SORVETE ARTESANAL..................Dalva Zanforlim

Ingredientes da pré-massa

1 litro de leite fervido integral (deixa abrir fervura 3x)1/4 xícara (chá) de glucose branca (para dar textura)1 xícara (chá) de leite em pó 1/4 xícara (chá) de gordura vegetal 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sopa) de emulsificante

Modo fazer

Coloca todos os ingredientes menos a liga neutra e o emulsificante.Na panela e deixa abrir fervura.Espera esfriar...Depois bate no liquidificador por 3 a 5 minutos e coloca a liga neutra.Põe em um pote e leva ao freeze (8º a 10º) por 8 hs.Tira do freezer após este tempo e bate na batedeira por 10 a 15 minutos e coloca o emulsificante.

Agora so saborizar os sabores.Vamos fazer 4 sabores.,SEMPRE ANTES DE TERMINAR O SORVETE QDO FOR ACRESCENTAR O CHOCOLATE...COULY MORANGO..ENFIM..DEIXA DA UMA DERRETIDA PARA BATER E MISTURAR ISSO....AI TA PRONTO.|.BATE 3 MINUTOS.,

1º sabor.......flocos

Para isso preciso pegar a massa que foi dividida em 4........Pega uma parte da massa coloco 15g (1 colher sopa bem cheia) po sabor nata.Bater por 3 a 4 minutos.Coloco pote fecho bem e deixo 4 a 5 hs no freezerAi tiro do freezer e coloco o chocolate ralado no ralo grosso.....misturo ta pronto.Dura 4 a 6 meses.

2º sabor –Passas ao rum

Pego outra parte do sorvete coloco 15g po saborizante de creme.Frezer 4h.....tiro e misturo com as passas.

Como preparar passar ao rum......pega 150g passas e misturo com vinho ou rum.Dps coa e mistura no sorvete de creme.Vai freezer ta pronto

3º sabor- morango

Pego outra parte sorvete,...coloco 15g po saborizante morango.(passa o po na peneira)Bate bem.......frezer 5hs.

Após isso tira e mistura o couly de morango1kg morango picado

500g aç refinado2 colheres sopa suco limaoDeixa ferver por 15minFica caldinhaAi mistura no sorvete de morango .Vai freezer novamente

Pode substituir o morango por pessego ou manga.

4º sabor- chocolate

Pega outra parte do sorvete e coloca 15 g po saborizante chocolate peneiradoE 2 colheres sopa de cacayu em pó..bate.......e pode colocar tb.chantily de chocolateBem gelado.Usa 1 ½ litro de chantily se quiser..

Bate e leva ao freezer por 5hs.

GNACHE NEGRA

100G CHOCOLATGE DERRETIDO AMaRGO250 ML DE CREME LEITE150G POLPA FRUTAS VERMELHAS

PEGA SORVETE chocolagte e mistura esta gnache.....Congela novamente

Sorvete tipo italiano gourmet Cremoso de Avelã

6 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de leite quente 300 ml de creme de leite ou nata400 g de chocolate ao leite derretido 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 pote de creme de avelã (180 a 200 g) 1 colher (sopa) de aroma de baunilha 1 colher (sopa) de liga neutra 1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas e picadas

Uso a batedeira para bater as gemas e o açúcar. Adiciono o leite, o creme de leite e o chocolate derretido, o chocolate em pó, o creme de avelã, o aroma de baunilha, por último de tudo a liga neutra (todos os ingredientes) e bato mais. BATO POR 5 MINUTOS. Levo a base para o freezer para congelar por 6 horas.

Bato o creme de leite fresco na potência máxima por 10 minutos.

Bato novamente a BASE já congelada por 10 minutos (fica parecendo um mousse), acrescento o creme de leite fresco batido e misturo com um fuê. Salpico as avelãs e levo para o freezer.

Validade do sorvete no freezer: de 120 a 150 dias.rendimento 1,5 litro

Sorvete tipo italiano de pistache Ingredientes para a massa

500 ml de leite 100 g de manteiga 6 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) de liga neutra 350 g de chocolate branco derretido 300 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache 500 ml de creme de leite fresco batido com açúcar e em ponto de chantilly 1/2 xícara (chá) de pistache picado Corante verde - se necessário

Misturo leite mais gemas mais açucar mais glucose....vai fogo baixo....espera esfriar....Ai poe a liga neutra,,choc....e bate por 5 minutos.Qdo esfriar por batedeira mais chocolate derretido . Prepara o creme leite batido pto de chantilly (bate por 10 minutos velocidade maxima) e a pasta de pistache.Levar freezer por 6horasTira do freezer ai mistura o creme leite fresco chantilly bate por 10 minutos ai junta a essencia de pistache. Ta pronto....freezer..

Calda de pistacha2 xic agua1 ½ xic de aç refinado......vai fogo ate ficar meio grosso dps fora do fogoPoe 1 colher sopa de pasta de pistache.

Sorvete de abóbora com beijinho

750 g de abóbora moranga cozida 300 g de açúcar refinado 500 ml de creme de leite fresco 1 colher (sobremesa) de liga neutra 400 ml de água 250 g de açúcar refinado 2 cravos da índia 1 rama de canela 400 g de coco fresco ralado

1 lata de leite condensado (395 g)

SORVETE CREMOSO DE CAFÉ

1 litro de leite 200 ml de café coado forte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 4 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de café solúvel 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sobremesa) de emulsificante

SORVETE FUNCIONAL

60 A 75 DIAS VALIDADE.

1 litro de iogurte natural 1/4 xícara (chá) de mel 3 xícaras (chá) de manga em cubos (ou outra fruta de sua preferência) 1/4 xícara (chá) de grãos saudáveis variados (linhaça, chia, gergelim, aveia...)

PEGA A MANGA PODE SER TB banana, damassco, ameixa, pessego, qq fruta.

Pega fue.....e mistura bem comm o iogurteVai ao freeze...4hsAi retira coloca no processador e bateMonta no pote camadas sorvete e os graos.

Massa básica para picolé à base de água – limão siciliano

1 litro de água filtrada 200 ml de suco de limão siciliano (já com processo de redução) 250 g de açúcar refinado 1 colher (sopa) de raspas de limão desidratadas 1 colher (sobremesa) de liga neutra

Sempre usa inox ou aluminio congela melhor e a contaminaçao é menor. E mais rapida.Faz processo de reduçao do limao.......se são 200ml de suco limao deixa ficar 100ml como:Coloca no fogo baixo por 10 minutos para tirar a acidez. Espera esfriar.Bate td no liquidificadorRende 22 picoles.... 120 dias de validade.Congela rapido.

Posso variasr com abacaxi..laranja...uva.....

Picolé à base de leite – abacaxi com vinho

500 ml de leite 1 lata de leite condensado (395 g) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 ml de creme de leite 1 colher (chá) de aroma de baunilha 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sobremesa) de emulsificante 1 abacaxi pequeno sem casca e bem picado 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 200 ml de vinho tinto suave

Vai fogo leite moça mais trigo mais leite.....deixa engrossar.Espera esfriar coloca creme leite mais baunilha mais liga neutra..mais emulsificante.Vai freezer por 6 hs ai tiro bato batedeira por 10 minutos.. levo freezer para congelar por 2hs....e tiro e misturo o abacaxi preparado embaixo.

Se quiser abacaxi junto faz assim:Coloca 1 abacaxi para cozinhar em pedaços com ½ xic açucarPode usar abacaxi calda.....´pessego em calda.....frutas ....

Posso fazer em potinhos com tampa....ou picole.Se quiser comm vinho mistura o abacaxi em calda com vinho.....coa e mistura na base.

Picolé à base de polpa (ou purê) - de milho verde:

4 espigas de milho (grandes) 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado (395 g) 300 ml de creme de leite Corante amarelo (opcional)

Rala as espigas bate no liquidificador com leite e peneiraLevar ao fogo baixo com a maisena ate engrossar...Ai espera esfriar e bate liquificador mais leite moça e o creme de leite.

Casquinha de chocolate para picolés (tipo skimo)

300 g de chocolate meio-amargo picado 150 g de gordura hidrogenada

So ,misturar os 2........pega coloca num copo grande ai pega picole e mergulha dentro.

Sorbet de melancia ao chocolate

Ingredientes para a massa

600 g de polpa de melancia sem sementes 2 colheres (sopa) de amido de milho 100 g de açúcar

Bate liquidificador a melancia sem aguaDps coloca maisena e açucar vai fogo para engrossar.Deixa ferver uns 3 minutos soValidade 120 dias

Pode variar com melão.....morango....ou toda fruta que quiser.

Ingredientes para a decoração 100 g de chocolate meio-amargo ralado Folhinhas de hortelã

Granita de maracujá

Ingredientes 1/2 litro de suco (concentrado) de maracujá (industrializado) 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 caixinha de gelatina sabor maracujá (30 g) 2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (6 g) 2 maracujás - polpa

Hidratar gelatina ai leva liquidificadorMais gelatina sabor mais açucar mais suco concentrado maracuja

Vai para freezer ate começar a endurecer uns 10 minutosAi tiro e jogo polpa da fruta.

Poe variar com suco de goiaba ou qq outro.

Gelado de mamão papaia com cassis

1 mamão papaia (bem maduro) 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (chá) de liga neutra 2 xícaras (chá) de chantilly (pronto para o uso) 60 ml de licor de cassis

So bater td e vai a geladeira.....dps joga o chantilly ou marshemellowJoga licor de cassis.Validade so 60 dias.

Acompanhamentos para sorvetes Farofa

1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada (em pó) 1 xícara (chá) de leite em pó 100 g de margarina gelada

So misturar td.

Calda de caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 fava de baunilha 300 ml de creme de leite 1/4 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de glucose amarela

Td fora do fogo.

Calda de chocolate (quente ou fria)

200 g de chocolate meio-amargo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) de leite Castanha de caju - para polvilhar

Vai fogo.....so para incorporar.

SORVETE NAPOLITANO

Faz assim....

Chocolate......creme...morango

Pega uma vasilha plastica corta um acetato para fazer a divisao

Coloca o sorvete de chocolate vai frreezer,.....tira acetato....por dps do sorvete chocolate e agora coloca o sorvete de morango..vai freezer e por fim o de creme