Restauante Vegan Vegethus

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

RESTAURANTE VEGAN VEGETUS: DO LATIM VIGOROSO, SAUDÁVEL.

André Luiz Pereira

Vitória da Conquista 2004

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SUMÁRIO

SUMÁRIO EXECUTIVO ............................................................................................................03

PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO................................................................................04

DESCRIÇÃO DA EMPRESA...........................................................................................10

PRODUTOS/ SERVIÇOS OFERTADOS........................................................................12

ANÁLISE DE MERCADO................................................................................................16

PLANO DE MARKETING................................................................................................24

PLANO FINANCEIRO.....................................................................................................39

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................46

3

SUMÁRIO EXECUTIVO

Este trabalho apresenta um estudo de viabilidade para implantação de um restaurante

tipo self-service à quilo, enquadrado como micro-empresa, na rua Sinhazinha Santos,

328, bairro centro, Vitória da Conquista(BA), com 262.494 habitantes. Comprovou-se a

existência de grande potencial no ramo e a disposição dos consumidores em

experimentar uma nova opção de restaurante.

Embora existam 9 grandes restaurantes concorrentes no bairro, não há impedimento à

instalação do novo empreendimento, devido existir mercado para todos e por ter sido

constatado "in loco", a existência de demanda insatisfeita. Os dados levantados nos

aspectos econômicos financeiros mostram a viabilidade do empreendimento proposto.

Não há nenhuma opção parecida, uma vez que os existentes variam nas categorias

pizzaria, restaurante onívoro e churrascaria.

Visando abarcar não somente os vegetarianos, mas também esportistas, idosos,

pessoas naturalistas e preocupadas com sua saúde, o Vegetus é uma missão pioneira

na região. Aliada ao seu carisma filosófico, a administração será baseada no estímulo e

desenvolvimento organizacional de seus colaboradores.

A comunidade será estimulada a produzir alimentos orgânicos, que possuem maior

valor agregado e um diferencial.

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PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

1. Negócio:

Setor da Economia: Terciário

Ramo de Atividade: Prestação de Serviços

Tipo de Negócio: Restaurante Vegan de comida por quilo

Produtos Ofertados/Produzidos: Comércio e serviço de alimentação

2. Visão

Conscientizar as pessoas de que o consumo de carne e demais derivados de animais é

maléfico à saúde, ao meio ambiente e à vida.

3. Missão

Proporcionar alimentação saudável, tendo em foco o bem-estar físico, espiritual e

mental.

4. Valores

4.1 Não comercializar nenhum produto que seja originado de animais

4.2 Banir todo e qualquer insumo que tenha sido testado em animais

4.3 promover o vegetarianismo como alternativa de alimentação saudável

4.4 Estabelecer um cardápio saudável, balanceado e saboroso.

5. Análise do Ambiente externo

5

O crescimento do vegetarianismo no mundo ocidental é testamento do desejo

crescente entre as pessoas de ter um modo de vida mais humano, saudável levando

em consideração o meio ambiente. Na América do Norte, América do Sul, Europa e

Oceania, há um marcante e contínuo crescimento do vegetarianismo. Desde que

ocorreram as mudanças políticas na Europa Oriental e Central, houve um aumento no

interesse pelo vegetarianismo. O vegetarianismo e os movimentos em defesa dos

animais foram se desenvolvendo e estão ganhando apoio crescente. Na Ásia, o

estímulo governamental ao consumo da carne vem encontrando resistência dos grupos

vegetarianos. Num país como Índia, com uma longa história de Ahimsa, respeito a vida

e vegetarianismo, a batalha em prol do vegetarianismo está sendo executada por

grupos em defesa da moral e grupos religiosos assim como ecologistas e médicos que

apreciam os benefícios da dieta vegetariana. Na Grã Bretanha o rápido crescimento do

vegetarianismo foi muito marcante nos últimos vinte anos de modo que agora os

vegetarianos não são mais vistos como pessoas estranhas mas sim fazendo parte da

corrente predominante. Refeições vegetarianas estão disponíveis em todas partes do

país e os jovens estão começando a apreciar a comida vegetariana. Os supermercados

exibem uma boa variedade de produtos vegetarianos ao alcance dos consumidores,

facilitando as compras, e chamando a atenção de "comedores de carne" para a grande

variedade de produtos saudáveis e humanamente éticos que os vegetarianos

consomem. Linda McCartney, esposa do famoso Beatle, Paul McCartney (ambos

recentemente tornaram-se Patronos da Sociedade Vegetariana do Reino Unido),

produziu uma imitação de produtos animais incluindo tortas e salsichas que estão

atraindo muitas pessoas que não se consideram vegetarianas. Tais acontecimentos

estão sendo cada vez mais copiados em outros países.

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Oportunidades Externas

Crescimento do número de pessoas interessadas em saúde e na qualidade de

vida, e com cultura que valorize uma alimentação com menos elementos

químicos Crescimento anual de 20% nas vendas produtos vegetarianos

Crescimento do mercado de alimentação fora do lar é um dos fatores que tem

melhores perspectivas

Mercado carente de restaurantes naturais

Divulgação e conscientização da importância da conservação e

preservação do ambiente

Propaganda do produto vegetariano no mercado

Aumento da produção para consumo interno

Diminuição do custo do produto possibilitando que todas as classes sociais

possam consumi-lo

Ameaças Externas

Instabilidade econômica e fiscal

Preço de produtos vegetarianos é ainda considerado alto pela maioria dos

consumidores

Entrada das grandes redes varejistas poderá reduzir ainda mais o número de

fornecedores de produtos vegetarianos

Má distribuição de renda

Desempenho depende das camadas de renda mais elevada

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6. Análise do ambiente interno

Forças Internas

Ambiente agradável e boas instalações

Atendimento personalizado, serviço diferenciado, com funcionários bem

treinados e capazes de orientar os clientes

Bom relacionamento com fornecedores de matérias-primas

Cardápio variado e balanceado

Proposta de saúde

Fraquezas Internas

Negócio em desenvolvimento

Marca não conhecida

7. Fatores Críticos de Sucesso

7.1 O envolvimento dos funcionários na filosofia;

7.2 O uso completo dos insumos, reduzindo ao máximo o desperdício;

7.3 Cuidado com o cardápio, para que seja sempre saboroso e atraente;

7.4 O ambiente ser extremamente higiênico e organizado

7.5 Oferecer preços compatíveis com o mercado;

7.6 Estabelecer um canal aberto de sugestões, críticas e opiniões dos clientes internos

e externos (Ombudsman);

8. Análise de ambiente competitivo

8

A população de Vitória da Conquista é de 262.494 habitantes (2001). Com

aproximadamente 33 grandes restaurantes, nenhum deles com opções vegetarianas.

Se consideramos que 0,4% da população local seja vegetariana, teríamos mais de mil

pessoas interessadas no cardápio oferecido. Os fornecedores de verduras e legumes

seriam os moradores da cinturão agrícola de Vitória da Conquista (Lagoa das Flores),

conhecido pelo baixo ou nenhum uso de agrotóxicos. Os derivados de soja (soja em

grão, PTS – Proteína texturizada de soja, soja extrusada) viriam da empresa Super

Bom, assim como as margarinas.

De produtores do Norte de Minas gerias viriam as sementes, tais como linhaça,

abóbora, milho, etc.

9. Definição do posicionamento estratégico

A ênfase do negócio estará em situar-se como primeira opção em alimentação

saudável. Para isso, estar sempre alinhado a campanhas de reeducação alimentar

junto a escolas e ambientes públicos. Ainda que apareçam opções de alimentação

vegetariana em outros restaurantes, a certeza de que neste projetos as pessoas

também são vegetarianas passa muito mais credibilidade.

10. Definição de objetivos

Estabelecer diretrizes baseadas nas informações captadas pelo ombudsman, a fim de

suprir falhas e aprimorar os serviços prestados.

11. Formulação de estratégias funcionais

9

A cada mês será marcada a reunião de idéias, a fim de que possa se fazer um

brainstorming. Os funcionários terão oportunidade de opinar e ass melhores idéias

aproveitadas serão congratuladas com um valor em dinheiro. Além disso, será

promulgado um plano de cargos e salários. Clientes que forem de alguma forma mau-

atendidos, injuriados ou desagradados serão ressarcidos.

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DESCRIÇÃO DA EMPRESA

QUALIFICAÇÃO COMPLETA DO EMPRESÁRIO

Nome do empresário

André Luiz Pereira

Nacionalidade

Brasileiro

Estado civil

Solteiro

Sexo

Masculino

Filho de

José pereira neto

Helena Rosa pereira

Nascido em

31/03/1981

Identidade

8652114-60

CPF

653214523-30

Endereço

Rua Sinhazinha Santos, 328 – centro. Vitória da Conquista, BA

NOME EMPRESARIAL (FIRMA)

André Luiz vegetarianismo

NOME FANTASIA

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Restaurante Vegan vegetus

ENDEREÇO DA EMPRESA

Rua Sinhazinha Santos, 328 centro. Vitória da Conquista, BA

CORREIO ELETRÔNICO (E-mail)

[email protected]

CÓDIGO DE ATIVIDADE ECONÔMICA (CNAE FISCAL)

5521-2 RESTAURANTE COM SERVICO COMPLETO

DESCRIÇÃO DO OBJETO

restaurante Self-service vegetariano

DATA DE INÍCIO DAS ATIVIDADES

01/01/2006

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PRODUTOS/ SERVIÇOS OFERTADOS

Restaurante Natural com serviço de refeições de produtos vegetarianos e naturais não

originados de animais. Esta é uma alimentação ideal para os indivíduos que habitam

países de clima tropical, pois equilibra a dependência protéica e ajuda a estabelecer um

nível energético que dá forças para o dia a dia.

Horário de Funcionamento

Restaurante – 2 a . a 6 a . feira das 11:00 hs. às 16:00 hs.

Sábado das 11:00 hs. às 16:00 hs.

O restaurante terá espaço para 50 lugares.

O objetivo inicial é servir:

- 120 refeições por dia - restaurante

O sistema de atendimento do restaurante será Self-Service com Preço Fixo:

2 a . a 6 a . feira - $ 10,00 (com sobremesa)

sábados - $ 12,00 (com sobremesa)

Cardápio

A definição do cardápio será feita diariamente.

A cada dia serão ofertados pratos diferenciados, tendo como prato fixo: arroz e feijão.

Nosso cardápio será desenvolvido de acordo com a sazonalidade dos produtos /

alimentos e constará de:

5 pratos quentes, 10 pratos frios, molhos, pães e chás.

Sobremesa que fará parte do preço: Gelatina de Agar-agar, salada de fruta, doce

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caseiro.

Bebidas: sucos, água e café (cobrados a parte).

Sobremesas: bolo, mousse e pavê (cobrados a parte).

Atmosfera do ambiente

Restaurante

A decoração será moderna e clean, com cores suaves e quadros que remetam a

natureza. As mesas estarão dispostas de maneira a facilitar a movimentação do cliente

desde a sua chegada, servir e sentar a mesa.

Terá música ambiente que proporcione um bem estar aos clientes para o momento da

sua alimentação.

Cozinha

A cozinha será toda azulejada e com pisos brancos. Será bem iluminada e com os

equipamentos dispostos para melhor desempenho da produção dos alimentos.

Gerenciamento de RH (Recrutamento e seleção, contratação, treinamento, plano

de carreira

Recrutamento e Seleção será realizado pelos próprios sócios, adotando critérios de

acordo com a visão, missão e valores dos mesmos. O treinamento poderá ser realizado

pelos próprios sócios, ou através de empresas especializadas no ramo alimentício ou

outro.

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Desenvolvimento Tecnológico (Aquisição de software e hardware, equipamentos

para cozinha)

O negócio será suportado por sistemas informatizados de processos de controle e

gerenciamento de estoque, financeiro e emissão de cupom fiscal.

Contrataremos uma empresa para desenvolvimento da página de internet, e implantar

software para gerenciamento das atividades administrativas.

Aquisição de equipamentos de cozinha práticos e modernos.

Suprimentos ( Aquisição de matéria-prima, relacionamento com fornecedores,

aquisição de produtos e equipamentos fim e de uso geral)

A matéria-prima e os produtos acabados serão adquiridos de fornecedores de

produtores vegetarianos certificados por institutos renomados.

Nos períodos de entre-safra os produtos oferecidos poderão não ser certificados, mas

serão adquiridos de fornecedores qualificados.

Ficará sob a responsabilidade da Área Administrativo Financeiro efetuar a compra de

todos os produtos necessários à manutenção do negócio.

A principal fornecedora de produtos industrializados será a SUPERBOM, com sua

maionese, creme vegetal e demais insumos. Os substitutos de queijo virão da Tofutti,

importados.

Logística Interna (Recebimento, armazenamento, controle de estoque,

distribuição)

O recebimento de materiais produtivos e perecíveis fica a cargo da Área de Produção.

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O recebimento das mercadorias perecíveis, itens de consumo e itens de ativo fixo serão

diários, e ficará a cargo da área Administrativo / Financeiro. O armazenamento dos

materiais não perecíveis ficará na despensa. Os materiais serão manuseados e

baixados do estoque de acordo com a necessidade e a montagem do cardápio.

Todos os itens serão controlados pelo sistema de estoque, através de entrada por Nota

Fiscal e saída através de controle de retirada de itens. Serão controlados itens de

venda e matéria-prima.As devoluções caso ocorram serão negociados com os

fornecedores,e repostos ou abatidos na próxima compra.

Operações

A transformação de insumos em produto acabado fica a cargo da Área de

Produção.

Os produtos a serem ofertados no restaurante serão produzidos diariamente.

Decidir o que será produzido de acordo com a sazonalidade dos alimentos.

Definir o cardápio diário.

Controlar a quantidade dos alimentos a serem disponibilizados.

Controlar e minimizar a perda de alimentos.

O processo de produção ocorrerá das 8:00 hs às 13:00 hs.

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ANÁLISE DE MERCADO

No Brasil a produção de vegetarianos teve um grande impulso nos últimos dois anos.

Atraídos pelo preço dos produtos no mercado, em média 30% mais elevados do que o

produto convencional, por uma possível diminuição nos custos de produção ou por uma

maior possibilidade de conservação dos recursos da propriedade rural, o certo é que

esse número vem aumentando dia a dia.

A demanda no Brasil cresce cerca de 10% ao ano, podendo ter este ritmo acelerado,

pelo efeito da divulgação do próprio produto nos pontos de venda, ou seja, pessoas que

não conheciam o produto orgânico, podem passar a interessar-se à medida que ele se

torne disponível. Segundo uma pesquisa do Instituto Gallup, 7 em cada 10 brasileiros

consumiriam produtos vegetarianos/orgânicos se houvesse mais ofertas nos

supermercados. (VIGLIO, 1996).

As exportações absorvem 70% do volume total certificado, gerando segundo dados de

1999, uma receita de 10 milhões em 10 mil toneladas de soja, café, castanha, óleo de

dendê, suco de laranja, cacau, erva-mate, banana, guaraná, etc. O mercado interno

abastece-se principalmente de produtos frescos, hortaliças, legumes e frutas, mas

pouco a pouco, amplia-se a variedade de produtos que vem sendo oferecida nos

pontos de venda, incluindo os alimentos processados. Segundo dados de ALVES,

(1999), o número de produtores envolvidos com a agricultura orgânica no Brasil mais

que dobrou nos últimos dois anos, passando de 700 para cerca de 1500, organizados

em cooperativas ou trabalhando individualmente. O IBD (Instituto Biodinâmico) já

autorizou mais de 80 projetos no país, cada um podendo incluir dezenas de produtores

e outros 40 estão em processo de certificação. Os principais pontos de venda do

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produto no país são as grandes redes de supermercados, que viram no produto

orgânico uma oportunidade de diferenciação no seu mix de produto e da valorização da

imagem da empresa frente ao consumidor. Supermercados como Paes Mendonça,

Carrefour, Pão de Açúcar, principalmente nos grandes centros urbanos, foram os

primeiros a oferecer os produtos em suas gôndolas, estimulando um grande número de

produtores.

Empresas ou propriedades que conseguem atender as exigências do grande varejo

como Horta&Arte, pioneira no mercado, Ervas Finas de Campo Limpo Paulista (SP), e

Fazenda Santo Onofre, de Morungaba (SP), obtém resultados compensadores neste

canal de distribuição. No Brasil, têm-se vários exemplos de sucesso com as

exportações de orgânicos/ vegetarianos. São empresas ou propriedades que captaram

essa tendência do mercado internacional e lançaram-se quando ainda pouco se falava

em produto orgânico no país. Como exemplo tem-se a Terra Preservada, empresa do

Paraná, certificada pelo IBD, que agrega cerca de 500 produtores associados, e

comercializa a produção vendendo para mercados fechados como Europa e Japão,

obtendo preços cerca 50% maiores pelo seu principal produto, a soja orgânica.

Os alimentos processados começam a ser produzidos e são uma excelente alternativa

para a exportação. A Daterra, indústria de alimentos de Schroeder (SC), lançou em

1998, uma linha orgânica que inclui geléias, banana passa, e as primeiras balas de

bananas orgânicas do país. Também fornece matéria prima para indústrias de sorvetes

e doces para criação de linhas exclusivamente orgânicas. A empresa mantém ainda

uma parceria com a rede McDonald’s para o fornecimento de suas balas orgânicas.

Frutas brasileiras in natura e orgânicas já estão sendo solicitadas por importadores. Os

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principais clientes são as indústrias de alimentos. A produção é toda certificada pelo

IBD. (CARMO, 2000).

Análise de Atratividade da indústria

Utilizaremos o Modelo proposto por Porter para efetuar a Análise da Atratividade do

negócio, considerando que a empresa já esteja estabelecida no mercado.

a) barreiras de entrada

A partir dos itens acima, verificamos que as barreiras de entrada mais significativas são:

Diferenciação do produto, a experiência e preparo e necessidade de capital.

b) poder dos fornecedores

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Com base na análise acima, percebemos que os fornecedores são fundamentais para o

sucesso do negócio.

c) poder dos clientes

d) Disponibilidade de substitutos para o serviço

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e) Rivalidade entre competidores

f) barreiras para saída

ANÁLISE DOS CONSUMIDORES

Mercado consumidor

Sexo: Feminino e Masculino

Faixa Etária: 18 a 60 anos

Classes: A e B

Expectativas e Necessidades dos Clientes:

- Atendimento adequado

- oferta de produtos para a continuidade de uma alimentação natural

- preço e qualidade

- variedade de produtos

Consumidor no Mercado de Produtos Vegetarianos

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É crescente o número de pessoas que estão buscando uma alimentação mais

saudável, na tentativa de resgatar um tempo que ainda era possível ter à mesa

alimentos frescos, de boa qualidade biológica e livre de agrotóxicos.

As motivações para o consumo, percebe-se uma tendência do consumidor orgânico

privilegiar, em primeiro lugar, aspectos relacionados à saúde e sua ligação com os

alimentos, em seguida ao meio ambiente e, por último, à questão do sabor dos

alimentos vegetarianos. Uma pesquisa indiretamente ligada a essa temática, que trata

da questão ambiental mais geral, foi realizada pelo IBOPE. Este estudo mostra que o

consumidor brasileiro está disposto a pagar mais caro por um produto que não polui o

meio ambiente. Uma faixa de 68% do universo pesquisado fez essa afirmativa,

enquanto outra de 24% se mostrou contrária à idéia. Essa tendência pode ser verificada

mesmo na população com baixa renda familiar.

Em relação à avaliação dos produtos vegetarianos quanto à qualidade, quantidade,

diversidade e regularidade, os resultados mostraram que os consumidores consideram

como problema em primeiro lugar a falta de regularidade, depois a pouca diversidade e,

em seguida, a pouca quantidade. No que diz respeito à qualidade, não é só a aparência

que é levada em consideração. A maioria dos consumidores considera "bom" os

produtos vegetarianos, fator que está relacionado ao valor biológico dos produtos, além

do sabor e frescor dos alimentos vegetarianos. Em relação à diversidade, muitos

consumidores declaram que ainda é difícil manter uma dieta orgânica pela falta de

produto, sobretudo frutas, cereais e produtos de origem animal.

Perfil do Consumidor Orgânico

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O conhecimento do perfil dos consumidores é importante, pois permite orientar o

trabalho de produção, direcionar o processo de marketing e comercialização, além de

dar uma idéia da importância desse segmento de consumo no mercado regional.

De modo geral, podemos dizer que existem basicamente dois tipos de consumidores

vegetarianos. O primeiro tipo são aqueles consumidores mais antigos, que estão

motivados, bem informados e são exigentes em termos de qualidade biológica do

produto. Um segundo tipo, mais recente, ainda pouco estudado, é o consumidor das

grandes redes de supermercados. O perfil que iremos apresentar, em função da

disponibilidade de dados, corresponde ao primeiro tipo.

Os resultados apontam que o consumidor orgânico é normalmente um profissional

liberal, na maioria (66%) do sexo feminino, com idade variando entre 31 e 50 anos em

62% dos casos. Apresentam nível de instrução elevada tendo em sua maioria cursado

o ensino superior. Ademais, a pesquisa indica que são pessoas que têm o hábito de

praticar esportes (54,9%) com freqüência e, mesmo morando na cidade, procuram um

estilo de vida que privilegie o contato com a natureza, o que faz com que 62,9%

freqüentem parques e bosques regularmente.

Em última análise, os dados refletem que o público, tanto em termos de escolaridade

quanto de renda, faz parte de um grupo de consumidores mais intelectualizados e de

um nível econômico correspondente à classe média. No entanto, ainda há um grupo de

consumidores desconhecidos, que é aquele que faz suas compras nas redes de

supermercados.

Diferentemente do consumidor da feira que é fiel e consciente, nos supermercados

ainda é preciso um bom trabalho de marketing para informar e conscientizar o

consumidor. Em suma, os diferentes resultados obtidos na pesquisa confirmam que a

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agricultura orgânica que vem sendo praticada, pode ser uma alternativa sustentável ao

sistema convencional. O estudo mostrou que à medida que a agricultura orgânica vai se

consolidando, existe uma tendência de equilíbrio entre as diferentes dimensões da

sustentabilidade. Além disso, a conversão da agricultura convencional para a

agricultura orgânica, apesar de ser uma etapa delicada nos primeiros dois anos,

proporciona com o passar do tempo um impacto favorável ao agricultor, ao consumidor

e ao meio ambiente.

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PLANO DE MARKETING

Pesquisa Efetuada em Outubro/2004 – Mercado Consumidor

12 pessoas responderam ao questionário.

A pesquisa demonstrada pelos gráficos abaixo, comprova:

• interesse das pessoas por uma alimentação saudável

• freqüentariam um restaurante natural pelo menos 3 vezes por

semana

• estariam dispostos a pagar de $ 10,00 a $ 15,00 pela refeição

• optariam por alimentação fora de casa

a) Freqüentariam um restaurante naturalista vegetariano

b) Quantidade de vezes

c) Valor que estaria disposto a pagar por uma refeição natural

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d) Estariam dispostos a sair para almoçar

ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA

Nosso Diferencial

Utilização de produtos vegetarianos de qualidade e certificados. Atendimento

diferenciado aos clientes: estando apto a fornecer informação dos produtos utilizados

no negócio fornecendo dicas aos clientes, conscientizando sobre a utilização de

alimentos vegetarianos e naturais efetuando treinamento constante aos funcionários,

quanto a motivação, conhecimentos técnicos sobre produtos vegetarianos,

gastronomia, etc... Ambiente agradável

Principais concorrentes:

Nome do restaurante lugar

Joaquim Almeida Av. Juracy Magalhães

Art Sushi Av. Olivia Flores

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Bar e restaurante Cheiro e Sabor R D correia

Isaias Barbosa Pç Bandeira

Casa Della Mamma Pizzaria Av. São Geraldo

Churrascaria Espeto de prata Av. Presidente Vargas

Culinária e Magia Pç Barão do Rio Branco

Gomes e Peixoto R Santos

La Rose restaurante R 7 de Setembro

Osvai Av. Presidente Dutra

Pan Grill Av. Lauro de Freitas

Paraíso a Kilo R Pará

Geraldo Piton BR 116

Pizzaria e restaurante La Távola Av. Fernando Spínola

José ramos BR 116

Rangu’s restaurante e churrascaria TV Jorge Stolz

Restaurante de Ana Av. Itabuna

Bambara R Augusto Seixas

Brasa de Ouro AV. Regis Pacheco

Chinês dragão Dourado Av. Siqueira Campos

Damasco R Siqueira Campos

Di Nápoli R Siqueira Campos

Mariscar R U Figueira

Netuno Av P Filadelfo

Palhoça Av. C Sales

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Pinholi TV S Jardim

Sabor a kilo Ltda R Zeferino Correia

Tempero verde Pç 9 de novembro

Buona R c Sales

Tin Tien AV Joao Pessoa

Viamar BNH 1

Dragão Dourado R Siqueira Campos

Propaganda Inicial

Distribuição de panfletos

Faixas na região

Outdoor

Anúncios em revistas e jornais

Retenção

Programa de fidelidade, com cartela de cliente preferencial e a cada refeição o cliente

ganha um selo. Juntando 10 selos o cliente poderá optar por : uma sobremesa (que é

cobrada a parte) ou um desconto de 40% na próxima refeição.

Divulgação em revista e televisão.

Manutenção

Diversidade de opções no cardápio

Ambiente

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Atendimento diferenciado

Sabor dos alimentos

MARKETING SOCIAL

O Restaurante Vegan Vegetus tem como objetivo no Marketing social, procurar

satisfazer os desejos e interesses dos consumidores e o bem-estar da sociedade a

longo prazo, através da responsabilidade social, formando parcerias com entidades

(UESB, SEBRAE, EMPRAPA), que incentivem e formem novos fornecedores. Mas,

principalmente que repassem para a sociedade uma visão de que há a possibilidade de

trabalhar a terra de uma forma que não a agrida, viabilizando o desenvolvimento da

agricultura orgânica sustentável no Brasil, revertendo para a saúde e bem-estar do

homem do campo e da sociedade.

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Atribuições

Gerência Geral

- Representar a empresa nas questões legais

- Administrar o negócio

- Coordenar e interagir com as áreas da empresa

- Definir normas e procedimentos da empresa

- Definir e manter o relacionamento com os fornecedores

- Administrar e definir as políticas de RH da empresa

- Manter a qualidade dos produtos e serviços

- Acompanhar todos os processos e relações com os clientes internos e

externos

- Definir o cardápio semanalmente juntamente com a Nutricionista

- Determinar a política de preços

- Determinar o planejamento e acompanhamento das vendas

- Definir a política de propaganda, marketing, promição e vendas

- Receber os pedidos dos Clientes e entregar ao Ajudante II para

acondicionamento do pedido

- Garantir o fluxo dos processos da empresa.

- Efetuar o planejamento e controle da produção

- Providenciar o recebimento dos alimentos

Assistente de Administração Geral

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- Manter o controle financeiro da empresa

- Gerir o sistema de faturamento, contas a pagar e receber, controle de

estoque, compras e orçamento

- Garantir o cumprimento das normas e procedimentos

- Apresentar relatórios gerenciais à gerencia geral

- Ser agente de qualidade e mudança dentro do restaurante

Efetuar treinamento quando solicitado

Cozinheiro Chefe

- Gerenciar os processos de produção

- Elaborar a refeição de acordo com o cardápio definido

- Coordenar as atividades dos demais colaboradores / subordinados

- Garantir a qualidade dos produtos oferecidos

- Garantir a limpeza da cozinha e dos serviços

- Garantir a produção de alimentos para o restaurante

- Efetuar treinamento quando solicitado

- Ser agente de qualidade e qualidade dentro do restaurante

Cozinheiro

- Elaborar a refeição de acordo com o cardápio definido


- Garantir a qualidade dos serviços

- Manter bom relacionamento com os ajudantes de cozinha e garçonetes

- Não deixar faltar alimentos no restaurante

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- Suprir a falta do Cozinheiro Chefe em caso de necessidade

- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante

Ajudante de Cozinha I

- Lavar e manipular alimentos

- Colocar os alimentos na bancada

- Manter os alimentos na bancada de forma limpa e organizada

- Supervisionar a disposição dos utensílios com os alimentos na

bancada para que não falte

- Manter a boa aparência dos pratos



Ajudante de Cozinha II

- Receber os pedidos

- Acondicionar os pedidos nas embalagens

- Entregar os pedidos acondicionados aos que forem “viagem”

- Garantir para que os pedidos venham de forma clara para correta entrega ao Cliente



Garçonete / Garçom

- Prestar informações aos Clientes quanto ao cardápio

- Ser atenciosa(o), prestativa(o) e educada(o)

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- Receber/oferecer pedidos de bebidas e sobremesa dos clientes

- Limpar as mesas e área do restaurante

- Auxiliar na organização dos pratos e utensílios e garantir para que os mesmos estejam

sempre limpos

- Manter bom relacionamento com o cozinheiro e ajudantes de cozinha



Ajudante Geral I

- Lavagem de pratos, copos e utensílios de uso do restaurante

- Limpar banheiros

- Manter limpo o restaurante e dependências da empresa



Operador de Caixa

- Receber a comanda e registrar o pagamento da refeição e outros

produtos adquiridos pelo Cliente

- Recepcionar bem o cliente, ser educado e prestativo em qualquer

informação solicitada

- Fechar o caixa ao final do expediente

- Manter bom relacionamento com todos os demais colaboradores



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- Entregar comanda quando o cliente entrar e recebe-lo na saída.

MODELO DE GESTÃO DE COMPETÊNCIAS

Adotaremos uma política de RH com base na filosofia e diretrizes coerentes com

nossos valores compostos das seguintes práticas:

Política de Recrutamento , Seleção e Admissão

Recrutar , selecionar e admitir pessoas com espírito de equipe e facilidade de

relacionamento com competências adequadas à função que irá exercer.

Pessoas talentosas e comprometidas, que estejam dispostas a fazer a diferença,

pessoas dispostas a exercer sua atividade com independência da melhor forma

possível.

As pessoas serão recrutadas através dos meios de comunicação anúncio em jornal, site

e escolas especializadas. A seleção se dará dentre as pessoas melhores qualificadas

recrutados atendendo aos requisitos para determinado cargo/posição.

A admissão se dará em consenso dentre os sócios, das pessoas selecionadas que

mais se adequam à filosofia e espírito de trabalho da empresa.

Política de Remuneração e Benefícios

A política de remuneração será definida pela média de mercado conforme o negócio da

empresa.

Inicialmente, teremos como benefício alimentação no local, vale transporte, assistência

médica extensiva aos dependentes, cesta básica e uma verba fixa de $ 50,00 para

auxílio educação para o colaborador com filho até a idade de ensino fundamental.

34

Participação nos resultados - com base nos resultados futuros é nosso propósito

garantir a participação dos colaboradores nos lucros da empresa.

Para os colaboradores que se destacarem nas suas funções poderemos dar prêmios

que pode ir desde a um bônus extra no final do ano, ou no aniversário, ou mesmo algo

que o colaborador esteja precisando.

Política de Relações do Trabalho

A empresa manterá os seguintes horários de trabalho de acordo com as atribuições a

serem exercidas pelos colaboradores mensalistas:

07:00 hs – 16:00 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoço




O pagamento será mensal todo dia 30 tendo um adiantamento quinzenal, efetuado em

banco em conta corrente definida a cada colaborador.

Conforme descrito no contrato de prestação de serviço, e o pagamento será efetuado

mediante a apresentação da NFF ao término do último dia útil de cada mês.

No caso da nutricionista, o pagamento também ocorrerá mediante a apresentação da

NFF das horas prestadas no mês. O valor hora será de $ 15,00, conforme descrito e

definido no contrato de prestação de serviços.

Política de Desenvolvimento e Treinamento

35

Periodicamente, nossos colaboradores de acordo com suas atribuições serão treinados

e reciclados de maneira a garantir e mantê-los capacitados no desempenho de suas

funções.

Também serão programados cursos e palestras que possam contribuir para a melhoria

da qualidade de vida dos colaboradores.

Política de Avaliação de Desempenho ( pontualidade, asseio, pro-atividade,

relacionamento, trabalho de equipe)

Mensalmente, serão realizadas reuniões com todos os colaboradores de modo a

mantê-los informados e promover avaliações de desempenho acerca dos seguintes

assuntos:

- resultados da empresa

- políticas e práticas a serem implementadas

- avaliações dos clientes

- sugestões dos colaboradores

Essas reuniões servirão para avaliar o desempenho dos colaboradores de maneira a

subsidiar o planejamento e implementação de ações voltadas para o desenvolvimento e

administração dos mesmos. Como também subsidiar ações para o realinhamento dos

objetivos da empresa.

FILOSOFIA CORPORATIVA

O Restaurante “Vegan Vegetus” manterá um quadro de pessoal adequadamente

dimensionado e qualificado para atender seus objetivos estratégicos.

36

Assegurará o cumprimento de normas internas e de legislação trabalhista na gestão de

seus colaboradores.

Manterá uma gestão clara e transparente.

Garantirá o desenvolvimento e crescimento profissional de seus colaboradores,

buscando motivação, satisfação e comprometimento.

Estimulará e valorizará os resultados de equipe.

Garantirá condições para segurança no trabalho, saúde ocupacional e

lazer dos colaboradores, visando a melhoria da qualidade de vida.

O cliente será o nosso foco, para o qual estaremos antevendo as suas necessidades e

as tendências do mercado.

Os fornecedores serão nossos parceiros e seu critério de escolha será permeado pela

busca de excelência.

Manterá o compromisso de resultado com os acionistas conforme os objetivos

definidos.

A relação com a comunidade será o de promover ações de apoio educacional e de

integração à sociedade.

A política gerencial de RH, finanças, tecnologia e marketing contemplarão os

seguintes aspectos :

Comunicação direta, clara e objetiva com os colaboradores;

Reconhecimento pela competência e relacionamento humano;

Liderar pelo exemplo;

37

Estímulo à criatividade, inovação e à participação e autonomia permanente de todos os

colaboradores;

Exigir nos contratos de serviços terceirizados, sintonia com os valores e objetivos da

empresa;

Preservar e aprimorar competências técnicas;

Atrair e contratar pessoas competentes e talentosas, retendo através de uma política

salarial flexível e adequada ao negócio;

Procurar, através das políticas de marketing, identificar continuamente, no ambiente

externo as ameaças, expectativas e mudanças e oportunidades e, no ambiente interno,

os pontos fortes a serem aproveitados e as fraquezas a serem superadas;

Gerir o negócio conforme metas e diretrizes estabelecidas, promovendo a redução de

custos, a eliminação de desperdício e racionalização dos consumos de matéria-prima e

matérias de uso geral

Valores

Trabalhamos para nossos clientes;

Os nossos colaboradores são nosso maior patrimônio;

Nossos fornecedores são nossos parceiros;

Ética, honestidade e respeito são as bases das nossas relações humanas;

A responsabilidade social tem que fazer parte de nosso dia-a-dia;

Qualidade é intrínseca ao nosso trabalho;

Buscamos sempre excelência;

Abertura de idéias, liberdade com responsabilidade para garantir maior harmonia no

ambiente de trabalho;

38

Aprendizado contínuo, possibilitando a realização, o desenvolvimento humano e

capacitação contínua;

Espírito empreendedor para superar desafios;

Prezar pela limpeza tanto do ambiente de trabalho quanto do meio ambiente;

Excelência não é um ato isolado, mas um hábito.

Princípios

Ética

Abertura de idéias (gestão do negócio, comunicação, saber ouvir, trocar idéias)

Responsabilidade social

Qualidade

Comprometimento

Flexibilidade

Bom relacionamento

Crescimento sustentável

39

PLANO FINANCEIRO

Recursos Humanos

Descrição da Função Quant.

Unit.

Salário mês Unit. Total Reais

Cozinheiro chefe 1 400,00 400,00

Cozinheiro 1 350,00 350,00

Assistente

Administrativo

1 300,00 300,00

Ajudante Geral 2 300,00 600,00

Garçom 2 300,00 600,00

Operador de Caixa 1 350,00 350,00

Totais 2650,00

Infra-Estrutura

Descrição Quant.

Unit.

Valor

Unit

Total Reais

Telefone 2 392,00 784,00

Mesas 8 134,00 1072,00

Cadeiras 32 76,50 2448,00

Obras de arte/ - 345,00 345,00

40

decoração

Jogo de Panelas 2 325,00 650,00

Jogo de facas 7 130,00 910,00

Toalhas 20 23,00 460,00

Fogão industrial 1 640,00 640,00

Freezers e geladeiras

comerciais

2 980,00 1960,00

Processadores de

alimentos

2 364,50 729,00

Liquidificadores

industriais

2 241,00 482,00

Espremedores

industriais de suco de

frutas

2 236,00 472,00

Balcões térmicos frios e

a vapor

2 480,00 960,00

Utensílios de cozinha

(panelas, talheres,

pratos, botijões de gás,

toalhas, porta-

guardanapos)

- 402,34 402,34

Balanças eletrônicas e 1 130,00 130,00

41

caixas registradoras

Material de escritório

em geral

- 143,00 143,00

12.587,34

Hardware/Software

Descrição Quant.

Unit.

Valor Total Reais

CPU Pentium IV 1 2.400,00 2.400,00

Impressora 1 280,00 280,00

Software - 0,00 0,00

Totais 2680,00

Marketing

Descrição Quant.

Unit.

Valor Total Reais

Consultoria 1 380,00 380,00

Anúncios - 1200,00 1200,00

Material de Propaganda - 600,00 600,00

Totais 2180,00

Viagens

42

Descrição Quant.

Unit.

Valor Total Reais

Passagens Nacionais 2 480,00 960,00

Hotel - 320,00 320,00

Extras - 400,00 400,00

Totais 1680,00

Treinamento

Descrição Quant.

Unit.

Valor Total Reais

Taxa de Inscrição –

Cursos

3 15,00 45,00

Passagens 4 85,00 340,00

Hotel 2 45,00 90,00

Extras - 98,00 98,00

Totais 573,00

Outras Despesas

Descrição Quant.

Unit.

Valor Total Reais

Impostos - 2345,00 2378,0

Outros - 630,00 630,00

43

Totais 3008,00

9.2 Investimento Inicial

Itens / Usos Valor R$

Recursos Humanos 2.650,00

Infra-estrutura 12.587,34

Hardware/Software 2.680,00

Marketing 2.180,00

Viagens 1.680,00

Treinamento 573,00

Outras Despesas 3.008,00

Total 25.358,34

Itens / Fontes Valor R$

Próprios 14.800,00

Incubadora de empresas 2.694,14

Bancos -

Investidores 7.864,20

Total 25.358,34

Projeção de Vendas:

Considerar como Ano I o período de Incubação

(em Reais)

44

Natureza da Receita Ano I Ano II

Ano III Ano IV

Venda de Produtos - Vol. -

R$ 21900,00 22.338,00 22784,48 23240,45

Recebimentos R$ 35214,00 37364,11 38659,00 41856,00

Totais 57114,00 59702,11 61443,48 65096,45

9.4 Fluxo de Caixa Projetado

Considerar como Ano I o período de Incubação

(em Reais)

Itens Ano I Ano II Ano III Ano IV

(1) Saldo Inicial

Caixa (inc. cartão credi 22.500,00 22.550,00 22.601,00 24.653,02

Bancos 13.980,00 14.059,60 14.140,79 14.223,61

Ingressos 36480,00 36609,6 36741,79 38876,63

Rec. Vendas - Merc. 15326,00 16893,00 17354,23 18369,00

Outros Recebimentos

(2) Total de Ingressos 51806,00 53502,6 54096,02 57245,63

Saques

Custos Variáveis 2000,00 2110,36 2200,00 2200,00

45

Custos Fixos 3621,11 3621,11 3621,11 3621,11

Imposto sobre Vendas 361,00 361,00 385,00 390,00

Outros Impostos 102,00 102,00 102,00 102,00

Despesas

Administrativas

1200,00 1200,00 1200,00 1200,00

Despesas Comerciais 450,00 500,00 510,00 523,00

Outros Saques

(3)Total de Saques 7734,11 7894,47 8018,11 8036,11

(4) Geração Operação

de Caixa

(2-3)

44071,89 45608,13 46077,91 49209,52

(5) Tomada de

Financiamento

0,00 0,00 0,00 0,00

(6) Amortização de

Financiamento

980,00 999,60 1019,60 1039,98

Saldo Final (1+4+5-6) 43091,89 44608,53 45058,31 48169,54

46

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

COMIDA POR QUILO. Revista PEGN , nº 107 – O restaurante ideal. Revista PEGN-

Março/2000

DOLABELA, Fernando, O Segredo de Luísa, 14 a . edição, São Paulo, Ano 1999;

Mercado de Produtos Orgânicos – Consumidor – Sebrae – PR, Curitiba, Abril/2002;

LOBATO, David Menezes, Adm.Estratégica (Uma Visão Orientada a Busca de

Vantagens Competitivas), ano 2000;

MAGNEÉ, Henri. Restaurantes Self-Service: Organizar para não fechar. Rua Paula

Souza em Revista. set.1997. nº 4. p. 6 e 7.

O Estado de São Paulo – Orgânicos Saudáveis e Cada Vez Mais Acessíveis -

10/11/2002, Caderno Geral A22; páginas de 74 a 78, edição 783, ano 37;

Planeta Orgânico, São Paulo, Disponível em: <www.planetaorganico.com.br>, Acesso a

partir de Outubro 2004

Revista Exame, São Paulo, editora Abril, número 1, 15/01/2003,

Revista PEGN – “Aproveite a Onda Natural”, Ano XIV, número 163, Agosto 2002,

Editora Globo, páginas de 40 a 44;

Revista Veja São Paulo pelo site www2.uol.com.br/veja/especiais/comidas/sp-

2002/naturais.html;

SEBRAE/BR. Como montar restaurante self-service. Brasília, 1996, 25p.

SEBRAE/SP. Como montar um restaurante self-service. São Paulo, 1996, 40p.

RESTAURANTE DE COMIDA A QUILO. Mulheres de Negócios, Nº 14, 1996, p.31-33.

SOUZA, Lázaro Evair de. Restaurante por Quilo. Pequenas Empresas Grande

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