sal a gosto
12 13RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
SALADA REFRESCANTE SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA
Modo de preparo
Corte os talhos da acelga,do agrião e a parte branca da melancia em pedaços pequenos. Acrescente o tomate picado, a salsa e o sal.
Dicas: Tempere a salada com molho simples (óleo, vinagre ou limão, cebola e cheiro verde). Molho de iogurte: 1 copo de iogurte, 1 copo de água, suco de ½ limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, cheiro verde picado e sal a gosto.
Modo de preparo
Hidratar os dois copos de proteínas com quatro copos de água fervida, e cozinhar por alguns minutos até espumar. Escorrer e espremer. Colocar a proteína em uma tigela e acrescentar todos os demais.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de azeite1 ½ xícara (chá) de tomates picados2 xícaras (chá) de abobrinha em tiras1 xícara (chá) de vagem picada1 xícara (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de casca de berinjela tiras1 xícara (chá) de casca de chuchu em tiras2 xícaras (chá) defarinha de quibe½ xícara de salsa picada2 xícaras (chá) de molho de maionese1 lata de creme de leite com soro
Ingredientes:
2 berinjelas médias2 xícaras (chá) de salsa¼ xícara (chá) de azeite¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas1 pitada de noz-moscadaSal a gosto
14 15
Modo de preparo
TABULE DE CASCA DE LEGUMES
Modo de preparo
Pique a salsa com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve a geladeira e sirva gelado.
Dica: Se quiser pode acrescentar molho de maionese ou iogurte natural.
PATÊ DE SALSA
Colocar todos os ingredientes em uma tigela, temperar com sal e pimenta se desejar. Misturar o creme de leite com a maionese e acrescentar nos ingredientes reservado.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de azeite1 ½ xícara (chá) de tomates picados2 xícaras (chá) de abobrinha em tiras1 xícara (chá) de vagem picada1 xícara (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de casca de berinjela tiras1 xícara (chá) de casca de chuchu em tiras2 xícaras (chá) defarinha de quibe½ xícara de salsa picada2 xícaras (chá) de molho de maionese1 lata de creme de leite com soro
Ingredientes:
2 berinjelas médias2 xícaras (chá) de salsa¼ xícara (chá) de azeite¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas1 pitada de noz-moscadaSal a gosto
14 15
Modo de preparo
TABULE DE CASCA DE LEGUMES
Modo de preparo
Pique a salsa com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve a geladeira e sirva gelado.
Dica: Se quiser pode acrescentar molho de maionese ou iogurte natural.
PATÊ DE SALSA
Colocar todos os ingredientes em uma tigela, temperar com sal e pimenta se desejar. Misturar o creme de leite com a maionese e acrescentar nos ingredientes reservado.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo 1 cebola picada2 tomates picados1 xícara (chá) de aveia em flocos2 cubos de caldo de galinha ou carneTalos de verduras, folhas e todas as sobras que tenham qualidade.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas tenras de beterraba1 cebola picada2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de salsinha picadaSal a gosto
16 17
SOPÃO DE TALOS E FOLHAS REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA
Modo de preparo
Dourar a cebola na margarina ou óleo, colocar o tomate misturando bem, e depois as folhas e talos, acrescentar o caldo e a aveia em flocos. Cobrir com água e deixar cozinhar até que tudo esteja bem macio, colocar por último duas colheres (sopa) de salsinha picada.
Modo de preparo
Aquecer a panela, fritar a cebola e o alho , acrescentar as folhas de beterraba bem lavadas e picadas, refogar até murchá-las, servir em seguida.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo 1 cebola picada2 tomates picados1 xícara (chá) de aveia em flocos2 cubos de caldo de galinha ou carneTalos de verduras, folhas e todas as sobras que tenham qualidade.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas tenras de beterraba1 cebola picada2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de salsinha picadaSal a gosto
16 17
SOPÃO DE TALOS E FOLHAS REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA
Modo de preparo
Dourar a cebola na margarina ou óleo, colocar o tomate misturando bem, e depois as folhas e talos, acrescentar o caldo e a aveia em flocos. Cobrir com água e deixar cozinhar até que tudo esteja bem macio, colocar por último duas colheres (sopa) de salsinha picada.
Modo de preparo
Aquecer a panela, fritar a cebola e o alho , acrescentar as folhas de beterraba bem lavadas e picadas, refogar até murchá-las, servir em seguida.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 kg de cebolas200g de alho
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de cascas de chuchu, bem lavadas,picadas e cozidas2 colheres (sopa) de queijo ralado1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado na água ou no leite.1 cebola pequena1 colher de sopa de óleo2 ovos inteiros batidosSal a gosto
18 19
PURÊ DE ALHO E CEBOLA ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU
Modo de preparo
Descasque as cebolas e os alhos. Cortar a cebola em quatro partes, ligar o liquidificador e colocá-las aos poucos até formar um purê, por último o alho.Guardar em vidros na geladeira, por até dois meses ou congelar por um ano.
Modo de Preparo
Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada.Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada.Observação: Podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura, abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrião, couve, brócolis etc, refogados ou cozidos.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 kg de cebolas200g de alho
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de cascas de chuchu, bem lavadas,picadas e cozidas2 colheres (sopa) de queijo ralado1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado na água ou no leite.1 cebola pequena1 colher de sopa de óleo2 ovos inteiros batidosSal a gosto
18 19
PURÊ DE ALHO E CEBOLA ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU
Modo de preparo
Descasque as cebolas e os alhos. Cortar a cebola em quatro partes, ligar o liquidificador e colocá-las aos poucos até formar um purê, por último o alho.Guardar em vidros na geladeira, por até dois meses ou congelar por um ano.
Modo de Preparo
Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada.Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada.Observação: Podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura, abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrião, couve, brócolis etc, refogados ou cozidos.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de PTS (Proteína texturizada de soja)
1 xícara (chá) de trigo para quibe1 colher (sopa) de purê de cebola1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de orégano2 xícaras (chá) de água fervente2 xícaras (chá) de legumes crus ralados (cenoura, chuchu, abobrinha)½ xícara (chá) de óleo2 a 3 ovos
Ingredientes:
3 a 4 xícaras de entrecasca de melancia½ tomate½ cebola cortada picadinha½ dente de alhoSalsa e cebolinha picadosÓleo de sojaSal a gosto
(chá)
20 21
QUIBE DE LEGUMESENSOPADINHO DE ENTRECASCA
DE MELANCIA OU MAMÃO Modo de preparo Colocar o PTS em uma vasilha com o purê de alho e cebola, o sal, o orégano, o trigo para quibe e a água fervente e deixar repousar por 30 minutos.Misturar os outros ingredientes e colocar em uma forma redonda de 30cm de diâmetro untada e levar para assar.
Modo de Preparo
Fazer um refogado com o óleo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar água pura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de PTS (Proteína texturizada de soja)
1 xícara (chá) de trigo para quibe1 colher (sopa) de purê de cebola1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de orégano2 xícaras (chá) de água fervente2 xícaras (chá) de legumes crus ralados (cenoura, chuchu, abobrinha)½ xícara (chá) de óleo2 a 3 ovos
Ingredientes:
3 a 4 xícaras de entrecasca de melancia½ tomate½ cebola cortada picadinha½ dente de alhoSalsa e cebolinha picadosÓleo de sojaSal a gosto
(chá)
20 21
QUIBE DE LEGUMESENSOPADINHO DE ENTRECASCA
DE MELANCIA OU MAMÃO Modo de preparo Colocar o PTS em uma vasilha com o purê de alho e cebola, o sal, o orégano, o trigo para quibe e a água fervente e deixar repousar por 30 minutos.Misturar os outros ingredientes e colocar em uma forma redonda de 30cm de diâmetro untada e levar para assar.
Modo de Preparo
Fazer um refogado com o óleo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar água pura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
½cozido¼ xícara de talos¼ xícara (chá) de cenoura cozida1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de óleo2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 gema
xícara (chá) de arroz
(chá)
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de margarina ou óleo2 xícaras (chá) de arroz1 xícara (chá) de suco de beterraba1 xícara (chá) de casca de cenoura1 xícara (chá) de rama de cenoura½ xícara (chá) de salsa picada5 xícaras (chá) de água.Sal a gosto
22 23
EMPADÃO DE VEGETAIS
RISOTO ROSADO Modo de Preparo
Misturar o óleo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com água. Deixá-la no forno até dourar.
Modo de preparo
Aqueça uma panela e frite a cebola, o alho na margarina, Coloque o arroz e os demais ingredientes bem picadinho. Acerte o sal.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
½cozido¼ xícara de talos¼ xícara (chá) de cenoura cozida1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de óleo2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 gema
xícara (chá) de arroz
(chá)
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de margarina ou óleo2 xícaras (chá) de arroz1 xícara (chá) de suco de beterraba1 xícara (chá) de casca de cenoura1 xícara (chá) de rama de cenoura½ xícara (chá) de salsa picada5 xícaras (chá) de água.Sal a gosto
22 23
EMPADÃO DE VEGETAIS
RISOTO ROSADO Modo de Preparo
Misturar o óleo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com água. Deixá-la no forno até dourar.
Modo de preparo
Aqueça uma panela e frite a cebola, o alho na margarina, Coloque o arroz e os demais ingredientes bem picadinho. Acerte o sal.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 xícaras de sobras de arroz3 ovos ( claras em neve)1 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de fermento em pó
(chá)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de arroz3 xícaras (chá) de leite2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 tablete de caldo de galinha2 colheres (sopa) de margarina1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de salsinha picada
24 25
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ
Modo de preparo
Colocar no liquidificador o leite, as gemas, a cebola e o arroz. Bater por um (1) minuto, adicionar os outros ingredientes, misturar bem e levar para assar em uma forma retangular untada e forrada com papel. Enrolar ainda quente. Colocar em forno médio. Sugestões para o recheio: Sobras de carne assada, frango ou espinafre refogado.
Modo de preparo
Levar para ferver o leite, margarina, arroz, caldo de galinha e o sal, até levantar fervura. Tirar a panela da chama do fogão e adicionar a farinha de trigo de uma só vez, levar ao fogo novamente até fazer uma crosta na panela. Tirar da panela e acrescentar a salsinha picada. Fazer os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar.
Dicas: Os croquetes podem ser congelados por três meses.Para fritar os croquetes congelados, tirar do freezer½ h antes ou 5 min no microondas.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 xícaras de sobras de arroz3 ovos ( claras em neve)1 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de fermento em pó
(chá)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de arroz3 xícaras (chá) de leite2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 tablete de caldo de galinha2 colheres (sopa) de margarina1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de salsinha picada
24 25
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ
Modo de preparo
Colocar no liquidificador o leite, as gemas, a cebola e o arroz. Bater por um (1) minuto, adicionar os outros ingredientes, misturar bem e levar para assar em uma forma retangular untada e forrada com papel. Enrolar ainda quente. Colocar em forno médio. Sugestões para o recheio: Sobras de carne assada, frango ou espinafre refogado.
Modo de preparo
Levar para ferver o leite, margarina, arroz, caldo de galinha e o sal, até levantar fervura. Tirar a panela da chama do fogão e adicionar a farinha de trigo de uma só vez, levar ao fogo novamente até fazer uma crosta na panela. Tirar da panela e acrescentar a salsinha picada. Fazer os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar.
Dicas: Os croquetes podem ser congelados por três meses.Para fritar os croquetes congelados, tirar do freezer½ h antes ou 5 min no microondas.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 xícara de sobra de arroz2 ovos2 colheres (sopa) de salsa picada4 xícaras (chá) de farinha de trigo2 colheres (chá) de sal
(chá)
Ingredientes:
2 dentes de alho picados3 colheres (sopa) de óleo2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura1 ½ copo (americano) de águaSal e pimenta a gosto1 colher (chá) de orégano4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate.
26 27RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
NHOQUE DE ARROZ MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO
Modo de preparo
Bata no liquidificador as sobras de arroz com o ovo e a salsa. Leve a massa a uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe até soltar do fundo. Adicione o sal. Enrole e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com óleo e sal. Retire a medida que ele venha à superfície. Sirva com molho de sua preferência.
Modo de Preparo
Dourar o alho no óleo. Juntar as cascas de berinjela e refogar por 5 minutos. Acrescentar a água, o sal, a pimenta, o orégano e os tomates. Cozinhar por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente.
OBS: Este molho é suficiente para meio pacote de macarrão.
Ingredientes:
1 xícara de sobra de arroz2 ovos2 colheres (sopa) de salsa picada4 xícaras (chá) de farinha de trigo2 colheres (chá) de sal
(chá)
Ingredientes:
2 dentes de alho picados3 colheres (sopa) de óleo2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura1 ½ copo (americano) de águaSal e pimenta a gosto1 colher (chá) de orégano4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate.
26 27RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
NHOQUE DE ARROZ MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO
Modo de preparo
Bata no liquidificador as sobras de arroz com o ovo e a salsa. Leve a massa a uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe até soltar do fundo. Adicione o sal. Enrole e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com óleo e sal. Retire a medida que ele venha à superfície. Sirva com molho de sua preferência.
Modo de Preparo
Dourar o alho no óleo. Juntar as cascas de berinjela e refogar por 5 minutos. Acrescentar a água, o sal, a pimenta, o orégano e os tomates. Cozinhar por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente.
OBS: Este molho é suficiente para meio pacote de macarrão.
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros1 cebola1 copo de água2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de proteína de soja1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão1 cubo de caldo de carne ou galinha
Ingredientes:
Cascas de 6 bananas maduras3 dentes de alho1 xícara de farinha de rosca1 xícara de farinha de trigo2 ovosSal a gosto
28 29RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA(PTS) BIFE DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Colocar no liquidificador os tomates picados com a cebola, a farinha e a água, bater por 2 minutos. Acrescentar os outros ingredientes, deixando ferver até incorporar e tomar a consistência desejada. Servir com polenta, nhoque e macarrão.____________________
Modo de Preparo
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem partí-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados.
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros1 cebola1 copo de água2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de proteína de soja1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão1 cubo de caldo de carne ou galinha
Ingredientes:
Cascas de 6 bananas maduras3 dentes de alho1 xícara de farinha de rosca1 xícara de farinha de trigo2 ovosSal a gosto
28 29RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA(PTS) BIFE DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Colocar no liquidificador os tomates picados com a cebola, a farinha e a água, bater por 2 minutos. Acrescentar os outros ingredientes, deixando ferver até incorporar e tomar a consistência desejada. Servir com polenta, nhoque e macarrão.____________________
Modo de Preparo
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem partí-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados.
Ingredientes:
½hidratada, espremida e refogada4 cascas de banana1 dente de alho1 colher (café) de extrato de tomate½ cebola picadinha1 tomate½ pimentãoSalsa e cebolinha2 ovos (opcional)Sal a gostoFarinha de trigo para dar consistência
Kg de soja
Ingredientes:
1 kg de pão picado1 litro de leiteSal a gostoPimenta a gosto3 ovos3 colheres (sopa) de Maisena1 cebolaSalsa picada3 colheres (sopa) de margarina
30 31RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
BIFE DE SOJA COM CASCA DE BANANA BOLO DE SOBRAS DE PÃES E LEGUMES
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar as cascas de bananas lavadas e picadas. Misturar um pouco de água e deixar ferver. Em outra panela refogar a soja, que já deve estar hidratada, escaldada e espremida. Depois que as cascas de banana ferverem, escorrer a água e refogar com um pouco de óleo. Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e misturá-los com o tomate e os ingredientes em uma só panela.
Modo de Preparo
Amolecer o pão no leite. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 min.
Ingredientes:
½hidratada, espremida e refogada4 cascas de banana1 dente de alho1 colher (café) de extrato de tomate½ cebola picadinha1 tomate½ pimentãoSalsa e cebolinha2 ovos (opcional)Sal a gostoFarinha de trigo para dar consistência
Kg de soja
Ingredientes:
1 kg de pão picado1 litro de leiteSal a gostoPimenta a gosto3 ovos3 colheres (sopa) de Maisena1 cebolaSalsa picada3 colheres (sopa) de margarina
30 31RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
BIFE DE SOJA COM CASCA DE BANANA BOLO DE SOBRAS DE PÃES E LEGUMES
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar as cascas de bananas lavadas e picadas. Misturar um pouco de água e deixar ferver. Em outra panela refogar a soja, que já deve estar hidratada, escaldada e espremida. Depois que as cascas de banana ferverem, escorrer a água e refogar com um pouco de óleo. Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e misturá-los com o tomate e os ingredientes em uma só panela.
Modo de Preparo
Amolecer o pão no leite. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 min.
Ingredientes:
Massa1 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos1 xícara (chá) de leite2 ovos1 xícara (chá) de farinha de trigo½ colher (chá) de sal1 colher (sopa) de margarinaRecheio2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada1 dente de alho picado6 xícaras (chá) de talos e folhas bem lavados e picadosSal a gosto
Ingredientes:
2 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento3 tomates picados1 xícara (chá) de água1 prato fundo cheio de repolho picado cru1 cebola grande picadasal, pimenta do reino, salsa a gosto
32 33
TORTA DE REPOLHO
Modo de Preparo
MassaColocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogênea. Passar a massa por uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e reservar a massa.
RecheioColocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhas e água se necessário. Juntar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar.Montagem da panquecaColocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas.
PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE
Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes.Untar uma forma e levar ao forno até dourar.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
Massa1 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos1 xícara (chá) de leite2 ovos1 xícara (chá) de farinha de trigo½ colher (chá) de sal1 colher (sopa) de margarinaRecheio2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada1 dente de alho picado6 xícaras (chá) de talos e folhas bem lavados e picadosSal a gosto
Ingredientes:
2 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento3 tomates picados1 xícara (chá) de água1 prato fundo cheio de repolho picado cru1 cebola grande picadasal, pimenta do reino, salsa a gosto
32 33
TORTA DE REPOLHO
Modo de Preparo
MassaColocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogênea. Passar a massa por uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e reservar a massa.
RecheioColocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhas e água se necessário. Juntar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar.Montagem da panquecaColocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas.
PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE
Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes.Untar uma forma e levar ao forno até dourar.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
Massa1 ½(sopa) de fermento biológico2 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) água morna5 colheres (sopa) de óleo½ colher (sopa) de sal1 xícara (chá) de farinha de trigo1 gema
Recheio1 ½ xícara (chá) de cebola picada2 colheres (sopa) de óleo3 xícaras (chá) de folha de couve-florSal a gosto
colher
Ingredientes:
2 xícaras de cenoura ou abóbora madura (crua, ralada no ralo grosso)1 xícara (chá) de farinha de mandioca (em forma de biju)1 xícara (chá) de farinha de rosca1 xícara (chá) de óleo4 colheres (sopa) de salsinha1 colher (sopa) de purê de alho e cebola
(chá)
34 35
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA
Modo de Preparo
MassaDissolver o fermento no açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio, fechar as esfihas, pincelar com a gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido, até dourar.
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar tudo muito bem.Esta farofa é ótima para acompanhar churrascos. Servir com arroz integral.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
RecheioRefogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couve-flor picadas e o sal.
Ingredientes:
Massa1 ½(sopa) de fermento biológico2 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) água morna5 colheres (sopa) de óleo½ colher (sopa) de sal1 xícara (chá) de farinha de trigo1 gema
Recheio1 ½ xícara (chá) de cebola picada2 colheres (sopa) de óleo3 xícaras (chá) de folha de couve-florSal a gosto
colher
Ingredientes:
2 xícaras de cenoura ou abóbora madura (crua, ralada no ralo grosso)1 xícara (chá) de farinha de mandioca (em forma de biju)1 xícara (chá) de farinha de rosca1 xícara (chá) de óleo4 colheres (sopa) de salsinha1 colher (sopa) de purê de alho e cebola
(chá)
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ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA
Modo de Preparo
MassaDissolver o fermento no açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio, fechar as esfihas, pincelar com a gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido, até dourar.
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar tudo muito bem.Esta farofa é ótima para acompanhar churrascos. Servir com arroz integral.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
RecheioRefogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couve-flor picadas e o sal.
Ingredientes:
½ xícara de óleo1 cebola picada2 dentes de alho amassado100g de bacon ou toucinho picado (opcional)2 xícaras (chá) de talos ou verduras picadas1 xícara (chá) de cenoura ralada sal e pimenta a gosto1 xícara (chá) de casca de abacaxi batida no liquidificador½ kg de farinha de mandioca crua
(chá)
Ingredientes:
2 pratos de sobra de macarrão200g de margarina2 cebolas picadas1 pimentão ralado2 colheres (sopa) de salsinha picadaFarinha de mandioca (em forma de biju) até o ponto desejado
36 37
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO
Modo de Preparo
Levar ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon. Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes e deixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e por último, vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Modo de preparo
Levar ao fogo uma panela com a margarina, fritar a cebola, colocar o pimentão e refogar por 1 minuto. Colocar o macarrão, deixar aquecer bem, colocar a salsinha, a farinha e misturar bem. Servir em seguida.OBS: O macarrão deve ser massa curta ou massa longa picada.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
½ xícara de óleo1 cebola picada2 dentes de alho amassado100g de bacon ou toucinho picado (opcional)2 xícaras (chá) de talos ou verduras picadas1 xícara (chá) de cenoura ralada sal e pimenta a gosto1 xícara (chá) de casca de abacaxi batida no liquidificador½ kg de farinha de mandioca crua
(chá)
Ingredientes:
2 pratos de sobra de macarrão200g de margarina2 cebolas picadas1 pimentão ralado2 colheres (sopa) de salsinha picadaFarinha de mandioca (em forma de biju) até o ponto desejado
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FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO
Modo de Preparo
Levar ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon. Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes e deixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e por último, vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Modo de preparo
Levar ao fogo uma panela com a margarina, fritar a cebola, colocar o pimentão e refogar por 1 minuto. Colocar o macarrão, deixar aquecer bem, colocar a salsinha, a farinha e misturar bem. Servir em seguida.OBS: O macarrão deve ser massa curta ou massa longa picada.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
6 bananas com casca 1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de leite30g de fermento fresco½ xícara (chá) de óleo1 ovo½ pitada de sal½ kg de farinha de trigo
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados1 xícara (chá) de caldo das folhas cozidas1 ovo½ xícara (chá) deágua1 colher (chá) de açúcar3 colheres (chá) de sal15g ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria3 colheres (sopa) de óleo4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
38 39
PÃO DE CASCA DE BANANA PÃO DE FOLHAS E TALOS
Modo de Preparo
Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador. Juntar o óleo, os ovos e o fermento e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha, o sal, o açúcar e misture. Por último, colocar na massa as bananas em rodelas. Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-aquecido.
Modo de Preparo
Colocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas. Bater bem. Juntar o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continuar batendo. Colocar em uma vasilha a farinha de trigo e despejar a mistura do liquidificador. Amassar até desgrudar das mãos. Deixar a massa crescer até dobrar de volume. Amassar novamente e formar os pães, colocando-os em assadeira untada. Deixar crescer novamente. Colocar em forno moderado para assar por aproximadamente 40 min.Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
6 bananas com casca 1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de leite30g de fermento fresco½ xícara (chá) de óleo1 ovo½ pitada de sal½ kg de farinha de trigo
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados1 xícara (chá) de caldo das folhas cozidas1 ovo½ xícara (chá) deágua1 colher (chá) de açúcar3 colheres (chá) de sal15g ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria3 colheres (sopa) de óleo4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
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PÃO DE CASCA DE BANANA PÃO DE FOLHAS E TALOS
Modo de Preparo
Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador. Juntar o óleo, os ovos e o fermento e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha, o sal, o açúcar e misture. Por último, colocar na massa as bananas em rodelas. Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-aquecido.
Modo de Preparo
Colocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas. Bater bem. Juntar o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continuar batendo. Colocar em uma vasilha a farinha de trigo e despejar a mistura do liquidificador. Amassar até desgrudar das mãos. Deixar a massa crescer até dobrar de volume. Amassar novamente e formar os pães, colocando-os em assadeira untada. Deixar crescer novamente. Colocar em forno moderado para assar por aproximadamente 40 min.Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis.
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 xícaras de fibras de trigo2 xícaras (chá) de água fervente2 xícaras (chá) de água morna2 colheres (sopa) de fermento biológico1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de sal½ xícara (chá) de óleo1 ovoFarinha de trigo até soltar das mãos (+/- 5 xícaras)
(chá)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de casca de banana madura4 gemas4 claras em neve2 ½ xícaras (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de farinha de trigo5 colheres (sopa) rasas de margarina2 colheres (sopa) de fermento em póCanela em pó para polvilhar
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PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) BOLO DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Escaldar a fibra com água fervente. Deixar esfriar e acrescentar a água morna, o fermento, açúcar, sal e o óleo, misturar bem e colocar o trigo até soltar das mãos. Deixar crescer até dobrar de volume.Modelar pão ou pãezinhos, deixar crescer por 30 minutos. Pincelar com ovos e levar para assar em forno médio por 30 minutos.
Modo de preoaro
Bater no liquidificador as cascas de banana com xícara (chá) de água.Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batida, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada. Assar durante 30 ou 35min.
½
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
2 xícaras de fibras de trigo2 xícaras (chá) de água fervente2 xícaras (chá) de água morna2 colheres (sopa) de fermento biológico1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de sal½ xícara (chá) de óleo1 ovoFarinha de trigo até soltar das mãos (+/- 5 xícaras)
(chá)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de casca de banana madura4 gemas4 claras em neve2 ½ xícaras (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de farinha de trigo5 colheres (sopa) rasas de margarina2 colheres (sopa) de fermento em póCanela em pó para polvilhar
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PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) BOLO DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Escaldar a fibra com água fervente. Deixar esfriar e acrescentar a água morna, o fermento, açúcar, sal e o óleo, misturar bem e colocar o trigo até soltar das mãos. Deixar crescer até dobrar de volume.Modelar pão ou pãezinhos, deixar crescer por 30 minutos. Pincelar com ovos e levar para assar em forno médio por 30 minutos.
Modo de preoaro
Bater no liquidificador as cascas de banana com xícara (chá) de água.Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batida, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada. Assar durante 30 ou 35min.
½
RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADAS SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
600g de casca de melancia, parte branca600g de açúcar6 cravos da ÍndiaSuco de 2 limões
Ingredientes:
Cascas de 6 laranjas6 cravos da Índia3 xícaras (chá) de açúcar
42 43
DOCE DE CASCA DE MELANCIA DOCE DE CASCA DE LARANJA
Modo de preparo
Cortar as polpas da casca da melancia em pedaços pequenos, colocar em uma panela e cobrir com água.Levar pra ferventar, tirar do fogo e deixar em repouso por 24 horas, trocando a água por diversas vezes. Preparar uma calda com o açúcar e 600ml de água, em ponto de fio fraca. Juntar o cravo, a polpa cozida, o suco de limão e deixar ferver até ponto de compota.
Modo de preparo
Com uma faca afiada, retirar as camadas amarelas das cascas e rejeitar, ficando somente com a polpa branca. Picar bem miúdo, e levar ao fogo com suco de 1 limão, cobrindo com água e deixando ferver por 10 minutos. Escorrer a água e adicionar o açúcar e os cravos, voltar ao fogo mexendo sem parar até o ponto de pasta. Deixar esfriar, enrolar em formatos de bolinha e passar no açúcar cristal.Obs: Se preferir deixar em forma de doce de pasta.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
600g de casca de melancia, parte branca600g de açúcar6 cravos da ÍndiaSuco de 2 limões
Ingredientes:
Cascas de 6 laranjas6 cravos da Índia3 xícaras (chá) de açúcar
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DOCE DE CASCA DE MELANCIA DOCE DE CASCA DE LARANJA
Modo de preparo
Cortar as polpas da casca da melancia em pedaços pequenos, colocar em uma panela e cobrir com água.Levar pra ferventar, tirar do fogo e deixar em repouso por 24 horas, trocando a água por diversas vezes. Preparar uma calda com o açúcar e 600ml de água, em ponto de fio fraca. Juntar o cravo, a polpa cozida, o suco de limão e deixar ferver até ponto de compota.
Modo de preparo
Com uma faca afiada, retirar as camadas amarelas das cascas e rejeitar, ficando somente com a polpa branca. Picar bem miúdo, e levar ao fogo com suco de 1 limão, cobrindo com água e deixando ferver por 10 minutos. Escorrer a água e adicionar o açúcar e os cravos, voltar ao fogo mexendo sem parar até o ponto de pasta. Deixar esfriar, enrolar em formatos de bolinha e passar no açúcar cristal.Obs: Se preferir deixar em forma de doce de pasta.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
1 mamão médio AçúcarÁgua
Ingredientes:
2 copos d'água do cozimento da beterraba1 copo de suco de laranja10 colheres (sopa) de açúcar1 beterraba cozida8 colheres (sopa) de amido de milho
44 45
GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO MANJAR DE BETERRABA
Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobrí-las e levar ao fogo, deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que obtenha-se consistência gelatinosa.
Modo de Preparo
Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
1 mamão médio AçúcarÁgua
Ingredientes:
2 copos d'água do cozimento da beterraba1 copo de suco de laranja10 colheres (sopa) de açúcar1 beterraba cozida8 colheres (sopa) de amido de milho
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GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO MANJAR DE BETERRABA
Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobrí-las e levar ao fogo, deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que obtenha-se consistência gelatinosa.
Modo de Preparo
Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
2 xícaras de suco de casca de abacaxi2 xícaras (chá) de resíduo da casca de abacaxi1 xícara (chá) de côco ralado3 gemas2 xícaras (chá) de açúcar1 colher (sopa) de margarina
(chá)
Ingredientes:
3 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de açúcarCascas de 2 maçãs2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (sopa) açúcar1 colher (sopa) de canela
46 47
DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO BOLO DE CASCA DE MAÇÃ
Modo de Preparo
Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-los em forminhas de papel.OBS.: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca de maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e a canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Untar uma forma (com buraco no meio), colocar a massa e polvilhar com canela e açúcar. Depois de assar, desenformar e colocar canela e açúcar por cima.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
2 xícaras de suco de casca de abacaxi2 xícaras (chá) de resíduo da casca de abacaxi1 xícara (chá) de côco ralado3 gemas2 xícaras (chá) de açúcar1 colher (sopa) de margarina
(chá)
Ingredientes:
3 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de açúcarCascas de 2 maçãs2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (sopa) açúcar1 colher (sopa) de canela
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DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO BOLO DE CASCA DE MAÇÃ
Modo de Preparo
Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-los em forminhas de papel.OBS.: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca de maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e a canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Untar uma forma (com buraco no meio), colocar a massa e polvilhar com canela e açúcar. Depois de assar, desenformar e colocar canela e açúcar por cima.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca4 colheres (sopa) de margarina20 colheres (sopa) de açúcar2 xícaras (chá) de leite em pó6 colheres (sopa) chocolate em pó200g de chocolate granulado
Ingredientes:
3 xícaras de mandioca20 colheres de açúcar1 xícara de leite em pó1 xícara de creme de leite200g de chocolate meio amargo
48 49
BRIGADEIRO DE MANDIOCA TRUFAS DE MANDIOCA
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca até desmanchar. Escorra, amasse e reserve. A parte, derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes, e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe-os pelo chocolate granulado.
Dica: Faça beijinho, substituindo o chocolate por côco ralado.
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca até desmanchar. Escorra, amasse e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, misture bem e leve para gelar por 2 horas. Modele as trufas e passe-a por uma mistura de 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca4 colheres (sopa) de margarina20 colheres (sopa) de açúcar2 xícaras (chá) de leite em pó6 colheres (sopa) chocolate em pó200g de chocolate granulado
Ingredientes:
3 xícaras de mandioca20 colheres de açúcar1 xícara de leite em pó1 xícara de creme de leite200g de chocolate meio amargo
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BRIGADEIRO DE MANDIOCA TRUFAS DE MANDIOCA
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca até desmanchar. Escorra, amasse e reserve. A parte, derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes, e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe-os pelo chocolate granulado.
Dica: Faça beijinho, substituindo o chocolate por côco ralado.
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca até desmanchar. Escorra, amasse e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, misture bem e leve para gelar por 2 horas. Modele as trufas e passe-a por uma mistura de 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó.
SRECEITAS DOCERECEITAS DOCES
Ingredientes
3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas2 litros de águaAçúcar a gosto
Ingredientes
5 limões50g de couve1 litro de águaAçúcar a gosto
50 51SUCOSSUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS SUCO DE COUVE COM LIMÃO
Modo de Preparo
Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a água e coar novamente. Adoçar a gosto.
Modo de Preparo
Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto.
Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.
Ingredientes
3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas2 litros de águaAçúcar a gosto
Ingredientes
5 limões50g de couve1 litro de águaAçúcar a gosto
50 51SUCOSSUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS SUCO DE COUVE COM LIMÃO
Modo de Preparo
Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a água e coar novamente. Adoçar a gosto.
Modo de Preparo
Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto.
Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.
Ingredientes:
2 xícaras de couve manteiga1 litro de água1 xícara (chá) de polpa de maracujá2 xícaras de açúcar½ xícara (chá) de suco de limão
(chá)
Ingredientes:
2 copos de leite2 copos de água1 copo de gelo1 copo de limão espremido4 colheres (sopa) se açúcar
52 53
SUCO DA HORTA SUCO DE LIMÃO COM LEITE
Modo de preparo
Lave bem as folhas de couve, pique-ás, coloque no liquidificador e bata com a água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe, e junte com os demais ingredientes.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
SUCOSSUCOS
Ingredientes:
2 xícaras de couve manteiga1 litro de água1 xícara (chá) de polpa de maracujá2 xícaras de açúcar½ xícara (chá) de suco de limão
(chá)
Ingredientes:
2 copos de leite2 copos de água1 copo de gelo1 copo de limão espremido4 colheres (sopa) se açúcar
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SUCO DA HORTA SUCO DE LIMÃO COM LEITE
Modo de preparo
Lave bem as folhas de couve, pique-ás, coloque no liquidificador e bata com a água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe, e junte com os demais ingredientes.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
SUCOSSUCOS
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GERENCIAMENTO INTEGRADO DE RE ÍDUOS - GIRCOL A SELET A
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Parceria:
SECRETARIA DE ESTADO DO MEIO AMBIENTE E RECURSOS HÍDRICOSR. Desembargador Motta, 3384 - CEP. 80430-200 Curitiba / PR
F. (41) 3304-7712 / 3304-7798www.pr.gov.br/sema
ANOTAÇÕES
Pequenas atitudes que podem mudar o mundoPequenas atitudes que podem mudar o mundo
Você sabia que com estas receitas você contribui com a minimização do aquecimento global ?
A composição percentual média do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matéria orgânica (restos de alimentos).
Esta matéria orgânica quando não tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a principal fonte de poluição dos resíduos domésticos, pois geram efluentes líquidos (chorume) e gasosos (biogás) que poluem os corpos hídricos e a atmosfera respectivamente.
Isto representa um grande problema ambiental, já que quando entram em decomposição, os resíduos orgânicos* liberam o gás metano (CH4), que é 24 vezes mais poluente do que o gás carbônico (CO2). Estes gases são conhecidos como “gases de efeito estufa**”.
A utilização das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resíduos orgânicos destinados ao aterro sanitário e/ou lixões, aumentando seu tempo de vida útil***, diminuindo as emissões de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.
*Resíduos orgânicos: Sobras de alimentos que são jogados no lixo pela população. Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, e também para fazer adubo orgânico, através da compostagem****.
**Efeito estufa: Processo de retenção de calor solar pela atmosfera. É um fenômeno natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade de gases na atmosfera, este efeito é intensificado, causando o que conhecemos por Aquecimento Global.
***Vida útil de aterros sanitários: Tempo em que o aterro sanitário pode receber os diferentes resíduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de “lixo” destinado à eles, maior será seu tempo de vida útil.
****Compostagem: É um processo natural de decomposição biológica de materiais orgânicos, de origem animal e vegetal, pela ação dos microorganismos, para que este processo ocorra, não é necessário a adição de qualquer componente físico ou químico à massa do lixo. A compostagem pode ser aeróbia ou anaeróbia, em função da presença ou não de oxigênio no processo. Em um Estado agrícola como o Paraná, essa matéria orgânica desperdiçada pode ser uma forma eficaz de recondicionar o solo.
Colaboradores da Cozinha Alternativarealizadas na SEMA em maio de 2007.
Mercado Municipal de Curitiba-PR.
Pequenas atitudes que podem mudar o mundoPequenas atitudes que podem mudar o mundo
Você sabia que com estas receitas você contribui com a minimização do aquecimento global ?
A composição percentual média do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matéria orgânica (restos de alimentos).
Esta matéria orgânica quando não tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a principal fonte de poluição dos resíduos domésticos, pois geram efluentes líquidos (chorume) e gasosos (biogás) que poluem os corpos hídricos e a atmosfera respectivamente.
Isto representa um grande problema ambiental, já que quando entram em decomposição, os resíduos orgânicos* liberam o gás metano (CH4), que é 24 vezes mais poluente do que o gás carbônico (CO2). Estes gases são conhecidos como “gases de efeito estufa**”.
A utilização das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resíduos orgânicos destinados ao aterro sanitário e/ou lixões, aumentando seu tempo de vida útil***, diminuindo as emissões de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.
*Resíduos orgânicos: Sobras de alimentos que são jogados no lixo pela população. Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, e também para fazer adubo orgânico, através da compostagem****.
**Efeito estufa: Processo de retenção de calor solar pela atmosfera. É um fenômeno natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade de gases na atmosfera, este efeito é intensificado, causando o que conhecemos por Aquecimento Global.
***Vida útil de aterros sanitários: Tempo em que o aterro sanitário pode receber os diferentes resíduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de “lixo” destinado à eles, maior será seu tempo de vida útil.
****Compostagem: É um processo natural de decomposição biológica de materiais orgânicos, de origem animal e vegetal, pela ação dos microorganismos, para que este processo ocorra, não é necessário a adição de qualquer componente físico ou químico à massa do lixo. A compostagem pode ser aeróbia ou anaeróbia, em função da presença ou não de oxigênio no processo. Em um Estado agrícola como o Paraná, essa matéria orgânica desperdiçada pode ser uma forma eficaz de recondicionar o solo.
Colaboradores da Cozinha Alternativarealizadas na SEMA em maio de 2007.
Mercado Municipal de Curitiba-PR.
