RECEITUÁRIO DO CARDÁPIO DE INVERNO E VERÃO DA EDUCAÇÃO INFANTIL DO COLÉGIO INTEGRADO DE CAMPO MOURÃO – PARANÁ

CHOCONUTRI (Bolo de Chocolate com Fígado de Galinha)

Ingredientes Massa: - 300 g de fígado de galinha

- 2 xícaras (chá) de achocolatado em pó

- ½ xícara (chá) de água quente

- 6 ovos de galinha (claras em neve)

- 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal

- 1 xícara (chá) de óleo de soja

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 Colher (sopa) de fermento em pó químico

Ingredientes cobertura: - 1 lata de leite condensado

- 1 vez a medida da lata de leite pasteurizado

- 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó

- 2 colheres de (sopa) de margarina

- 10 colheres (sopa) de sopa de chocolate granulado

Ou

- ½ xícara (chá) de achocolatado em pó

- ½ xícara (chá) de açúcar cristal

- 2 colheres (sopa) de margarina

- ¼ xícara (chá) de leite pasteurizado

Modo de preparo: Liquidificar o fígado, passar na peneira e reservar.

Dissolver o achocolatado em pó em água quente e juntar o fígado batido e

coado. Bater as gemas até embranquecerem, juntar o açúcar, o óleo, e a

mistura de chocolate com fígado, batendo sempre. Juntar as claras em neve

misturando levemente. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Colocar

numa forma untada e enfarinhada, em forno médio (180º C), por 30

minutos. Fazer a cobertura, misturando todos os ingredientes, levando ao

fogo até desgrudar do fundo da panela. Passar sobre o bolo já assado, e

acrescentar o chocolate granulado.

Rendimento: 34 porções de 60 g.

SANDUÍCHE ENROLADO

1 pacote de pão de forma integral

Recheio:

Patê de cenoura

Patê de beterraba

Patê de frango

Modo de preparo:

Recheio de cenoura: coloque a cenoura ralada no liquidificador, com um

copo de leite desnatado gelado, bata e vá acrescentando óleo de canola até

obter um molho consistente. Depois tempere com salsinha e cebolinha e

uma pitada de sal.

Recheio de beterraba: coloque a beterraba ralada no liquidificador, com um

copo de leite desnatado gelado, bata e vá acrescentando óleo de canola até

obter um molho consistente. Depois tempere com salsinha e cebolinha e

uma pitada de sal.

Patê de frango: desfie o frango, coloque em uma panela uma cebola ralada,

o frango, cebolinha, salsinha e 1 colher de colorau. Deixe refogar, depois

acrescente o leite com 2 colheres de farinha de trigo, deixe ferver até obter

textura.

OBS: Passe o patê de sua preferência na fatia de pão e depois o patê de

frango, enrole e leve a geladeira por meia hora. Depois é só servir.

SUFLÊ DE HORTALIÇAS

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de margarina

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 cebola pequena ralada

- 1 xícara de chá de leite

- 3 gemas

- 4 colheres de sopa de queijo ralado

- sal a gosto

- 3 claras em neve

- 1 cenoura média ralada

- 1/ xícara espinafre picado bem fino

Modo de Preparo: Frite a cebola e a margarina e adicione a farinha de trigo. Misture o leite e

deixe engrossar. Retire do fogo, adicione as gemas, o sal, o queijo ralado e

as hortaliças. Deixe esfriar. Junte as claras em neve. Coloque em forma

untada e polvilhe queijo ralado. Asse em forno médio.

Rendimento: 15 porções de 40 gramas Dica: substitua as hortaliças por aquelas disponíveis na geladeira e/ou de

época.

SUCO DE COUVE COM LIMÃO

Ingredientes:

5 limões

50 g de couve

1 litro de água

Açúcar a gosto

Modo de Preparo:

Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a

água e coar novamente. Adoçar a gosto.

SUFLÊ DE CENOURA

Ingredientes:

1/2 kg de cenoura

3 unidade(s) de gema de ovo

3 unidade(s) de clara de ovo em neve

3 colher (res) (sopa) de queijo ralado

1/2 xícara(s) (chá) de leite

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador com as gemas, o queijo e o

leite. Passe para um pirex e junte as claras em neve, o sal e a pimenta. Asse

em forno médio até dourar, por aproximadamente 40 minutos.

SUFLÊ DE QUEIJO

Ingredientes:

colheres e meia (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de leite (150ml)

4 ovos

1 lata de Creme de Leite

sal , pimenta-do-reino e noz-moscada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80g)

1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100g) Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite.

Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite,

sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as

claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para

uma fôrma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno

médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

SHAKE DE BISCOITO

Ingredientes: 1 litro de leite integral ou desnatado (leite quente ou frio)

12 biscoitos tipo Maria ou maizena

8 colheres (sopa) cheias de achocolatado em pó

Açúcar a gosto (se necessário)

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio ou quente

dependendo da estação do ano.

LEITE CARAMELADO

Ingredientes: 1 litro de leite

1 ½ copo tipo requeijão de açúcar

Modo de preparo: Derreter o açúcar como se fosse fazer uma calda para pudim. Após o

açúcar derreter adicione o leite e deixe ferver até desaparecer os

grumos de açúcar. Sirva a seguir.

BOLO DE IOGURTE

Ingrediente: - 1 copo de iogurte natural

- 2 copos de farinha de trigo

- 2 copos de açúcar

- 4 ovos inteiros

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1/2 copo de óleo

Modo de Preparo: Bata bem todos os ingredientes no liquidificador,

deixando o fermento por último. Despeje a massa em uma

assadeira redonda, com furo no meio, untada com

manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno

pré-aquecido, à 180ºC (médio), até assar (ao enfiar no

bolo um palito, ele deve sair limpo).

Observação

- Utilize o copo de iogurte como medida dos outros

ingredientes.

BOLO VERDE

Ingredientes: 1 pote de iogurte natural (200g)

A mesma medida do copo de iogurte de óleo vegetal

1 caixinha de gelatina sabor limão

1 caixa de mistura para bolo sabor laranja ou limão

1 colher (sopa) fermente em pó químico

Modo de preparo: Primeiro bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo. Acrescente o pó

da gelatina, a mistura do bolo e o fermento em pó. Unte com manteiga e

farinha de trigo, uma forma de buraco no centro (forma para pudim). Assar

em forno médio de 30 a 40 minutos. Para cobertura apenas bata os

ingredientes no liquidificador e cubra-o depois de frio.