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Meu nome é Mell Santos, sou proprietária e escritora do blog “Saída de Emergência” - O Blog de quem Trabalha em Casa. Como dou consultoria na área da Culinária, por causa das minhas postagens e apostilas de BOLOS CASEIROS e SORVETES ARTESANAIS, percebi que grande parte dos meus leitores têm uma certa dificuldade em lidar com pesos e medidas na cozinha. Por isso, fiz uma pesquisa na internet e achei as tabelas de conversão, mas encontrei também diferenças entre elas. Então, resolvi fazer uma outra pesquisa mais profunda no assunto procurando uma tabela oficial e que fosse usada pelos profissionais da Gastronomia. Depois de conferir item por item, cheguei a este resultado e por fim resolvi fazer este arquivo para ajudar tanto a vocês quanto a mim. Espero que seja útil para cada um nos seus respectivos negócios.

Antes de pesar ou medir qualquer ingrediente,lembre-se de algumas regrinhas básicas:

1 - Coloque os ingredientes secos como farinha, açúcar e outros, na medida dosadora, sem apertá-los e nivele com uma espátula ou faquinha.

2 - Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta como uma mesa e verifique o nível na altura da vista.

3 - Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente.

Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Tenha em sua cozinha kits para medir equivalentes a xícaras, colheres e também copos medidores. É bom ter também uma pequena balança doméstica analógica ou

digital. São utensílios com medidas padronizadas para facilitar a vida de quem trabalha com culinária, não são caros e podem ser encontrados em lojas de utilidades

domésticas com facilidade. Veja só:

TABELA DE EQUIVALÊNCIA DEPESOS E MEDIDAS

O sucesso de uma receita depende muito das quantidades exatas dos ingredientes. Veja abaixo aqueles que são mais usados e à direita deles a conversão. Se você não encontrar o que necessita, providencie uma balança simples, de preferência digital,

que tenha os modos para medição em mililitros e em gramas.

AÇÚCAR1 xícara de chá 160g1 colher de sopa 10g1 colher de chá 3,5g

FARINHA DE TRIGO1 xícara de chá 120g1 colher de sopa 7,5g1 colher de chá 2,5g

ACHOCOLATADO EM PÓ1 xícara de chá 90g1 colher de sopa 6g1 colher de chá 2g

ARROZ1 xícara de chá 200g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS1 xícara de chá 140g

AVEIA1 xicara de chá 80g1 colher de sopa 5g1 colher de chá 1,5g

COCO RALADO1 xícara de chá 80g1 colher de sopa 5g1 colher de chá 1,5g

FARINHA DE MANDIOCA1 xícara de chá 150g1 colher de sopa 9g1 colher de chá 3g

FARINHA DE ROSCA1 xícara de chá 80g1 colher de sopa 5g1 colher de chá 1,5g

FUBÁ1 xícara de chá 120g1 colher de sopa 7,5g1 colher de chá 2,5g

AMIDO DE MILHO1 xícara de chá 150g1 colher de sopa 9g1 colher de chá 3g

MEL1 xícara de chá 300g1 colher de sopa 18g1 colher de chá 6g

POLVILHO1 xícara de chá 150g1 colher de sopa 9g1 colher de chá 3g

QUEIJO RALADO1 xícara de chá 80g1 colher de sopa 5g1 colher de chá 1,5g

FERMENTO EM PÓ1 colher de chá (cheia) 10g

MANTEIGA / MARGARINA1 xícara de chá 200g1 colher de sopa 12g1 colher de chá 4g

LÍQUIDOS1 copo americano 250ml1 xícara de chá 240ml½ xícara de chá 120ml1/3 xícara de chá 80ml1/4 xícara de chá 60ml1 colher sopa 15ml1 colher chá 5ml

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