por Curitiba

com opções de PFUm roteiro

edição 06 2014

mesa de doces aindamais gostosa

Bolos deixam aReceita

s

para receber os

convidados

Dia de festa

Nossa edição comemorativa de aniversário apresenta um guia para o cardápio perfeito

alcoólicas

A união do café

com bebidas

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E ditor ialExpediente

Um ano

Há pouco mais de um ano, a Revista Manjeri-

cão ainda era apenas uma ideia. Uma vonta-

de de falar mais sobre gastronomia simples,

de unir informações para todo mundo que gosta de

cozinhar, dos mais experientes aos que estavam ain-

da começando a se aventurar por esse incrível mun-

do que é a gastronomia. Nossa intenção era mostrar

mais sobre sabores, aromas, temperos e resultados.

Finalmente, ela nasceu – e hoje completa um ano.

Para a edição comemorativa, temos uma matéria

sobre o planejamento de um evento, com informa-

ções sobre cardápio e fornecedores. Você também

vai ler um pouco sobre bolos, personagem principal

de uma boa festa. Hora de falar também sobre culi-

nária fitness, em uma conversa com Thais Massa,

formada em educação física e adepta da culinária

funcional. Batemos um papo com o pessoal do Em-

pório Veg Veg para um texto sobre quem opta por

ser vegano. Convidamos vocês para um passeio pela

incrível Nova Iorque e suas infinitas possibilidades

gastronômicas. Indicamos alguns cursos para quem

quer aprender ou se especializar na cozinha e mos-

tramos uma seleção de utensílios que são estrangei-

ros, mas adoraríamos ter em nossa cozinha. Como

não poderia faltar, receitas, em clima de festa! Se-

paramos alguns preparos ideais para oferecer para

convidados em uma festa ou confraternização.

Obrigada por estar com a Revista Manjericão em

mais uma edição e boa leitura!

A Revista Manjericão é uma publicação mensal editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida.revistamanjericao.comfacebook.com/revistamanjericaoinstagram.com/revistamanjericao

Olik ComunicaçãoR. Pamphylo D’Assumpção, 908Rebouças | Curitiba – PR(41) 3209.3389www.olikcomunicacao.com.brfacebook.com/olikcomunicacao

COORDENAçãO COMERCIAlThais Vaurofthais@olikcomunicacao.com.br(41) 8805.1985

COORDENAçãO DE CONTEúDOFernanda Brunfernanda@olikcomunicacao.com.br

REVISãOThalita Uba

PROjETO GRáFICOCamile Semes

DIAGRAMAçãOlais Pancote

CAPAOne Dollar PhotoFoto: © Sarsmis

PARA ANUNCIARBetina limacomercial@olikcomunicacao.com.brcomercial2@olikcomunicacao.com.br(41) 3209.3391(41) 9825.2822

APOIO

Nenhuma empresa ou pessoa está autorizada a retirar produtos, comercializar espaços publicitários ou editoriais, a não ser com autorização por escrito da Olik Comunicação, situada na cidade de Curitiba.

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Í ndice

08 Institucional

Um ano de Revista Manjericão

12 Dicas de cozinha

A real função de todos os utensílios que estão na sua cozinha

14 Capa

O cardápio ideal para a sua comemoração

18 Prato verde

Vale a pena colocar em prática a preciclagem

22 Cotidiano

Um roteiro pelos restaurantes curitibanos com boas opções de almoço

26 Culinária

vegetariana

A história de quem abandonou o consumo de carnes e produtos de origem animal

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30 Receitas

Opções de doces e salgados para servir aos convidados

40 Fitness

Thais Massa conta como ter uma rotina saudável de alimentação

44 Restaurante

Opção para relaxar com os amigos ou fazer negócios

46 Bebidas

Preparos com café e bebidas alcóolicas

48 Com açúcar,

com afeto

Bolos são as verdadeiras estrelas das festas

52 Viagem

gastronômica

Um passeio por Nova Iorque e suas opções gastronômicas

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Revista Manjericão comemora 1 ano com lançamento da revista no tablet

F eiras l ivresAniversário

Parabéns!

Chegamos à sexta edição da Revista Manjericão com um gostinho espe-cial! Em um ano, saímos da Índia

e chegamos ao Rio de Janeiro nas nossas viagens gastronômicas, passando por Chile, Colômbia e Croácia. Foram vários drinks, di-cas e temperos – incluindo o nosso querido manjericão –, além de inúmeras receitas que deixaram a nossa cozinha mais gostosa e cheirosa, e a dos nossos leitores também.

Em um ano, já alcançamos mais de 55 mil pessoas on-line, além do nosso públi-co nas feiras e nos eventos gastronômicos

que aconteceram em Curitiba nos últimos 12 meses. Histórias, receitas e momentos que dividimos também nas redes sociais, no Facebook, no Instagram e no site da nossa revista.

Agora, com um ano de existência, a re-vista cresce mais um pouquinho para ga-nhar espaço também no tablet. A versão, disponível para download nos dispositivos da Apple e nos Androids, ganha ainda mais interatividade, com fotos, músicas e recei-tas que saem do papel para fazer sucesso na sua cozinha.

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Estamos muito felizes em ter compartilhado um ano tão gostoso com os nossos leitores e queremos poder ter muitos outros motivos para celebrar nos próximos anos! Que venham mui-tas receitas, muitos almoços, jantares e incon-táveis comemorações para que possamos sem-pre buscar os pratos mais deliciosos e repartir um pedacinho deles com os nossos leitores.

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V itr ineSonhos de consumo

Vitrine

Raviolis peRfeitosUm engenheiro fazendo pro-dutos de cozinha. O resultado só poderia ser muito funcio-nal. Esse foi o resultado do projeto de Michael Finizio, que pretendia achar um modo mais fácil para fazer a massa. Como ele mesmo descreve “um produto simples, durável e bonito”. O rolo ainda não está disponível no Brasil, mas nós já estamos desejando. www.repastsupplyco.com

Utensílios da gringa que a gente sonha em ter na cozinha

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panela RevolucionáRiaMais um engenheiro na cozinha. Desta vez, o profissional desenvolveu uma panela que con-segue atingir o ponto de ebulição da água 40% mais rápido do que os modelos convencionais. Chamado Flare, o utensílio foi criado a partir de uma liga de alumínio, e utiliza uma série de hastes em seu entorno. O resultado é um pre-paro mais rápido, que poupa tempo e energia. A Flare está disponível na loja britânica Lakeland. www.lakeland.co.uk

Rolo de massa decoRadoA designer polonesa Zuzia Kozerska mostra pra todo mundo que dá pra unir culinária e arte sim. Seus rolos decorados são um sonho: tem robô, gato, raposa, bigodes e muito mais. Os produtos estão na Etsy, e vêm da Polônia para o Brasil por um preço salgadinho – mais vale um gosto, certo? www.etsy.com

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F aça você mesmocursos

Selecionamos alguns cursos para quem quer se aprimorar

na arte da culinária

Hora deaprender

Curso de barista

Lugar para quem ama café! O curso, com oito horas de duração divididas em dois dias, en-globa aulas teóricas e práticas. Por lá, você vai aprender um pouco sobre a história do café, as regiões produtoras, os equipamentos profissionais, as variantes do espresso e muito mais. Cada participante ainda tem direito a uma assinatura da Revista Espresso, um exemplar da publicação e um certificado. As próximas datas são: 13 e 14 de setembro, 4 e 5 de outubro e 8 e 9 de novembro. O investimento é de R$ 450,00 à vista ou R$ 480,00 em três vezes.

Me salve

Um curso simples e prático para quem quer aprender a cozinhar. São turmas pequenas, com no máximo seis alu-nos, para as quais serão passadas téc-nicas de corte e noções de cutelaria, a relação tempo/temperatura/umidade, as reações químicas que potencializam sabores e texturas nos alimentos. Du-rante a aula, a ideia é que o aluno perca o medo de errar e, caso isso aconteça, que saiba o que fazer, sem pânico. A aula acontece todo sábado, às 16h30, e tem 3h30 de duração – sempre fina-lizadas com um jantar de confraterniza-ção com o resultado do aprendizado. O investimento é de R$ 140,00.

Sofisticando seu cardápio 2

Clássicos da Alta Gastronomia

Para quem gosta de cozinhar, mas ainda não tem muita habilidade com as panelas, o Espaço Gourmet desenvolveu um curso com seis aulas práticas. Nele, o aluno vai aprender o preparo de pratos como: salada de salmão defumado com mussarela de búfala e croutons com lemon pepper; estrogonofe clássico; mousse de limão siciliano; tostone; massa fresca com ovos; contra filet grelhado com batatas gratin; brigadeiro de pistache; molho barbecue; bacalhau grelhado com confit de berinjela e tomates; steak au poivre com risoto de pêra e gorgonzola; filet alla parmegiana; lasanha à bolonhesa e tiramisu. Além de aprender a cozinhar, quem participa ainda degusta todos preparos feitos em aula. O curso acontece nos dias 26/09, 03/10, 10/10, 17/10, 24/10 e 31/10 das 19h às 22h. O investimento à vista é de R$ 960,00, ou parcelado em três vezes de R$ 350,00.

Rause Café e Vinhoalameda dr. carlos de carvalho, 696 – centro – (41) 3024-0696

Su Casa GastronomiaRua doutor Goulin, 649 – alto da Glória(41) 8864-8510

Espaço Gourmet Escola de Gastronomiaalameda prudente de morais, 129 – mercês(41) 3019-0437

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Colheres

Um peso,

Mas afinal, pra que tantos utensílios na gaveta da cozinha?

Agente adora ter uma cozinha superequipada e re-cheada de utensílios que além de facilitarem na hora de preparar nossas receitas, também sejam bonitos

e práticos. Mas nem sempre conseguimos definir de qual utensílio a gente realmente precisa. A empresária Tatiana An-dolfato, da loja Regali Per La Casa, fez um guia prático para ninguém ter dúvida na hora das compras. Dê uma olhada!

D icas de cozinhaUtensílios

muitas

medidas

Colher de pau: foi substituída pela de bambu, que além de sustentável, possui antibactericidas natu-rais que garantem uma colher higiênica.

Colher de nylon: é uma opção para não riscar e danificar panelas e frigideiras.

Colher de silicone: de fácil limpeza e manuseio, elas possuem alta resistên-cia ao calor, não pegam o cheiro dos alimentos e são de fácil limpeza.

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O grande destaque das colheres são os materiais e suas utilidades.

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Medidores

Batedores

Medidores tradicionais: são no formato de colheres e conchas e feitos de materiais diferentes, como inox e plástico.

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O indicado é procurar os medidores que se adéquem a cada necessidade, afinal, a medida certa é fundamental para que a receita dê certo.

Batedor de arame: muito eficiente para bater cla-ras e chantilly, é a melhor opção para misturas em tigelas de inox e vidro.

Batedor de silicone: devi-do ao seu material mais macio, é indicado para ser usado em panelas antiaderentes. Podendo ajudar nos molhos e até a “desempelotar” cremes.

Também chamado de “fouet” é um utensílio bem importante para misturar ingredientes.

Espátulas

Espátula de silicone com cabo de inox: sua extremidade qua-drada cabe em cantos aper-tados e bordas e é excelente para raspar e limpar panelas e formas. Mas o diferencial está no cabo de inox, que, por um lado, facilita para mexer, mas, por outro, é difícil de limpar.

Espátula inteira de silicone: seu diferencial está na rigidez do utensílio, que não é tão fle-xível quanto o outro elaborado com dois materiais.

Perfeitas para espalhar e raspar, as espátulas têm cabos diferenciados.

Xícara desmontável: com me-didas frequentemente usadas em receitas, a xícara ajuda com o espaço físico.

Colher medidora: com medidas em todos os lados, além de ga-rantirem fácil limpeza, também são de fácil armazenamento.

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C apaFesta

Planejar um evento é quase tão divertido quanto participar dele

Dia defesta

Aniversário, casamento ou qual-quer outra data importante me-rece uma comemoração à altu-

ra. Fazer a lista de convidados, planejar o que comer, beber, como servir, até as

músicas e atrações que terão na festa. São várias decisões a serem tomadas, mas planejar tudo é uma delícia e deve ser feito com todo carinho e toda dedica-ção que a comemoração merece.

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Se você já tem a festa em mente, mas não sabe por onde começar a planejar, as cerimonialistas fazem isso com maestria e podem dar uma grande ajuda na hora de definir cada item imprescindível do evento.

O cardápio

Segundo Flávia e Mariah, respon-sáveis pela Elemental Organização de Eventos, o ponto de partida para decidir o cardápio da festa é conhecer o perfil dos convidados, além de definir o horá-rio e a época do ano em que o evento vai acontecer. “Saber quais bebidas serão servidas também ajuda na escolha do cardápio para que ele fique mais harmô-nico”, elas explicam.

Vale lembrar também que algumas pessoas possuem restrições alimenta-res, como vegetarianos, celíacos ou pes-soas com intolerância à lactose, por isso é importante ter opções de pratos para todos os tipos de convidados. Com isso em mente, elas recomendam deixar de

fora ingredientes com sabor forte, como muita pimenta, gengibre ou alho. “O anfitrião deve gostar do que está sendo servido, mas também é importante lem-brar que a festa é feita para comemorar junto com os convidados, portanto, ser-vir pratos tradicionais e globais é o ide-al para que todos sejam bem servidos”, aconselham Flávia e Mariah.

Se a ideia é fazer uma festa temá-tica, como por exemplo, servir comida

Flávia e Mariah,

responsáveis

pela Elemental

Organização de Eventos.

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mexicana, japonesa ou contemporânea, a sugestão da Elemental é servir junto com isso opções para quem não gosta desse tipo de comida. “Não dá para deixar de fora do cardápio pratos tradicionais, outra solução é tornar a comida temática um extra da festa fazendo, por exemplo, uma ilha de comida japonesa”, elas comentam.

Já para definir as bebidas, o cálculo é um pouco mais complexo. “Não é o tipo de jantar que dita a bebida da festa, mas sim o cardápio, o público, o horário e a época do ano”, elas explicam. No verão, por exemplo, o consumo de cerveja é maior; já em dias frios, os convidados podem preferir beber uísque ou drinks com vodca.

C apaFesta

Convidados bem servidos,

tanto na quantidade

quanto na qualidade,

são convidados felizes.

Os fornecedores

Cardápio definido, é hora de partir para os fornecedores. Confiar em quem vai servir os seus convidados é impres-cindível para que o anfitrião fique tran-quilo no dia da festa. Por isso, Flávia e Mariah sugerem que, antes de tomar a decisão final, os responsáveis pelo even-to façam uma degustação do serviço e dos ingredientes que serão servidos no dia. “Apresentar um bom serviço, provi-denciar a quantidade correta de comida e entender bem o perfil da festa para ela-borar o cardápio são essenciais para, no dia, aproveitar o momento e se divertir”, elas defendem

“Convidados bem servidos, tanto na quantidade quanto na qualidade, são convidados felizes.” Como discordar?

Ainda não definiu como servir seus convidados? Flávia e Mariah, da Elemen-tal Eventos, explicam em detalhes cada tipo de serviço.

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Buffet

O buffet é ótimo porque a comida agrada a todos, principalmente pessoas mais velhas que estão

acostumadas a sentar e jantar em eventos. O ideal é ter pelo menos

duas opções de carne (uma verme-lha e uma branca), uma opção de massa (aqui damos a dica de que seja uma massa sem carne, para os vegetarianos), arroz e salada.

Finger Food (ou miniporções)

Indicado para festas com pouco espaço, nas quais as pessoas não precisam de lugares fixos e podem comer em pé, ou para festas mais dançantes. Nesse tipo de serviço, sugerimos que a bebida seja escolhida antes para harmonizar melhor com as por-ções. Lembre que, na maioria das vezes, os convidados comerão em pé, então é bom evitar comidas que precisem de faca. Lembre também que as pessoas geralmente chegam na festa com fome, então considere servir pelo menos um prato quente, como risoto, massa, polenta cremosa, tiras de carne, caldinhos...

Empratados

Nesse modelo, os pratos são montados direta-mente na cozinha e já vão prontos para a mesa.

Com isso, o evento fica mais formal e sofisticado. Se optar por esse tipo de serviço, é importante

escolher uma entrada, dois tipos de prato principal (aqui também pensando nas restrições alimentares)

e uma sobremesa. Lembre-se de escolher pratos assertivos e globais, nada muito fora do tradicional.Fo

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Separar esses materiais para recicla-gem é fundamental, e reutilizar o que for possível (muitas vezes na própria cozi-nha) não deixa de ser conveniente. Mas não dá para esquecer a questão que an-tecede essas duas, mais direta e, talvez, profunda: evitar as próprias embalagens. Essa é uma forma de preciclar, ou seja, pensar na questão dos resíduos antes de

Uma dupla de hábitos para gerar menos resíduos e cuidar bem dos que restarem

P rato verdeReciclagem

(P)RECICLAGEM

Caixas, potes, pacotes, latas, garrafas, invólucros e por aí vai – basta um olhar rápido pelas

prateleiras do mercado ou pelo armá-rio de casa para notar a quantidade de embalagens que vêm junto com os ali-mentos e com tantos outros produtos. O que acompanha também uma questão: como evitar que tudo isso vire lixo?

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Em vez de procurar

soluções para o descarte

de um item, optar por

simplesmente não tê-lo –

evitando, por tabela, todo

o processo de produção,

manejo e reciclagem.

adquirir alguma coisa, considerando que o processo para seu manejo e reciclagem tem os seus custos e suas limitações. Vale lembrar que mesmo itens reutiliza-dos, uma hora ou outra, são descartados.

Além de reduzir a geração de resídu-os, esse hábito favorece uma reavalia-ção do que comprar ou usar no dia a dia, tanto em termos de quantidade quanto em relação aos tipos de produtos. Abrir mão de uma embalagem pode vir, por exemplo, com a substituição de um in-dustrializado por algo caseiro, como uma

bebida pronta por um suco natural. No fim das contas, tende a sair mais barato também. É o que ocorre nas compras a granel, como ilustra o caso do orégano. Com R$ 1,50 (e apenas uma embalagem simples), leva-se em torno de 60 gramas do produto nessa opção. Na versão pré--embalada, geralmente em porções de 3 a 30 gramas, essa quantidade não sai por menos que o dobro do valor, mas o gasto costuma ser até bem maior, con-siderando que pacotes de 10 gramas (ou menos) chegam a custar os mesmos R$ 1,50 (ou mais). Além dos temperos, em feiras, sacolões, armazéns, lojas de produtos naturais e até nos mercados é possível encontrar vários produtos as-sim, de grãos e cereais a chás, biscoi-tos, farinhas, frios, doces, castanhas e outros. Para usar ainda menos embala-gens, uma possibilidade é levar os pró-prios recipientes. Embora isso ainda não seja muito comum por aqui, no exterior algumas lojas já funcionam com esse sistema. Vale também usar as sacolas retornáveis – existem modelos leves e dobráveis que são bons para levar na

Prefira comprar

produtos a granel:

além de virem sem

embalagem, você tem a

possibilidades de levar

a quantidade exata

de que precisa.

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P rato verdeReciclagem

Limpeza

Para melhorar as condições de manejo e conserva-ção dos materiais até a reciclagem em si, indica-se também limpá-los – porém, sem gastar água e sabão só para isso. Uma opção é aproveitar nessa etapa papéis-toalha pouco usados (lembrando que eles não devem ir com os recicláveis), ou deixar as embala-gens na pia, recebendo a água da lavagem da louça. Depois, é só escorrer ou sacudir o excesso de água.

Coleta

Cabe ainda compactar e fechar bem o saco de recicláveis. Se ele pegar chuva, não tem proble-ma, mas, quanto menos molhar, melhor. Fique atento também para não deixá-lo na lixeira nos

horários em que passa o caminhão da coleta comum, para evitar que seja le-vado por engano. Essa informação pode ser consultada no site da prefeitura (geocoletalixo.curitiba.pr.gov.br) ou pela Central 156.

Descarte

Ao descartar embalagens, é importante garantir que elas estejam vazias. Se houver algum resto de comida, por exemplo, ele deve ser despejado antes junto com os resíduos orgânicos e os líquidos deve sem escoados.

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Thais SchneiderÉ jornalista, mestre em Meio Ambiente e Desenvolvimento pela UFPR.*Colaboraram a bióloga Rosana Campanholo, da equipe da Secretaria Municipal do Meio Ambiente de Curitiba, e a professora Ana Flavia Locateli Godoi, do curso de Engenharia Ambiental da Universidade Federal do Paraná.

bolsa e no bolso, feitos de materiais reutilizados ou reciclados.

Assim, dá para pensar na reciclagem como um hábito paralelo à preciclagem

e cuidar bem da destinação daquilo que acaba chegando ao fim (ou reinício) da cadeia. Aí vão, então, algumas recomen-dações para essa hora*.

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C otidianoPrato feito

11h59. O estômago já está roncando e a pergunta que surge entre os cole-gas de trabalho é sempre a mesma:

“onde vamos almoçar hoje?”. Para ajudar nessa difícil decisão diária, fizemos um roteiro de al-guns restaurantes que oferecem o bom e velho PF com um toque de requinte, preço camarada e um novo nome: almoço executivo.

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Restaurantes da cidade oferecem opções de pratos executivos a preços camaradas

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Bull Prime Carnes Nobres

Os pratos do almoço executivo têm um valor fixo de R$ 33,90 e são servidos de segunda a sexta-feira, sempre acompan-hados de salada. As opções variam dia-riamente e entre os destaques figuram o risoto de pistache com hortelã e o ravióli de queijo na manteiga ladeado por carré de carneiro, servidos na quarta-feira.

Kharina

Nos quatro endereços, o Kharina serve um prato executivo em cada dia da semana, a exemplo do frango grel-hado com creme parmesão, acom-panhado de arroz com açafrão, to-mate seco e batatas fritas (R$ 19,50), servido às quartas-feiras, e o espeto de alcatra acompanhado de vinagrete, banana à milanesa, arroz branco e farofa, por R$ 23,50.

Rua Silveira Neto, 40 Rua Benjamins Lins, 851Av. Pref. Omar Sabbag, 365Rua Dep. Joaquim José Pedrosa, 13www.kharina.com.br

Av. Silva Jardim, 3813, Água Verdewww.bullprime.com

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Happy Burger

Com sete opções de carne e difer-entes molhos (mostarda, quatro queijos, alfredo, bolonhesa, pomo-doro, funghi e creme de milho), o prato executivo acompanha arroz, fritas ou purê, salada, feijão e farofa. Os valores variam de acordo com a carne escolhida e vão de R$ 23 a R$ 34,70. De terça a domingo, os clientes ainda têm a opção de pedir uma massa, combinando com uma das opções de molho e carne. Com mignon, o almoço sai por R$ 42,60.

Babilônia

No almoço, o Babilônia do Shopping Mueller serve pratos executivos com variações de grelhados (frango, entrecôte e mignon). Os pratos são compostos de arroz e feijão e po-dem vir com salada, legumes ou fritas. Os valores variam de R$ 27 a R$ 35 e o almoço executivo é servido sempre de segunda a sexta-feira, das 11h às 16h.

Alessandro & Frederico

Por R$ 39,80, o restaurante carioca Ales-sandro & Frederico serve entrada, prato principal e três opções de sobremesa, das 12h às 16h, durante a semana. Entre as op-ções de entrada está o carpaccio de carne com perfume de azeite de carvão servido com mix de folhas, molho de mostarda dijon e lascas de parmesão. Com seis op-ções de prato principal, entre massas, car-nes e peixes, vale destacar o gnocchi ao molho gorgonzola com tiras de presunto de parma e crocante de amêndoas.

Av. Mal. Humberto de Alencar Castelo Branco, 251 Cristo Rei | www.happyburger.com.br

Shopping Pátio Batel – Piso L3www.alessandroefrederico.com.br

Shopping Mueller – Piso Cinema www.babiloniaonline.com.br

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C otidianoPrato feito

Trattoria do Victor

Sempre de terça a sexta-feira, o almoço executivo na Trattoria do Victor sai por R$ 39,90 e inclui um prato principal e sobremesa. São cinco opções entre risotos, peixes, carnes e massas. Um deles é o Picadinho Trat-toria, com arroz, ovo, caldo de feijão, carne picadinha com cogumelos e banana à milanesa. As sugestões de pratos variam diariamente e quem preferir pode se servir na mesa de saladas ou ainda optar pelas massas (R$ 29,90 por pessoa, cada uma).

Rua Saldanha Marinho, 1.650www.pierdovictor.com.br

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Devassa

De segunda a sexta-feira o bar tam-bém abre para o almoço e serve o prato do dia por R$ 14,90, como o Bar-readinho Devassa, às quartas-feiras, e a Moquequinha Devassa, servida toda sexta-feira. Os clientes também po-dem escolher opções do Cardápio Ex-ecutivo Devassa, com pratos que var-iam de 14,90 a 36,90, como o penne ao molho alfredo com toque de limão acompanhado de filet mignon e o arroz chapuletada (arroz com frutos do mar).

Rua Itupava, 1148 – Alto da XVwww.cervejariadevassa.com.br

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La Varenne

No restaurante do chef Ivo Lopes, o al-moço executivo inclui entrada, prato prin-cipal e sobremesa, por R$ 49. Servido de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h, o chef prepara diariamente opções de sala-da, carne, massa e peixe, como o cord-eiro com taglioni na manteiga e sálvia ao molho de alho e ervas. Avenida do Batel, 1.868 – Piso L4

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Mukeka

Com pratos tipicamente brasileiros, o al-moço no Mukeka inclui uma salada de en-trada e um prato principal, que é servido com três acompanhamentos à escolha do cliente, entre eles farofa, cuscuz e pirão. Servido de terça a sexta-feira, os valores variam de R$ 21,50 a R$ 29. O baião de dois, por exemplo, sai por R$ 23,90, uma receita nordestina feita com arroz, feijão de corda, carne seca e queijo coalho

Rua Machado de Assis, 417 – Juvevêwww.mukekarestaurante.com.br

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Ve-ga-no

O termo é antigo, mas a cada dia se tem ouvido mais relatos de gente

que escolheu essa opção de vida

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Uma opção de vida. O veganismo é a escolha de algumas pessoas que, por questões éticas, ligadas

aos direitos dos animais, decidiram não consumir qualquer produto de origem ani-mal. Isso inclui, além de todos os tipos de carnes, leite e seus derivados, ovo, gelati-na e também o uso de roupas ou acessó-rios de couro, pele e lã.

Os motivos que levam cada dia mais pessoas a caminharem para o veganismo são inúmeros. “Sempre tive muito amigos vegetarianos e tinha curiosidade. Um dia, um deles me falou mais sobre a questão animal, me indicou alguns vídeos... Foi quando a ficha caiu e decidi parar de comer carne. Isso faz oito anos. Há dois, optei por ser vegana”, conta Tatielle Jorge, que hoje é também uma das sócias do empório VegVeg. A proposta do espaço é apresen-tar opções de alimentação gostosa, prática e sem produtos de origem animal. A ideia surgiu da necessidade de opções: “Hoje, fo-mentamos um mercado vegano”, conta ela.

E tem dado certo. De um tempo para cá, muito se tem ouvido falar sobre o veganismo e vários espaços de Curitiba já estão atentos e prontos para oferecer no cardápio opções que agradem tam-bém essa turma. “A partir do momento que você fala para as pessoas que o ve- fo

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ganismo é fácil, você nota o interesse delas. Acho que o importante é dar a elas a opção”, comenta Tatielle. Fã de queijo, ela mesma questionou como seria assu-mir uma dieta vegana, mas durou pouco tempo: foi rápido perceber que há outras opções que não envolvem o leite; queijos vegetais como o de amêndoa, por exem-plo. Não se trata apenas de uma questão de descobrir substitutos, mas de abrir os olhos para uma infinita gama de possibi-lidades feitas da combinação de tantos produtos de origem vegetal. “No empório, nós temos congelados, lanchinhos, coxi-nha... Tudo vegano. A gente tenta ampliar o leque das pessoas, mostrar que elas não estão sozinhas e que temos muitas opções”, explica Tatielle.

E por “opções” não entenda saladas, por favor. Essa, inclusive, é uma das gran-des chatices que os veganos enfrentam. “Tem gente que não me chama pra jantar, que acha que eu só como ‘folha’, que eu sou chata. Mas em Curitiba temos um meio ba-cana”, conta Tatielle. Entre os espaços que gosta de frequentar na capital, ela indica o Joaquim Pub, recém-aberto e 100% vega-no, a Originale, uma cantina italiana que tem uma parte do cardápio toda vegana, e o Bar-ba Hamburgueria, no qual a opção vegana também está entre os hambúrgueres.

C ulinária vegetarianaVeganismo

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A partir do momento que

você fala para as pessoas

que o veganismo é fácil,

você nota o interesse delas.

Acho que o importante é

dar a elas a opção.

Torta de chocolate com

pimenta.

Galette de tofu e cebolas carameliza-

das.

Tatielle Jorge e Carol Ferreira, proprietárias do simpático Empó-

rio Veg Veg.

Guioza e almondega

de abóbora e gengibre.

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Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo integral 1 xícara de açúcar demerara ½ xícara de óleo vegetal ¾ xícara de água ¼ xícara de suco de limão 2 colheres de chá de raspas de limão ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio 1 ½ colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 210º. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água, o suco e as raspas de limão. Misture bem até obter uma massa homogênea. Adicione o bicarbonato e o fermento e misture devagar. Despeje a massa em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha e asse por cerca de 40 minutos ou até que o bolo fique dourado.

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C ulinária vegetarianaVeganismo

Bolo de limão

veggietal.com.br

Além de receitas culinárias, tem indicações até de produtos para a beleza e a saúde.

em casaPara fazer O número de blogs com delícias

veganas só cresce! Veja alguns deles:

espacoveg.com.br

O blog tem uma seção apenas com receitas veganas, com direi-to a panqueca, torta e requeijão.

dicaveggie.com

Também tem foco no vegetarianismo, mas com uma parte destinada apenas às receitas veganas.

lepixelgourmet.com.br

Quem acompanha o blog participou também do pro-cesso de adaptação de sua autora. O projeto, que co-meçou com receitas que envolviam carne, seguiu para o vegetarianismo e hoje tem preparos 100% veganos.

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Pudim demilho

Ingredientes

600 g de milho 400 ml de leite 400 ml de leite condensado 1 vidro de leite de coco 3 ovos Caramelo para cobertura

Fonte: Danielle Breda, Diretora de Quali-dade do Casa Fiesta Supermercados

Modo de preparo

Bata o milho com o leite no liquidificador, peneire bem e volte a colocar no liquidificador junto com os demais ingredientes. Caramelize a forma, acrescente o que foi batido anteriormente e coloque no forno em banho-maria por 50 minutos a 180° C. Coloque na geladeira para esfriar e, depois de frio, desenforme.

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de coco Ouriço

Ingredientes

500 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 50 g de coco ralado fino 50 unidades de amêndoas inteiras sem pele

Chocolate branco fracionado para banhar

Coco seco fino em flocos suficiente para cobrir

Fonte: Veri Fragoso PatisserieRendimento: 50 unidades

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Modo de preparo

Derreta o chocolate e o creme de leite no microondas. Acrescente o coco ralado fino. Mexa até homogeneizar e coloque para esfriar em uma travessa. Depois de frio, faça bolinhas e enrole com uma amêndoa inteira dentro. Dica: para enrolar, utilize um pouco de maisena na sua mão. Derreta o chocolate branco no micro-ondas (utilize potência 50%) e banhe as trufas utilizando um garfo. Antes de secar, passe as trufas no coco seco.

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funcional Brigadeiro

Fonte: Centro Europeu

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Ingredientes

BiomaSSa DE Banana VERDE 4 bananas bem verdes de qualquer variedade

Água

LEiTE ConDEnSaDo DiET 400 g de leite em pó desnatado 150 ml de água fervente 10 g de sucralose 60 g de manteiga

BRigaDEiRo 1 receita de leite condensado diet caseiro

100 g de biomassa de banana verde 80 g de cacau em pó 100 g de chocolate diet picado 150 g de chocolate diet ralado (usar no lugar do granulado)

Modo de preparo

BiomaSSa DE Banana VERDELave bem as bananas com esponja e detergente e corte as pontas sem deixar aparecer a polpa. Em seguida,

coloque-as em uma panela de pressão com água fervendo, suficiente para cobrir as bananas. Conte 10 minutos a partir do início da pressão da panela. Deixar o ar sair e a panela perder a pressão sozinha. Separe as cascas das polpas e coloque apenas as polpas bem quentes para processar até que fique uma massa homogênea. Para ajudar a processar, pode-se utilizar água filtrada, desde que seja bem quente.Rendimento: Aproximadamente 100 gDica: Nunca misture a água do cozimento das bananas à polpa, pois ela contém tanino, que escurece a massa.

LEiTE ConDEnSaDo DiETBata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

BRigaDEiRoColoque os quatro primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até atingir ponto de brigadeiro comum. Deixe esfriar, enrole e passe no chocolate diet ralado.

Rendi-mento: 40

brigadeiros com apenas 40 calo-

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tradicionalCrème brulée

Ingredientes

750 ml de creme de leite 250 ml de leite 9 colheres de sopa de açúcar 2 favas de baunilha Açúcar de confeiteiro 12 gemas

Modo de preparo

Abra a fava de baunilha ao meio, raspe suas pequenas sementes dentro de uma panela e ferva junto com o leite e o creme de leite. Bata as gemas e o açúcar até dissolver os grãos de açúcar. Depois, jogue o leite quente e demais

Fonte: Flavio Frenkel, anis gastronomia

ingredientes em cima da gemada. Misture e deixe em infusão por 1 hora.Tire a espuma que ficou. Em seguida distribua em potes ou ramequins baixos e asse ao forno em banho maria (150 graus) por 30 minutos até ficar firme e levemente dourado. Cuide para que a água não ferva, senão o creme irá talhar. Confira se está firme. Se não estiver deixe por mais 5-10 minutos. Retire do banho-maria e deixe em temperatura ambiente, guarde na geladeira (o creme fica mais cremoso se guardado por no mínimo 3 dias antes de servir). Polvilhe o açúcar antes de servir e queime com um maçarico.fo

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Brigadeiro decaipirinha

Ingredientes

4 latas de leite condensado 4 limões raspados (somente as cascas)

50 g de manteiga sem sal 100 ml de cachaça Açúcar cristal 2 limões Taiti (ralar só a casca e misturar com o açúcar)

Fonte: mukeka

Modo de preparo

Coloque o leite condensado, a manteiga e as cascas de limão na panela, leve ao fogo e incorpore tudo muito bem em fogo baixo. Quando estiver no ponto de enrolar, retire do fogo e coloque a cachaça. Mexa bem e deixe esfriar. Quando frio, enrolar e passar na raspa de limão misturada ao açúcar cristal.

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Strudel defrutas do

bosque

Ingredientes

250 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 1 colher (café) de sal 10 colheres de sopa (rasa) de água morna

200 g de amoras 150 g de morangos 100 g de mirtilos 200 g de açúcar 1 colher de sobremesa (rasa) de farinha de Rosca

Modo de preparo

maSSaColoque a farinha de trigo em uma tigela, adicione o sal, a

Fonte: Terraza 40

manteiga e a água. Misture bem até a massa ficar homogênea (por aproximadamente 10 min). Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

REChEioLave as frutas, retire o talo dos morangos e corte em 4 partes. Coloque o açúcar na panela e adicione os morangos e a amora e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, só então adicione os mirtilos. Deixe no fogo até secar o caldo. Abra a massa sobre um pano úmido, até ficar quase como uma folha de papel. Coloque o recheio sobre a massa (deixando dois dedos nas laterais e nas pontas) salpique a farinha de rosca sobre o recheio. Enrole como um rocambole e feche as bordas. Leve para assar por 45 min.fo

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calda de chocolate

Tempurá de

sorvete com

Ingredientes

1 folha de massa pronta para Rolinho Primavera (Harumaki)

1 bola grande de sorvete de creme

½ xícara massa farinha com água 1 xícara flocos de milho sem açúcar (sucrilhos)

2 colheres de sopa calda de chocolate

1 cereja 1 folha de hortelã

Fonte: Tatibana Japonese Cuisine

Modo de preparo

Abra a massa pronta de harumaki, coloque o sorvete numa das bordas e enrole em forma de canudo, com diâmetro de aproximadamente 2,5 cm com auxílio de uma esteira de fazer sushi. Enrole no papel alumínio e congele por 3 horas. Quando for servir, retire do papel alumínio, empane na massa de farinha de trigo misturada com água na consistência de mingau e em seguida nos flocos de milho. Frite em imersão em óleo bem quente (por aproximadamente 40 segundos). Escorra, corte em fatias de aproximadamente 3 cm e acrescente a calda de chocolate. Enfeite com cereja e hortelã. fo

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com chocolateCanjica

Ingredientes

500 g de canjica cozida Vapza ½ litro de leite 1 copo de açúcar (ou açúcar a gosto)

1 colher de sopa de amido de milho

1 copo de leite de coco 200 g de chocolate ao leite picado

Fonte: Vapza

Modo de preparo

Perfure o pacote de canjica para eliminar o vácuo. Comprima o pacote para que o conteúdo fique bem solto, corte a extremidade e despeje na panela. Adicione o leite, o açúcar, o leite de coco e o amido dissolvido em 1/4 de copo de água e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, continue mexendo. Desligue o fogo e sirva quente com chocolate salpicado por cima.

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Tempo de Preparo: 10

minutosRendimentos: 10

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Bolo de maçãcom aveia

Ingredientes

100 g de margarina 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 3 ovos 4 maçãs cortadas em cubos pequenos 1 xícara (chá) de aveia em flocos regular 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Canela em pó a gosto 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Fonte: Zaeli

Modo de preparo

Bata na batedeira a margarina e o açúcar mascavo até formar um creme. A seguir junte os ovos, as maçãs, a aveia e a farinha de trigo. Adicione no final a canela e o fermento em pó. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Misture o açúcar com a canela em pó e polvilhe sobre a massa ainda crua. Leve ao forno pré aquecido a 180º C.

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chocolatePera com

Ingredientes

1 lata de Pera La Violetera (sem calda) 200 g de creme de leite 100 g de chocolate amargo 50 g de amêndoas para decorar

Fonte: La Violetera

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Modo de preparo

Derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas por aproximadamente um minuto. Coloque as Peras La Violetera em um prato, por cima o creme de chocolate e salpique as amêndoas.

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de frutas vermelhasCrepe indiano

Ingredientes

maSSa 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 ovo 150 ml de leite 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal Manteiga para untar a frigideira

CaLDa 2 bandejas de morango 500 g de amoras 500 g de framboesa 500 g de açúcar

Modo de preparo

maSSa Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata por aproximadamente 1 minuto, deixe a massa descansar por mais 15 minutos, aqueça uma frigideira pequena com teflon (panquequeira) e

Fonte: Taj Bar

unte com a manteiga, coloque a massa na frigideira com uma concha pequena e espalhe a massa para adquirir o formato, deixe em fogo baixo por dois minutos de cada lado da massa e reserve.

maSSa Em uma panela coloque as frutas e o açúcar e deixe ferver. Assim que as frutas soltarem bastante líquido, separe as frutas da calda, deixe ferver só a calda em fogo baixo até que ela fique espessa (ponto de bala), em seguida coloque as frutas novamente e retire do fogo para resfriar por 30 minutos.

monTagEm Monte o prato recheando uma massa de crepe com a calda de frutas vermelhas e sirva acompanhada de sorvete de creme, decore com a canela em pó e folhas de hortelã.

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Esta receita renderá 6 crepes

aproximada-mente.

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Tapioca de banana comdoce de leite

Ingredientes

75 g de goma de tapioca 100 g de banana 120 g de doce de leite 10 g de castanha de caju

Fonte: Bar Santa marta

Modo de preparo

Unte uma frigideira pequena com manteiga e aqueça em fogo baixo, passando em uma peneira coloque a goma na frigideira. Corte a banana e reserve. Separe o doce de leite em um pote, misture com a banana picada e aqueça no micro-ondas por mais ou menos 45 segundos. Aguarde e retire a massa quando ela desgrudar totalmente da frigideira. Recheie a tapioca, feche a massa e sirva ainda quente.

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O Indian Flavour da

Moncloa é feito com chá preto e

especiarias.

Indian FlavourChai

Ingredientes

maSSa 200ml de chá Indian Flavour da Moncloa Tea Boutique

Espuma de leite desnatado – a vontade

Modo de preparo

Preparar o Indian Flavour usando 1 medida de chá para 200ml de água a 90º C durante 3 a 4 minutos. Colocar

Fonte: moncloa Tea Boutique

em um recipiente com tampa o leite desnatado suficiente para formar espuma e aquecer. Lembrando que se não for um recipiente tampado, a espuma não irá se formar. Ao final, juntar a espuma no chá e saborear o Chai Indian Flavour.

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Indian Flavour

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Dica:Os allumettes

podem ser produzi-

dos com até uma se-

mana de antecedência e

armazenados em potes

hermeticamente fechados.

Allumettes

Ingredientes

125 g de farinha de trigo 90 g de manteiga sem sal gelada 1 gema 125 g de queijo gruyère ralado Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1 ovo batido com 15 ml de água 20 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Colocque a farinha de trigo, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino

no processador de alimentos; pulse até obter uma massa homogênea. Adicione a gema, o queijo gruyère e pulse novamente. Transfera para uma bancada e amasse até obter uma consistência firme e homogênea. Abra a massa com o auxílio de um rolo, em uma espessura de 5 mm. Deixe resfriar. Corte tiras de 1 cm de largura e aproximadamente 7 cm de comprimento. Coloque em uma assadeira ou silpat, pincele o ovo batido com água e salpique queijo parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180° C por 15 minutos ou até dourar.

de queijo Fonte: Espaço gourmet

Rendimento: 300 g

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Obs.: Deixe o recheio esfriar na ge-

ladeira antes de rechear.

Se estiver muito quente,

ele pode danificar a massa

e dificultar o processo

de fechamento das extremidades.

de carne com passas Empanada

Ingredientes

REChEio 100 ml de óleo de girassol 1 colher de sopa de manteiga sem sal 2 cebolas picadas em cubos pequenos 1 colher de sopa de alho triturado 1 colher de chá de ali molido (tempero picante típico argentino)

1 colher de sopa de páprica doce Sal refinado a gosto 1 colher de sopa de orégano desidratado 700 g de carne moída (miolo de alcatra) 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de sopa de uva passa branca 1 colher de sopa de azeitona verde fatiada sem caroço

4 ovos cozidos picados em cubos pequenos

Fonte: Corrientes 348

Modo de preparo

Pique a cebola em cubos pequenos. Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga e frite o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o aji molido, a páprica, o sal e o orégano e mexa bem. Coloque a carne, mexa bastante para misturar com todos os ingredientes. Acrescente o cominho e frite por aproximadamente 5 minutos até a carne cozinhar e ficar bem temperada, sem deixá-la secar. Adicione os ovos e a azeitona e misture bem.

monTagEmUtilize uma massa folhada com diâmetro de 12 milímetros e coloque uma colher de sopa bem cheia do recheio já pronto. Depois, é só fechar a massa.

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Ingredientes

CRoQuETE 300 g de pernil de cordeiro sem osso

500 ml de óleo 100 g de cebola picada ½ maço de salsa 50 g de leite em pó 50 g de leite de coco 200 g de tomate pelado 300 g de farinha de trigo 100 g de farinha de rosca 1 ovo inteiro 500 ml de água Sal e pimenta a gosto

gELEia 100 g de açúcar 100 ml de vinagre de maçã 50 g de pimenta dedo de moça sem semente

Croquete de

geleia de pimenta

Fonte: La Violetera

cordeiro com

Modo de preparo

CRoQuETELimpe e corte o pernil em cubos pequenos, leve para refogar em uma panela de pressão juntamente com o óleo, a cebola e o tomate pelado e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia e desfiando. Abra a tampa da panela e adicione o leite de coco, o leite em pó e a salsinha picada. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar mais um pouco – caso fique muito seco, adicione um pouco mais de água. Quando estiver tudo bem cozido e bem temperado, na mesma panela coloque aos poucos o trigo e fique mexendo até que a mistura se transforme em uma massa que não grude na mão e nem no fundo da panela. Leve a massa a uma mesa untada com óleo e deixe esfriar um pouco. Enrole como croquete, passe-os no ovo e na farinha de rosca e depois frite em imersão até que fiquem bem dourados.

gELEiaBata a pimenta com o açúcar e o vinagre de maçã no liquidificador e leve ao fogo baixo até que atinja ponto de geleia. Sirva sobre os croquetes.fo

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Espetinho depolvo grelhado

Ingredientes

1 polvo médio de 1 ½ kg 2 batatas grandes cortadas em cubos de 2 cm por 2 cm

10 azeitonas pretas sem caroço 10 tomates-cerejas mini Azeite de oliva para grelhar Azeite de oliva aromatizado de limão siciliano

1 dente de alho picado 10 grãos de pimenta preta 1 cebola 1 limão siciliano Salsinha picada Espetinhos de bambu de 12 cm

Modo de preparo

Cozinhe o polvo em água fervendo com uma cebola, uma colher de sal, dez grãos de pimenta e ½ limão. Cozinhe-o por uma hora ou até ficar macio e sem perder a pele, deixe esfriar. Corte em pedaços de 2 cm e tempere com azeite, sal e gotas de limão. Cozinhe as batatas com pouco sal até ficarem al dente, deixe esfriar e reserve.

monTagEmEm uma ponta, comece a montagem, coloque uma azeitona, um tomate e o polvo e finalize com a batata para sustentar em pé o espetinho. Grelhe em uma frigideira de teflon com um fio de azeite até o polvo ficar dourado. Sirva com o azeite aromatizado.

Fonte: oliveto gastronomia e Eventos

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Coxinha

Ingredientes

maSSa 1 xícara de trigo 1 xícara de caldo de legumes 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

REChEio Legumes bem picadinhos: cenoura, berinjela, abobrinha, brócolis, couve-flor, pimentão, vagem

Sal e pimenta para temperar

Fonte: Le Pixel gourmet

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Modo de preparo

Derreta a margarina (ou adicione o azeite de oliva) no caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente, adicione o trigo e mexa muito bem. Deixe a mistura esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa. Sove bem até a massa ficar bem lisa. Corte a massa em pedaços iguais. Molde primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda. Coloque o recheio dentro da cestinha e feche em forma de coxinha.

PaRa EmPanaR 1 recipiente com trigo 1 recipiente com caldo de legumes 1 recipiente com farinha de mandioca

Na ordem acima, empane as coxinhas. Depois, é só fritar.

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SaladaCasquilho

Ingredientes

6 folhas de alface americana 6 folhas de alface crespa 6 folhas de alface frisê 6 folhas de alface rosê 6 folhas de escarola ½ maço de agrião ½ maço de rúcula 1 cenoura ralada 12 tomates cereja

Fonte: Restaurante CasquilhoPorção para 6 pessoas

1 vidro pequeno de tomate seco 6 morangos picados 1 manga picada 2 colheres de gergelim 2 colheres de amendoim

torrado com casca

Modo de preparo

Misture tudo e regue com o azeite do tomate seco.

A salada faz sucesso no Res-

taurante Casquilho

e chama a atenção entre as opções do

buffet.

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academiaA importância da alimentação para ter bons resultados com os exercícios

F itnessEntrevista

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F ormada em Educação Física, Thais Massa percebeu que seus alunos não evoluíam, mesmo com dedica-

ção aos treinos. Quando notou que a ali-mentação influenciava muito o resultado das horas na academia, ela começou a fazer bolinhos com whey protein e aveia para eles comerem no lanche da tarde. Foi quando os resultados começaram a apa-recer. Quando se mudou do interior para a capital de São Paulo, há quatro anos, ela viu um mercado a ser explorado: aliar re-ceitas saudáveis com suplementos. Hoje, Thais tem uma parceria com a marca Pro-biótica e promove cursos de alimentação fit em todo o Brasil.

RM: Quais as principais mudanças que as pessoas vivenciam quando co-meçam a colocar os suplementos nas receitas?

TM: A maioria quer ganhar massa muscu-lar ou perder peso. Se você não alia exercí-cio a uma boa alimentação, não tem jeito!

Eu brinco que você consegue abdômen definido na cozinha e não na academia.

RM: No inverno, dá vontade de comer alimentos mais calóricos e gorduro-sos. Que receita você acha legal para essa época do ano?

TM: É possível ter uma alimentação sau-dável sem ficar comendo só salada. Re-fogar os legumes, por exemplo, é uma ótima opção para o inverno. Optar por gorduras saudáveis, como o óleo de coco, ou um bolo de chocolate com cacau ao in-vés de achocolatado e com farinhas mais saudáveis.

RM: Quais as substituições que você indica?

TM: Pra mim, a principal é a farinha. A única que coisa que realmente não entra na minha casa é o trigo, nem na versão integral. O trigo não acrescenta em nada nutricionalmente e a farinha de trigo tem um alto índice glicêmico. Pesquisas apontam que o produto final tem muita

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Eu brinco que você

consegue abdômen

definido na cozinha e

não na academia.

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Thaís Massa apre-

senta seu Flan Proteico.

F itnessEntrevista

modificação e é associado a uma série de doenças. Gosto da farinha de aveia, que é um alimento funcional e eu uso muito nas minhas receitas. Dá para substituir tam-bém por quinoa, chia, farinha de linhaça,

de berinjela, de amêndoa, de coco...

RM: Muitas vezes as pessoas não gos-

tam de substituir a farinha branca

porque o resultado não é o mesmo.

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Thaís Massa

ministrando em

um dos seus cursos

de alimentação.

Como conseguir a mesma maciez e ao

mesmo tempo aliar boa nutrição?

RM: É triste, mas é verdade: as outras opções de farinha não dão a mesma textu-ra que a farinha branca proporciona. Mas temos algumas alternativas, como inse-rir goma xantana, que substitui o glúten, para dar maciez em pães e bolos, ou ain-da mesclar as farinhas. Se na receita são duas xícaras de farinha de trigo, substitua uma por farinha de arroz, por exemplo. Essa mescla já é muito rica, porque quan-do você inclui farinhas que são pobres em

carboidrato, e elas já quebram o índice gli-

cêmico da farinha branca. O resultado é

bem interessante.

RM: Qual ingrediente é indispensável

para quem quer fazer receitas fit?

TM: Ovo! (risos) Eu sei que às vezes aca-

ba ficando caro investir em todos os ingre-

dientes e é até difícil de encontrar, mas a

farinha, por exemplo, eu indico a de aveia

para doces e a de berinjela para salgados.

Tem também o óleo de coco, que é a me-

lhor gordura, melhor até que o azeite.

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Um lugar para encontrar os amigos e relaxar

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reunidosAmigos

De repente a casa ficou pequena demais para reunir os amigos. Foi assim que surgiu a ideia de ter um espaço aconchegante e

que pudesse recepcionar quem quer fazer reuniões de negócios, um happy hour, festa de aniversário, jantares, confrarias e coquetéis. O Bordignon Bar e Restô é uma mescla de tudo isso e ainda tem um espaço para os apaixonados por charutos.

R estauranteHappy hour

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Na tabacaria, um es-pecialista no assunto aju-da quem quer começar a experimentar os diferentes sabores e as novidades do mundo dos charutos. Com nove poltronas e duas me-sas para até seis pessoas, o local também disponibiliza um espaço para quem quer apreciar os charutos jogando

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Cada dia da semana,

uma atração especial!

SEGUNDA-fEirA Sushi com 50% de desconto

tErçA-fEirA20% ou 50% de desconto na carta de vinhos

qUArtA-fEirA Double temaki e double saquerinha para os casais assistirem aos jogos de futebol

qUiNtA-fEirA Grupos de jazz são a principal atração da noite

SExtA -fEirADouble de chopp

SábADoLutas do UFC ao vivo nas TVs do bar e promoção de vodka

baralho ou então apenas relaxar em uma das poltronas. Quem quiser levar o seu charuto favo-rito de casa também pode, mas no local diversas opções estão à disposição dos clientes.

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batizadoCafézinho

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B ebidascafé

Deliciosas receitas combinam um bom expresso e uma dose de bebida

Para quem relaciona uma boa dose de expresso com o café da manhã, fica difícil pensar na bebida em ver-

são alcoólica. O resultado da mistura entre o café e algumas bebidas, no entanto, é delicioso. Por ter seu sabor intenso, o café não é dos ingredientes mais fáceis para se trabalhar em uma receita. Quando casado com bebidas alcoólicas, é necessário estar atento às quantidades e aos componentes do preparo. “Combinam muito bem com expresso o uísque, o conhaque e tam-bém o contreau”, conta Fernanda Muraro, sócia-proprietária do La Rauxa Cafè i Bis-trô. Para ela, é fundamental que a bebida não prejudique o amargor do café, uma de suas principais características.

Mas nem só de sabores vive essa união: o calor do café acaba potencializado pelo efeito da bebida alcoólica, o que a torna ideal para dias de baixas temperaturas. Para servir a mistura, é importante escolher uma xícara mais grossa, que mantenha a tempe-ratura da bebida. Não esqueça sempre de aquecer o recipiente antes de enchê-lo, para que ele mesmo não acabe esfriando a recei-ta. “Muitos preparos levam ainda o chantilly no topo, o que ajuda a manter a temperatura e adocica levemente”, explica Fernanda.

Entre as receitas clássicas, o irish cof-fee (café irlandês), une café, uísque, açú-car e creme. A história conta que a bebida foi criada em 1940. No dia em questão, voos partindo de Foynes teriam voltado

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Ingredientes

27 ml de uísque – irlandês, né? 45 ml de café forte – ou expresso 20 ml de creme de leite fresco batido ou chantilly

1 colher de bar de açúcar mascavo

irlandêsCafé

Modo de preparo

Aqueça a taça com água fervendo. Tire a água, coloque o açúcar, o uísque e o café e misture. Coloque o creme de leite batido (ou chantilly) por cima. Sirva.

devido às terríveis condições climáticas. Para aquecer os viajantes, o café pronto teria ganhado um pouco de uísque.

Nem só o frio combina com o café alco-ólico. Fernanda conta que em seu cardápio, figuram ainda receitas geladas da bebida, misturadas com licores como Amarula.

Sem café

Quem é do sul já esboça um sorriso só de ouvir falar em choconhaque. A bebida é uma das favoritas no inverno, e mistura cho-colate quente e uma boa dose de conhaque.

Do pó ao pó

A Universidade de Minho, em Portu-gal, criou uma bebida alcoólica a partir da borra do café destilada. Ela foi consi-derada, em 2013, como uma das 25 me-lhores invenções do ano, de acordo com a revista Time. A nova bebida foi identi-ficada como um café alcoólico, mas é um destilado transparente, com aroma de café. O grande diferencial é que, dife-rente dos licores, feitos do grão de café, a bebida é obtida a partir de resíduos.

Café com licor

de chocolate e creme.

Café gelado com Amarula e chantilly.

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C om açúcar, com afetoBolos

É hora do

O momento mais esperado da festa

parabéns!

Se tem um item que não pode faltar em festa de aniversário é o bolo. O aniversariante todo mundo já co-

nhece, os convidados nem sempre são novidade, mas o sabor do bolo é sempre uma grande expectativa. Personagem principal da mesa de doces, ele pode vir em variados tamanhos, tipos e recheios e disputa o espaço de queridinho da festa com o brigadeiro.

Conversamos com algumas boleiras de mão cheia para deixar você com água na boca e morrendo de dúvida sobre qual bolo escolher pra sua festa.

Chiffon Cake

“A principal característica é que ele é um bolo extremamente leve e macio”, conta Yumi Fujikawa, da confeitaria Chiffon Cake. Ela explica que depois que o bolo sai do forno, ele fica algumas horas de cabeça pra baixo, e é isso que faz toda a diferença. A receita original vem do Japão e lá ele acom-panha sorvete ou creme, mas aqui a con-feitaria também serve com brigadeiro, doce de leite com nozes, caldas e muitos outros acompanhamentos. O sabor da massa, que lembra um pão de ló, pode variar bastante, como banana e canela, cenoura e amêndoa ou pistache com framboesa. “Também fa-

Bolo chiffon de

limão siciliano e de frutas ver-

melhas.

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zemos com recheios de pistache, brigadeiro branco, doce de leite, damasco com coco e muitos outros”, enumera Yumi.

Naked Cake

Um bolo sem uma cobertura, com as camadas de massa e recheio visíveis. Essa é a principal característica do naked cake, a nova moda que caiu no gosto do mundo todo. “Esse estilo de bolo sur-giu para combinar com festas ao ar livre e principalmente em épocas de verão e primavera, pois a decoração dele geral-mente é feita com frutas e flores. Porém, ele caiu tanto no gosto das pessoas que hoje ele é o queridinho em qualquer oca- Naked

Cake de mo-rango com rosa e de pistache e

rosas.

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Felpuda

Ingredientes

6 claras em neve 6 gemas 3 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 250 g de margarina 1 vidro de leite de coco A mesma medida de leite 1 colher de sopa de fermento

Bolo Toalha

CALDA 1 ½ copo de leite 1 ½ copo de açúcar 1 pacote de coco ralado

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar peneirado, as gemas e a manteiga. Misture com auxílio de uma colher e bata a seguir. Desligue. Junte o leite, o leite de coco e bata novamente. Desligue e acrescente a farinha peneirada. Torne a bater. Desligue e agregue as claras em neve. Adicione o fermento e mexa delicadamente. Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Leve ao forno pré- aquecido de 180° C a 200° C e asse por 40 a 50 minutos.

COBERTURAHidrate o coco ralado na mistura do leite com o açúcar. Espalhe a cobertura logo que retirar o bolo do forno. fo

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sião, aniversários, noivados, casamentos, mesmo em ambientes fechados”, conta Bruna Marinoni, da Sugar Design Atelier. Segundo ela, o sabor preferido é o de fru-tas vermelhas, um bolo muito leve e sa-boroso. “Outros sabores que também são bem requisitados são: o Red Velvet, com recheio de ganache de chocolate branco e cream cheese, e o de pistache com re-cheio de creme de rosas”, enumera. Bruna afirma que o naked cake é uma opção para as noivas mais arrojadas e que não que-rem um estilo de bolo tradicional. “Mas

ultimamente tenho vendido muito esse bolo para aniversariantes, principalmente mulheres e de todas as idades”, conclui.

Bolo de vó

Não importa quantas invenções os chefs pâtisseries façam, aquela receita de vó sempre tem um espaço cativo no nosso coração. Não é à toa que padarias, confei-tarias, cafés e até mesmo lojas específicas passaram a investir nas receitas tradicionais de bolo e que fazem bastante sucesso nas mesas de café da manhã e café da tarde.

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Um pedaço

A Big Apple oferece muito mais opções do que qualquer um pode imaginar

Capital do mundo. A cidade que nunca dorme. Empire City (Cida-de do Império). Os apelidos de

Nova Iorque são inúmeros, assim como a quantidade de atrações que a cidade oferece. Pense em uma única coisa que você gostaria de fazer. Nova Iorque tem pelo menos dez opções dela. A agitação da cidade é única com o vai e vem de tu-ristas e moradores afoitos por viver tudo que NY tem a oferecer, afinal, é um lugar

infinito, que borbulha novidade.No aspecto gastronômico, a Big Ap-

ple transborda de tantos sabores. Os food trucks, caminhões de rua, permeiam a cida-de com diversas opções de gastronomia, que vão desde os tradicionais hot-dogs até pratos de culinárias nada comuns aqui no Brasil, como tibetana, belga e grega. No inverno, a quantidade desses carrinhos nas ruas diminui, mas com o aumento da temperatura, a oferta de comida de rua tam-

V iagem gastronômicaNova Iorque

da maçã

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bém cresce e a tentação não tem fim. Uma das atrações imperdíveis nesse quesito é o food truck da rede Wafles & Dinges, com diversas opções de cobertura para a massa de waffle feita na hora. Não tem como não reparar no carrinho na entrada do Central Park pela 5ª avenida, seja pelo cheiro ou pela aglomeração de pessoas por ali.

O Eataly é outro ponto gastronômico imperdível de Nova Iorque, difícil até mes-mo de classificar. Não é um mercado, nem um restaurante e muito menos uma praça de alimentação. Lá, você pode comprar peixes e carnes frescas para preparar em casa, mas também tem a opção de comer pratos deliciosos preparados na hora, com os ingredientes vendidos no local. Café, sorvete e uma extensa variedade de pães fo

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Pense em uma única

coisa que você gostaria

de fazer. Nova Iorque

tem pelo menos dez

opções dela.

Food trucks per-

meiam a cidade com diversas opções de gas-

tronomia

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e doces também estão disponíveis para serem consumidos no local ou levados para casa. Na sessão de frutas e verduras, você ainda pode escolher os ingredientes e solicitar que eles sejam higienizados e cortados de acordo com a receita que você deseja preparar. Tudo feito pelas mãos de profissionais talentosos, dispostos a dei-xar o seu momento gastronômico ainda mais gostoso. Para quem tem tempo e quer apreciar uma boa cerveja – harmoni-zada com uma bela vista –, na cobertura do prédio há um bar com diversas opções de cervejas artesanais, servidas com petiscos e pratos à escolha do cliente.

Entre os restaurantes, as opções são infinitas. Um dos mais charmosos é o

V iagem gastronômicaNova Iorque

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The View. Localizado no 48º andar do ho-tel Marriott Marquis, no centro da Times Square, tem uma vista panorâmica de toda a cidade, com um requinte extra: as mesas ficam em uma esteira rolante, que circula todo o prédio. Em 66 minutos, as mesas dão a volta completa no eixo do edifício, proporcionando uma vista dife-rente a cada minuto. Com dois andares, em um deles o restaurante atende no sistema de buffet e no outro, somente mediante reserva, um valor único inclui entrada, prato principal e sobremesa.

Para quem quer comer e badalar, o mexicano Dos Caminos tem quatro en-dereços na cidade e serve pratos típicos da culinária mexicana, com pimenta e agitação na dose certa. Os americanos costumam jantar cedo, então se não qui-ser esperar, faça uma reserva com ante-cedência. Caso contrário, aproveite para experimentar os drinks da casa, enquanto espera, acompanhados de tortilhas com molhos mexicanos. O também badalado Tao tem a decoração inspirada na Tailân-dia e fica na esquina das ruas 42 e 58, em uptown Manhattan. A decoração da casa inclui um Buda gigantesco, que parece flutuar em uma piscina com carpas quase domesticadas. A iluminação baixa e a mú-

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sica ambiente complementam o ambien-te, que serve pratos típicos da culinária tai-landesa. Atenção especial para a carta de cervejas, que tem opções até da China! Dos mesmos donos e logo em frente está o Lavo, um restaurante italiano frequenta-do por gente bonita e muito bem vestida. O prato Crispy Truffle Parmigiano Fries é o carro chefe do cardápio e quem prova jura que é a melhor batata frita do mundo. Para esticar a noite, no andar inferior, uma bala-da nova-iorquina complementa o passeio.

Para completar o turismo gastronômico, o Chelsea Market não pode ficar de fora. São 35 lojas abertas todos os dias da semana no local que abrigava uma antiga fábrica de bis-coitos americanos, onde surgiu o mundial-mente famoso Oreo. Não dá para deixar de experimentar as delícias norte-americanas. Além de confeitarias, o mercado também fo

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Não dá pra perder!

Tentamos fazer um Top 10 da cidade. Difícil e polêmico, aí vão as nossas atrações imperdíveis em NY.

1. Estátua da Liberdade

2. Times Square

3. Rockfeller Center

4. Wall Street e complexo financeiro

5. Grand Central Terminal

6. Bryant Park e a biblioteca pública

7. Eataly

8. Chealsea Market

9. MoMa (Museu de Arte Moderna)

10. Museu de História Natural

Extra! Brooklyn Bridge e Empire State

Building

Os apelidos de Nova Iorque são

inúmeros, assim como a quantidade

de atrações que a cidade oferece.

abriga lojas de pães, vinhos, sorveterias e até lojas de acessórios para cozinha e rou-pas. Uma ótima combinação entre ambien-te agradável e comida deliciosa.

Para quem quer se especializar no Chelsea Market e na gastronomia da cida-de, o Foods of New York Tours organiza vi-sitas guiadas de segunda a quinta-feira.

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C ulturaEntretenimento

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que ajudam a manter o pH natural do cor-po e que facilitam a digestão e a absorção dos nutrientes. Elas mostram como iniciar a reeducação alimentar, sugerem atitudes para facilitar a incorporação de novos hábi-tos ao cotidiano e apresentam cardápios para começar a dieta, desintoxicar o orga-nismo e manter a alimentação equilibra-da. São sugestões de pratos para todas as refeições, como a panqueca de trigo sarraceno, para café da manhã; o canapé de miniabóbora amarela, para entrada; a lasanha de vegetais, como prato principal; chips de couve, para petiscar; e a mousse de chocolate cru, para sobremesa.

A históriA dA culináriA em 100 receitAsCom histórias de dar água na boca, William Sitwell conta como alguns pratos foram popularizados. Cada capítu-lo começa com uma receita, que é o ponto de partida para que o autor revele fatos curiosos sobre costumes e personagens ligados à gastronomia. Com uma narrativa bem-humorada, estão nas páginas do livro a receita de pão encontrada em uma tumba egípcia, a invenção do macarrão e dos caldos em tabletes e até o contexto so-cial e histórico em que surgiram receitas como a feijoada brasileira, o sanduíche e os cupcakes.

O pinhãO nA culináriAEditado pela Embrapa Florestas, o livro reúne 63 receitas sal-gadas e 37 receitas doces utilizando o pinhão, além de infor-mações sobre seu valor nutricional e dicas culinárias. Além dos ingredientes e do modo de fazer, todas as receitas indi-cam tempo de preparo, rendimento, calorias por porção e contam com uma foto do prato finalizado. O livro tem como autoras as pesquisadoras Rossana Catie Bueno de Godoy e Cristiane Helm, as nutricionistas Maria de Fátima de Oliveira Negre e Geisa Liandra de Andrade de Siqueira e a técnica em nutrição e dietética Lídia Maria Mendes.

AlimentOs pArA O Bem-estArCom mais de cem receitas, a chef vege-tariana Natasha Corrett e a nutricionista Vicky Edgson apresentam neste livro a dieta alcalina, baseada em ingredientes

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E ndereçosfeiras livres volantes de Curitiba

nOme endereÇO reFerÊnciA BAirrO AtendimentO

3ª FeirArebouças r. nunes machado entre r. Brasílio itiberê e Av. iguaçú rebouças das 7h às 11h30

água Verde “B” r. dom pedro i entre r. prof. luiz cezar e r. Assis Gonçalves água Verde das 7h às 11h

uberaba r. cel. José carvalho de Oliveira

entre r. sgto. carlos A. camargo e r. Gonzaga campos Vl. s. paulo das 7h às 11h

Batel rua Alexandre Gutierrez entre a Avenida iguaçú e Avenida silva Jardim Batel das 17h às 22h

Juvevê Avenida Anita Garibaldi entre a rua campos sales e Avenida João Gualberto Juvevê das 17h às 22h

santa Felicidade pç são marcos em Frente ao terminal de santa Feilicidade santa Felicidade das 17h às 22h

4ª FeirAsão Francisco r. davi carneiro entre r. duque de caxias e nilo peçanha s. Francisco das 7h às 11h30

Bigorrilho r. roquete pinto e r. martin penna próximo a igreja dos passarinhos Bigorrilho das 7h às 11h30

Vila izabel r. prof. dario Veloso entre r. Bororós e r. paritins V. izabel das 7h às 11h

hugo lange rua dez. rodrigo Otávio entre rua Augusto stresser e rua dep. carneiro de campos hugo lange das 17h às 22h

cabral rua Belém entre rua chichorro Junior e rua dos Funcionários cabral das 17h às 22h

Alto da Glória rua ivo leão entre rua dr. Zamenhof e rua nicolau maeder Alto da Glória das 17h às 22h

5ª FeirAAhú r. colombo entre r. manoel eufrásio e r. são sebastião Ahú das 7h às 11h30

Batel r. d. pedro ii entre r. pres. taunay e rua cel. dulcídio Batel das 7h às 11h30

santa Quitéria r. prof. Fábio de souza entre r. ulisses Vieira e r. reinaldo pazello st. Quitéria das 7h às 11h

água Verde rua prof. Brasílio Ovídio da costa entre Avenida rep. Argentina e rua Guararapes água Verde das 17h às 22h

tarumã/cristo rei (gastronômica)

Avenida humberto de A. castelo Branco esquina com rua Gottlieb rosenau cristo rei das 17h às 22h

são Francisco praça Garibaldi esquina com rua dr. muricy (relógio das Flores) são Francisco das 17h às 22h

6ª FeirAágua Verde “A” rua cel. dulcídio entre r. petit carneiro e Av. água Verde água Verde das 7h às 11h30

Jardim das Américas pç. mto. Bento mussurunga entre r. Joaquim lacerda e

r. Almir trova de OliveiraJardim das Américas das 7h às 11h

cristo rei r. do herval entre r. Atílio Bório e r. Zélia m. dos santos cristo rei das 7h às 11h

santa Felicidade rua neuraci neves do nascimento entre Avenida manoel ribas e Via Vêneto santa

Felicidade das 7h às 11h

champagnat praça da ucrânia entre rua pe. Agostinho e rua pe. Anchieta Bigorrilho das 17h às 22h

capão raso (gastronômica) largo pe. Albino Vicco entre Avenida Winston churchill

e rua pedro Gusso capão raso das 17h às 22h

sáBAdOAlto da Glória r. Alberto Bolliger entre r. Augusto stresser e r. itupava Alto da Glória das 7h às 13h

Vila hauer pç. Joaquim menelau A torres passarela da Vila hauer Vila hauer das 8h às 12h30

seminário r. prof. João Argemiro de loyola pç. pedro Gaspareto (praça dos Bancários) seminário das 8h às 12h30

Vila Guaira r. rio de Janeiro pç. do paraná clube V. Guaira das 7h às 12h

Bom retiro r. henrique itiberê cunha entre r. des. hugo simas e r. emílio de menezes Bom retiro das 7h às 12h

Gastro Batel rua carneiro lobo entre Av. Visc. de Guarapuava e rua Gonçalves dias Batel das 12h às 21h

Feira do litoral pc. 19 de dezembro pc. 19 de dezembro centro das 7h às 14h

dOminGOprado Velho r. Francisco nunes entre a r. chile e r. Brasílio itiberê prado Velho das 8h às 12h30

mercês pç. 29 de março pç. 29 de março mercês das 8h às 12h30

Bacacheri r. José Gulin entre Av. erasto Gaertner e r. Odete Fatuch Bacacheri das 8h às 12h30

Barreirinha r. Anita Garibaldi em frente ao terminal da Barreirinha Barreirinha das 8h às 12h30

Vista Alegre r. Arthur leinig entre r. Jacarezinho e r. irmã tacla Vista Alegre das 8h às 12h30foto

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do mangue

Berílio(símbolo)

(?)-food, lanchone-

te deshoppings

Ivan Lins,cantor de"Mada-lena"

NarjaraTuretta,

atrizpaulistana

Adminis-trador dehospital

(?) Sosa,cantora

argentina

Ana Néri,para a en-fermagemno Brasil

Cartunistada tira

"VeredaTropical"

Constru-ção de

Noé(Bíblia)

Rodovia(abrev.)

Instituiçãoavaliadapelo Ideb

Estojo de instrumen-to musical

(ing.)

Efeitosonoro decavernasPontapé

Computa-dor da Apple

A CidadeEternaTítulo

católico

Enfeitados;embele-zados

(?) Florinda, persona-gem rabu-genta de"Chaves"

Encobrir;esconderArrebata-dor (fig.)

Ilustre proprietário deum castelona Transil-vânia (Lit.)

Cardinalou ordinal(Gram.)

Ressal-tadas

Temperoda canjica

O empre-gador, emrelação

ao funcio-nário

Terreno passível de deslizamento

Revende-dor de cos-méticos emdomicílio

"(?) Marcado para Morrer", obra-prima do documentaristaEduardoCoutinho,falecidoem 2014 A faixa

etária dosidosos

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