Tipos de SuperfíciesMateriais de Limpeza II

Professor: Vitor Noronha

As superfícies

O As superfícies em contato direto com os

alimentos devem ser atóxicas, não

absorventes, não porosas ou corrosivas.

O Dos vários materiais utilizados na

indústria alimentar, o melhor para as

superfícies que entram em contato direto

com os alimentos é o aço inoxidável.

Qualidade da águaO A qualidade da água é também um fator

determinante. Deve ser própria para consumo, limpae transparente, branda (não precipita sabões nemforma incrustações), livre de microrganismos e nãocorrosiva. Uma água com dureza excessiva, isto é,com excesso de sais inorgânicos (cloretos de cálcio ede magnésio, sulfatos e bicarbonatos) reduz aeficácia de alguns detergentes e desinfetantes econtribui para a formação de incrustações nasuperfície do equipamento durante a evaporação. Ouso de águas brandas está particularmente indicadopara as operações de limpeza química.Relativamente à qualidade da água, existe legislaçãoespecífica a qual deve ser consultada

Tipos de Equipamentos

O Existe um conjunto de equipamentos,

como por exemplo, picadoras,

misturadoras, enchedoras, entre outros,

que apresentam superfícies não visíveis e

cheias de contornos onde se acumulam

resíduos. Neste caso, antes de se

proceder ao primeiro enxaguamento, é

necessário desmontar os equipamentos

de modo a conseguir-se fazer uma

higienização correta.

Referências

O Texto do Manual de Higienização da

Universidade Federal do Rio Grande do

Sul (UFRGS). Disponível em:

http://www.ufrgs.br/icta/instituto/gerencia-

administrativa1/limpeza/manual-de-

higienizacao