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Diretoria de Planejamento 06/17 RBG / PMV

RELATÓRIO FINAL

IV FESTIVAL GASTRONÔMICO

DE

SÃO VICENTE - SP

Maio/2017


1. Introdução

A Prefeitura Municipal de São Vicente, através da Secretaria de Turismo

em parceria com o Santos E Região Convention & Visitors Bureau, SINHORES

(Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes), Associação Comercial de São

Vicente, COMTUR (Conselho Municipal de Turismo), promoveram o 4° Festival

Gastronômico de São Vicente.

Nesta quarta edição do Festival, foi realizada várias reuniões de pré-

produção com o empresariado envolvido, tornando a organização muito mais

participativa, desonerando a Prefeitura Municipal de gastos sem perder a

qualidade do evento.

Vale salientar que todas as etapas referentes a produção e divulgação

deste Festival foi realizado a CUSTO ZERO para a municipalidade. Tanto a

realização da festa de lançamento, que aconteceu dia 28 de abril, no Buffet

Deusalli, tanto as outras ações de marketing foram custeadas pelo

empresariado, demonstrando que a Parceria Público Privada como agente

fomentador do turismo é uma tendência de gestão pública a ser seguida.

2. Objetivo Geral

Valorizar a culinária local, movimentar o comércio e promover o

entretenimento dos vicentinos e turistas durante o mês de maio (baixa

temporada), oferecendo oportunidade de consumo dos pratos

diferenciados podendo servir até duas pessoas por um preço promocional.

Apresentar aos munícipes e turistas a diversidade de estabelecimentos de

qualidade que a cidade possui.


3. Objetivos Específicos

Identificar o perfil do consumidor;

Avaliar o grau de satisfação através do consumo e atendimento;

Prestar o feedback para cada empresa envolvida no evento através da

pesquisa.

4. Período de Aplicação

A pesquisa foi aplicada durante do o mês de maio/2017.

5. Empresas Participantes

Ao Mirante

Quiosque Ao Mirante Praia

Buona Cia Pizzeria

Buteco do Chef

Restaurante Cabral

Café do Barão

China Gourmet

Quiosque da Cris

Deck Praia Restaurante

Dina Comidas Típicas

Marina Dona Rosa

Quiosque Careca’s

Quiosque Fórmula 1

Quiosque Fenix Beach Club

Restaurante Gaudio

Hirondelle Pizzaria

Ilha Porchat Hotel


Restaurante Itapura

EnJoy Sushi

Luli Restaurante

Restaurante Marrocos

Mont Rey Hotel

Quiosque Raio de Sol

Sushi Garden

Ti Maria

Tigo Migo Batatas Recheadas

6. Apresentação e Análise de Dados

Nesta 4ª Edição do Festival Gastronômico, foram vendidos 1792

“festivais” oferecidos por 26 participantes durante o mês de maio/2017. A

edição deste ano apresentou um grande avanço em comparação dos anos

anteriores.

Considerando-se a análise perante ao ano anterior, onde foram vendidos

870 “festivais”, esta edição do festival foi altamente satisfatória. Levando-se

em conta que na edição deste ano alguns pratos serviam 2 ou 3 pessoas,

houve um crescimento de ordem aproximada de 400% no número de pessoas

que consumiram os pratos, totalizando 3362 pessoas servidas.


2016 2017

870

3362 P

ess

oas

se

rvid

as

Comparativo de consumo 2016/2017

Gráfico 01- Comparativo de consumo

Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento SETUR

6.1 – Movimentando a economia local

Nesta quarta edição do Festival Gastronômico de São Vicente, outro

ponto merece destaque. Foi “injetado” no comércio local R$ 71.500,80 (Setenta

e um mil e quinhentos reais e oitenta centavos) referentes aos pratos vendidos.

Considerando-se a venda de bebidas que acompanharam os pratos festival,

em um valor aproximado, foi acrescido mais de R$30.000,00 (trinta mil reais)

no comércio local, totalizando mais de R$ 100.000,00 (cem mil reais) em

incremento de receita destes estabelecimentos.

Partindo-se do princípio de que todo o processo de produção foi

realizado a custo zero, constata-se que o Festival Gastronômico de São

Vicente se consolidou como um evento rentável para o comércio local, bem

como eficaz no que tange o fomento do turismo na cidade.


13%

6%

46%

25%

7% 3%

Cidade de Origem

São Paulo - SP

Interior de SP

São Vicente- SP

Santos - SP

Praia Grande - SP

Outros Estados

Gráfico 02- Cidade de Origem

Conforme o gráfico abaixo observa-se que a maioria do público presente

no festival foi do próprio município (46%) e em seguida, a cidade vizinha,

Santos (25%).

Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur


12%

16%

3%

66%

3%

Profissão

Funcionário Público

Aposentado (a)

Do Lar

Profissionais Liberais

Estudante

Gráfico 3 – Profissão

De acordo com o gráfico 3, as profissões dos consumidores do festival

são: Profissionais Liberais (66%), em seguida, Aposentados (16%) e

Funcionários Públicos (12%).



3%

18%

20%

14%

22%

23%

Faixa Etária

Até 19 anos

20 a 29 anos

30 a 39 anos

40 a 49 anos

50 a 59 anos

Acima de 60 anos

Gráfico 4 - Faixa etária

No item sobre faixa etária, houve uma tendência na frequência da faixa

etária de 50 a 59 anos, seguidos pelas pessoas de meia idade 30 a 39 anos

(20%). Vale salientar que estas faixas de idade são de alto poder de compra e

decisão.


Gráfico 5 – Apresentação

Com relação à apresentação do prato oferecido, foi considerado nota 10 (90%).


2% 2%

6%

90%

Apresentação

nota 7

nota 8

nota 9

nota 10

10%

90%

Sabor

nota 9

nota 10


Gráfico 5 – Sabor

No gráfico abaixo, também mostra satisfatório em relação ao sabor do

prato (100%).



6%

94%

Atendimento

nota 9

nota 10

5% 8%

87%

Ambiente

nota 8

nota 9

nota 10

Gráfico 6 – Atendimento

A questão atendimento também foi considerada positiva (100%)


Gráfico 7 – Ambiente

No gráfico abaixo, 87% do público considerou o espaço agradável.



3%

90%

7%

Preço

Muito caro

Acessível

Sem opinião

96%

0%

4%

Retorno ao local

Sim

Não

Não sei

Gráfico 8 - Preço do Festival

Em relação ao Preço do Festival, 90% do público consideraram acessível.


Gráfico 9 - Retorno ao local

Sobre retornar ao local visitado, 96% das pessoas alegaram que voltaria

mais vezes.



97%

1% 2%

Grau de Recomendação

Sim

Não

Não sei

Gráfico 10 - Recomendação do local

Podemos observar no gráfico abaixo que 97% das pessoas

entrevistadas recomendariam o estabelecimento á outras pessoas.


Gráfico 11 – Elogios / Críticas / Sugestões.

No gráfico abaixo, podemos observar o índice de satisfação dos clientes

em relação ao estabelecimento visitado. Conclui-se que 41% consideraram

bom atendimento, lugar agradável (38%) e comida excelente (10%).


38%

41%

10%

6% 5%

Elogios/Criticas/ Sugestões

Lugar Agradável

Bom Atendimento

Comida Maravilhosa

Precisa aceitar cartão

Demora para sair pedido


7. Cardápios e n° de festivais vendidos

Estabelecimentos N°

Ao Mirante (Individual)

Entrada: Dadinhos de Tapioca

Prato Principal: Risoto de Funghi Secchi guarnecido com Contra e Batatas Rústicas

Sobremesa:1 Musse de Maracujá Ac/Gengibre

32

Quiosque Ao Mirante Praia (Individual)

Entrada: Salada mix c/ uva passas e grãos

Prato Principal: Crepioca de Frango, brócolis ao alho c/ ricota e Suco Detox (Abacaxi,

Hortelã e Gengibre)

Sobremesa: 1 Crepioca de chocolate(cacau) c/ recheio de banana, côco, canela e mel.

06

Buona Cia Pizzeria (2 pessoas)

Prato Principal: Pizza de Siri

163

Buteco do Chef (2 pessoas)

Prato Principal: Picanha suína c/ mandioca cremosa na chapa

Sobremesa: 1 Espera marido(creme de confeiteiro c/ banana caramelada)

420


Restaurante Cabral (2 pessoas)

Prato Principal: Chuleta a Cabral (Chuleta na brasa, arroz, farofa de carne seca, anel de

cebola empanada, fritas, vinagrete)

57

Café do Barão (2 pessoas)

Prato Principal: Combinado Café do Barão ( 2 Wraps de Presunto c/ creme cheese ou

vegetariano + 2 Waffles de confete c/ chantily e chocolate + 2 café carioca pequenos.)

36

China Gourmet (Individual)

Prato Principal: Bifun Chop Suey Executivo (Macarrão de arroz com pimentão, moyashi,

cebola, repolho e carne desfiados e preparados ao molho especial.

Meia porção de arroz yakimeshi (arroz com ovos, presunto, cenoura e cebolinha.

19

Quiosque da Cris (2 pessoas)

Prato Principal: Cebola empanada com páprica picante

37

Deck Praia Restaurante (2 pessoas)

Prato Principal: Peixe á Fiorentina: coberto com creme de espinafre gratinado, arroz e

purê de batata

186

Dina Comidas Típicas (2 pessoas)

Prato Principal: Barca Baiana (Acarajé, vatapá, caruru, vinagrete, arroz)

Sobremesa: Tapioca de coco c/ leite condensado

45

Marina Dona Rosa (2 pessoas)

Prato Principal: A Belle Mouniêr (Linguado, arroz a grega, batata soutê, camarão na

manteiga, champignon e alcaparras)

244

Quiosque Careca’s (2 pessoas)

Prato Principal: Filé Saint Peter (Tilápia) c/ molho de camarão, arroz a grega e batata frita

42

Quiosque Fórmula 1 (2 pessoas)

Entrada: Salada verde c/ palmito

Prato Principal: Moqueca de Cação c/ camarão, arroz e fritas

23

Quiosque Fenix Beach Club (2 pessoas)

Prato Principal: Camarão ao molho branco especial com abacaxi e queijo, servido no

abacaxi e acompanhado de crispy de couve

30

Restaurante Gaudio (Individual)

Entrada: 1 Casquinha de Siri

Prato Principal: Bacalhau a Baiana ( Bacalhau desfiado puxado no azeite de dendê,

manteiga, leite de coco, cebola e arroz)

86


Hirondelle Pizzaria (2 pessoas)

Prato Principal: Pizza de Palmito com tempero especial, mussarela e Crisp

52

Ilha Porchat Hotel (2 pessoas)

Prato Principal: Filé de peixe a Ilha (Filé de peixe ou frango, arroz, legumes no vapor e

fritas)

Sobremesa: 2 Taças de sorvete

47

Restaurante Itapura (Individual)

Entrada: Mix de folhas verdes com croutonsIN

SCRI Prato Principal: Filé de Saint Peter ao molho de camarão, acompanhado por risoto

de alho-poró e musseline de mandioquinha T

Bebida (inclusa): Suco refrescante de abacaxi com gengibre e hortelã OS

45

EnJoy Sushi (Individual)

Entrada: Camarão empanado com cream cheese

Prato Principal: Sobá(Lombo ou frango)

Sobremesa: Hotroll de banana com sorvete de creme

17

Luli Restaurante (Individual)

Prato Principal: Risoto de camarão c/ palmito pupunha, alcaparras e rúcula

Sobremesa: Banana c/ açúcar. Canela e sorvete

32

Restaurante Marrocos (2 pessoas)

Prato Principal: Espaguete de Marisco

25

Mont Rey Hotel (2 pessoas + 1 grátis)

Prato Principal: Buffet de Café Colonial

19

Quiosque Raio de Sol (2 pessoas)

Prato Principal: Bolinhos de Abóbora com recheio de cream cheese e camarão,

2 copos de chopp

14

Sushi Garden (2 pessoas)

Prato Principal: Yakissoba de Frutos do Mar

19

Ti Maria (2 pessoas)

Entrada: 2 Caranguejos

Prato Principal: Marisco Lambe Lambe

82

Tigo Migo Batatas Recheadas (2 pessoas)

Prato principal: Tigo Tulipa Chili c/ batata rústica no azeite e alho. Opção de molho barbecue

16


Total de Pratos Vendidos

1792

7. Resumo geral

Diante o atual cenário econômico do Brasil, o Festival Gastronômico de

São Vicente provou que a união de esforços entre o poder público e o

empresariado do Trade turístico é o segredo de um evento de sucesso de

público e crítica.

Fomentar o turismo e a cultura culinária de nossa cidade é ação

primordial da Secretaria de Turismo que, mirando este sucesso, já planeja

outras ações no que se refere à consolidação de um prato típico de São

Vicente.

Planejar é criar, executar é realizar e somente com a união e as

parcerias se obtém um resultado tão satisfatório.

Para finalizar, abaixo descrevemos os profissionais que trabalharam

incansavelmente para que este Festival se tornasse o sucesso que foi.

7.1 Equipe de elaboração de relatórios e análise de dados

Diretora: Renata Balbino Gonçalves

Turismóloga: Patrícia Monteiro de Vita

7.2 Equipe de produção e realização da Festa de

lançamento

Abner Samir de Oliveira Galdino

Adenilson Nobre da Silva

Andréa Aparecida Rodrigues Baptista

Andréa Lamaison


Cristian Alves

David Norberto da Silva

Lúcia Alves

Jana Borges Pinheiro

Josinete Euzébio da Silva Flauzino

Patrícia Monteiro de Vita

Renata Balbino Gonçalves

Renê Rodrigues Dias

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