Sobras e ReaproveitamentoSo consideradas sobras, os alimentos para reposio que no tenham sido distribudos desde que a temperatura tenha sido monitorada. Jamais so reutilizados alimentos prontos que tenham sido servidos.Para o reaproveitamento de alimentos quentes, os mesmos passam pelas etapas de reaquecimento e resfriamento de forma rigorosa, podendo em seguida ser congelados ou armazenados em geladeira por no mximo um dia (24hs). Para uso, os mesmos so reaquecidos mais uma vez at atingir a temperatura mnima de 70C em todas as partes e, s ento, liberados para consumo.Para a reutilizao de alimentos frios, estes so mantidos armazenados sob refrigerao por no mximo 1 dia (24hs) ou congelados. Tambm podem ser utilizados na elaboraode pratos quentes, desde que seguidas as normas de reaquecimento descritas acima.

Sobras e ReaproveitamentoRequisitos para reaproveitamento de sobras

Sobras quentes Sobras que ficaram sob requisitos de segurana, devem ser:

a)Reaquecidas a 74 C e mantidas a 65 C ou mais para serem servidas por, no mximo, 12 horas.

b)Reaquecidas a 74 C e quando atingirem 55 C na superfcie devem ser resfriadas a 21 C em 2 horas, devendo atingir 4 C em mais 6 horas, para serem reaproveitadas, no mximo, em 24 horas.

c)Na conduta anterior, aps atingirem 55 C, as sobras podem ser congeladas, devendo seguir os critrios de uso para congelamento.

d)Alimentos que sofreram tratamento trmico e que sero destinados refrigerao devem ser armazenados em volumes ou utenslios com altura mxima de 10 cm, devendo ser cobertos quando atingirem a temperatura de 21C ou menos.

Sobras frias Sobras de alimentos que ficaram sob requisitos de segurana devem ser:

a)Refrigerados de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4C em 4 horas, podendo ser utilizados por, no mximo, 24 horas.

b)Tambm podem ser reaproveitadas para pratos quentes, devendo ser levadas coco a 74 C e mantidas a 65 C para distribuio por, no mximo, 12 horas.

c)Aps atingirem 55 C devem ser resfriadas a 21 C em 2 horas e atingir 4 C em mais 6 horas, devendo ser mantidas nesta temperatura para reaproveitamento, como pratos quentes, por no mximo 24 h.

d)No reaproveitamento citado anteriormente, as sobras tambm podem ser congeladas, segundo os critrios de uso para congelamento.

Reaproveitamento de AlimentosAproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at o preparo:Po: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanadaFrutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geliaLeite talhado: doce de leite

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabaneteCascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abboraTalos de: couve-flor, brcolis, beterrabaEntrecascas de melancia, maracujSementes de: abbora, melo, jacaNataPo amanhecidoPs e pescoo de galinha e tutano de boi

Reaproveitamento de AlimentosImportante:Esses alimentos quando bem manipulados, no perdem seu valor nutritivoConserva o sabor e o aroma do alimentoEvita o desperdcio

Receitas com Reaproveitamento:

Doce de casca de maracujLave 6 maracujs e descasque-os, deixando toda a parte branca e dura com gua. Deixe de molho de um dia para outro.Escorra, coloque em uma panela com 2 xcaras de acar e 3 xcaras de gua. Deixe apurar. Se desejar, acrescente canela

Doce de Casca de Banana5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas2 copos e meio de acarCozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por uma peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo baixo. Mexa sempre, at o doce desprender do fundo da panela.