LEVEDURA SECA INATIVA

Saccharomyces cerevisiae

Recife-PE, 17 de Abril de 2013

� A utilização de levedura seca como alimento para animais ruminantes tem o primeiro relato em 1925, utilizado como suplemento protéico (Eckles & Williams 1925);

� É uma fonte protéica, atrelada ao preço do farelo de soja;

� Até 1995 era considerado um subproduto sazonal com preço deprimido;

� A exportação puxou as melhorias tecnológicas e concomitante aprimoramento daqualidade do produto;

� Atualmente, várias Unidades Industriais produtoras de álcool produzem levedura seca há alguns anos, em suas plantas.

A levedura Saccharomyces cerevisiae é utilizada naindústria de alimentos e bebidas em diversas formas:

� Em forma ativa, utilizada na indústria depanificação, na fermentação alcoólica e em outrosprocessos fermentativos.

� Na forma inativa, essa levedura tem sido muitousada na alimentação animal, como fonte deproteína e outros nutrientes. Em alimentaçãohumana, principalmente na forma de derivados,como complemento nutritivo, aromatizante erealçador de sabor.

A Levedura

Características da Levedura

A Levedura Seca possui características de:

•Aumentar o crescimento e influência positivamente a flora intestinal;

•Aumentar a resposta imunológica a doenças;

•É fonte de vitaminas do complexo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina, inositol (B7) e ÁcidoPantotênico);

•É fonte de vitamina D (ergosterol);

•Micro-ingredientes de alto valor nutritivo;

•Proteína de alto valor;

•Palatibilizante;

•Efeitos profiláticos;

•Melhora a conversão alimentar.

Aplicações

• Excelente componente alimentar para todos os animais jovens e de rápidocrescimento;

• Função anti-stress, aliviando o stress natural das operações de: desmame, vacinação,transporte e etc.

Benefícios

•Fonte de nucleotídeos (aminoácidos): aumenta a resposta imunológica a doenças,é umimportante vetor no crescimento dos animais;

•Fonte de MOS (mananoligossacarídeos): Fortalece o sistema imunológico;•Fonte de ácido glutâmico: melhora a palatabilidade das rações, estimulando o consumo.

No aspecto físico:

•Poder aglutinante: melhora a qualidade da ração peletizada, reduzindo os "finos".

Aplicações e Benefícios

Processo de fermentação

Nos processos modernos de fermentação, em que muitos cuidados sãotomados no sentido de não se perder células de levedura, nota-se um acúmulodessas células em processo.

A produção da massa celular é inevitável nos processos de produção deetanol, e a sangria de levedura é uma estratégia inteligente e rentável para evitarum acúmulo excessivo dessa massa durante o processo.

Essa classe de alimentos possui algumas vantagens sobre as viasclássicas obtidas por animais e plantas, já que os micro-organismos apresentamtempo de geração extremamente curto, independente de condições climáticas, o quepropicia um rápido aumento da massa celular.

•Existem variadas formas para a obtenção da levedura seca, dentre as quais se destacam asangria do leite de levedura, do fundo de dorna e da vinhaça;

•Após a obtenção do produto úmido, existem ainda duas técnicas de secagem: por rolosrotativos e pela tecnologia “spray-dry”.

•O primeiro método consiste na secagem do leite de levedura por meio do contato diretocom a superfície aquecida do rolo rotativo, atingindo temperaturas de até 200ºC.

•Já o segundo processo é constituído pelo bombeamento do leite de levedura em umacâmara de secagem, passando por um cabeçote atomizador que, girando a altíssimarotação, atomiza o leite em pequenas gotículas e, combinado com o fluxo de ar quente,secando instantaneamente.

•De maneira geral, elas têm apresentado valores entre 27 e 43% de proteína bruta.

•A levedura seca pelo “spray dry” é recolhida no fundo da câmara, em forma de cone. Oproduto é descarregado através de uma válvula rotativa, onde está pronto para serensacado na forma de pó fino.

Obtenção da Levedura Seca

Fluxograma da produção Spray Dry

LEITE DILUIDO

STRESS

LAVAGEM/DESALCOOLIZAÇÃO

LEITE LAVADO CONCENTRADO

SECAGEM

ENSAQUEARMAZENAGEM

LEVEDURA SECA

LEITE LEVEDURA “SANGRADO”

Stress

• Levedura sem alimentação de açúcares por um determinado tempo;

• Aumento da % de proteína;

• Fermentação endógena.

Secagem

Após desalcoolizado, o leite de leveduras é bombeado para a câmara de secagempassando por um cabeçote com disco rotativo atomizador, que girando a alta rotação (8.650 RPM), o

leite de leveduras é atomizado em forma de névoa.

Essa névoa em contato com o ar quente, gerado pelo vapor através do trocador decalor, e insuflado por um ventilador, seca instantaneamente, precipitando-se no fundo da câmara, em

forma de cone.

O produto é descarregado através de válvula rotativa, onde já está pronto e seco para

ensaque na forma de “pó”, não necessitando peneirar, moer ou qualquer outra operação. As

partículas finas que não precipitaram e que tendem a serem arrastadas para a exaustão são

recuperadas através dos ciclones.

O ar é retirado do sistema através da chaminé à atmosfera. O produto seco é

transportado através de um transporte pneumático, que alimenta um silo pulmão no qual alimenta o

sistema de empacotamento.

Secagem

SecagemFluxograma da Secagem por SPRAY-DRY

Levedura Concentrada

Ar quente

Levedura Seca

Exaustão

Levedura Seca

Ar quente úmido

Transporte

pneumático

Silo de

armazenamento

SecagemRecuperação de pó

Armazenamento e Ensaque

Armazenamento

• Sala isolada;

• Exaustão interna;

• Piso Epóxi;

• Sacos de 25kg;

Sala de ensaque:

Armazenamento:

• Armazém com piso de Epóxi.

Controle de Qualidade

• Análises fisico-químicas (Umidade, % proteína, cinzas, cor, etc.);

• Análises microbiológicas (Aflotoxina; Teor de levedura, etc.).

Laboratório:

Controle de pragas:

• Controle por uma empresa especializada.

Instrumentação:

• Processo 100% automatizado.

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