Relatorio Vitamina

[DETERMINAÇÃO DO TEOR DA VITAMINA C ] 24 de Setembro de 2013

ResumoO presente trabalho laboratorial tem por fim mostrar os resultados de uma aula laboratorial que

visa determinar o teor da vitamina C em alimentos. Foi aplicado método da Titulação por oxi-

redução utilizando Iodo (iodimetria) para determinar o teor da vitamina C no sumo Santal.A

aplicação deste método no presente trabalho baseou-se formação de cor azul-escura intensa

quando titulou-se a solução do sumo após a adição de algumas gotas do amido que indicava o

fim da titulação e usou-se o volume gasto para calcular o conteúdo da vitamina C no sumo.

Espera-se com este método obter 78.58mg da vitamina C em cada 50 mL do Sumo.

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Índice

Resumo.............................................................................................................................................i

1.Introdução.....................................................................................................................................1

1.1.Objectivos..................................................................................................................................2

1.1.1.Gerais..................................................................................................................................2

1.1.2.Específicos..........................................................................................................................2

2.Parte Experimental........................................................................................................................3

2.1.Materiais e reagentes..............................................................................................................3

2.2.Procedimentos experimentais................................................................................................3

3.Resultados e discussão..................................................................................................................4

3.1.Cálculos da determinação da vitamina C...............................................................................4

5. Conclusão....................................................................................................................................5

Referencias Bibliográficas...............................................................................................................6

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1.IntroduçãoAs vitaminas são substâncias orgânicas que actuam em quantidades mínimas em diversos

processos metabólicos. São de origem endógena isto é, crescem dentro dos vegetais verdes e em

numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazoários) precisam, em

sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes

dietéticos (alimentação diária de um indivíduo) por não representarem fonte de energia nem

desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. (Fett, 2000).

A vitamina C tem sido há muito tempo motivo de grandes controvérsias. A recomendação diária

de vitamina C é de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas têm discordado desses valores, incluindo

Linus Pauling, cientista laureado com dois Prémios Nobel e que pessoalmente recomendava

3g/dia (3000 mg). É sabido que as 60 mg são recomendadas para prevenção de escorbuto, mas

não se sabe ainda o que seria a dosagem ideal, para a potencialização máxima da saúde. (Stadler,

1999)

Figura 1. Estrutura da vitamina C

Os sucos são consumidos e apreciados em todo mundo, não só pelo seu sabor, mas também por

serem fontes naturais de nutrientes. São fontes de carbohidratos, vitaminas, minerais e outros

componentes importantes. (Castro et al. 2007).

Os sucos de frutas são ricos, principalmente, em ácido ascórbico (AA). Essa vitamina

hidrossolúvel participa da síntese de colágeno, actua como antioxidante, facilita a absorção de

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ferro no trato intestinal e promove a prevenção e cura de resfriados (MAHAN & ESCOTT,

2005). Porém, o teor vitamínico contido no suco é diferente para cada variedade de fruta.

O ácido AA é usado como índice de qualidade nutricional dos produtos derivados de frutas e

vegetais porque, comparado a outros nutrientes, esta vitamina é mais sensível à degradação.

Na presença de sais de cobre e de ferro, a vitamina C se oxida até perder a sua actividade

vitamínica. Além disso, a exposição à luz interfere negativamente na sua conservação, e o

acréscimo de açúcar também reduz o teor vitamínico. (Ornellas, 2007).

As técnicas mais utilizadas nos métodos químicos para a determinação da vitamina C são:

titulometria, polarografia, voltametria, fluorimetria, cromatografia líquida de alta eficiência e

espectrofotometria.

Método utilizado foi titulação com o iodo que através de reacção de oxi-redução reage com o

ácido ascórbico, quando todo o ácido reagiu haverá um excesso de iodo que na presença do

indicador amido, formara um complexo azul, o que indicará o ponto final da titulação (Coultate,

2004).

A AOAC (official methods of analysis) recomenda o método titulométrico utilizando 2,6

dicloroindofenol, este composto se apresenta numa cor azulada quando oxidada, na reacção com

o ácido ascórbico ele é reduzido apresentando-se na forma incolor. O método é simples, porém

lento e os reagentes empregados são instáveis, devendo ser padronizados antes do uso. (Coultate,

2004).

1.1.Objectivos

1.1.1.Gerais

Determinar o teor da vitamina C em sumos de frutas

1.1.2.Específicos

Determinar o volume de iodeto usado para titular solução de sumo santal.

Determinar amassa da Vitamina C existente na amostra do sumo santal



2.Parte Experimental

2.1.Materiais e reagentesMateriais

Pipetas de 25 ml Balões de Erlenmeyer

Provetas Suportes

Copo de Becker Garras

Equipamentos

Balança analítica (Denver Instrument, XL-610; Max= 610g, e =0.01g)

Reagentes

KI Amido 2%

HCl 1M KIO3 0.025M

Sumo Santal (amostra)

2.2.Procedimentos experimentais

1.Lavou-se duas a pipeta de 25mL com5mL de sumo de frutas (Santal).

2.Transferiu-se 50mL do sumo para um Erlenmeyer de 125mL.

3.Mediu-se cerca de 0,2g de KI, 5 mL de HCl e 1 ml de Indicador amido para o frasco de

Erlenmeyer e titulou-se com a solução de KIO3 .

4.Determinou-se o volume gasto na titulação.

5.repetiu-se os procedimentos 2,3 e 4.



3.Resultados e discussão

Tabela2. Volumes usados na titulação

Soluções Volume de KIO3 gasto

1 6 mL

2 5.9mL

Media 5.95 mL

Equações envolvidos no processo

C6 H8 O6+ I 2→C6 H6O6+2 I−¿+2 H +¿¿¿

I−¿+I2+Amido→ Amido I 3−(complexoamido iodo,azul intenso)¿

3.1.Cálculos da determinação da vitamina Ci. A Relação entre Iodeto (IO3

-), Iodo (I2) e vitamina C (C6H8O6) é dada pela fórmula seguinte:

IO3−¿(mol)

1=

I 2(mol)3

=C6 H8O 6(mol)

3¿

ii. Moles de Iodeto (IO3−¿ ¿)

Dados:

C=0.025M

V= 5.95mL

Cálculos:

n =C.V

n =0.025×5.95 = 0.14875mmol



iii. Moles da vitamina C (C6 H8 O6)

n =3× n(IO3−¿ ¿)

n =3×0.14875mmol =0. 44628mmol

iv. Massa da vitamina C (C6 H8 O6)

m= n (C6 H 8 O6) ×Mr. (C6 H8 O6)

m= 0.44628mmol × 176.1 g/mol

m= 78.58 mg

Segundo os dados experimentais o teor da vitamina C no sumo santal é de 78.5 mg em 50 mL do sumo. Para determinar a quantidade da vitamina C em 100mL usa-se a seguinte relação:

78.58mg -------- 50mL

Y -------- 100mL

Y= 157.16mg

O rótulo mostra-nos que em 100 ml do sumo temos 20mg da vitamina C, e com dados

experimentais temos 157.16mg para cada 100 ml do sumo, este valor é extremamente elevado,

isto é aproximadamente oito vezes maior que o rotulado, esta diferença pode ter surgido pela

falha na determinação do ponto de viragem na titulação.

Dai que o método da titulação apesar de ser valido para determinar ao teor da vitamina C em

sumos ele apresenta uma baixa precisão, sendo assim e mais adequado o uso de outros métodos

mais exactos como por exemplo métodos espectrofotométricos.

5. Conclusão

No presente trabalho realizado cujo objectivo era determinar o teor a vitamina C nos sumos, foi

possível determinar usando o método de titulação iodimétrico. Com este método obteve-se

valores muito elevados em comparação com os dados rotulados.



Referencias Bibliográficas

Castro, M.V. Oliveira, J.P. Júnior, M.J; Assunção, E.A. Brasil, A.P. Rabelo, F.L. Vale,

C.H. (2007). Análise Química, Físico-químico e Microbiológica de Sucos de Fruta

Industrializados.

Coultate, T.P. (2004). Alimentos: A química de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre,

368p.

Fett, C. (2000). Ciência da Suplementação Alimentar, Rio de Janeiro: sprint, p. 54-57.

Mahan, L.K; Escott, S. (2005). Alimentos, nutrição e dietoterapia (tradução de Krause’s

food, nutrition e diet therapy, 11th ed.) São Paulo.

Ornellas, L.H. (2007). Técnica Dietética: Selecção e preparo de alimentos. 8.ed. São

Paulo.

Stadler, Z. (1999). Determinação do Teor de Vitamina C em Alimentos. Monografia

apresentada ao Curso de Especialização em Ensino de Química Experimental para o 2o.

Grau, Sector de Ciências Exactas, Departamento de Química, universidade Federal do

Paraná.


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