Resultados del Programa de Formalización Laboral en … · 2014-10-24 · Preparación de...

.

Resultados del Programa de Formalización Laboral en el sector turístico PYME

Presentación de resultados 1

Bahía de Banderas, Nayarit, México

ÍndicePágina

s

Contexto e Hipótesis 3

Condiciones iniciales 8

Resultados De la formalización laboral Género Formalización por empresa (%)

111213

Implementación Modelo de intervención Áreas funcionales y tractoras Clima Laboral Taller de visualización Cápsulas de capacitación Sesiones de retroalimentación Mejora continua (ejemplos de propuestas de mejora) Medición

1516182022242537

Evaluación de resultados Ventas-Ingresos Balance: Ahorro (reducción merma) vs. costos de formalización ROI

424546

Impacto Cualitativo Cuantitativo

5052

Conclusión 59

Seguimiento

Anexo Buena práctica: gestión de la merma 62



Contexto e Hipótesis

Contexto: Informalidad


NAYARIT: Tasa de Informalidad

Preparación de alimentos y bebidas (restaurantes)

Alojamiento temporal (hoteles)

Total Micro (1-10) Pequeña (11-50)

73%

13%

83% 32%

68% 24%

Experiencia Piloto de Formalización:

Empresas con 7-16 Trabajadores


Contexto: Estructura Dual BdB


Contexto: Evolución Demanda

Evolución Demanda Turística

Número Tipo

2000 20141990

Todo Incluido

USACanadáNacional

T Compartido

Potencial

Diversificar Oferta

Segmento Superior

Oferta ServiciosComplementariosAgotamiento del Modelo de

Crecimiento

Gasto x Tourista

Hipótesis


1. La mejora de la productividad es condición necesaria y suficiente para laformalización del empleo en las micro-pequeñas empresas del sectorturismo.

2. Una intervención de 5-6 meses genera los suficientes ahorros en procesose incrementos en ventas para cubrir el costo de la formalización de lostrabajadores en las micro-pequeñas empresas.

3. El costo del proyecto de formalización mediante la mejora de laproductividad iguala (en promedio) a menos de dos años de aportacionesde los trabajadores (informales) a la seguridad social.

4. La ubicación en una cadena de valor de turismo dominada por empresasgrandes, hace que las micro y pequeñas empresas se vean obligadas aformalizar sus empleos.

***


Condiciones Iniciales

– Empresas familiares.

– Problemas financieros.

– Corta permanencia en el mercado (3 empresas).

– 3 empresas con mas de 20 años operando.

– Resistencia del empresario al iniciar el proyecto.

– Problemas de comunicación entre la dirección y el personal operativo

– Trabajo en equipo limitado.

– Capacitación y formación de empleados inexistente.

– Rotación de empleados en el sector por Temporada (alta-baja).

– Pagos elevados de renta y servicios (eléctrico, agua y uso de suelo).

– Labor multifuncional de empleados

– No hay coordinación en las tareas que cada área tiene que desempeñar.

– Quejas de clientes por deficiente calidad de producto y servicio.

– Altos costos en operación.


Características 6 empresas participantes

Actores sociales


Asociación de Restauranteros de la Riviera Nayarit: 5 empresas miembro.

(Chivero, Anclote, Osos Oyster, Rancho Grande, Sandzibar)

+1 hotel (Canadian)

ORGANIZACIONES

DE EMPLEADORES

ORGANIZACIONES

DE TRABAJADORES

GOBIERNO

(federal, estatal y local)

Apoyo técnico

I. STPS FederalII. Delegación estatal STPSIII. STPS de NayaritIV. Municipio: BadeBa Mejora de la

PRODUCTIVIDAD

Unidad productiva

CTM Bahía de Banderas

Formalización Laboral

Resultados


Resultados de la formalización laboral


EMPRESAEMPLEADOS

INICIALESTOTAL

EMPLEADOS INFORMALES

INICIALES

EMPLEADOS FORMALES INICIALES

EMPLEADOS FORMALES

FINALESFORMALIZADOS

INFORMALES FORMALIZADOS

(%)

RESTAURANT BAR EL CHIVERO 16 11 5 8 3 27

RANCHO GRANDE LOS PINOS 9 7 2 8 6 86

CANADIAN NUEVO VALLARTA 12 5 7 7 0 0

OSO'S OYTER BAR 12 9 3 6 3 33

RESTAURANT ORIGINAL ANCLOTE

7 5 2 6 4 80

SANDZIBAR GASTRONOMIA ELEMENTAL

16 5 11 16 5 100

TOTAL 72 42 30 51 21 50

Trabajadores formalizados por empresa* (%)


0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

70.00%

80.00%

90.00%

100.00%

EL CHIVERO RANCHOGRANDE LOS

PINOS

CANADIAN OSO'S OYTERBAR

ORIGINALANCLOTE

SANDZIBAR

27%

86%

0%

33%

80%

100%

* Porcentaje de trabajadores formalizados sobre el total de trabajadores informales iniciales.

Género


Inicial Final

TOTAL FORMAL INFORMAL TASAINFORMAL

(%)

TOTAL FORMAL INFORMAL TASA INFORMAL

(%)

Hombre 44 14 30 68.2 49 32 17 34.7

Mujer 27 16 11 40.7 24 14 10 41.7

Hombre Mujer

0

5

10

15

20

25

30

35

FORMAL INFORMAL

INICIAL

FINAL

0

2

4

6

8

10

12

14

16

FORMAL INFORMAL

INICIAL

FINAL

Implementación


Modelo de Intervención


Áreas Funcionales y Tractoras


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

55%51%

69%

49% 50%54%

50%46%

73% 72%

83%

64%

72% 71%74%

67%

Áreas Inicial Áreas Final

22 24

FUNCIONALES TRACTORAS

Finanzas Operaciones Dirección/Admón

Recursoshumanos

Mercado y ventas

Social Ambiental Innovación/Mejora Contínua

22 21 18 15 14 24 21 17


Incremento en áreas funcionales y tractoras

Clima Laboral


Incremento Global : 5.7 Puntos

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

CLIMA LABORAL INICIAL CLIMA LABORAL FINAL

61.68

67.38

Comparativo Clima Laboral Forlac

CLIMA LABORAL INICIAL

CLIMA LABORAL FINAL


69%65%

58% 60%

54%

65%

49%

58%

75%

60%

76%

71% 71%

65% 65%

71%

54%

62%

76%

63%

Compromiso Motivación Aprendizaje Comunicación Participación Salud/Seg. Compensación Bienestar Género Rel. Laboral

ClimaInicial

ClimaFinal

13 11

Aprendizaje y participación son los factores de mayor incremento

Taller de Visualización


PRINCIPALES PROBLEMAS MANIFESTADOS POR EL PERSONAL

• Comunicación deficiente y problemas de coordinación entre áreas.• Trabajo en equipo limitado.• Dificultades de comunicación entre los niveles de las empresa: gerencia y personal operativo.• Clima Laboral deteriorado: envidias, acusaciones, chismes etc. • Personal Desmotivado.


• Acomodo y limpieza adecuada en el área de cocina. Uso irracional e ilógico de los espacios existentes.

• Desorganización y problemas de control de los insumos que se utilizan para la elaboración de los alimentos.

• Platillos sin estandarización cuya calidad estaba a voluntad del cocinero. • Falta de asignación de tareas específicas al personal.

Cápsulas de capacitación


Cápsulas De Capacitación

EMPRESA SANDZIBAROSO´S

OYSTER BARORIGINAL ANCLOTE

RANCHO GRANDE LOS

PINOS

EL CHIVERO RESTAURANT

& BAR

HOTEL CANADIAN

COMITÉ 16 17 20 25 32 18

EQUIPOS 14 14 18 19 30 20

Se impartieron 4 cápsulas de capacitación que abordaron ejes transversales:

1. Gestión de la merma en alimentos (por Magnolia Rodríguez)

2. Manejo higiénico de alimentos (por Mario Nasser)

3. Estándar de servicio (por Jayantha R. de Silva)

4. Seguridad y salud en el trabajo (por Mónica Falcón)

Los contenidos guiaron a la identificación de problemas y la implementación de soluciones paraencadenar así, la mejora continua en las diferentes áreas.

A partir de las cápsulas de capacitación se consensaron los indicadores de medición y seestablecieron los puntos ancla en la escala de efectividad del sistema SIMAPRO.


32%

6%

26%

36%

Tipos de cápsulas de capacitación

trasversales

organizativas

conductuales

gestion sistema SIMAPRO

Sesiones de retroalimentación


53%

47%

Tipo de Sesiones

COMITÉ

EQUIPOSSIMAPRO

Sesiones de Retroalimentación

Comité 128

Equipos 115

TOTAL 243

Total de Equipos

25

* Se realizaron reuniones mini SIMAPRO diarias en los tres últimos meses de medición; en ellas, partedel contenido abordado era el análisis de los gráficos semanales de los indicadores

Mejora continua: propuestas


48%46%

6%

ECONÓMICAS SOCIALES AMBIENTALES

Propuestas de Mejora FORLACMejoras Total

Implementadas 216

En Proceso 36

En Evaluación 4

Promedio de mejoras por Persona

3


Mejora Económica: Mantenimiento a mobiliario para satisfacer mejor al cliente

BENEFICIOS: Mejorar el estado del mobiliario para mejorar la calidad en el servicio al cliente .Aumentar el periodo de vida útil del mismo.

Antes

Después


BENEFICIOS: Mejorar la imagen y generar nuevos espacios para brindar más servicios en el restaurante.

Antes

Después

Mejora Económica: Nuevos servicios y espacios para atender clientes


BENEFICIOS: Mejora la imagen del Restaurante , dando una apariencia de orden y limpieza, permitiendo brindar un mejor servicio al cliente.

Antes

Después

Mejora Económica: Bienestar e imagen institucional para el comensal .


BENEFICIOS: Evitar un accidente de trabajo y la proliferación de fauna nociva proveniente del hueco que da hacia el registro fluvial.

Mejora Social: Aseguramiento de condiciones de Seguridad y Salud

Antes

Después


BENEFICIOS: Cumplir con las normas relativas al manejo higiénico de alimentos y de prevención de riesgos en el trabajo, utilizando un adecuado equipo de protección personal (uniforme).

Antes

Después

Mejora Social: Uniforme y mejores prácticas de manejo higiénico


BENEFICIOS: Mejorar la imagen de la cocina debido a que ésta se encuentra a la interperie evitando contaminación y riesgo a consecuencia del óxido.

Mejora Social y Económica : Salud del comensal e imagen al cliente

Antes

Después


BENEFICIOS: Motivación para el personal, cumplimiento de la LFT y evitar multas por incumplimientos.

Mejora Social : Derecho de los trabajadores para su alimentación.

DespuésAntes

SE INCUMPLIA CON LA LFT ENEL OTORGAMIENTO DELTIEMPO NECESARIO PARAINGERIR SUS ALIMENTOS


BENEFICIOS: Evitar un accidente de trabajo y mejorar la higiene en el área.

Mejora Social: Condiciones de Seguridad y Salud

Antes

Después


BENEFICIOS: Disminuir los desperdicios por el exceso de naranja en los platillos, reducción de costos en insumos y fomento del consumo responsable.

Antes

Después

Mejora Económica y ambiental : Reducción costos/desperdicio de alimentos


BENEFICIOS: Crear una cultura de protección al ambiente. El involucramiento de los niños es importante (para ello se hizo atractivo el área de depósito de basura).

Mejora Ambiental : Recolección y separación de Basura

Antes

Después


BENEFICIOS: Asegurar el buen estado de los alimentos para evitar pérdida de recursos, mejorar el orden y organizacióndel proceso de elaboración de alimentos y disminuir tiempos y movimientos del personal .

Mejora Ambiental/Económica : almacenamiento adecuado para evitar pérdida de recursos y manejo higiénico para la salud del comensal.

Antes

Después

Medición


Indicadores de productividad

Objetivo Indicador Unidad % mejora sobrelínea base.

Aumentar ventas Cheque promedio Venta Total /No. comensales 103

Reducir costos Desperdicios Gramos/ No. de platillos 32

Manejo higiénico -Orden y limpieza

Check list BPH Ítems incumplidos 254

Indicador cheque promedio: Ejemplo


Línea base

Indicador desperdicios: Ejemplo


Línea base

Evaluación de Resultados


Nuestra meta inicial…


Costos

Ingresos

+ MargenUti l idad

+ Condic iones Laborales

+ Cl ientes Sat isfechos

+ Formalización

Ventas - Ingresos


Oct.2012/Feb.2013

Oct.2013/Feb.2014

Utilidad(Incremento

deventas)

AtribuidoaSIMAPRO

%Incrementoventas

Anclote 657619.88 992407.23 334787.35 267829.88 50.91%

Chivero975506.56 2561284.17 1585777.61 507448.83 162.56%

Rancho 158507.34 256736.40 98229.06 37327.04 61.97%

Sandzibar 775056.33 1035083.90 260027.57 78008.27 33.55%

Canadian 338212.53 430471.29 92258.76 31367.98 27.28%

Osos 600000.00 985013.82 385013.82 96253.46 64.17%

FORLAC 3504902.63 6260996.81 2756094.18 1018235.49 78.64%

Comparativo incremento de ventas por empresas


0.00

500,000.00

1,000,000.00

1,500,000.00

2,000,000.00

2,500,000.00

3,000,000.00

ANCLOTE CHIVERO RANCHO SANDZIBAR CANADIAN OSOS

OCT 2012 /FEB 2013 (SIN SIMAPRO) OCT 2013/FEB 2014 (CON SIMAPRO)


0.00

500,000.00

1,000,000.00

1,500,000.00

2,000,000.00

2,500,000.00

3,000,000.00

3,500,000.00

4,000,000.00

ANCLOTE CHIVERO RANCHO SANDZIBAR CANADIAN OSOS

OCT 2012 /FEB 2013 (SIN SIMAPRO) OCT 2013/FEB 2014 (CON SIMAPRO)

Incremento de ventas : 179 %

37% del Incremento de Ventas se atribuye a FORLAC-SIMAPRO

Balance: ahorro (reducción de merma) vs. costos de formalización


AhorroTotal

Ahorro Neto($)

Reducción de Merma (%)

Formalizados

FORLAC 532KG $ 36,820.00 32 % 21

05000

10000150002000025000300003500040000

FORMALIZACIÓN AHORRO NETO

Retorno de Inversión (ROI)


ROI del proyecto para la Empresa


0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

INVERSIÓN EMPRESA + COSTOFORMALIZACIÓN

BENEFICIO SIMAPRO

ROI 266 %

ROI del proyecto integral (Empresa más aportaciones)


0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

INVERSIÓN TOTAL EMPRESA +APORTACIÓN OIT

BENEFICIO SIMAPRO

ROI 89 %

Impacto


Cualitativo

• 5 de las empresas han empezado un proceso de saneamiento económico/pago de deudas (IMSS-

INFONAVIT- instituciones de crédito) por mejora de ingresos.

• 5 de los empresarios-gerentes con alto involucramiento en el proyecto (mejores resultados).

• Participación activa del personal: se generaron 216 propuestas de mejora implementados: económicas

48%, sociales 46% y ambientales 6%. En promedio un trabajador generó 3 propuestas.

• Clima Laboral se incrementó 5.7 puntos

• Mejora diálogo social. A través de 243 sesiones de retroalimentación.

Resultado CL: participación mejoró 11 puntos y comunicación 5 puntos.

• Trabajo en equipo (25 equipos). Resolvieron problemáticas de coordinación entre áreas, proponer, evaluar

e implementar mejoras.

• Cápsulas de capacitación entre trabajadores: a) gestión empresa-área de trabajo; b) perfeccionamiento de

habilidades; c) desarrollo de competencias transversales (salud, seguridad, mejorar el servicio).

• Capacitación “venta sugerente”. Incremento del 78% de ventas.

• 5 restaurantes trabajaron estandarización de platillos para asegurar control de costos por insumos: recetas

y porciones estándar. Reducción merma 32%.

• 58% del fondo de ahorro que se generó por reducción de merma cubrió 1º mes cuota IMSS de 21

trabajadores formalizados.


Impacto cuantitativo


Inversión en la mejora continua por $ 233,916 pesos

50% de los trabajadores informales formalizados: aportación de $ 19,388.44 mensual al IMSS.

Ahorro por reducción de la merma: $ 36,820.00

El beneficio bruto total de 5 meses de intervención SIMAPRO-FORLAC se estima en $ 1, 055,055

Retorno de Inversión del Proyecto para la Empresa

266%

Conclusión



PRODUCTIVIDAD Condición necesaria No es suficiente

FORMALIZACIÓN LABORAL

Reducción de costo Incremento de ingresos

Alta en IMSS e INFONAVIT TRABAJO DECENTE

Derechos laborales

Salario mínimo (real)

Condiciones seguras de trabajo

≠

✚

Modelo de implementación Integral

Apoyos administrativos para formalizaciónMarketing empresarial

Generar historial ingresos-egresos

Diálogo social

Diálogo social

Empleos productivos

Formatos de control seguimiento Formación líderes equipos

HIPÓTESIS 1La mejora de la productividad es condición necesaria y suficiente para la formalizacióndel empleo en las micro-pequeñas empresas del sector turismo.


HIPÓTESIS 2Una intervención de 5-6 meses genera los suficientes ahorros en procesos eincrementos en ventas para cubrir el costo de la formalización de los trabajadores enlas micro-pequeñas empresas.

INGRESOS

Tiempo

Ventas

Escenario con SIMAPRO

Escenario sin SIMAPRO

Merma

COSTOS

32 % Se redujo la merma en la

producción de alimentos = 532 kg79% Incremento neto de ventas

33% Atribuible a SIMAPRO-FORLAC.

266% ROI de 6 empresas

58%

del Ahorro generado por la reducción de las mermascubrió la formalización

50 % de los trabajadores informales

fueron formalizadosT.I. iniciales = 42

T. Formalizados final = 21

FONDO FORMALIZACIÓN


HIPÓTESIS 3El costo del proyecto de formalización mediante la mejora de la productividad iguala(en promedio) a menos de dos años de aportaciones de los trabajadores (informales) ala seguridad social.

Costo Proyecto por formalización1 trabajador = 1 000 USD

Cuotas SS

SalarioSDI

Cuota patronal

Cuota trabajador

Pago total cuota(30 días x mes)

Cuota IMSS (USD x mes)

Cuota INFONAVIT(USD x bimestre)

Aportación SS anual USD

Igualar 1000 USD

(años)

64.15 521.51 24.86 546.37 45.5 12 690 1.6

73.16 537.24 28.34 565.58 47 13 720 1.5

104.52 591.97 40.50 632.47 52.7 14 800 1.4

Opciones de política pública:Proyecto mejora productividad-formalización (E).

Exención pagos cuotas SS (1 a 2 años)


1-5 trabajadores

Bahía de Banderas Compostela San Blas

Hoteles, moteles y similares 68.38 80.77 77.42

Restaurantes con servicio completo 64.00 76.47 100.00

Restaurantes de autoservicio 86.43 89.39 93.96

11-99 trabajadores


Hoteles, moteles y similares 11 9 10

Restaurantes con servicio completo 28 6 0

Restaurantes de autoservicio 1 0 0

Más de 100 trabajadores


Hoteles, moteles y similares 11 0 0

Restaurantes con servicio completo 0 0 0

Restaurantes de autoservicio 0 0 0

Unidades económicas por tamaño de empresa

Hoteles Más de 251 empleados 8.6 0 0

Badeba: Estructura Dual

HIPÓTESIS 4La ubicación en una cadena de valor de turismo dominada por empresas grandes, haceque las micro y pequeñas empresas se vean obligadas a formalizar sus empleos.


Total Turismo * CP

BadeBa Compostela San Blas

Ocupados Hoteles

IMSS

Informalidad

12 916 2718 897

9179(+ 100 empleados)

1333(-100 empleados)

717(-50 empleados)

9881 673 138

27% 50% 80%

Seguimiento


6 Meses Después

- Hacer sostenible la formalización de trabajadores en un 97%

- Ingreso constante en caja. Reducción de proclividad al crédito y finiquito de adeudos.

- Regularización en el pago de cuotas patronales ante IMSS e INFONAVIT. Sólo una empresa mantiene convenio de postergación de pagos con INFONAVIT ($300,000).

- Pago oportuno de salarios, vacaciones y compensaciones a trabajadores.

- Los salarios de trabajadores se mantienen. Sólo en un caso se incrementó el salario de los meseros ($1600 a $2400 mensual).


A 6 meses del piloto FORLAC

PRODUCTIVIDAD PAQUETE INTEGRAL DE GESTIÓN DE LA FORMALIZACIÓN

Se logró:

LA PRÁCTICA DE FORMALIZACIÓN SE MANTUVO


Formalización FORLAC

EMPRESA

EMP

LEA

DO

SIN

ICIA

LES

EMP

LEA

DO

S IN

FOR

MA

LES

INIC

IALE

S

EMP

LEA

DO

S FO

RM

ALE

S IN

ICIA

LES

EMP

LEA

DO

S FO

RM

ALE

S FI

NA

LES

FOR

MA

LIZA

DO

S SI

MA

PR

O

%

SEGUIMIENTO6 meses posteriores al cierre

% F

orm

ales

de

emp

lead

os

actu

ales

Var

iaci

ón

fo

rmal

es% Comentarios

Empleados actuales

Formales Informales

EL CHIVERO 16 11 5 8 3 27 16 12 4 75 66 Compromiso: 4 altas más

RANCHO GRANDE

9 7 2 8 6 86 8 5 3 62.5 -37.52 bajas personas que no trabajan

(omisión administrativa)1 baja (renuncia)

CANADIAN 12 5 7 7 0 0 12 7 5 58 01 reemplazo informal

Convenio INFONAVIT (300 mil pesos)

OSO'S OYTER 12 9 3 6 3 33 9 8 1 80 33Hubo 6 bajas en el IMSS (alta rotación)

(2 altas +)

ANCLOTE 7 5 2 6 4 80 9 5 4 55.5 -16.61 baja por renunia . 2 nuevos empleos

(informales)

SANDZIBAR 16 5 11 16 5 100 12 12 0 100 -25Alta rotación, es política de la empresa

formalizar a nuevos trabajadores.

TOTAL 72 42 30 51 21 67 44 18 59.7 -8.6

Empleo bajó por problemas de temporalidad Empleados formales disminuyó (absolutos)

Trabajadores INFORMALES/Total de empleados

INICIO FINAL PROYECTO + 6 MESES

29 % 28 %58 %


Gestión de la merma en la elaboración de alimentos

Merma en alimentos:

Refiere a la pérdida que tienen los productos empleados en la preparación de alimentos.

Sólo se consideran productos dirigidos estrictamente al consumo humano, excluyendo todos

aquellos no comestibles (loza, plásticos).

¿Por qué es importante la gestión de la merma en alimentos?

- Del 4 al 10% de los alimentos comprados se desperdician antes de llegar al comensal.

- El 60% de los alimentos que se tiran a la basura son por error de cálculo.

- Un comensal deja aproximadamente 17% del platillo sin consumir.

- Todo lo que termina en la basura representa dinero desperdiciado.

¿Qué podemos hacer en nuestra cocina?

- ANTES: Hoja de control de stock mínimo-máximo para cubrir el menú acorde a la

temporada. Adecuado almacenamiento/refrigeración. Mantenimiento a refrigeradores.

- DURANTE: Estandarización de platillos (recetario con fotografías). Separar desperdicios.

Buenas prácticas en el manejo higiénico de alimentos (refrigeración, características

organolépticas, PEPS, etiquetado). Orden y limpieza en área de trabajo (aplicación 5s).

- DESPUÉS: Estándar de servicio (ofrecer servicio de calidad, porciones pequeñas y diferentes

opciones de guarniciones – modificaciones al menú).

¿Lo estamos logrando?… Habrá que medir desperdicios (g)# platillos

Buena Práctica

Anexo

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