8/16/2019 RESULTADOS Tortillla de Verdura

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INTRODUCCION

Son muchos los factores que pueden causar el deterioro de alimentos

preparados, entre ellos tenemos los microorganismos deteriorativos

que pueden ser bacterias, mohos y levaduras, pero no solo puedehaber presencia de microorganismos deteriorativos, sino también la

presencia de ciertos microorganismos que no deterioran el alimento

pero son patógenos causando diferentes enfermedades en los

consumidores (Salmonella spp., Sthaphylococcus, Clostridium

botulinum, Vibrio Cholera, Rotavirus.. !s por ello que en este traba"o

vamos a estudiar los factores intr#nsecos y e$tr#nsecos que pueden

facilitar el deterioro de ciertos alimentos preparados (tortilla deespinaca, enrollado de carne, empanada de carne y canelones de

verdura. viendo cómo es que pueden afectar los tiempos y

temperaturas a las cuales se procesan estos platos, determinando asi

que plato podr#a ser el m%s &peligroso' que podr#a causar alguna

enfermedad a los consumidores.

OBJETIVO GENERAL

• eterminar los factores intr#nsecos y e$tr#nsecos que favoreces

el crecimiento y desarrollo de microorganismos patógenos en

diferentes alimentos.

OBJETIVO ESPECIFICO 

• eterminar a través de las temperaturas y tiempos deprocesos que plato es el m%s peligroso y m%s inofensivo para

el consumidor.

•

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RESULTADOS

Tortilla de espinaca

icroor!anis"osdeteriorati#os

T$ %pti"adecreci"iento

icroor!anis"ospat%!enos

T$ %pti"adecreci"iento

Espinacas&'e#os('esoAceitePi"ienta

)igrospora*seudomona+uorescenscinetobacter-ora$ella

/C 0 1/C1/C 0 23/C

22/C 0 21/C21/C 0 24/C

Salmonellaspp.StaphylococcusStreptococcusClostridiumbotulinumVibrio choleraeRotavirus

230 24/C21/C 0 53/C24/C 0 5/C1/C 0 21/C

24 /C

Tie"po #s TEPERATURA

 6iempo vs 6/

*or el cambio brusco de temperatura (073 /C a 73/C que hay en el

proceso de preparación de la tortilla de espinaca se podr#a decir que

la carga microbiana se reduce a un nivel que no es per"udicial para el

consumidor ya que a la temperatura a la cual se hace la fritura

(73/C y el tiempo de fre#do, los microorganismos posiblemente

presentes en los ingredientes son eliminados. *ero durante el tiempo

de enfriado y hasta que se sirve, si no se tienen los cuidados

necesarios y condiciones adecuadas podr#an proliferar de nuevo alg8n

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microorganismos ya que la temperatura en ese tiempo es adecuada

para ellos.