Representação Grafica - Matriz Curricular Da Gastronomia
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PROTOCOLO DE ABERTURA NO SISTEMA E-MEC
Autorizao de curso Tecnlogo em Gastronomia
REPRESENTAO GRFICA DE UM PERFIL DE FORMAO
DADOS GERAIS DO CURSO: Nome: GASTRONOMIA Formao: Curso Superior de Tecnologia Modalidade: Ensino Presencial Regime: Seriado Semestral Semanas letivas: 21 semanas letivas, totalizando 105 dias efetivos no semestre. Endereo de funcionamento: Avenida Tarqunio Joslin Santos, 1000. Bairro: Jardim Universitrio. CEP: 85.870-901 Foz do Iguau PR. Telefone: (0XX45) 2105-9000.
Nmero de vagas: 120 (cento e vinte) vagas anuais. Turno de funcionamento: Matutino e Noturno. Carga horria total do curso: 1.760 horas. Perodo de Integralizao: mnimo de 2 anos e mximo de 4 anos.
CONCEPO DO CURRCULO:
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A organizao curricular visa a atingir os objetivos do curso, assim como sustentar a formao do perfil do egresso que se almeja
disponibilizar ao mercado e sociedade, aptos para a insero em setores profissionais nos quais haja utilizao de tecnologias e promovendo a
reflexo crtica do contexto cientfico-cultural, poltico, econmico, social e ambiental.
O currculo proposto est em conformidade com as Diretrizes Curriculares dos Cursos Superiores de Tecnologia e o Catlogo Nacional.
O Curso tem um ncleo de disciplinas tecnolgicas especficas, um ncleo de disciplinas tecnolgicas gerais, um ncleo de Projeto
Integrador e atividades complementares, parte flexvel e que compreender atividades diversas com carter especfico ou geral, que tenham como
objetivo complementar a formao do aluno.
No currculo de todos os cursos da Faculdade Unio das Amricas tambm esto previstos o atendimento dos requisitos legais a seguir:
Diretrizes Curriculares Nacionais para Educao das Relaes tnico-raciais e para o Ensino de Histria e Cultura Afro-brasileira e
Africana (Resoluo CNE/CP N 01 de 17 de junho de 2004). A Educao das Relaes tnico-Raciais, bem como o tratamento de
questes e temticas que dizem respeito aos afrodescendentes esto inclusas nas disciplinas e atividades curriculares do curso. O
tema desenvolvido nas seguintes disciplinas: Projeto Integrador (todos os perodos) e Eletiva. Alm de Atividades Complementares
especficas que enriquecem o aprendizado dos alunos.
Disciplina obrigatria/optativa de Libras (Dec. N 5.626/2005). O PPC prev a insero de Libras na estrutura curricular do curso como
disciplina Optativa/Eletiva.
Polticas de educao ambiental (Lei n 9.795, de 27 de abril de 1999 e Decreto N 4.281 de 25 de junho de 2002). O currculo do
Curso prev a integrao da educao ambiental s disciplinas do curso de modo transversal, contnuo e permanente. Sendo o tema
desenvolvido nas seguintes disciplinas: Projeto Integrador (todos os perodos) e Eletiva. Componentes que promovem a
interdisciplinaridade entre as disciplinas e atividades acadmicas. Alm de Atividades Complementares especficas que enriquecem o
aprendizado dos alunos.
O ordenamento curricular proposto para o curso seguir as disciplinas e sequncias descritas na matriz curricular. Esta distribuio de
disciplinas seguiu uma lgica de modo que os conceitos adquiridos nas mesmas sejam complementares, dentro de cada eixo de conhecimento
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proposto no curso, proporcionando assim uma formao mais slida. Os trs ncleos de contedos ficaram constitudos da seguinte maneira:
I. Ncleo de Contedos Gerais: fornecem embasamento cientfico e humanstico necessrio para que o profissional possa desenvolver o
seu aprendizado, alm dos contedos bsicos necessrios para a profisso.
II. Ncleo de Contedos Especficos: responsvel pelo aprofundamento dos contedos do ncleo de disciplinas profissionais garantindo o
aprimoramento e desenvolvimento das competncias e habilidades estabelecidas para o Curso de Gastronomia e, quando couber, pela insero no
currculo do atendimento s peculiaridades locais e regionais formando uma identidade prpria.
III. Ncleo de Projeto Integrador: A atividade Projeto Integrador, semestralmente integra as matrias estudadas no perodo. Para
efetivamente termos um programa verstil e que garanta os projetos interdisciplinares, o currculo tm uma Atividade Orientada em sala e que
prope trabalhos individuais ou em grupo, denominada Projeto Integrador. Estes projetos tm a funo de integrar diferentes matrias de um
semestre em um conjunto de pequenos projetos multidisciplinares prticos que orientam para a pesquisa e a prtica aplicada dos conhecimentos
tericos.
O curso ter tempo mnimo de 2 anos (dois anos) para sua concluso, sendo a carga horria total de 1.760 horas, distribuda de acordo com
o que preceitua as Diretrizes Curriculares Nacionais. O curso tem funcionamento diurno ou noturno, com regime acadmico semestral, distribudas
em 21 semanas em 105 (cento e cinco) dias letivos.
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PERODOS DISCIPLINAS PROJETO INTEGRADOR ATIVIDADES
COMPLEMENTARES
1 Comunicao e Expresso Diettica e Nutrio Histria da
Gastronomia
Microbiologia e Higiene dos Alimentos
Servios de Sala e Bar
Habilidades e Tcnicas de
Cozinha
Projeto Integrador: Tcnicas de
Cozinha
Atividades Complementares I
2 Tecnologia de alimentos
Legislao de Alimentos e Segurana do Trabalho
em Servios de Alimentao
Cozinha Brasileira
Processamento de Carnes e
Aves
Processamento de Pescados e Frutos do Mar
Cozinha Fria Projeto Integrador: Cozinha Brasileira Atividades
Complementares II
3 Empreendedorismo Cozinha das Amricas Banquetes e Eventos Cozinha
Mediterrnea Panificao Controle e Custos em
Gastronomia
Projeto Integrador: Cozinha
Mediterrnea e das Amricas
Atividades Complementares III
4 Confeitaria Planejamento de cardpio Gastronomia
Hospitalar Cozinha Asitica Cozinha Europia Eletiva
Projeto Integrador: Cozinha Asitica e
Europia
Atividades Complementares IV
Ncleo de Contedos Bsicos Ncleo de Contedos Especficos Ncleo de Projeto Integrador
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Ncleo de Contedos Bsicos Horas Ncleo de Contedos Especficos Horas Ncleo de Projeto
Integrador Horas
Histria da Gastronomia 35 Confeitaria 70 Projeto Integrador: Tcnicas de Cozinha 70
Comunicao e Expresso 35 Planejamento de cardpio 35 Projeto Integrador: Cozinha Brasileira 70
Empreendedorismo 35 Gastronomia Hospitalar 70 Projeto Integrador: Cozinha Mediterrnea e das Amricas
70
Microbiologia e Higiene dos Alimentos 70 Habilidades e Tcnicas de Cozinha 70 Projeto Integrador: Cozinha Asitica e Europia 70
Diettica e Nutrio 70 Panificao 70 Legislao de Alimentos e Segurana do Trabalho em Servios de Alimentao 35 Servios de Sala e Bar 70
Tecnologia de alimentos 35 Cozinha Asitica 70
Processamento de Pescados e Frutos do Mar 70
Processamento de Carnes e Aves 70
Cozinha Brasileira 70 Cozinha Fria 70 Cozinha Europia 70 Banquetes e Eventos 70 Cozinha das Amricas 70
Controle e Custos em Gastronomia 35
Cozinha Mediterrnea 70 Eletiva 35
Total (h) 315 Total (h) 1085 Total (h) 280 % do Total das Disciplinas 19% 65% 17%
Resumo da carga horria
Disciplinas TCC Estgio AC Total
1680 0 0 80 1760
95% 0% 0% 5% 100%
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CURRCULO:
1 perodo
Componentes Curriculares CARGA HORRIA
Disciplinas TCC Estgio AC Total
Comunicao e Expresso 35 35
Habilidades e Tcnicas de Cozinha 70 70
Histria da Gastronomia 35 35
Microbiologia e Higiene dos Alimentos 70 70
Servios de Sala e Bar 70 70
Diettica e Nutrio 70 70 Projeto Integrador: Tcnicas de Cozinha 70 70
Atividades Complementares (livres e ED) 20 20
Subtotal 420 0 0 20 440
2 perodo
Componentes Curriculares CARGA HORRIA
Disciplinas TCC Estgio AC Total Processamento de Pescados e Frutos do Mar 70 70
Processamento de Carnes e Aves 70 70
Cozinha Brasileira 70 70
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Legislao de Alimentos e Segurana do Trabalho em Servios de Alimentao
35 35
Tecnologia de alimentos 35 35
Cozinha Fria 70 70
Projeto Integrador: Cozinha Brasileira 70 70
Atividades Complementares (livres e ED) 20 20
Subtotal 420 0 0 20 440
3 perodo
Componentes Curriculares CARGA HORRIA
Disciplinas TCC Estgio AC Total
Banquetes e Eventos 70 70
Cozinha das Amricas 70 70
Empreendedorismo 35 35
Cozinha Mediterrnea 70 70
Panificao 70 70
Controle e Custos em Gastronomia 35 35
Projeto Integrador: Cozinha Mediterrnea e das Amricas 70 70
Atividades Complementares (livres e ED) 20 20
Subtotal 420 0 0 20 440
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4 perodo
Componentes Curriculares CARGA HORRIA
Disciplinas TCC Estgio AC Total
Confeitaria 70 70
Planejamento de cardpio 35 35
Gastronomia Hospitalar 70 70
Cozinha Asitica 70 70
Cozinha Europia 70 70
Eletiva 35 35
Projeto Integrador: Cozinha Asitica e Europia 70 70
Atividades Complementares (livres e ED) 20 20
Subtotal 420 0 0 20 440
Resumo da carga horria
Disciplinas TCC Estgio AC Total
1680 0 0 80 1760
95% 0% 0% 5% 100%