Revista Mercado Gastronomico

Ed. 12 | Abril 2011 | Ano 5

Acom

panh

a

Cat

logo

de

Forn

eced

ores

Cam

pina

s e

regi

o

Segurana Alimentar:

Nutrio mesa:

Adega:

Boa Compra:

Barista:Desvende o caf em

sache e em cpsula

Cozinha Aberta:

Gastronomia:

Receita do consagrado

Psicodlico

Como obter

lucro em A&B

O que vigilncia

sanitria de alimentos

Saiba como combater

o colesterol alto

Vinhos x Festa

Saiba como escolher

o melhor pescado

Bons petiscos, chopp de primeira,

equipe afinadssima e o mais simptico

garoto propaganda: Beethoven

Bons petiscos, chopp de primeira,

equipe afinadssima e o mais simptico

garoto propaganda: Beethoven

Giovanetti comemora mais de 70 anos

Giovanetti comemora mais de 70 anos

03

Nesta edio

05 Administrao em A&EO manicmio legal

06 Cozinha ProfissionalCozinhas Nacionais: Qualidade Comprovada

07 Franquia de A&BFranquia ou bandeira prpria?

08 Questo JurdicaAuxlio doena: o que voc precisa saber

11 AgendaFeiras e Cursos / Plugado

10 Plano de CarreiraInternet influencia a gesto de pessoas

10Ticket mdio

Food Service

12 Produtos em destaque

13 Boa compraProduto em Alta: Pescados

14 CotidianoReal Academia do Chopp premia

excelncia de bares e restaurantes

16 GarfadasSo Paulo Restaurant Week em Campinas

17 Notas marinadasInauguraes, eventos e workshops...

Segurana AlimentarO que Vigilncia Sanitria?

18

19 Nutrio mesaDicas para reduzir o Colesterol

20No aceito fiado

P na cozinha

22 Pitada de SucessoAdora o Giovanetti?

Ento que tal o boteco na sua casa?

21 GastronomiaResultados em Negcios de Alimentao

24 Cozinha AbertaPetiscos Consagrados

26 AdegaBebidas para eventos

Entrevista com Gabriel Raele: o Sommelier

Notcias da ABS Campinas

29 BrejasCopos de Cerveja:

tipos e estilos para cada cerveja

30 BaristaCaf espresso: cpsulas x saches!

10 Campeonato Brasileiro de Barista

32 Catlogo de fornecedores

34 Rota GourmetDestaque na Rota Gourmet: Outback

28 BartenderBebidas de Boteco

* A Revista Mercado Gastronmico no se responsabiliza pelos

conceitos emitidos nos artigos assinados.

30

24

34

14

2217

16

aros leitores,

Est a primeira ediao de 2011 e neste primeiro trimestre que passou

tivemos grandes eventos na regio. O maior deles, o Restaurant Week, que

no posso deixar de parabenizar os organizadores, encerrou no dia 03/04 e

j deixa saudades. Pois para muitas casas foi um marco de grandes

resultados.

Aos que puderam apreciar os menus caprichadssimos, criados pelos chefs

das 17 casas participantes, com certeza pediria bis. Por isso, na seo

Garfadas, mostramos uma pequena pincelada do que foi este evento com

fotos de alguns pratos que foram sucesso absoluto!

E por falar em resultados em A&B, o artigo do professor Marcelo Traldi

Fonseca despertar nos gestores e profissionais do setor hoteleiro

principalmente, um momento de reflexo e promover uma quebra de

paradigma.

Nossos redatores colaboradores prepararam artigos como sempre

relevantes ao setor e uma agenda repleta de feiras e cursos!

Agradecemos a equipe do Giovannetti por ter contribudo com a mdia,

para que pudessemos contar um pouco da trajetria de sucesso da casa,

uma das mais famosas e tradicionais de Campinas, seja pela eficincia e

qualidade no atendimento e pelo excelente menu com petiscos

consagrados, contando sempre com a presena adorvel e ilustre do

Beethoven, o mascote da casa.

Informamos que a 13 edio sair em julho, e por isso pedimos a gentileza

aos estabelecimentos que desejarem continuar recebendo a revista

gratuitamente e aos que ainda no fazem parte de nosso mailing, que

acessem o nosso endereo de hotsite e cadastrem-se:

http://www.mercadogastronomico.com.br/cadastro.html

Queremos continuar levando informaes de ponta ao mercado

gastronmico e ajudar na orientao dos profissionais envolvidos no setor

food service, por isso, agradecemos imensamente aos nossos parceiros que

continuam a nos apoiar a cada nova edio!

Uma feliz pscoa e at a prxima edio!

Abraos

04

CNossa Capa

Foto Guilherme Gongra

Convidado Beethoven e

Wagner Bordin

Local Giovannetti Cambu

Mercado Gastronmico uma

publicao trimestral da

Mercado Gastronmico Servios

de Comunicao e Eventos Ltda.

Ano x, n 12, circulao: Abril,

Maio e Junho de 2011

Distribuio ECT - Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos

Pelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SP

Periodicidade Trimestral

Tiragem 3 mil exemplares

Cidades atendidas Regio metropolitana de Campinas e algumas

das principais cidades do interior de SP, consulte-nos.

Pblico alvo Empresrios e profissionais do setor food service e

gourmands.

Impresso Grfica So Sebastio - www.grass.com.br

Diretora Regina Lara

Diretor de Tecnologia Andr Temple de Antonio

Redatora Chefe Jane Mary Guimares

Jornalista Responsvel Jane Mary Guimares - MTB 43.680

Fotografia Guilherme Gongra e Tatiana Murr

Editorao Lucas Cardoso e Karla Wanderley da Silva

Roteiro Regina Lara

Desenhista Emerson Leandro Penerari

Agradecemos a todos os colaboradores redatores desta 12 Edio!

As reportagens assinadas e anncios so de responsabilidade

dos autores e anunciantes respectivamente.

Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da

equipe da Revista Mercado Gastronmico.

Distribuio Gratuita: aos profissionais do setor food service,

moteleiro, hoteleiro e escolas da rea que atuam neste segmento,

desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha

estabelecimento na regio atendida. Consulte-nos para mais

informaes.

Consulte nossos preos promocionais

de pr-vendas at dia 20/05!

Contato

Tel.: (19) 3386-8734

E-mail: [email protected]

www.mercadogastronomico.com.br

Administrao e Departamento Comercial

Rua Boaventura do Amaral, n 1107, cj 31

Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734

Pontos de distribuio gratuitos

Emprios: Michellutti. Armazn Gourmet e Santa Therezinha

Lojas de Vinhos: Grand Cru e Tokay Vinhos

Loja de Equipamentos: Cafemaq e Balanas Bordon

Loja de Presentes Finos: Structure Cambu

Mailing prprio

Para receber a edio gratuitamente em seu restaurante, bar,

hotel, motel ou buffet entre em contato conosco. Distribuimos

gratuitamente para empresrios do setor de alimentao.

Anuncie na 13 edio da revista

Mercado Gastronmico!

Acesse nosso portal mais de

20 mil acessos mensais! www.mercadogastronomico.com.br

Regina LaraEditora e Diretora Comercial

[email protected]

www.mercadogastronomico.com.br

Produtos em

Destaque

12

boa compra

* Fotos ilustrativas de divulgao dos produtos anunciados pelas respectivas empresas.

Renata Superiore Extra Virgem

agora com bico dosadorO azeite Renata Superiore Extra Virgem acaba

de chegar s prateleiras de todo o Brasil em

sua nova embalagem com bico dosador. Foto: Divulgao

Massas Italianas Alho Por & Cia Satisfaa os paladares mais exigentes

Consagrada no mercado food service e gourmet de

Campinas e regio, a Alho Por & Cia oferece

uma ampla linha de massas frescas com recheios

exclusivos da autntica cozinha italiana. De

qualidade comprovada pelos Chefs mais exigentes

de Campinas!Foto: Divulgao

Onde Encontrar:

Massas Italianas Alho Por & Cia

R: Manuel Francisco Mendes, 85

Jd. Trevo Campinas SP

Tel.: (19) 3579-2167/ 3579-2168

[email protected]

www.alhoporo.com.br

Paganini traz novidades de massasAs importadoras Casa Flora e Porto a Porto

acrescentam a seu catlogo novas massas

Medaglia D'ouro, produzida com smola de

grano duro de alta qualidade e com ovos

frescos de categoria A, descascados e

pasteurizados. Chegam nas verses Granfusilli,

Rustiche e Pappardelle.Foto: Divulgao

Aurora Millsime Cabernet

Sauvignon 2008O quinto vinho Millsime da Vincola Aurora

elaborado somente em safras excepcionais.Foto: Divulgao

Onde Encontrar:

www.vinicolaaurora.com.br

Rechaud OrcilOs produtos da Orcil fazem o diferencial

pela durabilidade e bom gosto, aliado a um

controle de qualidade rgido e uma garantia

eficiente e comprovada.

Rechaud redondo tampa de vidro - 3,5 litros

Caractersticas:

Tampa de vidro temperado

Aquecimento com lcool gel

Suporte para tampa

Fogareiro lcool gel

Banho maria

Onde Encontrar:

Balanas Bordon

Campinas - SP

Tel.: (19) 3737..1311

Fax: (19) 3737.1313

[email protected]

[email protected]

Visite nosso site:

www.balancasbordon.com.br

Atum Claro em azeite CarbonellA Gomes da Costa, lder nacional em

vendas de pescados enlatados, coloca mais

uma novidade no mercado: O Atum Claro

uma espcie diferente do peixe, chamada

Yellowfin. Considerado uma carne nobre, de

sabor suave, textura firme e tenra, o Atum

Claro o rei dos peixes enlatados, o que o

torna um produto Premium.Foto: Divulgao

Onde Encontrar:

www.gomesdacosta.com.br

Porcelanas modernas do toque

especial em decoraesGermer Porcelanas especializada na

fabricao de porcelanas finas de mesa

lana decoraes modernas para

harmonizar com diferentes ambientesFoto: Divulgao Germer

Produto em Alta: PescadosConsumidores recebem dicas de como escolher o melhor pescado no perodo da Quaresma

Por: Aline Bastos - Ministrio da Pesca e Aquicultura

[email protected]

s brasileiros consomem mais peixe no

perodo da Quaresma. Neste intervalo, que

em 2011 ocorre entre os dias 09/03 e 24/04,

o consumo de pescado cresce cerca de 15%

apresentando variaes de acordo com a

regio. Por isso, o Governo Federal refora

as orientaes. preciso ter mais ateno

quanto s condies de higiene e

conservao para se levar mesa um prato

saudvel, saboroso e de qualidade.

Para que o pescado continue sendo essa

fonte rica em sade, so necessrios vrios

cuidados, desde a hora de pescar ou do

cultivo, at quando ele vai mesa do

consumidor. O Ministrio da Pesca e

Aquicultura chama ateno para o cuidado

com as boas prticas e d dicas de como

escolher um bom pescado.

Para escolher um pescado de qualidade o

consumidor deve estar atento em primeiro

lugar ao estabelecimento, obrigatrio o

uso de luvas descartveis por quem

manuseia o produto, o ambiente de

manipulao do pescado deve estar bem

higienizado, bem como os instrumentos de

trabalho do peixeiro.

Os peixes frescos possuem pele firme, bem

aderida, mida e sem a presena de

manchas; Os olhos devem ser brilhantes e

salientes; As escamas devem ser unidas

entre si, brilhantes e fortemente aderidas

pele; As brnquias (guelras) devem possuir

cor que vai do rosa ao vermelho intenso,

ser brilhantes e sem viscosidade; Odor

caracterstico e no repugnante; Livre de

contaminantes (como areia, pedaos de

metais, plsticos, combustveis, sabo e

moscas).

Pescado Fresco

O Pescado Seco

Produtos Congelados

Pescado Enlatado

O pescado seco dessecado de forma

apropriada sem adio de sais. O pescado

salgado seco dessecado inteiro e tratado

com sal (cloreto de sdio). Ele deve estar

armazenado em local limpo, protegido de

poeira e insetos; Ausncia de mofo, ovos,

ou larvas de moscas, manchas escuras ou

avermelhadas, limosidade superficial,

amolecimento e odor desagradvel.

Os produtos congelados devem ser

conservados sempre a temperaturas

inferiores a -18C e resfriados abaixo de

0C; No caso de produtos resfriados ou

congelados, preste ateno se h poas de

gua no freezer e a presena de produtos

molhados. Esses fatores podem indicar que

o freezer foi desligado ou teve a sua

temperatura reduzida, o que pode

comprometer a qualidade do produto,

causando sua deteriorao;

Os peixes j fatiados e industrializados s

devem ser adquiridos se estiverem

carimbados com o selo do SIF (Servio de

Inspeo Federal);

O pescado em conserva armazenado em

recipientes hermticos, podendo ser

vendido nas seguintes categorias: Ao

natural: o pescado armazenado com

salmoura fraca, adicionada ou no de

temperos; Em azeite ou em leos

comestveis: o pescado armazenado em

azeite de oliva ou outro leo comestvel,

adicionado ou no de temperos.

Os rtulos ou embalagens devem

apresentar informaes obrigatrias, como

identificao da origem, prazo de validade,

instrues para uso, quando necessrio, o

Selo de Inspeo Federal (SIF).

A embalagem deve conter o nome do

produto; Lista de ingredientes em ordem

decrescente de quantidade. Isto , o

ingrediente que estiver em maior

quantidade deve vir primeiro, e assim por

diante; Contedo lquido (quantidade ou

volume que o produto apresenta);

Identificao da origem (identificao do

pas ou local de produo daquele

produto); Identificao do lote;

O DIA e o MS para produtos com

durao mnima menor do que 3 meses e o

MS e o ANO para produtos com durao

superior a 3 meses; Instrues para o uso,

quando necessrio. Selo do Servio de

Inspeo Federal (SIF), Servio de

Inspeo Estadual ou Municipal. No caso

de produtos importados, as informaes

devem estar em portugus.

Os produtores de pescado embalado

devem ainda declarar a rotulagem

nutricional obrigatria com as seguintes

informaes : Valor Energt ico ,

Carboidratos, Protenas, Gordura Totais,

Gorduras Saturadas, Gordura Trans, Fibra

Alimentar e Sdio.

Escolha um estabelecimento organizado e

limpo; Verifique a higiene dos atendentes;

Observe se os pescados esto mantidos na

temperatura recomendada pelo fabricante

(refrigerados, congelados ou temperatura

ambiente); Adquira o pescado (refrigerado

ou congelado) ao final das compras.

Cuidado com as Embalagens

Prazo de Validade

boa compra

13

Real Academia do Chopp premia

excelncia de bares e restaurantes

14

Ambev realiza a dcima edio da

premiao da Real Academia do Chopp

(RAC), que reconhece e certifica a

excelncia em qualidade de servio dos

pontos-de-venda parceiros da companhia,

s empre v i sando a fo rmao e

especializao do setor.

Na premiao, que aconteceu no final de

maro, cerca de 400 bares das regies

Centro-Oeste, Norte, Nordeste, Sudeste e

Sul receberam o selo de qualidade da

instituio. Foram reconhecidos aqueles

que prestam atendimento de excelncia ao

consumidor segundo os critrios da Real

Academia: qualidade, servios, ativao

ao consumidor, gente e gesto e variedade

de produtos.

Alm dos certificados, os trs melhores

estabelecimentos que tem chope como

carro-chefe foram premiados com o

Colarinho de Ouro, Prata e Bronze. Os

ganhadores de So Paulo capital e litoral

foram: Santos Chopp (Santos), Choppi

Choperia e Pizzaria (Santa Branca),

Choperia Angelo & Antnio (Jundia). Na

categoria So Paulo interior os vencedores

do estado foram: Bar do Portugus

(Bauru), BB Batatas (Bauru), Dedo de

Moa Bar & Sabor (Bauru).

O prmio mais esperado da noite foi o

reconhecimento dos melhores bares do

Brasil nos quesitos qualidade do chopp e

da cerveja. Os ganhadores da Chopeira de

O u r o , P r a t a e B r o n z e f o r a m ,

respectivamente, Choperia Saideira

(Vitria), Bar do Portugus (Bauru) e

Santos Chopp (Santos).

Desde sua criao, a RAC j treinou e

capacitou mais de 60 mil profissionais,

entre tiradores de chope, garons, gerentes

e proprietrios de casas especializadas.

cotidiano

Sobre a Real Academia do Chopp

A Real Academia do Chopp foi criada em

2001 com o objetivo de treinar proprietrios

e funcionrios de bares para conservar,

manipular e servir a bebida dentro dos

melhores padres de qualidade. Os

estabelecimentos e profissionais que se

dedicam a esta perfeio so reconhecidos

anualmente em um evento de premiao.

Estabelecimentos que recebem o certificado

da Real Academia do Chopp tm excelncia

garantida. Hoje, j so mais de mil e

quinhentos estabelecimentos participantes

da Real Academia em todo o Brasil.

Vencedores Brasil - ChoppPremiao

Chopeira de Ouro

Chopeira de Prata

Chopeira de Bronze

Bar

Choperia Saidera

Bar do Portugus

Santos Chopp

Cidade

Vitria

Bauru

Santos

Estado

ES

SP

SP

Vencedores regionais So Paulo - Chopp

Premiao

Colarinho de Ouro

Colarinho de Prata

Colarinho de Bronze

Bar

Santos Chopp

Choppi Choperia e Pizzaria

Chopperia Angelo & Antnio

Cidade

Santos

Santa Branca

Jundia

Estado

SP

SP

SP

Vencedores regionais So Paulo Interior - Chopp

Premiao

Colarinho de Ouro

Colarinho de Prata

Colarinho de Bronze

Bar

Bar do Portugus

BB Batatas

Dedo de Moa Bar & Sabor

Cidade

Bauru

Bauru

Bauru

Estado

SP

SP

SP

Mais de 400 estabelecimentos do Brasil receberam certificado de especialista

Por: Redao

[email protected]

A

Vencedores regionais So Paulo Interior do colarinho de ouro, prata e bronze.

Vencedores chopeira ouro, prata e bronze

Vencedor

colarinho

de prata

Colarinho

de bronze

regional

Vencedor

Colarinho de

Ouro Regional

Por: Jany Mary Guimares jornalista

[email protected]

Foto: Guilherme Gongra

22

pitadas de sucesso

Adora o Giovanetti?

Ento que tal o

boteco na sua casa?Empresa investe em servios especiais para cativar ainda mais os habitus da casa. S no deram ainda um jeitinho de levar o Beethoven para a festinha...

Petiscos

Consagrados

Escolhemos a dedo os petiscos que atraem uma boa clientela

Por: Chef Antonello

[email protected]

24

uando falamos em petiscos, sempre

lembramos de algum local em que nos

reunimos com os amigos, seja uma

cervejaria, bar ou at mesmo um simples

boteco, tomamos aquela cerveja, ou um

chopp bem tirado, se preferir tambm uma

autntica caipirinha, tudo para acompanhar

perfeitamente com o nosso consagrado

petisco, aquele que sempre o campeo da

preferncia. Por isso, escolhemos a dedo

alguns deles aos quais tivemos a

exclusividade na divulgao de suas

receitas.

Aproveito tambm para sugerir uma

receita que sempre sucesso para eventos

informais: o "bolinho de vaca atolada"!

Q

cozinha aberta

Bolinho de Vaca AtoladaFoto: Tatiana Murr

Ingredientes

1kg de Mandioca cozida

600g de Costela processada

1 Cebola mdia picada

Sal gosto

Salsinha gosto

6 Ovos batidos

300g de farinha de trigo

300g de Farinha de rosca

1 litro de leo de milho

200 g de Pimenta biquinho

100 ml de Azeite

1 dente de Alho

Cebolinha gosto

Modo de preparo

Processar a carne de costela, assada e

desfiada, junto com a mandioca, a cebola,

a salsinha, os ovos, modelar e envolver na

farinha de trigo no ovo e por fim na farinha de

rosca, fritar em leo quente e servir.

Filet Mignon AceboladoReceita exclusiva do Ponto 1 Bar

Foto: Divulgao

Ingredientes

400 gramas de filet mignon cortado em tiras

2 cebolas pequenas

200 gramas de gorgonzola

100 gramas de catupiry ou requeijo cremoso

Modo de preparo

Na chapa ou frigideira bem

quente despeje um

fio de azeite e a carne,

tempere com sal e

pimenta do reino a gosto.

Simultaneamente doure a

cebolas em outra panela.

Quando ambos estiverem

dourados, misture e junte o

gorgonzola e o catupiry mexendo

at derreter, para difundir o sabor.

E bom apetite!

Tempo de preparo

10 minutos

Servio:

Ponto 1 Bar

End: Rua Eduardo Modesto, 54, em Baro Geraldo.

Tel.: (19)3289-2378

www.ponto1bar.com

Servio:

Buffet Antonello

Tel.: (19) 3237-9724 / 7803-5431

[email protected]

www.buffetantonello.com.br

25

Receita do irresistvel

Psicodlico do GiovannettiReceita exclusiva do Giovannetti

Foto: Divulgao

Ingredientes

Salsicho com picles

Salsicho xadrez

Mortadela

Lombo cozido

Salsicho lions

Presunto

Rosbife caseiro

Mussarela

Tomate

Azeitona

Modo de Preparo

colocada uma fatia de cada frio, que mantm

a mesma espessura de corte.

O lanche montado de baixo para cima na

seguinte ordem salsicho com picles,

salsicho xadrez, mortadela, lombo cozido,

salsicho lions, presunto, rosbife caseiro,

mussarela, tomate e azeitona.

Servio:

Giovannetti Rosrio

Rua General Osrio, 1059 - Centro - Campinas

Tel.: (19) 3231-2830

Giovannetti Cambu

Rua Padre Vieira, 1277 - Cambu - Campinas

Tel.: (19) 3234-9510 / 3234-4397

Giovannetti Dom Pedro

Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das guas

Tel.: (19) 3209-1641

www.giovannetti.com.br

www.mercadogastronomico.com.br/cadastro.html

Continue recebendo

nossas edies

impressas da Revista

Mercado Gastronmico

sem custo em seu

*estabelecimento:

A 13 edio sair em julho, garanta a sua!

*Confira no link acima os tipos de estabelecimentos que

podero se cadastrar gratuitamente para receber a revista.

Cadastre-se em nosso

mailing at 30/06,

acesse nosso hotsite:

10 Campeonato

Brasileiro de Barista

32

fornecedores

Alimentos

& Cia

Laticnios

Mantimentos

Massas Frescas

Contabilidade

Caf

Carnes

& Cia

Bebidas

& Cia

Temple ContbilRua Duque de Caxias, 547 S/Loja Centro

Campinas - SP

Tel.: (19) 3237-6061


Servios oferecidos: Assessoria contbil

Consulte a apresentao desta empresa no

site www.mercadogastronomico.com.br

Formaggio Distribuidora de

LaticniosE-mail: [email protected]

Tel.: (19) 3276-7733 / 3276-3618 / 3276-3234

Principais produtos: Representante/

distribuidor da Laticnios Tirolez e outras

marcas. Azeitonas, e conservas, alcaparras,

aliche importada, alcachofras, queijo reino em

lata, brie, camembert e mussarelas especiais.



Serra MilkRua Rocco O. Tavano, 796

Pq. Ind Andorinhas - Cosmpolis - SP


Tel./Fax: (19) 3812-4318

Principais produtos: Manteiga da Serra Milk

e Trs Marias, mascarpone Finobel, garrafa e

gs para chantilly isi, ricota Roni, creme de

leite tradicional e creme de leite chef.



Atacadista / Distribuidora

Irmos MatosRua Pedreira, 523/531

Campos Eliseos - Campinas - SP


Tel.: (19) 3729.6700 / 3227.0283

Principais produtos: Especialista em Food

Service. Gros, farinaceos, conservas, azeite,

arroz, caf, bacalhau, linha QUALIMAX,

bebidas quentes vinhos importados, produto de

limpeza e linha sachet.



Mariusso Food ServiceCampinas - SP


Tel./Fax: (19) 3844-8628

Principais produtos: A mais completa linha

Food Service: linha de sachs, cafs, sucos,

condimentos, temperos, conservas, sobremesas,

gorduras congelados, resfriados, entre outros.



Montana Carnes & CiaAv. Jos de Souza Campos, 877

Cambu - Campinas - SP


Tel./Fax: (19) 3251-5066

Principais produtos: Carr e paleta de

cordeiro, picanha Montana, picanha super

precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby

beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha,

fraldinha, fil mignon.



Feijoada BrasileiraMercado Municipal s/n Box 008

Centro - Campinas - SP

Tel./Fax: (19) 3231-8017

Principais produtos: Trabalhamos com uma

linha completa de itens para feijoada, produtos

de culinria alem, frutas secas, peixes secos,

temperos, conservas entre outros.



CafemaQRua Rinpolis, 101

Jardim do Trevo - Campinas - SP


Tel./Fax: (19) 3272-2777

Principais produtos e servios: Mquinas

profissionais para Caf Espresso La Spaziale

com mquinas superautomticas, Tamper,

Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista.



Alho Por & CiaRua Manoel Francisco Mendes, 85

Jd. do Trevo - Campinas - SP


Tel./ Fax: (19) 3579-2167 / 3579-2168

Principais produtos: Agnelotti, canelone,

conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli

e recheios especiais sob encomenda. Conhea

tambm nossas outras opes de massas frescas.



Vinhos & Cia

Servios

& Outros

Grand Cru Campinas Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336


Tel.: (19) 3252-4311



Tokay Vinhos Especiais Al. Dos Vidoeiros, 455

Gramado Mall - Campinas - SP

Tel.: (19) 3295-1994



fornecedores

33

Produtos de limpeza

Website

Equipamentos & Utenslios

Decorao

Advocacia

Cursos & Consultoria

Larkin / La PetraE-mail: [email protected]

Tel.: (11) 4023-4533 / 8596-8454

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prprios para cozinhas industriais e para mquinas

de lavar loua. Linha completa de produtos de

limpeza geral e produtos de higiene.



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Guanabara - Campinas - SP


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para cozinhas profissionais.



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especializada na fabricao de grelhadores

eltricos para cozinhas industriais.


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Botafogo - Campinas - SP


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Pintura, Humor, Digital, Perspectiva e outros.



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rota gourmet

Destaque na

Rota Gourmet

Pratos de Outono no Outback

Por: Redao

[email protected]

Foto: Ricardo Lima

U

Restaurantes

Ticket Mdio (Valor mdio de gastos incluindo bebida, couvert

e prato principal por pessoa)

at R$ 20,00 / de R$ 20,01 a R$ 40,00 /

De R$ 40,01 a R$ 80,00 / acima de R$ 80,00

Cartes de Crdito / Carto Dbito /

Carto Refeio / Atividade para criana

T:

$: $$:

$$$: $$$$:

CC: CD:

CR: : J

Legenda:

Bar

ma visita ao Outback Steakhouse do

Iguatemi Campinas ou do Parque D. Pedro

Shopping uma excelente dica para a

temporada. O cardpio tem opes sob

medida para o Outono, como deliciosas

sopas, os tradicionais pratos de carne que s

a rede oferece ou ainda peixes deliciosos.

Para quem adora sopas, a dica a Walkabout

Soup sopa do dia-, a preferida dos

australianos. Sugerido como entrada, o prato

alterna os sabores batata, cebola e brcolis.

Cremosas, todas vm cobertas com um mix

de queijos derretidos. Entre as carnes, uma

tima pedida o Herb Crusted Filet (trs

cortes de filet mignon temperados com ervas

finas, servido com molho Cabernet Merlot e

poro de Tomato Basil Herb Vinaigrette).

Os fs de peixe podem comemorar a volta ao

cardpio do South American Salmon

(clssico salmo, finamente temperado,

grelhado, servido ao molho Remoulade e

legumes frescos ao vapor).

Outback Steakhouse Iguatemi Campinas

Shopping Iguatemi Campinas

Av. Iguatemi, 777 -

Estacionamento inferior

Campinas - So Paulo - SP

Tel/ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499

Outback Steakhouse Dom Pedro

Av. Guilherme Campos, 500, EUC

R006 - Jardim Santa Genebra

Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Flores

CEP: 13087-901

Campinas - So Paulo - SP

Tel / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884

Emprios

www.armazemgourmet.com.br

Buffet

Acesse o portal: www.mercadogastronomico.com.br

e acompanhe

semanalmente as dicas

dos restaurantes da alta

gastronomia de Campinas!

Revista Mercado Gastronomico

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