Janeiro/ 2009 1/4

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - |___| REGIO UF |______|

ROTEIRO DE VISITA TCNICA ALIMENTAO COLETIVA - UAN

Concessionria [ ] Auto Gesto [ ] Restaurante Comercial [ ] Buffet / Congelados [ ] Comissaria [ ] Hotelaria Martima [ ]

DATA DA VISITA N DA VISITA

VISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

1.1. Nutricionista Entrevistado(a)|

CRN-__|

1.2. Vnculo de Trabalho Estatutrio [ ] Celetista [ ] Contratado [ ] Concursado Celetista [ ] Outro [ ]

1.3. Recursos Humanos na rea de Nutrio - Equipe Tcnica

Nome CRN-__ RT / QT

Carga Horria Data de

Admisso PJ

Diria Semanal Horrio de trabalho

Supervisor Tcnico?

Sim [ ] No [ ] Nome: Cargo: Nutricionista? Sim [ ] No[ ] NA [ ]

RT: possui outros vnculos de trabalho Sim [ ] No [ ] Local|

PF entrevistada possui outros vnculos de trabalho? Sim [ ] No[ ] NA [ ] Local |

2. CARACTERSTICAS ESPECFICAS DO LOCAL VISITADO

Razo Social CNPJ

Unidade Visitada PJ N: _______

Administrao do servio: |Prpria [ ] Terceirizada [ ] Franqueada [ ] Outras [ ] Em servio terceirizado, h interlocutor? Sim [ ] No [ ] | Nutricionista Sim [ ] No [ ]

Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] | CRN-____|

Funcionamento | Horrio: Dias da semana: Tipo de servio | Centralizado [ ] Descentralizado [ ] Misto [ ]

la carte [ ] Por kilo [ ] Self-service [ ] Rodzio [ ] Delivery[ ]

1. IDENTIFICAO DO NUTRICIONISTA

Janeiro/ 2009 2/4

3. PRODUO DE REFEIES / DIA

PEQUENAS REFEIES TOTAL

GRANDES REFEIES TOTAL DESJEJUM ALMOO LANCHE JANTAR

CEIA CEIA TOTAL TOTAL TOTAL GERAL

4. ATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUALITATIVOS * PM MP NAO 4.1. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela 4.2. Calcula valor nutritivo das refeies 4.3. Elabora/Coordena Receiturio Padro e Fichas Tcnicas 4.4. Planeja/Executa periodicamente programas de treinamento aos colaboradores

* PM Padro mnimo MP Meta-padro No No atinge padro mnimo INDICADORES QUANTITATIVOS SIM NO S VEZES *NA

4.5. Supervisiona as atividades de seleo, compra e armazenamento de alimentos 4.6. Supervisiona as atividades de pr-preparo, preparo e distribuio de refeies 4.7. Promove programas de educao alimentar junto clientela

*NA NO SE APLICA

5. ATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUANTITATIVOS SIM NO S VEZES *NA

5.1. Participa do planejamento / implantao e execuo de estruturas fsicas da UAN 5.2. Supervisiona o controle peridico de resto-ingesto 5.3. Realiza estudos e pesquisas em sua rea de atuao 5.4. Atende pacientes / clientes portadores de patologias associadas nutrio 5.5. Acompanha e orienta estagirios de nutrio

*NA NO SE APLICA

6. TITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONAL 6.1. Titulao 6.2. Atualizao Tcnica ltimos 5 anos

Especializao [ ]|Alimentao Coletiva [ ] Nutrio Clinica [ ] Sade Coletiva [ ] Nutrio em esportes[ ] Outras [ ]

Textos / livros / artigos [ ] Cursos / congressos [ ] Grupos de estudos [ ] Pesquisa na Internet [ ] Outros (especificar) [ ]

Mestrado [ ]| Doutorado [ ]| 6.3. Tempo de exerccio profissional:

Janeiro/ 2009 3/4

7. ATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVER

8 RECURSOS TCNICO-ADMINISTRATIVOS SIM NO OBSERVAES

8.1. Programas de Informtica Especfico [ ] Outros [ ] 8.2. Manual de Boas Prticas do Servio Padro [ ] personalizado [ ] 8.3. Procedimentos Operacionais Padronizados POP Padro [ ] personalizado [ ] 8.4. Outros|

9. PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE SIM NO PERIODICIDADE 9.1. Relatrios tcnicos / no conformidade 9.2. Controle de temperatura - impresso 9.3. Coleta de amostra das preparaes 9.4. Avaliao qualitativa junto aos clientes 9.5. Laudo de potabilidade da gua 9.6. Higienizao da caixa d'gua 9.7. Controle Integrado de Pragas 9.8. Solicitao de exames peridicos dos colaboradores 9..9. Colaboradores uniformizados 9.10. Desinfeco de gneros 9.11. Lavatrios e produtos de assepsia para manipuladores 9.12 Observaes

10. CONDIES DA REA FSICA SIM NO 10.1. Layout apropriado 10.2. Pisos, paredes e tetos adequados, conservados e higienizados 10.3. Portas e janelas adequadas, conservadas e higienizadas 10.4. Equipamentos conservados e higienizados 10.5. Utenslios adequados, conservados e higienizados 10.6. Instalaes sanitrias adequadas, conservadas e higienizadas 10.7. Ventilao e exausto adequadas, conservados 10.8. Sistema de esgotamento adequado, conservado 10.9. Sistema de iluminao adequado, conservado

10.10. Sistema de coleta de resduos adequado 10.11. Observaes

Janeiro/ 2009 4/4

11. DOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITA

[ ] Cardpios (4.1) [ ] Clculo do valor nutritivo das preparao (4.2) [ ] Receiturio Padro (4.3) [ ] Ficha Tcnica (4.3) [ ] Programas de treinamento dos funcionrios(4.4) [ ] Programa de educao alimentar (4.7) [ ] Controle peridico de resto-ingesta (5.2) [ ] Manual de Boas Prticas (8.2) [ ] POP (8.3) [ ] Relatrios Tcnicos de no conformidade (9.1) Impressos de controle de temperatura (9.2) [ ] Equipamento [ ] Preparao [ ] Avaliao qualitativa junto aos clientes (9.4) [ ] Laudo de potabilidade da gua (9.5) [ ] Certificado de higienizao da caixa dgua (9.6) [ ] Certificado de controle de pragas (9.7) [ ] Exames peridicos dos colaboradores (9.8)

12. ORIENTAES / SOLICITAES AO(A) NUTRICIONISTA Atividades Obrigatrias [ ]

[ ] Manual de Boas Prticas personalizado [ ] Relatrio Tcnico [ ] Coleta de amostras

[ ] Controle de temperatura - impresso [ ] Programa de Capacitao de colaboradores

[ ] POP [ ] Outras O material solicitado dever ficar disponvel no local para apresentao ao CRN-6 e outros rgos de Fiscalizao. A legislao do Sistema CFN/CRN est disponvel nos sites do CFN: www.cfn.org.br e CRN-__: www.__________

IMPORTANTE As presentes orientaes/solicitaes esto baseadas na legislao vigente e ao desenvolv-las o(a) Nutricionista contribui para a sade da populao, assegurando a assistncia nutricional e alimentar por meio de exerccio tico valorizando sua profisso.

13. OBSERVAES

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A) NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A) Nome

Carimbo e Assinatura

Cargo

Assinatura

Jan/2009

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - |___| REGIO UF |______|

ROTEIRO DE VISITA TCNICA ALIMENTAO COLETIVA - UAN Concessionria [ ] Auto Gesto [ ] Restaurante Comercial [ ] Buffet / Congelados [ ] Comissria [ ] Hotelaria Martima [ ]

DATA DA VISITA N DA VISITA

VISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

ANEXO 1 Solicitaes das Atribuies Obrigatrias do Nutricionista

Item - 4.1. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela

Padro Mnimo: Planejamento de cardpio adequado clientela para uma semana.

Meta Padro: Planejamento de cardpio adequado clientela para um ms.

Observaes: ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Item - 4.2. Calcula valor nutritivo das refeies

Padro Mnimo: Calculo do valor nutritivo (macronutrientes) do Cardpio com apresentao do VET para uma semana. Meta Padro: Calculo do valor nutritivo (macronutrientes) do Cardpio com apresentao do VET para um ms. Parmetros Nutricionais do PAT (Programa de Alimentao do Trabalhador).

Observaes: ______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Item - 4.3. Elabora/Coordena confeco de Receiturio Padro e Fichas Tcnicas.

Padro Mnimo: Elabora fichas tcnicas/ receiturio padro, no mnimo para as grandes refeies de uma semana contendo : Per capita, Fator de Correo, Quantidade total, Etapas da elaborao, Clculo do VET. Meta Padro : Elabora fichas tcnicas/ receiturio padro, para pequenas e grandes refeies de para quinze dias contendo : Per capita, Fator de Correo, Quantidade total, Etapas da elaborao, Clculo do VET.

Observaes: ______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Item- 4.4. Planeja / Executa periodicamente Programas de Treinamento dos Colaboradores.

Padro Mnimo: Planeja e executa programa de capacitao semestral para colaboradores. Meta Padro: - Planeja e executa programas de capacitao trimestral para colaboradores, planejando e implantando

programas de educao continuada. Observaes: ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A) NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)

Nome

Carimbo e Assinatura

Cargo

Assinatura