Saudáveis Sustentáveis - Nutrimento : Alimentação ... · Choose Beans Por uma alimentação...

E-book receitas

Dia Mundial da Alimentação

Saudáveis Sustentáveis

Por uma alimentação saudável, responsável e sustentável

ENQUADRAMENTO

Por uma alimentação saudável, responsável e sustentável Este ano comemoramos o DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO através da publicação de um e-book que assinala a preocupação da Eurest para a promoção de uma alimentação saudável, responsável e sustentável. A publicação deste e-book é um marco para a Eurest, na medida em que assinala a implementação e consolidação de 3 grandes projetos idealizados pela Eurest:

Choose Beans

Choose Veg

Aproveitamento Integral de Alimentos Uma alimentação saudável é fundamental para garantir o equilíbrio físico, emocional e social. Mas a alimentação é também responsável por grandes impactos na economia mundial e no meio ambiente. Enquanto fornecedor de cerca de 28 milhões de refeições por ano, a Eurest sabe que tem um papel ativo na educação alimentar e acredita que é possível conciliar os temas sociais e ambientais com as questões económicas.

O trabalho e inovação da Eurest, quer na promoção da saúde , mobilização dos consumidores e consciência ambiental no fornecimento de refeições foi distinguido através do reconhecimento em prémios tais como: NUTRITION AWARDS e GREEN PROJECTS AWARDS. A Responsabilidade Social e Desenvolvimento Sustentável são áreas onde marcamos, queremos e devemos continuar a marcar a diferença

Choose Beans


A alimentação saudável carateriza-se por ser completa, equilibrada e diversificada. Tendo por base o guia da Roda dos Alimentos, é preconizada a ingestão diária de alimentos de todos os grupos na proporção recomendada e variar o mais possível os alimentos dentro de cada grupo. As LEGUMINOSAS são consideradas essenciais na alimentação humana por serem fontes importantes de nutrientes, como os hidratos de carbono, proteína vegetal, fibra, vitaminas do complexo B e minerais. Segundo as recomendações atuais, o consumo de leguminosas deve representar 4% do total de energia diária, 1 a 2 porções. Contudo, e de acordo com a balança alimentar (2003-2008) verifica-se uma ingestão de leguminosas muito inferior à recomendada pela Roda dos Alimentos, cerca de 5 vezes menos. Justifica-se assim a necessidade premente da promoção deste grupo de alimentos, dada a forte evidência que o seu consumo tem na promoção da saúde e prevenção da doença. Para além dos benefícios para a saúde, estão associados às leguminosas benefícios em termos ambientais e económicos. No século XXI assistimos a profundas alterações na produção, processamento e consumos alimentares, com a indústria alimentar dominada pela intensa procura por refeições baratas, de melhor qualidade e em abundância. Atualmente, o abastecimento e o consumo alimentar enfrentam exigências mais complexas. A alimentação tem de ser sustentável e acessível, além de saudável e socialmente justa. Nos dias de hoje, já faz parte do pensamento dos consumidores fazer escolhas sustentáveis, nomeadamente no que respeita aos produtos alimentares. As leguminosas são uma das possíveis respostas a esta preocupação, visto possuírem pegadas hídricas (19L/g de proteína) e carbónicas bastante reduzidas (menos 65% de emissões carbónicas do que para a produção de trigo) face ao seu valor nutricional. O custo energético para a produção deste alimento é igualmente reduzido (cerca de metade do custo da produção de cereais). Por estes motivos, a Eurest implementou o projeto CHOOSE BEANS. Delicie-se com as fichas técnicas implementadas nas nossas unidades de restauração.

ENQUADRAMENTO

ENTRADAS

Choose Beans


Croquetes de lentilhas │5 DOSES

Lentilhas 2 Chávenas de chá

Misturar as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Envolver bem até obter uma massa homogénea. Moldar os croquetes e passar na farinha. Fritar.

Pão ralado 1 Chávena de chá

Gérmen de trigo ½ Chávena de chá

Cebola ralada ½ Chávena de chá

Farinha de trigo Q.b.

Óleo Q.b.

Sal Q.b.

Kcal Proteínas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergénios

245 10 27 11 Cereais que contêm glúten e

produtos à base destes cereais

Valor Nutricional por Dose

ENTRADAS

Choose Beans


Húmus de tremoço │10 DOSES

Azeite 6 Colheres de sopa

Aquecer o azeite e adicionar a cebola picada e o alho picado, e deixar cozinhar até as cebolas estarem translúcidas e moles. Juntar o tremoço e o sumo de limão e triturar tudo num liquidificador. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com a salsa. Cortar o pão ao meio e torrar. Servir o húmus sobre pão torrado.

Cebola 2 Unidades

Alho 2 Dentes

Limão ½ Limão

Tremoço 400 g

Sal 2 Colheres de chá

Pimenta 1 Colher de chá

Salsa 4 Colheres de chá

Pão 5 Unidades


147 22 8 7 Cereais que contêm glúten e produtos à

base destes cereais; Tremoço e produtos à base de tremoço


SOPA

Choose Beans


Creme de favas e ervilhas com bacon │8 DOSES

Favas congeladas 200g

Descascar as cenouras, batatas e cebola e levar a cozer com as favas e ervilha em água com uma pitada de sal. Depois de tudo cozido triture com a varinha mágica. Fritar as tiras de bacon na própria gordura e cortar em pedaços pequenos. Dispor por cima da sopa.

Ervilhas congeladas 200g

Cenouras 1 Unidade

Cebola 1 Unidade

Batata 2 Unidades


Bacon 3 Fatias

Sal Q.b.


240 10 27 10


SOPA

Choose Beans


Sopa de feijão-frade │2 DOSES

Feijão-frade 300g

Demolhar o feijão-frade, cobrindo-o com água, num recipiente. Cozer o feijão com a cebola e sal em 1,5l de água durante 25 minutos. Retirar a cebola e triture o feijão até obter um creme liso. À parte, refogar com o azeite a cenoura e o aipo cortado aos cubos durante 5 minutos. Adicionar água até cobrir os legumes e deixar cozer durante mais 20 minutos. Depois juntar o creme de feijão e um ramo de hortelã aos legumes e deixar cozer lentamente mais três minutos.

Cebola 200g

Cenoura 150g

Aipo branco 200g

Azeite Q.b.

Hortelã 5g

Sal Q.b.


169 10 24 3 Aipo e produtos à base de Aipo


SOPA

Choose Beans


Sopa de feijão preto e coentros │2 DOSES

Feijão preto 200g

Cozer o feijão preto, as cenouras e o arroz em cerca de 2L de água, de preferência numa panela de pressão durante 20/30 minutos. No final da cozedura, adicionar os coentros em cru e passa-se tudo com a varinha mágica.

Arroz integral 1 Chávena

Cenouras 4 Unidades

Coentros Q.b.

Sal Q.b.

Azeite Q.b.


165 10 29 1


PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Almôndegas

Almôndegas de grão

Numa panela aquecer o azeite e refogar a cebola picada finamente, a cenoura

ralada e os flocos de aveia por aproximadamente 5 minutos. Temperar com sal e

pimenta e reservar. Colocar o grão-de-bico cozido num liquidificador e triturar até

obter uma pasta homogênea. Misturar o grão-de-bico triturado com o preparado

anterior. Moldar a pasta de grão em forma de bolas e reservar.

Molho de tomate

Picar as duas cebolas finamente, o meio pimento e os dois dentes de alho. Refogar

em azeite a cebola, o pimento e os alhos e juntar uma folha de louro. Adicionar o

tomate pelado picado finamente e deixar cozinhar. Borrifar com vinho branco.

Adicionar a água até ter a consistência do molho desejada e deixar cozinhar por

aproximadamente 10 minutos. Juntar as almôndegas de grão e deixar cozinhar por

aproximadamente 10 minutos até estarem cozinhadas. Retificar temperos. Pode

servir com esparguete cozido.

Grão-de-bico cozido 540 g Azeite 3 Colheres de sopa Cenoura 2 Unidades Cebola 1 Unidade Salsa 3 Colheres de sopa

Flocos de aveia 4 Colheres de sopa Sal 10 Colheres de chá

Pimenta 4 Colheres de chá Molho

Cebola 2 Unidades Azeite 5 Colheres de sopa

Tomate pelado 500 g Vinho branco 100 ml

Pimento Meia unidade Louro 2 Folhas Alho 2 Dentes Água 200 ml

Almôndegas de grão em molho de tomate │12 DOSES



base destes cereais


PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Caril de grão e couve-de-bruxelas com arroz basmati │4DOSES

Abóbora 500 g

De véspera, deixe o grão a demolhar, cobrindo-o com água, num recipiente. Numa panela ao lume e junte o leite de coco (a parte mais espessa) e a abóbora. Adicione as especiarias: o caril, açafrão da Índia e a pimenta cayenne. Deixe cozer durante 15 minutos, em lume alto. Junte o grão e as couves-de-bruxelas. Envolva bem e adicione a parte mais líquida do leite de coco. Deixe cozer durante mais 15 minutos. Retire do lume e junte sumo de lima. A parte coza o arroz basmati. Para servir coloque uma camada de arroz e cubra com o preparado de caril.

Grão-de-bico 250 g

Couve-de-bruxelas 750 g

Pimenta cayenne 5 g

Leite de coco 400 ml

Caril 10 g

Açafrão da índia 10 g

Lima 1 Unidade

Arroz basmati 800 g


717 26 122 13


PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Legumes variados com couscous │2 DOSES

Grão-de-bico 60 g Cozer o grão de bico, cobrindo com água e deixar levantar fervura até ficarem tenros durante 45min.Tempere com sal. Corte as cenouras em rodelas de 2cm e o feijão verde em pedaços de 3cm de comprimento. Pique finamente a cebola e o alho. Num tacho, aqueça o azeite e refogar cebola até começar a escurecer. Juntar os legumes cortados e as passas. Borrife com água e deixar cozer durante 10 min. Reservar 2 colheres de sopa de pimento e juntar o restante com o pimentão ao tacho. Tempere. Junte a água que restou com os couscous e cozer durante 3 a 5min em lume brando. Antes de retirar o recipiente, junte o grão com alguma dessa água e o pimento restante. Adicione um pouco de manteiga e servir polvilhado com ervas frescas.

Cenoura 100 g

Feijão verde 100 g

Cebola 150 g

Pimento Verde 180 g

Alho 2 Dentes

Azeite 1 Colher de sopa

Sultanas 2 Colheres de sopa

Manteiga 20 g

Couscous 150 g

Sal Q.b.

Água 250 ml

Pimentão Q.b.

Ervas frescas Q.b.



base destes cereais


PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Hambúrguer grão de bico │2 DOSES

Grão-de-bico 180g

Coloque o grão num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante 30 minutos. Escorra até arrefecer. Lave as cebolas e corte aos bocados. Descasque os dentes de alho. Misture as cebolas e os dentes de alho com o grão e reduza tudo a puré. Lave a curgete, rale-a e junte ao puré de grão. Adicione o pão ralado o queijo e o ovo e tempere com uma pitada de cominhos. Misture muito bem e molde em hambúrguer. asse-os por ovo e pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

Curgete 100g

Pão ralado 10g

Cebola 60g

Queijo 40g

Alho 4g

Farinha 20g

Cominhos Q.b.

Sal Q.b.

Pimenta Q.b.

Ovo líquido 2 Unidades

Óleo Q.b.



base destes cereais; Leite e produtos à base de leite; Ovos e produtos à base de ovos


PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Dhaal - Caril de Lentilhas │2 DOSES

Cebola 30g

Cozer as lentilhas em água. Preparar um refogado com cebola, azeitee alho. Misturar o tomate em cubos. Acrescentar as lentilhas cozidas ao refogado e misturar. Juntar o açafrão e o caril com leite e adicionar ao refogado. Temperar de sal e piri-piri e deixar apurar. No final polvilhar com os coentros picados. Deve ser servido com arroz branco.

Alho Q.b.

Lentilhas 180g

Tomate 70g

Açafrão Q.b.

Caril em pó Q.b.

Cominhos Q.b.

Coentros Q.b.

Leite 1l

Azeite Q.b.


323 24 46 4 Leite e produtos à base de leite


SOBREMESAS

Choose Beans


Massa

Massa Num liquidificador misturar o feijão, o óleo, o chocolate em pó e os ovos e reservar. Numa tigela colocar o conteúdo do liquidificador, juntar a farinha e misturar bem. Colocar numa forma e levar ao forno médio/baixo para dourar. Cobrir com a cobertura de chocolate. Cobertura Junte todos os ingredientes ( chocolate em pó, leite e manteiga) e leve ao lume para ferver e ir mexendo até aparecer o fundo da panela.

Farinha de trigo com

fermento 1 Chávena

Açúcar 1 Chávena

Óleo 1/2 Chávena

Feijão cozido 1 Chávena

Ovos 4 Unidades

Chocolate em pó 3 Colheres de sopa

Cobertura

Manteiga 1 Colher de sopa

Chocolate em pó 3 Colheres de sopa

Leite 150 ml

Bolo de chocolate com feijão │10 DOSES


443 14 51 20 Cereais que contêm glúten e produtos à base

destes cereais; Leite e produtos à base de leite; Ovos e produtos à base de ovos


SOBREMESAS

Choose Beans


Feijão preto cozido 400 g

Bater o feijão, o óleo, os ovos, o açúcar e o fermento num liquidificador. Verter a mistura para uma tigela e adicionar a farinha de trigo. Assar numa forma untada e enfarinhada em um forno pré-aquecido. Juntar o leite, o chocolate em pó e o açúcar e ferver até começar a engrossar. Dispor a cobertura sobre o bolo quente e salpicar coco ralado.

Óleo 125 ml

Gema de ovo 200 ml

Açúcar 250 g

Farinha de trigo 250 g

Fermento em pó 1 Colher de sobremesa

Clara de ovo 200 ml

Para o recheio

Chocolate em pó 50 g

Açúcar (cobertura) 70 g

Leite 5 ml

Coco ralado 25 g

Bolo de feijão preto │20 DOSES





SOBREMESAS

Choose Beans


Grão-de-bico 390g

Num processador coloque grão de bico cozido, margarina e ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Adicione essência de baunilha, açúcar, fermento em pó e pitada de sal; bata por mais 1 minuto. Transfira a mistura de grão de bico (feita acima) para uma tigela e adicione o chocolate meio amargo derretido e misture delicadamente. Coloque a mistura numa forma de bolo inglês (23 cm X 10 cm) untada com margarina e polvilhada com chocolate em pó e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° graus por cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, espete pedacinhos de chocolate meio amargo picado e regue com a calda de chocolate quente. Para a calda de chocolate quente Numa panela coloque as natas e chocolate em pó e leve ao fogo médio até ferver. Adicione 250 gr de chocolate meio amargo picado e misture bem até derreter. Regue o bolo com esta calda quente.

Margarina 1 Colher de sopa

Ovos 4 Unidades

Essência de baunilha 1/2 Colher chá

Açúcar 100 g

Fermento 1 Colher chá

Sal Q.b.

Chocolate de culinária derretido 140 g

Chocolate de culinária picado 100 g

Calda de chocolate quente

Natas 200 ml

Chocolate em pó 5 Colheres sopa

Chocolate meio amargo picado 250 g

Bolo de grão de bico com chocolate │30 DOSES


314 10 27 17 Leite e produtos à base de leite; Ovos e

produtos à base de ovos


SOBREMESAS

Choose Beans


Açúcar 250g

Juntar todos os ingredientes e envolver tudo muito bem com o auxílio da farinha. Fazer bolinhas pequenas em forma de broa e levam-se ao forno médio em tabuleiros.

Gão-de-bico cozido 200g

Ovos 3 Unidades

Margarina 100g

Leite 25g

Raspa de limão Q.b.

Canela Q.b.

Courgette raspada 50g

Farinha com fermento 300g

Fermento 1 Colher de chá

Broinhas de curgete e grão-de-bico │30 DOSES





Choose Veg


Desde a pré-história que a carne faz parte da alimentação do Homem. Foi há sensivelmente dois milhões de anos que o consumo desta se fez vincar na sua alimentação. Atualmente o consumo médio de carne, lacticínios e peixe tem aumentado significativamente nos últimos 50 anos na União Europeia. No sentido de acompanhar o forte aumento da presença de carne na dieta do Homem, presencia-se atualmente a uma massificação na produção de géneros alimentícios de origem animal. Esta realidade para além de ter consequências para a saúde humana afeta também o meio ambiente. Segundo o relatório “Evitar fomes futuras: Fortalecer a base ecológica da segurança alimentar através de sistemas alimentares sustentáveis”, a maioria dos especialistas concorda que os consumidores, nos países desenvolvidos, devem reduzir o seu consumo relativo de carne e de laticínios e, proporcionalmente aumentar o seu consumo de vegetais. A produção de alimentos de origem vegetal é, do ponto de vista ambiental, mais sustentável que a produção de alimentos de origem animal, classificando as dietas predominantemente à base de vegetais como dietas mais conscientes. Inúmeros estudos têm vindo a sustentar a ideia de que o alto teor de fibra fornecido numa dieta vegetariana diminui o risco do desenvolvimento de doenças associadas ao sistema digestivo, sendo que, outro fator que pode estar envolvido nesta redução do risco, é o baixo ou inexistente consumo de proteína animal. Assim, idealizou-se um projeto com base na opção alimentar flexitarian que vai ao encontro de uma frase citada por Wayne Pacelle ”Não é preciso uma abordagem de “tudo ou nada” para produzir um grande impacto, e, oferecendo aos clientes mais opções de refeição sem carne, melhorará a saúde, reduzirá o impacto do aquecimento global e ajudará os animais”. O CHOOSE VEG resume-se então à disponibilização e promoção de pratos vegetarianos em unidades de restauração, tendo como objetivo final mobilizar os consumidores a optarem por uma opção concomitantemente saudável e sustentável.

ENQUADRAMENTO

ENTRADAS

Choose Veg


Cebola 3 Unidades

Lavar e descascar as cebola. Cortar em rodelas grossas e separar as rodelas para obter anéis. Numa taça misturar a farinha, os temperos e o fermento. À parte misturar a maizena com o leite e juntar a esta mistura aos ingredientes secos, mexendo bem. . Mergulhar os anéis de cebola nesta massa e fritar em óleo quente até dourar.

Farinha integral ½ Chávena

Sal Q.b.

Pimenta preta Q.b.

Fermento ½ colher de chá

Farinha Maizena 1 Colher de sopa

Leite de soja ½ Chávena

Óleo para fritar Q.b.

Anéis de Cebola │5 DOSES



base destes cereais; Soja e produtos à base de soja


ENTRADAS

Choose Veg


Massa Massa Num tacho levar ao lume a água e a margarina. Temperar com sal e deixar ferver. Quando começar a ferver, juntar de uma só vez a farinha. Mexer muito bem até que comece a descolar do fundo. Deixar arrefecer a massa. Recheio: Numa frigideira levar ao lume o azeite e deixar aquecer. Juntar o alho francês cortado às rodelas, a cenoura ralada e os cogumelos laminados. Temperar com sal. Deixar saltear até que os legumes percam a água. Num tacho, levar ao lume a margarina. Quando estiver derretida, juntar a farinha. Mexer muito bem e aos poucos adicionar o leite, mexendo com uma vara de arames para o creme ficar sem grumos. Temperar com pimenta, noz-moscada e sal. Quando começar a borbulhar, juntar os legumes salteados. Adicionar também a salsa e mexer. Logo que começar a borbulhar, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Polvilhar a massa com um pouco de farinha e amassar. Com a ajuda de um rolo, estender a massa. Sobre a massa, colocar uma colher de chá de recheio e dobrar. Com a ajuda de um copo largo, cortar o rissol. Repetir o processo até que acabem os ingredientes. Passar os rissóis por ovo batido e escorrer. Por fim, passá-los por pão ralado. Fritar os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, retirar os rissóis com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.

Água 325ml Margarina 60g

Farinha de trigo sem fermento 200g

Azeite 2 Colheres de sopa Recheio

Alho francês 1 Unidade Cenoura 1 Unidade

Cogumelos 200g Margarina 40g

Farinha sem fermento 40g Leite 300ml Salsa Q.b.

Pimenta Q.b. Noz moscada Q.b.

Ovo 2 unidades Pão ralado 125g


Rissóis de Cogumelos │4 DOSES


254 6 16 19 Cereais que contêm glúten e produtos à base destes

cereais; Leite e produtos à base de leite; Ovos e produtos à base de ovos


PRATOS

Choose Veg


Arroz vaporizado 250g

Efetua-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho. Acrescentaram-se as ervilhas e o feijão. Mexe-se e cozinha-se em lume brando durante 5 minutos. Junta-se o pimento picado. Prepara-se o dobro do volume de arroz em água a ferver. Adiciona-se o arroz aos vegetais, cozendo durante cerca de 3 a 4 minutos. Dissolve-se o açafrão na água e deita-se esta no recipiente. Acrescentam-se o tomate e a salsa. Coze-se durante cerca de 20 minutos e tempera-se com sal e sumo de limão.

Ervilha 50g

Cenoura rodela 500g

Tomate pelado 100g

Feijão vermelho 100g

Cebola 50g

Alho 5g

Sumo limão ½ Unidade

Salsicha vegetariana 50g

Azeite Q.b.

Açafrão Q.b.

Salsa Q.b.

Orégãos Q.b.

Paella da Horta │5 DOSES



produtos à base destes cereais; Soja e produtos à base de soja


PRATOS

Choose Veg


Soja nacos 200g

No dia anterior à confeção é necessário demolhar a soja e após uma hora retirar e escorrer. Posteriormente temperar os rojões, tal e qual como a receitas dos rojões tradicionais (dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro). No dia seguinte, colocar num tacho a soja aos nacos juntamente com o óleo/azeite e levar ao lume. Deixar cozer. Juntar o colorau e o molho inglês. Deixar apurar.

Batata cubos (pré-frita) 1500g

Alho Q.b.

Louro Q.b.

Colorau Q.b.

Pimenta Q.b.

Molho Inglês 25g

Azeite 5 ml

Pickles 60g

Azeitonas 60g

Rojões de soja │4 DOSES


290 26 59 4 Soja e produtos à base de

soja


PRATOS

Choose Veg


Alho francês 400g

Derreter a margarina em banho maria. Num recipiente juntar a farinha, leite, ovo, margarina, sal e pimenta. Rale com a varinha de maneira a que não ganhe grumos. Deixe repousar 15 minutos. Numa frigideira coza os crepes. Coloque todos os legumes a estufar e junte um pouco de farinha para engrossar. De seguida enrole os legumes nos crepes. Disponha num tabuleiro e polvilhe com um pouco de queijo e leve ao forno a 130º durante 8 minutos.

Pimento vermelho 200g

Cenoura juliana 600g

Couve juliana 800g

Curgete 400g

Farinha 500g

Ovo líquido 375g

Milho 400g

Queijo 200g

Leite 800g

Margarina 1 Colher de sopa

Sal Q.b.

Pimenta Q.b.

Crepes de Legumes │20 DOSES





PRATOS

Choose Veg


Azeite 4 Colheres sopa Molho: Levar o leite e o louro a ferver numa panela. Retirar do lume e deixar repousar durante 10 minutos e depois retirar o louro. Derreter a manteiga noutra panela e adicionar a farinha, mexendo constantemente durante 1 minuto. Deitar o leite em fio, e ir mexendo até começar a ferver. Retirar do lume e juntar metade do queijo ralado. À parte cozer os espinafres. Noutra panela aquecer o azeite e adicionar o alho picado, os cogumelos, o sal e a pimenta. Quando os cogumelos começarem a ficar moles adicionar a polpa de tomate e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Entretanto, quando os espinafres estiverem cozidos, escorrer muito bem, picá-los e juntá-los ao preparado de cogumelos. Deixar cozinhar por 2 minutos e retirar do lume. Untar um tabuleiro de ir ao forno com óleo. Espalhar um quarto do molho de queijo sobre o tabuleiro e um terço do preparado de cogumelos e espinafres. Cobrir com folhas de lasanha. Repetir mais duas vezes. Finalizar com uma camada de molho de queijo e polvilhar com a metade do queijo ralado restante. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos.

Alho 2 Dentes

Cogumelos 500g

Espinafres congelados 500g

Óleo 2 Colheres sopa

Lasanha 12 folhas

Sal Q.b.

Pimenta 2 colheres chá

Polpa de tomate 3 Colheres sopa

Leite 1l

Louro 2 folhas

Manteiga 50g

Farinha sem fermento 3 Colheres sopa

Queijo 200g

Lasanha de espinafres e cogumelos │6 DOSES





PRATOS

Choose Veg


Cogumelos 1kg

Massa Juntar a cerveja, água, farinha e ovo e mexer bem, até ficar uma massa pastosa e uniforme. Repousar 15 min. Cozer os legumes à parte. Misturar os legumes previamente cozidos e a salsa. Por fim fritar.

Feijão verde 900g

Cenoura 500g

Salsa 100g

Leite 800ml

Farinha 1,4kg

Cebola picada 200g

Alho picado 100g

Ervilhas 500g

Ovo líquido 800g

Óleo Q.b.

Cerveja 120ml

Pataniscas de Legumes │20 DOSES





PRATOS

Choose Veg


Cenoura 300g

Estufado Colocar azeite, cebola, alho e pimenta e deixar refugar. Cortar os legumes aos cubos médios e deixar refugar. Depois da cozedura, adicionar o seitan e deixar 5-10 min.

Cebola 150g

Ervilhas 300g

Tomate 300g

Cogumelos 200g

Seitan 350g

Azeite Q.b.

Alho 25g

Sal Q.b.

Pimenta Q.b.

Pimento verde 150g

Seitan estufado às tirinhas com legumes │6 DOSES



produtos à base destes cereais;


SOBREMESA

Choose Veg


Banana 1kg Juntar e bater a farinha, o açúcar, a canela, o sal e a água. Fora da batedeira, misturar levemente o fermento. Derreter 125g de açúcar em 200ml de água. Assim que estiver totalmente derretido e mole, juntar as bananas as rodelas. Mexer bem e deixar cozer em lume brando durante 5 minutos, com a panela destapada. Reservar. Untar uma forma com óleo e colocar o recheio no fundo. De seguida , deitar a massa por cima. Deixar cozer em forno médio durante uma hora. Desenformar e servir.

Farinha 500g

Açúcar 250g

Canela em pó 10g

Fermento 40g

Óleo 5ml

Sal Q.b.

Bolo de banana vegan │8 DOSES



produtos à base destes cereais


SOBREMESA

Choose Veg


Espinafres 250g

Triture as folhas de espinafre num liquidificador até adquirirem uma consistência de puré. Bata os ovos e o açúcar durante 2 a 3 minutos. Acrescente o puré de espinafres, o azeite, a essência de baunilha, o sumo de limão e a erva doce. De seguida adicione a farinha peneirada e o fermento, e envolva bem. Colocar numa forma untada com óleo e levar ao forno a 180º durante cerca de 35 minutos. Depois de arrefecer pode polvilhar com açúcar em pó.

Açúcar mascavado 260g

Farinha 280g

Fermento em pó 10g

Azeite 120ml

Ovo 3 Unidades

Essência de baunilha 5ml

Sumo de limão 30ml

Erva doce Q.b.

Açúcar em pó 12g

Óleo 5ml

Bolo de espinafres │8 DOSES



produtos à base destes cereais; Ovos e produtos à base de ovos


SOBREMESA

Choose Veg


Base

Base Triturar as bolachas e juntar à margarina derretida. Cobrir a tarteira com a mistura, pressionando. Recheio Juntar num liquidificador o tofu, o sumo de maçã, a banana e a essência de baunilha e triturar tudo até formar um puré espesso e homogéneo. Deitar o puré sobre a base. Levar ao forno previamente aquecido a 180˚, durante 30-40 minutos até ficar dourado. Deixar arrefecer na forma, e depois esfriar por completo no frigorífico antes de servir. Decorar o cheesecake com doce a gosto.

Bolacha maria 125g

Manteiga 50g

Recheio

Tofu 350g

Sumo de maçã 120ml

Banana 1 Unidade

Essência de baunilha 1 Colher chá

Cobertura

Doce de fruta a gosto 5 Colheres sopa

Cheesecake de tofu │10 DOSES



cereais; Leite e produtos à base de leite; Soja e produtos à base de soja


SOBREMESA

Choose Veg


Bolo vegetariano de laranja e gengibre │8 DOSES

Laranja 300g

Bata 150ml de água com o gengibre, de seguida acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, 180g de açúcar, fermento e sal) e adicione também o sumo das laranjas e 60 ml do óleo. Coloque a massa numa forma untada com óleo e o restante açúcar misturado com canela. Leve ao forno médio cerca de 40min até dourar.

Açúcar 205g

Farinha de trigo 220g

Fermento em pó 7g

Gengibre 5g

Sal Q.b.

Óleo 65g

Canela 5g


226 3 30 10 Cereais que contêm glúten e produtos

à base destes cereais


Aproveitamento Integral de Alimentos


APROVEITAMENTO • Ser útil, servir; INTEGRAL • Que não sofre nenhuma redução; total;

ALIMENTO • Tudo o que serve para alimentar; A sustentabilidade e funcionamento da sociedade atual têm influenciado o ritmo acelerado e uma cultura puramente consumista no nosso quotidiano. Devido à falta de informação sobre os princípios nutricionais e à inadequada utilização das cascas, sementes, folhas e talos dos alimentos, apenas 40% das frutas e hortaliças são aproveitadas, desperdiçando assim toneladas de recursos alimentares perfeitamente viáveis. O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS apresenta alternativas alimentares que utilizam o alimento na sua totalidade. O princípio básico da alimentação integral é a diversidade dos alimentos e complemento das refeições, aproveitando ao máximo os alimentos. Esta corrente da Nutrição teve origem nos anos 80, de forma discreta, no Brasil com o objetivo de combater a fome e as deficiências nutricionais. Organizações governamentais e não-governamentais mobilizaram-se para divulgar e desenvolver este conceito. O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS visa promover a utilização de cascas, talos, folhas, polpa e sementes; reduzir o desperdício de alimentos e aumentando a qualidade nutricional das refeições, já que para muitos alimentos o teor de nutrientes na casca ou nos talos é maior em relação a polpa. As vantagens nutricionais e ambientais do AIA são inegáveis. Contudo, no segmento de mercado - Alimentação Coletiva – onde a Eurest se insere, são sinónimos de APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS a satisfação do Cliente e Consumidor, assim como Inovação e Sustentabilidade.

ENQUADRAMENTO

ENTRADAS



Paté de beringela com batatas fritas com casca │6 DOSES

Paté

Paté Cortar a beringela aos cubos, aproveitando a casca. Saltear a beringela e o alho em azeite até a beringela estar cozinhada. Num liquidificador, juntar a beringela com o alho e a cebola e triturar tudo. Juntar a maionese e misturar. Servir com a casca das batatas. Batatas fritas Lavar a batata muito bem, cortar em meias luas (com a grossura de aproximadamente 1 cm) e escorrer em papel absorvente para retirar a humidade. Aquecer o óleo e fritar a batata. Deixar escorrer em papel absorvente.

Beringela 1 Unidade


Maionese 3 Colheres de sopa

Alho 2 Dentes de alho

Cebola 1 Unidade

Salsa 3 Colheres de chá

Batata frita

Batata 4 Unidade

Sal Q.b.

Óleo 1L


441 9 66 14 Cereais que contêm glúten e produtos

à base destes cereais; Ovos e produtos à base de ovos


ENTRADA


Bolinhos de casca de batata │8 DOSES

Cascas de batata

(cozidas e batidas) 2 Chávenas chá

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela e acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritando as bolinhas às colheradas.

Farinha de trigo 2 Chávenas chá

Gemas 2 Gemas

Salsa 2 Colheres sopa

Fermento em pó 1 Colher sobremesa


Sal Q.b.




base destes cereais; Ovos e produtos à base de ovos


PRATO PRINCIPAL


Pataniscas de Talos de Legumes │5 DOSES

Talos de legumes 120g Ferve-se os talos de legumes se necessário (couve lombarda, brócolos, couve flor). Pica-se os talos dos legumes (vários legumes: lombardo, alface, espinafres, ...). Pica-se a cebola bem miudinha. Mistura-se todos os ingredientes até formar uma pasta semelhante a pataniscas, acrescentando água conforme as necessidades. Tempera-se de sal e pimenta. Frita em óleo quente. Serve-se com arroz a gosto (cenoura, tomate, feijão, ...)

Ovo líquido 2 ovos / 100ml

Farinha 200g

Cebola 75g

Sal 5g

Pimenta 5g

Água Q.b.




destes cereais; Ovos e produtos à base de ovos


PRATO PRINCIPAL


Hambúrguer de Curgete com arroz cor de laranja │5 DOSES

Curgete 400g Hambúrguer Numa tigela misturar todos os ingredientes muito bem (à exceção do azeite) e tempere com sal e pimenta. Colocar ao lume uma frigideira antiaderente e adicionar o azeite. Modelar os hambúrgueres com auxílio de uma espátula ou concha, como panquecas. Logo que o azeite esteja quente, grelhar dos 2 lados. Servir no imediato. Arroz Triturar a cenoura no liquidificador e misturar com o arroz cozido numa panela, temperando a gosto. Aquecer o arroz em banho maria. Quando estiver morno e adquirir a coloração desejada servir.

Farinha 60g

Alho 2 Dentes

Maionese 1 Colher sopa

Azeite 1 Colher de sopa

Sal Q.b.

Pimenta Q.b.

Arroz 290g

Cenoura 100g






PRATO PRINCIPAL


Curgete recheada com legumes com casca │4 DOSES

Curgete 2 Unidades Lavar muito bem as curgetes e cortar ao meio longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher, retirar a polpa, deixando a casca intacta. Colocar as curgetes num tabuleiro e pincelar com um pouco de sal e azeite. Levar ao forno pré aquecido a 180˚por cerca de 10 minutos. Entretanto, picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Juntar o tomate inteiro picado e deixar refogar. Lavar a cenoura e ralar aproveitando a casca. Cortar a parte branca do alho francês às rodelas e picar muito finamente as folhas. Entretanto cortar a polpa da curgete aos cubos. Juntar a curgete, a cenoura e o alho francês ao refogado. Temperar com sal, pimenta e cominhos. Depois dos legumes estarem cozinhados, rechear as curgetes com o preparado. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar por aproximadamente 10 minutos.

Cenoura 1 Unidade

Alho francês 1 Unidade

Tomate 1 Unidade

Cebola 1 Unidade

Alho 2 Dentes

Queijo ralado 100g


Sal Q.b.

Pimenta Q.b.

Cominhos Q.b.

Azeite (pincelar) Q.b.



129 8 6 8 Leite e produtos à base de Leite


PRATO PRINCIPAL


Bife de casca de banana │4 DOSES

Casca de banana 6 Unidades Higienizar as cascas de bananas. Cortas as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes sem parti-las. Amassar o alho e colocar num recipiente juntamente com o sal. Colocar as cascas nesse molho. Bater os ovos , passar as cascas de banana na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois pelo pão ralado. Fritar as cascas em óleo bem quente e deixe dourar dos dois lados. Servir quente.

Alho 3 Dentes

Pão ralado 1 Chávena chá

Farinha de trigo 1 Chávena de chá

Ovos 2 Unidades

Óleo Q.b.

Sal Q.b.




destes cereais; Ovos e produtos à base de ovos


SOBREMESA


Pudim de pão │24 DOSES

Açúcar 1Kg Molha-se o pão do dia anterior que sobrou em leite. Passar o pão pela varinha mágica e acrescentar o ovo, canela e 0,5 kg de açúcar. Com o restante açúcar fazer o caramelo e barrar a forma. Verter o preparado na forma, levar ao forno em Banho maria a 150º Graus durante 40 minutos. Espetar um palito para verificar a cozedura. Deixar arrefecer e desenformar.

Pão 16 Unidades

Ovos 0,5l

Leite 1l

Canela Q.b.



193 9 25 6

Cereais que contêm glúten e produtos à base destes cereais; Leite e produtos à base de leite Ovos e produtos à base de ovos


SOBREMESA


Tarte de citrinos │10 DOSES

Bolacha Maria 125g Base da tarte Triturar a bolacha maria e misturar na manteiga derretida. Envolver até obter uma pasta consistente. Espalhar a pasta numa tarteira pressionando. Colocar no frigorífico para endurecer. Recheio Partir as folhas de gelatina e colocá-las de molho em água fria. Raspar a casca do limão e da laranja e de seguida retirar o sumo. Aquecer o sumo do limão e da laranja e dissolver a gelatina no sumo aquecido. Bater as gemas com o leite condensado. Juntar de seguida as raspas dos citrinos e o sumo com a gelatina dissolvida ao preparado de gemas e leite condensado. Bater as claras em castelo. Juntar ao preparado anterior e envolver com a ajuda de uma espátula. Colocar o creme por cima da base da tarte arrefecida. Levar ao frigorífico por duas horas.

Manteiga 50g

Gemas 3 Unidades

Claras 3 Unidades

Leite condensado 400ml

Limão 1 Unidade

Laranja 1 Unidade

Gelatina em folha 3 Folhas



269 14 21 16

Cereais que contêm glúten e produtos à base destes cereais;

Leite e produtos à base de leite Ovos e produtos à base de ovos


SOBREMESA


Bolo de casca de laranja │12 DOSES

Laranjas 2 Unidades

Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro (deixar a casca e o bagaço). Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Colocar esta mistura num recipiente e acrescentar a farinha, mexendo bem. Por último acrescentar o fermento misturando levemente. Levar ao lume numa forma untada. Depois de desenformado, e ainda quente, sorver sumo de 2 laranjas sobre o bolo.

Óleo 3 Chávenas chá

Ovos 3 Unidades

Açúcar 2 Chávenas chá

Farinha 2 Chávenas chá

Fermento em pó 1 Colher sopa

Baunilha 1 Colher sopa




produtos à base destes cereais; Ovos e produtos à base de ovos


SOBREMESA


Bolo de casca de cenoura, courgette e maçã │20 DOSES

Cenoura raspada com casca 105g

Numa tigela misture o açúcar, as gemas, o óleo, a canela, a cenoura raspada, a maçã raspada e a courgette raspada com casca (previamente desinfetadas). Misture bem os ingredientes, e de seguida adicione a farinha e o fermento. À parte batem-se as claras em castelo e adicionam-se à restante massa. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, unte com manteiga, farinha e coloque a massa. Leve o bolo ao forno a 140ºC durante, aproximadamente, 60 minutos.

Curgete raspada com casca 105g

Maçã raspada com casca 105g

Óleo 125ml

Açúcar 200g

Farinha de trigo 200g

Canela em pó Q.b.

Fermento 1 Colher sobremesa

Clara 200ml

Gema de ovo 200ml






E-book receitas

Dia Mundial da Alimentação

Saudáveis Sustentáveis

Saudáveis Sustentáveis - Nutrimento : Alimentação ... · Choose Beans Por uma alimentação...

Documents

Transcript of Saudáveis Sustentáveis - Nutrimento : Alimentação ... · Choose Beans Por uma alimentação...