Suco de repolho roxo colorido??!!!

Coloque uma folha de repolho roxo e um litro de água no liquidificador. Bata bem até que o

suco tenha uma cor uniforme. De que cor é o suco do repolho roxo em água? Com a ajuda do

coador filtre esse suco, distribuindo-o igualmente entre os cinco copos.

Não acrescente nada no primeiro copo, assim, você vai poder comparar caso algo aconteça

com os outros. Esse copo é que chamaremos de padrão. Coloque algumas gotas de suco de

limão no segundo copo, até notar alguma mudança. Misture com uma colher. De que cor o

suco de repolho roxo ficou após a adição do suco de limão? Compare com a cor do suco do

copo padrão. Acrescente agora sabão em pó no copo seguinte. Qual é a cor do suco de

repolho roxo agora? É diferente da cor do copo padrão? Acrescente ao quarto copo o vinagre e

no último copo o bicarbonato de sódio, sempre mexendo e notando a cor do suco de repolho

após a adição dos outros materiais.

Materiais:

Repolho roxo (você vai precisar de uma folha somente)

Liquidificador

Coador

Colher

Água

5 copos transparentes

Limão

Vinagre incolor

Bicarbonato de sódio

Sabão em pó

Sempre que for mexer com a colher os materiais

depois de adicionados ao copo, não se esqueça

de passar uma água na colher. Isso para não

ocorrer a mistura de substâncias entre os copos!

E no copo onde você adicionou sabão mexa

vagarosamente para a mistura não espumar.

Explicação da experiência

Agrupe os materiais que produziram uma coloração parecida quando misturados ao suco de

repolho roxo.

Muitos alimentos de cor roxa, como verduras e frutas, possuem substâncias coloridas na sua

estrutura, chamadas de antocianinas. As antocianinas protegem nosso corpo contra

infecções, combatem os radicais livres, afastam tumores, doenças vasculares e até agem

contra obesidade. Estão presentes em frutas como amora, cereja, jabuticaba, uva e ameixa,

por exemplo.

As antocianinas apresentam a propriedade de mudarem de cor na presença de ácidos ou

bases.

Mas o que são ácidos e bases? A idéia de ácido ou base surge quando tentamos agrupar

substâncias que têm propriedades químicas semelhantes. Nesse momento, nós ficaremos com

uma ideia bem simples e direta, que vem das nossas observações nesse experimento.

Ácidos serão, no nosso caso, aquelas substâncias que se comportam como o suco de limão ao

serem adicionadas ao suco de repolho roxo. O suco de repolho roxo adquire coloração rosada

ao adicionamos o suco de limão e o vinagre. O suco de limão contém ácido cítrico e ácido

ascórbico (vitamina C) e o vinagre contém ácido acético. Comidas são, em geral, ácidas. Uma

das propriedades dos ácidos é possuírem sabor azedo.

E as bases? Elas têm um caráter oposto aos ácidos e vamos classificar uma substância como

básica quando ela tornar o suco de repolho roxo esverdeado, como o sabão em pó ou o

bicarbonato de sódio. Os produtos de limpeza são, em geral, básicos, pois as bases ajudam a

dissolver a gordura e remover a sujeira. Dependendo da quantidade de sabão e bicarbonato

que você colocou, a solução pode ter ficado azulada!!! Então, as substâncias de caráter básico

deixam o suco de repolho roxo com a cor azul ou verde.

Substâncias que mudam de cor em meios ácidos e básicos são chamadas de indicadores

ácido-base. Um dos usos desses indicadores é, justamente, reconhecer se uma substância

tem propriedades ácidas ou básicas. E você achou que estava fazendo só um suquinho de

repolho roxo.

O que eles têm em comum? Você já

reparou o que acontece quando

colocamos limão no chá preto? E o

que isso tudo tem a ver com a

mudança da cor das folhas das

árvores no outono nos países frios?

Em muitos países de clima temperado, as folhas das árvores mudam de cor no outono. Com a

proximidade do inverno e os dias mais curtos, as árvores não precisam da clorofila, o pigmento

verde que auxilia na fotossíntese. Quando a clorofila se degrada, a cor que sobra nas folhas é

devida às antocianinas (geralmente de cor vermelha, amarela, azul ou laranja) e a outros

pigmentos chamados de carotenóides (alaranjados ou amarelos) e as folhas ficam com tons

avermelhados ou alaranjados.

Tente na sua casa também:

- Refrigerante de limão

- Suco de laranja

- Sucos de outras frutas

- Detergente líquido

- Produtos de limpeza (Cuidado! Ao mexer com produtos de limpeza, peça ajuda a um adulto)

Para complementar seus estudos a respeito de ácidos e bases estude o tema ”Indicadores de ácidos e bases” no material Temas de Estudo para a Educação de Jovens e Adultos,

disponível no Portal EJ@.

Bibliografia

MATHEUS, Alfredo Luis. Química na cabeça. Belo Horizonte: Editora UFMG, 2001

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=926&sid=3

http://saude.abril.com.br/edicoes/0297/nutricao/conteudo_275881.shtml

Atenção!!!