Revista Mercado Gastronômico

36
Ed. 13 | Julho 2011 | Ano 5 Acompanha Catálogo de Fornecedores Campinas e região Adega: Segurança alimentar: Turismo Gourmet: Cozinha aberta: Uva Syrah - A estrela do Rhône conquista o mundo Os cuidados na compra de queijos Caminho de Santiago: Inspiração & Gastronomia pela atriz Bruna Lombardi Receitas de sopas por chefes renomados 68 La Pizzeria conquista Campinas

description

68 La Pizzeria conquista Campinas

Transcript of Revista Mercado Gastronômico

  • Ed. 13 | Julho 2011 | Ano 5

    Acom

    panh

    a

    Cat

    logo

    de

    Forn

    eced

    ores

    Cam

    pina

    s e

    regi

    o

    Adega:

    Segurana alimentar:

    Turismo Gourmet:

    Cozinha aberta:

    Uva Syrah - A estrela do

    Rhne conquista o mundo

    Os cuidados na compra de queijos

    Caminho de Santiago:

    Inspirao & Gastronomia

    pela atriz Bruna Lombardi

    Receitas de sopas por

    chefes renomados

    68 La Pizzeria conquista Campinas

  • Nesta edio

    05 Administrao em A&BSegurana primordial

    06 Franquia de A&BMcDonalds destaca-se na premiao ao

    selo de excelncia em Franchising

    06 Destaque no MercadoPlano & Ao: 10 anos de sucesso

    07 Food ServiceDesperdcios: Como control-los?

    11 AgendaFeiras e Eventos

    08 Questo JurdicaO Estado e as Liberdades Individuais

    10Quer aumento de salrio?

    Plano de Carreira

    12 Segurana AlimentarCuidados na compra dos queijos e frios

    13 Nutrio mesaDicas de como incentivar crianas

    a comer de maneira saudvel

    14 Produtos em destaque

    15 Boa compraCatupiry o requeijo mais saboroso

    do Brasil comemora 100 anos!

    Notas marinadasAlex Atala eleva ainda mais o

    nome da gastronomia do Brasil!

    16

    17 P na cozinhaTUDO vai bem com pizza...

    18De um desajeitado ovo de pscoa

    melhor pizza de Campinas

    Pitada de Sucesso

    22 Turismo GourmetCaminho de Santiago: Inspirao & Gastronomia

    20 Cozinha AbertaFestival de sopas

    Convidado mesa

    24 GarfadasSapori DItlia

    Tiradentes recebe o Festival de Cultura e Gastronomia

    25 BartenderSaiba como escolher uma boa vodka

    28 BaristaO caf nosso de cada dia

    Drinks de inverno de cafeterias do

    Circuito das guas Paulista

    30

    32

    Catlogo de fornecedores

    Guia Alta Gastronomia

    34 Rota GourmetPIZZADORO comemora 16 anos

    de sucesso em Campinas!

    26 AdegaSyrah: a estrela do Rhne conquista

    o mundo e os consumidores

    Notcias da ABS Campinas

    * A Revista Mercado Gastronmico no se responsabiliza pelos

    conceitos emitidos nos artigos assinados.

    26 28

    12

    2218

    16

    03

    Foto: Tatiana Murr

  • 04

    aros leitores,

    No ms de julho comemorado o Dia da Pizza, e por isso resolvemos

    dedicar uma edio especial sobre as pizzarias.

    A data comemorada no dia 10 de julho e foi instituda h 26 anos.

    Que toda culinria tem suas particularidades ns sabemos, mas no

    podemos deixar de agradecer as mos maravilhosas dos italianos que,

    apesar de no terem sido os inventores, conseguiram trazer a sagrada

    receita ao Brasil para que pudssemos reinvent-la com diversas misturas e

    sabores nunca antes imaginados.

    E nesta edio apresentamos uma pizzaria que trouxe para Campinas uma

    casa com um estilo nico e que desde a abertura vem conquistando os

    campineiros, a 68 La Pizzeria.

    Na seo P na Cozinha, a redatora Jane escolheu algumas em especial

    dentre as muitas pizzarias da regio, to famosas quanto, como sugesto de

    rota aos apreciadores desta redonda.

    Contamos com uma participao pra l de especial, uma matria exclusiva

    com a Bruna Lombardi em estria a nova seo Turismo Gourmet, num

    artigo recheado de dicas gastronmicas nos Caminhos de Santiago.

    Bruno Vianna tambm nos prestigia com uma matria super interessante

    sobre a uva Sirah. Na seo Segurana alimentar a dica da Tereza

    Cristina sobre a compra de queijos. E muitas outras matrias escolhidas a

    dedo por nossa equipe, regada de receitas e drinks especiais para aquecer

    este inverno!

    Parabns as pizzarias, que nos permitem este delicioso e habitual

    consumo!

    CNossa Capa

    Foto Guilherme Gongra

    Convidado Carlos Eduardo

    Murrer

    Local 68 La Pizzeria

    Mercado Gastronmico uma

    publicao trimestral da

    empresa Andr Temple de

    Antonio.

    Ano x, n 13, circulao julho,

    agosto, setembro de 2011

    Distribuio ECT - Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos

    Pelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SP

    Periodicidade Trimestral

    Tiragem 3 mil exemplares

    Cidades atendidas Regio metropolitana de Campinas e algumas

    das principais cidades do interior de SP, consulte-nos.

    Pblico alvo Empresrios e profissionais do setor food service e

    gourmands.

    Impresso Grfica Silvamarts www.graficasilvamarts.com.br

    Editora e Diretora Comercial Regina Lara

    Diretor de Tecnologia Andr Temple de Antonio

    Redatora Chefe Jane Mary Guimares

    Jornalista Responsvel Jane Mary Guimares - MTB 43.680

    Fotografia Guilherme Gongra e Tatiana Murr

    Editorao Lucas Cardoso e Karla Wanderley da Silva

    Roteiro Regina Lara

    Desenhista Emerson Leandro Penerari

    Agradecemos a todos os colaboradores redatores desta 13 Edio!

    As reportagens assinadas e anncios so de responsabilidade

    dos autores e anunciantes respectivamente.

    Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da

    equipe da Revista Mercado Gastronmico.

    Distribuio Gratuita: aos profissionais do setor food service,

    moteleiro, hoteleiro e escolas da rea que atuam neste segmento,

    desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha

    estabelecimento na regio atendida. Consulte-nos para mais

    informaes.

    Consulte nossos preos promocionais

    de pr-vendas at dia 20/08!

    Contato

    Tel.: (19) 3386-8734

    E-mail: [email protected]

    www.mercadogastronomico.com.br

    Administrao e Departamento Comercial

    Rua Boaventura do Amaral, n 1107, cj 31

    Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734

    Pontos de distribuio gratuitos

    Emprios: Michellutti. Armazn Gourmet e Santa Therezinha

    Lojas de Vinhos: Grand Cru e Tokay Vinhos

    Loja de Equipamentos: Cafemaq e Balanas Bordon

    Loja de Presentes Finos: Structure Cambu, Cleusa Presentes no

    Shopping Iguatemi Campinas, e Espao Santa Helena no Galleria.

    Mailing prprio

    Para receber a edio gratuitamente em seu restaurante, bar,

    hotel, motel ou buffet entre em contato conosco. Distribuimos

    gratuitamente para empresrios do setor de alimentao.

    Anuncie na 14 edio da revista

    Mercado Gastronmico!

    Acesse nosso portal mais de

    20 mil acessos mensais! www.mercadogastronomico.com.br

    Regina LaraEditora e Diretora Comercial

    [email protected]

    www.mercadogastronomico.com.br

  • Segurana

    primordial

    Recomendaes para mais segurana em bares e restaurantes

    Por: Dr. Percival Maricato - Diretor Jurdico da ABRASEL SP

    [email protected]

    *

    05

    ornecemos, a seguir, algumas sugestes

    para ajudar na segurana de bares e

    restaurantes, evidentemente adaptadas aos

    recursos, localizao e situao do

    estabelecimento.

    Contratar ou aumentar seguranas do

    lado externo do estabelecimento; pode ser

    melhor deix-los do outro lado da rua ou a

    uma certa distncia da porta, para

    dificultar sua imobilizao e que ele seja

    levado para o interior do estabelecimento;

    Contratar seguranas de empresas

    idneas, aprovadas pela polcia federal,

    que, em geral, so associadas ao sindicato

    do setor: www.sesvesp.com.br;

    Se, na mesma rua tem vrios

    estabelecimentos, convm que se renam

    para tentar integrar a segurana ou ter um

    plano coletivo;

    Propicie comunicao entre manobristas,

    po r t e i ro s e /ou s egu ranas da s

    proximidades, por rdio ou contato visual;

    Fornecer controles remotos, com boto

    de pnico, a porteiros, manobristas, etc;

    uma vez apertado, esses botes sinalizam

    grave anormalidade do lado externo,

    possibilitando, em certos casos,

    fechamento de portas etc;

    F

    administrao em a&b

    para todos os funcionrios, telefones de

    emergncia: polcia, Ambulncia (SAMU)

    e o telefone da empresa de segurana que o

    atende, se for o caso;

    Ao observar movimentos suspeitos na

    rua, avise a polcia;

    Treine seus porteiros e manobristas para a

    finalidade, esclarecendo o que podem fazer

    em caso de emergncia;

    Dificulte sempre a ao dos marginais:

    no deixe carros com chaves no contato,

    no coloque o caixa do restaurante

    prximo da porta, no acumule dinheiro no

    caixa ou escritrio;

    Se suspeitar que algum possa estar

    mancomunado com os delinqentes,

    passando informaes, avise sigilosamente

    a polcia;

    Dispor cmeras de monitoramento

    externamente e, se possvel, respeitada a

    intimidade dos clientes, internamente;

    Cuidado com indivduos uniformizados,

    uma forma disfarada que delinqentes

    usam para acessar o estabelecimento;

    Confirmar, sempre, os antecedentes dos

    candidatos a funcionrios;

    Se rendido, mantenha a calma, pea

    calma mesmo aos delinqentes, tambm a

    clientes e funcionrios, discretamente, em

    voz baixa; nunca tente reagir, em especial

    se tiver clientes e funcionrios prximos.

    Ensine os funcionrios a agir da mesma

    forma.

    Casas noturnas podem colocar detectores

    de metais na entrada do estabelecimento.

    * Percival Maricato Empresrio do setor, advogado de

    dezenas de estabelecimentos, autor de Como Montar e

    Administrar Bares e Restaurantes, Promoo para Bares e

    Restaurantes, Marketing para Bares e Restaurantes e Franquias

    para Bares e Restaurantes, e diversas obras pela Editora

    SENAC, jornalista, professor, palestrante e empresrio.

    Tenha sempre mo e em lugar visvel,

  • Produtos em

    Destaque

    boa compra

    O Prazer do chocolate sua

    disposioKopenhagen apresenta sua nova e exclusiva linha

    de bombons de balco

    A mais famosa grife de chocolates finos do pas

    refora, mais uma vez, seus conceitos de inovao,

    exclusividade e luxo.

    Onde Encontrar:

    www.kopenhagen.com.br

    SAC 0800 100 678

    Boxer do Brasil traz ao pas com exclusividade

    London Pride e Honey Dew em barril

    Onde Encontrar:

    www.boxerdobrasil.com.br

    Linha comemorativa aos 35

    anos da Tupperware no Brasil!

    Onde Encontrar:

    Encontre um distribuidor pelo site:

    www.tupperware.com.br

    Aurora conquista na Hungria

    sua 12 medalha

    internacional em 2011No concurso Vinagora, espumante Aurora

    Chardonnay Brut

    recebe medalha de prata entre 501

    vinhos avaliados

    Onde Encontrar:

    Cooperativa Vincola Aurora

    Visite o site: www.vinicolaaurora.com.br

    SAC: 0800 701 4555

    Mistura Chinesa, Japonesa e

    Tailandesa, da Linha Wok, so

    compradas congeladas,

    conservando todos os

    nutrientes naturaisAs misturas podem ser preparadas em

    apenas 5 minutos, com quase nada de

    ingredientes. O prato j um

    acompanhamento naturalmente, sem

    precisar acrescentar muito mais coisa.

    Onde Encontrar:

    www.daucy.com.br

    Brou'ne lana mais uma delcia: o

    Whoopie PieSucesso em outros pases, o doce chega ao Brasil e

    promete conquistar paladares sofisticados

    Whoopie Pies. Tradicionais nos Estados Unidos,

    os doces so sandwiches de dois soft cakes

    biscoitos fofos - recheados em verses nicas. So

    eles: chocolate recheado de brigadeiro, red velvet

    recheado com "cream cheese filling" e limo com

    "lemon filling".

    Onde Encontrar:

    www.broune.com.br

    14 *Todas as fotos acima so de divulgao de carter ilustrativo.

  • boa compra

    Catupiry o requeijo

    mais saboroso do Brasil

    comemora 100 anos!Um ingrediente que se tornou indispensvel nas Pizzarias de alto padro de qualidade

    Por: Redao

    [email protected]

    15

    undada em 1911 pelo imigrante italiano

    Mario Silvestrini, no estado de Minas

    Gerais, a empresa foi a criadora da marca

    de Requeijo Catupiry, que hoje

    sinnimo de categoria. Catupiry, que na

    lngua indgena tupi-guarani significa

    excelente, completa 100 anos de

    fabricao de um produto vencedor, cuja

    tcnica de produo mantida em segredo

    desde 1911. Leite fresco, creme de leite,

    fermento lcteo, massa coalhada e sal

    compem a base da receita do Requeijo

    Catupiry. Na dcada de 90, para atender

    a demanda do produto, a tradicional

    caixinha redonda, originalmente de

    madeira e feita artesanalmente uma a uma,

    passou tambm a ser fabricada em

    polipropileno. Para o consumo comercial e

    F industrial tambm foram criadas novas embalagens.

    Foi no final da dcada de 70 com a criao

    da famosa Pizza de Catupiry que a marca

    se tornou sinnimo de categoria.

    A origem da pizza de Catupiry:

    Sr. Armando Alba, 60 anos, funcionrio do

    departamento de vendas da Catupiry desde

    1973, conta como foi a introduo do

    Catupiry nas pizzarias de So Paulo, no

    final do anos 70: "Eu gostava de fuar na

    cozinha, em casa. Por volta de 1978, levei

    Catupiry para casa e resolvi

    experimentar na pizza com tomate. No

    que ficou muito bom? Naquela poca tinha

    como clientes as cantinas italianas e depois

    da minha experincia caseira resolvi

    sugerir aos donos de pizzarias colocarem o

    Catupiry na pizza. A primeira a provar foi

    a Livorno, no Ibirapuera, que hoje um

    buffet. Um dos donos dessa pizzaria era

    scio tambm da Micheluccio, que

    tambm comeou a oferecer pizza de

    Catupiry. Na primeira semana vendi 20

    unidades, na seguinte 60, depois no parei

    mais. Aquilo virou uma febre. E olha que

    naquela poca no tinham as embalagens

    de food service como hoje (as grandes

    embalagens). S tinham as caixinhas

    redondas de 440 e 220g. E foi assim que a

    pizza de Catupiry foi sendo introduzida

    nas pizzarias para ficar at hoje".

  • De um desajeitado

    ovo de pscoa

    melhor pizza de Campinas

    Claramente apaixonado pelo que faz, o proprietrio da 68 La Pizzeria, Carlos Eduardo Murrer Gomes conta como chegou receita e formatao ideais de uma pizzaria que personalidade nica e pura inspirao

    Por: Jane Mary Guimares

    [email protected]

    Foto: Guilherme Gongra

    xiste algum que no goste de pizza? Assim, assertivo e direto foi Carlos

    Eduardo Murrer Gomes quando lhe perguntei o motivo de ter escolhido o

    segmento das redondas italianas entre um milho de opes do mercado

    gastronmico. Mais categrico, impossvel. Mas ele pode: dono de

    inusitadas pizzarias em Campinas e Belo Horizonte, premiadas,

    elogiadas e concorridas.

    Sempre gostei de cozinhar e mesmo sem ter feito cursos tinha

    habilidade para acertar os preparos. Me recordo de quando resolvi

    fazer um ovo de pscoa todo especial para minha namorada, que

    hoje minha esposa. Minha av Carmelita, uma expert na cozinha,

    me olhou mexendo no chocolate sem tcnica alguma e disse que era

    impossvel aquilo dar certo. Mas o ovo ficou muito bom e at hoje

    brincamos sobre o fato, conta Gomes, que abandonou a formao

    em Engenharia de Controle e Automao pela Unicamp para se

    dedicar exclusivamente ao que ama.

    Com o tempo fui fazendo alguns cursos e dominando algumas

    tcnicas de cozinha. Depois de uma temporada de dois anos na Frana,

    consegui assimilar alguns conceitos novos, ingredientes diferentes e

    assim evolumos at alcanarmos o formato perfeito da 68 La Pizzeria,

    orgulha-se.

    Dizer que os ingredientes e receitas so selecionados, que tudo na casa

    de primeirssima qualidade chover no molhado. Ali isso condio

    sinequanon para a pizzaria abrir suas portas. do forno lenha que

    saem as especialidades e os mais de quarenta sabores de pizza,

    alm de paninis, calzones e focaccias da casa. Temos em torno

    de 30 colaboradores e a pizzaria comporta 250 pessoas. O

    foco prioritrio da casa servir uma pizza gourmet, uma

    pizza de excelente qualidade, feita com muito capricho

    em um ambiente muito agradvel, afirma Gomes.

    A adega um show parte e tem aproximadamente

    mais de duas mil garrafas, com cerca de 250 rtulos de

    mais de 15 pases, para todos os bolsos, como garante

    Gomes. Tudo para garantir a verdadeira

    harmonizao entre uma boa pizza de Npoles e um

    vinho no capricho, como manda o figurino.

    comum passar pela rua Coronel Quirino e ver a casa

    cheia. O segredo de Gomes muita dedicao e paixo

    pela rea. Um restaurante exige uma dedicao 24

    horas, 7 dias por semana e no respeita feriado e finais de

    semana. Tem que estar disposto a abrir mo de muita coisa

    por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os

    outros esto se divertindo!, conta bem-humorado o

    empresrio.

    E

    pitadas de sucesso

    18

  • 19

    trabalho, mas o sabor final compensa,

    frisa. J quem cuida das compras

    Eduardo Vieira da Silva, responsvel por

    cuidar de tudo durante o dia para o show

    noite. Os dois so meus braos direitos.

    A m b o s e s t o c o m i g o d e s d e a

    inaugurao, orgulha-se Gomes.

    Barros pizzaiolo h 10 anos e antes de

    comear a trabalhar na 68 em Campinas,

    fez um treinamento com o chef da unidade

    de Belo Horizonte, o italiano Carlo

    Zangrando.

    O nome da pizzeria uma brincadeira por

    68 ser um nmero bem- emblemtico.

    Muitos acham que o ano, alguns que o

    nmero da sorte, nmero de um carro de

    competio, mas a explicao muito

    simples: a primeira casa fica na Rua Felipe

    dos Santos, nmero 68, em Belo Horizonte

    e resolvemos batizar a casa com o nmero

    do endereo, esclarece o empresrio.

    Servio:

    68 La Pizzeria

    Rua Coronel Quirino, 999 Cambu - www.meiaoito.com.br

    Aberto de segunda a segunda a partir das 18hs. Aceita Visa,

    Visa Electron, Visa Vale, Master, Redeshop e Amex.

    Acesso e banheiro para deficientes.

    Bons ingredientes, bons

    parceiros e boas inspiraes

    Os ingredientes para compor os sabores do

    caprichado menu so selecionados por

    Gomes e pelo pizzaiolo Pedro da Silva

    Barros.

    Foi muito difcil achar fornecedores com

    a qualidade que nossas pizzas exigem. Por

    este motivo, trabalhamos com muitos e

    diferentes fornecedores. D muito

    Um restaurante exige uma

    dedicao 24 horas, 7 dias

    por semana e no respeita

    feriado e finais de semana.

    Tem que estar disposto a

    abrir mo de muita coisa por

    este sonho. Normalmente

    trabalhamos enquanto os

    outros esto se divertindo!

  • Festival de sopasNada mais saboroso que um caldo bem quentinho...

    Por: Chef Antonello

    [email protected]

    20

    esta poca de frio, o que mais queremos

    algo para nos aquecer, que podemos ter prazer

    de comer e ao mesmo tempo nos confortar para

    nestas noites to frias.

    E nada melhor do que uma bela sopa, um belo

    caldo, preparado com muito amor e com

    ingredientes selecionados, ento, preparamos

    algumas sugestes para que voc possa criar e

    aproveitar o frio que ainda vem pela frente.

    N Sopa com Zucca de Abbora Santo DomFoto: Divulgao

    Ingredientes

    100gr de Zucca de abbora Santo Dom

    sem glten

    2 dentes de alho amassados

    1 cebola pequena batida

    1 tomate sem pele e sem semente picado

    3 ervilhas frescas cortadas

    1 pimenta dedo de moa picada

    sem semente

    1 colher de azeite

    100 ml de caldo de legumes (caseiro)

    Folhas de hortel para decorar

    Sal a gosto

    Sopa de Mandioca com carne secaFoto: Divulgao

    Ingredientes

    1 massa de pizza

    400 gramas de carne seca

    650 gramas de mandioca (aipim)

    2 colheres sopa de leo

    1 cebola picada

    2 dentes de alho socados

    1 tablete de caldo de carne

    Pimenta do reino a gosto

    gua o suficiente

    Creme de queijos e frango defumado gratinadoFoto: Tatiana Murr

    Ingredientes

    20 g de manteiga

    cebola picada

    50 g de parmeso

    250 g de requeijo catupiry

    30 g de gorgonzola

    150 g de frango defumado desfiado

    250 ml de creme de leite fresco

    Farinha de rosca

    cozinha aberta

    Modo de Preparo

    Em uma panela refogue o azeite,

    no alho e a cebola. Acrescente a

    cenoura e todos os outros

    ingredientes.

    Adicione o caldo e deixe ferver

    por 10 minutos.

    Desligue o fogo e coloque

    o macarro.

    Sirva quente.

    Modo de Preparo

    Asse uma massa de pizza em formato

    de um prato fundo utilizando alguma

    forma de inox ou refratria.

    Utilize azeite para impermeabilizar

    a massa.

    Desfie a carne seca.

    Descasque a mandioca, lave e corte em

    cubos pequenos.

    Aquea o leo e alho at dourar

    e acrescente a carne seca at

    fritar e ento adicione a mandioca.

    Modo de Preparo

    Em uma frigideira, adicione a

    manteiga, a cebola e deixe refogar.

    Adicione o frango defumado

    desfiado, o creme de leite

    e os queijos.

    Salpique a farinha de rosca e

    o parmeso, e leve para

    gratinar rapidamente.

    Coloque gua at que todos os

    ingredientes fiquem cobertos e

    acrescente a cebola, pimenta e

    caldo de carne.

    Deixe cozinhar at virar um creme.

    Despeje na massa de pizza e

    sirva com parmeso ralado.

    Servio: 68 La Pizzeria

    Rua Coronel Quirino, 999

    Cambu - Campinas / SP

    www.meiaoito.com.br

  • Convidado mesaInovao e vanguardismo descreve as

    criaes da chef Manuella do Cayena Bistr

    Por: Tata Strauss - jornalista

    [email protected]

    Foto: Tatiana Murr

    21

    esponsvel pelas receitas mais

    inusitadas, a sempre antenada chef

    Manuella Delatorre busca inovar e trazer

    para seus clientes o que h de melhor em

    cada estao do ano. Fao tudo pensando

    na minha realizao pessoal e acaba

    agradando os cliente.

    Aps uma temporada de estudos na

    Espanha, a chef trabalhou com o renomado

    Alex Atala no D.O.M. e tambm passou

    pelo Dalva e Dito; todos em So Paulo. Em

    maio do ano passado inaugurou seu prprio

    restaurante, o charmoso Cayena.

    Trabalhando com conceito de Menu

    rotativo a casa altera seu cardpio conforme

    as estaes, mas claro que alguns pratos

    de grande aceitao permanecem.

    O Bacalhau Contemporneo um timo

    exemplo do estilo vanguardista do Cayena.

    O lombo de bacalhau confitado em azeite

    servido sobre pur de gro de bico e feijo

    branco, pesto de azeitonas pretas e um

    getalo de azeite de esporo, isso mesmo um

    sorvete; louco e maravilhoso! A chef

    explica que na Espanha o costume servir

    peixe com pur de gros, o que no fica

    pesado, pois, eles so cozidos com ervas

    aromticas e processado somente com este

    caldo e azeite, sem manteiga ou creme de

    leite, gerando uma combinao muito feliz.

    Para quem adora experimentar novos

    pratos e passar por experincias diferentes

    fica aqui a dica.

    Para o almoo o restaurante oferece buffet

    de saladas e sobremesa a vontade; escolhe

    uma das opes: carne branca, vermelha ou

    prato vegetariano e duas guarnies: arroz

    cozinha aberta

    branco, arroz integral, feijo de fogo a

    lenha, legumes e tubrculos. Alm dos

    pratos no cardpio vale a pena perguntar ao

    garom pela sugesto do dia. So pratos

    que exigem produtos frescos e sazonais,

    muitas vezes de fornecedores nicos e por

    isso no so oferecidos todos os dias, como

    o fettutini de palmito pupunha e os

    camares.

    A Parrillada o melhor pedido para os

    finais de semana. As carnes so paleta de

    cordeiro uruguaia, prime ribs de novilho

    precoce, bife de tiras argentino e filhote

    (peixe da bacia amaznica); todos

    acompanham salada e guarnies como

    arroz, farofa, palmito, batata rstica,

    espetinho de legumes e molhos como

    chimichurri, vinagrete, pesto de hortel,

    pasta de alho e chutney de manga.

    A chef Manuella tambm elaborou algumas

    opes de petiscos e entradas maravilhosas

    como mini bruschetta de chutney de

    tomate; chourio espanhol e o

    especialssimo brandade de pupunha com

    caldo de feijo preto, farofa de torresmo,

    vinagrete e brotos de rcula e agrio. Ah e

    as sobremesas deixam todos de queixo

    cado, principalmente a torta desconstruda

    de limo siciliano, servida com granit de

    caipirinha e limes confitados. Tudo no

    Cayena despertar suas memrias

    gustativas, at os drinks que levam gelias

    de especiarias exclusivas. Lave a pena

    conferir.

    Servio:

    Cayena Bistr

    Rua Capito Francisco de Paula 264

    Cambu Campinas / SP

    Tel.: (19) 3385-3033 /3395-3141

    Servio:

    Buffet Antonello

    Tel.: (19) 3237-9724 / 7803-5431

    [email protected]

    www.buffetantonello.com.br

    Servio:

    Chef Zeca Baldarena

    www.santodomsemgluten.com.br

    R

  • 30

    fornecedores

    Alimentos

    & Cia

    Laticnios

    Mantimentos

    Massas Frescas

    Caf

    Carnes

    & Cia

    Bebidas

    & Cia

    Serra MilkRua Rocco O. Tavano, 796

    Pq. Ind Andorinhas - Cosmpolis - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel./Fax: (19) 3812-4318

    Principais produtos: Manteiga da Serra Milk

    e Trs Marias, mascarpone Finobel, garrafa e

    gs para chantilly isi, ricota Roni, creme de

    leite tradicional e creme de leite chef.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Atacadista / Distribuidora

    Irmos MatosRua Pedreira, 523/531

    Campos Eliseos - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel.: (19) 3729.6700 / 3227.0283

    Principais produtos: Especialista em Food

    Service. Gros, farinaceos, conservas, azeite,

    arroz, caf, bacalhau, linha QUALIMAX,

    bebidas quentes vinhos importados, produto de

    limpeza e linha sachet.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Montana Carnes & CiaAv. Jos de Souza Campos, 877

    Cambu - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel./Fax: (19) 3251-5066

    Principais produtos: Carr e paleta de

    cordeiro, picanha Montana, picanha super

    precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby

    beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha,

    fraldinha, fil mignon.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Feijoada BrasileiraMercado Municipal s/n Box 008

    Centro - Campinas - SP

    Tel./Fax: (19) 3231-8017

    Principais produtos: Trabalhamos com uma

    linha completa de itens para feijoada, produtos

    de culinria alem, frutas secas, peixes secos,

    temperos, conservas entre outros.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    CafemaQRua Rinpolis, 101

    Jardim do Trevo - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel./Fax: (19) 3272-2777

    Principais produtos e servios: Mquinas

    profissionais para Caf Espresso La Spaziale

    com mquinas superautomticas, Tamper,

    Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Alho Por & CiaRua Manoel Francisco Mendes, 85

    Jd. do Trevo - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel./ Fax: (19) 3579-2167 / 3579-2168

    Principais produtos: Agnelotti, canelone,

    conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli

    e recheios especiais sob encomenda. Conhea

    tambm nossas outras opes de massas frescas.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Confeitaria & Panificao

    Advocacia

    Servios

    & Outros

    DiscampNossas lojas:

    *Av. Andrade Neves, 1135

    Castelo - Campinas - SP

    Tel.:(19) 3232.9255

    *Av. Washington Luis, 104

    Pt. Preta - Campinas - SP

    Tel.:(19) 3232.7279

    *Rua Antonio Jorge Chebab, 1583

    Centro - Sumar - SP

    Tel.:(19) 3903-5060

    Horrio de funcionamento:

    Segunda sexta das 8:00h s 18:00h e sbados

    das 8:00h s 12:00 h

    E-mail: [email protected]

    Tel./ Fax: (19) 3201-3759 / (19) 3201-3754

    Principais Produtos: Produtos para confeitaria

    e panificao, temperos em geral e linha

    completa de frutas secas.

    Nozes, Cereja, Damasco, Tamaras, castanhas,

    Coco, Amendoas, Avela, Nozes pecan, Nozes

    Macadamias, Temperos, Ervas.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Consultoria e Assessoria Jurdica

    Ferraz SampaioRua jlio Frank de Arruda, 64

    Botafogo - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel.: (19) 3231-6628

    Servios oferecidos: Direito Civil, Empresarial,

    Trabalhista, Desportivo

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Mariusso Food ServiceCampinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel./Fax: (19) 3844-8628

    Principais produtos: A mais completa linha

    Food Service: linha de sachs, cafs, sucos,

    condimentos, temperos, conservas,

    sobremesas, gorduras congelados, resfriados,

    entre outros.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

  • 31

    fornecedores

    Contabilidade

    Produtos de limpeza

    Website

    Temple ContbilRua Duque de Caxias, 547 S/Loja Centro

    Campinas - SP

    Tel.: (19) 3237-6061

    E-mail: [email protected]

    Servios oferecidos: Assessoria contbil

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Equipamentos & Utenslios

    Cursos & ConsultoriaLarkin / La PetraE-mail: [email protected]

    Tel.: (11) 4023-4533 / 8596-8454

    Principais produtos: Linha de produtos de limpeza

    prprios para cozinhas industriais e para mquinas

    de lavar loua. Linha completa de produtos de

    limpeza geral e produtos de higiene.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    WebstepsE-mail: [email protected]

    Tel.: (19) 3386-8734

    Servios oferecidos: Crie seu site pessoal ou de

    sua empresa, pelo custo mais baixo do mercado e

    com gerenciamento de contedo!

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Anima Academia de ArteCampinas - SP

    Email: [email protected]

    Tel.: (19) 3342-2992

    Servios oferecidos: Cursos de Desenho para

    Crianas, Mang, Histria em Quadrinhos,

    Desenho Artstico, Arte Contempornea, Moda,

    Pintura, Humor, Digital, Perspectiva e outros.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Cn3 Consultoria em Nutrio LtdaRua Amrico Brasiliense, 244 sala 61

    Cambu - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel.: (19) 3384-7928

    Servios oferecidos: Assessoria para adequar

    sua empresa s exigncias da legislao

    vigente. Equipe altamente qualificada. Procure

    a CN3 e traga mais diferenciais a sua empresa!

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Fag InoxRua Arthur Leite de Barros Jr, 38

    Jardim do Lago - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel.: (19) 3269-3378 / 3269-3394

    Principais produtos: Equipamentos e projetos

    para cozinhas profissionais. Mesas, Pias,

    Estantes, Coifas e muito mais em ao inox.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Balanas BordonAv. Orozimbo Maia, 1165/1193

    Guanabara - Campinas - SP

    E-mail: [email protected]

    Tel./Fax: 19 3737-1311

    Principais produtos: equipamentos e utenslios

    para cozinhas profissionais.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Mult-grill ExpressAtendemos em todo Brasil!

    Email: [email protected]

    Tel./Fax: (43) 3343-2700 / Cel.: (43) 9913-0769

    Principais produtos: A 10 anos empresa

    especializada na fabricao de grelhadores

    eltricos para cozinhas industriais.

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

    Plano & AoE-mail: [email protected],

    [email protected]

    Tel.: (19) 9111.7861 / (19) 9103-2497

    Servios Oferecidos: A Plano & Ao uma

    empresa de assessoria que atua nos diversos

    segmentos de alimentao, administrada por

    nutricionistas. Entre em contato conosco!

    Consulte a apresentao desta empresa no

    site www.mercadogastronomico.com.br

  • 32

    guia alta gastronomia

    Carnes

    Culinria Brasileira

    Culinria Contempornea

    Culinria Francesa

    Culinria Italiana

    Cayena Bistr

    Especialidade: Cozinha Contempornea

    Horrio de Funcionamento:

    Tera-feira a Quinta-feira das 19:00h s 23:30h -

    Sexta-feira das 1900h s 00:00h

    Sbado - das 12:00h s 16:00h e das 19:30h s 00:00h

    Domingo - das 12:00h s 16:00h

    Cartes aceitos: - Visa e Mastercard

    Ticket Mdio: $$$

    C. Crdito: Servio: 8

    Rua Capito Francisco de Paula, 264

    Cambu - Campinas

    CEP: 13024-450

    Tel: (19) 3385-3033 e 3395-3141

    E-mail: [email protected]

    Site: www.cayenabistro.com.br (em breve)

    Outback Steakhouse - Iguatemi

    Av. Iguatemi, 777 - Vl. Brandina

    Estacionamento inferior

    Tel./ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499

    E-mail: [email protected]

    Outback Steakhouse - Dom Pedro

    Av. Guilherme Campos, 500, EUC

    R006 - Jardim Santa Genebra

    Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Flores

    Tel. / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884

    E-mail: [email protected]

    Horrio de Funcionamento:

    Segunda a quinta das 12h s 15h e das 17h30 s 23h

    Sexta das 12h s 15h e das 17h30 1h

    Sbado das 11h30 1h

    Domingos: das 11h30 s 22h30

    Feriados a partir das 12h

    Billabong Hour (com Double Drink): das 17h30 s

    20h (de segunda a sexta, exceto feriados)

    Especialidade: Carnes

    Ticket Mdio: $$$

    C. Crdito: C. Dbito:

    www.outback.com.br

    Barbacoa

    Parque Dom Pedro Shopping, Entrada das guas

    Santa Genebra - Campinas

    Tel.: (19) 3209-1641

    O Matuto

    Rua Luiz Otvio, 651

    Taquaral - Campinas

    Tel.:(19) 3256-8689

    Montana Grill

    Shopping Iguatemi, Trreo

    Vila Brandina - Campinas

    Tel.: 3251-5522

    Vila Paraso Restaurante

    Rua Dr. Heitor Penteado, 1716

    Joaquim Egdio - Campinas

    Tel.: (19) 3298-6913

    La Palette Bistr

    ROYAL PALM PLAZA RESORT

    End.: Avenida Royal Palm Plaza, 277

    Jd. Nova Califrnia - Campinas

    Tel.: (19) 2117-8000

    T:

    $: $$:

    $$$: $$$$:

    CC: CD:

    CR: J: :

    Ticket Mdio (Valor mdio de gastos incluindo bebida, couvert

    e prato principal por pessoa)

    at R$ 20,00 / de R$ 20,01 a R$ 40,00 /

    De R$ 40,01 a R$ 80,00 / acima de R$ 80,00

    Cartes de Crdito / Carto Dbito /

    Carto Refeio / Atividade para criana / Wi-Fi8

    Legenda:

    Buffet Antonello

    Servios: Coquetis, Jantares e Almoos, Churrascos,

    Casamentos, Noivados, 15 anos, Bodas, Eventos

    empresariais, Feiras, Brunchs, Coffees, Festivais

    Gastronmicos variados e temticos

    Rua Sir Alexander Fleming, 117 - Nova Campinas

    Campinas, SP

    Oramento pelo telefone: 19 3237.9724 / 7803.5431

    www.buffetantonello.com.br

    Buffet

    Bellini Ristorante

    Vitria Hotel Campinas

    Avenida Jos de Souza Campos, 425

    Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3755-8000

    Lellis Trattoria

    Rua Benjamin Constant, 2031

    Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3251-8809

    Cantina Fellini

    Avenida Cel. Silva Teles, 514

    Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3252-0845

    Conte Restautante

    Rua Sampainho, 251

    Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3325-4155

    Forneria San Pietro

    Shopping Iguatemi

    Avenida Iguatemi, 777 - Campinas

    Tel.: (19) 3255-8677

    Ristorante Laura e Francesco

    Rua Martinho Leardine, 326

    Jd. Paiquere - Valinhos

    Tel.: (19) 3849-6714

    Mestrino Ristorante

    Estrada da Boiada, 672

    Nova Vinhedo - Vinhedo

    Tel.: (19) 3876-6005

    Baracat Restaurante

    Rua Cel. Francisco de Andrade Coutinho, 177

    Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3295-7575

    Peixes & Frutos do Mar

    Pizzarias

    Culinria Japonesa

    Culinria Internacional

    68 LA PIZZERIA

    Especialidade da casa: Pizzas

    Servio: A La Carte

    Funcionamento: Seg. a Seg. a partir das 18h00

    C. Crdito: C. Dbito:

    Rua Coronel Quirino, 999 - Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3326-5934/

    www.meiaoito.com.br

    E-mail:[email protected]

    Brz Pizzaria

    Av. Benjamin Constant, 1963

    Cambu Campinas

    Tel.: (19) 3251-4444

    Kaizen Japanese Food

    Av. Iguatemi, 556

    Jardim Brandina - Campinas

    Tel.: (19) 3253-2955

    Matisse Restaurante

    ROYAL PALM RESIDENCE

    Rua Conceio, 450

    Centro Campinas

    Tel.: (19) 2117-4200

    Estao Marupiara

    Rua Manuel Saturnino Amaral, 29

    Joaquim Egdio - Campinas

    Tel.: (19) 3298-6289

    Idalvos

    Rua Erasmo Braga, 235

    Bonfim - Campinas

    Tel: (19) 3242-0474

    LAlouette

    Rua Padre Almeida, 632

    Cambu - Campinas

    Tel.: (19) 3254-3340

    Tho Medeiros

    Rua Sampaio Ferraz, 175

    Cambu - Campinas

    Tel.:(19) 3255-4333

  • PIZZADORO

    comemora

    16 anos de sucesso

    em Campinas!

    34

    rota gourmet

    Grand Cru Campinas

    Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336

    Cambu - Campinas - SP

    Tel.: (19) 3252-4311

    E-mail: [email protected]

    Cleusa Presentes

    Shopping Iguatem - Av. Iguatemi, 777

    Tel.: (19) 3751-2222

    E-mail: [email protected]

    Horrio: Seg. sb das 10 s 22h e Dom. das 14 s 20h

    Emprios Loja de Vinhos

    Presentes Finos

    Armazm Gourmet

    Bebidas e alimentos finos

    Rua Olavo Bilac, 172 -

    Cambu - Campinas, SP

    Tel.: 19 3254.0378 /

    3252.1488

    Casa Santa Luzia

    Bebidas e alimentos finos

    Alameda Lorena, 1471

    Jd. Paulista - So Paulo, SP

    Tel.: 11 3897.5000

    E-mail: [email protected]

    www.santaluzia.com.br

    www.armazemgourmet.com.br

    Emprio Michellutti

    Bebidas e alimentos finos

    Loja I: Galleria Shopping

    Rod. Don Pedro I, Km. 131,5

    Tel.: 19 3207.4241

    loja II: Rua Dr. Sampaio Ferraz, 243

    Cambu - Campinas, SP

    Tel.:19 3253.3002

    E-mail: [email protected]

    www.emporiomichellutti.com.br

    Emprrio Santa Therezinha

    Parque Dom Pedro Shopping,

    entrada das flores.

    Jd. Santa Genebra

    Tel.: 3756-9984

    www.statherezinha.com.br

    entradas do cardpio como saladas,

    bruschettas e bolinhos de bacalhau. E para

    acompanhar, nada como um chope ou uma

    cerveja bem gelada. Para quem optar por

    vinho, a casa tem uma carta com 60 rtulos

    mantidos na adega prpria. A pizzaria

    funciona em sistema la carte e oferece

    servio de delivery.

    PIZZADOro

    Av. Norte-Sul, 43 (esq. c/ Av. Moraes Sales)

    Tel.: (19) 3255-0055 - Estacionamento gratuito

    De domingo a quinta-feira, das 18h s 24h, e s sextas e

    sbados, das 18h s 1h30

    Por: Redao

    [email protected]

    Foto: Divulgao

    grupo que comanda a Catedral do

    Chopp tambm dirige uma pizzaria na

    cidade, a Pizza D'Oro, com 16 anos em

    Campinas. Com deliciosos sabores, o

    cardpio tem 40 pizzas, sendo as mais

    vendidas as tradicionais portuguesa e

    calabresa. Outras opes que fazem

    sucesso entre os clientes da casa a pizza

    com calabresa de javali e alho-por e a que

    leva corao de alcachofra refogada,

    mozarela, alho-por e champignon. As

    novidades, recm-chegadas no cardpio

    O so as redondas de salmo e de cogumelos shitake e shimeji. Para aqueles que gostam

    da doce, a dica as redondas de banana,

    com mozarela e acar com canela, e de

    chocolate meio-amargo.

    Na unidade Norte-Sul, o ambiente de dois

    andares e fachada de vidro mostra o ar de

    modernidade, ao mesmo tempo acolhedor,

    ideal para um jantar em famlia ou um

    encontro romntico. Para aguardar a pizza,

    o cliente pode escolher alguma das

    Os nmeros de acessos

    mensais comprovam

    o sucesso do Portal

    Mercado Gastronmico:

    MAIS DE 20 MIL ACESSOS

    & 110 MIL PAGE VIEWS

    Acesse o portal: www.mercadogastronomico.com.br

    e acompanhe

    semanalmente as dicas

    dos restaurantes da alta

    gastronomia de Campinas!

    Tokay Vinhos Especiais

    Al. Dos Vidoeiros, 455

    Gramado Mall - Campinas - SP

    Tel.: (19) 3295-1994

    www.tokayvinhos.com.br

    Espao Santa Helena Campinas

    Galleria Shopping | Rodovia Dom Pedro I, km 131,5

    Tel.: (19) 3206-2100

    E-mail: [email protected]

    Horrio: seg. sb. das 10h s 22h e Dom das 14h s 20h

    www.cleusapresentes.com.br