RECEITAS VEGANAS

Barrinhas de Coco e Chocolate

 

Ingredientes1/4 de xícara de batata cozida e amassada1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro1 a 1 1/2 xícara (chá) de coco raladoEssência de coco (opcional)Amêndoas cruas (opcional)300 g de chocolate* meio amargo para banhar

PreparoEm um bowl, coloque a batata amassada já fria e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Com a ajuda de uma espátula pão duro misture até conseguir uma consistência líquida. Se for utilizar, adicione a essência de coco e misture bem. Junte o açúcar de confeiteiro restante e misture bem até conseguir uma pasta grossa. Por último, junte o coco ralado e misture com as mãos, porque é uma massa bem pesada. Você pode fazer bolinhas, barrinhas, etc. (eu coloquei o recheio de coco em uma forma e depois cortei as barrinhas com o auxílio de uma faca). Banhe as barrinhas/bombons no chocolate temperado ou fracionado (saiba mais) e coloque uma amêndoa por cima. Deixe cristalizar em uma folha de papel manteiga.

Batatas em Lâminas

IngredientesBatatas inglesas com cascaSal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoAzeite de oliva

PreparoLave bem as batatas e com o auxílio de um fatiador, corte-as em rodelas bem fininhas. Unte uma assadeira com um pouco de azeite e depois faça discos com as fatias de batata, utilizando de 8 a 10 rodelas para cada disco. Salpique sal e pimenta-do-reino e regue com um fio de azeite para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e quando começar a dourar, está pronto. Na hora de servir você pode colocar 2 ou 3 discos um sobre o outro, para ficar mais bonito.

Molho de Tomate Rápido

 

Ingredientes1 lata grande (500 g) de tomate pelado2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta a gosto1 cebola2 dentes de alho2 colheres (sopa) de orégano

PreparoNo processador de alimentos coloque a cebola descascada e cortada em pedaços, os dentes de alho e todo o conteúdo da lata de tomate pelado (com o molho e tudo). Ligue e processe até obter a consistência desejada. Aqueça o azeite numa panela e despeje a mistura de tomate, cebola e alho. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o orégano. Deixe levantar fervura e reduza o fogo deixando ferver mais 15 minutos. Verifique o tempero e corrija se necessário. Sirva com massas ou use como base para pizzas.

Arroz com Batata Palha, Milho e Pimentão Vermelho

 

IngredientesArrozMilho fresco ou em conservaPimentão vermelho em tiras finasÓleo vegetalCebolaÁgua ou caldo de legumes (para refogar o arroz)Sal e temperos a gostoBatata palha

PreparoRefogue a cebola picadinha num fio de óleo, misture o milho e o pimentão e deixe refogar. Acrescente o arroz lavado e mexa bem. Adicione a água ou o caldo de legumes, sal e temperos a gosto, tampe e deixe cozinhar. Depois de pronto, misture a batata palha e sirva.

Basmati Verde

 

IngredientesArroz basmati cozidoBrócolisErvilhas frescasAbobrinhaSalsinhaPimentaGengibreAzeite de oliva

PreparoCozinhe o brócolis, as ervilhas e a abobrinha al dente. Tempere com salsinha, pimenta e gengibre (que deu um toque ótimo) a gosto, regue com azeite, misture ao arroz previamente cozido e sirva.

Espaguete com Cogumelos e Tomate Seco

 

Ingredientes3 dentes de alho picados6 tomates secos picados2 vidros de cogumelos laminados ou a gosto1 pacote de espaguete2 colheres (sopa) de azeite de olivaSal, pimenta, orégano e salsa desidratados a gostoAzeite de boa qualidade para regar

PreparoFerva água com sal numa panela, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente. Escorra e reserve. Numa panela wook, refogue o alho e os tomates no azeite. Quando a alho estiver douradinho, adicione os cogumelos escorridos e tempere. Cozinhe bem até que os cogumelos estejam tostadinhos. Junte o espaguete na wook envolvendo bem para que a massa ganhe o sabor do azeite, cozinhando por uns 2 minutos. Ao servir, regue com um fio de azeite.

Massa ao Molho de Vegetais

 

Ingredientes200 g de massa bucatini1 berinjela1 maço de brócolis2 tomates1 cebola roxa4 dentes de alho10 azeitonas pretas1 lata de tomate pelado1 colher (sopa) de vinagre de maçã2 folhas de louro (secas)Óleo de girassol1 pitada de açúcarSal e pimenta-do-reino a gosto

PreparoCozinhe as flores do brócolis no vapor, deixando a textura "al dente" e reserve. Pique a berinjela (em tamanhos não muito pequenos) e deixe de molho na água com vinagre. Corte os tomates (sem sementes), a cebola e 3 dentes de alho em pedaços. Retire os caroços das azeitonas e parta-as ao meio. Refogue metade da cebola e um alho amassado no óleo de girassol. Acrescente os tomates pelados em pedaços e mexa bem. Coloque uma lata de água, as folhas de louro, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar até reduzir o molho. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.Em outra panela, refogue o restante da cebola e os alhos em pedaços em um pouco de óleo. Coloque as berinjelas, mexa e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente os tomates e as azeitonas. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 a 7 minutos em fogo baixo. Junte colheradas de molho de tomate aos vegetais, a quantidade é a gosto. Acerte o sal, e acrescente o brócolis cozido. Misture tudo e desligue o fogo. Sirva com a massa.

Arroz Primavera

 

Ingredientes1 e 1/2 xícara de arroz branco cru3 xícaras de água quente1 cebola grande descascada e fatiada3 talos de alho-poró fatiados1 dente de alho bem picadinho1 xícara de couve-manteiga cortada em tirinhas finas1 lata de milho verde já escorrido10 tomates-uva (pode ser cereja ou italiano picado)2 unidades de palmito em conserva fatiados1 colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta moída na hora a gostoPreparoDeixe a panela bem quente e aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho-poró e refogue até murchar e começar a dourar. Junte o alho picadinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com a panela ainda bem quente junte o arroz e frite por 2 minutos, sem parar de mexer para não grudar. Polvilhe o açafrão em pó e cubra com a água quente. Aguarde a água começar a ferver e abaixe o fogo para médio-baixo, com a panela semi tampada. Depois de 10 minutos junte o palmito, a couve, o milho e os tomatinhos cortados ao meio. Mexa delicadamente, reduza o fogo para o mínimo e deixe o arroz terminar de cozinhar com a panela tampada, acompanhando de vez em quando. Quando a água do arroz secar desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos com a panela tampada. Sirva em seguida.

Salada Mediterrânea ao Forno

 

Ingredientes1 berinjela grande4 tomates italianos1 e 1/2 xícara de cubos de pão (usei ciabatta, mas pode usar qualquer outro)6 dentes de alho6 colheres (sopa) de azeiteAlecrim, tomilho, pimenta e sal a gosto

PreparoPré-aqueça o forno a 190ºC. Lave bem a berinjela e corte-a com a casca em cubos grandes. Lave os tomates e corte cada um em 4 partes no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira os cubos de berinjela, os tomates e regue com metade do azeite. Tempere com sal, pimenta, adicione folhas de alecrim e de tomilho a gosto e leve ao forno por 30 minutos, ou até perceber que os tomates estão bem murchos e a berinjela macia (na metade do tempo de cozimento adicione os dentes de alho e retorne a assadeira ao forno). Regue os cubos de pão com o azeite restante e junte com a berinjela e o tomate da assadeira. Asse por mais 8 minutos e sirva em seguida.

Arroz com Lentilhas à Moda Árabe

Ingredientes2 xícaras de arroz cozido2 xícaras de lentilhas cozidas2 cebolas grandes cortadas em fatias finas3 dentes de alho picadosSal e pimenta a gostoÓleo o suficiente para refogar

PreparoComece preparando a lentilha. Lave bem e escorra. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande onde irá cozinhar a lentilha. Aqueça um pouco o óleo, acrescente o alho, doure ligeiramente e coloque as duas xícaras de lentilha refogando por alguns minutos. A seguir acrescente água o suficiente para cozinhar a lentilha. Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio.Em outra panela coloque um pouco de óleo e mais um dente de alho. Doure ligeiramente, acrescente o arroz, tempere com sal, refogue um pouquinho e acrescente água para cozinhar. Tanto o arroz como a lentilha devem ficar "al dente", ou seja, macios porém firmes. Antes de terminar o cozimento dos dois, transfira o arroz para a panela grande onde está a lentilha, misture delicadamente, abaixe o fogo, tampe a panela e prepare as cebolas.Agora vem o toque especial! As deliciosas cebolas fritas! Em uma frigideira grande coloque bastante óleo, o suficiente para poder fritar as cebolas. Frite-as até ficarem bem douradas, em um tom escuro, mas não deixe queimar. Tempere com sal e leve à panela onde estão o arroz e a lentilha misturados. Reserve um pouco das cebolas fritas para decorar o prato.

Batata Lyonnaise

Ingredientes1 batata média (200 g)1/2 cebola em rodelas (80 g)1 colher (sopa) de creme vegetal ou azeiteSal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto

PreparoDescasque e corte as batatas em rodelas grossas, de aproximadamente 1 cm. Cozinhe as rodelas de batata em água ou no vapor e reserve. Numa sauteuse* ou frigideira grande, salteie as cebolas na metade do creme vegetal (ou azeite) até que fiquem douradas. Retire as cebolas e reserve em local aquecido. Acrescente o restante do creme vegetal e salteie as batatas até que fiquem douradas. Mas com cuidado, para evitar que se quebrem. Junte a cebola às batatas na sauteuse e deixe cozinhar um pouco, para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta. Verifique o tempero e sirva quente.

Salada Colorida

Ingredientes2 cenouras grandes raladas3 talos de salsão picados1/2 pimentão verde em tiras finas1/2 pimentão vermelho em tiras finas1 colher (sopa) de azeiteMaionese vegetal a gostoSal a gosto

PreparoJunte em um recipiente, as cenouras, o salsão e os pimentões. Adicione o azeite e a maionese vegetal, tempere com sal a gosto, misture e leve à geladeira por meia hora. Coloque em uma saladeira e sirva.

Panqueca Verde com Recheio de Couve

IngredientesPara a massa:1 xícara de farinha de trigo (com fermento)1/2 xícara de aveia em flocos finos1 colher (café) de sal3 colheres (sopa) de azeite1 e 1/2 xícara de água1 folha de couve (sem o talo)Para o recheio:5 folhas grandes de couve picada em fios1 tomate grande picado em cubos1 cebola média picada3 dentes de alho em lâminasCheiro-verde a gostoAzeiteTempero preparado de sal e alhoPara o molho (opcional):200 g de molho de tomate pronto2 dentes de alhoSal, pimenta-do-reino e orégano a gostoAzeite

PreparoMassa:Misture todos os ingredientes num liquidificador e deixe bater por bastante tempo para não ficar pedaços de couve. A massa vai obter uma coloração verde-claro desde esse momento. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma porção de massa e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire (ou no ar que é mais simples). Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.Recheio:Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione a couve, o tomate e o restante dos temperos, até a couve murchar pela metade.Molho:Refogue o alho em um fio de azeite, adicione o molho de tomate, junte orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe apurar por alguns minutos.

Montagem:Recheie cada panqueca com uma boa porção de couve refogada e enrole. Despeje molho em abundância e sirva.

Purê de Batata com Couve-Flor

IngredientesPara o purê:1/2 cebola média picada2 dentes de alho médios picados1 e 1/2 xícara de batatas descascadas e picadas (cerca de 2 batatas médias)1 xícara de talos de couve-flor picados em pedaços pequenos1 e 1/2 xícara de águaSal a gostoÓleo vegetal (para refogar)Para o molho:1/2 cebola média picada1 dente de alho médio picado1/2 xícara de PTS pequena1/2 pacote de molho de tomate pronto1 colher (sopa) de vinagre branco1/4 de xícara de cheiro-verde picadoSal e azeite a gosto

PreparoPurê:Primeiramente pique todos os ingredientes. Em uma vasilha refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a batata, refogue por alguns minutos e adicione os talos de couve-flor. Tempere com sal a gosto e adicione a água. Deixe ferver até a batata e a couve-flor estarem macias, desligue e bata no liquidificador até ficar um purê uniforme.Molho:Primeiramente hidrate a proteína de soja, e assim que estiver macia escorra bem. Pique todos os ingredientes também. Em uma panela refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a proteína de soja, o vinagre e tempere com sal a gosto. Refogue-a até ficar levemente tostadinha e acrescente o molho de tomate e um pouquinho de água. Corrija o sal se necessário, e se quiser acrescente uma pitada de açúcar para diminuir um pouco a acidez do molho. Desligue, regue com azeite e adicione o cheiro-verde picado. Está pronto!

Nota - Este purê fica muito saboroso e é um ótimo acompanhamento para a sua refeição. Reaproveitei os talos de couve-flor que também podem ser usados em saladas e em caldos, e deu um toque a mais nesta receita. Cubra com o molho que preferir, eu fiz um molho básico com proteína de soja e ficou bem gostoso!

Batata Frita à Moda Antiga

Ingredientes4-5 batatas médias cortadas em gomos3 colheres (sopa) de água2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta moída na hora a gostoSalsa ou outras ervas desidratadas a gosto

PreparoColoque o azeite, a água, sal, pimenta e um pouco de salsa desidratada numa frigideira antiaderente grande. Junte os gomos de batata em uma única camada. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo brando até as batatas ficarem bem douradas por baixo, sem mexer para que não se partam. Vire delicadamente as batatas e deixe dourar do outro lado, sem mexer. Retire a frigideira do fogo e sirva de imediato.

Suco Antioxidante

Ingredientes2 pepinos com casca1 maçã com casca6 talos de aipo1 xícara de brotos (girassol, alfafa, brócolis, ervilha, etc.)4 folhas de couve

PreparoPasse todos os ingredientes na centrífuga ou bata no liquidificador com um pouco de água.

Relish de Pepino

Ingredientes3 pepinos japoneses em fatias finas1 cebola em tiras finas1/2 pimentão vermelho em tiras finas1/2 pimentão verde em tiras finas2 xícaras de água gelada1 colher (sopa) de sal1/2 xícara de vinagre branco1 xícara de açúcar1 pitada de açafrão em pó2 sachês de tempero para legumes ou ervas e especiarias de sua preferência

PreparoEm um recipiente, coloque todos os vegetais, junte a água gelada e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Escorra a água e coloque em uma panela. Acrescente o vinagre, o açúcar, o açafrão e o tempero para legumes, misturando bem. Leve ao fogo baixo sem deixar ferver. Deixe esfriar e conserve em recipiente fechado. Sirva gelado.

Arroz com Legumes

Ingredientes2 colheres (sopa) de óleo2 xícaras de arroz1 cenoura pequena picada3 colheres (sopa) de pimentão verde picado3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado1 pitada de açafrão5 xícaras de água ou caldo de legumes fervente1 xícara de brócolis ninja cozido (em buquês)1 xícara de abobrinha picada1/2 xícara de ervilhas1/2 xícara de milho verde1 pimenta-de-cheiro pequena picada1 colher (sopa) de cheiro-verde picadoSal a gosto

PreparoEm uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o arroz por 2 minutos. Junte a cenoura, os pimentões, a abobrinha e o açafrão. Tempere com sal a gosto, adicione a água ou o caldo de legumes fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Junte os brócolis, a ervilha, o milho verde, a pimenta, o cheiro-verde e reserve por 5 minutos. Sirva em seguida.

Cupcake de Baunilha

Ingredientes1 1/2 xícara de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento químico em pó1 xícara de açúcar1 pitada de sal2 colheres (chá) de essência de baunilha2 colheres (sopa) de óleo1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco1 xícara de água1 receita de ganache de chocolateConfeitos de açúcar

PreparoPré-aqueça o forno em 180ºC. Arrume 12 forminhas de papel (para cupcake, o tamanho nº0) na forma de cupcakes ou empadas (se couberem as formas de papel). Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Adicione o açúcar. Coloque o restante dos ingredientes e bata bem com um fouet, até obter uma massa líquida e homogênea. Preencha 3/4 das forminhas com a massa. Leve ao forno até que fiquem firmes e dourados (~20 minutos). Deixe esfriar em uma grelha. Com o bico estrela confeite os cupcakes, utilizando a ganache ou, com uma espátula lisa, espalhe a cobertura nos cupcakes (use a criatividade, não precisam ser iguais aos meus). Finalize com os confeitos de açúcar e sirva.

Salada Maravilhosa

IngredientesPara a salada:Tomate picadinhoBrócolis cozidoAbobrinha cruaRepolho roxoCastanhas-de-cajuPara a decoração:Gomos de mexerica sem pele e sem sementesGergelim pretoPara o molho:1 xícara de castanhas-de-caju demolhadas por 4 horas1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (chá) de mostarda em pó1 dente de alho pequeno1/2 xícara de azeitonas verdes1/4 de xícara de água1 a 2 colheres (sopa) de azeite

PreparoMolho:Bata todos os ingredientes com um mixer ou no liquidificador até ficar cremoso. Reserve.Salada:Faça tirinhas, bem fininhas de abobrinhas, polvilhe um pouquinho de sal e deixe descansar uns 5 minutos. Depois lave bem para tirar todo o sal e aperte com as mãos até ficarem bem sequinhas (diminui bastante de tamanho). Misture todos os ingredientes, decore com a mexerica e gergelim preto a gosto e sirva com o molho.

Arroz Sete Grãos com Brócolis e Couve-Flor

Ingredientes1 xícara de arroz sete grãos1 talo de brócolis1 talo de couve-flor2 colheres (café) de sal ou a gosto

PreparoAqueça 2 xícaras de água em uma panela. Quando começar a ferver, adicione o arroz (precisa ter 2 cm de água acima dele, assim, adicione mais ou menos água, se necessário) corte os talos de brócolis e couve-flor afim de dividi-los em pedaços menores (para uma melhor apresentação, tente cortar pelos talos e não pelas flores, evitando dividi-las, mantendo-as inteiras). Quando a água tiver reduzido seu volume pela metade, adicione o brócolis, a couve-flor e o sal. Mexa levemente e deixe ferver. Estará pronto quando a água evaporar por completo.

Suco de Melancia com Morango e Limão

Ingredientes1,2 kg de melancia sem sementes, cortada em cubos150 g de morango fresco, limpo e cortado ao meio120 ml de suco de limão siciliano200 g de açúcar ou a gosto475 ml de água

PreparoNo liquidificador coloque a melancia, o morango, o suco de limão siciliano, o açúcar e a água. Bata até formar um suco cremoso.

Batatas Assadas com Ervas à Americana

Ingredientes5 a 6 batatas médias3 colheres (sopa) de azeiteErvas de Provence a gostoSal e pimenta moída na hora a gostoPapel manteiga (para forrar a assadeira)

PreparoPré-aqueça o forno a 220ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal. Reserve. Escove e lave muito bem as batatas, sem descascá-las. Corte as batatas em quartos médios. Lave, escorra e seque. Coloque os quartos de batata num saco plástico transparente (tipo para congelamento). Junte o azeite, ervas de Provence, sal e pimenta a gosto. Feche o saco hermeticamente e sacuda até que a batata esteja bem envolta no tempero. Espalhe as batatas na assadeira em uma única camada. Leve ao forno aproximadamente 30-40 minutos (o tempo pode variar de acordo com a espessura dos quartos de batata), a 220ºC. Sacuda a assadeira de vez em quando para as batatas ficarem douradas de todos os lados. Retire a assadeira do forno e sirva imediatamente.

Abobrinhas Grelhadas

Ingredientes 1 abobrinha grande (de preferência orgânica)1 dente de alho amassadoFolhinhas de manjerona frescaSuco de 1/2 limãoSal e pimenta a gostoÓleo vegetal

PreparoLave bem e seque a abobrinha. Corte em fatias de espessura média no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, esprema o meio limão e coloque o alho esmagado. Misture bem este tempero nas fatias. Em seguida, coloque um pouquinho de óleo e com o auxilio de um garfo misture bem as fatias (com delicadeza para não quebrar). Acrescente as folhinhas de manjerona ou qualquer outra erva fresca de sua preferência. Deixe descansar por uns 15 minutos para pegar o sabor dos temperos.Aqueça um fiozinho de óleo em uma frigideira ou grelha grande. O segredo é aquecer bem a frigideira ou a grelha com óleo (não use azeite de oliva para grelhar, pois ele não suporta altas temperaturas). Com o auxilio de uma espátula, vire com cuidado para que elas dourem dos dois lados. Se quiser usar ervas aromáticas para diferenciar o sabor é só colocar na frigideira na hora de grelhar e depois remova as ervas para não queimar. Também pode-se adicionar cebola e/ou pimentão para grelhar junto. Fica bom demais! Sirva com arroz, macarrão, purê de batatas ou como preferir.

Arroz Cateto Cremoso com Beterraba

Ingredientes2 1/2 xícaras de água1 xícara de arroz cateto1 colher (chá) de azeite4 folhas de acelga cortadas em fatias1 beterraba cozida cortada em cubos10 ml de vinho brancoSal e pimenta-do-reino a gosto

PreparoAqueça a água em uma panela e quando estiver fervendo acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar. O arroz deve ficar com um pouco de água na panela, desligue e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, jogue a acelga, refogue rápido e em seguida adicione o arroz e a beterraba. Acrescente o vinho branco e deixe que ele evapore. Sirva.

Salada Morna de Batata

Ingredientes600 g de batatas com a casca4 dentes de alho esmagados com a pele4 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de vinagre de vinho brancoSal grosso e orégano desidratado a gosto

PreparoCom o auxílio de uma escovinha, lave muito bem as batatas em água fria corrente. Coloque-as numa panela, cubra com água fria, tempere com sal e leve a panela ao fogo. Deixe cozinhar até que estejam tenras. Escorra as batatas e descasque-as enquanto ainda estão quentes. Transfira-as para uma travessa e parta-as grosseiramente em pedaços com o auxílio de um garfo. Tempere com o azeite, o vinagre, o alho esmagado, sal e orégano a gosto. Envolva tudo muito bem e sirva em seguida.

Farofa de Couve-Flor

Ingredientes2 xícaras de couve-flor separada em pequenos buquês1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca flocada tipo biju1 cebola grande bem picada1 dente de alho bem picado2 ou 3 colheres (sopa) de azeiteSalsa fresca picada a gostoSal a gosto

PreparoCozinhe a couve-flor no vapor por 5 minutos, apenas para ficarem um pouco macias. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte o alho, a couve-flor e tempere com sal a gosto. Refogue por 3 minutos e junte a farinha, mexendo em fogo baixo e regando com mais azeite se achar necessário. Quando a farofa estiver com uma aparência quase dourada junte a salsinha, ajuste o sal e desligue. Sirva em seguida.

Biscoitinhos de Fubá

Ingredientes1 xícara de fubá1 xícara de amido de milho2 xícaras de farinha de trigo1 xícara de açúcar1 colher (sopa) de fermento químico1/4 de xícara de óleo3/4 de xícara de água

PreparoMisture todos os ingredientes, dê uma sovada na massa. Espalhe um pouco de óleo nas assadeiras e faça bolinhas com as massas. Posicione as bolinhas na forma de modo que fiquem espaçadas e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Asse por cerca de 30 a 35 minutos. O ponto ideal é quando os biscoitinhos estiverem dourados embaixo.

Maionese de Legumes

Ingredientes3 batatas médias2 cenouras médias1 chuchu médio15 vagens1/2 cebola picada em cubos1 tomate médio picado2 colheres (sopa) de salsinha picada3 colheres (sopa) de azeite de olivaSal e pimenta moída na hora a gosto1 pote de maionese vegetal

PreparoRetire as pontas das vagens, corte o chuchu ao meio e descasque. Em uma panela coloque as batatas (com casca), a cenoura (com casca), as vagens e o chuchu. Cubra com água salgada e leve para cozinhar. Quando todos os legumes estiverem cozidos (cerca de 20 minutos para as vagens, chuchu e cenoura e 30 minutos para as batatas) retire-os e coloque em água com gelo para interromper o cozimento. Retire a casca da cenoura e da batata. Corte a cenoura e o chuchu em cubinhos, a vagem em pedaços pequenos e amasse a batata. Reserve até que esfrie. Em uma bowl grande, coloque a batata, a vagem, a cenoura, o chuchu, a cebola, o tomate e a salsinha e misture bem. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Por último, adicione a maionese vegetal e mexa bem. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Risoto de Tomates com Manjericão

Ingredientes1 1/2 xícara de arroz arbóreo1 cebola grande picada2 colheres (sopa) de alho-poró picado2 tomates grandes bem maduros, sem sementes1 litro de caldo de legumes (ou água fervente)Suco de 1/2 limãoSal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (chá) de páprica em pó (opcional)2 colheres (sopa) de óleo ou azeiteFolhas frescas de manjericão a vontade (reserve umas para decorar)

PreparoAqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Acrescente o alho-poró e misture bem. Deixe refogar por alguns minutos até dourar levemente. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo, mexendo sempre. Aumente o fogo, deixe apurar, acrescente um pouco do caldo de legumes e continue mexendo. Adicione metade dos tomates previamente picados sem sementes e com casca (se não usar tomates orgânicos, remova a casca).Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela. Acrescente a páprica e continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, sempre acrescentando caldo de legumes aos poucos, quando necessário. Junte agora o restante dos tomates e algumas folhas de manjericão e continue no mesmo processo, mexendo sempre e acrescentando mais caldo de legumes quando for necessário. Verifique o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 15 ou 20 minutos ou até que o arroz esteja al dente.Desligue o fogo, acrescente a pimenta-do-reino moída na hora, o suco de limão e mais folhas de manjericão a gosto (lembre-se de que as folhinhas de manjericão que for colocando durante o cozimento vão murchar e liberar o sabor no risoto). Tampe a panela e deixe descansar por uns 2 minutos antes de servir. Sirva em seguida. Decore o prato com folhas frescas de manjericão colocadas na hora.

Suco Acelera Metabolismo

Ingredientes1 colher (chá) de chá verde folhas secas1/2 maçã vermelha1/2 fatia fina de abacaxi1 pedaço pequeno de gengibre ou a gosto1 colher (sopa) de hortelã1 colher (sopa) de suco de limão

PreparoFaça o chá verde e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes no liquidificador e tome em seguida.

Refogado de Abobrinha, Tomate e Cebolinha

Ingredientes3 talos de cebolinha picados (separe a parte branca da verde)1 tomate picado1/2 abobrinha fatiada em tiras bem fininhas*3 colheres (sopa) de azeite1/2 colher (chá) de manjericão seco ou a gostoSal a gosto*Usei um descascador de legumes pra fazer isso, e não usei o miolo da abobrinha, só a parte mais firme.

PreparoAqueça o azeite e refogue a parte branca da cebolinha por 1 minuto. Acrescente o tomate e deixe refogar por mais uns 2 minutos. Adicione a abobrinha e a parte verde da cebolinha. Tempere com sal e manjericão e deixe refogar até ficar macio.

Chuchu Refogado com Gergelim

Ingredientes1 dente de alho picadinho1 chuchu grande descascado e cortado em rodelas finas (fiz meia rodelas)1 colher (chá) de sal ou a gosto1 colher (sopa) de óleo de gergelim1 colher (chá) de sementes de gergelimÓleo vegetal

PreparoMisture o chuchu com o sal, e deixe por mais ou menos 40 minutos soltando água e "cozinhando" o chuchu no sal. Após esse período, esprema bem o chuchu, retirando todo o líquido. Refogue com um pouco de óleo e alho, até amolecer, se quiser mais macio, adicione um pouco de água pra cozinhá-lo. Quando estiver praticamente no ponto, coloque o óleo de gergelim e mexa um pouco. Desligue o fogo e acrescente as sementes de gergelim.

Dica - Você pode fazer batata, cenoura e abobrinha assim também. Fica ótimo e foge do legume refogado tradicional, dando um toque asiático.

Brócolis Assado com Batata e Tomate

Ingredientes2 brócolis-americanos pequenos separados em floretes2 tomates sem sementes1/4 de xícara de salsa crespa picada1/4 de xícara de cebolinha picada1 dente de alho fatiado em lâminas finas1 dente de alho inteiro descascado7 batatas-bolinha com casca2 colheres (sopa) de vinagreSal, azeite e pimenta a gosto

PreparoFaça a higienização do brócolis. Corte os tomates em cubos. Cozinhe as batatinhas até ficarem macias e escorra. Coloque-as em cima de uma tábua e com as mãos, dê uma leve amassada nelas, deixando-as inteiras. Esfregue o dente de alho inteiro no fundo e laterais de uma assadeira e unte-a com azeite. Misture os floretes de brócolis com as fatias de alho e arrume-os na assadeira. Coloque as batatas, espalhe os cubos de tomate, a salsa e a cebolinha por cima. Tempere com sal e pimenta e regue com bastante azeite. Leve ao forno (180°C) por 30-40 minutos, ou até o brócolis ficar cozido e levemente dourado.

Risoto Brasileirinho

Ingredientes3 xícaras de arroz cozido1 pimentão picado em quadradinhos ou como preferir1 xícara de palmito picado1/2 xícara de ervilhas congeladas3 colheres (sopa) de azeiteAlho-poró picado a gosto1 colher (sobremesa) de açafrão em póSal a gosto

PreparoRefogue o alho-poró no azeite. Acrescente o pimentão e refogue uns três minutos. Acrescente as ervilhas, o palmito, sal e refogue mais uns três minutos. Coloque o arroz e o açafrão diluído em 1/4 de xícara de água e refogue por uns cinco minutos. Sirva em seguida.

Refogado de Abobrinha e Pimentão

Ingredientes2 abobrinhas1/2 pimentão verde em cubinhos1 cebola pequena em cubinhos1 colher (sopa) de azeiteSal e pimenta-do-reino a gostoOrégano a gosto

PreparoDoure a cebola e o pimentão no azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescente as abobrinhas raladas. Misture e adicione os temperos. Mexa de tempo em tempo até ficar cozidinho e toda a água secar (o legume libera bastante água durante o cozimento).

Dica - Faça esse refogado em fogo alto para não juntar muita água, mas tome cuidado para não queimar.

Batata Souflé

Ingredientes1/2 kg de batata2 litros de óleo, o suficiente para fritar as batatas (elas precisam “flutuar”)Sal a gosto

PreparoDescasque as batatas e corte-as em fatias de dois milímetros. Seque-as com papel absorvente e reserve. Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo. Reserve o restante em outra e deixe frio. Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando-as (esse é o segredinho que fará com que elas inflem), até elas começarem a subir e inchar. Em seguida, tire e coloque no óleo mais quente até as batatas ficarem coradas. Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e coloque na geladeira. Na hora de servir, coloque novamente no óleo bem quente, até as batatas ficarem crocantes. Retire, tempere com sal a gosto e sirva.

Refogado de Milho e Tomate

Ingredientes4 espigas de milho2 colheres (sopa) de óleo ou azeite1 cebola1 caixinha de tomate-cerejaSal e manjericão a gosto

PreparoAqueça o óleo ou azeite e refogue o milho e a cebola. Acrescente os tomates-cerejas cortados ao meio. Tempere com sal e manjericão a gosto. Sirva quente.

Bolinho de Abobrinha e Ervas Frescas

Ingredientes4 copos de abobrinha ralada grosso (2 abobrinhas médias)2 boas pitadas de sal1/3 de copo de cebolinha picada1/2 copo de salsinha picada1/2 copo de farinha de trigo1/4 de copo de leite vegetal2 colheres (sopa) de azeite

PreparoRale as abobrinhas no ralo grosso. Ponha-as num escorredor e salpique o sal por cima. Mexa com cuidado e deixe repousar por no mínimo uma hora. Isso é muito importante para retirar toda a água da abobrinha. Ponha uma vasilha embaixo do escorredor. Quando estiver pronta para usá-la, aperte ligeiramente a abobrinha entre as mãos para acabar de retirar toda a água. Coloque numa vasilha média com os demais ingredientes (menos o azeite). Mexa bem, com cuidado. Esquente o azeite numa frigideira antiaderente. Usando uma pequena concha, ponha um pouco do creme de abobrinhas no azeite quente. Doure de um lado, antes de virar o bolinho para dourar o outro lado. Cada lado leva uns dois minutos. Retire com uma espátula e ponha em cima de papel absorvente enquanto doura os outros bolinhos.

Dicas - Experimente também fazê-los com cenoura (cozinhando-as previamente no vapor) e usar outras ervas frescas (manjericão fica uma delicia). Você também pode grelhar os bolinhos para reduzir o aporte calórico.

Sopa de Legumes Aromática

Ingredientes2 colheres (sopa) de azeite2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos2 cebolas médias, picadas1,2 litro de caldo de legumes220 g de vagens cortadas em pedaços3 cenouras, descascadas e cortadas em cubinhos220 g de folhas de espinafre1 pimentão verde cortado em cubinhos2 colheres (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de manjericão fresco picado1 colher (café) rasa de cominho moído1 dente de alho picado finamenteSal e pimenta moída na hora a gosto

PreparoAqueça o azeite numa panela grande de fundo espesso, em fogo médio-alto. Junte os cubos de batata e as cebolas picadas. Refogue por 5 minutos, mexendo com frequência. Regue com o caldo de legumes quente. Adicione a vagem e os cubos de cenoura. Leve para ferver e baixe o fogo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as folhas de espinafre, o pimentão, a salsa, o manjericão, o cominhos e o alho. Cozinhe em fogo brando por mais 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e sirva em seguida.

Torta de Abobrinha Magnífica

Ingredientes1 abobrinha italiana média, picada em cubinhos3 tomates médios picados em cubinhos3 colheres (sopa) de azeite1 cebola média bem picadinha1 xícara de farinha de arrozÁgua para dar o ponto (usamos aproximadamente 1/4 de xícara)1 colher (sopa) de fermento químicoSal, cheiro-verde e azeitonas a gostoFatias de tomate-cereja para decorar (opcional)

PreparoRefogue a cebola e acrescente o tomate, a abobrinha, a azeitona e o cheiro-verde. Desligue. Acrescente a farinha, as 3 colheres de azeite e água, até a mistura ficar pastosa, tendendo para líquida. Unte uma forma com azeite e farinha de arroz, despeje a mistura, decore com os tomates-cereja e leve ao forno.

Nota - Usamos uma assadeira de pão bem pequena. Se quiser uma assadeira regular, dobre a receita.

El Mexicano - Chocolate Quente

Ingredientes2 xícaras de leite de amêndoasChocolate 70% de cacau (sem leite) ou 3 colheres de achocolatado (sem leite)1 colher (sopa) de amido de milho1 pitada de canela

PreparoColoque o leite, o chocolate e o amido de milho numa panela e leve ao fogo, mexendo, até que o chocolate derreta e a mistura engrosse. Acrescente canela a gosto e misture bem. Sirva.

Bolo de Chocolate com Beijinho de Maracujá e Creme de Alfarroba com Avelã

IngredientesPara o bolo:1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo1 xícara de açúcar1/3 de xícara de cacau em pó sem açúcar1 colher (café) rasa de bicarbonato de sódio1 colher (chá) de fermento em pó1/2 colher (café) de sal1 xícara de água1 colher (chá) de essência de baunilha1/3 de xícara de óleo vegetal1 colher (chá) de vinagre de maçã ou vinagre branco

Para o beijinho de maracujá:100 g de coco ralado1 colher de farinha de aveia200 ml de leite de coco3/4 de xícara de suco de maracujá3/4 de xícara de açúcar demerara (ou a gosto)

Para o creme de alfarroba com avelã:1 vidro (150 g) de Alfarroba com Creme de Avelã Carob House1/2 xícara de leite de amêndoas (aproximadamente)

PreparoBoloPreaqueça o forno em fogo baixo (160°C). Misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal com um garfo, certificando-se que realmente estão misturados. Adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre por último, misture novamente até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma forma untada. Coloque no forno em fogo baixo e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito quando espetado no meio da massa saia limpo. Depois de assado, deixe em cima do fogão até o bolo esfriar. Desenforme.

Beijinho de maracujá: Misture tudo e leve ao fogo, ou ao microondas, até engrossar bem (sempre misturando).

Creme de alfarroba com avelã: Misture o creme de alfarroba com o leite de amêndoas, e leve ao fogo até ficar cremoso.

Montagem (fiz 2 receitas da massa do bolo, e assei uma de cada vez)1ª camada: bolo2ª camada: beijinho de maracujá3ª camada: bolo4ª camada: creme de alfarroba com avelã5ª camada: bolo

Arroz Doce com Maracujá

IngredientesPara o arroz doce:1 xícara de arroz agulhinha lavado e escorrido3 xícaras de águaCasca de meio limão1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco300 ml de leite de coco1 e 1/2 lata de leite condensado de soja

Para a calda de maracujá:3 maracujás azedos200 ml de água1/2 xícara de açúcar refinado2 limões-tahiti (para decorar)

PreparoArroz doce:Leve ao fogo o arroz, a água, gengibre e a casca de limão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a água secar. Retire o limão e o gengibre do arroz cozido. Adicione o leite de coco e o leite condensado de soja ao arroz e, em fogo médio, mexa sem parar até o arroz ficar bem cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.

Calda de maracujá:Em uma panela coloque a polpa dos maracujás e adicione a água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes) – Reserve a polpa. Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que resta. Junte novamente as sementes com a polpa, adicione o açúcar refinado e leve para ferver por 10 minutos em fogo baixo. Espere esfriar.

Montagem:Monte o arroz doce em camadas intercalando com a calda de maracujá. Decore com raspas de limão e sementes de maracujá.

Sopa de Legumes

Ingredientes1 cebola média picada1 abobrinha verde cortada2 batatas médias cortadas em cubinhos1 cenoura média cortada em cubinhos2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada2 colheres (sopa) de alho-poró picado1 colher (sopa) de óleo ou azeiteSal a gosto

PreparoEm uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola com uma pitadinha de sal. Adicione o alho-poró e deixe por mais um minuto mexendo sempre. Adicione as batatas e acrescente água quente suficiente para iniciar a sopa. Acerte o sal. Tampe a panela e deixe até levantar fervura. Adicione a cenoura e deixe por mais uns 5 minutos. Acrescente mais água se necessário. Por último acrescente a abobrinha e a cebolinha verde. Deixe por mais uns 5 minutos, verifique o sal e sirva com torradinhas ou croutons se desejar.

Refogado de Brócolis e Pimentões

Ingredientes1 brócolis japonês1/2 pimentão vermelho1/2 pimentão amarelo1/2 pimentão verde1 cebola pequena em cubinhos2 dentes de alhoSal e pimenta a gostoAzeite

PreparoEm uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o brócolis cortado em pequenos buquês e as rodelas de pimentões. Cozinhe em fogo baixo até o brócolis ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto. Caso seja necessário, acrescente 1/4 de xícara de água. Sirva.

Antepasto de Berinjela

Ingredientes1 berinjela grande, bem lavada e cortada em cubos (1cm)1 tomate grande, sem sementes, cortado em cubos grandes1 cebola grande cortada em pétalas1 pimentão verde cortado em quadrados1 punhado de azeitonas verdes picadas5 dentes de alho laminados30 ml de molho pestoManjericão, salsinha e cebolinha picadinhosSal e pimenta-calabresa a gostoAzeite a vontade2 colheres (sopa) de mostarda Dijon2 colheres (sopa) de ketchup

PreparoLigue o forno e deixe aquecendo. Coloque todos os ingredientes numa assadeira, regue com muito azeite e leve ao forno alto por 10 minutos. Retire e mexa com uma colher e coloque mais azeite. Faça isso mais umas 3 vezes (até que estejam todos os legumes assados, úmidos e sem desmanchar de vez). Retire do forno, regue mais azeite e deixe esfriar. Misture a mostarda e o ketchup, leve a geladeira por uma hora antes de servir. Sirva com torradinhas, pães, biscoitos, etc.

Mini Pãozinho de Minuto

Ingredientes2 xícaras de farinha de trigo2 colheres (chá) de fermento em pó1/2 colher (chá) de sal2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça dourada1 xícara de leite vegetal (qualquer tipo, talvez seja necessário um pouquinho mais)1 colher (chá) de vinagre (usei o de maçã)

PreparoPreaqueça o forno em 200ºC. Em um bowl pequeno, misture o leite vegetal com o vinagre e reserve. Em um bowl grande coloque a farinha de trigo, a farinha de linhaça, o sal e o fermento em pó. Misture com uma colher. Adicione os líquidos nos secos e misture muito bem com uma colher. A massa é um pouco pesada, elástica, grudenta e parece ser empelotada. Adicione mais leite vegetal, aos poucos, caso não incorpore toda a farinha. Para cada unidade coloque 1 colher de sobremesa da massa em forma para mini cupcakes (ou em uma forma de bolo inglês) untada. Leve para assar até que cresçam e fiquem dourados (20~25 minutos). Espere os pãezinhos ficarem mornos antes de desenformar.

Sorvete de Ameixa

Ingredientes450 g de ameixas em pedaços (sem pele nem caroços)170 g de açúcar170 ml de água

PreparoNuma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo deixando ferver alguns minutos até as ameixas ficarem macias. Ao fim desse tempo retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Triture depois muito bem a mistura até ficar com um preparado liquido e sem nenhum grumo. Coloque na geladeira e deixe esfriar completamente durante algumas horas ou de um dia para o outro. Coloque o preparado na sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete num pote hermético e guarde no congelador até o momento de servir.

Dica - Caso não possua uma sorveteira, coloque a mistura bem fria no congelador e vá misturando e batendo tudo, de hora em hora até o sorvete estar gelado e cremoso.

Farofa de Talos e Folhas de Brócolis

Ingredientes1 cebola pequena em cubos2 dentes de alho picados3/4 de xícara de farofa prontaTalos e folhas de 1 maço de brócolis2 colheres (sopa) de águaSal, pimenta e azeite a gosto

PreparoRefogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente os talos e as folhas de brócolis bem picados e deixe apurar por 2 minutos. Adicione a água e cozinhe até amolecer os talinhos. Junte os temperos. Desligue o fogo e incorpore a farofa pronta. Misture bem e sirva em seguida.

Arroz com Espinafre e Cenoura

Ingredientes2 xícaras de arroz cozido em água e sal1/2 cebola média picada1 talo de alho-poró picado1 maço de espinafre, cortado em pedaços grandes1 cenoura grande, cortada em tirinhasSalsa e cebolinha picadas3 colheres (sopa) de óleoSal e pimenta a gosto

PreparoCozinhe o arroz em água e sal. Enquanto o arroz cozinha, prepare os legumes. Em uma frigideira de boca larga aqueça o óleo e adicione a cebola picada refogando até que comece a dourar (não deixe ficar muito escura). Acrescente a cenoura, o sal e deixe apurar por uns 5 minutos. Desligue, retire a cenoura, coloque-a em um refratário e reserve.

Na mesma frigideira coloque mais um pouco de óleo e doure o alho-poró e a cebolinha verde. Tempere com um pouco de sal e misture as cenouras. Por último, ainda na mesma frigideira, acrescente mais um pouquinho de óleo e refogue o espinafre previamente cortado em pedaços grandes. Tempere com um pouco de sal e refogue (deixe o espinafre apenas escurecer e diminuir de tamanho, este processo é muito rápido, não cozinhe demais). Desligue e misture aos outros refogados.

O arroz já deve estar cozido. Leve os refogados à panela do arroz e misture delicadamente procurando agregar bem os ingredientes para misturar os sabores. Se for usar salsinha, coloque agora. Tampe a panela e deixe em fogo bem baixo por uns minutinhos, enquanto prepara uma salada para servir com esta delicia de arroz.