Relatório - Criação de Tilápia

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE

FACULDADE DE VETERINÁRIA

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA

E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS

DE ORIGEM ANIMAL

DISCIPLINA: ANATOMIA, FISIOLOGIA E BIOLOGIA DO PESCADO

PROFESSORA: ELIANA DE FÁTIMA MARQUES DE MESQUITA

JORGE LUIZ FORTUNA

RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA A UMA FAZENDA DE CRIAÇÃO DE

TILÁPIA E A UM ENTREPOSTO DE PESCADO EM PIRAÍ-RJ.

Niterói – RJ 2009

JORGE LUIZ FORTUNA – [email protected]

CRIAÇÃO DE TILÁPIA EM PIRAÍ-RJ – ENTREPOSTO DE PESCADO

PEIXESUL® (Data da viagem: 03 de novembro de 2009).

DEPÓSITO DE RAÇÃO

Pequeno quarto com entrada e saída de ar

(tijolos furados) telado para proteção contra a

entrada de animais.

Pacotes da ração dos peixes encontravam-se

armazenados encostados na parede, podendo

haver prejuízo devido a umidade e consequente

contaminação por microrganismos,

principalmente fungos.

Outros problemas foram observados:

presença de pacotes de ração para outras

espécies de animais domésticos armazenados no

mesmo local da ração dos peixes e presença de

animais domésticos próximos ao local de

armazenamento da ração dos peixes.

Havia três tipos diferentes de granulação da

ração:

• Farelada (40) para alevinos;

• Intermediária (36) para peixes juvenis;

• Extrusada (32) para peixes adultos.

TANQUES BERÇÁRIOS

Os tanques de recria apresentam rede de

proteção contra predadores em toda a sua

extensão.

A propriedade apresenta tanques de recria

de três tamanhos diferentes:

• Maior para 15.000 indivíduos;

Ração encostada na parede

Presença de rações para outras espécies no mesmo local de armazenagem de

rações dos peixes

Presença de animais domésticos próximos

ao local de armazenagem das rações

Ração Extrusada Ração Farelada


3

• Médio para 10.000 indivíduos;

• Menor para 5.000 indivíduos.

Totalizando 30.000 indivíduos com a mesma

origem (idade e data de chegada).

A água dos tanques sofria uma descarga

semanal para retirada do excesso de matéria

orgânica depositada no fundo dos tanques.

A entrada da água acontece de forma

constante sendo originada de uma mina

(nascente) natural, sendo esta água analisada

semestralmente.

Todos os três tanques têm “Monge” com

saída de água constante para renovação da

água. No momento da descarga para a limpeza

os “Monges” são abertos totalmente.

Após um prazo ideal de 60 dias ou o peso

ideal de 80 a 120 g por indivíduo ocorre a

transferência para os Tanques Redes. Nesta

transferência é esperada um perda de 3 a 5%

dos indivíduos.

TANQUES REDE

A fase de terminação e engorda dos peixes

juvenis até a comercialização é realizada em

tanques rede com o tamanho de 2,0 x 2,0 x 2,0

metros e mantendo uma distância mínima entre

os tanques de 2,0 m, sendo colocados e

distribuídos em uma área de represa com uma

lâmina d’água de 865 mil m2, no município de

Piraí-RJ.

Cada tanque rede tem a capacidade de

1.000 peixes.

Redes de proteção nos tanques de recria

Tanques de recria

“Monge” para descarga da água dos

tanques de recria

Tanques rede (Terminação – Engorda)

Tanques rede (coleta dos peixes)


4

TRANSPORTE PARA O ENTREPOSTO

A pesca das tilápias acontece manualmente

sendo escolhidos pelo peso e tamanho.

As tilápias são transportadas por caminhão

que contém dois tanques onde são colocados os

peixes depois de pesados. Estes tanques são

areados com aporte de oxigênio, além de haver

a adição de sal grosso na água de transporte

(1% de NaCl) de acordo com o peso total dos

peixes.

PROCESSAMENTO DA TILÁPIA

Após a chegada das tilápias ao entreposto,

estas são descarregadas e colocadas em tanques

depuradores, onde são deixadas de um dia para

o outro sem alimentação.

No outro dia, os peixes são retirados dos

tanques e levados para a área suja, onde são

pesados e sofrem sensibilização em gelo por 40

minutos. O gelo é fabricado no próprio

entreposto.

Após a sensibilização os peixes são

colocados em um cilindro giratório, com água

corrente com 5 ppm de Cloro, para a limpeza

(lavagem) dos peixes. Este cilindro desemboca

na área limpa, onde os peixes vão sofrer os

processamentos de:

• Evisceração;

• Lavagem;

• Filetagem;

• Congelamento;

Pesca das tilápias

Tamanho ideal para a pesca

Tanques de transporte das tilápias no

caminhão

Tanques depuradores

Cilindro giratório (lavagem)


5

• Embalagem.

Após a embalagem o pescado é levado para

a câmara de armazenamento, só saindo de lá

para a comercialização, que ocorre no mesmo

local (entreposto) em uma área específica para o

comércio, onde os produtos ficam sob

refrigeração.

PROCESSAMENTO DA POLPA DE TILÁPIA

No processamento da polpa de tilápia

utiliza-se as carcaças e aparas do processamento

da tilápia.

As carcaças e aparas são colocadas na

despolpadeira que separa a carne dos ossos

(carne mecanicamente separada), os ossos são

descartados.

A polpa formada é colocada em uma

batedeira que tem a função de separar a

gordura. É retirada o sobrenadante (gordura)

que é descartado.

A polpa sem a gordura é transferida para

uma centrífuga que retira o excesso da água da

polpa. Após este processo, a polpa é congelada

(-20°C) em blocos e depois embalada, sendo

armazenada em câmara de congelamento.

A comercialização é feita sob refrigeração.

A partir desta matéria-prima (polpa) é

possível fazer subprodutos da tilápia, tais como

quibe, bolinhos, etc.

OBS.: Todas as fotos foram produzidas por Fortuna, J. L. (2009).

Saída do cilindro (área limpa)

Mesa de evisceração

Bancada para lavagem

Local da filetagem

Câmara de congelamento


6

Embaladora à vácuo

Câmara de armazenamento

Grades para transporte do pescado

Filé de tilápia congelada

Despolpadeira

Batedeira

Centrífuga

Polpa congelada

Bolinhos feitos à partir da polpa


7

FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DE TILÁPIA

Recria de alevinos em tanques berçários

Engorda em tanques redes

Pesca e seleção manual

Transporte em caminhão com

tanques

Chegada do caminhão com peixes

Peixes descarregados em tanques depuradores

Deixados de um dia para outro sem alimentação

Retirada dos peixes dos tanques para a

área suja Pesagem

Sensibilização em gelo (40 min)

Lavagem em cilindro giratório (5 ppm

Cloro) Área limpa

Evisceração Lavagem Filetagem

Congelamento Embalagem Câmara de

armazenamento

Comercialização sob refrigeração


8

FLUXOGRAMA DA POLPA DE TILÁPIA

Carcaças e aparas Despolpadeira (CMS) Batedeira (separa a gordura)

Retirada do sobrenadante (gordura)

Centrífuga (retirada do excesso de água)

Congelamento em blocos

Embalagem Câmara de armazenamento

Comercialização sob refrigeração

Matéria-prima de subprodutos (quibe,

bolinhos, etc)

Relatório - Criação de Tilápia

Documents

Transcript of Relatório - Criação de Tilápia