Revisão

Alimentos – nutrientes – função dos nutrientes

O que é alimento?

Alimento é todo material que fornece nutrientes para manter o organismo com vida.

Composição químicaFunção

Como são também chamados os carboidratos?

Unidade formadora do carboidrato

Acúcares ou glicídios

Monossacarídeo

Onde podem ser encontrados??????

Alimento energético

E quanto à função?

CARBOIDRATOS

Célula animal

Polissacarídeo

Dissacarídeo

muitos

dois

Monossacarídeoum

Ex. Amido e celulose

Ex. Lactose, sacarose e maltose

Ex. Glicose e frutose

Alimento energético

Onde podem ser encontrados?????

LIPÍDIOS

E quanto à função?

Como são também chamados os lipídios?Gorduras e óleos

Origem?

Animal ou vegetal

Glicerol

Ácido graxoMembrana plasmática

LIPÍDIOS

Unidade formadora das proteínas

Alimento construtor ou plástico20 aminoácidos

# aminoácidos essenciais

PROTEÍNAS

Aminoácido

E quanto à função?

Onde podem ser encontrados?

Exemplificando:

aminoácido

a b c

d e

f g h i

c b e g

Proteína

ed

c i e h fa

Exemplificando:

aminoácido

a b c f g h ied

i c dg a

Proteína

a e c i h bf

Membrana plasmática

Lipídio

Proteína

Enzima – proteína catalizadora

Reações químicas

Transporte de substâncias

Regula a temperatura corporal através do suor

Perdemos água pela urina, transpiração, respiração e evacuação

Auxilia na digestãoComo podemos repor a água que perdemos diariamente? Através dos alimentos e ingerindo água (2 litros)

Água

Sais minerais

Cálcio e fósforo – formam os ossos e os dentes. Atuam no funcionamento de nervos e músculos. Encontrados em: laticínios, ovos, hortaliças (brócolis, espinafre, etc.)

Nutriente regulador

Onde podem ser encontrados?

Ferro – forma a hemoglobina, proteína que transporta o oxigênio no sangue. Encontrado em: fígado, carne vermelha, gema de ovo, feijão e hortaliças.

Sódio, potássio e cloro – influenciam no volume de água no corpo e atuam nas funções de músculos e nervos. Encontrados em: sal de cozinha, frutas, verduras e feijão.

Sais minerais

Flúor – Participa da formação de ossos e dentes. Encontrado na maioria dos alimentos e na água.

Iodo – Faz parte dos hormônios produzidos pela glândula tireóide. Bócio. Encontrado em: sal de cozinha.

Bócio

Sais minerais

Vitaminas

Nutriente regulador

Onde podem ser encontrados?

Avitaminose

Hipovitaminose

Vitaminas hidrossolúveis – solúveis na água do organismo – vitamina C e do complexo B (1,2,3,6 e 12)

Vitaminas lipossolúveis – espalham-se pela gordura do organismo – vitaminas A,D,E e K

Vitamina AVitamina DVitamina KVitamina C

EscorbutoCegueira noturnaRaquitismoDeficiência na coagulação do sangue

Nutrientes quanto à função

Alimentos reguladores controlam o bom funcionamento do organismo e a conservação da saúde.

Os nutrientes energéticos fornecem energia para nosso organismo.

Alimento construtor contém nutrientes que colaboram na formação e no desenvolvimento do corpo e na reconstituição de tecidos.

Reação de Combustão

combustível + O2 subprodutos + ENERGIA

Respiração celular

Nutriente energético + O2 água + CO2 + energia

Mitocôndria

Quilocalorias (Kcal) = 1000 calorias

De quantas calorias diárias uma pessoa necessita?

Para que precisamos de energia?

Da onde tiramos energia quando não nos alimentamos corretamente?

Gastamos energia enquanto estamos dormindo ?

Gravidez, desnutrição, insuficiência alimentar e obesidade

= massa estável

= aumento de massa

= redução de massa

Equilíbrio energético

Conservação dos alimentosMicro-organismos alteram os alimentos.

Ar

Umidade

Calor

Embalagens bem fechadas

Desidratação

Resfriamento

Métodos indiretos de conservação dos alimentos

Métodos diretos de conservação dos alimentos

Esterilização pelo calorAditivos alimentares