Revista Bunge com Voce 41

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Muffins de cocoFáceis de fazer e com um sabor incrível

o inFoR ME Do PAniFiCADoR Ano v - nº 41 - DEZ/JAn - Distribuição Gratuita

ESTACIONAMENTO: QUANTO CUSTA MANTER UM SERVIÇO DE MANOBRISTA

INTERNET NA LOJA: UMA ATRAÇÃO PARA O CLIENTE FICAR MAIS E VOLTAR SEMPRE

Entrevista: o que esperar para o setor em 2009

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sumá riocarta do edi tor

Estamos chegando ao final de mais um ano. Período de reflexão e de

confraternização. Época também para se fazer um balanço do que é real-

mente essencial. E para ajudá-los a descobrir o que pode fazer a diferença

em seu negócio, preparamos uma edição cheia de dicas, receitas saboro-

sas e matérias do setor, que farão despertar novas motivações em 2009.

E por falar em Ano Novo, não deixe de conferir a Receita Mágica do

Gallete des Rois, popularmente conhecido como Bolo de Reis, feito pelo

renomado chef Fabrice Lenud. O bolo é uma tradição nas festas familia-

res francesas, e marca o término oficial dos festejos natalinos.

Ainda nesta edição de Bunge com Você confira se vale a pena

incorporar serviço de internet em sua panificadora, para atrair a

clientela. Saiba ainda como contratar um serviço de manobrista

para sua padaria. Outra novidade é a entrevista com os primeiros

vencedores da promoção Compra Premiada Bunge. A boa notícia

é que ainda dá tempo de participar.

Para fechar bem o ano e buscar o melhor em 2009, aproveite todas as

dicas desta última edição de 2008 e aumente seu faturamento no ano

que se inicia.

Boa leitura e até 2009!

Época mágica!

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Bunge Alimentos • Marketing Cecília Ávila Martins e Denise de Simoni • Coordenação geral Editora 4 Capas • diretora editorial Mariella Lazaretti • diretor CoMerCial Georges Schnyder • Projeto gráfiCo Fábio Santos • editor de arte Eduardo Galdieri • editora Debora Alencar • Colaboradores Roberta Queiroz (texto), Beth Freidenson (produção), Flora Lys (receitas), Michel Téo Sin, Ricardo D`Angelo e Tadeu Brunelli (fotos), Paulo Pompêo (revisão).

jornalista resPonsável Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457

PARA FALAR CoM A REviS TA, EnviAR CAR TAS E SuGES TõES EnTRE EM Con TA To CoM 4CAPAS.

Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP: 05449-050 – SP / CapitalTel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: bunge com vo [email protected]

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Notas QueNtes 4 Dicasdeverãoparaumcardápioleveealegre

teNdêNcias de mercado 6 Padariasantenadasinvestemem internetsemfioparaatrairclientes

marketiNg 7 Saibaoqueénecessárioparaimplantar oserviçodemanobristaemsuapadaria

receitas BuNge 8 Receitasdedaráguanaboca geNte Que acoNtece 16 FabriceLenudabreasportasdesua Pâtisserieerevelaafórmuladeseusucesso

receita mágica 16 Comoprepararo tradicionalBolodeReis

eNtrevista BuNge 19 AgerentedeMarketingdaBunge, CecíliaÁvilaMartins,conta asexpectativaspara2009

Novidades BuNge 20 ProrrogadaaPromoção Compra Premiada Bunge

padaria solidária 21 PadariaseSindicatosunemforças paraajudarvítimasdeSantaCatarina

Quem saBe, compartilha 22 Dicasimportantespara utilizarasmargarinasespeciais Noticias do setor 23 Bungerecebeprêmiode EmpresadoAno

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NotasQueN tes

Uma equipe de 30 padeiros do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná bateu o recorde do Guiness Book ao produzir o pão assado com o maior peso do mundo, com 1.571,25 quilos e 538,75 metros de comprimento. A marca pertencia à Polônia, que fabricou um pão de 1,1 tonelada em 2001. Para atingir a meta de fazer um pão gigante e saboroso, foram usadas uma tonelada de farinha de trigo e 120 dúzias de ovos. O desafio foi concluído após 7 horas de intenso trabalho, sob o olhar atento de membros do Livro dos Recordes. Após pesado e registrado, o pão foi distribuído entre os que acompa-nhavam a façanha. O restante foi doado para instituições filantrópicas de Curitiba.

O que é preciso para uma padaria ser bem-sucedida? Um bom ponto de venda, excelente atendimento, pro-dutos diversificados e de qualidade, vitrines encantadoras e, claro, uma boa dinamização de estoque. Administrar estoques é uma das questões que mais atormentam os pequenos negócios. A fórmula para o gerenciamento de sucesso é o giro rápido dos produtos. Hoje há sistemas informatizados que permitem estudos do estoque, levan-do em conta resultado de vendas, compra de materiais, volume de vendas passadas, vendas disponíveis, e o que se espera vender no futuro. Mas quem não tem este recurso, pode ficar atento às seguintes perguntas:

Não é à toa que a Bunge é líder nos segmentos em que atua. Prova disso é o resultado do prêmio “Baker Top”, promovido anualmente pela Revista Padaria 2000. Neste ano, a Bunge foi eleita melhor empresa fornecedora na

produção de 11 itens: Farinha de Trigo, Margarina de Uso Geral, Margarinas Especiais, Melhorador ou Reforçador de Farinha, Mistura para Pães Funcionais, Mistura para Pães Integrais, Mistura para Pães Light, Mistura para Pão de Queijo, Mistura para Pão Doce, Mistura para Pão Francês e Mistura para Pizza. Em sua 11ª edição, o prêmio - considerado “Oscar da Panificação”- homenageia os fornece-dores, distribuidores e padarias que tiveram melhor atuação no perío-do. Durante o evento também foram premiados os vinte finalistas do 6º Concurso de Receitas dos Associados Padaria 2000. Os ganhadores tiveram suas receitas reproduzidas no Livro Paes & Doces - volume 5. A publicação, que contou com o apoio da Bunge, traz 158 receitas inéditas de profissionais de todo o Brasil.

O pão mais pesado do mundo

Um estoque azeitado

Qualidade Reconhecida

Respondidas essas questões, organize num bloco específico as informações que vão ajudá-lo na organização:

Qual a demanda esperada de vendas?•

Quanto tempo leva a reposição do estoque?•

Conhece todos seus fornecedores?•

Há área suficiente para manter os produtos?•

Quanto custa perder um cliente por não ter o produto que ele queria?•

Data de entrada, tipo, quantidade, custo unitário e custo total •de cada mercadoria adquirida.

Data de saída, tipo, quantidade, custo unitário e custo total de •cada mercadoria vendida.

Saldo entre mercadorias adquiridas e vendidas.•

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Equipe da Bunge reunida na entrega dos prêmios

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O verão é a época mais festejada e esperada pelos brasileiros. No calor, os consumidores buscam a mudança de hábitos alimentares para manter o peso e o bem estar. Por isso, os panificado-res devem estar atentos às necessidades de consumo que surgem neste período. Uma dica interessante é substituir os ingredientes de uma receita, tornando-a mais leve e saudável. Ou seja, procurar refeições e lanches com redução de algum componente como gordura, sal, colesterol ou açúcar.

A nutricionista Flora Lys Spolidoro, consultora da Bunge Alimentos, pre-parou uma deliciosa receita de Gelado Crocante, além de uma lista com dez dicas para agradar os clientes que prezam manter a boa forma. Confira:

FÁCiLTEMPo DE PREPARo: 12 hREnDiMEnTo: 6 uniDADES DE 1,3 Kg

inGREDiEnTES1,5 litro de leite líquido75 g de leite em pó5 gemas peneiradas1,5 kg de Margarina Ricca Cremes3 kg de sorvete de creme1,5 kg de pé-de-moleque ou de crocante de nozes

MoDo DE PREPARoCreme Ricca: Em uma panela, leve o leite, o leite em pó e as gemas para cozinharem, mexendo sempre até que a mistura atinja 90°C. Retire do fogo e adicione a Margarina Ricca Cremes. Ao atingir 60°C, leve a mistura ao liquidificador e bata 5 minutos ininterruptos. Guarde em recipiente fechado e leve à geladeira no mínimo 12 horas antes de usar.Crocante: Pique o pé-de-moleque em pedaços bem pequenos e reserve. Montagem: Em uma vasilha grande, misture delicadamente, mexendo de baixo para cima, o Creme Ricca, o sorvete e 1,2 kg de crocante. Coloque a mistura em formas umedecidas com água gelada e leve para o freezer por cerca de 11 horas. Só tire do freezer para servir, acompanhado por crocante (se preferir, pode acrescentar também calda de chocolate).

Dicas de verão

Qualidade Reconhecida

Diminuir o uso de embutidos ricos 1.

em gordura (salame, lingüiça cala-

bresa) em pães. Substituí-los por

vegetais como abobrinha, escarola e

rúcula, como recheio.

Aumentar a quantidade de fibras nas 2.

receitas.

Trocar parte do sal por especiarias e 3.

condimentos.

Enriquecer as receitas com azeite. 4.

Usar e abusar de queijos e frios com 5.

menor teor de gordura.

Substituir parcialmente ou total-6.

mente o creme de leite por creme vegetal Bunge Pro.

Introduzir saladas para acompanha-7.

mento de alimentos salgados.

Apostar nos bolos gelados. 8.

Desenvolver uma linha de sucos 9.

naturais com as frutas do verão.

Utilizar leite desnatado ou iogurte 10.

para preparar vitaminas.

Planejamento trabalhista reduz custos

A adoção do banco de horas – que prevê uma troca de horas extras trabalhadas por dias de folga - tem sido visto pelas empresas como uma maneira atrativa de reduzir custos, principalmente no período que ante-cede o Natal. Isso porque as variações econômicas e de mercado fazem com que a produção tenha picos e quedas constantes ao longo do ano. A uti-lização desta ferramenta flexibiliza a

jornada de trabalho de acordo com a necessidade de cada empresa, tra-zendo vantagens para os dois lados. Porém, o banco de horas só pode ser aplicado por meio de exigências legais, o que significa a assinatura de um acordo entre empresa e sindica-tos, segundo dica do Sebrae-SP. Este acordo vai estabelecer um prazo para duração do banco de horas, que não pode ultrapassar 12 meses.

Gelado CrocanteSobremesa gelada: uma ótima opção para incrementar as vendas e a vitrine no verão, com um produto refrescante e fácil de preparar.

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Pãozinho, café e netoferecer internet gratuita passou a ser um diferencial. Com custo baixo, as redes de internet sem fio ajudam a atrair mais clientes.

algumas padarias mais antenadas com as necessidades atuais dos clientes já descobriram

que disponibilizar internet banda larga sem fio, também conhecida como wi-fi, pode ser um bom negócio. Com custos baixos, as redes wireless – sem fio – passaram a ser um investimento interessante principalmente porque costumam atrair ainda mais pessoas para as padarias. Como é o caso da estudante paulista de Negócios da Moda, Djanira Ferreira, de 21 anos, que freqüenta a padaria Tortula, no bairro do Brooklin em São Paulo, para acessar a internet e fazer pesquisas e trabalhos escolares. Para acompanhar o computador, sempre um lanche ou um bom café. “Descobri essa padaria porque muitos colegas da faculdade freqüentam. Aqui virou um refúgio para fazer tudo ao mesmo tempo, estudar, comer ou comprar algo para levar para casa”, afirma Djanira.

Desde a sua inauguração, em abril de 2005, a Tortula resolveu

tEnDênCiASde mercado

Será que compensa o investimento?Para disponibilizar o acesso a internet gratuita de rede sem fio, wi-fi, é preciso adquirir um roteador com antena wireless, que pode ser encontrado em qualquer loja de equipamentos de informática. o valor dos roteadores do mercado variam de R$ 140,00 a R$ 450,00. Além desse investimento inicial, a padaria precisa contratar o serviço de banda larga de operadoras de Telecomunicações, como NET, Speed, Tim e Claro, que não custam mais do que R$ 100,00.

disponibilizar o serviço para os seus clientes. “Como já possuíamos rede wi-fi para fazer pedidos,

percebemos que poderíamos oferecer um serviço diferenciado para os clientes sem ter

custos adicionais”, afirma Manoel Antônio Paiva, gerente da Tortula. Hoje, não é difícil encontrar clientes na padaria com o computador ligado e até realizando reuniões de trabalho no espaço.

Mas, não é apenas em São Paulo que as padarias estão investindo nesse tipo

de serviço. Em João Pessoa, na Paraíba, nordeste do país, a padaria Bonfim colocou

internet sem fio há um ano. “Instalamos a rede wi-fi para uso próprio, câmeras de segurança, controle de estoque e caixa. Mas, começamos a perceber que os clientes chegavam com os computadores e tentavam acessar a internet. Aí resolvemos abrir a nossa rede”, explica Norberto Sales, proprietário do estabelecimento. Sem dúvida um serviço barato e interessante para atrair mais pessoas.

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O cliente quer estacionar. E agora?Nem só de pão vivem as padarias: investir em um serviço de manobrista atrai clientela

p esquisas mostram que a falta de um local adequado para estacionar é um dos principais itens de reclama-

ção entre os consumidores de padarias. O expert no assunto Horácio Augusto Figueira, da Hora H Pesquisa Engenharia & Marketing, recomenda que antes de abrir um estabeleci-mento se tenha em mãos um projeto que determine o espaço de estacionamento e o número de vagas disponível. Agora, se você já está estabelecido e não consegue alugar um terreno ao lado ou fazer um acordo com um estacionamento próxi-mo, sempre há a opção do Valet Park – empresas com servi-ço de manobristas que recebem o carro do cliente, estacio-nam, se responsabilizam pelo seguro e pelo local onde o veí-culo será estacionado.

Apenas através de pesquisas detalhadas e minuciosas é possível saber o dimensionamento do número de vagas necessárias para o sucesso de sua padaria.

Serviço de manobrista: conforto e comodidade para seus clientes

O que você deve saber sobre estas empresas de Valet:

Elas cobram de duas formas: •diretamente do cliente, ou se você quiser embutir o valor em seus custos e pagar no lugar do cliente, imagine que isto custe algo entre R$ 3,00 e R$ 4,00 por carro, incluindo dois manobristas. Este valor pode ser alterado de acordo com o número de clientes diários.

É importante negociar com •várias empresas e tentar o melhor valor. Uma vez que para o valet uma padaria com muito movimento gera uma renda garantida. Quanto mais movimento sua padaria tem, menos você deve pagar por valor unitário.

marketing

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mais informações sobre o serviço de Valet Park para sua

padaria, acesse www.plentypark.com.br ou através

do telefone (11) 3105-7450.

Confira algumas questões que devem ser levantadas antes da finalização do projeto:

Qual o fluxo de clientes?•

Qual a freqüência dos clientes e qual o modo de •

transporte?

Qual o tempo médio de permanência do cliente na •

padaria?

Quantas vagas exclusivas têm próximo ao seu estabe-•

lecimento ou em seu estacionamento?

Quanto custa por ano cada vaga não disponível?•

Qual o número adequado de vagas para atender as •

horas de grande movimento

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RECEitASBunge

vERSATiLiDADE

DA MASSA

A versatilidade no uso e nas aplicações de toda a linha Pré-Mescla Bolos é infinita. Basta usar a

criatividade, adicionando ingredientes à massa, e colocar recheios distintos, realçando o sabor e a cor, com muitas alternativas de decoração.

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mais uma rica combinação originada da Pré-mescla Bolo Neutro, resultando num bolinho de sabor marcante e suave. Acrescido de maçã, leite e ovos traduz-se em excelente alimento, ideal para crianças e adultos, como acompanhamento de sucos, chás e café

GRAu DE DiFiCuLDADE: FÁCiL

TEMPo DE PREPARo: 1 h

REnDiMEnTo: 138 uniDADES DE 64 g (assados)

inGREDiEnTES

mASSA

5 kg de Mistura Pré-Mescla para Bolo neutro

1,5 kg de ovo (30 unidades)

1 litro de leite

1 kg de óleo de soja Soya

2 g de canela em pó

RECHEIo

900 g de açúcar cristal

1 kg de maçã fatiada

CoBERTURA

100 g de açúcar de confeiteiro impalpável

Margarina Ricca Massas, para untar

muffin de maçã com Canela

MoDo DE PREPARo

Recheio: corte a maçã em fatias bem finas, e envolva-as

no açúcar cristal. unte uma assadeira com Margarina

Ricca Massas, coloque as maçãs e leve-as ao forno até

dourar. Retire do forno, deixe esfriar, quebre em pedaços

pequenos e reserve para aplicação.

Massa: em batedeira, coloque a Mistura Pré-Mescla

Bolo neutro e a canela em pó para misturar, em

velocidade lenta por 1 minuto. Adicione o óleo e mexa por

mais um minuto. Em seguida, ainda em velocidade lenta,

acrescente os ovos, o leite e mexa por mais 2 minutos.

Coloque em fôrmas apropriadas para muffins e acrescente

o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido, por

15 a 20 minutos à temperatura de 180ºC. Retire do

forno, deixe esfriar e, em seguida, polvilhe o açúcar de

confeiteiro superficialmente.

Bolinho nutritivo e rico em cor e sabor, ideal para todas as horas, mas especialmente como acompanhamento das preparações do café manhã e de brunches


TEMPo DE PREPARo: 50 minutos


inGREDiEnTES

mASSA

5 Kg de Mistura Pré-Mescla Bolo neutro

1,5 Kg de ovo (30 unidades)

1 litro de leite

1 litro de óleo de soja Soya

RECHEIo

1 kg de cereja vermelha em calda, escorridas

1 kg de cereja vermelha fresca

GELÉIA

600 g de morango

1.050 ml de água

300 g de açúcar

300 g de Creme de Confeiteiro Bunge Pró

Corante vermelho a gosto (opcional)

muffin de Frutas Vermelhas

MoDo DE PREPARo

Recheio: corte as cerejas em pequenos pedaços e reserve

para aplicação.

Massa: em batedeira, coloque a Mistura Pré-Mescla

Bolo neutro e misture em velocidade lenta por 1 minuto.

Adicione o óleo de soja Soya e misture por mais 1 minuto.

Em seguida, ainda em velocidade lenta, acrescente os ovos

e o leite e misture por mais 2 minutos. Retire a massa

da batedeira e, à mão, adicione o recheio, misturando-o

lentamente até que esteja uniformemente distribuído pela

massa. Coloque em fôrmas apropriadas para muffins e leve

para assar em forno pré-aquecido, por 15 a 20 minutos à

temperatura de 180ºC. Retire do forno, deixe esfriar e aplique

a geléia de morango.

Geléia: lave bem os morangos e leve todos os ingredientes

para bater no liquidificador, até que tudo tenha sido bem

triturado. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo para

cozinhar, mexendo sempre, até ponto de geléia de cobertura.

Retire do fogo, deixe esfriar e aplique sobre os muffins.

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Delicioso bolinho de coco, tipo muffin, ricamente elaborado com ovos, leite e coco. A opção ideal para os lanches e refeições rápidas de toda a família

Bolo de coco de fácil e rápido preparo, mas de aparência e sabor especiais. Ideal para todas as horas, pode ser servido em lanches, coffe breaks e, se ligeiramente aquecido, pode ser servido com sorvete de creme


TEMPo DE PREPARo: 50 minutos


inGREDiEnTES

mASSA

5 kg de Mistura Pré-Mescla Bolo de Coco


1 litro de leite

1 litro de óleo de de soja Soya

RECHEIo

160 g de coco seco em flocos

500 g de Creme vegetal Bunge Pró

500 g de açúcar

GELÉIA

630 g de água

125 g de açúcar

190 g de Creme Confeiteiro Bunge Pró

D E C o R A ç ã o

100 g de coco seco em flocos


TEMPo DE PREPARo: 1h15 minutos

REnDiMEnTo: 15 uniDADES DE 550 g

inGREDiEnTES

mASSA

5 kg de Mistura Pré-Mescla Bolo de Coco


2 litros de leite

C o B E R T U R A

1,5 kg de coco seco em flocos

1,5 kg de açúcar

muffin de Coco

Bolo de coco caramelado

MoDo DE PREPARo

Recheio: em uma panela, coloque todos os ingredientes

para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que abra

fervura. Retire do fogo, deixe esfriar e aplique sobre a massa

dos muffins.

Massa: em batedeira, coloque a Mistura Pré-Mescla Bolo

de Coco e misture em velocidade lenta por

1 minuto. Adicione o óleo de soja Soya e misture por mais

1 minuto. Em seguida, ainda na velocidade lenta, acrescente

os ovos, o leite e misture por mais 2 minutos. Coloque em

fôrmas apropriadas para muffins, acrescente o recheio e leve

para assar em forno pré-aquecido, por 15 a 20 minutos à

temperatura de 180ºC. Retire do forno, deixe esfriar, aplique a

geléia e decore com o coco seco em flocos.

Geléia: em uma panela, coloque todos os ingredientes e, em

fogo brando, leve para cozinhar até que abra fervura. Deixe

cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre, retire do fogo e deixe

esfriar para aplicação.

Decoração: aplique a geléia sobre os muffins e por cima o

coco seco em flocos.

MoDo DE PREPARo

Massa: em batedeira, coloque a Mistura Pré-Mescla Bolo

de Coco, ovos e leite, e leve para bater por 5 minutos em

velocidade média.

Cobertura: faça um caramelo com o açúcar. Forre as fôrmas com

a calda e adicione coco fresco.

Montagem: despeje a massa nas fôrmas e leve para assar

em forno pré-aquecido, à temperatura de 170ºC, durante 30

minutos. Retire da fôrma após sair do forno.

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RECEitASBungeRECEitASBunge


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ChocoBana


TEMPo DE PREPARo: 1h

REnDiMEnTo: 32 uniDADES DE 400 g

inGREDiEnTES

m A S S A

5 kg de Pré-Mescla para bolo sabor chocolate

1,8 litros de leite

4 kg de banana nanica madura

500 g de margarina Ricca Massas

1,5 kg de ovos (30 unidades)

C o B E R T U R A

2 kg de chocolate meio amargo

25 a 30 g de mix de especiarias para pão de mel (cravo,

canela, cardamomo, noz moscada,etc.)

Delicioso e nutritivo bolo de chocolate com banana enriquecido com densa calda cremosa de chocolate. Ideal para ser consumido no café da manhã, no lanche ou como sobremesa. Quando levemente aquecido, pode ser servido com sorvete de creme

MoDo DE PREPARo

Em batedeira leve a Mistura Pré-Mescla para

bolo sabor chocolate e o leite para misturar, na

2ª. velocidade, por 4 a 5 minutos. Passe para a 3ª.

velocidade, adicione os ovos, a Margarina Ricca

Massas, as bananas em pedaços, e bata por mais

3 minutos.

À parte, em banho - maria ou microondas, derreta o

chocolate meio amargo, junte o mix de especiarias,

misture bem e reserve.

Em formas descartáveis de bolo inglês coloque

400g de massa e por cima 60 g de cobertura de

chocolate.

Leve para assar em forno pré-aquecido, à

temperatura de 180ºC (lastro) ou 155ºC (turbo) por

aproximadamente 35 minutos.

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Aproveite esta massa para fazer

deliciosos Muffins.

use a mesma receita, substituindo o

chocolate meio amargo e o mix de

especiarias por gotas de chocolate,

na proporção de 1 kg de massa crua para 200 g de gotas.

Decore com chocolate branco e preto para atrair a atenção

da garotada.

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inGREDiEnTES

mASSA

2,5 kg de mistura Gradina Faz Pão de Batata

90 a 100 g de fermento biológico fresco

150 g de ovos

900 a 1000 ml de água

15 g de alho picado

40 g de cebola picadinha

6 a 10 g de orégano ou tomilho seco

½ maço de cheiro verde picado

10 g de óleo de Soja Salada

RECHEIo

400 g de presunto ralado

500 g de requeijão cremoso

250 g de alho poro fatiado

40 g de azeite de oliva Andorinha

Pão de Batata à Nossa moda

Nesta versão, este pão de lanche foi enriquecido com aromas do alho, da cebola, do orégano e do cheiro verde. Recheado com requeijão cremoso, presunto e alho poró, ganhou sabor adequado aos dias de verão

MoDo DE PREPARo

Recheio: em uma frigideira, leve o Azeite de oliva

Andorinha para aquecer. Adicione o alho poró fatiado, o

presunto ralado e frite-os. Espere amornar, junte o requeijão

cremoso, misture por alguns segundos e deixe esfriar.

Massa: em uma frigideira contendo Óleo de Soja Salada

leve o alho, a cebola e o cheiro verde para refogar ligeira-

mente. Deixe esfriar. Em masseira, leve a Mistura Gradina

Faz Pão de Batata e os demais ingredientes para amassar,

até obter uma massa lisa e enxuta. Retire da masseira, cubra

com plástico e deixe descansar por 10 minutos.

Montagem: Divida a massa em 26 porções iguais (140 g),

abra, recheie e boleie, um a um.

Leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura

de 220ºC (lastro) ou 190º (turbo) por aproximada-

mente 15 minutos.

Com esta mesma receita, faça foccacia,

acrescentando aos ingredientes massa

150 ml de Azeite de oliva Andorinha.

A massa deve ser batida só para

homogeneizar os ingredientes. Após o

descanso da massa, coloque-a em assadeira própria e deixe-a crescer

até a borda.Quando a massa estiver bem crescida,fure-a com os dedos

e aplique nestas cavidades o recheio em quantidade dobrada à indicada

na receita para o Pão de Batata à nossa Moda. Polvilhe parmesão

ralado e leve para assar, conforme recomendado na receita.

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ainda na infância, ele já se debruçava à mesa para ver a

mãe preparar uma sobremesa. Na pequena Dreux, na Normandia, onde nasceu, Fabrice Lenud gosta-va de passear pelas confeitarias da cidade. E sem dúvida, estas carac-terísticas se traduziriam no profis-sional perfeccionista que Lenud se tornou, que começou a trabalhar aos 14 anos, motivado pela difícil situação financeira de sua família. No Brasil, trabalhou em renoma-dos hotéis em São Paulo e no Rio de Janeiro, até realizar o sonho de abrir seu próprio negócio, a pri-meira unidade da Pâtisserie Douce France, inaugurada em 2001, no bairro dos Jardins, em São Paulo.

O local nobre onde a confei-taria está instalada tem 625 m². Disciplinado e criativo, Fabrice não mede esforços para propor-cionar momentos de prazer para quem experimenta os seus doces. “O rigor na preparação dos pro-dutos é um fator determinante para o sucesso. Além disso, disci-plina, organização, criatividade e um pouco de proximidade com a

O artesão da pâtisserie Fabrice Lenud trabalhou duro e hoje comanda duas unidades da Pâtisserie Douce France, em São Paulo, onde produz um sedutor universo de doces maravilhosos e premiados.

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O artesão da pâtisserie RAio X

Pâtisserie Douce Franceinstalações: cerca de 695 m² *

Empregados: 38 funcionários *número de clientes/dia: em média 400 (semana)

e 750 (final de semana)*Endereço: Alameda Jaú, 554 Cerqueira César

São Paulo (SP) Tel.: (11) 3262-3542Pâtisserie Douce France

Morumbi Shopping - Área FashionPiso Lazer (SP) Tel.: (11) 5189-4584

* somando-se as duas unidades

arte são muito importantes. O confeiteiro também é artesão”, diz.

A vitrine de sobremesas chama a atenção: doces coloridos, enfileirados com perfeição, feitos um a um para estimular o apetite e aguçar a vontade de comer. Em sua loja, são disponibilizados diariamente mais de 200 itens, de mini porções a tortas que servem uma família. “Encantei-me pelas frutas brasileiras e sempre as utilizo em minhas receitas. Temos a vanta-gem de ter acesso a uma diversidade delas por aqui. Adoro equilibrar a acidez das frutas vermelhas com o chocolate amargo. O sabor é sensacional! Também trabalho muito com frutas do Nordeste, como o cupuaçu. E no Natal, faço doces de chocolate com cascas de laranja”, afirma.

Simples e sofisticado, o cuidado com o ambiente e as instalações também atraem os clientes. O espaço é amplo, com iluminação clara e mesas de mármore.

“Prezo muito pelo conforto das pessoas”, diz. Para cuidar de todos os detalhes da produção e manter a qualidade do estabelecimento, Fabrice acorda todos os dias às 4h da manhã. “Muita gente acha que ser chef é viver em um mundo de “glamour”. Esta é uma visão equivocada da profissão. Trabalhei pesado para concretizar os meus projetos”, conta com orgulho.

É o próprio chef quem dá treinamento aos fun-cionários. Ele faz questão de acompanhar tudo de perto e colocar a mão na massa. “Faço doces por puro prazer, sou um artesão apaixonado pela minha profissão”, afirma.

Hoje, casado com uma brasileira e morando na capital paulista, mantém duas Pâtisseries Douce France. Para quem deseja entrar para o ramo, Fabrice dá algumas dicas: “Nunca economize nos ingredien-tes. E não tenha medo de se queimar”, conclui mos-trando as mãos queimadas recentemente.

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Galette des Rois (Bolo do Dia de Reis)

Uma das mais populares receitas da França, o Galette des Rois é a melhor opção para

comemorar o Dia dos Reis

RECEitAmágica

FÁCiL

TEMPo DE PREPARo: 35 a 40 min.

REnDiMEnTo: 1 uniDADE DE 1 kg

inGREDiEnTES

C R E M E D E A M ê n D o A S

E M A S S A F o L h A D A

200 g de Margarina Ricca Massas

200 g de açúcar

200 g de farinha de amêndoas

4 ovos

75 gramas de farinha de trigo Bunge

Pró Premium Extra Clara

2 discos de massa folhada de três milímetros de espessura

para uma fôrma de aproximadamente 22 centímetros de

diâmetro

2 ovos ligeiramente batidos para pincelar a massa

1 pequena estatueta de porcelana chamada fève (fava).

MoDo DE PREPARo

Leve para bater a manteiga com o açúcar e a farinha de

amêndoas.

Após a mistura clarear e crescer, continue batendo, e junte

aos poucos os ovos. incorpore por último a Farinha de Trigo

Bunge Pró Premium Extra Clara e bata por mais um minuto

só para misturar. Reserve na geladeira.

Montagem

Coloque um disco de massa folhada na fôrma e espalhe por

cima o creme de amêndoas. Coloque uma fève e cubra com

o segundo disco de massa folhada. Pincele a massa com ovo

batido e, com a ponta de uma faca, desenhe folhas na torta.

Asse em forno pré-aquecido a 200º C, por aproximadamente

25 minutos. Deixe esfriar.

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B u n g e C o m V o C ê 19

EntREviStA Bunge

o setor de alimentação não ficará estagnado em 2009.

Pode haver menos consumo, em razão de possíveis aumentos nos preços com as prováveis altas do dólar. Porém, alimento é produto básico e o setor não pode parar. “Será preciso eficiência para manter o mercado nos patamares produtivos de 2008”, diz Cecília Ávila Martins, gerente de Marketing da Bunge. Na entrevista a seguir, ela declara quais são as expectativas da Bunge para o próximo ano.

Com o término do ano, que avaliação você faz do setor de alimentos em 2008?Apesar do impacto que tivemos na economia por conta da crise interna-cional, considero que finalizamos o ano de forma bem positiva. O setor de alimentação básica não sofreu grandes variações por ser um produto essencial. E mesmo com este cenário menos favo-rável, estamos confiantes e otimistas que ainda haverá espaço para o aumen-to das vendas em 2009. O ritmo de crescimento deverá ser mais lento, mas estamos trabalhando firme para iniciar o ano com muitas melhorias, otimiza-ção de portfólio e uma série de frentes de trabalho.

Que ações feitas pela Bunge no decorrer do ano, para a expansão de sua atuação no segmento, podem ser citadas?Primeiramente, otimizamos os nossos recursos através de aquisi-ções, alianças e processos internos. Reforçamos a atuação da Bunge no varejo com a aquisição da marca Gradina, adquirimos a operação de trigo da Cargill, e fizemos uma alian-ça com a Bertin para comercialização de margarinas, entre outros produ-tos da linha Braswey do segmento food service. Além disso, ampliamos nossa contribuição ao lançar a 3ª Copa Bunge de Panificação, abran-gendo também o segmento de con-feitaria. E ainda trabalhamos muito próximos às associações e sindicatos, promovemos workshops, e fizemos pesquisas sobre o setor.

Fazendo uma retrospectiva desde o início de 2008, qual é o balanço final para a Bunge e para o setor de pani-ficação?Tivemos um ano atípico, porém exce-lente. Fecharemos 2008 com resulta-dos significativos. Isto se deve a diversos fatores, tais como alianças e aquisições, unificação de itens, e aperfeiçoamento do nosso portfólio.

O que está previsto no plano de metas do próximo ano - principal-mente no que diz respeito ao setor de food service e panificação?Em 2009, iremos trabalhar em cima de alguns objetivos principais: lançamento de produtos, consolidação de portfólio, e inovação nos três segmentos em que atuamos– restaurantes, panificadoras e confeitarias. Mas sem deixar de lado, é claro, a busca constante pela captação das necessidades do consumidor e o trabalho de diversificação.

Quais são as expectativas para os próximos 12 meses?O ano que vem promete ser bem dife-rente e agitado, sem dúvidas. O con-sumidor está cada vez mais exigente e a indústria precisa ser extremamen-te eficiente para não ter surpresas. Qualidade tem um custo, os preços podem subir e as margens tendem a apertar. Por isso, o processo precisa ser acelerado. Com certeza, teremos muitos desafios em 2009.

o ano da eficiência

“ Eficiência. Esse é o lema para 2009”, diz Cecília

Esse é o lema para 2009. A afirmação é de Cecília Ávila martins, gerente de marketing da Bunge

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nOviDADESBunge

Graduandos de cursos técnico ou superior nas áreas de alimentação e gastronomia ainda podem participar da 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria. O prazo para inscrição no concurso foi prorrogado até o dia 10 de março de 2009. O objetivo é permitir que todos os estudantes interessados tenham a oportunidade de mostrar seu talento aplicado em receitas especiais de pães e doces.

Para participar, o aluno deverá ser assistido por um professor, que ele será o responsável em orientar e apoiar o Graduando no desenvolvi-mento da receita a ser inscrita. A degustação será feita por um júri especializado, que irá julgar a receita de acordo com critérios de avaliação como sabor, criatividade, originalidade, aparência.

A Bunge, mais uma vez, busca destacar o valor do profissio-nal e estimular o crescimento do setor. Afinal, ganhar um Fiat Fiorino e uma Honda Biz é o sonho de muitos panificadores. E isso pode se tornar realidade com a Compra Premiada Bunge. São três Fiat Fiorino para donos de padaria, três motos Honda Biz para funcionários indicados e cinco mil vales-compra da Americanas.com para a equipe de produção, no valor de R$ 25,00, R$ 50,00, R$ 100,00, R$ 200,00 ou R$ 400,00. E para melhorar: o prazo da promoção foi prorrogado até março de 2009.

Os primeiros vales-compra já foram sorteados. Alfredo dos Santos Pinto, proprietário da Panificadora e Confeitaria Snob, em Teófilo Otoni, em Minas Gerais, ganhou R$ 200,00. Ele pretende usar o prêmio para adquirir um liqui-dificador novo para sua padaria. Já Joaquim Osmar Soares, funcionário da Panificadora 2 Corações, em Praia Grande,

São Paulo, declarou que vai oferecer um presente para a esposa com o vale-compra de R$ 25,00.

Para participar é fácil. Basta adqui-rir os produtos cadastrados na promoção para encontrar um cupom e um vale-compra. Os cupons poderão ser entregues no correio até o dia 13/03/2009, contendo os dados do dono da padaria e os do funcionário. A promo-ção é válida para clientes de São Paulo e Minas Gerais e terá duração de seis meses. Os sorteios serão realizados no dia 20/03/2009, em Gaspar, Santa Catarina, com um carro para cada dono de padaria vencedor e uma moto para cada funcionário ganhador indicado pelo chefe.

Mais informações pelo site www.padariabunge.com.br. Não deixe de participar e ter a chance de ganhar óti-mos prêmios.

Copa Bunge: estudantes também participam

Seja o próximo! Promoção Compra Premiada Bunge contempla os primeiros sorteados

Gabriel de Castro, vencedor da 2ª Copa Bunge de Panificação, na categoria Graduandos

Aline Carrascosa, vencedora da 1ª Copa Bunge de Panificação categoria Graduandos

Ainda dá tempo para inscrever suas receitas na categoria Graduandos

A final do concurso ocorre em julho de 2009, em São Paulo, e premiará os alunos e professores vencedores, em panificação e em confeitaria, com um kit especial de utensílios profissionais para cozinha. Os estudantes ainda serão contemplados com um treinamento prático de uma semana, com renomado profissional da área. Além disso, os oito finalistas do concurso parti-cipam da seleção anual para a Assistência Técnica da Bunge Alimentos, concorren-do, assim, a uma vaga para trabalhar numa das principais empresas do setor alimentí-cio do país.

Os interessados podem se inscrever pela internet www.padariabunge.com.br.

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solidária

pontualAperfeiçoe-se em 2009Bunge promove cursos gratuitos no preparo de receitas para os profissionais de panificação. Confira a relação de janeiro e fevereiro:

Bahia Ilheús - BA29/01/09 - fOOD SERVICEHorário: 13:30 h às 18:00 hLocal: MOInHORua do moinho, 01 – bairro MalhadoInformações (73) 3234-3800

espírito Santo Vila Velha - eS07/01/09 - PIZZAS E SAlgADOS05/02/09 COnfEITARIA fInALocal: UnIDADE MÓVEl SEnAIAv. beira Mar, S/nHorário: 13:30 h às 18:00 hInformações (27) 8451-4210

Minas gerais Barbacena - Mg17/02/09 COZInHAHorário: 13:30h às 18:00hLocal: HOTEl gROgOTÓ(SEnAC)Rua Cruz das Almas S/n - CaiçaraInformações (31) 9167-8784 Belo Horizonte - Mg27/01/09 - SOnHO E PÃO DE QUEIJOHorário: 13:30 h às 18:00 hLocal: CASA MInEIRAAv. Tito furgêncio 372 Informações (31) 9167-8747 Montes Claros - Mg 25/02/09 PÃES DOCESHorário: 13:30h às 18:00 hLocal: SEnAIAv. Dulce Sarmento 601 - Alto São JoséInformações (31) 9167-8747 uberlândia - Mg13/01/09 - fORMA E PÃES DE lAnCHESHorário: 13:30 h às 18:00 hLocal: SEnAIRua Ernesto Vincentino 245Informações (31) 9167-8747

Paraná Cascavel - PR14/01/09 - PÃES ESPECIAISHorário: 13:00: h às 17:30 hLocal: ARTPAn Rua Manoel Antonio de Oliveira, 1878 - Pq São PauloInformações (45) 3225-2620 Curitiba - PR21/01/09 - PÃES ESPECIAISHorário: 13:00: h às 18:00: hLocal: PERfECTAbR 277, 5040 – CICInformações (41) 8852-1249 Londrina - PR28/01/09 - VARIEDADES EM bOlOSHorário: 13:00: h às 17:30 hLocal: COfERPAnRua Condor, 485 - Pq dàs Ind. levesInformações: (43) 33254750

os cursos podem sofrer alterações.Para mais informações e inscrições, entre em contato com o Serviço de

Atendimento Bunge especialistas (Sabe), 0800-7027105.

PADARiA AgEnDA

A união faz a diferençaProdução de pães contribui para minimizar o sofrimento das vítimas de Santa Catarina

solidariedade, compaixão, cidadania. Foi justamente esse espírito de ajuda ao próximo

que levou padarias, instituições, sindicatos e voluntários de todo o país a se mobilizarem na tentativa de amenizar a situação das vítimas castigadas pelos fortes temporais que atingiram Santa Catarina.

Em uma ação conjunta, a Bunge Alimentos, o Grupo Uniasselvi e a APAE de Blumenau realizaram uma força tarefa para produzir cerca de 28 mil unidades de pães do tipo francês. Sindicatos de Panificação do Brasil inteiro colaboraram com a doação de sacos de farinha de trigo para a fabricação de pães. “Uma tragédia desta magnitude comove a todos. Se cada um fizer a sua parte, podem-se resolver muitos problemas. O Sindicato de Panificação de São Paulo optou por doar 200 sacos de farinha”, afirma Antero Pereira, presidente do Sindipan-SP.

Jaison Zilse, proprietário da Panificadora Pão de Mel, localizada em Gaspar, foi resgatado de sua casa – praticamente tomada pelas águas – pelo barco da Defesa Civil, e levado até a sua padaria para produzir 4 mil pães, posteriormente doados para os desabrigados. “Eu estava ilhado, com a minha casa toda alagada. Mas não podia ficar parado, precisava arregaçar as mangas para ajudar às pessoas que estavam em condições bem piores do que a minha”, diz. Com o auxílio de mais dois funcionários, ele passou dois dias distribuindo os pães que fabricou. Além disso, todos os alimentos que foram produzidos no primeiro dia de chuvas e não foram vendidos, também serviram para alimentar parte da população catarinense.

Em Itajaí, o dono da Panificadora Santa Catarina, Reuter dos Santos, também agiu rápido e mesmo tendo sofrido com a inundação de seu estabelecimento, doou mais de 20 mil unidades de pães francês e aproximadamente 200 pães de forma. “Temos de ter a convicção que, com o apoio de todos, iremos reconstruir o Estado de Santa Catarina”, afirma.

Rio de Janeiro

Campos - RJ

22/01/09 - fOlHADOS E SEMI-fOl-

HADOS

Horário: 13:30 h às 18:00 h

Local: EDUMIX

Av. Simão Mansur, S/n, Valão Seco

Informações (21) 9451-0814

niteroi - RJ

18/02/09 fORMA E PÃES DE lAnCHES


Local: SEnAI

Rua gen. Castrioto s/n


Rio de Janeiro - RJ

14/01/09 - TORTAS bÁSICAS

15/01/09 - TORTAS bÁSICAS

15/01/09 - TORTAS fInAS

27/02/09 - fORMA E PÃES DE lAnCHES

24/02/09 - PÃES DO bRASIl


Local: SInDICATO - RJ

Rua Sacadura Cabral - Saúde

Informações (21)-94510926

26/02/09 gORDURAS E PROTEInAS

Horário: 13:30h às 18:00h

Local: STAR gOlD

Rua Rio grande, 371


Santa Catarina

BLuMenAu - SC

11/02/09 - PÃES DOCES

12/02/09 - SAlgADOS

Horário: 13:00:h às 18:00:h

Local: PAMPA

Rua 2 de Setembro, 325


SÃO JOSÉ - SC

18/02/09 - TORTAS E RECHEIOS

19/02/09 - TORTAS E RECHEIOS

Horário: 13:00:h às 18:00:h

Local: CASA DO PAnIfICADOR

Rua Waldomiro Cunha, 153


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quEMSABE,com par ti lha Nossos esPe Cia lis tas tiram suas dúvi das

As margarinas Ricca são voltadas para a utilização em receitas especiais. O resultado é um toque mais requin-tado ao produto final. Confira as dicas da equipe SABE para desenvolver técnicas de aplicação que facilitam a operação e contribuem para sua lucratividade:

Margarina Ricca FolhadosIdeal para o preparo de mil folhas, vol-au-vents, palmiè-re, tortas, pastéis, folhados, entre outros.Após bater a massa, cilindrar para uma melhor for-mação da rede de glúten. Com isso você terá uma massa com melhor volume e crocância, após a prepa-ração dos produtos;A versão Placa 2 kg foi desenvolvida para facilitar o tra-balho e o manuseio, pois vem pronta para laminação. É só tirar da embalagem e economizar seu tempo;Durante o manuseio da Margarina Ricca Folhados que tenha acabado de sair da geladeira, aconselhamos os operadores a batê-la em batedeira por 5 minutos. A idéia é obter uma margarina mais cremosa (mas não deixe que perca a consistência!). Em seguida, aplique naturalmente sobre a massa.

Detalhes que transformam

PRODuTO TeOR LIPÍDIO (%)

TeOR De SAL (%)

eMBALAgeM

margarina Ricca

Croissant

80% 0,25 – 0,45 Caixa (Bloco) 12x2 kg

margarina Ricca

Folhados

80% 1,8 – 2, 0 Caixa (Bloco) 12 x 2 kg

Caixa (Placa) 6 x 2 kg

Caixa 10kg

margarinaBunge

Pró Ricca massas

80% Zero Caixa (Bloco) 12x2kg

Caixa 30kg

margarina Ricca

Cremes

80% 0,1 – 0,3 Caixa (Bloco) 12x2kg

Caso você prefira uma assistência personalizada para o problema, ligue para o SABe no telefone 0800-7027105.

Margarina Ricca MassasIdeal para o preparo de bolos, petit-fours doces e salgados, amanteiga-dos, doces em geral, panetones, colombas, entre outros.É um produto que tem a capacidade de incorporar mais ar e, com isso, dar maior volume à massa, devido ao fato de suportar mais tempo de batimento.

Margarina Ricca CroissantsAlém de preparar seus crois-sants tradicionais, você também pode fazer daneses, catarinas e deliciosas esfihas utilizando a Margarina Ricca Croissants .

Margarina Ricca CremesIdeal para o preparo de cremes, recheios e coberturas em geral;Na preparação de torta Holandesa, você pode utilizá-la no lugar da manteiga, que é um produto de origem animal e com alto teor de colesterol. Substitua total ou parcialmente a manteiga, nas mesmas proporções por Margarina Ricca Cremes, de origem vegetal.

Informações complementares:É importante destacar que as margarinas para aplicações especiais em comparação com as demais margarinas possuem alguns diferenciais, como:

o produto final fica com sabor bem mais acentuado, mais J

macio e com coloração “dourada” (no caso de folhados e croissants).

Possuem facilidade de manuseio. J

No caso, por exemplo, da margarina creme obtemos um J

produto com maior volume e aerado.

São indicadas para dar um toque mais requintado no J

produto final.

No caso ainda da margarina para folhados, temos a opção de J

formato em placa o que facilita a aplicação do produto.

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O melhor da panificação Bunge Alimentos é eleita a Empresa do Ano pela revista Panificação Brasileira

No dia 10 de dezembro, a Bunge Alimentos foi escolhida “Empresa do Ano” durante a 1ª edição

do Prêmio 100 Maiores & Melhores, promovido pela Revista Panificação Brasileira. Quatro diferentes categorias foram premiadas: Insumos, Produtos Prontos, Equipamentos & Acessórios e Aditivos & Ingredientes para Panificação Industrial em 2008. A Bunge foi eleita a melhor empresa na categoria Insumos, que engloba a análise de fornecedores da matéria-prima para o dia-a-dia da produção de uma padaria.

A cerimônia de entrega do prêmio aconteceu no Hotel Renaissance, em São Paulo, e contou com a presença de autoridades como o ex-governador de São Paulo Geraldo Alckmin e representantes de entidades ligadas ao setor de panificação. A apresentação do evento ficou a cargo do comentarista de futebol Mauro Naves.

Segundo Cleber Eduardo, diretor comercial da Revista Panificação Brasileira, o objetivo do prêmio é identificar e homenagear as melhores empresas de panificação em diversas categorias, além de contribuir para o desenvolvimento do setor. “A idéia é promover um evento inédito para mostrar a verdadeira dimensão

nOtiCiASdo setor

do segmento no Brasil”, diz. São mais de 52 mil panificadoras, além de milhares de consumidores.

O troféu foi entregue ao gerente Regional de Vendas São Paulo, Márcio Albuquerque, que o recebeu das mãos do ex-governador de São Paulo Geraldo Alckmin. “É extremamente gratificante receber esse prêmio, que reafirma o compromisso assumido pela Bunge de oferecer produtos de qualidade para panificação. Temos a preocupação constante em inovar e aprimorar técnicas para proporcionar praticidade e rentabilidade aos nossos clientes. Em 2009, iremos trabalhar firme para continuar este caminho. É isso que faz da Bunge uma empresa de sucesso.”, afirma Márcio.

A seleção das empresas finalistas e a escolha das vencedoras foram realizadas pelo Centro de Pesquisa da Revista Panificação Brasileira, que utilizou uma equipe de profissionais para consultar a preferência de mais de mil leitores.

Márcio Albuquerque, gerente Regional de Vendas da Bunge, reconhece a importância da premiação para o setor

O ex-governador de São Paulo Geraldo Alckmin entrega o troféu para Márcio Albuquerque, gerente Regional de Vendas da Bunge

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Revista Bunge com Voce 41

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