Referenciais - Emp. Restaurante e Bar

EM VIGOR

do Referencial de

811311 - Empregado/a de Restaurante/Bar

Modalidades de

Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Abril de 2013.

| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 1 / 62

Actividades Principais

-

restaurante/bar.


-Chave UFCD Horas

Cidadania e Empregabilidade

CE_B1_A 25

CE_B1_B 25

CE_B1_C 25

CE_B1_D 25

CE_B2_A 25

CE_B2_B 25

CE_B2_C 25

CE_B2_D 25

CE_B3_A 50

CE_B3_B 50

CE_B3_C 50

CE_B3_D 50

LC_B1_A -funcional 25

LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25

LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25

LC_B1_Dquotidiano

25

LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25

LC_B2_B 25


Linguagem e

LC_B2_C 25

LC_B2_D 25

LC_B2_LE_A 25

LC_B2_LE_B de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem

familiares

25

LC_B3_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, 50

LC_B3_B - 50

LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50

LC_B3_D 50

LC_B3_LE_A familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse

50

LC_B3_LE_BCompreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre

50

a Vida

MV_B1_A 25

MV_B1_B 25

MV_B1_C 25

MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25

MV_B2_A 25

MV_B2_B 25

MV_B2_C 25


MV_B3_A 50

MV_B3_B 50

MV_B3_C 50


TIC_B1_A 25

TIC_B1_B 25


Tecnologias de

TIC_B1_C 25

TIC_B2_A 25

TIC_B2_B 25

TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25

TIC_B2_D 25

TIC_B3_Acomputador

50

TIC_B3_B 50

TIC_B3_C 50

TIC_B3_D 50

APRENDER COM AUTONOMIA

40 h

2

1 -definidas Horas

7731 1 25

8211 2 25

8218 3 - 25

8212 4 25

8213 5 25

8259 6 25

7297 7 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25

7298 8 25

3299 9 Cozinha - 50

3334 10 25

8260 11 50

3337 12 25

8261 13 25

8262 14 50

8263 15 mise-en-place 25


http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9350















8264 16 50

8265 17 50

3368 18 25

8266 19 50

8267 20 25

8268 21 25

8269 22 25

8270 23 25

3353 24 -room-service

25

8271 25 50Total: 800

-definidas,

Horas

8219 26 - 25

8220 27 - 25

8221 28 - 25

8222 29 - 25

8223 30 - 25

8224 31 - 25

8225 32 - 25

8226 33 - 25

8227 34 - 25

Total: 225





















Horas

8272 35 - 25

8273 36 - 25

8274 37 - 25

8275 38 - 25

8276 39 - 25

8277 40 - 25

8278 41 - 25

8279 42 - 25

8280 43 - 25

Total: 225

Horas

8281 44 short, medium, long e fancy drinks 50

8282 45 Flair Bartender 25

1122 46 25

3297 47 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

7852 48 Perfil e potencial do empreendedor 25

7853 49 50

7854 50 25

7855 51 50

Total: 275

875

1

2 120 sendo esta de

actividade



















3.

-

CE_B1_A

25 horas

Participar activamente num grupo. Conhecer os valores e as regras de um grupo. Ouvir os outros participantes num grupo. Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais). Acordar/negociar objectivos.

CE_B1_B

25 horas

Procurar ajuda. Trabalhar em diversos contextos.

CE_B1_C

25 horas

Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.

Situar-


CE_B1_D

25 horas

Conhecer os principais problemas ambientais. Conhecer- Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais. Partilhar trabalho.

CE_B2_A

25 horas

CE_B2_B

25 horas

Gerir o tempo. Modificar tarefas.

feedback). Trabalhar autonomamente. Assumir responsabilidades. Evidenciar capacidade de iniciativa.

CE_B2_C

25 horas

Identificar-se com novas formas de aprendizagem.

Desenvolver planos de carreira profissional.


CE_B2_D

25 horas

Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.

Demonstrar autocontrole.

Posicionar- .

CE_B3_A

50 horas

Liderar um grupo. Estabelecer compromissos. Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros. Resolver interesses divergentes.

CE_B3_B

50 horas

Assumir riscos controladamente e gerir recursos.

feedback). Conhecer sistemas organizacionais e sociais. Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas. Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.

CE_B3_C

50 horas

Aprender a aprender.

Posicionar-


Ouvir/Ver

dos adultos.

pares, outros). Ler

e/ou actividade profissional dos adultos.

Falar/Escrever

actividades correntes.

Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana. Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.

CE_B3_D

50 horas

Ensinar os outros.

Gerir e negociar disputas.


LC_B1_A informativo-funcional

25 horas

Expressar-

Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.

LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

25 horas

Identificar a mensagem principal de um texto.

LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

25 horas

hoje, ).

Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.

LC_B1_D utilizadas no quotidiano

25 horas

Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.


LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos

25 horas

sons, ...). -

argumentar, descrever).

discursiva.

fundamentadamente.

LC_B2_B

25 horas

Apropriar-

Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que para ela concorrem.

Reconstruir o significado global do texto.

LC_B2_C

25 horas

Redigir textos de acordo com uma dada tipologia. Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.

naquele tempo,).

-


LC_B2_D finalidades variadas

25 horas

socio-culturais. Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.

LC_B2_LE_A

25 horas

Identificar- Caracterizar-

LC_B2_LE_B tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de

familiares

25 horas

Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta

Banco Correios ...


LC_B3_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a 50 horas

Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.

LC_B3_B -reflexivo, 50 horas

Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.

Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.

LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

50 horas

aqui,

).

-

LC_B3_D

50 horas

pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).

-


LC_B3_LE_A assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse

50 horas

Locais de trabalho

Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras

LC_B3_LE_BCompreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntos concretos; Comunicar

50 horas

... Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior

Viagens Eventos culturais /desportivos

MV_B1_A

25 horas

- euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, em

capacidade, de massa, de tempo. -a-

vestir.

social.


MV_B1_B

25 horas

Polya (1945):

do problema;estabelecer e executar

verificar se o plano se adequa ao problema,

Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre

decimais. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de

controlo de resultados.

MV_B1_C vida

25 horas

-las para detectar eventuais

erros.

MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

25 horas


MV_B2_A

25 horas

medida adequados. -a-vestir, de

social.

MV_B2_B

25 horas

Polya (1945): compreender objectivo do problema;estabelecer e executar

verificar se o plano se adequa ao problema,

Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre

, Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:

mental como meio de controlo de resultados.


MV_B2_C vida

25 horas

, no contexto de

-las com

Construir modelos de poliedros.

propriedades.


25 horas

progressivamente mais formal.

.


MV_B3_A

50 horas

Sequencializar as tarefas elementares de um projecto.

MV_B3_B

50 horas

Polya (1945):

estabelecer e executar um

um resultado.

Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos e do 2 grau; teorema de

, meio de controlo de resultados. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de:

Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.


MV_B3_C vida

50 horas

este procedimento.

-las com

directa e de proporcionalidade inversa.

figuras com a mesma forma.

Sequencializar um projecto em tarefas elementares.

portuguesa.


50 horas

dividendo.


TIC_B1_A usado no quotidiano

25 horas

Distingue as potencialidades desse equipamento.

TIC_B1_B

25 horas

impressora. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.

Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.

Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.

TIC_B1_C de texto

25 horas

Abre um documento de processamento de texto.

menus, barra de estado, barras de deslocamento,... -o e guarda-o.

Cria um novo documento, insere texto e formata-ferramentas.

-visualiza um documento.


TIC_B2_A

25 horas

Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.

TIC_B2_B

25 horas

scanner. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.

Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.

TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto

25 horas

Abre um documento de processamento de texto.

menus, barra de estado, barras de deslocamento,... -o e guarda-o.

Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica- Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas

-as.

Usa o WordArt.


TIC_B2_D

25 horas

browser) na Web

ferramentas, barra de estado, ... Clica num link

-chave.

Cria uma caixa de correio pessoal.

em anexo.

TIC_B3_A designadamente o computador

50 horas

de rega, etc.).

Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.

Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.

Activa um programa anti-

TIC_B3_B

50 horas

-os.

Importa para a folha uma imagem, ou texto. -os.

Utiliza uma lista como uma base de dados.


TIC_B3_C Utilizar um programa de processamento de texto e de 50 horas

Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.

Formata o documento em colunas.

Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.

TIC_B3_D

50 horas

browser) na Web Net.

ferramentas, barra de estado,... -chave.

em anexo.

Escolhe uma alcunha (nickname

site MPublisher) ou uma

MFrontPage). Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher). Insere links -visualiza-as num

File Transfer Protocol

(upload


Microrganismos -

Terminologia

7731

25 horas

Objectivo(s)


8211

25 horas

Objectivo(s)

Manuseamento de equipamentos

Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)

Tipos de risco e seu controlo

Posturas no trabalho

Atmosferas perigosas

Caixa de primeiros socorros


Comparar e contrastar

Sugerir Descrever

Aconselhar Apresentar

8218 -

25 horas

Objectivo(s) adequando-

Percentagens Sistema internacional de medidas

Pesos

Volumes Temperaturas

8212

25 horas

Objectivo(s)

Identificar e utilizar os sistemas internacionais de medida.


Hierarquia profissional

Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais

Trabalho em equipa

Estilos comunicacionais

8213

25 horas

Objectivo(s)

Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.

Conceitos

Constituintes alimentares Metabolismo

- Processo digestivo

Roda dos alimentos e grupos alimentares

Regras Principais erros alimentares

8259

25 horas

Objectivo(s)

Classificar os constituintes alimentares.

7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

25 horas

Objectivo(s)

Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo-


Turismo inclusivo causas e objectivos

Contexto normativo internacional/UE

- -

Conceitos principais - - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007

- - -

Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas - - - Auxiliares de marcha

- - - Transportes

Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

- Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social

- - -

- - - -

- - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia - -guia -

- Requisitos - Acessibilidade

Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspectos comunicacionais

- Cuidados de relacionamento

- - - - - - -

Produtos e meios de apoio - -


- - Acessibilidade

Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal

- - Aspectos comunicacionais para grupos de surdos

- - - - -

- -

- -

Processo de envelhecimento

Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades

-

Aspectos comunicacionais

Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

- Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade - -

Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento - - -

7298

25 horas

Objectivo(s)

Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais

-

break e room-service Relacionar-


- Pedido - Ajustamento da mise-en-place - -

-break e room-service - -break - -service

Relacionamento interpessoal - - Factores favorecedores e dificultadores da empatia

- -

Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa - -guia

- Pedido - Mise-en-place - -


Relacionamento interpessoal - -

Acolhimento do cliente

- Acolhimento - - -

-service - -

Relacionamento interpessoal -

- -


- Pedido - Mise-en-place -



- - Acessibilidades - Produtos de apoio


- Pedido e mise-en-place -




Equipamentos

Brigada de cozinha Circuitos

Terminologia

Aprovisionamento dos produtos alimentares

- Controlo de stocks

Processo e suporte documental

3299 Cozinha -

50 horas

Objectivo(s)

dos produtos alimentares.


Registo

Folhas de quebras Outra

Controlo de custos Objetivos Documentos Procedimentos

Rentabilidade de alimentos e de bebidas

Taxas de lucro

Outros

Normas

3334

25 horas

Objectivo(s)


Regras de protocolo

Assertividade Marketing pessoal

Processo de atendimento ao cliente

Atendimento personalizado

Etapas de venda Controlo de venda

Procedimentos

8260

50 horas

Objectivo(s)

Atender e acolher o cliente.

Prestar cuidados de bem-estar.

Compatibilidade entre vinhos e alimentos

Procedimentos de transporte Temperaturas a que devem ser servidos

Verter do vinho

3337

25 horas

Objectivo(s)Identificar os tipos de vinhos.



Sugerir Descrever


8261

25 horas



Tipologia de estabelecimentos

Equipamentos

Atoalhados

Circuitos

Terminologia

Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar

Estrutura

-

Controlo de stocks

Processo e suporte documental

8262

50 horas

Objectivo(s)


-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)

-primas -primas

Funcionalidade e adequabilidade

Mise-en-

Diferentes tipos de mise-en-

-

Cozinha e pastelaria

Copa Lavandaria

8263 mise-en-place

25 horas

Objectivo(s)


Regras de empratamento

8264

50 horas

Objectivo(s)

Classificar as bebidas.

Registo de pedidos

Comprovantes

Cafetaria Entradas Sopas Peixes/mariscos Carnes Sobremesas Vinhos e outras bebidas

Normas de atendimento de clientes

8265

50 horas

Objectivo(s)Registar e comunicar os pedidos dos clientes.

Aplicar as normas de atendimento de clientes.


-

Tipologia das bebidas (fermentadas, destiladas e estimulantes)

3368

25 horas

Objectivo(s)Preparar bebidas simples. Apresentar e servir bebidas simples.

Bebidas compostas

Ingredientes

-

8266

50 horas

Objectivo(s)Preparar bebidas compostas. Confecionar bebidas compostas. Apresentar e servir bebidas compostas.


Torrados Salgados Em conserva Confecionados Fumados

Outros

Quentes e frias Simples e compostas

Bebidas de cafetaria Doces e compotas Bolos

- Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros Recheios Molhos

outros)

-

8267

25 horas

Objectivo(s)


Saladas Sopas Fast food Outras

- Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros Recheios Molhos para saladas, cocktail de marisco, doces, outros

Baguetes

Omeletas Saladas (frias, quentes, simples e compostas) Outros

8268

25 horas

Objectivo(s)

Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces)

-

Molhos

-

8269

25 horas

Objectivo(s)


-

Produtos alimentares

8270

25 horas

Objectivo(s)

Tipos de pequenos-

Em sala Room-service Buffet

-

- -

-

Bebidas utilizadas

-pequenos- room-service Mise-en-place

room-service

O transporte de alimentos

room-service ou buffet,

3353 -alimentos e bebidas em room-service

25 horas

Objectivo(s) Preparar e servir pequenos- room-service.


Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party

-do-sol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros

- Tipos de iguarias e bebidas a servir

Mise-en-

Empratamento das diversas iguarias servidas

Mesas de honra

Prioridades

8271

50 horas

Objectivo(s)



Sugerir Descrever


8219 -

25 horas



Sugerir Descrever


8220 -

25 horas




Sugerir Descrever


8221 -

25 horas



Sugerir Descrever


8222 -

25 horas




Sugerir Descrever


8223 -

25 horas



Sugerir Descrever


8224 -

25 horas




Sugerir Descrever


8225 -

25 horas



Sugerir Descrever


8226 -

25 horas




Sugerir Descrever


8227 -

25 horas



Sugerir Descrever


8272 -

25 horas




Sugerir Descrever


8273 -

25 horas



Sugerir Descrever


8274 -

25 horas




Sugerir Descrever


8275 -

25 horas



Sugerir Descrever


8276 -

25 horas




Sugerir Descrever


8277 -

25 horas



Sugerir Descrever


8278 -

25 horas




Sugerir Descrever


8279 -

25 horas



Sugerir Descrever


8280 -

25 horas



Bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Ingredientes

-

short, medium, long e fancy drinks

- short, medium, long e fancy drinks

Tipos de semi-

short, medium, long e fancy drinks

-preparadas

8281 short, medium, long e fancy drinks

50 horas

Objectivo(s)

Preparar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar. Confecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar. Apresentar e servir bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.


Flair Bartender

Working flair vs exibition flair

Mise-en-place Shaker tin Flair bottle Copos

-mixes

Pouring

Free pouring

Pour e corte Free pouring Free pouring invertido e corte Jump pouring

Truques e formas de servir Truques com copos Truque dry Martini

8282 Flair Bartender

25 horas

Objectivo(s)flair).

Controlo da qualidade

Qualidade ambiental:

Normas ISO 14000

1122

25 horas

Objectivo(s)


Enquadramento

Terminologia

Etapas e procedimentos

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

25 horas

Objectivo(s)

Empreendedorismo

Conceito de empreendedorismo Vantagens de ser empreendedor

realidades profissionais

e autoconhecimento

-chave do perfil empreendedor Pessoais

- - - - -

- - -

Fatores que inibem o empreendedorismo

Empreendedor -

7852 Perfil e potencial do empreendedor desenvolvimento

25 horas

Objectivo(s)

Explicar o conceito de empreendedorismo. Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.

Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.

empreendedor.

7853

50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


- -

-

- - - potenciais clientes e mercado (target) -

- Direta - Indireta -

-line ou noutros suportes

- - - - - - O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos

- Por sector de atividade/mercado -

- Benchmarking - - Parceria de outsourcing - Franchising - - Outras modalidades

Target a atingir

programas e medidas

Parcerias

- Estudos de mercado -

- Vantagens e desvantagens - - Potencial de desenvolvimento -

Economia de mercado e economia social empreendedorismo comercial e empreendedorismo social

Objectivo(s)

-alvo e do mercado.

insucesso.

plano operacional.


- Atividade liberal - - Sociedade por quotas

)

-)


- -

- Pontos fortes e fracos -

- Abordagem e estudo do mercado - Mercado concorrencial - - Perspetivas futuras de mercado

- -

-up -ventures

- Objetivos - - - Etapas e atividades - Recursos humanos -

- - - Desvios ao plano

7854

25 horas

Objectivo(s)

7855

50 horas

Objectivo(s)


- -

- Pontos fortes e fracos -

- Abordagem e estudo do mercado - Mercado concorrencial - - Perspetivas futuras de mercado

- -

-ventures

Planeamento operacional de marketing (marketing mix) -marketing)

- -

- -

-up Patentes internacionais

Financiamento

Tipos de abordagem ao financiador

)

- Objetivos - - - Etapas e atividades - Recursos humanos -

Proposta de valor

-

Planeamento financeiro

-

Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.


- - -


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