Sem trigo sem barriga.doc

7/13/2019 Sem trigo sem barriga.doc

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O TRIGO TRIGO PERDER, PERDER A WEIGHTBELLYE ENCONTRAR O SEU CAMINHO DE VOLTA PARA A SADEWILLIAM DAVIS, MDpara Dawn, Bill, Lauren, e Jac, os meus companheiros do presente sem trigo viagem

2011 por William Davis, MD

NDICE IntroduoPARTE I TRIGO: O insalubre GRO INTEIRO Captulo 1 que barriga?O Captulo 2 no a sua av Muffins: a criao das modernas Trigo Trigo desconstruda Cap3PARTE DOIS TRIGO E SUA CABEA-DE-TOE DESTRUIO DA SADE Captulo 4 Hey, Man, quero comprar alguns Exorphins? O viciante Propriedades de Trigo Trigo Captulo 5 A tua Barriga est mostrando: o trigo/Obesidade Ligao Captulo 6 Ol, o intestino. -me, de trigo. T

go e doena celaca Captulo 7 Diabetes Nao: Trigo e resistncia insulina Captulo 8 so cido: trigo, como a grande fase Quebra-tudo Captulo 9 Cataratas, rugas, e salincias do Dowager: trigo e o processo de envelhecimento Captulo 10 Meu as partculas so maiores do que a sua: Trigo e doena cardaca o Captulo 11 tudo em sua cabea: trigo e ocrebro Captulo 12 Bagel Face: Trigo, efeito destrutivo sobre a pelePARTE TRS DIGA ADEUS AO TRIGO Captulo 13 Adeus, Trigo: Criar um saudvel e delicioso, Wheat-Free Vidaeplogo Apndice UM olhando para o trigo em todos os stios errados Apndice B Belly-Shrinking Trigo saudvel receitas Agradecimentos Referncias Bibliogrficas ndice

INTRODUOFLIP ATRAVS DO SEU pais ou avs lbuns de fotografias da famlia e provvel que estejaser atingido pela forma como Gente fina aparncia. As mulheres provavelmente usavam tamanho quatro vestidos e os homens ostentava 32-inch cinturas. O excesso de peso foi algo medido apenas pelos poucos quilos; obesidade rara. Crianas com sobrepeso? Quase nunca. Qualquer 42-inch cinturas? No aqui. Duas centenas de libras adolescentes? Certamente que no.Por que razo foram os de Junho arrieiros dos anos cinquenta e sessenta, a estadia-at-home as donas, bem como outras pessoas da poca, muito mais finos que as pessoas modernas que vemos na praia, shopping, ou no nosso prprio espelho? Enquanto asmulheres do que era normalmente pesados em 110 ou 115 libras, os homens pelo menos 150 ou 165 libras, hoje temos 50, 75, at 200 libras a mais.

As mulheres de que mundo no exercer muito a todos. (Ele foi considerado indecoroso, afinal de contas, como, por exemplo, a de ter pensamentos impuros na igreja.)quantas vezes voc viu a sua me colocar no seu jogging sapatos para ir para fora para um trs-mile run? Exerccio para a minha me foi aspirar as escadas. Hoje em dia,ir ao ar livre em qualquer bom dia e ver dezenas de mulheres fazer jogging, equitao as suas bicicletas, a p coisas teremos quase nunca ver h 40 ou 50 anos. E, no entanto, estamos a engordar cada vez mais todos os anos.Minha esposa um triathlon triatlon como amador e instrutor, para que eu observealguns desses exerccios extremos eventos todos os anos. Triatletas treinar intensamente durante meses ou anos antes de uma corrida para completar um 1- 2 -mile open water swim, um 56- a 112-mile bike, e terminar com um 13- a 26-mile run. Prestes a completar uma corrida uma faanha em si, uma vez que o evento requer at vriosmil calorias e espectacular endurance. A maioria dos triatletas aderem a uma ce

rta hbitos alimentares saudveis.Ento, por que razo so um tero destes homens e mulheres atletas com sobrepeso? Vou dar-lhes ainda mais crdito para ter de volta o carrinho mais trinta, quarenta, ou c


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inquenta quilos. Mas, dado o seu nvel extremo de atividade sustentada e exigentecronograma de treinamento, como eles podem ainda estar com sobrepeso?Se quisermos seguir lgica convencional, sobrepeso triatletas precisam de exercermais ou comer menos para perder peso. Penso que uma ideia completamente ridcula.Estou indo para argumentar que o problema com a dieta e a sade da maioria dos norte-americanos no gordura, e no acar e no o aumento da Internet e o desaparecimentovida agrria. trigo ou o que estamos sendo vendido, que chamado de "trigo." Voc va

i ver que o que estamos comendo, habilmente disfarada como um bran muffin ou cebola ciabatta, no muito trigo, mas o transformou produto de pesquisas genticas realizadas durante a segunda metade do sculo xx. Trigo moderno no mais real que um chimpanz trigo uma aproximao de um humano. Enquanto que os nossos parentes primatas peludos parte 99 por cento de todos os genes encontrados em seres humanos, com braosmais longos, cheio dos plos do corpo, e menor capacidade de ganhar o jackpot nojogo, espero que voc pode facilmente dizer a diferena que 1 por cento. Em relao ao seu ancestral de apenas h quarenta anos, trigo moderno no mesmo que fechar.Acredito que o aumento do consumo de gros-ou, mais precisamente, o aumento do consumo de alimentos geneticamente modificados que se chama trigo moderno DE explica o contraste entre esbeltas, pessoas sedentrias dos anos cinquenta e sobrepeso vinte do sculo XXI as pessoas, triatletas includo.

Reconheo que declara trigo por alimentos mal-intencionado como declarar que Ronald Reagan era um comunista. O que pode parecer um absurdo, mesmo unpatriotic, para rebaixar um icnico grampos dieta para o estado de perigo para a sade pblica. Maseu vou fazer o que o mundo mais populares do gro tambm o mais destrutivo do mundoingrediente diettico.Documentado efeitos prprios do trigo no ser humano incluem apetite estimulao, exposio de crebro-ativo exorphins (a contrapartida de determinados internamente as endorfinas), acar no sangue exagerada picos que desencadear ciclos de saciedade alternando com enorme apetite, o processo ofglycation que lhe est subjacente doena e envelhecimento, efeitos inflamatrios e pH que corroem danos cartilagem e osso e a ativao de resposta imunolgica desordenada. Uma gama complexa de doenas resulta do consumo de trigo, de doena celaca-a devastadora doena intestinal que se desenvolve a par

tir de exposio ao glten de trigo de uma variedade de desordens neurolgicas, diabetes, doenas do corao, artrite, curioso eczemas, e o paralisa delrios de esquizofrenia.Se esta coisa chamada trigo um grande problema, em seguida, remov-lo devem produzir gabarito e benefcios inesperados. Na verdade, esse o caso. Como um cardiologista, que v e lida com milhares de pacientes de risco para doenas do corao, diabetes,e os inmeros efeitos destrutivos da obesidade, observei pessoalmente saliente, flop-sobre-o-cinto barriga gordura desaparecer quando meus pacientes eliminou trigo de sua dieta, com a tpica perda de peso totalizando 20, 30 ou 50 libras apenasdurante os primeiros meses. Fcil e Rpida perda de peso geralmente seguido pelos benefcios para a sade que continua a surpreender-me ainda hoje depois de ter presenciado este fenmeno milhares de vezes.Eu tenho visto dramticas reviravoltas em sade, tais como o trinta e oito-ano-velhomulher com colite ulcerativa voltado para colon extraco que se curou com trigo eliminao de clon intacto. Ou a vinte e seis anos de idade, do sexo masculino, incapacitado e pouco capazes de caminhar por causa de dor nas articulaes, que sentiram alvio completo e caminharam e correram livremente novamente depois de tomar trigo fora do menu.Extraordinrio como estes resultados pode soar, existe uma ampla investigao cientficaque punha o trigo, conforme a causa raiz de tais condies, e para indicar que a remoo de trigo podem reduzir ou aliviar os sintomas completamente. Voc vai ver que temos inconscientemente negociados convenincia, abundncia, e baixo custo para a sadecom trigo barrigas, o abaulamento das coxas, e rapou-lhes metade duplo para provar isso. Muitos dos argumentos que fazem nos captulos que se seguem foram comprovados em estudos cientficos que esto disponveis para todos e a cada um deles. Por incrvel que parea, muitas das lies que aprendi foi demonstrada em estudos clnicos h d

s, mas de certa forma nunca passou para a superfcie do mdico ou conscincia do pblico. Eu j basta colocar dois e dois juntos para chegar a algumas concluses que voc pode achar chocante.


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NO O SEU PROBLEMAno filme bom vai caar, Matt Damon da personagem, que possuam raro gnio, mas sim abrigar os demnios do passado abuso, quebra para baixo no trimming ao psiclogo SeanMaguire (Robin Williams) se repete "no sua culpa" e mais uma vez.Da mesma forma, muitos de ns, que foi atingida com uma desagradvel trigo barriga,culpar-nos a ns mesmos: muitas calorias, muito pouco exerccio, muito pouca moderao.Mas ele mais exacto dizer que os conselhos que nos tenha sido dado a comer mais

"saudvel gros inteiros" privou-nos de controle sobre apetites e impulsos, tornando-nos e gordura saudvel apesar de nossos melhores esforos e boas intenes.

ME compararei os amplamente aceito conselhos saudveis para comer gros inteiros para dizer um teor alcolico que, se uma ou duas bebidas no vai fazer mal, nove ou dezpode ser ainda melhor. Tendo este conselho tem consequncias desastrosas para a sade.No o seu problema.Se voc encontrar-se transportar em torno de um saliente, desconfortvel trigo barriga; sem sucesso tentando espremer em jeans do ano passado; tranquilizar o seu mdico de que, no, voc ainda no tiver sido comendo mal, mas voc ainda est com sobrepeso eprediabetic com presso arterial elevada e colesterol; ou tentam desesperadamente

esconder um par de humilhar o homem mamas, considere dizendo adeus ao trigo.Eliminar o trigo, eliminar o problema.O que voc tem a perder excepto o seu trigo barriga, o homem mamas, ou o seu cacete butt?PARTE UMTRIGO:O insalubre GRO INTEIROCAPTULO 1QUE BARRIGA?O cientfico mdico congratula-se com a criao de um po de forma comum, de acordo com asmelhores evidncias cientficas ... Este tipo de produto pode ser includo na dieta tanto para os doentes e para o bem com uma clara compreenso do efeito que isso pode ter na digesto e crescimento.

Morris Fishbein, MD, editor, Revista da Associao Mdica Americana, em 1932 nos sculospassados, um proeminente barriga foi o domnio dos privilegiados, uma marca de riqueza e sucesso, um smbolo de no ter que limpar seu prprio centro equestre ou de arado o seu prprio domnio. Neste sculo, voc no tem que lavrar o seu prprio domnio. Hoa obesidade tem sido democratizada: Everybodycan ter uma barriga grande. O seu pai chamou o seu rudimentar meados sculo xx- equivalente a cerveja barriga. Mas oque so soccer moms, seus filhos, e a outra metade de seus amigos e vizinhos que nobeber cerveja fazendo com uma cerveja barriga?EU chamar-lhe trigo barriga, embora eu pudesse ter apenas como facilmente chamados esta condio pretzel crebro ou bagel intestino ou biscoito face uma vez que no h umsistema de rgos afetados pelo trigo. Mas trigo, impacto sobre a cintura a parte mais visvel e caracterstica, uma expresso do grotesco distores humanos experincia comconsumo deste gro.

A trigo barriga representa o acmulo de gordura que resulta de anos de consumir osalimentos que desencadeiam a insulina, hormnio de armazenamento de gordura. Enquanto algumas pessoas armazenam gordura em suas ndegas e coxas, a maioria das pessoas coletar canhestro gordura ao redor do meio. Esta "central" ou "gordura visceral" singular: ao contrrio gordura em outras reas do corpo, que provoca fenmenos inflamatrios, distorce as respostas insulina anormal, e as questes metablicas sinaispara o resto do corpo. No inconsciente masculino trigo e barrigudos, a gordura visceral tambm produz estrognio, criando "o homem mamas." As consequncias do trigo c

onsumo, todavia, no so apenas manifesta-se no corpo da superfcie terrestre; trigo tambm pode alcanar uma profunda para baixo em praticamente todos os rgos do corpo, dos intestinos, fgado, corao e glndula tireide todo o caminho at o crebro. Na verdade


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h praticamente no existe um rgo que no afectado pelo trigo em algumas potencialmentprejudicial.OFEGANTE E SUANDO NO HEARTLANDI prtica cardiologia preventiva em Milwaukee. Tal como muitos outros centro-oestecidades, Milwaukee um bom lugar para se viver e criar uma famlia. Os servios da cidade funciona muito bem, as bibliotecas esto em primeiro lugar- taxa, os meus filhos vo para a qualidade das escolas pblicas e a populao apenas grande o suficiente

para desfrutar grande - cidade da cultura, como um excelente symphony e do museude arte. As pessoas que vivem aqui so bastante amigvel bando. Mas ... eles so gordas.Eu no quero dizer um pouco gordas. EU realmente, realmente gordura. Refiro-me a ofegar e sudorese aps um vo de escadas gordura. Quero dizer 240-libra 18-year-old mulher, SUVs inclinado fortemente para o lado do condutor, de duplo alcance pessoas em cadeiras de rodas, equipamento hospitalar capaz de acomodar pacientes queinclinar a balana em 350 libras ou mais. (No s no consegue se encaixar no CT scannerou outro dispositivo de gerao de imagens, voc no seria capaz de ver nada mesmo quepudesse. como tentar determinar se a imagem na gua do mar tenebroso uma solha ouum tubaro.) era uma vez, um indivduo 250 libras ou mais foi uma raridade; hoje, uma vista comum entre os homens e mulheres andando no shopping, como trivialidade,

como vender cala jeans no fosso. Os aposentados que esto com sobrepeso ou obesos,que so adultos de meia-idade, adultos jovens, adolescentes e at mesmo crianas. Trabalhadores intelectuais esto gordas, de operrios esto gordas. O sedentarismo so gordura e por isso so os atletas. Pessoas brancas so gordos, negros so gordura, os hispnicos esto gordas, os asiticos esto gordas. Carnvoros so gordura, os vegetarianos estgordas. Os norte-americanos so afectadas pela obesidade em uma escala nunca antesvista na experincia humana. No h evoluo demogrfica tem escapado da crise ganho de po.Pergunte ao USDA ou o Cirurgio-Geral do escritrio e eles vo lhe dizer que os norte-americanos so gordos porque eles bebem demasiado muitos refrigerantes, comer muitas batatas fritas, beber muita cerveja, e no exerccio suficiente. E as coisas podem ser verdade. Mas essa quase a histria inteira.Muitas pessoas com excesso, na verdade, so bastante conscientes da sade. Perguntar

a qualquer pessoa pender a balana mais de 250 libras: o que voc acha que aconteceu para permitir essa incrvel ganho de peso? Voc pode ser surpreendido com a formacomo muitos no diga "eu vou beber grandes goles, comer pastis Pop e assista TV todos os dias." A maioria vai dizer algo como "eu no consegui-lo. EU exercer cinco dias por semana. Eu cortar o meu fat e aumentou o meu saudvel gros inteiros. Mas parece que no consigo parar ganhar peso!"COMO CHEGAMOS AQUI?A tendncia nacional para reduzir consumo de gorduras e colesterol e aumentar carboidratos calorias tem criado uma situao peculiar em que os produtos feitos com trigo, tm no s aumentaram a sua presena na nossa dieta; eles passaram a dominar as nossas dietas. Para a maioria dos norte-americanos, cada refeio e snack-contm alimentosfeitos com farinha de trigo. Pode ser o prato principal, que pode ser o prato,que pode ser a sobremesa e probablyall deles.O trigo tornou-se cone nacional da sade: "comer mais saudvel gros inteiros," estamosnos disse, a indstria alimentar alegremente pulou a bordo, criando "corao saudvel"as verses de todos os nossos produtos trigo favoritos cheia de gros inteiros.A triste verdade que a proliferao de produtos de trigo mole, a dieta americana paralelo expanso de nossas cinturas. Conselhos para reduzir consumo de gorduras e colesterol e substituir as calorias com gros inteiros que foram emitidos pela Nacional do corao, pulmo e sangue Instituto atravs do seu Programa Nacional de Educao emlesterol em 1985 coincide precisamente com o incio de uma acentuada para cima subir de peso para os homens e as mulheres. Ironicamente, 1985 assinala tambm o anoquando os centros para o Controlo e Preveno de Doenas (CDC) comeou a sondar peso corporal estatsticas, azulejos originais documentando a exploso de obesidade e diabetes que comearam esse ano.

De todos os gros na dieta humana, por que razo s escolher no trigo? Porque trigo, por uma margem considervel, a fonte dominante de glten protenas na dieta humana. A noser que eles sejam Euell Gibbons, a maior parte das pessoas no come muito centei


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o, cevada, a espelta, triticale, bulgur, kamut, ou outras fontes menos comuns; trigo sem glten sobreps consumo consumo de outros sem glten contendo gros por mais deuma centena de um. Trigo tambm possui atributos exclusivos dos outros gros no, atributos que o tornam especialmente destrutivo para nossa sade, o que eu vou cobrirem captulos posteriores. Mas eu foco sobre o trigo, porque na grande maioria dosamericanos, o glten dietas exposio pode ser usado alternadamente com trigo exposio.Por esse motivo, muitas vezes eu uso trigo para indicar todas as refeies sem glten

contendo gros.O impacto na sade de Triticum aestivum trigo po comum, e os seus irmos genticos faixas e muito grande, com curiosidade os efeitos da boca ao nus, o crebro ao pncreas,Appalachian dona arbitrageur a Wall Street.Se isso soa absurdo, ter comigo. Eu fao essas afirmaes com uma clara, trigo e liberdade de conscincia.NUTRI-GEMERcomo a maioria dos jovens da minha gerao, que nasceu em meados do sculo XX e foramcriados em Maravilha Po e Diabo ces, tenho uma longa e estreita relao pessoal com ade trigo. Minhas irms e EU foram verdadeiros apreciadores de cereais para o pequeno-almoo, o que torna as nossas prprias misturas de Trix, Lucky Charms, e Froot Loops e aguarda com ansiedade o doce e potvel em tons pastel leite que permaneceu n

o fundo do recipiente. O Great American alimentos processados experincia no termina no caf-da-manh, claro. Para a escola o almoo minha me geralmente lotado manteiga de amendoim ou Bolonha sandes, o preldio de celofane enrolada Ho Hos e Scooter tortas. s vezes ela ia atirar em alguns Oreos ou Viena os dedos tambm. Para ceia, ns amamos a TV jantares que veio embalada em suas prprias tiras placas, permitindo-nos a consumir o nosso maltratado frango, milho muffin, e apple brown betty enquanto v seja inteligente.O meu primeiro ano de colgio, armado com um todos-voc pode comer sala de jantar bilhete, EU estavam empanturrados de waffles e panquecas para o pequeno-almoo, fettuc-cine Alfredo para o almoo, massas com o italiano po para o jantar.Sementes de papoila muffin ou angel food cake para sobremesa? Voc apostar! No s EUganho uma bolada pneu sobressalente em torno do meio de idade dezenove, me sentiesgotado o tempo todo. Para os prximos vinte anos, EU lutaram contra esse efeito

, beber litros de caf, lutando para sacudir o torpor generalizado que persistiu noimporta quantas horas eu dormi todas as noites.

Contudo, nada disto realmente registrado at que eu peguei de vista uma foto minhaesposa partiu de mim durante as frias com os nossos filhos, com idades entre dez, oito e quatro, em Marco Island, Flrida. Era 1999.Na foto, eu estava rpido dormindo na areia, meu abdomem balofo Segmentos telescpicos alargados para ambos os lados, o meu segundo queixo apoiado no meu braos cruzados balofo.Que quando ele realmente bateu-me: Eu no s tenho um mais alguns quilos a perder, eu tive uma boa trinta quilos de peso acumulado ao redor meu meio. O Que devem osmeus pacientes estar pensando quando eu aconselhei-os na dieta? Eu no era melhordo que os mdicos da dcada de sessenta puffing sobre Marlboros ao aconselhar seuspacientes para que tenham uma vida mais saudvel.Por isso que no tenho mais libras em meu cinto de segurana? Depois de tudo, EU desfasados trs a cinco quilmetros todos os dias, comi uma dieta sensata e equilibradaque no incluem quantidades excessivas de carnes e gorduras, evitar junk foods elanches, e em contrapartida, concentrado em obter abundncia de saudvel gros inteiros. O que estava acontecendo aqui?Certo, eu tinha minhas suspeitas. Eu no poderia ajudar mas aviso que nos dias emQUE EU iria comer torradas, bolachas ou biscoitos para o caf-da-manh, eu tropear atravs de vrias horas de sonolncia e letargia.Mas comer trs ovos omelete com queijo, sentir-se bem. Alguns trabalhos laboratoriais bsicos, porm, realmente me parou em minhas faixas. Triglicerdeos: 350 mg/dl; HDL ( "bom") colesterol: 27 mg/dl. E eu estava diabtico, com glicemia de jejum de 1

61mg/dl. Correr quase todos os dias, mas eu estava com sobrepeso e diabetes? Alguma coisa tinha de ser fundamentalmente errado com a minha dieta. De todas as mudanas que fiz na minha dieta em nome da sade, aumentando a minha ingesto de saudvel


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gros inteiros haviam sido os mais importantes. Poderia ser que os gros foram realmente me tornando mais gordo?Que neste momento de realizao comeou o incio de uma viagem, seguindo a trilha de migalhas de sobrepeso e todos os problemas de sade que veio com ele. Mas foi quandopude observar ainda mais os efeitos de uma maior escala alm da minha prpria experincia pessoal que me tornei convencido de que houve, de facto, alguma coisa interessante acontecendo.

LIES DE UMA SEM TRIGO EXPERIMENTOum fato interessante: Todo po de trigo (ndice glicmico 72) aumenta acar do sangue tanto quanto, ou mais de acar de mesa ou sacarose (ndice glicmico n. 59). Glicose (acano sangue aumenta para 100, assim, um ndice glicmico de 100 unidades. A medida emque um determinado alimento aumenta acar do sangue em relao glicose determina que odice glicmico dos alimentos.) Portanto, quando eu era conceber uma estratgia paraajudar o meu excesso de peso, diabetes e os pacientes mais propensos reduzir acarno sangue mais eficiente, ele fez-me todo o sentido que a forma mais rpida e simples de obter resultados seria o de eliminar os alimentos que causou seu acar no sangue a subir mais profundamente: em outras palavras, nem acar, mas trigo. EU desdeum simples folheto detalhando como substituir os alimentos base de trigo com outros de baixo glicmico alimentos integrais para criar uma dieta saudvel.

Depois de trs meses, os pacientes voltaram a ter mais sangue trabalho feito. Comoeu tinha previsto, apenas com raras excees, acar no sangue (glicose) teve realmentemuitas vezes caiu de diabticos (126 mg/dl ou superior) ao normal. Sim, os diabticos se tornou nondiabetics. isso mesmo:Diabetes em muitos casos pode ser curada e no simplesmente gerenciado pela remoo decarboidratos, principalmente trigo, da dieta. Muitos dos meus pacientes tambm havia perdido vinte, trinta, quarenta quilos.

Mas o que eu no esperava que me surpreendeu.Eles relataram que os sintomas de refluxo cido desapareceu e o cclico cibras e diarria da sndrome do intestino irritvel. Sua energia melhorada, eles tinham uma maiorateno, o sono foi mais profundo. Erupes cutneas desapareceram, mesmo eczemas que tinha sido presente por muitos anos. A artrite reumatide dor melhoraram ou desaparece

ram, permitindo-lhes para cortar para trs, e at mesmo eliminar, os malvados medicaesutilizadas para tratar a doena. Sintomas da asma melhorados ou resolvidos totalmente, permitindo que muitos a deitarem fora os seus inaladores. Atletas relataram desempenho mais consistente.Mais finos. Mais enrgicos. Melhor pensar. Melhor intestino, pulmo e sade. Tempo e tempo outra vez. Certamente, esses resultados foram motivo suficiente para desistir trigo.O que me convenceu ainda mais foram os muitos casos em que as pessoas removidastrigo, ento, permitido-se a indulgncia trigo: um casal de rosquinhas, um aperitivos em um coquetel.Dentro de minutos, muitos que experincia diarria, derrame articular e dor, e chiado no peito. No mais, novamente, o fenmeno se repetiria.O que comeou como um simples experimento em reduzir sangue acares explodiu em uma viso em vrias condies de sade e perda de peso que continua a surpreender-me ainda hoje.A TRIGO-RADICAL ECTOMY para muitos, a idia de remover trigo da dieta, pelo menospsicologicamente, to dolorosa quanto o pensamento de ter um canal radicular sem anestesia. Para alguns, o processo pode de facto ter desconfortveis efeitos colaterais semelhantes retirada de cigarros ou lcool. Mas esta proceduremust ser realizada para permitir que o paciente se recupere.Trigo Barriga explora a proposio de que os problemas de sade dos norte-americanos,de cansao e desconforto gastrointestinal artrite para a obesidade, tem origem como inocente-olhando bran muffin ou cinnamon raisin bagel voc para baixo com o seucaf todas as manhs.A boa notcia : no existe uma cura para esta condio chamada trigo belly-ou, se preferi

r, pretzel crebro, bagel intestino, ou biscoito.A linha inferior: Eliminao de alimentos, parte da cultura humana por mais sculos deLarry King estava no ar, vai fazer voc mais elegante, mais inteligente, mais rpid


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o, e mais felizes. Perda de peso, em particular, podem continuar em um ritmo queno me parece possvel. E voc pode seletivamente perde a mais visvel, a insulina se ops, diabetes, inflamao produzindo, constrangimento, causando gordura: barriga gordura. Trata-se de um processo realizado com praticamente nenhuma fome ou privao, comum amplo espectro de benefcios para a sade.Por isso eliminar trigo em vez de, digamos, acar, ou todos os gros em geral? O prximo captulo ir explicar porque trigo moderno nica entre os gros na sua capacidade de c

onverter rapidamente em acar no sangue. Alm disso, ela tem um mal entendido e muitoescassos composio gentica e viciante propriedades que realmente nos causam a parando ainda mais; tem sido associado ao literalmente dezenas de doenas debilitantesenfermidades alm daqueles associados com excesso de peso; e se infiltrou quase todos os aspectos da nossa dieta. Certifique-se de cortar o acar refinado provavelmente uma boa idia, j que ele oferece pouca ou nenhuma vantagem nutricional e tambm ir afetar o acar no sangue de forma negativa. Mas para os mais estrondo para seu buck, eliminando o trigo o mais fcil e o mais eficaz passo que voc pode tomar para proteger a sua sade e a guarnio a sua cintura.

O CAPTULO 2NO A SUA AV MUFFINS: A CRIAO DO TRIGO MODERNO, ele to bom quanto um bom po.Miguel de Cervantes, Don Quixote TRIGO, mais do que qualquer outro tipo de alimento (incluindo o acar, gordura e sal), est entrando no tecido da comida americana,uma tendncia que se iniciou antes mesmo Ozzie encontrou Harriet. Ele se tornou como um onipresente parte da dieta americana de tantas maneiras que essencial paraa nossa qualidade de vida. O que seria de um prato de ovos sejam sem torrar, oalmoo sem sandes, cerveja sem rosquinhas, piqueniques sem cachorro-quente pezinhos, mergulho sem bolachas, hummus sem pita, lox sem bagels, torta de ma sem casca?SE TERA-FEIRA, ELE DEVE SER TRIGOEU uma vez mediu o comprimento do po corredor no meu supermercado local: sessenta

e oito ps.Que os sessenta e oito metros quadrados de po branco, po integral, "po cinco cereais",, sete po de cereais, po de centeio, po pumpernickel, po azedo, po italiano, po fncs, po emperra, branco bagels, passas bagels, queijo bagels, alho bagels, aveia po, o linho po, po pita, jantar rolos, Kaiser rolos, sementes de papoila rolos, hamburger pezinhos, e quatorze variedades de cachorro-quente pezinhos. Que no nem mesmocontar com a padaria e a quarenta ps adicionais das prateleiras recheado com umavariedade de "artesanal" produtos de trigo mole.E ento o snack-corredor com quarenta e algumas marcas de bolachas e vinte e setemarcas de rosquinhas. O corredor para assar, migalhas de po e croutons. A dairy caso tenha dezenas desses tubos voc rachar aberto para assar pes, dinamarqus, e crescentes.Os cereais de pequeno-almoo encher um mundo para si mesmos, geralmente desfrutando de um monoplio sobre um supermercado todo corredor, parte superior prateleira inferior.H muito de um corredor dedicado aos caixas e sacos de massas e macarro: esparguete, lasanha, penne, cotovelos, conchas, trigo verde espinafre macarro, macarro, tomate laranja macarro, macarro, minsculos gros de cuscuz de trs polegadas de largura massas folhas.E quanto aos alimentos congelados? O freezer tem centenas de macarro, macarro, e de trigo contendo lado pratos para acompanhar o bolo de carne e carne assada au jus.De facto, para alm do detergente e sabo corredor, h apenas uma prateleira que no contm produtos de trigo mole. Voc pode culpar os americanos se eles permitido trigo para dominar suas dietas?

Afinal de contas, em quase tudo.Trigo, como uma cultura conseguiu em uma escala sem precedentes, ultrapassado apenas pelo milho em reas de terras cultivadas. Trata-se, por um longo trecho, entr


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e os mais consumidos gros sobre a terra, que constituem 20% de todas as caloriasconsumidas.

E trigo tem sido um inegvel sucesso financeiro. Como muitas outras formas de transformar um nquel fabricante de matrias-primas em $3,99 no valor de reluzentes, osconsumidores friendly produto, completado com menes da Associao Americana do Corao?maioria dos casos, o custo de comercializao desses produtos ultrapassa o custo do

s ingredientes.Alimentos feitos parcialmente ou totalmente de trigo para o caf-da-manh, almoo, jantar e lanches tornaram-se a regra. Na verdade, um esquema que faa o USDA, os grosinteiros, o trigo inteiro Conselho, a Associao Diettica Americana, a American Diabetes Association, e a Associao Americana do Corao feliz, sabendo que a sua mensagem acomer mais "saudvel gros inteiros" ganhou uma grande e ansioso por seguir.Ento, por que razo essa planta que aparentemente benigna sustentada geraes de sereshumanos de repente virou para ns? Para uma coisa, que no o mesmo os nossos antepassados gro modo em seu po de cada dia. Trigo naturalmente evoluiu para apenas um modesto grau ao longo dos sculos, mas que mudou radicalmente nos ltimos cinqenta anossob a influncia de cientistas.Trigo as estirpes foram hibridizados, cruzados, e promissores para fazer a plant

a de trigo resistente s condies ambientais, tais como a seca, ou de agentes patognicos, como os fungos. Mas a maioria de todos, alteraes genticas tm sido induzidos a aumentar o rendimento por acre. O rendimento mdio de uma moderna agricultura norte-americana mais de dez vezes maior do que as exploraes de um sculo atrs. Essas enormes progressos no rendimento tm exigido mudanas drsticas no cdigo gentico, incluindo areduo do orgulho "amber waves de gros" de antigamente a rigidez, dezoito polegadasde altura alta-produo "ano" do trigo hoje. Fundamentais, tais alteraes genticas, comvoc vai ver, tm um preo.Mesmo com as poucas dcadas desde a sua av sobreviveram Proibio e danou a Big Apple, otrigo passou por inmeras transformaes. Como a cincia da gentica tem evoludo ao longdos ltimos cinquenta anos, permitindo interveno humana, a uma taxa muito mais rpidado que com a natureza lenta, ano-a-ano pura influncia, o ritmo da mudana tem aumentado exponencialmente. A espinha dorsal de sua gentica high-tech sementes de papo

ila muffin alcanou sua condio corrente atravs de um processo de acelerao evolutiva qfaz-nos olhar como Homo habilis preso em algum lugar no incio do Pleistoceno.EM NATUFIAN MINGAU DE DONUT FUROS"D-nos o po nosso de cada dia." a Bblia. Em Deuteronmio, Moiss descreve a Terra Prometida como "uma terra de trigo e cevada e vinhas." po central ao ritual religioso.Os judeus comemoram Pscoa com pes asmos matzo para comemorar o vo dos israelitas do Egito. Os cristos consomem bolachas que representa o corpo de Cristo. Os muulmanos em conta pes zimos naan como sagrado, insistindo ser armazenado na posio verticale nunca jogado fora em pblico. Na Bblia, o po uma metfora de abundante colheita, umtempo de fartura, liberdade da fome, mesmo salvao.No temos po com os amigos e a famlia? No algo novo e maravilhoso "a melhor coisa desde po fatiado"? "Tirar o po da boca de algum" a privar a pessoa de uma necessidadefundamental. Po quase uma dieta universal grampos: chapati na ndia, tsoureki na Grcia, pita no Mdio Oriente, aebleskiver na Dinamarca, naan poruma para pequeno-almoo na Birmnia, glaceado donuts qualquer old time nos Estados Unidos.A noo de que um alimento to fundamental, to profundamente enraizado na experincia humana, pode ser ruim para ns , assim, inquietante e contador de tempo-lugar culturalde trigo e po.

Mas hoje, o po tem pouca semelhana com os pes que emergiram dos nossos antepassadosdos fornos. Assim como um moderno Napa Cabernet Sauvignon um far cry da efervescncia do sculo iv A.C. Georgian enlogos que sepultado vinho ub urnas funerrias no metro, assim como trigo alterado. Po e outros alimentos feitos de trigo tm sustentado os seres humanos ao longo dos sculos, mas o trigo dos nossos antepassados no a m

esma como modernos comerciais de trigo que atinge o seu pequeno-almoo, almoo e mesa de jantar. O cepas selvagens originais erva colhida pelos primeiros seres humanos, o trigo tem explodiu para mais de 25.000 variedades, praticamente todos ele


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s, o resultado da interveno humana.No esmorecer dias do Pleistoceno, por volta 8500 a.c., milnios antes de qualquercristo, judeu ou muulmano caminhou sobre a terra, antes que a egpcia, grega, romanae imprios, o Natufians levou uma vida semi-nmade em roaming o crescente frtil (agora a Sria, a Jordnia, o Lbano, Israel e Iraque), completando a sua caa e coleta da colheita plantas indgenas. Eles colhidos o ancestral do trigo moderno, einkorn, dos campos que floresceu enormemente em plancies abertas. As refeies da gazela, javal

is, aves, e ibex foram arredondados, com pratos de animais silvestres e crescente gros e frutas. Relquias como as escavaes no dizer Abu Hureyra liquidao na qual acentral Sria sugerem utilizao qualificada de ferramentas como foices e argamassaspara a colheita e moer os gros, bem como armazenamento boxes para armazenamento dos alimentos colhidos. Continua a ser de trigo colhidos tm sido encontradas em exploraes arqueolgicas em dizer Aswad, Jeric, Nahal Hemar, Navali Cori, e outras localidades. Trigo foi o terra com a mo e, em seguida, come como mingau. O conceito moderno de po fermentado por leveduras que no vem h vrios milhares de anos.Natufians trigo einkorn selvagens colhidos e podem ter propositalmente sementesarmazenadas para semear em reas da sua prpria escolha da prxima temporada. Trigo Einkorn finalmente se tornou um componente essencial da dieta Natufian, reduzindoa necessidade de caa e coleta. A mudana da colheita de cultivar gros selvagens, foi

uma mudana fundamental que forjou o seu posterior comportamento migratrio, bem como o desenvolvimento de ferramentas, linguagem e cultura. Ela marcou o incio da agricultura, um estilo de vida que exige compromisso de longo prazo com mais ou menos permanente liquidao, um ponto de viragem no curso da civilizao humana. Cada vezmais os gros e outros alimentos produziu um excedente de alimentos que permitiua especializao profissional, do governo, e a todos os elaborados ornamentos de cultura (embora, em contraste, a ausncia da agricultura detido desenvolvimento cultural em algo parecido com Perodo Neoltico (vida).A maior parte dos dez mil anos que o trigo tem ocupado um lugar de destaque em cavernas, cabanas e da Adobe e sobre as mesas dos seres humanos, aquilo que comeoucomo colhidas einkorn, ento emmer, seguido por cultivatedTriticum aestivum, transformou-se progressivamente e s em pequenas se encaixa e comea. O trigo do sculo XVII foi o trigo do sculo XVIII, que, por sua vez, foi muito o mesmo como o trigo d

o sculo XIX e da primeira metade do sculo xx. Cavalgando o seu oxcart atravs da zona rural durante qualquer destes sculos, voc iria ver os campos de quatro metros dealtura "amber waves de gros" balanando ao vento. Reproduo humana bruta trigo esforosproduziram hit-and-perder, ano-sobre-ano incrementais modificaes, algumas bem-sucedidas, mas a maioria no, e at mesmo um discernimento atento seria difcil pressionado para dizer a diferena entre o trigo do incio do sculo xx a criao de muitos sculose antecessores.Durante o sculo XIX e incio do sculo xx, tal como em muitos sculos anterior trigo mudou pouco. A Pillsbury farinha as melhores XXXX minha av para fazer seu famoso creme de leite azedo muffins em 1940 era um pouco diferente do da farinha da sua bisav sessenta anos mais cedo ou, para essa questo, do que de um parente dois sculosantes. Moagem de trigo havia se tornado mais mecanizado no sculo XX, produzindofarinha mais fina em uma escala maior, mas a composio bsica da farinha manteve-se praticamente o mesmo.Que tudo acabou na ltima parte do sculo XX, quando uma grave perturbao no mtodo hibridizao transformou este gro. O que passa agora para o trigo mudou, mas no por meio dafora da seca ou de uma doena ou de um darwinista codificar para a sobrevivncia, mas pela interveno humana. Como resultado, o trigo sofreu uma transformao drstica de Joan Rivers, esticada, costuradas, cortar, e costurado novamente juntos para produzir algo totalmente nico, quase irreconhecvel quando comparado com o original e ainda assim chamado pelo mesmo nome:trigo.Produo de trigo comercial moderna tenha sido inteno de fornecer recursos, tais comoaumento de produtividade, reduo dos custos de produo e produo em grande escala de umonsistente como mercadoria. O tempo todo, praticamente no foram feitas perguntassobre se esses recursos so compatveis com a sade humana. Entendo que, em algum luga

r ao longo do caminho durante a histria trigo, talvez cinco mil anos atrs, mas mais provavelmente h cinquenta anos, o trigo modificado.O resultado: um bolo de po, biscoito, ou panqueca de hoje diferente do que sua co


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ntraparte de mil anos atrs, diferente at mesmo do que os nossos avs. Eles podem olhar para o mesmo, ainda gosto muito do mesmo, mas h diferenas bioqumicas. Pequenas mudanas na estrutura da protena trigo pode significar a diferena entre uma devastadora resposta imunolgica protena versus sem trigo resposta imune a todos.GENETICISTAS TRIGO ANTES PEGOU O trigo exclusivamente adaptveis s condies ambientais, crescendo em Jeric, 850 metros abaixo do nvel do mar, a Himalaia regies montanhosas 10.000 ps acima do nvel do mar. Sua faixa latitudinal tambm grande, variando ent

re o extremo norte da Noruega, 65 de latitude norte, a Argentina, 45 de latitude sul. Trigo ocupa sessenta milhes de acres de terras nos Estados Unidos, uma rea igual do estado de Ohio. No mundo todo, o trigo cultivado em uma rea dez vezes essevalor, ou seja, duas vezes a rea total da Europa Ocidental.O primeiro meio selvagem, ento cultivado, trigo einkorn foi, a av de todos os subsequentes trigo. Einkorn tem o simples cdigo gentico de todos os trigo, contendo apenas quatorze cromossomos. O Circa 3300 a.c. , hardy, frio-trigo einkorn tolerante foi um famoso gro na Europa. Esta foi a idade do gelo tirols, carinhosamente conhecido como Otzi. Anlise do contedo intestinal do presente naturalmente mumificados caador Neoltico, foi morta pelos invasores e para a esquerda para congelar, osglaciares de montanha dos Alpes Italianos, revelou o parcialmente digerida permanece de trigo einkorn consumida como pes zimos flatbread, juntamente com restos de

plantas, veados e ibex meat.1 logo aps o cultivo dos primeiros einkorn planta, oemmer variedade de trigo, os filhos de pais naturais einkorn, um selvagem independentes erva, Aegilops tauschii speltoides ou goatgrass, fez a sua apario no meioEast.2 Goatgrass adicionado seu cdigo gentico para que de einkorn, resultando nomais complexo vinte e oito cromossomo emmer trigo. As plantas, tais como trigo,tm a capacidade de reter a soma dos genes dos seus antepassados. Imagine que, quando os vossos pais perfeitos para criar voc, em vez de misturar os cromossomos eque vem at com quarenta e seis cromossomas para criar seus filhotes, eles combinaram quarenta e seis cromossomos da Me com quarenta e seis cromossomos do Pai, totalizando noventa e dois cromossomos em voc. O que, obviamente,no acontece na maiorespcie. Tal aditivo acmulo de cromossomos nas plantas denominado poliploidia.Einkorn e seu sucessor evolutivo trigo emmer manteve-se popular h vrios milhares de anos, suficientes para conquistar o seu lugar como alimento os agrafos e cones

religiosos, apesar de sua produtividade relativamente baixa para assar e menos desejvel caractersticas modernas em relao ao trigo. (Estes mais denso, mais soezes farinhas que produziram uma porcaria ciabattas ou ter garras.) la Escanda provavelmente o que que Moiss referido em seu pronunciamento, bem como thekussemeth mencionados na Bblia, e a variedade que persistiu at a aurora do Imprio Romano.Sumrios, creditado com o desenvolvimento da primeira linguagem escrita, deixou-nos dezenas de milhares de tablets cuneiforme. Escrita pictogrfica personagens rabiscados em vrias mesas digitalizadoras, datada de 3000 a.c. , descrevem as receitas de pes e bolos, todos os feitos, tomando o almofariz e o pilo ou de um lado, empurrado para roda de esmeril para emmer trigo. Areia foi muitas vezes adicionados mistura para apressar o laborioso processo de polimento, deixando po-comer Sumrios com areia e dentes quebrados.Trigo Emmer floresceu no Egito antigo, o seu ciclo de crescimento adequado paraa sazonal ascenso e queda do rio Nilo. Os egpcios so creditados com aprendendo a fazer po "rise" pela adio de leveduras. Quando os judeus fugiram Egito, na sua pressa, no conseguiu levar a fazer fermentar mistura com eles, obrigando-os a consumirpes zimos po feito de trigo emmer.Em algum momento ao longo dos milnios anteriores tempos bblicos, vinte e oito de cromossomo emmer trigo (Triticum turgidum foi negativa) acasaladas naturalmente com outra erva, Triticum tauschii, produzindo primordial quarenta e dois cromossomos Triticum aestivum, geneticamente mais prximo ao que hoje chamamos trigo. Porque ela contm a soma total do contedo cromossmico nica de trs plantas com quarenta e dois cromossomos, a geneticamente mais complexo. , por conseguinte, o geneticamente mais "malevel", um tema que ir servir futuro gentica pesquisadores bem no milniosvindouros.

Ao longo do tempo, o maior rendimento e mais assar-compatvel Triticum aestivum espcies gradualmente ofuscou seus pais einkorn e emmer trigo. Para muitos que se seguiram sculos, Triticum aestivum trigo mudou pouco. Em meados do sculo XVIII, o gr


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ande botnico sueco e biolgicas catalogr, Carolus Linnaeus, o pai do sistema Linnean da categorizao das espcies, contados cinco variedades diferentes no mbito theTriticum gnero.Trigo no evoluem naturalmente para o Novo Mundo, mas foi introduzido por Cristvo Colombo, cuja tripulao primeiro plantou alguns gros em Porto Rico em 1493. Os exploradores espanhis acidentalmente trouxe sementes de trigo em um saco de arroz para oMxico, em 1530, e mais tarde, introduziram a sudoeste da Amrica. O namer de Cape

Cod e descobridor de Martha's Vineyard, Bartolomeu Gos-ativada. \N, primeiro trouxe trigo para New England em 1602, e logo a seguir, os peregrinos, que transportado trigo com eles no Mayflower.O verdadeiro TrigoQual foi o trigo cultivado h dez mil anos e colhidas mo de campos selvagens? Essasimples pergunta me levou para o Oriente Mdio - ou, mais precisamente, de uma pequena fazenda orgnica em western Massachusetts.L eu encontrei Elisheva Rogosa. Eli no apenas um professor de cincias, mas um agricultor orgnico, advogado de uma agricultura sustentvel, e fundador do patrimnio Trigo Conservancy (www.growseed.org), uma organizao dedicada a preservar antigas culturas alimentares e cultivando-as usando princpios biolgicos. Depois de ter vivido no Oriente Mdio h mais de dez anos, trabalhando com a Jordana, Israelitas, Palestin

ianos e GenBank projeto para recolher quase extinto antigo trigo cepas, Eli voltou para os Estados Unidos com sementes desceu do original plantas de trigo do antigo Egito e Cana. Ela j se dedicou a cultivar as antigas os gros que sustentou seus antepassados.O meu primeiro contato com a Sra. Rogosa comeou com uma troca de e-mails que resultou do meu pedido de duas libras de einkorn gro de trigo. Ela prpria no poderia parar de ensinar-me sobre sua prpria cultura, que no era apenas um velho gro de trigo, depois de tudo. Eli descrito o sabor de einkorn po como "rica, subtil, com maissabor complexo," ao contrrio po feito de farinha de trigo moderno, que ela afirmou experimentado como caixas de papelo.Eli as cerdas com a sugesto de que produtos de trigo mole pode ser saudvel, citando em vez do rendimento crescente, o lucro e expandir as prticas agrcolas do passado algumas dcadas como a fonte de efeitos adversos sade de trigo. Ela v einkorn e em

mer como a soluo, restaurar o original ervas, cultivadas em condies orgnicas, para substituir trigo industrial moderna.E assim foi, com um gradual expanso do alcance das plantas de trigo com apenas ummodesto evolutiva gradual e seleo no local de trabalho.Hoje einkorn, Rostock e o selvagem e original cepas cultivadas cruzamento interespecfico dotriticum durum que apresentem aestivum foram substitudos por milhares de humanos modernos de raa pura filhotes de Triticum aestivum, bem como Triticum durum (massas) andTriticum Diplostomum compactum (muito bem as farinhas utilizadas para fazer bolinhos e outros produtos). Para encontrar einkorn ou emmer hojeem dia, voc tem que olhar para as limitadas modesto selvagens humanos colees ou plantaes espalhadas por todo o Oriente Mdio, sul da Frana e norte da Itlia. Cortesia dohomem moderno, projetado hibridao, Triticum espcie de hoje so centenas, talvez milhares, de genes para alm do trigo einkorn original que criados naturalmente.Triticum trigo hoje o produto da reproduo para gerar maior produtividade e caractersticas tais como doena, seca e resistncia ao calor. De facto, o trigo tem sido modificado pelo homem para um tal grau que as linhagens atuais so capazes de sobreviver na selva sem apoio humano, tais como nitrato fertilizao e controle inibitrio3.pragas (Imagine esta situao bizarra do mundo dos animais domsticos: um animal capazde existir somente com assistncia humana, tais como alimentao especial, ou outra pessoa que iria morrer.) As diferenas entre o trigo do Natufians e aquilo a que chamamos trigo no sculo XXI seria evidente a olho nu. Original e emmer trigo einkorn foram "descascados" formas, em que as sementes se agarrado firmemente haste. Trigos modernos so "naked" formas, em que as sementes se afastar do caule mais facilmente, uma caracterstica que torna a trilha (que separa os gros comestveis no comestveis de palha) mais fcil e mais eficiente, determinado por mutaes no Q e Tg (tenaz

glume)genes.4 mas outras diferenas so ainda mais evidentes. Trigo moderno muito mais curto. A romntica ideia de altos campos de trigo em gro com elegncia acenando com o vento foi substitudo por "ano" e "semi-ano" variedades que se destacam apenas


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um p ou dois altos e ainda um outro produto da reproduo experimentos para aumentara produtividade.PEQUENO O NOVO GRANDEenquanto seres humanos tenham praticado agricultura, os agricultores tm buscado aumentar o rendimento.Casar-se com uma mulher com um dote de vrios hectares de terras foi, durante muitos sculos, a principal meio de aumentar o rendimento, o regime muitas vezes acomp

anhado por vrias cabras e um saco de arroz. O sculo XX introduziu maquinaria agrcola mecanizada, substituindo alimentao animal e aumento de eficincia e produtividadecom menos recursos humanos, fornecendo um outro aumento progressivo no rendimento por acre. Embora a produo nos Estados Unidos foi geralmente suficiente para satisfazer a procura (com distribuio limitada mais pela pobreza do que pela alimentao),muitas outras naes de todo o mundo foram capazes de alimentar suas populaes, resultando em fome.Nos tempos modernos, os humanos tm tentado para aumentar a produtividade atravs dacriao de novas cepas, cruzamentos trigos e gramneas e gerando novas variedades genticas em laboratrio.Hybridization esforos envolvem tcnicas como introgress e "back-crossing", na qual os filhotes do melhoramento vegetal so acasaladas com seus pais ou com diferentes

linhagens de trigo, ou mesmo outras gramneas. Tais esforos, embora formalmente descrito pelo sacerdote e o botnico austraco Gregor Mendel em 1866, no comeam a srio ateados do sculo XX, quando os conceitos, tais como gene dominante heterozigosidadee foram melhor compreendidos. Desde Mendel, os esforos iniciais, os geneticistasdesenvolveram elaboradas tcnicas para obter um trao desejado, embora muito ensaioe erro ainda necessria.Grande parte da actual oferta mundial de trigo raa propositadamente descende de linhagens desenvolvidas no Centro Internacional do milho e do trigo (IMWIC), situada a leste da Cidade do Mxico, no sop da Sierra Madre Oriental das montanhas. IMWIC comeou como um programa de investigao agrcola em 1943 foi desenvolvido atravs de uma colaborao entre a Fundao Rockefeller e o governo mexicano para ajudar o Mxico atingir auto-suficincia agrcola. Ela cresceu tanto a ponto de se transformar em um impressionante esforo mundial para aumentar o rendimento de gros de milho, soja e tri

go, com o louvvel objetivo de mitigar a fome no mundo. Mxico desde um eficiente proving ground para hibridizao das plantas, uma vez que o clima permite duas safraspor ano, reduzindo o tempo necessrio para hibridam cepas por semestre. Em 1980, esses esforos produziram milhares de novas linhagens de trigo, a mais alta produtividade e de que j foi adoptado em todo o mundo, de pases do Terceiro Mundo para ospases industrializados modernos, incluindo os Estados Unidos.Uma das dificuldades de ordem prtica IMWIC resolvidos durante o empurre para aumentar a produtividade que, quando grandes quantidades de nitrognio-rico adubo so aplicados aos campos de trigo, a semente chefe na parte superior da planta crescede enormes propores. A parte superior das sementes de cabea pesada, no entanto, asfivelas da haste (o que os cientistas agrcolas chamada "constituio" ). Dobras mataa planta e dificulta a colheita problemtico. Universidade de Minnesota-treinadosgeneticista Norman Borlaug, que trabalha no IMWIC, creditado com o desenvolvimento do excepcionalmente alta produtividade e trigo ano que era menor e e pesada,permitindo que a planta para manter postura ereta e de resistir deformao sob a semente grande chefe. Os talos so altos tambm ineficiente; curtos caules atingem a maturidade mais rapidamente, o que significa uma menor safra com menos fertilizante necessrio para gerar o caso contrrio intil haste.O Dr. Borlaug, trigo e hibridismo conquistas valeu-lhe o ttulo de "Pai da Revoluo Verde", na comunidade agrcola, bem como a Medalha Presidencial da liberdade, a Medalha de Ouro do Congresso americano, e o Prmio Nobel da Paz em 1970. Aquando da sua morte em 2009, o Wall Street Journaleulogized ele: "Mais do que qualquer outra pessoa, Borlaug mostrou que a natureza no preo para engenho humano na definio dosreais limites para o crescimento." O Dr. Borlaug viveu para ver o seu sonho realizado: o seu alto-rendimento trigo ano, de facto, ajudar a resolver a fome, com r

endimento da cultura de trigo na China, por exemplo, aumentar oito vezes de 1961a 1999.


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Trigo Ano hoje tem essencialmente substitudo mais outras linhagens de trigo nos Estados Unidos e grande parte do mundo graas sua extraordinria capacidade de alto rendimento. Segundo Allan Fritz, PhD, professor de melhoramento de trigo na KansasState University, ano e semi-trigo ano agora incluem mais de 99 por cento de todos os trigo cultivado no mundo inteiro.M reproduo,o estranho esquecimento no turbilho da atividade de monta, como o realizado no IM

WIC, foi a de que, apesar das mudanas dramticas na composio gentica do trigo e de outras culturas, nenhum animal ou humana testes de segurana foi realizada sobre as novas linhagens genticas que foram criados. Para intenes foram os esforos para aumentar a produtividade da cultura, to confiante, hibridizao vegetal geneticistas que produziram produtos seguros para o consumo humano, to urgente era a causa da fome no mundo, que estes produtos da investigao agrcola foram liberados no abastecimentode alimentos sem preocupaes com a segurana humana ser parte da equao.Ela foi simplesmente assumiu que, por hibridao e seleco esforos produziram plantas que permaneceram essencialmente "trigo", novas estirpes seria perfeitamente bem tolerado pelo pblico consumidor. Os cientistas agrcolas, de fato, zombam da idia de que hibridiza tem o potencial de gerar hbridos que so saudveis para os seres humanos. Depois de tudo, tcnicas de hibridizao foram utilizados, embora de forma mais rudi

mentares, em culturas, animais, at mesmo os seres humanos ao longo dos sculos. Mate duas variedades de tomate, voc ainda obtm os tomates, certo? Qual o problema? Aquesto da segurana humana ou animal teste nunca levantada. Com a de trigo, foi damesma forma assume-se que as variaes no teor de glten e a estrutura, as modificaes deoutras enzimas e protenas, qualidades que conferem suscetibilidade ou resistnciaa vrias doenas das plantas, que todos fazem seu caminho para os seres humanos semconsequncia.A julgar pelos resultados de pesquisa agrcola de geneticistas, tais pressupostospodem ser infundados, e simplesmente errado. As anlises de protenas expressas porum trigo hbrido em relao aos seus dois pais linhagens tm demonstrado que, embora cerca de 95 por cento de protenas expressas em os descendentes so os mesmos, 5 por cento so exclusivos, encontrados em nem parent.5 glten de trigo as protenas, em particular, passam por uma grande mudana estrutural com hibridao. Em um experimento, hib

ridizao catorze novos sem glten protenas foram identificadas nos filhos que no estavam presentes em qualquer dos pais trigo plant.6 Alm disso, quando comparado com asecular cepas de trigo, as linhagens atuais do Triticum aestivum expressar uma maior quantidade de genes para o glten protenas que esto associadas a celacos franca7.UM bom gro passou para o lado do mal?Dada a distncia gentica que se desenvolveu entre o moderno-dia evolutivo trigo e seus antecessores, possvel que os antigos gros tais como emmer e einkorn pode ser comido sem os efeitos indesejveis que atribuem a outros produtos de trigo mole?Por isso, decidi colocar einkorn para o teste, esmerilhamento dois quilos de grosinteiros farinha, o que eu, ento, usada para fazer po. EU tambm o aterramento convencional todo orgnico farinha de trigo proveniente de sementes. Eu fiz po de amboso einkorn e farinha convencional utilizando apenas gua e levedura sem adio de acarese aromas. O einkorn farinha muito convencional como toda farinha de trigo, masquando a gua e o fermento foi adicionado, as diferenas se tornaram evidentes: o castanho claro massa foi menos elsticas, menos malevele mais rgidas de uma tradicional e de massa, e faltava a moldabilidade do farinha de trigo massa convencional.A massa cheirava diferente, muito, mais como manteiga de amendoim em vez de o padro neutro cheiro de massa. Ela passou menos de massa modernos, subindo um pouco,em comparao com a duplicao do tamanho esperado das modernas po. E, como Eli Rogosa alegou, o produto final tinha po na verdade gosto diferente: mais pesado, nozes, com um travo amargo adstringente. Eu poderia imaginar este po de crude einkorn po nas mesas do terceiro sculo A.C. amorreus ou Mesopotamians.Tenho uma sensibilidade trigo. Assim, no interesse da cincia, tenho feito meu pequeno experimento: quatro onas de einkorn po no dia versus quatro onas do moderno co

njunto orgnico po de trigo no dia dois. EU apoiado-me para o pior, pois no passadoo meu reaces tm sido bastante desagradvel.Alm de simplesmente observando minha reao fsica, EU tambm realizada glicemia capilar


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sangue acares depois de comer cada tipo de po. As diferenas foram notveis.Acar no sangue no incio: 84 mg/dl. Acar no sangue aps consumir einkorn po: 110 mg/dsso foi mais ou menos a resposta esperada para comer algum carboidrato.Mais tarde, no entanto, me senti sem sentir os seus efeitos, sem sono, sem nuseas, nada mal. Em suma, eu me senti bem. Whew!No dia seguinte, repeti o procedimento, substituindo quatro onas de orgnicos convencionais todo po de trigo. Acar no sangue no incio: 84 mg/dl. Acar no sangue aps co

ir po convencional: 167 mg/dl. Alm disso, depressa se tornou enjoada, quase perdendo o meu almoo. O soturno efeito persistiu por um perodo de trinta e seis horas, acompanhada de clicas estomacais que comeou quase que imediatamente e se prolongoupor muitas horas. O sono que a noite era fitful, embora preenchido com cores vivas sonhos. Eu no podia pensar reto, nem eu poderia compreender os documentos de investigao, eu estava a tentar ler a prxima manh, tendo que ler e reler os ns quatro ou cinco vezes; eu finalmente desisti. Apenas um dia inteiro e meio mais tarde fez EU comear a se sentir normal novamente.Me salvei meu pouco trigo experimento, mas fiquei impressionado com a diferena nas respostas antiga e a moderna trigo trigo em todo o meu po de trigo.Certamente que algo de estranho se estava a passar aqui.A minha experincia pessoal, como bvio, no se qualifica como um ensaio clnico. Mas el

e levanta algumas questes sobre as diferenas de potencial que abrangem uma distnciade dez mil anos: antigo trigo que anteceder as alteraes introduzidas pela genticahumana moderna interveno versus trigo.Multiplique essas alteraes, as dezenas de milhares de hibridao de trigo tenha sido submetido e que tm o potencial para mudanas dramticas em indivduos geneticamente determinadas caractersticas como o glten estrutura. E note-se que a modificao gentica criada pela hibridizao de plantas de trigo eram essencialmente fatal, uma vez que osmilhares de novas raas trigo foram impotentes quando deixou de crescer no estadoselvagem, contando com assistncia humana para sobrevida8a nova agricultura de maior rendimento de trigo foi inicialmente recebidas com ceticismo no Terceiro Mundo, com acusaes baseado principalmente no perene "que no como ns, usada para faz-lo" variedade.O Dr. Borlaug, o heri de trigo hibridizao, respondeu aos crticos de alto-rendimento

explosivo culpar trigo pelo crescimento da populao mundial, tornando as solues de alta tecnologia da agricultura uma "necessidade." O aumento dos rendimentos maravilhosamente saboreado na fome atormentado na ndia, Paquisto, China, Colmbia e outrospases rapidamente saciada negativistas. Rendimento melhorado exponencialmente, transformando carncias em excesso e produtos trigo barato e acessvel.Voc pode culpar os agricultores para preferir de alto rendimento hbrido ano cepas?Afinal de contas, muitos pequenos agricultores lutam financeiramente. Se eles podem aumentar o rendimento por acre at dez vezes, com um curto perodo de crescimento e mais fcil colheita, por que no seria?No futuro, a cincia da modificao gentica tem o potencial de mudar ainda mais trigo.J no os cientistas precisam de raa cepas, cruzar os dedos e esperar apenas o direito mistura de troca. Em vez disso, s os genes podem ser propositalmente inserido ou removido, e estirpes criados para resistncia a doenas, os pesticidas, frio ou tolerncia seca, ou qualquer nmero de outras caractersticas geneticamente determinadas. Em particular, as novas linhagens podem ser geneticamente adaptado para ser compatvel com fertilizantes ou pesticidas. Este um processo economicamente compensador para o grande agronegcio e das sementes e produtos qumicos agrcolas os produtores, como a Cargill, Monsanto, e A ADM, uma vez que cepas especficas de sementes podem ser protegidos por patentes e, assim, comandar um premium e aumentar as vendas do compatvel tratamentos qumicos.Modificao gentica construdo sobre a premissa de que um nico gene pode ser inseridolugar certo sem interromper a expresso gentica de outras caractersticas. Embora oconceito parece boa, ele no funciona sempre que limpa. Durante a primeira dcada damodificao gentica, nenhum animal ou testes de segurana foi necessrio para as plantasgeneticamente modificadas, uma vez que a prtica no foi considerada diferente da a

ssumida de ser benigno prtica da hibridao. Presso da opinio pblica tornou-se, mais rentemente, causou as agncias de regulao, como, por exemplo, a regulao alimentar ramodo FDA, para exigir a realizao de testes antes de um produto geneticamente modific


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ado da data de lanamento no mercado. Os crticos da modificao gentica, no entanto, citam estudos que identificam possveis problemas com culturas geneticamente modificadas. Teste os animais alimentados com soja tolerante ao glifosato, conhecida como Roundup Ready, estas sementes so geneticamente criados para permitir que o agricultor a livremente pulverizar o herbicida Roundup plantas daninhas assassino sem prejudicar a cultura) mostram alteraes no fgado, pncreas, intestino e tecido testicular quando comparados ao grupo de animais alimentados com soja convencional. A

diferena que se acredita ser devido inesperada DNA gene rearranjo perto do stio de insero, produzindo protenas alteradas nos alimentos com potencial txico freqentes.9que levou introduo de modificao gentica para finalmente trazer a noo de ensaio deana de plantas alteradas geneticamente para luz. Clamor Pblico, levou a comunidadeinternacional de produtos agrcolas para desenvolver orientaes, como o 2003 Codex Alimentar-ius, um esforo conjunto da Organizao para a agricultura e a alimentao das NaUnidas e da Organizao Mundial de Sade, para ajudar a determinar quais so as novas culturas geneticamente modificadas devem ser submetidos a testes de segurana, quetipos de testes devem ser feitos, e o que deve ser medido.Mas nenhum desses protestos foi levantada anos mais cedo, como agricultores e geneticistas realizado dezenas de milhares de experincias. No h nenhuma pergunta querearranjos genticos inesperados que podem gerar alguma propriedade desejvel, como

a maior resistncia seca ou melhor propriedades da massa, pode ser acompanhada poralteraes nas protenas que no so evidentes para o olho, nariz ou lngua, mas pouco esro se centrou sobre estes efeitos colaterais.Hybridization os esforos continuam, cultivo de novas "sintticas" trigo. Hibridao caiao mesmo tempo curto de preciso das tcnicas de modificao gentica, ainda possui o potencial de inadvertidamente "ligar" ou "desligar" os genes no relacionados com o efeito pretendido, gerando caractersticas nicas, das quais nem todas so actualmenteidentifiable.10

Assim, as alteraes de trigo que poderia resultar em efeitos indesejveis sobre os seres humanos no so devidos ao gene Insero ou excluso, mas so devido hibridizao exque so anteriores modificao gentica. Como resultado, ao longo dos ltimos cinquentanos, milhares de novas cepas tm feito para a alimentao humana comercial sem um nico

esforo de testes de segurana.Este um desenvolvimento com tais implicaes enormes para a sade humana que eu repito:trigo moderno, apesar de todas as alteraes genticas para modificar centenas, se no milhares, de suas caractersticas geneticamente determinadas, fez o seu caminho para o mundo dos alimentos humanos alimentao com prvias uma questo que envolve sua aptido para consumo humano.Hibridao porque experincias no exigir a documentao dos testes em seres humanos ou anais, identificando onde, quando e como os hbridos que pode ter ampliado os efeitos nefastos do trigo uma tarefa impossvel. No se sabe se apenas alguns ou todos dotrigo hbrido tem potencial para gerar indesejveis efeitos na sade humana.O incremental variaes genticas introduzidas com cada rodada da hibridao pode fazer ummundo de diferena. Homem tomar sexo masculino e feminino. Enquanto que os homense as mulheres so, no seu patrimnio gentico ncleo, em grande parte, o mesmo, as diferenas claramente fazer a conversa interessante, para no mencionar romntico responsveis irresponsveis. Os humanos existem diferenas cruciais entre os homens e as mulheres, um conjunto de diferenas que se originam com apenas um nico cromossomo, os diminutivos masculino cromossomo Y e seus poucos genes, definir o estgio ao longo de milhares de anos de vida humana e a morte, drama shakespeariano e o abismo quesepara o Homer de Marge Simpson.E, por isso, vai com este homem-projetado erva que ainda chamam de "trigo." diferenas genticas geradas por milhares de humanos e projetado hibridao para variao subsncial na composio, aparncia e qualidades importantes no apenas para os chefs e processadores de alimentos, mas tambm potencialmente para a sade humana.O CAPTULO 3

TRIGO DESCONSTRUDASE UM PO orgnico DE alto teor de fibras "po cinco cereais", ou a apitar, o que exatamente voc est comendo? Todos ns sabemos que o apitar apenas uma transformao indulg


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a, mas consultoria convencional diz-nos que o primeiro uma sade melhor escolha, uma fonte de fibras e vitaminas do complexo B, e rico em "complexos" carboidratos.Ah, mas h sempre uma outra camada para a histria. Vamos ponto dentro do contedo deseu gro e tentar compreender por que razo, independentemente da forma, cor e teorde fibra, orgnicos ou no, mas potencialmente no estranha as coisas para os seres humanos.

TRIGO: SUPERCARBOHYDRATEa transformao da erva selvagens domesticados de tempos Neolticos no moderno Cinnabon, Francs crullers ou Dunkin' Donuts requer uma sria de um estratagema. Estes modernos configuraes no foram possveis com a massa do antigo trigo. A tentativa de fazeruma geleia moderna rosquinha com trigo einkorn, por exemplo, produziriam um frivel baguna que no mantenha o recheio, e o que gosto, me sinto, e olhe como, bem, umfrivel baguna. Para alm de hibridismo trigo para aumento de produtividade, plantageneticistas tambm tm procurado para gerar hbridos que tm propriedades melhor adaptada para se tornar, por exemplo, um chocolate sour cream queque ou um sete camadas bolo de casamento.Moderno Triticum aestivum farinha de trigo , em mdia, 70 por cento carboidratos empeso, com protena e fibra indigesta contendo cada um 10 a 15 por cento. O pequen

o peso do Triticum restante farinha de trigo a gordura, principalmente fosfolipdios e cidos graxos poliinsaturados acids.1 (curiosamente, antiga trigo tem maior teor de protenas. Emmer trigo, por exemplo, contm 28 por cento ou mais .2) O trigoos amidos so carboidratos complexos que so o animalzinho de nutricionistas. "Complexas" significa que os carboidratos no trigo so compostas de polmeros (repetindo as correntes) do acar simples, glicose, ao contrrio dos carboidratos simples como asacarose, que so um ou dois- acar unidade das estruturas. (Sacarose uma molcula de ar, glicose + frutose.) sabedoria convencional, como o de seu nutricionista ou oUSDA, diz que todos devemos reduzir nosso consumo de carboidratos simples, sob aforma de doces e refrigerantes, e aumentar o nosso consumo de carboidratos complexos.Os carboidratos complexos em trigo, 75 por cento a cadeia de ramificao unidades deglicose, amilopectina, e 25 por cento a cadeia linear de unidades de glicose, a

milose. No tubo gastrointestinal humano, tanto amilose e amilopectina so digeridos pelo estmago enzima salivar e amilase. Amilopectina eficazmente digerido por enzimas amilase de glicose, enquanto amilose muito menos eficiente digesto, algunsfazendo o seu caminho para o colon por digerir. Assim, os carboidratos complexosamilopectina rapidamente convertido em glicose e absorvido para a corrente sangunea e, porque ele mais eficiente digeridas, o principal responsvel para o trigo,acar no sangue e aumentando.Outros alimentos tambm contm carboidratos amilopectina, mas no o mesmo tipo de amilopectina, como trigo. O enredo com estrutura de amilopectina varia dependendo dasua fonte trmica.3 amilopectina de leguminosas, chamado amilopectina C, o menosdigervel - da, a schoolkid's chant, "feijo, feijo, que so bons para o corao, o maiscomer 'em, mais voc .... " por digerir amilopectina faz o seu caminho para o clon,o que implicou a bactria simbitica felizmente habitao no h festa no por digerir amis e gerar gases como nitrognio e hidrognio, tornando os acares disponveis para voc pa digerir.Amilopectina B a forma encontrada no sector das bananas e batatas e, enquanto mais digervel que bean amilopectina C, ainda resiste digesto em algum grau. A formamais digervel de amilopectina, amilopectina, a forma encontrada no trigo. Porqueele o mais digervel, a forma que mais entusiasmo aumenta acar do sangue. Isso explica por que, grama por grama, o trigo aumenta acar do sangue em um grau maior do que, digamos, feijo ou batatas fritas. A amilopectina UMA de produtos de trigo mole, complexas ou no, pode ser considerado como uma supercarbohydrate, uma forma defcil digesto carboidrato que mais eficiente convertido em acar no sangue de quase todos os outros alimentos carboidratos simples ou complexos.Isto significa que nem todos os hidratos de carbono complexos so criados iguais,

a amilopectina UMA- que contenham trigo acar no sangue aumenta mais do que outroscarboidratos complexos. Mas o singular digervel amilopectina UMA de trigo tambm significa que os carboidratos complexos de produtos de trigo mole, com uma grama d


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e grama, no so melhores, e so muitas vezes piores que ainda carboidratos simples como a sacarose.

Normalmente, as pessoas sentem-se chocados quando lhes digo que todo po de trigoaumenta acar do sangue a um nvel mais elevado do que sacarose.pesam -se4 alm de algumas fibras extras, comer duas fatias de po integral muito pouco diferente, e muitas vezes pior, do que beber uma lata de soda aucarados aucaradas ou comer uma barr

a de chocolate.Esta informao no nova. A Universidade de Toronto 1981 estudo lanou o conceito de nde glicmico, ou seja, o acar do sangue efeitos comparativos de carboidratos: quantomais alto o acar no sangue depois de ingerir um determinado alimento em relao glicose, maior o ndice glicmico (IG). O estudo inicial revelou que a GI de po branco foide 69, enquanto que a GI de gro inteiro po ralado foi 72 e trigo cereais foi 67 ,enquanto que a de sacarose (acar de mesa) foi 59,5 Sim, a GI do gro inteiro po maiordo que o da sacarose. Diga-se de passagem, o IG de um Mars bar-nougat, chocolate, acar, caramelo, e 68. melhor do que gros inteiros po. O GI de snickers bar 41to melhor do que gros inteiros po.Na verdade, o grau de transformao, a partir de uma perspectiva, acar no sangue faz pouca diferena:

o trigo trigo, com diferentes formas de processamento ou falta de processamento,simples ou complexo, alto teor de fibras e baixa em fibra, todos gerando da mesma forma alta sangue acares. Assim como "os meninos vo ser meninos," amilopectina UMA ser amilopectina A. em sujeitos saudveis, esbelta voluntrios, duas mdias fatias de po integral acar no sangue aumentam em 30 mg/dl (de 93 a 123 mg/dl), diferente dobranco bread.6 em pessoas com diabetes, tanto brancos como gro inteiro po aumentar acar no sangue 70 a 120 mg/dl para iniciar saliva7.Uma observao consistente, tambm feita em a Universidade de Toronto original estudo,bem como nos esforos subsequentes, que a massa tem uma menor dois-hora GI, com trigo integral espaguete mostrando um IG de 42 em relao farinha branca esparguete GI 50 anos. Massas se distingue de outros produtos de trigo mole, provavelmente devido, em parte, compresso da farinha de trigo que ocorre durante o processo de extruso, reduzindo digesto por enzimas amilase. (Bobinas massas frescas, como h mass

as, risotos, tem propriedades semelhantes a extrusada glicmico massas.) Massas tambm so feitas geralmente de Triticum durum ao invs de aes-tivum, colocando-as maisprximas geneticamente para Rostock. Mas at mesmo os favorveis GI nominal das massas enganosa, uma vez que ele est apenas a duas horas de observao e de massas tem a curiosa capacidade de gerar alta sangue acares para perodos de quatro a seis horas apso consumo, enviando sangue acares at 100 mg/dl para perodos prolongados em pessoascom diabetes. 8,9 Estas gravosas factos no se tenham perdido em produtos agrcolase alimentos dos cientistas, que tm vindo a tentar, por manipulao gentica, para aumentar o contedo do chamado amido resistente (amido que no completamente digeridas) ereduzir a quantidade de amilopectina. A amilose mais comum amido resistente, composto por tanto como 40 a 70 por cento do seu peso em alguns propositalmente hibridizados variedades de wheat.10Portanto, produtos de trigo mole elevar os nveis de acar no sangue mais do que praticamente qualquer outro carboidrato, do feijo de barras de chocolate. Isto tem importantes implicaes para o peso corporal, uma vez que a glicose inevitavelmente acompanhado pela insulina, o hormnio que permite a entrada da glicose nas clulas docorpo, transformar a glicose em gordura. Quanto maior a glicemia aps o consumo dealimentos, maior ser o nvel de insulina, mais gordura depositada. por isso que, dizem, a comer um trs-ovo omelete que dispara sem aumento de glicose no adicionar agordura corporal, enquanto que duas fatias de po de trigo aumenta a glicemia a nveis elevados, desencadeando a insulina e o crescimento de gordura, principalmente abdominal ou visceral de gordura profunda.

H ainda mais curioso com o trigo glicose do comportamento. A amilopectina UMA osc

ilao induzida por glicose e insulina aps consumo trigo um 120-minuto de durao fenmque produz a "alta" a glicose pico, seguido pelo "baixo" da glicose inevitvel queda.


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A oscilao e queda cria um dois-hora roller coaster ride da saciedade e da fome quese repete durante todo o dia. A glicose "baixa" responsvel pelo estmago gargarejoem 9 horas, apenas duas horas depois de uma taa de cereais trigo ou um Ingls muffin o pequeno-almoo, seguido por 11 hprelunch desejos, bem como o nevoeiro mental, fadiga, e oscilao dos hipoglicemiantes orais glicose nadir.Desencadear hipertenso arterial acares repetidamente, e/ou por perodos prolongados,

e mais acmulo de gordura os resultados. As consequncias da glicose-insulina-deposiode gordura so especialmente visveis no abdome, resultando em, sim, de trigo barriga. Quanto maior a sua barriga, o trigo mais pobres a sua resposta insulina, umavez que a gordura visceral profunda do trigo ventre associado a uma fraca capacidade de resposta, ou de "resistncia", para a insulina, exigindo maiores e os nveisde insulina, uma situao que cultiva o diabetes. Alm disso, quanto maior o trigo barriga nos homens, mais estrognio produzido pelo tecido adiposo, e quanto maior otamanho da mama. Quanto maior a sua barriga, o trigo mais respostas inflamatriasque so disparados: as doenas cardacas e o cncer.Porque o trigo de morfina como efeito (discutido no captulo seguinte) e o ciclo glicose-insulina que o trigo amilopectina UMA gera, o trigo , com efeito, um estimulante do apetite. Por conseguinte, as pessoas que eliminam trigo de sua dieta c

onsomem menos calorias, algo que vou discutir mais tarde no livro.Se glicose-insulina-gordura consumo provocao do trigo um grande fenmeno subjacente,ganho de peso, em seguida, eliminao de trigo da dieta deve se inverter o fenmeno.E exactamente isso que acontece.Durante anos, o trigo-relacionado com perda de peso tem sido observada em pacientes com doena celaca, que deve eliminar todos os alimentos que contm glten de sua dieta para deter uma resposta imune se desequilibrou, no espru celaco pacientes essencialmente destri o intestino delgado. Como isso acontece, o trigo- livre, sem glten dietas tambm so amilopectina UMA-livre.No entanto, a perda de peso efeitos colaterais de trigo eliminao no so imediatamenteclara dos estudos clnicos. Muitos so os doentes celacos diagnosticados aps anos desofrimento e comear a dieta de uma estado gravemente desnutridas devido prolongada diarreias e visuais absoro de nutrientes. Underweight, doentes celaco desnutridos

podem realmente gainweight com trigo extraco graas a uma melhor funo digestiva.Mas se olharmos apenas no sobrepeso pessoas que no esto gravemente desnutridas nomomento do diagnstico que remova trigo de sua dieta, torna-se evidente que este permite-lhes a perder uma quantidade significativa de peso. A Mayo Clinic/Universidade do Estado de Iowa obesos estudo de 215 pacientes celacos apresentaram 27,5quilos de perda de peso durante os primeiros seis meses de um sem trigo diet.11Em outro estudo, trigo eliminao reduziu o nmero de pessoas classificadas como obesos (ndice de massa corporal, ou IMC, 30 ou superior) em metade dentro de um ano12.Estranhamente, os investigadores realizando estes estudos geralmente atribuem aperda de peso de trigo e dietas sem glten por falta de comida. (Produtos alimentares diversos, alis, ainda pode ser muito grande e maravilhoso aps o trigo eliminado, como eu vou.) Conselhos saudveis para consumir mais gros inteiros, por conseguinte, provoca um aumento de consumo da amilopectina uma forma de trigo os hidratos de carbono, uma forma de hidratos de carbono que, para todos os fins prticos, pouco diferente, e em alguns aspectos, pior, do que mergulhando a sua colher nosugar bowl.GLTEN: PRATICAMENTE NO conhecemos YA!Se voc adicionar gua farinha de trigo, amasse a mistura na massa, em seguida lavea uma verda sob gua corrente para lavar amidos e fibras, voc iria ser deixado comuma protena mistura chamada glten.O trigo a principal fonte de glten na dieta, tanto porque trigo produtos passarama dominar e porque a maioria dos norte-americanos no tm o hbito de consumir quantidades abundantes de cevada, centeio, bulgur, kamut, ou triticale, as outras fontes de glten. Para todos os efeitos prticos, pois, quando eu falar sobre o glten, estou principalmente referindo-se ao trigo.

Enquanto o trigo , em peso, principalmente carboidrato como amylopec-estanho UM,sem glten protena o que faz "trigo trigo." O glten o nico componente do trigo quez massa "pastosa":


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estique o poder, rollable, barrar, display rotativo em ginstica para assar, que nopode ser alcanado com farinha de arroz, farinha de milho, ou de qualquer outro gro. O glten permite que a pizza maker para rolo e atire massa e molde-o em a caracterstica forma aplainada; ele permite que a massa estique e subir quando as leveduras a fermentao faz com que ela se encha com bolsas de ar. A pastosa diferenciadoqualidade da simples mistura de farinha de trigo e gua, alimentar os cientistaschamam propriedades viscoelasticidade e coeso, so devido ao glten. Enquanto o trigo

principalmente carboidratos e apenas 10% a 15% protena, 80% do que as protenas soo glten. Trigo sem glten que perder qualidades nicas que transformar massa em pes, pizza, focaccia.Aqui est uma lio rpida nesta coisa chamada glten (uma lio que voc pode categorizaronheo o teu inimigo" ). O Gluten so protenas de armazenamento da planta de trigo,um meio de armazenar carbono e azoto para a germinao da semente para formar novasplantas de trigo. Fazer fermentar, a "subida" processo criado pelo casamento detrigo com fermento, no ocorre sem glten e, portanto, exclusivo de farinha de trigo.O termo "sem glten" engloba duas principais famlias de protenas, as gliadinas e gluteninas. As gliadinas, a protena que mais vigorosamente desencadeia resposta imune na doena celaca, possui trs subtipos: a/b-gli

din

s, g-

liadinas, e w-

liadinas. Como

lopectina,

luteninas so

randes repetindo estruturas, ou polmeros, de mais estruturas bsicas.A fora da massa devido

rande polimrico

luteninas, uma caracterstica

eneticamentepro

ramada propositalmente selecionados pela fbrica breeders.13o

lten de tri

o uma estirpe pode ser bastante diferente em termos de estrutura do que de outra cepa.O

lten protenas produzidas pelo tri

o einkorn, por exemplo, so distintas das protenas do

lten de emmer, que, por sua vez, so diferentes das protenas do

lten de Triticum aestivum. 14, 15 Pois catorze-cromossomo einkorn, contendo o chamado

enoma(conjunto de

enes), tem o menor conjunto cromossmico, cdi

os para o menor nmero evariedade de

luten. Vinte e oito de cromossomo emmer, contendo o

enoma com a adicionada B

enoma, cdi

os para uma maior variedade de

lten. Quarenta e dois cromossomos Triticum aestivum, com o A, B, e D

enomas, possui a maior variedade ao lten, mesmo antes de qualquer manipulao do homem da sua criao. Hybridization esforodos ltimos cinqenta anos tem

erado inmeras alteraes adicionais no

lten de

enes qucodificam em Triticum aestivum,a maioria deles proposital modificaes do

enoma D que conferem forma para assar e caractersticas estticas emflour.16 Com efeito, os

enes localizados no

enoma D so aqueles que mais freqentemente identificado como a fonte do

luten que acionam celacos doena.17, por conse

uinte, o

enoma D da moderna Triticum aestivum que, tendo sido o focode todas as forma de manobras ardilosas

entica ve

etal,

eneticistas, acumuloualterao substancial nas caractersticas

eneticamente determinadas protenas do

lten.Ela tambm potencialmente a fonte de muitos dos fenmenos da sade mpar vivido por muito tempo os seres humanos.ISSO NO TUDO SOBRE O GLTENo

lten no o nico vilo potencial latente na farinha de tri

o.Alm das refeies sem

lten, os outros vinte por cento (20%) ou ento de non

luten proteas do tri

o so as albuminas, as prolaminas e

lobulinas, cada um dos quais pode tambm variar de cepa para cepa. No total, existem mais de mil outras protenas que se destinam a servir de funes, como prote

er os

ros de a

entes pato

nicos, oferecendo resistncia

ua, e fornecer as funes reprodutivas. H a

lutininas, peroxidases, a-

se, So P

ulo, e

cil CoA oxid

ses, p

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de trigo mole. Muitos p deiros t m m dicion r f rinh de soj su m ss p r melhor

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s.


20/133

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di

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) exemplo de trigo intestin

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s, especific

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de de seu muffin e outros trigos- contendo

limentos.

PARTE DOISTRIGO E SUA CABEA-DE-TOE DESTRUIO DA SADECAPTULO 4HEY, MAN, QUERO COMPRAR ALGUNS EXORPHINS? O VICIANTE PROPRIEDADES DE TRIGODA TOXICODEPENDNCIA. RETIRADA. Delrios. As

lucin

es. No estou descrevendo doen

s me is ou um cen de One Fle Over The Cuckoo's Nest. Eu estou f l ndo so re este

limento que voc convid

r p

r

su

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, comp

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r com os

migos, e

fund

em seu c

f.Eu vou discutir por que o trigo nic

entre os

limentos p

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ro, os efeitos dos opiceos p

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Sem trigo sem barriga.doc

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