C L U B E D E V I N H O S

MAIO - 2015

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Leve suas garrafas de vinhoaos melhores restaurantes sem pagar a taxa de rolha.

(61) 3797 0003

FAÇA PARTE DO CLUBE E RECEBA MENSALMENTE UMA SELEÇÃO EXCLUSIVA DE VINHOS.E nossos associados ainda contam com uma série de benefícios que só o Gourmet Butler pode oferecer.

A Fala Butler migos e amigas associados, chegamos em Maio e estamos muito empolgados com os acontecimentos que estão por vir! Dia 11 de Junho faremos a terceira edição da Wine´n Music, nosso evento mais divertido e esperado! Este ano teremos mais de 70 rótulos servidos à vontade, além de 4 shows ao vivo, buffet Sweet Cake e muitas surpresas. Os Associados GB têm, como sempre, condições super especiais para curtir a festa, basta acessar o site ou ligar no nosso escritório para descobrir.

Para o mês de Maio, preparamos uma seleção de vinhos argentinos, com a intenção de apresentar uma nova proposta de enologia hermana: mais moderna, elegante e com elementos gustativos que dificilmente encontramos nos vinhos argentinos que estamos habituados a comprar no Brasil. A seleção dos vinhos foi feita em parceria com a Ares dos Andes, que importa para o Brasil alguns dos mais renomados e interessantes produtores do nosso país vizinho.

Ao longo das últimas duas décadas, a Argentina tornou-se reconhecida internacionalmente pela qualidade de seus Malbecs e conquistou, com isso, muitos apreciadores mundo afora. A Malbec quando plantada nos vales quentes de Mendoza adquire características agradáveis ao paladar, principalmente das pessoas que estão começando a sua jornada no mundo dos vinhos. São bebidas com grande cor, um nariz sedutor e doce e uma boca densa e saborosa.

Porém, a Argentina vai muito além dos Malbecs encorpados e o trabalho de enólogos como Karim Mussi, Daniel Pi, Alejandro Sejanovich, entre outros, vem mostrando ao mundo novos terroir argentinos e como o país vem amadurecendo na produção de vinhos.

Nesta seleção, incluímos a vinícola Tinto Negro, fruto do trabalho de Alejandro com Jeff Mausbach. A dupla se conheceu na vinícola Catena, onde foram peças fundamentais na projeção internacional da marca. O primeiro foi um dos principais enólogos do grupo e plantou grande parte dos seus vinhedos, enquanto Jeff foi o diretor comercial e educacional da Catena. Juntos eles fundaram três vinícolas boutiques na Argentina e Chile, sendo uma delas a Tinto

Negro, aliando o aprendizado da Catena com o trabalho manual e minucioso de uma pequena propriedade.

Apresentamos também vinhos do enólogo Karim Mussi e da sua vinícola Altocedro. Mussi, de origem libanesa, é conhecido como o papa da região de La Consulta. Produz seus vinhos em vales frios e utiliza pouca ou nenhuma madeira. Curiosamente, em nossa visita à vinícola, vimos os grandes vasos ovais de concreto onde é são fermentados alguns vinhos. Com apenas 7 mil caixas de produção divididas em 15 hectareas, Mussi é um dos nomes mais promissores da Argentina, conquistando inclusive o paladar do presidente Barack Obama.

A seleção ainda conta com a vinícola Monteviejo, projeto construido por Michel Rolland no coração do Vale do Uco aos pés da Cordilheira dos Andes e principal pilar do Clos de los Siete, conglomerado vinícola compostos por sete enólogos parceiros de Rolland. O enólogo responsável pela vinícola é o roqueiro Marcelo Pelleriti, que dentre outras qualidades foi o primeiro enólogo argentino a conquistar 100 pontos no guia Robert Parker com o Chateau Le Gay.

Por fim, escolhemos a vinícola De Angeles para compor a nossa escolha. Situada em Vistalba, ela possui o vinhedo mais antigo da região, com plantas que datam mais de 80 anos de idade. Conseguimos algumas garrafas da sua produção super limitada que apenas os sócios Royal poderão desfrutar

Ficamos novamente muito felizes com o resultado da seleção e com a oportunidade de ser a primeira empresa no Brasil a receber esses vinhos e poder oferecê-los com exclusividade aos nossos associados.

Esperamos que desfrutem.

Salud,

Guto Jabour

06 07

18 ºC

30 minutos em Decanter

Argentina

15,5% de álcool

Malbec

Safra 2011

Lujan de Cuyo

De Angeles

De Angeles

Notas de ProvaColoração violeta profundo. Seus aromas complexos e se abrem lentamente

como em um grande perfume. Notas de flores e frutas vermelhas são as mais

evidentes. Na boca um vinho elegante, ao mesmo tempo que os taninos

maduros chegam outros taninos ligados a sua guarda em mais de 12 meses de

barrica e 24 em garrafa trazem fineza. Simplesmente magnífico. Elegante,

sedutor, puro.

Amadurecimento 12 meses de barricas francesas novas.

HarmonizaçãoChurrasco, parrilla, carnes na brasa ou qualquer outro nome que você queira

dar para uma bela peça de carne assada lentamente no carvão ou lenha. Este

vinho é feito para ser comido com carne vermelha e acompanha bem a maior

parte dos cortes.

Porque AmamosA vinícola De Angeles possui produção super limitada e um carinho às vinhas

incrível. O vinho é proveniente de parreiras com idade média de 80 anos,

consideradas algumas das mais antigas da região. Desde que a vinícola foi

fundada ela vem alcaçando pontuações muito relevantes nos principais guias.

Vinho de personalidade e para impressionar.

18 ºC

15 minutos em Decanter

Argentina

14,5% de álcool

Malbec

Safra 2013

Altocedro

La Consulta

Año Cero

Notas de ProvaColocaração púrpura escuro. Um nariz único com notas defumadas, acrescido

de pimenta e cerejas negras. Os elementos que formam esses taninos são

incríveis formando um arsenal de aromas de boca. Um vinho com grande vigor

e inúmeras facetas que o faz belo em todos os sentidos.

Amadurecimento 30% deste vinho passaram 12 meses em barricas novas.

HarmonizaçãoO corte de tapa de quadril ou picanha é o corte ideal para este vinho.

Experimente com um arroz carreteiro ou parrillero e seja feliz.

Porque AmamosPouao madeira - Os Malbecs da vinícola Altocedro em nada se parecem com os

Malbecs argentinos. Pouca madeira, acidez presente e uma elegância

surpreendente. Karim Mussi, enólogo da vinícola, é um dos grandes

responsáveis por nos mostrar as diferentes facetas da uva Malbec.

16ºC

15 minutos em Decanter

Argentina

14% de álcool

Malbec

Safra 2012

Vale do Uco

Tinto Negro

Limestone Block

Notas de ProvaAromas minerais e floral (acácia). Segue abrindo as notas a frutas como amora

e notas ligadas a sua guarda em barrica. Na boca é potente, concentrado com

uma acidez marcante e final longo e persistente.

Amadurecimento 12 meses de barricas francesas novas.

HarmonizaçãoO famoso bife ancho argentino é o corte indicado para esta carne. Assado na

brasa com uma batata ao murro temperado com sal marinho,

pimenta-do-reino e azeite extra-virgem.

Porque AmamosOs vinhos Limestone Block e Uco Valley são muito interessantes para se

perceber a diferença entre os terrois argentinos e como podemos conseguir

resultados tão diferentes no mesmo vale. O Limestone Block possui um

acidez atípica para os Malbecs e um complexidade aromática muito

interessante. Vinho gastronômico e saboroso.

18ºC

15 minutos em Decanter

Argentina

14% de álcool

Malbec

Safra 2012

Vale do Uco

Tinto Negro

Uco Valley

Notas de ProvaVinho com coloração intensa. Um lindo bouquet com destaque a notas florais

e frutas vermelhas. Na boca, um vinho que mostra o melhor que o vale de Uco

pode dar, potente, encorpado, mas aveludado e saboroso. Final persistente e

profundo.

Amadurecimento 9 meses de barricas francesas, 30% novas.

HarmonizaçãoCom o Uco Valley sugerimos o bife de chorizo, também conhecido como o

miolo do contrafilé. O seu acompanhamento pode ser um baked potato com

queijo cremoso.

Porque AmamosUm Malbec "hermoso" como bem descreveu Robert Parker. Ao contrário do

Limestone, possui menos acidez e mais presença de boca. Um vinho para ter

na sua adega. Sempre.

08 09

08 ºC

Não necessita repouso em Decanter

Argentina

14,5% de álcool

Chardonnay

Safra 2014

Vistalba

Monteviejo

Petit Fleur

Notas de ProvaColoração amarelo-ouro. No nariz apresenta aromas tropicais, algo citrico e

notas ligadas à sua guarda em barrica, como manteiga e baunílha. Na boca

apresenta grande volume e boa untuosidade, com certa doçura equilibrada.

Amadurecimento 12 a 15 meses de barricas francesas novas.

HarmonizaçãoEste chardonnay amadeirado harmoniza maravilhosamente bem com frutos

do mar em geral. Um risotto de camarão bem caprichado seria o casamento

perfeito.

Porque AmamosEste é um Chardonnay clássico, com estilo americano com a presença de

barricas novas no seu paladar. Para os amantes de brancos amadeirados ele é

um deleite. Indicamos que ele seja degustado como aperitivo ou em um

almoço de frutos do mar.

10 11

Massas artesanais feitas com ingredientes frescos,disponíveis no balcão às sextas e sábados.

É só escolher.

12 13

A cordilheira dos Andes se estende desde a Venezuela até a Patagônia,

atravessando todo o continente sul-americano, caracterizando a paisagem do

Chile, Argentina, Peru, Bolívia, Equador e Colômbia, também conhecidos como

países Andinos. A grande beleza cênica de suas montanhas faz com que a

Cordilheira dos Andes apresente um grande potencial turístico, na maior parte

dos países por onde se estendem suas montanhas.

Em território Chileno dois empreendimentos nada óbvios e com olhar

na sustentabilidade: The Singular Patagônia e The Singular Santiago localizado

na cidade chilena de Puerto Bories na Patagônia Chilena e construído em um

antigo frigorífico, o Singular faz jus ao seu nome. Apresenta uma ambientação

única, totalmente diferente da maioria dos hotéis. O Frigorífico Bories

funcionou no local de 1915 a 1971. Em 1996 foi declarado Monumento

Histórico Nacional, mas o prédio estava abandonado. Os atuais proprietários,

tiveram a ideia manter a estrutura original com um toque inusitado:

transformá-lo no hotel de luxo mais surpreendente da Patagônia. A reforma

meticulosa levou dez anos e o resultado presta uma digna homenagem aos

homens corajosos que começaram uma vida nova em uma terra até então

desconhecida. O Singular preservou seu passado de olho no futuro; a

sustentabilidade tem um papel importante nesse processo. Esse cuidado já

rendeu ao hotel prêmios importantes como o LEED (Liderança em Energia e

Design Ambiental).

Recentemente foi nomeado Top Hotel no Chile e um dos Melhores

Hotéis da América do Sul pelo Trip Advisor’s Traveller’s Choice Awards. Um dos

grandes prazeres proporcionados aos visitantes da Patagônia é poder explorar

suas belas paisagens. Para isso o Singular oferece vinte atividades que atendem

todos os gostos, da tranquilidade da observação de pássaros ao passeio a cavalo

pelos vales de Cerro Tenerife. Um dos destaques das atividades é a visita ao

Parque Nacional Torres del Paine. As Torres del Paine são gigantes monólitos de

granito que sofreram a erosão eólica, fluvial e das geleiras. No SPA a paisagem

observada através das janelas que vão do chão ao teto por si só permite uma

experiência relaxante.

Em Santiago os proprietários decidiram continuar com a missão de criar

também um hotel Singular, para refletir o orgulhoso passado da capital do Chile,

o resultado é o The Singular Santiago, um luxuoso hotel cinco estrelas que se

encontra no bairro Lastarria, em pleno centro histórico de Santiago. Foi

projetado para combinar com perfeição com o bairro, que resume o orgulho e a

criatividade de seus habitantes.

Já em território Argentino, mais precisamente em Mendoza, para os

amantes do vinho, não poderíamos deixar de mencionar, o recém Inaugurado

The Vines Resort & Spa que é um The Leading Hotels of The World! O propósito

dos proprietários, tornar possível o sonho de possuir um vinhedo e produzir seu

próprio vinho de alta qualidade. Oferecendo um descontraído luxo, aos pés da

majestosa Cordilheira dos Andes, é o destino ideal para os amantes do vinho e

os apreciadores de aventuras ao ar livre, a filosofia por lá é a de tratar os

hóspedes como velhos amigos Uma mistura perfeita entre elegância rústica e

moderno conforto, o Resort inclui espaçosas Villas privativas, um luxuoso Spa,

serviços de alta qualidade e vistas de tirar o fôlego dos Andes. O lendário chef

argentino Francis Mallmann serve banquetes de inspiração regional e o

tradicional asado em seu restaurante exclusivo, o Siete Fuegos. Também é

possível colher uvas ou fazer seu próprio vinho customizado, trabalhando lado a

lado com o enólogo consultor, mundialmente renomado, Santiago Achával.

Patrícia Viana é sócia diretora da Agência de Viagens Viana Turismo, especializada em roteiros

personalizados.

Atendimento comhora marcada:

Tel.: 61-3248 2419www.vianaturismo.com.br

Singular Patagônia

Singular Santiago

Singular Patagônia

Turismo nos Andes

Singular Santiago

The Vines

16ºC

Não necessita repouso em Decanter

Argentina

15% de álcool

60% Malbec, 25% Tempranillo,15% Cabernet Sauvignon

Safra 2012

Maipú

Altocedro

Vago Rojo

Notas de ProvaNo nariz o vinho apresenta notas de frutas em compota, geléia e uma certa

especiaria. Na boca ele rouba a cena por seu equilibrio e elegância. Incrível a

qualidade dos taninos "doces".

Amadurecimento 4 meses em barricas primeiro e segundo uso.

HarmonizaçãoO Vago Rojo é um vinho que pede o famoso Wagiu ou Kobe Beef. Para os que

querem investir nessa experiência, sugerimos acompanhá-lo com uma salada

juliana. Também vai muito bem com presunto defumado.

Porque AmamosMussi tenta com esse vinho encontrar a harmonia das uvas Malbec,

Tempranillo e Cabernet Sauvignon, em uma assemblage perfeita. Vinho pra

qualquer hora do dia, podendo ser bebericado sozinho ou acompanhando

pratos mais leves e sofisticados.

12

16ºC

Não necessita repouso em Decanter

Argentina

14% de álcool

Malbec

Safra 2013

Vistalba

Monteviejo

Festivo

Notas de ProvaUm típico Malbec argentino com notas a frutas maduras, toques de groselha

morango. Na boca os taninos são firmes, porém amáveis. Grande retrogosto e

persistência.

Amadurecimento 10 meses em barricas primeiro e segundo uso.

HarmonizaçãoO Festivo é um malbec mais delicado e pede uma carne assada no forno.

Cordeiro na frigideira com hortelã e batatas coradas também seria muito bom

com este vinho.

Porque AmamosVinho no estilo clássico dos Malbecs argentinos. Vinho fácil, aveludado e

pronto para ser degustado. Ótimo para beber em um bate-papo com os

amigos ou para abrir um belo jantar.

18 ºC

15 minutos em Decanter

Argentina

14% de álcool

Malbec

Safra 2013

Maipú e Lujan de Cuyo

Tinto Negro

Tinto Negro

Notas de ProvaUm Malbec nervoso com aromas de frutas silvestres e algo floral. Rouba a

cena a sua acidez acentuada, e aromas frescos. Final persistente e saboroso.

Amadurecimento 6 meses de barricas francesas e americanas. 30% novas.

HarmonizaçãoSteak Tartare é a melhor pedida! Se vier com uma batata frita bem sequinha e

mostarda dijón então, vai ser uma experiência incrível.

Porque AmamosMalbec cultivado nas primeiras regioes de Maipu e Lujan de Cuyo. Possui uma

acidez nervosa que em um primeiro momento pode até assustar. Porém, a

intenção desde vinho é acompanhar cortes de cornes e a sua acidez o torna

incrivelmente gastronômico e saboroso.

14 15

07ºC

Não necessita repouso em Decanter

Argentina

13,5% de álcool

Torrontés

Safra 2013

Salta

Tinto Negro

Torrontés

Notas de ProvaColoração translúcida com pigmentos verdes. Aromas típicos da casta, de mel,

flores (Jasmim) e algo mineral sem ser enjoativo como a maioria dos vinhos

dessa uva.. Na boca apresenta grande untuosidade e incrível acidez final.

Amadurecimento Não passa por madeira.

HarmonizaçãoSugerimos um prato de atum selado com molho agridoce. Cechives em geral

também ficam deliciosos.

Porque AmamosUm branco delicioso. Conseguiu mesclar os aromas sedures da uva torrontés

com uma mineralidade e acidez dificilmente encontrada entre seus pares.

Tudo isso por causa do lugar onde está plantado, reflete a alma e o coraçao de

Salta. Bebida refrescante e que não cansa o paladar. Maravilhoso sozinho ou

acompanhando pratos de pescados ou frutos do mar.

Experimente com

Vago RojoIngredientes:- 1 matambre kobe médio de 1,5 k

- 5 dentes de alho sem casca e amassados

- 2 colheres (sopa) de flocos de coentro

- 4 colheres (chá) de sal grosso

- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída

- Folhas picadas de 1 maço médio de cheiro-verde

- 2 cebolas médias picadas

- 100g de bacon picado

- 250g de linguiça de porco defumada em rodelas finas

Modo de Preparo:Tempere o matambre com uma mistura de alho, coentro, sal e pimenta-do-reino. Abra-o com a parte gordurosa para baixo e espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o bacon e a linguiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre-a com um barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio não vazar. Coloque-a em uma panela de pressão por 1 hora. Após cozida, retire do fogo, corte em rodelas e sirva com chimichurri.

Modo de preparo:Pique para deixar bem pequeno a salsinha e o dente de alho. Misture com a pimenta, o azeite e o vinagre dentro de um bowl e deixe descansar por uma hora.

Molho ChimichurriIngredientes:

- 1 maço de salsinha

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de pimenta calabresa

- 300ml de azeite de oliva

- 100ml de vinagre

Ancho Bistrô de Fogo

- Receita -

Para 6 pessoas

Matambre Kobe Recheado

16 17

foto: Rafael Lobo/Zoltar Design

Bra

sília

Go

iâni

a

C L U B E D E V I N H O S

Moony

Cantucci Loca Como Tu Madre El Negro SushiSan Bartolomeu

D.O.C.L’Entrecôte de Paris Bottarga Ristorante Cartolaria BSB Grill Nakombi

NolitaIlê Frutos do Mar Ancho Oliver Restaurante Dom Francisco402 Sul

Limoncello

Dudu BarParilla Madrid Baco Pizzaria Camom Creperia Rubaiyat Villa Tevere

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Leve os vinhos da seleção do mês e não pague pela rolha.

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Experimente com

Tinto Negro Malbec

Ingredientes:- 1 Kobe Burger Passion de 150g

- 40g de Queijo Minas meia-cura Canastra

- Pão ciabata artesanal da Baco Pizzaria

- 1 cebola branca grande para caramelizar*

- Shoyu

- 10g de molho ali-oli**

Modo de Preparo:Grelhe o hamburger em sua própria gordura por cerca de 7 minutos de cada lado para selar.Quando estiver no ponto (de sua preferência), desligue o fogo, acrescente 1 fatia do queijo e deixe derreter.Enquanto isso, abra o pão ciabata e acrescente 1 porção de cebola caramelizada e 1 fio do molho ali-oli.

Molho Ali-oliIngredientes:

- 2 ovos inteiros

- 4 dentes de alho

- Óleo de Canola

Modo de preparo:

Bata os ovos e os dentes de alho no liquidificador.

Derrame lentamente 300ml do óleo até atingir o ponto

de maionese. Acrescente 30ml de água gelada. Bata

novamente no liquidificador e finalize com azeite até

atingir o ponto de maionese outra vez. Sal a gosto.

Cebolas caramelizadasIngredientes:

- 1 cebola branca grande

- Shoyu

Modo de preparo:

Fatie a cebola em tirinhas (Julienne) e

deixa-as cozinhar em sua própria água até

atingirem a colocação caramelo. Mantenha

o fogo baixo e acrescente 50ml de Shoyu.

Espere secar e pronto!

Parrilla Madrid

- Receita -

Para 1 pessoa

Kobe Burger

foto: Rafael Lobo/Zoltar Design