SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO NORTE DO PARANÁ

MARIA OLINDA BUENO

A IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA DA ALIMENTAÇÃO NA

PREVENÇÃO DE DOENÇAS DA SOCIEDADE CONTEMPORÂNEA

JACAREZINHO 2010/2012

MARIA OLINDA BUENO

A IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA DA ALIMENTAÇÃO NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS DA SOCIEDADE

CONTEMPORÂNEA

Caderno Pedagógico apresentado ao Programa de Desenvolvimento Educacional - PDE da Secretaria de Educação do Paraná - SEED, sob orientação do Professor Laércio Ribeiro Reno.

JACAREZINHO

2010/2012

SUMÁRIO

A. Dados de Identificação; 1

B. Apresentação; 1

C. Introdução; 2

D. Vitaminas; 5

E. Sais Minerais; 6

F. Atividades; 7

G. Referências Bibliográficas; 10

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CADERNO PEDAGÓGICO

A. Dados de Identificação

Professora PDE: Maria Olinda Bueno

Orientador: Laércio Ribeiro Renó

Área: Biologia

NRE: Ibaiti

IES vinculada: UENP

Escola de Implementação: Colégio Estadual “Aldo Dallago”

Público Objeto da Intervenção: Alunos da 1° Série do Ensino Médio.

B. Apresentação:

Há mais de dois mil anos Hipócrates, o precursor da Medicina cunhou a

máxima: “Que o alimento seja seu remédio, e o remédio seu alimento”.

Essas palavras do sábio grego evidenciam que a alimentação diária, além

de prover sustento, pode ter propriedades curativas.

Percebe-se que está acontecendo uma mudança notável em relação aos

hábitos alimentares, as pessoas estão deixando de consumir alimentos

saudáveis, como exemplo as frutas, cereais, verduras, fibras, partindo para

o consumo de alimentos de origem animal que continua aumentando, com o

incremento de gorduras saturadas, colesterol, açúcar, sal e gorduras, porém

pobre em nutrição.

Os alimentos de origem vegetal são ricos em fibras, minerais e

vitaminas, mas além disso, proporcionam à dieta substâncias ainda não

muito conhecidas nem classificadas como nutrientes, mas com potente

efeito anticancerígeno e curativo de muitas doenças. Essas substâncias são

chamadas elementos fitoquímicos.

A alimentação equilibrada e balanceada é um dos fatores fundamentais

para o bom desenvolvimento físico, psíquico e social das crianças,

adolescentes e dos jovens, enfim de todos os seres humanos. A

alimentação de todos os indivíduos deve obedecer as “Leis de Nutrição”

descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, deve-se observar a

qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeições e, além disso, a

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harmonia entre eles e sua adequação nutricional. Uma alimentação que não

se cumpra essas leis pode resultar por exemplo, um aumento de peso e

deficiências de vitaminas e minerais (Silva, 1988).

Para fortalecer o vínculo positivo entre a educação e a saúde, devemos

promover um alimento saudável melhorando a educação e o potencial de

aprendizagem ao mesmo tempo que promovemos a saúde ( Ministério da

Saúde, 1999).

C. Introdução:

Devemos conscientizar nossos alunos em relação à alimentação

saudável e estimulá-los a fazer uso de alimentos naturais como um

medicamento para garantir uma vida saudável.

Uma alimentação saudável é para a vida inteira, comer bem é dar ao

corpo os nutrientes que ele precisa.

A nutrição é um dos fatores primordiais para atingirmos uma melhor

qualidade de vida. Usufruindo de uma alimentação saudável as

possibilidades de ocorrerem doenças ficam bem remotas. “Somos o que

comemos” é o título de uma obra sobre alimentação que traduz a realidade

do que acontece em nosso corpo: uma parte do que ingerimos é eliminada

do organismo pelas fezes, urina e demais excreções, enquanto a outra é

transformada e passa a fazer parte da pele, dentes e demais órgãos. Assim

sendo, como esperar um organismo sadio se a alimentação não for

saudável. (Gonsalves, 1989)?

O uso dos legumes, verduras, cereais e frutas não prejudicam o nosso

organismo, pelo contrário o beneficia, purificando-o e curando-o, pois são

ricos em antioxidantes e em substâncias complementares chamadas

elementos fitoquímicos que atuam como verdadeiros fármacos naturais.

Existem vantagens das plantas sobre os produtos químicos. Estes,

mesmo que usados em doses mínimas e durante curto tempo, sempre

prejudicam. Deve-se abusar das hortaliças em geral nas principais refeições

pois as mesmas garantem o porte de vitaminas e sais minerais essenciais

para uma vida saudável. Comendo salada todos os dias, com certeza não

apresentaremos déficit alimentar.

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Também existe o fato de que muitas pessoas deixam de se nutrir bem

por falta de orientação adequada, por ignorância dos princípios básicos de

um alimentação correta. A orientação nutricional é indicada para todas as

pessoas, em todas as fases da vida, pois cada uma destas fases tem

particularidades e, portanto, necessidades diferentes de nutrientes. A

alimentação saudável contribui para uma vida com qualidade, relativamente

livre de doenças e de prejuízos físicos e mentais.

A alimentação humana tem muitos componentes. Os macronutrientes

são as proteínas, os carboidratos e as gorduras ou lipídios. Os

micronutrientes são os demais componentes, inclusive vitaminas. Todos

eles são vitais, portanto, a ausência de qualquer um dos nutrientes será

prejudicial e pode até mesmo causar grandes problemas ( Agrinho, 2004).

As proteínas são constituídas por longas cadeias formadas pela

combinação de vinte aminoácidos (Agrinho, 2004), e estes são a base da

síntese corporal, ou seja, formam nossos ossos, músculos e pele e o

cérebro. E são também os responsáveis pelo nosso código genético pois

são formadores dos ácidos nucléicos (DNA e RNA), bem como as

moléculas são responsáveis pelo armazenamento de energia em nosso

corpo.

O corpo humano é capaz de produzir apenas onze deles. Os outros

nove precisam ser introduzidos com a alimentação que, por isso, são

chamados aminoácidos essenciais. Podemos obtê-los a partir de proteínas

animais ou vegetais.

Carboidratos ou hidratos de carbono ou glucídes ou glicídios, são

compostos formados à base de carbono, hidrogênio e oxigênio. São

conhecidos como açúcares (Fonseca, 1999).

São a principal fonte de energia da dieta humana, sendo que o mais

abundante encontrado na natureza é a glicose, que, por sua vez, é o

principal combustível para a manutenção da vida da maioria das espécies

(Agrinho, 2004).

No corpo humano, o órgão que mais consome glicose é o cérebro. A sua

concentração no sangue é rigorosamente constante. Mesmo sendo tão

importante, as células não a acumulam, exceto as células do fígado e dos

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músculos, nas quais a glicose pode ser encontrada como reserva na forma

de glicogênio (GAIANOTTI e MODELLI, 2002).

Os grandes produtores de açúcares são as plantas. Elas sintetizam

açúcares simples, ou monossacarídeos pela fotossíntese, e depois os

depositam nos órgãos de reserva, na forma de açúcares complexos

(dissacarídeos). Exemplo de monossacarídeos: açúcar da cana e da

beterraba.

Lipídios (do grego lipos = gorduras) são moléculas orgânicas que

resultam da associação entre ácidos graxos e álcool. Dá-se o nome de

ésteres aos componentes orgânicos formados pela reação de um ácido e

um álcool (Paulino, 1998).

Sob o aspecto biológico, os lipídios são substâncias importantes porque,

juntamente com as proteínas, formam as membranas vivas das células e as

paredes de muitas organelas celulares. Na forma livre, são fornecedores de

energia e podem acumular-se para constituir reserva energética e funcionar

como isolante térmico (FONSECA, 1999). Serve também para a flutuação

em meio aquático (GAIANOTTI e MODELLI, 2002).

Conforme Sônia Lopes (2001), os lipídios podem ser simples e

complexos. Os lipídios simples são representados por dois grupos:

Glicerídeos e Cerídeos. Os glicerídeos são os óleos e as gorduras e são

representados pelos triglicerídeos. Os cerídeos são as ceras.

Os óleos são derivados de ácidos graxos insaturados (Fonseca, 1999),

são líquidos (Lopes, 2001) e encontrados principalmente em plantas,

especialmente nas sementes, podendo ser encontrados também em alguns

animais (Fonseca, 2001).

As ceras são abundantes no reino vegetal, apesar de os animais

também produzirem. Encontramos as ceras nas folhas, nos frutos e nas

pétalas (Lopes, 2001).

O grupo de lipídios mas complexo é o dos esteróides, os quais

participam da estrutura das membranas e também atuam como hormônios.

Um dos principais esteróides é o colesterol, substância que participa da

composição química das membranas celulares das células animais. É

encontrado em alimentos de origem animal, não sendo produzido pelas

plantas.

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O colesterol, em algumas condições, deposita-se nas paredes dos vasos

sanguíneos, artérias e veias, formando placas, que endurecem e que, com

o tempo podem dificultar ou até bloquear o fluxo de sangue (GAIANOTTI e

MODELLI, 2002). Apesar do excesso de colesterol causado por

desequilíbrio alimentar ou por fatores genéticos constituir um fator de risco

para as doenças do aparelho circulatório, essa é uma substância

fundamental para o organismo. Devido à sua importância, o corpo produz

no fígado, uma quantidade de colesterol que é quatro vezes maior do que a

ingerida numa dieta normal. Apesar do fígado produzir ácido graxo é

necessário que sejam introduzidos dois ácidos graxos em nossa

alimentação: o ácido limoléico e o ácido limolênico já que o nosso

organismo não é capaz de produzi-los (Agrinho, 2004).

Os esteróides atuam também para a síntese de outras moléculas

semelhantes, como os hormônios sexuais (testosterona masculino e

progesterona feminino).

Importante esteróide produzido pelas plantas é o ergosterol, substância

que na pele se transforma em vitamina D sob a ação da luz ultravioleta.

D. Vitaminas:

São substâncias orgânicas essenciais à vida. As vitaminas precisam ser

obtidas no alimento ingerido. A maioria das vitaminas atua como co-fatores

enigmáticos. Na ausência de certas vitaminas, determinadas enzimas não

funcionam, com prejuízo às células (AMABIS & MARTHO, 1994).

Nosso organismo necessita de 14 tipos de vitaminas, sendo algumas

hidrossolúveis (que dissolvem-se na água) – vitamina C e o complexo B, e

outras lipossolúveis (dissolvem-se em gordura) vitaminas A, D, E e K

(GAIANOTTI e MODELLI, 2002). Cada uma delas exerce um papel

diferente no organismo.

As fontes das vitaminas são muito variadas, e as dosagens necessárias

dependem de vários fatores como idade, por exemplo, já que alguns são

mais importantes na infância e outras na maturidade (Agrinho, 2004).

Uma alimentação balanceada fornece todas as vitaminas necessárias na

quantidade adequada para a manutenção da saúde.

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Vitaminas hidrossolúveis Nome técnico

B1 Tiamina

B2 Riboflavina

B3 Niacina ou ácido nicotínico

B5 Ácido pantotênico

B6 Piridoxina

B12 Cianocobalamina

Bc Folacina ou Ácido fólico

C Ácido ascórbico

H Biotina

Vitaminas Lipossolúveis Nome técnico

A Retinol

D Calciferol

E Tocoferol

K Ubiquinona

E. Sais Minerais:

São substâncias inorgânicas indispensáveis ao bom funcionamento do

corpo. Existem naturalmente nos alimentos e são classificados como

microminerais e macrominerais, de acordo com a necessidade de consumo

diário.

Os macrominerais são cálcio, fósforo, magnético e ferro, entre outros, e

devem ser ingeridos em quantidade maior. Os microminerais que são

zinco,selênio, cobre, cromo, flúor, entre outros, devem ser consumidos em

quantidade menor. São considerados indispensáveis porque fazem a

manutenção do equilíbrio de líquidos do corpo e garantem o bom

funcionamento de diversos sistemas, além de ajudar vitaminas e enzimas

nos processos metabólicos e de ser essenciais na formação de ossos e

dentes.

A necessidade diária de cada um dos sais minerais é pequena e pode

ser suprida por uma alimentação saudável. O ferro, cobre, iodo, manganês

e outros estão distribuídos em quase todos os alimentos. Alguns deles não

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são assimilados. Não entram na composição dos tecidos. O cobre, por

exemplo, facilita ao organismo a utilização do ferro na composição dos

elementos do sangue, mas não constitui um componente do sangue

humano, embora, em certos animais, como em algumas espécies de

peixes, substitua o ferro na composição dos elementos do sangue.

Os sais possuem funções indispensáveis para o funcionamento e

estrutura do organismo, principalmente para o funcionamento do coração,

coagulação do sangue. Indispensável aos músculos e também no processo

da respiração, bem como funcionamento normal da tireóide.

A ausência de minerais pode aumentar a excitabilidade nervosa, cárie

dental, ossos fracos, hemorragias, anemias, cansaços, falta de ar e bócio.

O cálcio pode ser obtido também através das leguminosas (feijão,

lentilha, ervilha, soja), vegetais verde-escuros (couve, chicória, almeirão,

agrião), castanha do Pará, figo seco, melado. Deve-se diminuir o consumo

de refrigerantes, café, chá mate ou chá preto e chocolate.

F. Atividades:

1. Atividade prática: alimentação saudável

Objetivo da atividade:

Estimular a reflexão do aluno a respeito do conceito de alimentação

saudável e saber o que ele compreende sobre o assunto.

Conhecimentos prévios necessários:

A critério do professor: não há necessidade de conhecimentos prévios

se o objetivo for avaliar conceitos anteriores; necessária aula sobre

alimentação saudável antes desta atividade caso se pretenda avaliar o

conhecimento adquirido.

Material necessário:

Caderno de atividade e caneta.

Procedimento:

a) O aluno deverá escrever, com as próprias palavras, o que

significa uma alimentação saudável e dar exemplos de alimentos

que compõe tal alimentação.

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b) Coloque V se a informação for verdadeira e F se for falsa:

( ) Uma boa alimentação dá energia para o corpo funcionar bem.

( ) Tenho que comer muito para ter saúde.

( ) Só preciso comer se estiver com fome.

( ) A alimentação deve ser nutritiva, variada e em quantidade suficiente

para ajudar no crescimento e desenvolvimento do organismo.

c) Copie as frases e responda:

José comeu bife, salada, arroz, feijão, maçã e tomou suco de

laranja.

Lúcia comeu macarrão e bebeu refrigerante.

Pedro comeu bastante salada, ovo e bebeu um copo de leite.

Quem você acha que se alimentou melhor? Por que?

2. Nutrientes

Objetivo da Atividade:

Fixar conhecimentos sobre os nutrientes presentes nos alimentos.

Conhecimentos prévios necessários:

Alimentação saudável, tipos e funções de alimentos; nutrientes.

Material necessário:

Caderno de anotações.

Procedimento:

1° Faça uma lista dos alimentos de que gosta (ou que come, etc).

Depois separe os alimentos de acordo com a origem, com o tipo de nutriente

e com a função.

2° Faça outra lista semelhante só que com os alimentos de que não

gosta. Será que eles estão fazendo falta na sua alimentação? Você come

outros tipos de alimentos que possam “substituir” os que você não gosta?

3. Procurando uma alimentação saudável.

A. Você considera que os alimentos são fundamentais para a

saúde? Por que?

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B. Quais os alimentos que você consome no cotidiano?

1. Café

2. Almoço

3. Jantar

4. Lanches

C. Quais os alimentos que você considera mais saudáveis? Você da

preferência a eles na alimentação?

5. Informando mais e pesquisando.

Tomate: vitamina A, C, E e ferro, potássio

Função: maior resistência aos vasos sanguíneos, combate à infecções.

A. Cenoura

B. Limão

C. Abobrinha

D. Alface

E. Almeirão

F. Beterraba

G. Couve

H. Repolho

I. Rúcula

J. Manjerona

K. Espinafre

L. Chicória

6. Jogo da forca

Objetivo da atividade:

Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (funções, origens, etc).

Conhecimentos prévios necessários:

Alimentos: definição de origem, funções, entre outras que se fizerem

necessárias de acordo com o jogo.

Procedimento:

O Professor pensa em um alimento, faz o esquema da forca no quadro

ou num papel e dá uma dica para a turma com relação ao alimento. Por

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exemplo: se pensou em tomate, a dica pode ser “alimento de origem

vegetal”.

Este jogo pode ser realizado de diferentes maneiras como em dupla ou

em grupo, sendo que, nesses casos, os alunos ´q que escolhem os

alimentos e dão dicas uns para os outros.

G. Referências Bibliográficas:

BALBACH, Prof. Alfons. As Frutas na Medicina Doméstica. São Paulo-

São Paulo: Edel. 10° Edição.

DUARTE, Dr. Varo. Alimentos Funcionais. Faça do Alimento seu

medicamento e do medicamento seu alimento. Rio Grande do Sul – Porto

Alegre: Artes e Ofícios, 2006.

PAMPLONA, Dr. Jorge. O Poder Medicinal dos Alimentos. São Paulo

– Tatuí: Casa Publicadora Brasileira, 2009.

PAMPLONA, Dr. Jorge. O Poder Medicinal dos Alimentos. São Paulo

– Tatuí: Casa Publicadora Brasileira, 2006.

SALGADO, Dr. Jocelen Mastrodi. Faça do Alimento o seu

Medicamento. São Paulo: Ediouro, 2008.