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SEMANA EUROPEIA DA PREVENÇÃO DE RESÍDUOS

(SEPR) 2012

Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR 2012»

Reduzir o desperdício alimentar

Índice Reduzir o desperdício alimentar ............................................................................................................... 2

As razões do desperdício alimentar são diversas .................................................................................. 2 Truques para reduzir o desperdício alimentar ....................................................................................... 2

Desperdiçar menos na restauração coletiva .............................................................................................. 2

Objetivos da ação .................................................................................................................................. 2 Desenrolar da ação ................................................................................................................................ 2 Metodologia para medir a redução de resíduos .................................................................................... 2

Certificado “Cantina SEPR 2012” ........................................................................................................ 2 Ferramentas de comunicação ................................................................................................................ 2 Animação em torno da ação .................................................................................................................. 2

Reprodutibilidade da ação..................................................................................................................... 2 Para mais informações .......................................................................................................................... 2

Anexos ...................................................................................................................................................... 2

INDÍCE

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(SEPR) 2012



Princípio: Éticas, económicas, de segurança, ambientais... são inúmeras as consequências do desperdício

alimentar. No entanto, existem gestos simples para reduzir tais impactos. Comprar as quantidades certas,

dosear bem os alimentos, verificar as datas de validade, respeitar a cadeia do frio, arrumar correctamente os

alimentos no frigorífico, limpá-lo regularmente, cozinhar os restos, praticar a compostagem... são igualmente

soluções para reduzir os resíduos e evitar o desperdício.

A nossa sociedade evoluiu, os seus códigos também. A perceção que os nossos avós tinham dos alimentos já

não está na ordem do dia. A nossa forma de nos alimentarmos e o nosso ritmo de vida mudaram bastante.

Mais apressado e menos atento, o consumidor frequentemente interpreta mal as datas de validade, nem se

preocupa com a organização do seu frigorífico. Pior ainda, é incessantemente incentivado por campanhas

promocionais das grandes superfícies, muitas vezes mal adaptadas ao seu consumo pessoal.

Mas o consumidor não é o único culpado. A restauração coletiva, por exemplo, não tem suficientemente em

conta as necessidades dos seus utilizadores. Demasiado cheios, os pratos das cantinas acabam regularmente

no lixo! Todos os dias, grandes quantidades de alimentos são desperdiçadas e eliminadas nas cantinas

escolares. Desperdiçar alimentos, recusar as frutas, peixes e legumes tornou-se uma grande banalidade, um

comportamento normal para um grande número de crianças, adolescentes e até de adultos.

A «Ação comum 2» é uma ferramenta de sensibilização específica das temáticas Consumir

Melhor/Desperdiçar Menos da Semana Europeia da Prevenção de Resíduos.

Causas sócio-culturais: alteração das estruturas e da organização familiar, dos ritmos de vida, das perceções

desenvolvidas relativamente aos bens alimentares.

Desconhecimento quanto à conservação dos alimentos: interpretação errada das datas de validade, má gestão do

frigorífico...

Práticas comerciais: publicidade, ofertas promocionais que incentivam o consumo. Elas não originam

directamente o desperdício, mas é evidente que uma compra que não corresponda, em qualidade ou em quantidade,

às necessidades do lar, levará mais facilmente ao desperdício alimentar.

Práticas da restauração (nomeadamente colectiva): quantidades de comida servida não ajustadas às

necessidades dos clientes, pratos que não correspondem aos gostos dos convidados, má gestão de stocks,

organização em cozinha central, cozedura antecipada... e vontade dos consumidores de ter «o prato cheio».

As razões do desperdício alimentar são diversas


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(SEPR) 2012


Com o apoio financeiro da Comissão Europeia

Consumir melhor

Desperdiçar menos

Público-alvo: Estabelecimentos educativos


Comprar bem

Para fazer a lista de compras: começar por ver o que ainda tem no frigorífico e nos armários: assim evitará

comprar a mesma coisa! Tentar planear as refeições da semana.

Uma vez no estabelecimento comercial: observar atentamente o que coloca no cesto de compras, pensando

em verificar bem as datas de validade. Fazer as compras na ordem certa, ou seja, terminando as compras pelos

frescos e congelados.

Se tiver convidados: comprar quantidades que correspondam ao número de convidados e cozinhar a mínima

quantidade possível. Fazer preferencialmente pratos que possam igualmente ser consumidos no dia seguinte.

Algumas receitas até são melhores no dia seguinte!

Conservar bem os alimentos

Observar nas embalagens o modo de conservação recomendado: conservar em local fresco, seco, à

temperatura ambiente... o que é que isso significa?

Observar as datas-limite de consumo e arrumar na frente ou em cima os alimentos que devem ser consumidos

mais rapidamente.

Ter em consideração a vida útil dos produtos: Isto varia conforme

o tipo de produto e do seu acondicionamento.

No frigorífico: arrumar os produtos no lugar certo em função das

zonas de frescura. Guardar os alimentos dentro de caixas fechadas para

melhor conservação. Limpar o frigorífico (2 vezes por mês) para evitar a

proliferação das bactérias.

No congelador: pensar em congelar os alimentos para prolongar a

sua duração útil. Mas atenção, não congelar alimentos já degradados ou

muito próximos da data de validade.

Na cesta de frutas: retirar as que estiverem pisadas: as frutas

podres contaminam as que estão sãs.

Truques para cozinhar

Cozinhar quantidades adaptadas ao número de pessoas à mesa: dosear bem evita a acumulação de restos

no frigorífico.

Observar o tempo de vida útil dos produtos que tem guardados: utilizar prioritariamente os produtos

produzidos e comprados primeiro (entra primeiro, sai primeiro). Cozinhar prioritariamente os alimentos que se

aproximem da data limite de consumo. Quando ler uma receita, respeitar as doses... utilizar para tal os instrumentos

apropriados (copo doseador, balança, colheres de sopa ou de sobremesa…).

Guardar os restos

Dependendo do que sobrar, poderá fazer, por exemplo: uma salada fria ou um gratinado com as massas; bolos

para acabar com os ovos e a manteiga; açorda com o pão seco; guisado com os tomates e beringelas um pouco

tocados...

Truques para reduzir o desperdício alimentar

© St Clare’s College

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Desperdiçar menos e comer melhor na cantina da escola é uma ação de sensibilização da comunidade educativa no

seu conjunto para os impactos do desperdício de alimentos. Esta baseia-se numa medição e numa análise das

quantidades deitadas fora na cantina escolar, dos alimentos deitados fora pelas pessoas que lá comem e pelas

equipas de cozinha. A iniciativa tem como objectivo a implementação de métodos destinados a reduzir as

quantidades desperdiçadas, gerando economias e uma maior satisfação dos utilizadores.

O objetivo da ação consiste em sensibilizar a comunidade educativa para a redução de resíduos, pesando os

mesmos. Para tal, é necessário proceder por etapas, desde a constituição de uma comissão de direção que tem que

incluir um professor responsável, até à análise das diferenças obtidas após a implementação da ação. As metas

estabelecidas para a ação são:

Sensibilizar a comunidade educativa e as equipas de cozinha para o impacto do desperdício: mostrar o

custo dos alimentos deitados fora num dia e num ano, a equivalência em bens identificáveis pelos alunos (objetos de

consumo, viagens, número de refeições por pessoa que viva num país em vias de desenvolvimento...).

Medir o desperdício alimentar: os alimentos que são deitados fora pelos professores, alunos e restantes

elementos da escola utilizadores da cantina escolar e os restos de cozinha não servidos.

Compreender os motivos do desperdício na cozinha e no refeitório

Implementar ações para reduzir o desperdício, tendo como alvos os utilizadores da cantina e os cozinheiros.

Avaliar o impacto das ações: redução das quantidades eliminadas, melhoria do equilíbrio alimentar dos

convidados, melhoria da satisfação dos utilizadores.

Antes da Semana Europeia da Prevenção de Resíduos (Pelo menos um mês antes)

Sensibilização dos professores e alunos, das equipas de cozinha e do conjunto da comunidade educativa:

Constituição de um grupo de controlo «Antidesperdício» no seio do estabelecimento escolar constituído

pela equipa de cozinha, professores, direção da escola, pessoal escolar, pessoal da saúde, alunos, pais... Atenção

para não culpar o chefe da cozinha; por vezes é difícil calcular o número de refeições a preparar.

Definição do método seguido: datas e duração da operação, materiais necessários, mobilização e distribuição

dos papéis do pessoal e dos alunos, mensagens educativas...

Concepção de instrumentos para anunciar a operação e organizar a sessão de medição: adaptar os

instrumentos de apresentação da animação (cartazes, tabela de medição dos resíduos) fornecidos pelo

Organizador (ver anexos).

Implementação da logística para a recolha dos alimentos eliminados. Os membros do grupo de controlo

distribuem-se por diferentes grupos de trabalho: coletores, fotógrafos, estatísticos e investigadores.

Desperdiçar menos na restauração coletiva

Desenrolar da ação

Objetivos da ação

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Inquérito e observação do comportamento dos utilizadores da cantina.

Análise dos resultados da medição (Análise por alimentos (entradas, prato – peixe ou carne e legumes ou féculas,

queijo, sobremesa, pão (25 ou 30 g), quantidades preparadas, quantidades deitadas fora pelos utilizadores,

quantidades não servidas, desperdício total em quilos, desperdício total em percentagem).

A pesagem dos resíduos pode ser efetuada diariamente ou num determinado período (3 dias, uma semana, etc.).

Nos dois casos deve ser preenchida uma primeira ficha de pesagem.

Inscrever a vossa ação junto do Organizador SEPR oficial (Agência Portuguesa do Ambiente, I.P.). Uma

vez validada a vossa ação, poderão descarregar as ferramentas de comunicação desmaterializadas: os cartazes,

exposição da SEPR… Mencione no boletim de inscrição no campo do título ou no início da descrição da vossa

operação as seguintes informações: «Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR

2012».

Antes da SEPR (uma semana antes)

Identificação dos motivos do desperdício

Quantidades de comida servida não ajustadas às necessidades dos utilizadores da cantina, pratos que não

correspondem aos gostos dos convidados, má gestão de stocks, organização em cozinha central, cozedura

antecipada... e vontade dos consumidores de ter «o prato cheio».

Balanço da sessão de medição (quais são os alimentos que mais são deitados ao lixo, porque é que foram

cozinhadas demasiadas refeições...).

Afixação das quantidades rejeitadas (na tabela de pesagem

fornecida em anexo ou numa ardósia, por exemplo).

Identificação de soluções para reduzir o desperdício e

sensibilização das crianças através dos professores, da afixação na

cantina da escola...

Implicação dos alunos, redação de «cartas antidesperdício» por

exemplo.

Apresentação da ação aos alunos da turma: ponto da situação

na escola, análise das representações, atitudes e comportamentos

associados ao desperdício de alimentos.

Apresentar as quantidades de desperdícios produzidos no

refeitório: por exemplo, pedir aos alunos para juntarem os pedaços de pão que sobram no tabuleiro em redes ou em

baldes na entrada da cantina escolar durante um ou mais dias.

Reportagem fotográfica (não se esquecer de pedir aos pais que assinem as autorizações de direitos de imagem).

Constituição de um grupo de embaixadores «antidesperdício» no seio do estabelecimento escolar que sensibilize

a comunidade escolar e lhes peça para assinarem «cartas antidesperdício».

© Collège Saint Egrève

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Durante a SEPR

Implementação de medidas para reduzir o desperdício

Reorganização do self-service e/ou da distribuição dos pratos: por exemplo, colocar o recipiente dos pães no final

da cadeia.

Melhoria da apresentação dos pratos.

Ajuste das quantidades servidas aos utilizadores e das quantidades cozinhadas.

Reutilização dos restos (cozinhar os restos: fazer “crôutons” com o pão não consumido na véspera, sopa com os

legumes…).

Análise do impacto das medidas postas em prática sobre a redução do

desperdício

Segunda sessão de medição do desperdício. O resultado desta pesagem deverá

ser igualmente anotado na ficha de pesagem dos resíduos.

Comunicação específica à volta da ação (cartaz, quantidades de resíduos

evitadas…).

Após a SEPR

Perpetuar o projeto (isto é, fazer dele uma ação sistemática), as boas práticas, etc.

Reunir e enviar os documentos ao Organizador SEPR da sua área geográfica: uma síntese dos números da

redução de resíduos para o conjunto do estabelecimento; balanço da ação com os indicadores preenchidos (pesos

das pesagens, números de convidados…);uma cópia das fichas de pesagem; fotografias da ação.

Afixar as fotografias tiradas durante as reportagens fotográficas no refeitório.

Para pesar os resíduos:

- Triar os resíduos e reagrupá-los por categorias (tipo de alimento e/ou prato).

- Colocar os resíduos em recipientes grandes ou em sacos de lixo.

- Pesar os resíduos com a ajuda de uma balança pessoal ou de mercadorias.

- Colocar os resíduos no compostor se o estabelecimento possuir um.

Contabilizar o número de participantes: ter em conta o número de convidados, os alunos, os professores e

restantes membros da comunidade escolar que almoçam na cantina da escola.

Fazer a média da quantidade de resíduos (em kg/pessoa).

A ação inserida na Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR 2012 tem que

decorrer durante a SEPR (de 17 a 25 de novembro de 2012), sendo que os dias da semana escolhidos para a sua

realização têm que ser os mesmos, antes e depois da SEPR.

A título de exemplo, preenche-se o quadro infra para uma ação que decorreria em 2 dias da

semana, sendo que se escolheu a quarta e quinta-feira.

Metodologia para medir a redução de resíduos

© API Restauration

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Pode escolher 1 ou mais dias para

fazer a ação comum

Dia Desperdício

alimentar (Kg)

Nº de utilizadores da cantina (Número)

Desperdício alimentar por

pessoa (Kg/pessoa)

Antes da SEPR

S 12

T 13

Q 14 14,20 110 0,13

Q 15 16,43 98 0,17

S 16

Média 15,32 104 0,15

Durante a SEPR

S 19

T 20

Q 21 11,50 105 0,11

Q 22 13,90 95 0,15

S 23

Média 12,70 100 0,13

Análise das diferenças «antes e depois».

Análise do impacte das medidas postas em prática: mudanças e não mudanças de comportamentos entre as 2

medições.

Enviar os documentos (ficha de pesagem, balanço, fotografias, artigos de imprensa…) à APA, I.P. por correio

eletrónico ([email protected]).

O certificado “Cantina SEPR 2012” será atribuído à cantina escolar que conseguir obter a maior redução do

desperdício alimentar (Kg/pessoa). O cálculo a efetuar para a definição deste parâmetro é o seguinte:

Deverão ser disponibilizadas ferramentas de comunicação pela APA:

Um poster A3 no qual poderá indicar o tema da ação, assim como o local onde esta terá lugar.

Um poster A4.

Uma tabela de pesagem dos resíduos na qual poderá indicar as variações de quantidades de resíduos

produzidos.

Todos estes documentos são adaptáveis de uma forma simples através do programa Power Point. Não hesite em

personalizá-los!

Ferramentas de comunicação

Certificado “Cantina SEPR 2012”

Redução do desperdício alimentar (Kg/pessoa) = Média do desperdício alimentar por pessoa antes

da SEPR (Kg/pessoa) - Média do desperdício alimentar por pessoa depois da SEPR (Kg/pessoa)

mailto:[email protected]

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Para ter acesso aos mesmos, indique aquando da inscrição da sua ação junto da APA que está a organizar uma

ação no âmbito da Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR 2012»

O monitor incita as crianças a exprimir-se sobre o tema da redução de resíduos (O que é um resíduo? O que é a

redução? Porquê reduzir os resíduos? Nós produzimos muitos resíduos? etc.) e mais especificamente o desperdício

de alimentos.

O professor pode propor aos alunos que façam o balanço da operação e executem painéis com fotografias e a

sua análise da situação.

Possíveis temas para os painéis:

- Apresentação da ação e das equipas de trabalho.

- Os resultados do desperdício: balanço quantitativo.

- O desperdício em fotos: balanço qualitativo.

- Um almoço equilibrado na cantina: o que é um tabuleiro equilibrado?

- Redacção de uma «carta antidesperdício».

O organizador poderá eventualmente fornecer às crianças um pequeno questionário que estas deverão preencher;

seguem-se alguns exemplos de questões:

Questão: Se não conheceres um alimento que é servido, prova-lo?

Questão: Em tua casa, deitas fora a comida se ela não te agradar?

Questão: De que é que gostas mais? (Carne, peixe, ovo, legumes, fruta)

Questão: Em geral gostas da comida na cantina?

Questão: Deitaste comida fora?

Questão: Quantas fatias de pão tiraste?

Questão: Quantas fatias de pão deitaste fora?

Questão: Em casa deitas pão fora?

Questão: O que é que desperdiças com mais frequência? (Entrada, prato principal: carne, peixe, legumes,

sobremesa)

Questão: Provaste aquilo que desperdiçaste?

Questão: Tens tempo suficiente para comer na cantina?

Questão: Tens a impressão de que os alunos deixam comida no prato?

Questão: Desperdiças mais comida na cantina ou em casa?

Esta ação pode perfeitamente ser organizada em refeitórios de outros estabelecimentos de ensino. O princípio e o

método são os mesmos. A comunicação que envolve o evento deverá ser adaptada.

Animação em torno da ação

Reprodutibilidade da ação

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Sobre a Semana Europeia da Prevenção de Resíduos

No sítio da Agência Portuguesa do Ambiente: www.apambiente.pt

No sítio europeu da EWWR: www.ewwr.eu

No sítio da associação France Nature Environnement : www.preventiondechets.fne.asso.fr

Sobre o desperdício alimentar:

ADEME - www.reduisonsnosdechets.fr/jagis/home-gaspillage.html

FNE – www.preventiondechets.fne.asso.fr/fr/gaspillage-alimentaire.html

De mon assiette à ma planète - http://www.assiette-planete.fr

IBGE - www.bruxellesenvironnement.be

Anexos

Carta de participação

Documento «Autorização de direitos de imagem»

Cartaz de promoção formato A3, A4

Tabela de pesagem

Datas da ação

A ação deverá ter lugar unicamente na Semana Europeia da Prevenção de Resíduos: entre os

dias 17 e 25 de novembro de 2012, inclusive.

Compromisso do Proponente do Projeto

- As ações são levadas a cabo por escolas e/ou Agrupamentos Escolares

- Todas as ações devem ser registadas usando o formulário de inscrição junto do Organizador de referência e ser oficialmente acreditadas por esse Organizador.

- A ação deverá realizar-se no cumprimento da lei e das regulamentações do país onde irá decorrer a operação, devendo ser obtidas todas as autorizações e garantias necessárias para o seu bom funcionamento;

- A ação deverá valorizar e incentivar boas práticas;

- A ação será realizada num espírito de abertura e de cooperação e não numa lógica de confrontação;

- A ação não estará associada a qualquer iniciativa política nem religiosa e não será contrária aos bons costumes;

- A ação não terá fins lucrativos e será de acesso gratuito;

Para mais informações

Anexos

http://www.apambiente.pt/

http://www.ewwr.eu/

http://www.preventiondechets.fne.asso.fr/

http://www.reduisonsnosdechets.fr/jagis/home-gaspillage.html

http://preventiondechets.fne.asso.fr/fr/gaspillage-alimentaire.html

http://www.assiette-planete.fr/

http://www.bruxellesenvironnement.be/

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



- Em caso algum a ação acreditada poderá incidir sobre um produto;

- Salvo indicação em contrário no formulário de inscrição, a ação acreditada torna-se automaticamente candidata à seleção dos vencedores da Semana Europeia da Prevenção de Resíduos.

Compromisso do Proponente de Projeto – Ações comuns

- O Proponente de Projeto compromete-se a utilizar o logótipo da Semana, o logótipo LIFE e os cartazes adaptáveis disponibilizados unicamente no âmbito da sua ação acreditada, ficando os direitos de utilização dos logótipos limitados a essa ação;

- O Proponente do Projeto compromete-se a avaliar a sua ação em função dos indicadores relativos ao tipo de ação especificados na ficha de Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR 2012»

Natureza das ações homologáveis do tipo «Ação comum»

Hoje em dia, a gestão de resíduos na Europa é fortemente influenciada por uma série de regulamentações europeias fundamentadas numa hierarquia que dá prioridade à prevenção de resíduos na origem («o melhor resíduo é aquele que não se produz»). Em conformidade com esta hierarquia, a Semana Europeia da Prevenção de Resíduos destaca a prevenção da produção de resíduos a montante da recolha.

As ações comuns têm como objetivo obter resultados quantificados a partir de ações definidas. A ação comum realizada pelo Proponente de Projeto deve dar lugar a uma medição e uma avaliação das quantidades de resíduos antes/depois da realização da ação. Tais informações deverão ser transmitidas à APA.

Para ser acreditada e contabilizada entre as «ações comuns» da SEPR 2012, a ação proposta deve incidir sobre o tema Redução do desperdício alimentar.

Data:

Nome do Proponente de Projeto:

Por favor envie de volta esta carta de compromisso para [email protected]

A Semana Europeia da Prevenção de Resíduos (SEPR) é um projeto financiado pelo programa LIFE+ da Comissão Europeia. A quarta edição desta Semana decorrerá de 17 a 25 de novembro de 2012. (Para mais informações:

www.ewwr.eu

www.apambiente.pt

A Semana Europeia da Prevenção de Resíduos tem como objetivo dirigir-se ao público mais vasto possível a fim de:

- Promover ações sustentáveis de redução de resíduos por toda a Europa.

- Divulgar o trabalho realizado pelos diversos intervenientes através de exemplos concretos de redução de resíduos.

- Dar a conhecer as estratégias de redução de resíduos e a política da União Europeia e dos seus Estados-membros.

A SEPR é um projeto assente na consciencialização da prevenção da produção de resíduos; sendo nesse âmbito que organizamos esta ação.

mailto:[email protected]

http://www.ewwr.eu/

http://www.apambiente.pt/

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



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Autorização de direitos de imagem - Crianças

Autorizo o organismo (Nome do organismo) a utilizar as imagens (fotografias ou filmes) do meu filho durante a Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR 2012», em (Nome do local onde será realizada a ação), (Data e horários) para a promoção ou o balanço desta ação, e renuncio a todos os direitos de compensação ou de propriedade para toda a utilização destas imagens.

Nome do aluno/a

Nome do progenitor/tutor:

Data e assinatura:

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Autorização de direitos de imagem - Adultos Autorizo o organismo (Nome do organismo) a utilizar as minhas imagens (fotografias ou filmes) durante a Ação Comum N°2 – Adaptação para o concurso escolar «Cantina da SEPR 2012», em (Nome do local onde será realizada a ação), (Data e horários) para a promoção ou o balanço desta ação, e renuncio a todos os direitos de compensação ou de propriedade para toda a utilização destas imagens. Nome da pessoa fotografada: Data e assinatura: …………………………………………………………………………………………………………………………… Atenção:

Os pais de crianças menores terão obrigatoriamente de assinar esta autorização.

As pessoas que não assinarem esta autorização não deverão ser fotografadas nem filmadas.

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(SEPR) 2012



Consumir melhor

Desperdiçar menos



Cartaz de promoção formato A3, A4

Formato A3 Formato A4

Tabela de pesagem: Formato A3

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