Sas Serv Alim Saud Strong

SAS - Servio de Alimentao Saudvel

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SAS - Servio de Alimentao SaudvelOs mais relevantes projetos de concluso dos cursos MBAs 2012

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SASServio de Alimentao Saudvel

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MBA EM GERENCIAMENTO DE PROJETOS

Turma GPR ABC 25 - Santo AndrGiancarlo P. Johann

Herbert T. Zacatei

Marcelo J. Bazan

Patricia R. Diedrich

Vagner R. Andrade

Professor orientadorJos ngelo Santos do Valle, DSc


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1. Sumrio executivo

2. Introduo

3. Sustentabilidade

4. Anlise estratgica

5. Anlise de viabilidade

6. Plano de gerenciamento dos intervenientes

7. Plano de gerenciamento de escopo

8. Plano de gerenciamento de prazos

9. Plano de gerenciamento de custos

10. Plano de gerenciamento da qualidade

11. Plano de gerenciamento de pessoas

12. Plano de gerenciamento de comunicaes

13. Plano de gerenciamento de riscos

14. Plano de gerenciamento de aquisies

000000000000000000000000

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1. Sumrio executivoEste documento apresenta o Plano de Gerenciamento do Projeto SAS

Servio de Alimentao Saudvel.

O Projeto SAS consiste na implantao da sede da empresa SAS

Servio de Alimentao Saudvel com: escritrio, cozinha saudvel, centro

de embalagens/ distribuio, depsito e garagem localizada na Rua Pedro

II, nmero 1457, na cidade de Santo Andr-SP, com servio de entrega em

domiclio na regio do ABC.

Alm de preencher uma lacuna na prestao de servios atual, esta ser

a primeira cozinha do gnero no Brasil a ter o selo verde LEED do Greenbuil-ding Council (www.gbc-brasil.org.br).


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2. INTRODUO

2.1 LocalizaoSer locado um prdio na Rua Pedro II, nmero 1457, na cidade de Santo

Andr-SP, onde a sede da SAS Servio de Alimentao Saudvel ser localizada.

A empresa oferecer servio de entrega em domiclio na regio do ABC.

Esse ponto foi escolhido estrategicamente ,de forma a atender potenciais

consumidores que residem ou trabalham nos arredores da regio. A estratgia en-

volvida na escolha do local para implantao de nossa empresa, assim como a

rea de abrangncia do servio, esto descritas no Captulo 4 - Anlise Estratgica,

deste trabalho.

Figura 1 Localizao da SAS.

2.2 Matriz de rastreabilidade dos requisitosAs instalaes previstas para a sede so: escritrio, cozinha saudvel, centro

de embalagens/distribuio, depsito e garagem.

Sede da cozinha SAS

Instalao Requisitos

Escritrio

O escritrio da sede SAS Servio de Alimentao Saudvel deve acomodar o Gerente da empresa, nu-tricionista, analista de compras e possuir uma mesa para receber os consultores e realizao de reunies.

Cozinha saudvel

A cozinha saudvel da SAS ser devidamente equi-pada para atender s necessidades de preparao dos cardpios saudveis e, alm disso, os equipa-mentos sero eficientes em termos de gasto energ-tico, atendendo aos princpios de sustentabilidade.

Centro de embalagens/ distribuio

O centro de embalagens e distribuio localizar-se- no canto direito da cozinha, entre o posto de prepara-o de alimentos e o depsito (Figura 2), com acesso

privilegiado ao corredor da empresa.

DepsitoNosso depsito estar localizado ao lado e ao longo de praticamente toda a extenso da cozinha, possi-

bilitando abastecimento rpido.

Garagem

A sede contar com duas garagens: uma subterr-nea, para funcionrios e, em frente ao prdio, outra garagem para as motos que efetuaro o servio de entrega e mais 3 vagas para automveis de clientes.

Tabela 1 Matriz de rastreabilidade de requisitos.

Figura 2 Layout SAS.

A seguir, apresentamos o Layout da sede SAS:


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1) Fogo Vulcan V36 36 6 Burner Gas Range

7) Moedor de carne

13) Picador de legumes

19) Balana eletrnica

2) Fogo mega 4 bocas grande

8) Liquidificador industrial

14) Processador de alimentos

20) Balana digital

3) Frigideirabasculante 60 litros

9) Forno a gs 15) Extrator de suco

21) Seladora de mesa

4) Caldeiroa gs

10) Micro-ondas 30 litros

16) Amassador de batatas

22) Freezer horizontal

5) Chapa a gs 11) Forno eltrico 17) Descascador de batatas

23) Geladeira comercial 4 portas

6) Sistema de exausto

12) Batedeira planetria

18) Lixeiras basculantes para reciclagem

24) Freezer vertical

Legenda:

25) Armrios e bancadas


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3. SUSTENTABILIDADE

Alm de contribuir diretamente com a sade e qualidade ambiental, pela pr-

pria atividade da empresa SAS Servio de Alimentao Saudvel, a construo da

sede com escritrio, cozinha saudvel, centro de embalagens/distribuio, depsi-

to e garagem ser a primeira do gnero, no mundo, a obter o selo verde LEED (Le-adership in Energy and Environmental Design) do Instituto Green Building Council.

3.1 Selo LEED (Leadership in Energy and Environmental Design)Podemos definir sustentabilidade como a habilidade de sustentar ou suportar

uma ou mais condies exibidas por algo ou algum. A sustentabilidade tem como

princpio o uso dos recursos naturais de forma racional, a fim de no comprometer

as futuras geraes.

Todas as modificaes do projeto original para a implantao do conceito

de sustentabilidade tero um custo adicional de R$ 39.329,00. Seguem abaixo as

benfeitorias e aes (com seus respectivos custos) que sero executadas no pro-

jeto do SAS Servio de Alimentao Saudvel, a fim de obter a certificao LEED

(Leadership in Energy and Environmental Design):

AO DESCRIO CUSTO

Reduo da ilha de calor rea descoberta

Reduo do calor derivado do uso de lm-padas incandescentes na rea externa do estabelecimento (substituio por lmpadas fluorescentes).

R$ 500,00

Reduo da ilha de calor rea coberta

Reduo do calor derivado do uso de lm-padas incandescentes na rea interna do estabelecimento (substituio por lmpadas fluorescentes).

R$ 500,00

AO DESCRIO CUSTO

Transporte Alternativo Bicicletrio

Construo de um Bicicletrio para os usu-rios. R$ 539,00

Transporte Alternativo Estacionamento Estacionamento prprio no local. R$ 0,00

Transporte Alternativo Acesso ao Transporte Pblico

Acesso ao transporte pblico. Solicitao Prefeitura para que seja instalada uma parada de nibus em frente ao empreendimento.

R$ 0,00

Tabela 2 Espao sustentvel

3.2 Uso Racional da guaNo empreendimento ser utilizado um sistema de captao da gua da chuva

para reso. O objetivo desse investimento a reduo da utilizao de gua pot-

vel. Como podemos ver abaixo, a captao feita por meio de calhas, armazenada

e filtrada em reservatrios e filtros subterrneos, sendo necessria a utilizao de

uma bomba de presso para que a gua seja utilizada. O custo do sistema est

orado em R$ 6.000,00.

Figura 3 Esquema de reutilizao de gua.

AO DESCRIO CUSTO

Uso Eficiente da gua no Paisagismo

Uso de gua no potvel na manuteno do jardim. R$ 0,00

Captao de gua da Chuva

Utilizao de sistema de captao e armazena-mento da gua da chuva. R$ 6.000,00

Utilizao de senso-res de presena nos banheiros

Emprego da tecnologia de sensores de presena nos banheiros. R$ 300,00

Tabela 3 Uso racional da gua.

Fonte: Internet


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AO DESCRIO CUSTO

Otimizao do desempe-nho energtico

Utilizao de 70% dos equipamentos eletrnicos com selo Energy Star. R$ 1.000,00

Otimizao do desem-penho energtico Ar-condicionado

Controle da eficincia do equipamento. Zonea-mento de locais dentro do estabelecimento que a refrigerao pode ser menos intensa.

R$ 1.500,00

Otimizao do desempe-nho energtico - Contro-le de luz

Sensores de ocupao para 75% das reas conectadas por luz. R$ 1.500,00

Gerao local de Energia Renovvel

Utilizao de clulas fotovoltaicas e sistema elico no telhado do empreendimento. R$ 19.990,00

Medio e Verificao Instalar equipamentos de sub -medio de energia. R$ 1.000,00

Tabela 4 Energia e atmosfera.

3.3 Gerao Local de Energia RenovvelSer utilizado um sistema hbrido de gerao de energia. Conforme podemos ver

na foto abaixo, sero utilizadas clulas fotovoltaicas juntamente com maquinrio elico:

AO DESCRIO CUSTO

Depsito e Coleta de materiais reciclveis

Montar um depsito para coleta de materiais reciclveis. R$ 0,00

Gesto de Resduos da Construo Destinar 50% dos materiais da obra para reso. R$ 0,00

Contedo Reciclado Adquirir mobilirio para a empresa em que, no mnimo, 10% do produto tenha origem reciclada. R$ 0,00

Tabela 5 Materiais e Recursos.

Figura 4 Gerao local de energia renovvel.

O referido sistema de alto desempenho e livre de manuteno. Junto aos

equipamentos est incluso um monitor LCD 4 e um software de gerenciamento

para acompanhar a gerao de energia. O custo estimado de R$ 19.990,00.

AO DESCRIO CUSTO

Desempenho Mnimo da Qualidade do Ar Interno

Contratar empresa para verificao da qualidade do ar. R$ 1.500,00

Controle da fumaa do cigarro Uso de sistema de suco de fumaa. R$ 3.000,00

Plano de Qualidade do Ar - Antes da ocupao

Contratar empresa para verificao da qualidade do ar. R$ 2.000,00

Conforto Trmico Contemplar no projeto inicial os itens referentes ao conforto trmico. R$ 0,00

Iluminao Natural e Paisagem

Luz natural em, no mnimo, 75% dos espaos do empreendimento. R$ 0,00

Tabela 6 Qualidade Ambiental Interna.

AO DESCRIO CUSTO

InovaoPrimeiro empreendimento de Santo Andr que serve alimentao saudvel a obter certificao LEED.

R$ 0,00

Profissional Acreditado LEED

Um dos scios ser credenciado e ter certifica-o LEED. R$ 0,00

Tabela 7 Inovao e processo do projeto.

Figura 5 Custos da sustentabilidade.

Energia e Atmosfera 52 %

Espao Sustentvel4 %

Qualidade ambiental Interna 16 % Uso racional da gua

16 %

Inovao e Processo do Projeto 0 %

Materiais e recursos 0 %

3.4 Custos e Payback da SustentabilidadeSegue abaixo o grfico com os custos da implementao da Sustentabilidade

no projeto. Tais custos apresentam-se separados por reas:

Fonte: Internet


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AO REA CUSTO Custo (2) JUSTIFICATIVA

Reduo da ilha de calor rea descoberta Espao Sustentvel R$ 500,00

Custo Incluso na reforma

Reduo da ilha de calor rea coberta Espao Sustentvel R$ 500,00

Custo Incluso na reforma

Transporte Alternativo Bicicletrio Espao Sustentvel R$ 539,00 R$ 539,00

Transporte Alternativo Estacionamento Espao Sustentvel R$ 0,00

Transporte Alternativo Acesso ao Transporte Pblico

Espao Sustentvel R$ 0,00

Uso Eficiente da gua no Paisagismo Uso Racional da gua R$ 0,00

Captao de gua da Chuva Uso Racional da gua

R$ 6.000,00

R$ 6.000,00

Utilizao de sensores de presena nos banhei-ros

Uso Racional da gua R$ 300,00 R$ 300,00

Otimizao do desem-penho energtico Selo Energy Star

Energia e Atmosfera R$ 1.000,00

Incluso no KIT Sistema Hbri-do Solar+Eli-

co Air40

Otimizao do desem-penho energtico - Ar Condicionado

Energia e Atmosfera R$ 1.500,00R$

1.500,00

Otimizao do desem-penho energtico - Con-trole de luz

Energia e Atmosfera R$ 1.500,00R$

1.500,00

REA CUSTO

Espao Sustentvel R$ 1.539,00

Uso Racional da gua R$ 6.300,00

Energia e Atmosfera R$ 24.990,00

Materiais e Recursos R$ 0,00

Qualidade Ambiental Interna R$ 6.500,00

Inovao e Processo do Projeto R$ 0,00

TOTAL R$ 39.329,00

Tabela 8 Diviso dos custos por rea da Sustentabilidade.

Do montante de R$ 39.329,00, devem ser subtrados R$ 8.000,00, pois as

aes j esto contempladas no custo total do projeto original. Detalhes a seguir:

Tabela 9 Planilha dos custos por rea da Sustentabilidade

Gerao local de Ener-gia Renovvel Energia e Atmosfera

R$ 19.990,00

R$ 19.990,00

Medio e Verificao Energia e Atmosfera R$ 1.000,00

Incluso no KIT Sistema Hbri-do Solar+Eli-

co Air40

Depsito e Coleta de materiais reciclveis Materiais e Recursos R$ 0,00

Gesto de Resduos da Construo Materiais e Recursos R$ 0,00

Contedo Reciclado Materiais e Recursos R$ 0,00

AO REA CUSTO Custo (2) JUSTIFICATIVA

Em suma, o custo total das aes de Sustentabilidade dentro das 6 reas da

Certificao LEED ficou em R$ 31.329,00, conforme podemos analisar abaixo:

Desempenho Mnimo da Qualidade do Ar Interno

Qualidade Ambiental Interna

R$ 1.500,00

R$ 1.500,00

Conforto Trmico Qualidade Ambiental InternaR$

3.000,00 R$ 0,00Custo Incluso

na reforma

Iluminao Natural e Pai-sagem

Qualidade Ambiental Interna

R$ 2.000,00 R$ 0,00

Incluso na ver-ba Paisagismo

Inovao Inovao e Processo do Projeto R$ 0,00 R$ 0,00

Profissional Acreditado LEED

Inovao e Processo do Projeto R$ 0,00

Certificao feita por ns

R$ 39.329,00

R$ 31.329,00

Tabela 10 Custo da Sutentabilidade

Custo Total Orado

Total Incluso Custo Efetivo Total Investimento

39.329 80.000

31.329

400.000

368.671

31.329

Valores j inclusos na Reforma Civil /

Aquisies de outros itens.

8 % do total investimento


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1918

O custo do projeto de R$ 368.671,00. Considerando as aes de Sus-

tentabilidade, o montante de R$ 400.000,00. O percentual das referidas aes

representam 8,50% do custo total do projeto.

3.4.1 Payback da SustentabilidadeAlm do benefcio da reduo de custos fixos operacionais, h diversas ou-

tras formas de retorno do investimento em aes sustentveis. Alguns desses be-

nefcios so, emum primeiro momento, intangveis:

Publicidade: a preocupao com a sustentabilidade no planeta obteve gran-

de foco na mdia, que vem expondo cada vez mais o que ecologicamente

correto. Logo, a certificao ser um fato gerador de mdia espontnea.

Melhoria da produtividade e diminuio do turn over: com a crescente

exposio do tema sustentabilidade, os colaboradores passaro a ter mais

interesse em trabalhar em estabelecimentos que esto gerenciando o neg-

cio com foco na gesto ambiental.

Fidelizao e atrao de clientes: pessoas engajadas na causa podem

contribuir com a sustentabilidade do planeta ao decidirem consumir produtos

de um estabelecimento que possui apelo ambiental. Existe uma nova gama

de clientes que podem ser atrados para o estabelecimento no somente pela

refeio, mas tambm por conta da preocupao com o meio ambiente.

Diminuio do consumo de energia eltrica: reduo de 20% do custo

desse insumo;

Diminuio do consumo de gua potvel: reduo de 20% do custo de gua;

Diminuio do custo de servios de manuteno de equipamentos: Re-

duo de 80% do valor mensal.

Segue ao lado o ganho mensal estimado com as aes de Sustentabilidade

e seu montante total:

Figura 6 Payback das aes de Sustentabilidade.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 a n o 3

R$Retorno Mensal - Sustentabilidade Retorno do

investimento

31.329

ITEM GANHO VALOR

Marketing de Mdia Espontnea Reduo da verba de marketing R$ 280,00

Marketing Clientes Aumento do volume de vendas R$ 1.200,00

Diminuio do Turn over Reduo dos gastos com treinamentos R$ 150,00

Energia Eltrica Reduo do gasto mensal em - 20% R$ 390,00

gua Reduo do gasto mensal em - 20% R$ 100,00

Manuteno Diminuio dos servios de manuteno R$ 90,00

TOTAL R$ 2.210,00

Tabela 11 Ganho estimado das aes de Sustentabilidade.

Conforme o valor supracitado, foi calculado o retorno do investimento em Sus-

tentabilidade do projeto. De acordo com o grfico abaixo apresentado, o payback de tais aes dar-se- em 18 meses.


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2120

4. ANLISE ESTRATGICA

4.1 O Mercado de refeies prontasO consumo de refeies prontas, consequncia da correria de era em que

vivemos, j um hbito dirio na vida de milhes de brasileiros. O crescimento das

cidades e o costume de almoar fora de casa fazem com que as pessoas procurem

alternativas rpidas para se alimentar. Outro fator que impulsionou a expanso des-

se mercado foi a insero da mulher no mercado de trabalho.

A refeio em forma das chamadas marmitas, onde os alimentos so acon-

dicionados em um recipiente trmico (geralmente descartvel), atende essa de-

manda, pois oferece praticidade e comodidade com a retirada da comida no local

ou entrega em domiclio. Essa modalidade de refeio tambm atende pessoas que

no possuem tempo para se deslocar e almoar em um restaurante convencional.

Sabor e praticidade so ingredientes bsicos para o negcio. O prato j vem mon-

tado, com uma quantidade padro de comida. Isso faz com que o custo da refeio

seja menor, reduzindo o preo final do produto. Apesar do baixo preo, os clientes

exigem boa qualidade nos ingredientes e um eficiente servio de entrega.

Nesse tipo de negcio, o empreendedor no precisa se preocupar em ofe-

recer um ambiente com mesas, cadeiras e garons. Diferentemente de um restau-

rante, os clientes adquirem as suas marmitas no estabelecimento e consomem a

refeio no local de trabalho, em casa ou em locais pblicos.

4.1.1 Anlise de mercadoSegundo a ABIA (Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao), o

mercado de food service, ou de alimentao fora do lar, tem crescido a taxas de 12% ao ano, contra os 4% do setor alimentcio como um todo. Trata-se do ramo de

alimentao que mais cresceu depois do Plano Real. Entre 1993 e 1999, a venda de

comida fora do lar aumentou 167%, enquanto o varejo alimentcio tradicional cres-

ceu 54,8%. Em 2000, o food service foi responsvel por um quarto do faturamento total da indstria alimentcia, movimentando R$ 23 bilhes.

Alguns dados da Aberc (Associao Brasileira das Empresas de Refeies

Coletivas) comprovam a importncia que o setor de fornecimento de refeies tem

para o desenvolvimento do pas. Em 2011, a estimativa que tenham sido servidos

10,5 milhes de marmitas por dia, enquanto 6 milhes de pratos so consumidos em

restaurantes convencionais e 150 mil pratos so consumidos por funcionrios que

almoam em restaurantes administrados pela prpria empresa em que trabalham.

Outro dado estatstico desse tipo de consumidor o fato da maioria deles

situar-se em reas que apresentam grande concentrao de escritrios, lojas, con-

sultrios e servios pblicos.

Figura 7 Estimativa de origem das refeies em 2011.

Fonte: Aberc

Restaurantes36 %

Marmitas 63 %

Refeitrios1 %

Uma oportunidade identificada nesse mercado em expanso o atendimento

ao pblico que possui restries alimentares, tanto em relao ao nmero de pes-

soas com essas restries quanto ao avano da medicina, que cada vez mais cedo

detecta problemas. Essa caracterstica das pessoas pode ser resultado de uma

doena ou uma condio com a qual a pessoa nasce. So muitas as causas das

chamadas restries alimentares, como dislipidemia (alterao nos nveis sangu-

neos de lipdeos), doena celaca (intolerncia permanente ao glten), intolerncia

lactose, constipao (priso de ventre), alergias, hipertenso e diabetes.

A seguir, ilustramos como um simples prato de almoo ou lanche pode ser

nocivo para pessoas que possuem certas restries alimentares:

Para atender a esse perfil de con-

sumidor, que no encontra as opes

adequadas s suas dietas especficas no

cardpio oferecido pelas empresas pre-

sentes no mercado, decidimos estruturar

a empresa SAS - Servio de Alimentao

Saudvel. A mesma ser localizada na

cidade de Santo Andr-SP e seu pblico-

-alvo sero os consumidores de mdia a

alta renda do Grande ABC com restries

alimentares.

Figura 8 Restries alimentares.


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2322

Figura 9 Imagens ilustrativas das marmitas quesero ofertadas

4.1.2 Cardpios da SASA seguir, exemplos de cardpio semanal e de refeies congeladas. A esti-

mativa de valor foi nossa base de clculo do valor mdio das refeies utilizadas na

viabilidade financeira, que ser apresentada mais adiante.

Cardpio light Custo Preo Lucro

Segunda

Entrada: Consom de Espinafre Prato: Panqueca Integral de legumes /(Bife ou Frango) Grelhado + Mix de folhas / Arroz brancoSuco: Carambola

R$ 18,30 R$ 23,90 R$ 5,60

Tera

Entrada: Tomate recheadoPrato: Espaguete na manteiga + Frango Grelhado / Berinjela ao fornoSuco: Melancia

R$ 16,00 R$ 21,90 R$ 5,90

Quarta

Entrada: Salada VerdePrato: Peixe grelhado / Arroz + Feijo / Batata GratinadaSuco: Abacaxi

R$ 16,68 R$ 22,80 R$ 6,12

Quinta

Entrada: Tiras de Legumes Prato: Peito de Peru ao molho de azeito-nas / Pur de mandioquinha / Arroz com milhoSuco: Jabuticaba

R$ 17,10 R$ 22,90 R$ 5,80

Sexta

Entrada: Sufl de milho com cenouraPrato: Omelete de Couve-flor ou Peixe com crosta de Quinoa / Arroz com br-colisSuco: Laranja

R$ 19,10 R$ 24,80 R$ 5,70

Tabela 12 Exemplo de Cardpio semanal


Sbado

Entrada: Sufl de milho com cenoura Prato: Frango ao molho de laranja / Vagem saut / Arroz 7 grosSuco: Laranja

R$ 16,05 R$ 21,70 R$ 5,65

Mdia (Utilizada para clculo viabilidade) R$ 17,20 R$ 23,00 R$ 5,80

Cardpio Pratos Congelados Custo Preo Lucro

R$ 11,00 R$ 16,80 R$ 5,80

Almndegas de carne e vagem c/ cenoura

R$ 12,00 R$ 17,70 R$ 5,70

Fil de frango c/ alecrim, repolho refogado

R$ 14,10 R$ 20,20 R$ 6,10

Fil de frango Recheado c/ ricota e brcolis; cenoura ervilhas.

R$ 13,30 R$ 19,20 R$ 5,90

Bolo surpresa de carne e Jardineira de Legumes.

Tabela 13 Cardpio de kits congelados.


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2524


R$ 12,10 R$ 17,80 R$ 5,70

Cubos de frango ao molho shoyu e couve de Bruxe-las c/ tomate pera.

R$ 13,60 R$ 19,20 R$ 5,60

Escalope de fil ao molho madeira e legumes gre-lhados

R$ 12,25 R$ 18,10 R$ 5,85

Fil de frango ao molho mostarda e jardineirade legumes

R$ 16,90 R$ 23,10 R$ 6,20

Salmo ao molho mostarda e mix de cogumelos

R$ 11,80 R$ 17,50 R$ 5,70

Sobrecoxa de frango ao molho shoyu e purde abbora


R$ 14,95 R$ 20,40 R$ 5,45

St. Peter com crosta de castanhas-do-par e legumes moda

Mdia (Utilizada para calculo viabilidade) R$ 13,20 R$ 19,00 R$ 5,80

4.2 Posicionamento estratgico da SASMisso:Oferecer qualidade de vida aos nossos clientes por meio de um servio de

alimentao saudvel, cuidando da sade das pessoas, tornando-as mais felizes.

Viso:Ser reconhecida como uma empresa referncia no segmento de alimentao

saudvel e sustentvel em um prazo de 5 anos.

Valores:Sustentabilidade;

Respeito;

Qualidade de vida;

Bem-estar;

Confiana;

tica.

4.2.1 ticaNa realidade, a tica est presente (ou deveria estar) no dia a dia de todas as

pessoas, no exerccio de nossas atividades profissionais ou pessoais, na escola,

no trabalho, no clube, no trnsito, nos negcios, no cinema, na rua, enfim, a tica

deveria ser o oxignio levado a cada clula do organismo humano, dando-lhe vita-

lidade, sade moral e direcionando s aes de empresrios, polticos e cidados.

Ao retomarmos o tema de gerenciamento de projetos, em todas as nove re-

as do conhecimento (disciplinas), a tica est presente; do ponto de vista tico, o

gerente deve deixar explcito, claro e documentado o que o projeto faz e o que o

projeto no faz, evitando situaes intencionalmente dbias ou omissas.

Segundo o cdigo de tica do gerente de projetos elaborado pelo PMI - Pro-ject Management Institute, os 4 Pilares da tica do Gerente de Projetos so:


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2726

Responsabilidade: nosso dever assumir a responsabilidade pelas de-

cises que tomamos ou deixamos de tomar, as aes que deixamos de

praticar, e as consequncias delas resultantes.

Respeito: nosso dever demonstrar uma elevada considerao por ns

mesmos, pelos outros e pelos recursos que nos foram confiados, que po-

dem incluir pessoas, dinheiro, reputao, a segurana de outros e recur-

sos naturais ou ambientais. Um ambiente de respeito produz confiana,

segurana e a excelncia de desempenho por meio do encorajamento da

cooperao mtua um ambiente onde diversas perspectivas e vises so

encorajadas e valorizadas.

Justia: nosso dever tomar decises e agir imparcialmente e objetiva-

mente. Nossa conduta no pode concorrer com nossos prprios interes-

ses, preconceitos e preferncias.

Honestidade: nosso dever compreender a verdade e agir de maneira

verdadeira, tanto em nossas comunicaes quanto em nossa conduta.

A seguir, apresentamos a anlise SWOT realizada para o projeto SAS:

1 -

2 -

3 -

4 -

Tabela 14 Anlise SWOT

Foras (Strenghts) Fraquezas (Weaknesses)

Inte

rna

(Org

aniz

ao

)

(S1) Certificao Selo Verde. (S2) Produtos Orgnicos. (S3) tima localizao. (S4) Cardpio atende grande de-manda de restries alimentares

(W1) Empresa nova no mercado. (W2) Produto no conhecido ou imagem relacionada a remdio. (W3) Colaboradores com pouca experincia. (W4) Custo fixo alto.

Exte

rna

(Am

bien

te)

Oportunidades (Opportunities) Ameaas (Threats)

(O1) Demanda produtos saud-veis. (O2) Pessoas com falta de tempo. (O3) Poder aquisitivo do grande ABC. (O4) Conscientizao da popula-o para Sustentabilidade. (O5) Crescente nmero de pes-soas com algum tipo de restrio alimentar. (O6) Parcerias com as Indstrias / Escritrios.

(T1) Aumento do preo de produtos orgnicos. (T2) Concorrentes de So Paulo investirem no ABC. (T3) Elevao do custo/entrega legislao Motoboy. (T4) Vendas de kits congelados em Supermercados pela concorrncia. (T5) Remdios mais baratos e eficazes para combater problemas de restrio alimentar.

Alavancagem (Fatores Crticos de Sucesso):

(S1+O4) = H um crescimento do nmero de pessoas preocupadas com o

meio ambiente por conta do grande apelo mundial da mdia pela preservao e uso

consciente dos recursos naturais. Com isso, os chamados consumidores verdes

do preferencia pelas empresas certificadas com selo verde.

(S3+O2) = A Empresa SAS est localizada em uma via de grande movimenta-

o de pessoas que vo trabalhar ou estudar no sentido Grande ABC So Paulo.

Esse fluxo intenso, aliado ao fato das pessoas no terem tempo de preparar uma

refeio saudvel, faz com que essas pessoas parem em nosso estabelecimento

para retirar sua refeio.

(S2+S4+O1+O5) = Muitas pessoas preocupadas com a sade esto dispos-

tas a pagar mais por produtos livres de agrotxicos, e, tambm, muitas preferem

deixar de tomar remdios para aderir a uma dieta saudvel.

Vulnerabilidade:

(W1+W2+T2) = Por nossa empresa ser nova no mercado e sabermos da exis-

tncia de dois grandes concorrentes na grande So Paulo, existe a chance desses

investirem na regio do Grande ABC. Como muitos de nossos potenciais clientes

moram na regio do ABC, mas trabalham em So Paulo, eles poderiam optar pelas

marcas que esto disponveis no mercado.

Ao: plano de publicidade que envolve nfase no cuidado com a sade,

enfatizando tambm o pioneirismo na certificao do Selo Verde.

(W2+T4) = Oferta de kits congelados em supermercados. Com essa praticida-de ofertada pelos concorrentes, nossa demanda poder cair.

Ao: criao e disponibilizao de alguns kits em demonstradores refrigera-dos de supermercados estratgicos da regio. Isso envolveria, no entanto, mudan-

a de posicionamento estratgico, uma vez que originalmente nossos kits seriam personalizados e feitos sob encomenda.

4.3 Dados do Grande ABCA Regio do Grande ABC, historicamente caracterizada como bero da In-

dstria Automobilstica no pas, representa um dos maiores mercados consumido-

res do Brasil, ao lado dos municpios de So Paulo e Rio de Janeiro.


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2928

Alm da indstria automobilstica, que representa a regio, existe uma grande

variedade de cadeias produtivas, com crescente participao das atividades do

setor de servios e de uma vasta rede de comrcio varejista.

Figura 10 Localizao geogrfica do grande ABC

Figura 11 Potenciais grandes consumidores.

Com populao de 2,6 milhes de habitantes distribuda em um territrio de

827 Km2, a regio do Grande ABC concilia a presena de importantes complexos

industriais, elevado grau de urbanizao e, ainda, importantes espaos e reservas

naturais destinados preservao ambiental, cuja produo de gua parte im-

portante do sistema de abastecimento metropolitano.

Tabela 15 Populao Do Grande ABC.

Fonte: IBGE- 2010

Cidade Habitantes

Santo Andr 676.407

So Bernardo do Campo 765.462

So Caetano do Sul 149.263

Diadema 386.083

Mau 417.064

Ribeiro Pires 113.068

Total 2.551.328

Figura 12 Distribuio da populao do Grande ABC.

Fonte: IBGE- 2010

Maua17 %

Santo Andr 27 %

So Bernado do Campo31 %

Ribeiro Pires 4 %

So Caetano do Sul 6 %

Diadema 15 %

Com aproximadamente 50% da sua extenso territorial em rea de reserva de

manancial, a regio do Grande ABC um dos principais reservatrios hdricos e de

reserva natural do Estado de So Paulo. Esses aspectos, que so determinantes

para uma boa qualidade de vida, tambm constituem potencial econmico, quando

consideramos a utilizao racional da represa Billings e da Mata Atlntica.


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3130

Figura 13 Represa Billings e Mata Atlntica Grande ABC.

A rede ferroviria, a Rodovia Anchieta e a Rodovia Imigrantes so marcos que

determinaram o desenvolvimento industrial ao longo de seus eixos, promovendo a

interligao da Regio do Grande ABC com a Regio Metropolitana de So Paulo, a

proximidade com o Porto de Santos e com os Aeroportos de Congonhas e Cumbica.

Os imigrantes constituram-se como os principais protagonistas da histria

econmica do Grande ABC e foram seguidos pelos migrantes de vrias regies do

pas. A busca de oportunidades de trabalho e a proximidade com a capital foram

determinantes nas caractersticas de ocupao urbana da regio.

As intervenes pblicas federais, estaduais e municipais, por meio das aes

da Governana Regional, trouxeram substanciais melhorias na construo de polti-

cas e de projetos regionais, com consequente impacto na qualidade de vida.

Alm dos investimentos pblicos, o setor privado, por meio dos setores imobi-

lirio, lazer, comrcio e servios, contribui para uma reurbanizao sem precedentes

da regio, melhorando de forma significativa as condies de habitabilidade local.

Figura 14 Potencial de consumo Grande ABC.

4.4 Anlise da ConcorrnciaO grande diferencial da Empresa SAS Servio de Alimentao Saudvel,

ser a entrega de refeies prontas, com foco nas pessoas com restries alimen-

tares, em locais com grande concentrao de escritrios e indstrias do grande

ABC Paulista.

Conforme anlise da concorrncia, foi verificado que, atualmente, o custo da

entrega para regio alto, pois as empresas concorrentes esto localizadas em

outros estados (quando se trata da entrega de kits congelados) ou na grande So Paulo (para kits congelados e refeies prontas). Outro dado verificado que a maioria est focada na dieta para reduo de peso e no demonstra preocupao

com outras restries alimentares, como intolerncia ao glten, lactose, o coles-

terol alto, entre outros.

Nosso servio facilita a vida de quem quer pegar firme em um regime alimentar,

mas ainda no sabe ou no se adaptou s escolhas que seriam corretas para sua

dieta. Em geral, quem adquire um programa do gnero no precisa se preocupar

com a quantidade, o tipo nem o preparo das refeies. Alm disso, economiza tempo.

Os pratos prontos dispensam qualquer tipo de preparo. No entanto, as refei-

es congeladas no ficam atrs em termos de praticidade e rapidez. Os pratos

geralmente ficam prontos em minutos.

Abaixo um comparativo dos servios oferecidos pela SAS em relao s prin-

cipais concorrentes identificadas no mercado:

Tabela 16 SAS versus Concorrentes

Servios SAS Concorrente AConcorrente

BConcorrente

C

Vendas de Kits via Internet

Entrega Produtos Prontos

Kit Normal / Saudvel

Kit Light / Reduo Peso

Kit Restrio Glten

Kit Restrio Diabetes

Kit Controle Colesterol

Kit Controle Triglicrides

Kit Controle Presso Alta

Kit Personalizado

SAC

Servio Consulta Nutricionista

Fonte: InternetFonte: IPC Marketing


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3332

4.4.1 Principais caractersticas dos concorrentes:Empresa localizada no estado de So Paulo. Atua no mercado h mais de

trs anos. Oferece kits nas verses tradicional e light.

Empresa localizada no estado de So Paulo. Fornece kits light nas verses

de 800 e 1.200 Cal / dia, kits para restrio a glten e lactose. Seu diferen-cial fornecer kits completos, incluindo caf da manh, lanches de manh / tarde e ceia.

Empresa localizada no estado do Rio Grande do Sul. Atua no mercado h

mais de quatro anos. Sua principal caracterstica a venda de kits para reduo de Peso.

Abaixo uma pesquisa encontrada na Internet com relao s caractersticas

dos servios prestados pelas empresas em questo:

A -

B -

C -

Tabela 17 Pesquisa com kits congelados.

Item Concorrente A Concorrente B Concorrente C

Preo R$ 232,30 R$ 345,00 R$ 439,00

Pontualidade na Entrega Os produtos chegaram no dia e perodo marcados.

Os produtos chegaram no dia e perodo marcados.

Os produtos atrasaram um dia.

Embalagem

Tem boa vedao e vem ainda com uma embalagem extra de plstico, alm das informa-es nutricionais. J vm prontas

para irem ao micro--ondas e tm boa aparncia. A em-balagem tambm traz orientaes sobre o modo de

preparo.

Embora tenham boa vedao, as embalagens no tm boa aparn-cia e nem todas

podem ir ao micro--ondas.

As embalagens so bem organiza-das e no difcil acomod-las no

freezer. Alm disso, tm boa aparncia

e em cada uma h o nmero da empresa, caso a

pessoa queira falar com a nutricionista. Todas tm o modo de preparo escrito

no verso.

Item Concorrente A Concorrente B Concorrente C

Preparo

O preparo dos pratos fcil, basta

aquec-los por cerca de 5 minutos

no micro-ondas.

O preparo fcil, basta aquecer os alimentos

no micro-ondas. Essas informaes, contudo, no so bem dispostas

nas embalagens. S des-cobri que deveria deixar o kit na geladeira para

descongelar ao longo da madrugada porque liguei no telefone de contato.

O preparo fcil, basta descongelar no micro-on-das ou apenas deixar a comida fora do freezer. Alguns sucos deviam

ser batidos no liquidifica-dor, o que dificultava o

preparo no ambiente de trabalho.

Informaes nutricionais

As embalagens tra-zem todas as infor-maes (baseadas em uma dieta de

2.000 kcal), incluin-do a quantidade de

sdio.

As embalagens trazem as principais informaes, mas deixam de informar a quantidade de sdio em cada refeio, item importante por envolver alimentos congelados.

As embalagens trazem as principais informa-es, mas deixam de

informar a quantidade de sdio em cada refeio,

item importante por envolver alimentos con-

gelados.

Suportenutricional

Possui uma equipe de nutricionistas de planto. Tiram

dvidas por e-mail e telefone.

Rpido e eficiente, ocorre por telefone.

As embalagens trazem todas as informaes

nutricionais e todos os in-gredientes dos produtos.

Sabor As refeies so saborosas, no tm gosto de comida

de avio.

Os pratos, embora pe-quenos, so saborosos.

Mal parece que comida de dieta.

Os pratos tm pequena quantidade de comida,

mas so saborosos.

Fonte: Site R7.

Vale ressaltar que algumas empresas chegam a cobrar mais de R$ 400 por

um kit de refeies para uma semana.


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4.5 Anlise da escolha do local e abrangncia do servioA escolha do local se deu em razo de estar em uma regio privilegiada, com

vias de acesso fcil, um grande fluxo de veculos, onde as pessoas podero parar

para retirada dos kits de alimentao sem transtornos. O estabelecimento contar com trs vagas para essa operao.

Figura 15 Raio de atuao do servio SAS.

Na 1 Etapa do Projeto da SAS est prevista a entrega de refeies prontas em

todos os municpios do Grande ABC (Santo Andr, So Bernardo e So Caetano do

Sul). Essa limitao existe por conta do tempo de preparo dos alimentos e tambm

o tempo de entrega. No que se refere aos kits congelados, o servio se estender para a grande So Paulo, e o custo de entrega dever ser repassado ao cliente.

Em uma 2 Etapa (possvel projeto de expanso), a entrega de refeies pron-

tas se estender aos municpios de Diadema, Mau e a alguns bairros da cidade

de So Paulo (Ipiranga, Sacom, Sade, Jabaquara).

Desta forma, considerando apenas a 1 Etapa, objeto de estudo deste projeto,

o tempo mdio de entrega aos principais pontos onde prevemos a demanda ser

de aproximadamente 11 minutos.

Ao lado algumas simulaes de entrega aos principais pontos de demanda:

Figura 16 Simulaes de rotas de entrega.

Fonte: Google Maps


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5. ANLISE DE VIABILIDADE

Para a estimativa de custos dos materiais e equipamentos foi feito um levan-

tamento da necessidade conforme a EAP. Foram levantados os padres e espe-

cificaes tcnicas necessrias e, ento, feita uma pesquisa de preos com os

fabricantes /fornecedores, incluindo a forma de pagamento ( vista ou parcelado).

As estimativas de custo de mo de obra foram obtidas por meio de pesquisa

no sindicato da categoria e tambm na concorrncia. A contratao da mo de

obra dever ser feita trs meses antes do incio da operao, de forma a atender o

tempo necessrio para treinamento e testes pr-operacionais.

A Empresa SAS ser categorizada como uma empresa de pequeno porte e,

por isso, se adequar ao regime tributrio diferenciado Simples - Sistema integra-

do de pagamento de impostos e contribuies das microempresas e empresas de

pequeno porte, nos termos definidos na Lei n 9.317, de 5/12/1996.

5.1 Estimativa de VolumePara a estimativa de volume de refeies foi feita uma anlise dos principais

pontos de entrega (empresas e centros comerciais) onde prevemos que ir ocorrer

a maior demanda.

Tabela 18 Gastos Operacionais. 1 2 3 4 5 6 7

Despesas Operacionais

Aluguel Imovl 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

Energia Eltrica 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Agua e Esgoto 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20

Gas 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18

Manuteno Site Internet 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12

Manuteno Predial / Materiais Limpeza 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18

Publicidade / Propaganda 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80

Seguro Imovl + Monitora-mento 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29

Material de Escritrio 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08

Telefone / Nextel 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48

Despesas com Banco 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07

Treinamento - - - - - - -

Contador 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69

Total 8,08 8,08 8,08 8,08 8,08 8,08 8,08

Material de Processo

Alimentos 2,30 3,19 4,59 6,76 7,66 9,57 10,85

Embalagens 0,12 0,17 0,24 0,35 0,40 0,50 0,56

Delivery 0,99 1,32 1,98 2,97 3,30 3,96 4,29

Total 3,41 4,68 6,81 10,08 11,35 14,03 15,70

Mo de Obra

Cozinheiro 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70

Auxiliar Cozinha 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95

Recepcionista 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90

Ajudante Geral 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75

Ajudante - Limpeza 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69

Nutricionista - Compradora 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80

Encargos Sociais (33,77%) 2,63 2,63 2,63 2,63 2,63 2,63 2,63

Total 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42

Total Despesas 21,91 23,18 25,31 28,59 29,86 32,53 34,20


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4140

Por meio da anlise de dados do Ministrio da Sade e outros orgos relacio-

nados sade brasileira, chegamos concluso que 37,5% do nosso pblico-alvo

tem alguma restrio alimentar. Consideraremos, no entanto, a metade desse per-

centual, 17,25%, pois a metade das pessoas no sabe que tem o problema ou no

se preocupa em tomar cuidado com a alimentao.

Percentual Brasileiros com Restrio Alimentar

Glten Diabetes Colesterol Triglicrides* Hipertenso Obesidade*

1% 6,5% 12% 10% 15% 15%

Fonte: Ministrio da Sade

* Para efeito de clculo do pblico-alvo, no consideramos as taxas de Tri-

glicrides e Obesidade, pois a maioria dessas pessas j est contida na taxa de

colesterol, diabetes e hipertenso.

Tabela 19 Brasileiros com Restrio Alimentar.

8 9 10 11 12 nDespesas Operacionais

Aluguel Imovl 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

Energia Eltrica 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Agua e Esgoto 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20

Gas 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18

Manuteno Site Internet 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12

Manuteno Predial / Materiais Limpeza 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18

Publicidade / Propaganda 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80

Seguro Imovl + Monitora-mento 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29

Material de Escritrio 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08

Telefone / Nextel 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48

Despesas com Banco 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07

Treinamento - - - - - 0,50

Contador 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69

Total 8,08 8,08 8,08 8,08 8,08 8,58

Material de Processo

Alimentos 11,48 12,76 12,76 14,04

19,14

19,14

Embalagens 0,59 0,66 0,66 0,73 0,99 0,99

Delivery 4,29 4,62 4,62 4,95 5,94 5,94

Total 16,37 18,04 18,04 19,71 26,07 26,07

Mo de Obra

Cozinheiro 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70

Auxiliar Cozinha 0,95 1,90 1,90 1,90 1,90 1,90

Recepcionista 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90

Ajudante Geral 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75

Ajudante - Limpeza 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69

Nutricionista - Compradora 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80

Encargos Sociais (33,77%) 2,63 2,95 2,95 2,95 2,95 2,95

Total 10,42 11,69 11,69 11,69 11,69 11,69

Total Despesas 34,87 37,81 37,81 39,49 45,84 46,34

A tabela a seguir mostra como est sendo estimada a demanda, baseada nos

seguintes critrios:

Cliente Potencial: empresas/regies com consumidores potenciais de

nosso servio.

Pblico: quantidade total de funcionrios/habitantes.

% Restrio: pessoas com restrio contidas nessa amostra. Foi utilizado

o fator 17,25% (conforme dado do Ministrio da Sade).

% Ref Ext: percentual de pessoas que no utilizam o refeitrio da empresa

e que fazem sua refeies em restaurantes externos ou solicitam entrega.

% Delivery: frequncia semanal de pedidos. Foi considerada uma taxa de

utilizao do nosso servio de duas vezes por semana (40%).

Pes. / Prov. / Otim.: definies de cenrios pessimista, provvel e otimista.


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4342

Municpio Cliente Potencial Pblico%

Restrio% Ref -

Ext%

Delivery

SBC

Ford 7.650 1.320 15% 198 79

Mercedez Benz 13.000 2.243 15% 336 135

Scania 3.400 587 15% 88 35

Volkswagen 17.945 3.096 15% 464 186

Complexo Domo Business/Home 5.320 918 75% 688 275

Prefeitura / Cmara Muni-cipal 3.000 518 90% 466 186

rea Comercial Rudge Ramos 8.500 1.466 85% 1.246 499

Outros 6.000 1.035 80% 828 331

Santo Andr

Polo Petroqumico 25.000 4.313 12% 518 207


rea Comercial Centro 9.500 1.639 80% 1.311 524

Outros 5.000 863 70% 604 242

So Caetano

General Motors 10.600 1.829 15% 274 110


rea Comercial Av. Gois 4.000 690 75% 518 207

Outros 3.000 518 70% 362 145

Tabela 20 Clculo da demanda de refeies dirias da SAS.

Outros (2 Fase)

Regio Industrial Sacom/Ipiranga 14.000 2.415 70% 1.691 676

Regio Industrial / Comercial Diadema 12.000 2.070 70% 1.449 580

Regio Industrial / Comercial Mau 8.000 1.380 70% 966 386

Total Volume/dia 160.415 27.672 12.705 5.082

Municpio Cliente PotencialPes. Prov. Otim.

4,0% 5,0% 6,0%

SBC

Ford 3 4 5

Mercedez Benz 5 7 8

Scania 1 2 2

Volkswagen 7 9 11

Complexo Domo Business/Home 11 14 17

Prefeitura / Cmara Municipal 7 9 11

rea Comercial Rudge Ramos 20 25 30

Outros 13 17 20

Santo Andr

Polo Petroqumico 8 10 12


rea Comercial Centro 21 26 31

Outros 10 12 14

So Caetano

General Motors 4 5 7


rea Comercial Av. Gois 8 10 12

Outros 6 7 9

Outros (2 Fase)

Regio Industrial Sacom/Ipiranga 27 34 41

Regio Industrial / Comercial Diadema 23 29 35

Regio Industrial / Comercial Mau 15 19 23

Total Volume/dia 203 254 305

Tabela 20 Clculo da demanda de refeies dirias da SAS.


vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013

4544

Com base no cenrio acima desenhado, estima-se a seguinte curva de ace-

lerao para os pedidos:

Figura 17 Curva de acelerao do volume de pedidos da SAS.

5.2 Estimativa FinanceiraA estimativa de Investimento de R$ 400.000,00, conforme demonstrado abaixo:

Investimentos 215.089,44

Despesas Pr-operacionais 102.628,65

Gastos Marketing 29.000,00

38.900,00

Reserva Fluxo Caixa Reserva Gerencial 5.000,00

Reserva Contingncia 9.382,91

Total 400.000,00

Tabela 21 Estimativa de investimentos.

Consideraes

Estimativa de receita, sem novos investimentos em um perodo de 4 anos.

TMA = 12,0%

[Taxa atratividade Projeto 4% + 8,0% Selic (Base Selic Agosto/2012)]

VPL = R$ 422.003,00

TIR = 46%

Payback simples de 2,0 anos

Com isso, abaixo os resultados financeiros obtidos so:

Tabela 23 Fluxo Financeiro Receita / Despesas.

MsVolume Planejado (dia) Receita (R$)

Pratos prontos

Kits Cong Total Pratos prontos Kits Cong Total Total - Imp/Tax

0

1 15 3 18 7.590 1.254 8.844 8.048

2 20 5 25 10.120 2.090 12.210 11.416

3 30 6 36 15.180 2.508 17.688 16.538

4 45 8 53 22.770 3.344 26.114 24.417

5 50 10 60 25.300 4.180 29.480 27.564

6 60 15 75 30.360 6.270 36.630 34.249

7 65 20 85 32.890 8.360 41.250 38.569

8 65 25 90 32.890 10.450 43.340 40.523

9 70 30 100 35.420 12.540 47.960 44.843

10 75 35 110 37.950 14.630 52.580 49.162

11 80 45 125 40.480 18.810 59.290 55.436

12 90 50 140 45.540 20.900 66.440 62.121

n1 102 70 172 51.612 29.260 80.872 75.615

n2 154 100 254 77.924 41.800 119.724 111.942

Fluxo R$(000) / Ano 0 1 2 3 4

Pessimista -400,0 11,7 253,5 453,1 453,1

Mais Provvel -400,0 14,6 316,9 566,4 566,4

Otimista -400,0 17,5 380,3 679,7 679,7

Tabela 22 Fluxo Financeiro ano a ano.

396 550

792

1.166 1.320

1.650 1.870

1.980 2.200

2.420 2.750

3.080

3.784

5.588

-

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ano 2 Ano 3

Pratos Prontos Kit's Congelados Total Refeies/dia Pessimista Otimista

18 25 36 53 60 75 85 90 100 110 125 140 172 254

Meses a partir da inauguraoPratos Prontos Kits Congelados Total Refeies/dia Pessimista Otimista


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4746

Ms

Despesas (R$)Resultado [ R$/ms]Custos

Fixos

Custos Vari-

veisTotal

0 - 400.000

1 18.504 3.406 21.909 - 13.861

2 18.504 4.675 23.179 - 11.762

3 18.504 6.811 25.315 - 8.777

4 18.504 10.083 28.586 - 4.170

5 18.504 11.352 29.856 - 2.292

6 18.504 14.025 32.529 1.720

7 18.504 15.697 34.201 4.368

8 18.504 16.368 34.872 5.651

9 19.774 18.040 37.814 7.028

10 19.774 19.712 39.486 9.676

11 19.774 22.055 41.829 13.607

12 19.774 24.728 44.502 17.619

n1 20.314 29.814 50.129 25.486

n2 29.814 44.251 74.065 37.877

Figu

ra 18

Dem

onst

ra

o do

Ret

orno

Fin

ance

iro. 800,0

600,0

400,0

200,0

0,0

-200,0

-400,0

-600,0

R$ (000) Mais Provvel Pessimista Otimista

-400,0

11,714,617,5

253,5

316,9

380,3 453,1

566,4

679,7

453,1

679,7

566,4

0 1 32 Anos40

Tabela 24 Fluxo de caixa resumido.

Meses -6 -5 -4 -3 -2 -1

INVE

STIM

ENTO

S Cozinha 6,7 3,8 8,0 13,4 8,7 8,7

Escritorios / Areas Comuns - - 2,0 8,8 8,8 11,3

Reforma 9,7 7,5 9,5 13,0 13,5 17,5

Sustentabilidade 2,0 3,5 4,7 4,9 4,9 3,4

Total Investimentos 18,4 14,8 24,3 40,0 35,8 40,8

DESP

ESAS

Colaboradores - - - 9,6 11,1 11,1

Gastos Operacionais 4,8 4,8 5,0 15,1 19,6 20,6

Marketing 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 9,0

Material de Processo - - - - - 0,9

Total Despesas 8,8 8,8 9,0 28,7 34,7 41,6

Total (A) 27,2 23,6 33,3 68,7 70,5 82,4

RECE

ITA

Receita Bruta - - - - - -

Taxa Carto Dbito/Cred - - - - - -

Imposto Simples - - - - - -

Total Receita (B) - - - - - -

Resultado (B) - (A) -27,18 -23,60 -33,26 -68,71 -70,50 -82,42

Desembolso Mensal -6 -5 -4 -3 -2 -1

Investimentos 18,4 14,8 24,3 40,0 35,8 40,8

Despesas Pr-operacio-nais 4,8 4,8 5,0 24,7 30,7 32,6

Gastos Marketing 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 9,0

Reserva Fluxo Caixa

Reserva Gerencial

Reserva Contigncia

Total 27,18 23,60 33,26 68,71 70,50 82,42


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4948

Meses

INC

IO O

PERA

O

1 2 3 4 5 6

INVE

STIM

ENTO

S Cozinha 2,5 2,5 2,5 2,2 1,1 0,9

Escritorios / Areas Comuns 7,1 1,7 1,7 1,3 1,3 1,3

Reforma 1,6 0,8 0,8 0,8 0,8 -

Sustentabilidade 2,0 2,0 2,0 2,0 - -

Total Investimentos 13,2 7,0 7,0 6,3 3,2 2,2

DESP

ESAS

Colaboradores 11,1 11,1 11,1 11,1 11,1 11,1

Gastos Operacionais 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6

Marketing 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8

Material de Processo 3,4 4,7 6,8 10,1 11,4 14,0

Total Despesas 21,9 23,2 25,3 28,6 29,9 32,5

Total (A) 35,1 30,2 32,3 34,9 33,0 34,7

RECE

ITA

Receita Bruta 8,84 12,21 17,69 26,11 29,48 36,63

Taxa Carto Dbito/Cred -0,22 -0,31 -0,44 -0,65 -0,74 -0,92

Imposto Simples -0,57 -0,79 -1,15 -1,70 -1,92 -2,38

Total Receita (B) 8,05 11,11 16,10 23,76 26,83 33,33

Resultado (B) - (A) -27,07 -19,06 -16,21 -11,13 -6,21 -1,37

Desembolso Mensal 1 2 3 4 5 6

Investimentos 13,2 7,0 7,0 6,3 3,2 2,2

Despesas Pr-operacio-nais

Gastos Marketing

Reserva Fluxo Caixa 13,9 12,1 9,2 4,8 3,0 -0,8

Reserva Gerencial

Reserva Contigncia

Total 27,07 19,06 16,21 11,13 6,21 1,37


Meses

INC

IO O

PERA

O

7 8 9 10 11 12 n

INVE

STIM

ENTO

S

Cozinha 0,9 - - - - - -

Escritorios / Areas Comuns 1,3 - - - - - -

Reforma - - - - - - -

Sustentabilidade - - - - - - -

Total Investimentos 2,2 - - - - - -

DES

PESA

S

Colaboradores 11,1 11,1 12,4 12,4 12,4 12,4 12,4

Gastos Operacio-nais 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 6,6 7,1

Marketing 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8

Material de Pro-cesso 15,7 16,4 18,0 18,0 19,7 26,1 26,1

Total Despesas 34,2 34,9 37,8 37,8 39,5 45,8 46,3

Total (A) 36,4 34,9 37,8 37,8 39,5 45,8 46,3

REC

EITA

Receita Bruta 41,25 43,34 47,96 47,96 52,58 70,62 70,62

Taxa Carto Dbito/Cred -1,03 -1,08 -1,20 -1,20 -1,31 -1,77 -1,77

Imposto Simples -2,68 -2,82 -3,12 -3,12 -3,42 -4,59 -4,59

Total Receita (B) 37,54 39,44 43,64 43,64 47,85 64,26 64,26

Resultado (B) - (A) 1,16 4,57 5,83 5,83 8,36 18,42 17,92

Desembolso Mensal 7 8 9 10 11 12 Total

Investimentos 2,2 215,1

Despesas Pr-ope-racionais 102,6

Gastos Marketing 29,0

Reserva Fluxo Caixa -3,3 38,9

Reserva Gerencial 5,0

Reserva Contign-cia 9,4

Total -1,16 - - - - - 400,0



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5150

6. PLANO DE GERENCIAMENTO DOS INTERVENIENTESSTAKEHOLDERS MANAGEMENT PLAN

Os intervenientes ou stakeholders, como so mais conhecidos, so pessoas,

grupos ou instituies que esto interessados em um projeto ou que podem influen-

ciar o resultado final do mesmo.

O plano de Gerenciamento dos Intervenientes serve para realizar a anlise

e identificao dos envolvidos no projeto, uma avaliao dos seus interesses e da

influncia desses interesses no risco e na viabilidade do projeto.

Figura 19 Exemplos de intervenientes em um projeto.

Clientes

Patrocinadores

Fornecedores

STAKEHOLDERS

Equipe doProjeto

Legisladores

ConsultoresExternos

6.1 Identificao dos IntervenientesO processo que auxilia na identificao dos intervenientes o mapeamento

do ambiente do projeto. Os ambientes interno e externo devem ser levados em

considerao, conforme ilustrado na figura a seguir:

A identificao dos intervenientes ocorre por meio do posicionamento estrat-

gico do gerente do projeto em relao a essas partes:

Figura 20 Mapeamento de intervenientes.

Font

e: A

dapt

ado

de C

lela

nd 2

002

PROJETOS

CLIENTES

EQUIPE DE PROJETOS

Pessoal deservios e

suporte

Pessoaladministrativo

GerentesFuncionais

AltaAdministrao

Outrosgerentes

de projeto

Agentessociais e

culturais

Fornecedores esubcontratados

Agentes economicos efinanceiros

Agenciasreguladoras

Agncias ambientaise legais

Pblico e imprensa

Ambiente Interno Ambiente Externo

Figura 21 Identificao das partes interessadas.

Font

e: A

dapt

ado

do N

olan

198

7

RECURSOS

SUPORTE POLTICO

A favor Contra

Alta

Baixa

Necessidadesde gerente de

projetosInflunciano projeto

Membros da redeConstruir forte base

poltica)

Desaceletadores(negociar)

Bloqueadores(isolar ou negociar)

Aliados (usar comofonte de poder)

Grau de Interesse no projeto


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5352

1.1.1 Anlise Qualitativa dos StakeholdersNo processo de identificao dos stakeholders do projeto SAS foram aplica-

dos os conceitos acima descritos e resultou na seguinte anlise qualitativa:

Tabela 1 Anlise Qualitativa dos Stakeholders.

Font

e: B

ISPO

, 201

0

PRINCIPAIS STAKEHOL-

DERS

GRAU DE

ADESOINTERESSE EXPECTATI-VAS

AES DE ABORDA-

GEM

IMPACTO

POSITIVO NEGATIVO

Equipe do Projeto Total

Diminuio de custos; Viabilidade; Payback; Prazo; Qualidade; ROI; Riscos; Escopo.

Garantia da satisfao do cliente; Responsabi-lidade pelo escopo e recursos; Identificao dos desvios; Lies aprendidas.

Reunies de follow--up; Maxi-mizao do ROI; Monitora-mento das parcerias estratgi-cas.

Atua-o em projeto estrat-gico.

Perda do controle do projeto; Perda do poder decisrio.

Fornecedo-res Parcial

Maximiza-o das vendas; Abertura / aumento do mercado.

Maximizao das vendas; Abertura / aumento do mercado.

Assinatura do contra-to; Rece-bimento conforme o acordado.


Burocracia demasia-da.

Legislado-res Parcial

Viabilizao do proje-to; Prazo; Impactos ambientais e sociais.

Gerao de empregos; Arrecadao de impostos.

Apresenta-o com detalhes sobre o projeto e sua opera-cionaliza-o.

Libera-o de obras / recursos para o projeto.

No apro-vao do projeto.

Patrocina-dores Parcial

Viabilidade; Payback; Prazo; Qua-lidade; ROI; Delivera-bles.

Follow-up sobre o andamento do projeto

Reunies sobre o status e curva S (custos / prazos); Anlise da viabilidade.

Controle sobre os recursos.

Proposta no apro-vada.

Consultores Externos Parcial

Projeto exe-cutado com sucesso; Deliverables do projeto.

Atender s expectativas do cliente final

Consultoria na elabo-rao dos projetos executivos.


N/A.

Clientes Total

Sustenta-bilidade; Impactos ambientais; Qualidade; Progresso do projeto.

Uso ade-quado dos recursos; Ambiente agradvel e sustentvel.

Escopo do projeto.

Deman-da acima do esti-mado.

N/A.

A seguir, a Estrutura Analtica dos Intervenientes EAI (SBS Stakeholders Breakdown Structure), resultante:

Figura 22 Estrutura Analtica dos Intervenientes.

Fonte: BISPO, 2010

Figura 23 Anlise de Interesse e Influncia dos Stakeholders

AltoINTERESSSEBaixo

Baixo

Alto

PODE

R

Consultores ExternosMANTER SATISFEITO

Equipe do ProjetoGERENCIAR

Patrocinadores

LegisladoresMANTER INFORMADO

Clientes

FornecedoresMONITORAR

SAS - SERVIO DEALIMENTAO SAUDVEL

Intervenientes

InternosExternos

Oportunidade

Documentao

Ecnomico

Planejamento

Qualidade

Tcnologia

ROI

Fornecedor

Requisitos

Segurana

Aspectos Legais

Tcnico

Fonte: BISPO, 2010

6.2 Anlise de interesse e Influncia dos intervenientes


vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013

5554

Tabela 26 Anlise de Interesse e Influncia dos Stakeholders

Stakeholders

TIPOS DE INTERESSES

RESU

LTAD

O

Docu

men

ta

o

Econ

mic

o

Plan

ejam

ento

Lega

l

Tcn

ico

Tecn

olog

ia

Qual

idad

e

Segu

ran

a

Opor

tuni

dade

ROI

PESO 3 3 3 3 4 3 4 4 3 5 30%

Equipe do Projeto 2 2 3 2 2 1 3 2 1 3 20,4

Fornecedores 1 3 1 2 1 1 3 2 3 1 18,6

Patrocinadores 2 3 3 3 1 1 3 2 3 3 25,2

Legisladores 3 2 1 3 3 2 1 3 1 1 21,0

Consultores Externos 2 1 3 3 3 1 3 2 2 1 21,9

Clientes 1 2 1 3 1 3 3 3 1 1 19,8

Stakeholders

TIPOS DE INFLUNCIA

RESU

LTAD

O

RESU

LTAD

O FI

NAL

Inic

ia

Filtr

a

Influ

enci

a

Deci

de

Com

pra

Usu

rio

PESO 2 3 4 5 3 1 70%

Equipe do Projeto 3 2 2 3 3 2 32,2 52,6

Fornecedores 1 2 1 1 1 1 14,0 32,6

Patrocinadores 2 1 3 3 2 3 30,1 55,3

Legisladores 1 2 3 1 1 1 14,0 35,0

Consultores Externos 1 2 3 1 1 1 16,8 38,7

Clientes 2 1 3 3 2 3 30,1 49,9

Fonte: BISPO, 2010

Baseados na anlise proposta pelo diagrama acima, a seguinte anlise de

Interesse e Influncia dos Stakeholders do projeto SAS foi feita:7. PLANO DE GERENCIAMENTO DE ESCOPO

7.1 Project Charter (Termo de Abertura do Projeto)

Tabela 27 Termo de abertura do Projeto.

TERMO DE ABERTURA

NOME DO PROJETO: Servio de Alimentao Saudvel

GERENTE: Patricia Diedrich

OBJETIVOImplantar a cozinha SAS, Servio de Alimentao Saudvel, empresa focada em alimentao saudvel, com escritrio, cozinha saudvel, centro de embalagens/ distribuio, depsito e garagem na Rua Pedro II, 1457, em Santo Andr, no ABC. O pblico-alvo de consumidores de mdia a alta renda do Grande ABC e com restries alimentares. A estrutura prevista contar com 3 cozinheiros,1 auxiliar geral, 1 faxineiro, 2 auxiliares administrativos, 1 nutricionista, 1 analista/comprador, 1 Gerente e equipe de con-sultores formada pelos scios. O custo total do projeto ser de R$ 400 mil. O prazo final de inaugurao Dez/2012.

PREMISSAS Venda de aproximadamente 250 refeies/dia;Entregas em menos de 30 minutos;O projeto ser financiado com recursos de terceiros (emprstimo bancrio);Equipe com perfil para atendimento ao pblico de classe mdia alta;Empresas alimentcias parceiras com experincia mnima de dois anos no fornecimento de alimentos para restaurantes;A reforma do prdio ser feita por empresa contratada, assim como a instalao dos equi-pamentos.

RESTRIESTodo novo cardpio dever ser elaborado por uma nutricionista.Todos os produtos sero de origem garantida.O custo do projeto no dever ultrapassar 10% sobre o valor total dos recursos do projeto de R$ 400.000,00;A inaugurao do restaurante no poder ultrapassar o dcimo sexto ms, aps o incio do projeto (Dez 2012);Os funcionrios contratados devero ser especializados e, de preferncia, com certificao comprovada nas suas respectivas reas (9 funcionrios).

RISCOSDemanda maior que capacidade instalada;Atraso da liberao do Alvar de Funcionamento;Poucos fornecedores contratados para os alimentos/materiais;Congestionamento nas redondezas do estabelecimento;

PRAZO23/12/2012

INVESTIMENTOR$ 400.000,00

PRINCIPAIS FASES DATAS CUSTOS

Anlise estratgica 23.05.11 a 16.02.12 -

Projeto da empresa 05.03.12 a 18.06.12 R$ 75.000,00

Aquisies 23.05.12 a 26.09.12 R$ 140.000,00

Pr-operao 23.08.12 a 02.11.12 R$ 127.000,00

Operaes e testes 12.11.12 a 04.12.12 R$ 53.000,00

Inaugurao da empresa 23/12/2012 R$ 5.000,00


vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013

5756

PRINCIPAIS ENVOLVIDOS :Pblico: pessoas fsicas do Grande ABC, patrocinadores, scios.

COMENTRIOS: extremamente importante que faamos parcerias com fornecedores com garantia de ori-gem, estabelecendo com eles acordos e convnios que garantam uma relao de ganha - ganha, o que positivo tanto para o nosso negcio quanto para os fornecedores.

Data: 18/07/2013 Elaborado por:Patricia Diedrich

Aprovado por: Jos ngelo Santos do Valle

7.2 Escopo Resumido Declarao de Escopo7.2.1 Justificativa do Projeto

Em virtude da crescente demanda por refeies em marmita aliada ao au-

mento de pessoas com restries alimentares, identificamos a oportunidade de in-

vestir nesse mercado ainda pouco explorado de forma profissional. Esse perfil de

consumidor, que necessita de uma dieta elaborada por um nutricionista, no encon-

tra as opes adequadas s suas necessidades especficas no cardpio oferecido

pelas empresas presentes no mercado. E esse nicho de mercado que iremos

explorar como diferencial do nosso negcio.

7.2.2 Objetivo do ProjetoImplantar a cozinha SAS focada em alimentao saudvel, localizada na cida-

de de Santo Andr-SP, e seu pblico-alvo ser consumidores de mdia a alta renda

do Grande ABC e com restries alimentares. A estrutura prevista contar com 3

cozinheiros,1 auxiliar geral, 1 faxineiro, 2 auxiliares administrativos, 1 nutricionista,

1 analista/comprador, 1 gerente e equipe de consultores formada pelos scios. O

custo total do projeto ser de R$ 400 mil. O prazo final de inaugurao Dez/2012.

A Capacidade inicial instalada ser de 250 refeies/dia e a logstica plane-

jada para garantir entregas em menos de 30 minutos. Para garantir excelncia em

qualidade, todo novo cardpio dever ser elaborado por uma nutricionista e todos

os produtos sero de origem garantida. Contaremos, ainda, com uma equipe es-

pecializada.

A inaugurao do restaurante no poder ultrapassar o dcimo sexto ms

aps o incio do projeto, ou seja, Dezembro de 2012.

7.2.3 Principais EntregasO trabalho a ser executado para atingir o objetivo do projeto ser dividido nas

seguintes fases:

Gerenciamento do Projeto;

Anlise Estratgica;

Projeto da Empresa;

Aquisies;

Pr-operao;

Operao e testes;

Inaugurao da empresa.

7.2.4 Gerenciamento do projetoO Gerenciamento deste projeto ocorrer por meio da metodologia definida

pelo guia PMBok, 4. edio, que envolve os seguintes planos:

Plano de gerenciamento dos intervenientes*;

Plano de gerenciamento de escopo;

Plano de gerenciamento de tempo;

Plano de gerenciamento de custo;

Plano de gerenciamento de qualidade;

Plano de gerenciamento de pessoas;

Plano de gerenciamento de comunicaes;

Plano de gerenciamento de riscos;

Plano de gerenciamento de aquisies;

*Plano de gerenciamento dos intervenientes abordado como parte do plano

de gerenciamento de comunicaes, na 4. Edio do guia. Haja vista a crescente

importncia que vem sendo dada a esse tema, apresentaremos um plano exclusivo.

As fases de implementao do projeto, e seus pacotes de trabalho esto des-

critos a seguir:

7.2.4.1 Anlise EstratgicaViabilidade;

Plano de Marketing;

Sustentabilidade.

7.2.4.2 Projeto da EmpresaEscolha do local;

Projeto arquitetnico;

Obrigaes legais.


vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013

5958

7.2.4.3 AquisiesLocao do local;

Contratao de fornecedores;

Aquisio/locao de equipamentos e mveis;

Aquisio de insumos.

7.2.4.4 Pr-OperaoContratao da equipe;

Treinamento da equipe.

7.2.4.5 Operao e TestesFuncionalidade dos equipamentos;

Procedimentos internos;

Simulao.

7.2.4.6 Inaugurao da EmpresaAceite final;

Documentao final.

7.3 Estrutura Analtica do Projeto EAP (Work Breakdown Structure - WBS)

Figura 24 EAP: Estrutura Analtica do Projeto.

Proj

eto

SAS

Gere

ncia

men

to

do P

roje

toA

nlis

e es

trat

gic

aA

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ento

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ento

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ento

d

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e g

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tos

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7.3.1 Dicionrio da EAP

Tabela 28 Dicionrio EAP: 1. Anlise Estratgica.

1. Anlise Estratgica

EAP Pacote de trabalho Especificao da entrega Critrio de aceitao

1.1 Viabilidade - Estudo de viabilidade tcnico financeiro;- Fluxo de caixa.

- Aceite do patrocinador (cliente);- TIR de 14%;- Payback 14 meses.

1.2 Plano de Marketing Plano de comunicao redigido, incluindo a estratgia de divulgao do negcio.

Aceite de equipe e assi-natura do Gerente do Projeto.

1.3 Sustentabilidade Plano de destinao de Resduos slidos e lquidos;Coleta seletiva de lixo;Matriz de Energia Reno-vvel;Controle de Emisso de Gases.

Certificao Green Kitchen.

Tabela 29 Dicionrio EAP: 2. Projeto da Empresa

2. Projeto da Empresa


2.1 Escolha do local Plano de localizao de acesso a vias principais;Fluxo de trnsito;Estudo de tempo de entrega.

Aceite da equipe de trabalho e assinatura Gerente do Projeto.

2.2 Projeto Arquitetnico Plantas, em geral, de toda a empresa, incluin-do: layout, projeto hidru-lico, eltrico e estrutural.

Aprovao da prefei-tura.

2.3 Obrigaes legais Recolhimento de taxas. Alvar de funciona-mento, de execuo da obra e regularizao com a Secretaria da Sade.ART da execuo da Obra.

Tabela 30 Dicionrio EAP: 3. Aquisies.3. Aquisies


3.1 Locao do local Contrato de Locao; licenas da prefeitura, bombeiros e agncia sanitria.

Aceite da equipe de trabalho e assinatura do Gerente do Projeto.

3.2 Contratao de forne-cedores

Especificao dos itens;Oramentao com toda a cadeia de fornecimen-to.

Norma ISO 9001/2000;Norma ISO 14000.

3.3 Aquisio/Locao de Equipamentos e mveis

Especificao dos itens;Oramentao com toda a cadeia de fornecimen-to.


3.4 Aquisio de insumos Oramentao com toda a cadeia de fornecimen-to.Definio dos fornece-dores.


Tabela 31 Dicionrio EAP: 4. Pr-operao.

4. Pr-operao


4.1 Contratao de equipe Equipe de trabalho completa, conforme planejado.

Atendimento aos critrios de seleo da respectiva vaga.

4.2 Treinamento de Equipe Capacitao dos contra-tados em suas respecti-vas funes.

Avaliao com rendi-mento superior a 70%.

Tabela 32 Dicionrio EAP: 5. Operao e Testes.

5. Operao e Testes


5.1 Funcionalidade de Equipamentos

Equipamentos em pleno funcionamento.

Equipamento funcio-nando aps fase de pr-operao.

5.2 Procedimentos internos Instrues de trabalho ou fluxograma para tomada de deciso protocolados e assinados.

Aceite da equipe de trabalho e assinatura do Gerente do Projeto.

5.3 Simulao Simulao real de um dia de atendimento com clientes fictcios contrata-dos para o teste.

Pesquisa de satisfao dos clientes acima de 70% e nenhuma falha operacional grave detectada.


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Tabela 33 Dicionrio EAP: 6. Inaugurao da Empresa.

6. Inaugurao da Empresa


6.1 Aceite Final Todas as operaes certificadas aps fase de pr-operao.

Aceite do patrocinador (cliente).

6.2 Documentao Final Empresa pronta para entrar em operao.

Todas as obrigaes legais quitadas e licen-as concedidas pelos rgos competentes.

7.4 Plano de Mudanas de escopoTodo o trabalho acima descrito refere-se base para o planejamento de nosso

projeto e chama-se linha base de escopo. Mudanas de escopo devem ser pro-

cessadas por meio do controle do escopo. Isso significa que qualquer alterao

na referncia da linha base deve ser oficialmente registrada em uma solicitao de

mudana. Essa solicitao somente ser processada se feita com o preenchimento

do formulrio padro para esse fim (F-01). Feito isso, dever obedecer a um fluxo

de informaes para controle de mudanas.

Todas as solicitaes de mudana sero registradas em uma planilha de

controle de solicitaes (F-01 log). Assim, poderemos saber quantas SMEs foram

apresentadas e, dessas, quais foram aprovadas e seus respectivos impactos. Alm

disso, quando detectada uma lio aprendida, a mesma ser registrada na respec-

tiva planilha (F-02).

Todos os procedimentos formais acima descritos referem-se documentao

do Sistema de Controle de Mudanas e auxiliam a implementao de um processo

de controle integrado de mudanas que, alm de controlar as mudanas em todo o

projeto, facilitam o Feedback.

Figura 25 Fluxograma de alterao de escopo.

Incio

Identificar necessidade de

alterao

Formulrio de solicitao de

mudana (F-01)

Solicitao aprovada?

Analisar solicitao

Formulrio de Lies Aprendidas (F-02)

Executar mudana

Comunicar alterao

Informar solicitante

No

Sim

Atualizar Lies aprendidas

Lio aprendida?

Planilha de registro de solicitao de mudana

(F-01 log)

No

Sim

Registrar solicitao de mudana.


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Tabela 34 F-01 (Formulrio de solicitao de mudanas).

SAS Solicitao de mudanas F-01

Mudana n.: ______

Requerente: Data: ___/___/___

Causa da mudana:

Descrio da mudana:

Impacto: ( ) Alto ( ) Mdio ( ) Baixo

reas afetadas: Descrio do Impacto:

( ) Escopo

( ) Prazo

( ) Custo

( ) Qualidade

( ) Riscos

Status: ( ) Aprovada ( ) Rejeitada

Observaes:

Assinaturas:

____________________ ___________________ _______________ Requerente Consultor Gerente Data: ___/____/___ Data: ___/____/___ Data: ___/____/___

SAS Registro de solicitao de mudanas F-01 log

Resumo da mudana

Data da solicitao

Status

A- AprovadaR- Rejeitada

Data da anlise

Impacto

A (Alto)M (Mdio)B (Baixo)

reas afetadas

Impacto no prazo

Impacto no custo

1 ___/___/___ ___/___/___

2 ___/___/___ ___/___/___

3 ___/___/___ ___/___/___

4 ___/___/___ ___/___/___

5 ___/___/___ ___/___/___

6 ___/___/___ ___/___/___

Tabela 35 F-01 log (Registro de solicitao de mudanas).

SAS Registro de lies aprendidas F-02

Origem da lio aprendida

Data do registro

reas afetadas

E (Escopo)P (Prazo)C (Custo)Q (Qualidade)R (Riscos)

Aprendizado Recomendaes Contato

1 ___/___/___

2 ___/___/___

3 ___/___/___

Tabela 36 F-02 (Registro de lies aprendidas).

8. PLANO DE GERENCIAMENTO DE PRAZOS

A elaborao do cronograma tem como base a lista de atividades com as suas

duraes estimadas. Seu sequenciamento estar representado no diagrama de rede.

O cronograma representa a linha de base de prazo utilizada para o acompa-

nhamento do progresso do projeto SAS Servio de Alimentao Saudvel, por

meio de seus diversos pacotes de trabalho.

O gerenciamento de prazos ser executado com a ferramenta cronograma,

pelo software MS-Project.


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8.1 Cronogramas

Figu

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8.2 Controle do CronogramaO monitoramento e controle sero contnuos, ao longo do projeto, e se dar

por meio de reunies peridicas com a gerente do projeto e sua equipe, com o

intuito de replanejar o cronograma a qualquer momento que um evento ou desvio

inesperado ocorrer.

O controle do cronograma ser feito em reunies semanais de coordenao.

Nessas reunies sero discutidos: controle de prazo e custo, atas e pendncias,

e outros assuntos diversos. O controle dos prazos ser monitorado continuamente

durante o projeto, analisando as causas e efeitos de eventuais desvios e verificando

se esto dentro da margem estabelecida de aceitao, analisando constantemente

as variaes entre o previsto e o realizado. O controle dos recursos tambm ser

monitorado por meio do cronograma, evitando que as demandas das atividades si-

multneas gerem sobrecarga de trabalho e comprometam a estimativa final do prazo.

Toda solicitao de mudanas de prazos ser comunicada e encaminhada ao

Gerente de Projeto no formulrio prprio de mudana (F-02).

Figura 29 Mapa do controle do cronograma.

MudanasAprovadas

Atualizaesno baseline

AesCorretivas

Mudanas eatualizaes

nos planos

Baselinedo

cronograma

Anlise derelatrio deprogresso e varincia

Relatrio deperformace

Sofware deGerncia de

Projeto

CONTROLEDO

CRONOGRAMA

Por fim, temos o controle de progresso fsico, quando o andamento semanal

comparado com a linha de base do projeto, conforme figura a seguir:

Figura 30 Curva S de acompanhamento de prazos.

0%10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

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S43

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Progesso fsico em %

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SAS - Servio de Alim

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