Revista Brasileira de

Brazilian Journal of Functional Nutrition

NUTRIÇÃOFUNCIONAL

ano 17. edição 71www.vponline.com.br

ISSN 2176-4522

Interpretando adosagem da vitamina B12

Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance

Série Agroecologia: Parte II A importância das abelhas para a agroecologia

RECEITATortinha de Legumes com Taioba

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Editorial

Nesta nova edição, importantes atualizações científicas nas áreas de Nutrição Clínica, Nutrição Esportiva e Fitoterapia contribuirão para a prática clínica de nossos leitores.

Em Nutrição Esportiva, uma esclarecedora revisão acerca do papel do nitrato na performance esportiva, proveniente de fontes alimentares ou suplementares, mostrará ao profissional dessa área que a ação desse componente pode ir além da vasodilatação: se bem aplicado, pode potencializar o desempenho em exer-cícios de alta intensidade e curta duração. Ainda sobre nutrição e esporte, uma atualização sobre o papel da vitamina D no esporte abre evidências de sua atuação como importante estratégia para o processo de hipertrofia muscular.

Em Nutrição Clínica, uma revisão sobre a interpretação da dosagem da vitamina B12 incita discussões importantes para a prática clínica. A adequada interpretação das dosagens de vitamina B12 é essencial para os âmbito preventivos e terapêuticos das doenças correlacionadas à deficiência dessa vitamina, prevalente especialmente em alguns grupos

de risco, como crianças, idosos, gestantes e veganos. Em Fitoterapia, trazemos um estudo de caso com a aplicação clíni-

ca de Astragalus membranaceus, com resultados iniciais interessantes sobre a modulação do sistema imune.

Na sessão de Gastronomia, uma receita nutritiva, prática e saborosa que valoriza nossa biodiversidade: tortinha de legumes com taioba.

Dando continuidade à séria sobre Agroecologia, a matéria desta edição mostra um tema preocupante e de grande relevância, acerca do risco de extinção das abelhas, que tem como uma das causas o uso excessivo de agrotóxicos.

Excelente leitura!

Dra. Valéria PaschoalDiretora da VP Centro de Nutrição Funcional

Dra. Paula GandinPresidente do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional

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Expediente

Conselho Editorial

Ana Cláudia Poletto Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (2002) e mestre em Ciências, com ênfase em Fisiologia Humana pela Universidade de São Paulo (2006). Pesquisadora (doutoranda, desde 2007) do programa de Fisiologia Humana da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Fisiologia Endócrina, atuando nos temas: mecanismos transcricionais envolvidos na regulação da expressão do gene SLC2A4, sensibilidade à insulina, metabolismo lipídico, obesidade e diabetes mellitus.

Ana Vládia Bandeira Moreira Nutricionista graduada pela Universidade Estadual do Ceará (1996), mestre em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1999) e doutora em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2003). Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal de Viçosa (MG). Coordenadora do Laboratório de Análise de alimentos e coordenadora do Projeto de extensão pró-celíaco. Ministra as disciplinas de Técnica Dietética na Graduação e Dietética Aplicada no Mestrado e Doutorado e Gastronomia Funcional na especialização na UFV.

Andréia Naves Nutricionista e Educadora Física. Diplomada pelo The Institute for Functional Medicine (USA) em 2007. Editora Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional. Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional. Docente convidada dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Autora dos Livros “Nutrição Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica”, “Nutrição Clínica Funcional: Obesidade”, “Nutrição Clínica Funcional: Modulação Hormonal” e “Tratado de Nutrição Esportiva Funcional”. Colaboradora do livro “Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos”. Membro do The Institute for Functional Medicine – USA. Coordenadora científica dos cursos de pós-graduação em Nutrição Esportiva Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.

Revista Brasileira de Nutrição Funcional - 2017 - edição 71Indexação: Sumários (www.sumarios.org) e ESALQ (http://dibd.esalq.usp.br)

Diretoras ResponsáveisValéria Paschoal e Andréia Naves

Coordenação CientíficaAna Beatriz Baptistella Leme da Fonseca

consultoriacientifica@vponline.com.brNeiva dos Santos Souza

neiva.souza@vponline.com.br

Jornalista ResponsávelJosé Maria M. Filho

MTB – 19.852 - josemaria@vponline.com.br

Revisão OrtográficaLemuel Cintra

lcintra@gmail.com

Capa, Ilustrações e EditoraçãoBárbara Feracin Meira

Ctp e ImpressãoA.R. Fernandez Pré-Impressão e Gráfica

www.arfernandez.com.brcomercial@arfernandez.com.br

Redação, Publicidade e AdministraçãoVP Centro de Nutrição Funcional

AssociaçãoAtendimento ao Associado

Paula Gimenez - contato@vponline.com.brFone/ Fax: (11)3582-5600

As condutas nutricionais preconizadas naRevista Brasileira de Nutrição Funcional

devem ser supervisionadas exclusivamentepor nutricionistas ou médicos especializados.

Os editores não se responsabilizam peloconteúdo dos anúncios, matérias e artigos

assinados. A reprodução total ou parcialdesta publicação só será permitida mediante

autorização prévia.

VP Centro de Nutrição FuncionalFone/ Fax: (11)3582-5600contato@vponline.com.br

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Revista Brasileira de

Brazilian Journal of Functional NutritionNUTRIÇÃO

FUNCIONAL

ano 17. edição 69

www.vponline.com.brISSN 2176-4522

Utilização do ômega-3 na

síntese proteica e recuperação muscular

Impacto ambiental

dos alimentos transgênicos

Série Agroecologia: Parte I -

Conceito e diferentes técnicas de cultivo

RECEITA

Filé de linguado assado

com molho de castanha

e gengibre e purê de

banana-da-terra

capa.indd 1

26/06/2017 12:06:45

Revista Brasileira de

Brazilian Journal of Functional Nutrition

NUTRIÇÃO

FUNCIONAL

ano 17. edição 70

www.vponline.com.brISSN 2176-4522

O efeito da carqueja (Baccharis trimera)

na síndrome metabólica: estudo de casoEnvelhecimento saudável, exercício físico,

nutrientes estim

ulantes e a biogênese mitocondrial

Dieta Cetogênica :

como colocar em prática?RECEITA

Barra de cereal funcional

Coordenação e Autores

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Coordenação e Autores

Anna Cecília Queiroz de MedeirosNutricionista pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Docente da Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição e metabolismo de nutrientes nos diversos estados fisiológicos.

Fátima Aparecida Arantes Sardinha Nutricionista. Doutora em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP. Mestre em Ciências Aplicadas à Pediatria pela UNIFESP/EPM. Especialista em Nutrição e Saúde Pública pela UNIFESP/EPM. Docente convidada do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.

Fernanda Serpa Diretora e Docente da Empresa Nutconsult. Nutricionista pela Universidade do Estado do RJ/UERJ. Título de residência em Clínica Médica no Hospital Universitário Pedro Ernesto/UERJ. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Docente convidada dos cursos de pós-graduação e extensão da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre em Clínica Médica - IPPMG/UFRJ. Nutricionista Militar do Corpo de Bombeiros do RJ. Nutricionista Municipal do Hospital Souza Aguiar.

Gilberti Hübscher Nutricionista. Mestre e Doutora em Fisiologia Cardiovascular pela UFRGS. Especialista em Gestão e Saúde pela PUC-RS, Gestão em UAN pela UNISINOS e em Saúde da Família pela ULBRA (RS). Docente convidada dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul e dos cursos de graduação em Nutrição e pós-graduação em Saúde e Trabalho da Feevale (RS). Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF).

Márcia Cristina PaivaNutricionista, graduada na Universidade de Passo Fundo - RS. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e pós-graduanda em Fitoterapia Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Educadora em diabetes certificada pela empresa Medtronic Brasil de equipamentos médicos (Bombas de infusão de insulina). Atua em atendimento clínico em clínica de gastroenterologia em São José dos Campos - SP.

Rosangela Passos de Jesus Professora Adjunta da Escola de Nutrição da UFBA (ENUFBA). Doutora em Ciências da Saúde pela Faculdade de Medicina da USP. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo. Especialista em Nutrição Clínica Funcional, coordenadora do Ambulatório de Nutrição e Hepatologia do Hospital Universitário Prof Edgard Santos.

Sandra Matsudo Médica Especializada em Medicina Esportiva pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Doutorado e pós-doutorado em Ciências pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Diretora Geral do Centro de Estudos do Laboratório de Aptidão Física de São Caetano do Sul - CELAFISCS. Coordenadora geral do Projeto Longitudinal de Envelhecimento e Aptidão Física de São Caetano do Sul. Coordenadora pela IUHPE dos Cursos de Atividade Física e Saúde Pública - Agita Mundo. Professora Titular do Curso de Educação Física do Centro Universitário FMU. Editora Executiva da Revista Brasileira de Ciência e Movimento. Autora dos Livros: “Avaliação do Idoso - Física e Funcional”, “Envelhecimento e Atividade Física” e “Obesidade e Atividade Física”.

Valéria Paschoal Nutricionista. Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela UNIFESP – EPM. Editora Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional. Coordenadora científica e docente convidada dos cursos de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional. Autora dos Livros “Nutrição Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica”, “Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos”, “Nutrição Clínica Funcional: câncer” e “Tratado de Nutrição Esportiva Funcional”. Coordenadora da Comissão Científica do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF). Membro do The Institute for Functional Medicine – USA. Nutricionista do CSA Brasil (Community Supported Agriculture - Agricultura Sustentada pela Comunidade). Membro do conselho consultivo da CNTU (Confederação Nacional dos Trabalhadores Liberais Universitários Regulamentados).

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Coordenação e Autores

Lista de Autores

Cristiane de Oliveira CravoNutricionista Clínica Funcional. Mestre em Fisiopatologia Clínica Experimental pela UERJ. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul em parceria com a VP Centro de Nutrição Funcional. Docente de graduação da Universidade Castelo Branco. Docente convidada dos cursos de pós-graduação Universidade Cruzeiro do Sul em parceria com a VP Centro de Nutrição Funcional. Docente de pós-graduação pela UERJ.

Débora Kelly Oliveira das Neves Graduada em Nutrição pelo Instituto Metodista Bennett (2010). Pós-graduada em Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul (2016). Nutricionista no Núcleo de Saúde do Trabalhador da Fundação Oswaldo Cruz, onde trabalha no campo da saúde, trabalho e ambiente. Atua em atendimento clínico nutricional em consultório.

Gabriela PimentelNutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina. Pós-graduada em Nutrição nas doenças crônico não transmissíveis pelo Albert Einstein. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Pós-graduada em Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente dos cursos de pós-graduação em Fitoterapia Funcional Universidade Cruzeiro do Sul. Atua em atendimento clínico nutricional em consultório.

Gustavo Barbosa dos Santos Bacharel em Treinamento Desportivo pela UNICAMP. Especialista em Treinamento e Nutrição Esportiva, LABEX-UNICAMP. Mestre e Doutor em Biologia Funcional e Molecular – UNICAMP.

Hugo Comparotto Graduado em Nutrição e Metabolismo pela FMRP-USP (SP, 2011). Especialista em Obesidade e Emagrecimento pela Universidade Gama Filho (SP, 2013). Especialista em Nutrição Esportiva Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul (SP, 2013). Consultor científico e desenvolvimento de novos produtos na Atlhetica Nutrition, First e Cuida Bem. Responsável pela Equipe Hábitos Nutrição Clinica e Esportiva – Cia Athletica Ribeirão Preto – Ribeirão Preto - SP e Academia Acqua – Araraquara – SP. Palestrante e professor de pós-graduação em nutrição esportiva

Isabela Pereira GouveiaGraduanda em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo. Estagiária em Nutrição no departamento científico da VP Centro de Nutrição Funcional.

Luiz Lannes Loureiro Nutricionista formado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2011), Mestre em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2014) e Especialização em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Centro de Nutrição Funcional/UNICSUL. Atua com pesquisas voltadas para Nutrição Esportiva, Metabolismo Basal, Bioquímica Nutricional, Fisiologia Esportiva e Desenvolvimento de alimentos e suplementos para fins especiais.

Rodrigo Minoru MandaBiomédico com graduação pela UNESP/Botucatu (2008). Aprimoramento Profissional em Laboratório e Metabolismo Nutricional Desportivo pela Faculdade de Medicina de Botucatu/UNESP (2010). Especialização em Atuação Multiprofissional em Medicina do Exercício Físico e do Esporte pela Faculdade de Medicina de Botucatu/UNESP (2011). Mestrado em Patologia pela Faculdade de Medicina de Botucatu/UNESP (2012). Doutorado em Patologia pela Faculdade de Medicina de Botucatu/UNESP (defesa em 2017). Professor colaborador do Centro de Metabolismo em Exercício e Nutrição (CeMENutri) da Faculdade de Medicina de Botucatu/UNESP. Palestrante na área de metabolismo, exercício físico e nutrição esportiva.

Wagner Alessandro dos ReisNutricionista formado pelo Centro Universitário Newton Paiva/BH. Especialista em Formação Pedagógica para Profissionais de Saúde pela Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Pós-graduado em Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Pós-graduando em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente convidado do curso de pós-graduação da Universidade Cruzeiro do Sul. Docente da Escola Técnica Profissional de Nível Médio do SITIPAN – MG. Nutricionista e diretor do Espaço Wagner dos Reis. Personal Nutrition Funcional. Realiza palestras em empresas, escolas e academias.

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Índice

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Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance

Receita: Tortinha de Legumes com Taioba

Interpretando a dosagem da vitamina B12

Série Agroecologia: Parte II - A importância das abelhas para a agroecologia

Astragalus membranaceus e os seus benefícios para a saúde: um estudo de caso

Os efeitos da vitamina D na hipertrofia muscular

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Wagner Alessandro dos Reis e Isabela Gouveia

Tortinha de Legumes com Taioba

Tortinha de Legumes com Taioba

Ingredientes:

Massa • 03 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem • 02 ovos caipiras• 01 xícara (chá) de inhame cozido• 01 xícara (chá) de farinha de arroz• 01 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro• 01 colher (sobremesa) de fermento em pó• 01 colher (café) rasa de sal marinho • Noz-moscada a gosto• Salsinha desidratada a gosto

Recheio • 04 xícaras (chá) de taioba picada (folhas e talos)• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem• 02 dentes de alho picados• 02 colheres (sopa) de salsinha fresca picada• 01 xícara (chá) de abobrinha italiana picada em cubos pequenos• 01 xícara (chá) de cenoura ralada• 01 xícara (chá) de ervilha torta picada• 01 xícara (chá) de tomate picado em cubos pequenos • ½ xícara (chá) de cebola roxa picada em cubos pequenos• Pimenta-do-reino a gosto• Sal marinho a gosto

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Tortinha de Legumes com Taioba

Propriedades nutricionais da receita

• O azeite de oliva é conhecido por suas propriedades antioxidantes, graças à grande quantidade de ácidos graxos monoinsaturados, atuando no controle do colesterol e auxiliando na diminuição do LDL-c. Além disso, auxilia no aumento do HDL-c, melhora o metabolismo da glicose, auxilia no controle da pressão arterial e da função endotelial, além de exercer efeitos favoráveis contra a obesidade, menor ativação do NF-KB em jejum e no estado pós-prandial, e redução no declínio cognitivo relacionado à idade e à doença de Alzheimer1.

• O inhame é um tubérculo rico em carboidratos, vitaminas A e C, cálcio, ferro, fósforo, vitaminas B1 e B5. Sua composição nutricional atribui funções benéficas sobre o sistema imunológico2.

• As folhas de taioba são consideradas como Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Seu consumo valoriza a nossa biodiversidade e pode contribuir para diversos efeitos positivos à saúde, pois possuem elevado conteúdo proteico, de minerais (como cálcio e magnésio), de fibras insolúveis e compostos bioativos. A fibra dietética é um dos principais componentes da taioba e pode estar associada a um menor risco de doença cardiovascular. Além disso, seu consumo pode exercer ação antioxidante, hipoglicemiante e hipocolesterolemiante3,4.

• A cenoura é uma das hortaliças mais consumidas no mundo. Possui alto teor de B-caroteno (precursor da vitamina A), água, açúcares totais, além de ser fonte de vitaminas A, C e E, exercendo importante ação de modulação do sistema imunológico e atividade antioxidante5.

• O tomate é rico em licopeno e possui altos teores de vitaminas A e C. O consumo de licopeno pode estar associado à redução no risco de câncer de próstata e doenças cardiovasculares devido à elevada atividade antioxidante, principalmente5,6.

• Os temperos, como alho, salsinha e noz-moscada são anti-inflamatórios e antioxidantes, ajudando, assim, na redução dos riscos de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares7,8.

Modo de preparo:• Caldo de legumes: Em uma panela de aço inoxidável, adicionar as aparas dos vegetais (cascas, pedaços não utilizados, talos de salsinha) e ½ litro de água. Ferver até reduzir pela metade. Deixar esfriar.• Massa: Bater no liquidificador, por 3 minutos, os ovos, o azeite, o inhame, o caldo de legumes, o sal e a noz-moscada. Depois, acrescentar a farinha de arroz e bater mais uns 2 minutos. Por último, adicionar o fermento e reservar.• Recheio: Em uma panela de aço inoxidável, aquecer levemente o azeite e dourar a cebola. Adicionar o alho e refogar. Acrescentar a abobrinha, a ervilha, o tomate e refogar mais um pouco. Colocar a as folhas e os talos de taioba, um pouco de sal e de caldo de legumes e cozinhar por alguns minutos. Por último, acrescentar a cenoura ralada, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Apurar o sal e reservar. Observação: Para usar os talos das folhas da taioba é preciso retirar a parte fibrosa externa com uma faca ou descascador de legumes.• Montagem: Untar com azeite e farinha de arroz as formas de tortinha de aço inoxidável (11 cm de diâmetro). Cobrir o fundo das formas com a massa e espalhar o recheio por cima. Cobrir o recheio com mais um pouco de massa. Salpicar salsinha desidratada e assar em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 35 minutos. Observação: pode ser montada e assada em travessa única de vidro. Rendimento: 06 unidades

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Wagner Alessandro dos Reis e Isabela Gouveia

• A cebola roxa contém minerais como magnésio, potássio, fósforo e cálcio. Apresenta, ainda, vitamina C e excelente concentração de antocianinas e quercetina – flavonoides que exercem propriedades antioxidante e anticarcinogênica; a quercetina age contra a peroxidação lipídica e é capaz de prevenir a oxidação de LDL9.

• Rico em proteínas, o ovo é também um alimento repleto de outros nutrientes. Excelente fonte de vitaminas A, B, D e E, ajuda a manter uma boa saúde dos olhos, da pele e dos ossos. Possui sais minerais como ferro, zinco, fósforo, potássio e manganês, importantes para as diferentes reações bioquímicas do organismo, além de ser uma das poucas fontes exógenas de vitaminas D e K, essenciais à imunidade e à coagulação, respectivamente10.

Referências

1. NOGUEIRA-DE-ALMEIDA, C.A. et al. Azeite de Oliva e suas propriedades em preparações quentes: revisão da literatura. Int J Nutrol; 8 (2): 13-20, 2015.2. PEREIRA, F. et al. Perfil antioxidante de um suco misto de couve (Brassica oleracea L.), inhame (Dioscorea spp.) e laranja (Citrus sinensis). Anais Simpac; 7(1): 2015.3. JACKIX, E.A. Plantas Alimentícias Não Convencionais da Região Sudeste. In: PASCHOAL, V.; BAPTISTELLA, A.B.; SOUZA, N.S. Nutrição Funcional e Sustentabilidade: Alimentando um Mundo Saudável. São Paulo: VP Editora, 2017. Cap. 6. p. 234-257, 2017.4. HOUNSOME, N.; HOUNSOME, B.; TOMOS, D. et al. Plant metabolites and nutritional quality of vegetables. J Food Sci; 73 (4): 48-65, 2008.5. RONCHETI, E.F.S. Estudo do processo de secagem em leite de espuma de cenoura, tomate, beterraba e morango. 66 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Espírito Santo, Espírito Santo, 2014.6. DAMODARAN, S; FENNEMA, O.R; PARKIN, K.L. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.7. WEBER, A.V. et al. Propriedades antioxidantes da salsa (Petroselinum crispum): tratamento alternativo na aterosclerose. In: Salão do conhecimento: ciência alimentando o Brasil, 2016. Rio Grande do Sul: Anais do XXIV Seminário de Iniciação Científica, 2016. Disponível em: < https://www.publicacoeseventos.unijui.edu.br/index.php/salaoconhecimento/article/viewFile/6686/5455> Acesso em: 26/09/17.8. RODRIGUES, R.S.; SILVA, R.R. A História sob o olhar da química: As Especiarias e sua Importância na Alimentação Humana. Química Nova na Escola; 32: 2, 2010.9. BERNO, N.D. Processamento mínimo de cebola roxa: aspectos bioquímicos, fisiológicos e microbiológicos. 83 f. Tese (Doutorado) - Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2013.10. AGUIAR, M. dos S; ZAFFARI, S; HUBSCHER, G. H. O ovo e sua contribuição na saúde humana. Rev Saúde Amb; 10(1): 2009.