Relatório microbiologia de alimentos
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1 INTRODUÇÃO
A microbiologia dos alimentos é o ramo da microbiologia que estuda a
influência dos microrganismos nas características dos produtos de consumo
alimentício humano ou animal, por consequência, engloba aspectos da ecologia
microbiana e de biotecnologia para a produção. Logo, as aulas práticas de
microbiologia de alimentos têm o objetivo de apresentar os princípios gerais e
métodos utilizados no estudo da microbiologia.
Assim, o laboratório de microbiologia de alimentos possui instrumentos e
equipamentos que são fundamentais para a realização das atividades práticas. São
eles: balanças analítica e semi–analítica, autoclave, buretas, provetas, pissetas,
microscópio, pipetas, pinças, lâminas, lamínulas, tubos de Durham, balões de
Erlenmeyer, suportes, estantes, placas de Petri, placas de amianto, tubos de cultura
dentre outros. Além disso, é importante conhecer as funções desses instrumentos,
para que possa realizar corretamente as atividades práticas.
O ambiente laboratorial oferece riscos à saúde, pois são utilizadas bactérias,
algumas patogênicas ao homem. Dessa forma, é importante ressaltar a
biossegurança, que é definida como um conjunto de ações destinadas a prevenir,
controlar e reduzir ou eliminar riscos inerentes às atividades que possam
comprometer a saúde humana, animal, vegetal e o meio ambiente.
Portanto, medidas como uso de jaleco, prender cabelos longos, limpar e
desinfetar a superfície das bancadas antes e depois da aula prática, não comer,
beber ou fumar no laboratório, utilizar exclusivamente material estéril para análise,
manter canetas, dedos e outros longe da boca, não utilizar material de uso pessoal
para limpar os objetos de trabalho, avisar o professor em caso de contaminação
acidental, depositar todo o material utilizado em recipiente adequado, jamais os
deixando sobre a bancada, colocar os materiais contaminados em recipientes
apropriados colocados na bancada, se for portador de algum ferimento nas mãos
não tocar no material, lavar as mãos e calçar luvas de procedimentos antes de
iniciar alguma análise, assim como ao deixar o laboratório tornam-se obrigatórias a
fim de evitar contaminações acidentais.
O objetivo da prática é identificar os materiais utilizados no laboratório de
microbiologia, com suas respectivas funções.
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2 METODOLOGIA
A prática foi realizada no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da UFPI,
com a finalidade de identificar os equipamentos utilizados e suas respectivas
funções.
A turma foi dividida em grupos para trabalharem durante a prática. Havia um
total de 20 equipamentos, identificados por números em fichas, colocados sobre a
bancada. Primeiro foi feita a identificação de cada um e depois foram relatadas as
suas funções características.
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3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
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3.1. Balão de fundo chato: usado para aquecimento e armazenamento de líquidos.
(CARDOSO, 2011) Também é usado, em microbiologia, para armazenar
quantidades maiores de meios de cultura. (MENDONÇA et al, 2007)
3.2. Copo de Becker: utilizado para aquecimento de líquidos, reações de
precipitação e etc. (CARDOSO, 2011)
3.3. Erlenmeyer: utilizado para aquecimento de líquidos. (CARDOSO, 2011) O
erlenmeyer é uma vidraria muito utilizada também na multiplicação celular de
microorganismos em meio de cultura líquido com agitação ou aeração.
(MENDONÇA et al, 2007)
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3.4. Tubo de cultura: destinado ao cultivo de microorganismos em pequeno volume
de meio (líquido ou sólido). (CAMPOS et al, 2012)
* Tubos de Durham: são tubos pequenos, cilíndricos, medindo mais ou menos
5x3 mm, colocados invertidos no meio líquido contido em um tubo de cultura
comum. Servem para aprisionar o gás formado em uma fermentação. Durante a
esterilização, o tubo de Durham se enche do meio líquido, após inoculação e
fermentação, o líquido é deslocado parcialmente ou totalmente. (CAMPOS et al,
2012)
3.5. Estante: suporte para tubos. (CARDOSO, 2011)
3.6. Pinça para tubos: podendo ou não apresentar material isolante no cabo, é
utilizada para manipular tubos com meio sólido fundido ou outros materiais quentes
de vidro. (CAMPOS et al, 2012)
3.7. Tripé de ferro: utilizado para sustentar a tela de amianto ou balão de fundo
redondo. (CARDOSO, 2011)
3.8. Bureta: utilizada para medidas precisas de líquidos. Utilizadas em análises
volumétricas. (CARDOSO, 2011)
3.9. Pipeta volumétrica e pipeta graduada: utilizadas para medir volumes fixos de
líquidos e volumes variáveis de líquidos, respectivamente. (CARDOSO, 2011)
Utilizadas para destilação, inoculação, etc. Contém um tampão de algodão em uma
das extremidades. (CAMPOS et al, 2012)
3.10. Bico de Bunsen: É um aquecedor a gás com chama, cuja temperatura varia de
acordo com a regulagem. É suprido com gás liquefeito de petróleo (GLP) e
proporciona uma chama que permite a realização da manipulação das análises
microbianas. Deve-se verificar com frequência se não há vazamentos de gás nas
conexões. (MENDONÇA et al, 2007).
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3.11. Suporte Universal: utilizado em operações como: filtração, suporte para
condensador, bureta, sistemas de destilação, etc. Serve também para sustentar
peças em geral. (CARDOSO, 2011)
3.12. Tela de Amianto: utilizada para distribuir uniformemente o calor em
aquecimentos. (CARDOSO, 2011)
3.13. Proveta: utilizada para medidas de volumes de líquidos. (CARDOSO, 2011)
3.14 Balança semi-analítica: usada para a medida de massa de sólidos e líquidos
não voláteis. (CARDOSO, 2011)
3.15. Pisseta: utilizada para lavagens, remoção de precipitados e outros fins.
(CARDOSO, 2011)
3.16. Placa de Petri: recipiente redondo de vidro com tampa rasa, destinada ao
cultivo de microorganismos em meio sólido. (CAMPOS et al, 2012)
3.17. Microscópio: utilizado para observação de microorganismos. (CAMPOS et al,
2012)
3.18. Estufa esterilizadora ou Forno Pauster: utilizada para esterilizar materiais
secos tais como tubos, placas, etc. (CAMPOS et al, 2012)
3.19. Contador de Colônias Manual: é utilizado para contagem de colônias em placa
de Petri. É constituído de um suporte onde é colocada a placa e acima desta, em
distância definida, situa-se uma lente (lupa) que possibilita o aumento de 1,5 vezes.
Pode acompanhar uma caneta para contagem. Quando o equipamento está
funcionando, a placa é iluminada, permitindo assim maior nitidez e realce das linhas
que subdividem o suporte. (MENDONÇA et al, 2007)
3.20. Bastão: utilizado para agitar soluções, transporte de líquidos, etc. (CARDOSO,
2012)
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4 CONCLUSÃO
A realização da prática registrada no presente relatório possibilitou o
conhecimento dos utensílios de uso em laboratório, bem como suas funções, sendo
tais de suma importância para o manuseio seguro e realização correta de práticas
futuras.
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REFERÊNCIAS
CAMPOS, C. M. F. et al. Aulas práticas. Universidade Federal do Piauí,
Departamento de Nutrição, pág. 3, 2012.
CARDOSO, O. O. Instruções Gerais para o Trabalho no Laboratório.
Universidade Federal do Piauí, Departamento de Bioquímica e Farmacologia, págs.
4-6, 2011.
MENDONÇA, S. et al. Manual ilustrado: normas gerais para uso de laboratório
de microbiologia e materiais e equipamentos utilizados na prática analítica
microbiológica. Instituto Federal de Pernambuco – IFPE, Coord. do curso técnico
em Química Industrial. 5ª ed. 2007.