Técnico de Cozinha

EM VIGOR

Área de Educação e Formação

811 . Hotelaria e Restauração

Código e Designação do Referencial de

Formação

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nível de Qualificação do QNQ: 4

Modalidades de

Educação e Formação Cursos de Aprendizagem

Publicação e actualizações

Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações.

Observações

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Cozinha/Pastelaria - Nível 4 | 15-12-2012 1 / 57

1. Perfil de Saída

Descrição Geral Planear, dirigir, controlar e executar as actividades de cozinha/pastelaria, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente. Actividades Principais

l Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.

l Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confecção das refeições necessárias.

l Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo

com receituários e em função da ementa estabelecida.

l Confeccionar sobremesas de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida.

l Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria.

l Confeccionar produtos de pastelaria.

l Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.

l Efectuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando existências e controlando o

seu estado de conservação.

l Coordenar equipas de trabalho.

l Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

l Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.


3. Referencial de Formação Global

Formação Sociocultural1

Domínios de Formação Código UFCD Horas

Viver em Português

6651 Portugal e a Europa 50

6652 Os media hoje 25

6653 Portugal e a sua História 25

6654 Ler a imprensa escrita 25

6655 A Literatura do nosso tempo 50

6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25

6657 Diversidade linguística e cultural 25

6658 Procurar emprego 50

Total: 275

Comunicar em Língua Inglesa

6659 Ler documentos informativos 25

6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50

6661 Viajar na Europa 25

6662 Escolher uma profissão/Mudar de actividade 25

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25

6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50

Total: 200

Mundo Actual

6665 O Homem e o ambiente 25

6666 Publicidade: um discurso de sedução 25

6667 Mundo actual – tema opcional 25

6668 Uma nova ordem económica mundial 25

Total: 100

DesenvolvimentoPessoal e Social

6669 Higiene e prevenção no trabalho 50

6670 Promoção da saúde 25

6671 Culturas, etnias e diversidades 25


Total: 100

Tecnologias de Informação e Comunicação

0755 Processador de texto - funcionalidades avançadas 25

0757 Folha de cálculo - funcionalidades avançadas 25

0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25

Total: 75

1 Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, rendo por base os mesmos conteúdos e objectivos/competências a adquirir.

Formação Científica

Domínios de Formação

Código UFCD Horas

Matemática e Realidade

6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50

6673 Operações numéricas e estimação 25

6674 Geometria e trigonometria 50

6675 Padrões, funções e álgebra 25

6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50

Total: 200

Psicologia

6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25

6685 Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivação 25

6686 Processos de aprendizagem 25

6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50

6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50

6689 Gestão de carreira 25

Total: 200

Francês

6726 Informação e actualidade 25

6727 Vida quotidiana 25

6728 Divulgação de um produto/serviço 25

6729 Edificar a Europa 50

6730 Diversidade cultural 25

6731 Descoberta de uma obra literária 50


Total: 200

Formação Tecnológica

Código2 UFCD pré-definidas Horas

4660 1 Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos 50

3296 2 Higiene e segurança alimentar 25

3297 3 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

3298 4 Gestão da qualidade 25

4212 5 Comunicação interpessoal 25

4661 6 Preparação e conservação dos ingredientes da sopa 25

4662 7 Confecção de sopas 50

4663 8 Língua francesa na cozinha/pastelaria 25

4664 9 Língua inglesa na cozinha/pastelaria 25

4665 10 Nutrição e alimentação 50

4666 11 Preparação, confecção e conservação de saladas 50

4667 12 Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinha 50

4668 13 Confecção de entradas 50

4669 14 Confecção de guarnições 50

4670 15 Preparação e conservação de carnes 25

4671 16 Confecção de pratos de carne 50

3301 17 Preparação e conservação de peixe e marisco 25

4672 18 Confecção de pratos de peixe e marisco 50

4673 19 Confecção de pratos de cozinha regional portuguesa 50

4674 20 Confecção de pratos de cozinha internacional 50

4675 21 Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos

50

4676 22 Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria 50

1760 23 Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria 50

1761 24 Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar 50

4677 25 Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria 25

1755 26 Preparação de cremes de pastelaria e recheios 25


http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/4140


























4678 27 Confecção de bolos 50

4679 28 Confecção de produtos de padaria 25

1763 29 Confecção de pastéis, queijadas e tartes 50

1770 30 Confecção de massas cozidas 25

1771 31 Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos 50

4680 32 Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas 50

4681 33 Confecção de sobremesas de pastelaria 25

1769 34 Confecção de gelados e sobremesas frias 25

4682 35 Confecção de sobremesas à base de fruta 25

4683 36 Novos processos de confecção 25

4684 37 Novas tecnologias de cozinha 25

4216 38 Liderança e gestão de equipas 50

4217 39 Implementação de práticas de gestão de recursos humanos 25

4218 40 Documentação laboral e comercial 25

3308 41 Cuidados básicos de saúde 25 Total: 1525

Formação Prática Horas

Contexto de Trabalho

Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância, parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de formação em www.iefp.pt)

1500

2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação.

















http://www.iefp.pt/

4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)

4.1. Formação de Base - Sociocultural

l Organização do Estado Democrático

¡ O Estado de Direito – a Constituição

- A génese da nossa Constituição

- A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis

- Princípios, direitos e garantias

- Organização política

l Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação

¡ Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais

l A Administração Pública

¡ Algumas competências a nível central, regional e local l Integração de Portugal na União Europeia

¡ Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração

l A Europa, o cidadão e o trabalho

¡ Estados-Membros: sucessivos alargamentos

¡ Mercado Único Europeu

¡ Adesão à moeda única

¡ Os principais Tratados da União Europeia

¡ As instituições europeias

¡ O cidadão/profissional europeu

l A Europa e o Mundo

¡ As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais

¡ Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais

6651 Portugal e a EuropaCarga horária

50 horas

Resultados da Aprendizagem

l Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. l Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. l Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. l Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. l Indica os objectivos da adesão de Portugal à União Europeia. l Justifica a criação da União Europeia. l Refere as diferentes etapas da construção europeia. l Distingue os diferentes Tratados.

l Caracteriza as principais instituições da União Europeia. l Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. l Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.

Conteúdos


l Conceitos de comunicação, informação e media

l Funções e potencialidades dos diferentes media

l Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação

l Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade

l A importância dos media na formação da opinião pública

l Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade

l Componentes do direito à informação

l Obstáculos ao direito à informação

l Relação entre as novas tecnologias e a comunicação

6652 Os media hojeCarga horária

25 horas


l Distingue comunicação e informação. l Identifica os vários tipos de media e as respectivas funções. l Explicita a influência do media na opinião pública. l Reconhece a importância do direito à informação. l Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.

Conteúdos

l A civilização industrial no século XIX e XX

¡ O mundo industrializado no século XIX

¡ As alterações urbanas e sociais da industrialização

¡ Os novos modelos culturais do mundo industrializado

l A Europa e o mundo no século XX

¡ As transformações económicas do pós-guerra

¡ Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes

¡ Ruptura e inovação na arte e na literatura

l Portugal no século XX

¡ Portugal: da I República à ditadura militar ¡ Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime

¡ Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático

6653 Portugal e a sua HistóriaCarga horária

25 horas


l Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. l Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos sectores de actividade económica portugueses.

l Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. l Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. l Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. l Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.

Conteúdos


l Jornal escrito e jornal televisionado

l Tipos de jornais

¡ Generalistas – nacionais e regionais

¡ Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros

l Géneros jornalísticos e respectiva estrutura

l Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais

l Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal

6654 Ler a imprensa escritaCarga horária

25 horas


l Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. l Distingue jornais da imprensa escrita.

l Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.

Conteúdos

l Conceito de literatura

l Conceito de texto literário

l A literatura portuguesa do século XX

l A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística

l Os autores e a sua produção literária - que géneros literários e que temáticas

¡ Agustina Bessa Luís

¡ António Lobo Antunes

¡ David Mourão Ferreira

¡ Dinis Machado

¡ José Cardoso Pires

¡ José Saramago

¡ Lídia Jorge

¡ Manuel Alegre

¡ Sophia de Mello Breyner Andresen

¡ Vergílio Ferreira

6655 A Literatura do nosso tempoCarga horária

50 horas


l Identifica características genéricas do texto literário. l Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. l Distingue os vários géneros literários. l Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. l Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. l Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona-os com a sua forma de escrita e

principais obras.

l Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.

Conteúdos


l Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade

l Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho

l Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho

l Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho

l Classificação dos sectores de actividades económicas e profissões

l Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso

l A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida

6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalhoCarga horária

25 horas


l Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. l Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. l Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. l Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma

se processa.

Conteúdos

l O Português - uma Língua Viva

l Língua, dialecto e falar regional l Unidade e diversidade da Língua Portuguesa

¡ A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação

¡ Variedades do português, distribuição geográfica

l O Português no mundo actual l Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)

¡ Antecedentes e Declaração

¡ Estatutos

¡ Estados membros

¡ Objectivos

l Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização

l Política externa e defesa da Língua Portuguesa

6657 Diversidade linguística e culturalCarga horária

25 horas


l Reconhece a língua como característica de uma cultura. l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.

l Interpreta correctamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”. l Situa geograficamente os diferentes falares.

l Identifica alguns aspectos culturais dos países pertencentes à CPLP. l Relaciona os objectivos da CPLP com os objectivos da política externa portuguesa.

Conteúdos


l Conceitos de mercado de trabalho

l Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…

l Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção

l Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia

l Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas

l Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)

6658 Procurar empregoCarga horária

50 horas


l Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.

l Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.

l Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de selecção para um emprego.

l Reconhece a importância da procura activa de emprego. l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Conteúdos

l Análise de textos informativos e utilitários

¡ Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos

¡ Anúncios e pequenos artigos

¡ Rótulos de produtos alimentares

¡ Regras de jogos

l Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados

l Selecção dos principais termos em função do tema

l Organização de um glossário

6659 Ler documentos informativosCarga horária

25 horas


l Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. l Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efectuadas. l Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.

Conteúdos


l Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os

interesses do grupo

l Exemplos

¡ Exclusão social e solidariedade

¡ Migração e minorias étnicas

¡ Toxicodependências

¡ Sida

¡ Globalização

¡ Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho

¡ Ameaça nuclear ¡ Preservação ambiental ¡ (…)

6660 Conhecer os problemas do mundo actualCarga horária

50 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Produz textos escritos.

l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.

l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.

l Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.

Conteúdos

l A Europa e o Espaço Comunitário

l Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) l Identificação das cidades a visitar l Preparação da viagem

¡ Recolha de dados de caracterização do destino da viagem

¡ Contacto com agências de viagem

¡ Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país

¡ Mapas e roteiros

¡ Plano de viagem

6661 Viajar na EuropaCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. l Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respectivo valor face ao euro. l Prepara a viagem a realizar.

l Preenche formulários e outros impressos. l Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.

Conteúdos


l Profissões tradicionais e novas profissões

l Representações sociais das profissões

l Caracterização das principais actividades associadas à saída profissional l Anúncios de oferta de emprego

l Curriculum Vitae

l Carta de apresentação

6662 Escolher uma profissão/Mudar de actividadeCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Identifica e desmonta estereótipos profissionais. l Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.

Conteúdos

l Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse para o grupo

l Exemplo

¡ Liberdade de expressão

¡ Liberdade de informação e liberdade de imprensa

¡ Direito à segurança e protecção

¡ Direito à igualdade de oportunidades

¡ Direito à diferença

¡ Direito à educação ao longo da vida

¡ Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas

¡ Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental ¡ Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres

¡ (…)

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãosCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Distingue liberdade, direito e dever.

l Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.

Conteúdos


l Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção

l Recolha de informação de carácter geral e de carácter selectivo

l Tratamento da informação

l Direitos de autor

l Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção

l Organização da exposição

¡ Reserva do espaço

¡ Preparação do espaço

¡ Divulgação e promoção do evento

¡ Produção de convites

¡ Acolhimento dos visitantes

¡ Balanço final

6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionaisCarga horária

50 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. l Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. l Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.

Conteúdos

l Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído

l A poluição e a saúde pública

l As tecnologias verdes: custos e benefícios

l Novas fontes de energia e a sua utilização

l Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável l Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente

l Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável

6665 O Homem e o ambienteCarga horária

25 horas


l Caracteriza os principais problemas ambientais.

l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.

l Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. l Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. l Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas

perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.

Conteúdos


l Sociedade de consumo: consumo e consumismo

l Meios de comunicação de massa: publicidade

l Mercado e publicidade

¡ Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária

¡ Consumos juvenis

¡ Produtos publicitários destinados a jovens

¡ Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos

l Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio

¡ Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som

l Lei da publicidade

6666 Publicidade: um discurso de seduçãoCarga horária

25 horas


l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.

l Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às características definidas pela publicidade.

l Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. l Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. l Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.

Conteúdos

l Os conteúdos a desenvolver devem integrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6667 Mundo actual – tema opcionalCarga horária

25 horas


l Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo actual.

Conteúdos

l Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio

¡ Interdependência económica e globalização

¡ Mundos, regiões e países divididos

l Desenvolvimento do capitalismo

l O fim da guerra fria e o mundo unipolar

l A nova ordem económica mundial l A Europa dos cidadãos

6668 Uma nova ordem económica mundialCarga horária

25 horas


l Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem carácter mundial às relações económicas.

l Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. l Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. l Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. l Identifica-se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma EuropaComunitária.

Conteúdos


l Saúde, doença e trabalho

¡ Saúde

¡ Doença profissional ¡ Acidentes de trabalho

¡ Doenças profissionais nos diversos sectores económicos

¡ Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho

¡ Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, sector de actividade, idade

¡ Tipos de risco de acidente

¡ Custos dos acidentes

¡ Prevenção de acidentes

l Ergonomia

¡ Postos de trabalho: sentado, em pé, misto

¡ Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos

¡ Técnicas de prevenção colectiva e individual ¡ Equipamentos de prevenção individual ¡ Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual ¡ Regras de utilização de ecrãs de computador

6669 Higiene e prevenção no trabalhoCarga horária

50 horas


l Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. l Relaciona saúde com local de trabalho. l Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. l Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. l Identifica as principais características de um posto de trabalho-tipo.

l Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. l Reconhece as vantagens da protecção colectiva e individual. l Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. l Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.

Conteúdos

l Prevenção da saúde

l Alimentação racional e desvios alimentares

l Actividade física e repouso

l Sexualidade e planeamento familiar

l Doenças da actualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências

l Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento

l Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências

6670 Promoção da saúdeCarga horária

25 horas


l Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. l Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. l Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. l Compreende a importância do planeamento familiar. l Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. l Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos cidadãos portadores de patologias ou dependências.

Conteúdos


l Conceitos de cultura, raça e etnia

l Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade

l Identidade cultural das comunidades emigrantes

l Contributos de diferentes culturas para a vida de um país

l Racismo e a xenofobia associados à imigração

l Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual l Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação

l Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos

6671 Culturas, etnias e diversidadesCarga horária

25 horas


l Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. l Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. l Identifica os fluxos de emigração portuguesa na actualidade. l Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.

l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.

l Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico-cultural.

Conteúdos

l Modelos e assistentes

¡ Criar modelos

¡ Modelos pré-definidos

¡ Modelo normal

¡ Criação de documentos com os assistentes

l Impressão em série

¡ Documento principal

¡ Documento de dados

l Formulários

¡ Criação de campos de formulários

¡ Preenchimento de formulários

l Macros

¡ Criação de uma macro

¡ Gravação de uma macro

¡ Execução da macro

0755 Processador de texto - funcionalidades avançadas Carga horária

25 horas


l Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. l Efectuar impressões em série. l Elaborar e utilizar macros e formulários.

Conteúdos


l Múltiplas folhas de cálculo

¡ Múltiplas folhas

¡ Reunião de folhas de cálculo

¡ Ligação entre folhas

l Resumo de dados

¡ Inserção de sub-totais

¡ Destaques

¡ Relatórios

l Análise de dados

¡ Criação e formatação de uma tabela dinâmica

¡ Utilização de totais e sub-totais

¡ Fórmulas em tabelas dinâmicas

¡ Elaboração de gráficos

l Macros

¡ Criação e gravação de uma macro

¡ Execução de uma macro

0757 Folha de cálculo - funcionalidades avançadas Carga horária

25 horas


l Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. l Proceder à realização de análise de dados através de tabelas dinâmicas. l Automatizar acções através da utilização de macros.

Conteúdos


l Conceitos gerais de HTML

¡ Ficheiros HTML

¡ Estrutura da página HTML

l Ligações

¡ Tag <A> para ligação

¡ Ligação local com caminhos relativos e absolutos

¡ Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos

l Formatação de texto com HTML

¡ Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes

¡ Quebra de linha de texto

¡ Endereços de mail

l Imagens

¡ Imagens online

¡ Imagens e ligações

¡ Imagens externas e de fundo

¡ Atributos das imagens

¡ Referência das cores, cor de fundo e de texto

¡ Preparação das imagens

l Multimédia na web

¡ Ficheiros de som e de vídeo

l Animação na web

¡ Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA

l Desenho de páginas web

¡ Estrutura da página

¡ Ligações, imagens fundos e cores

l Tabelas

¡ Definição e constituição de uma tabela

¡ Alinhamento de células e tabelas

¡ Dimensão das colunas e tabelas

l Frames

¡ Definição e atributos de frames

¡ Conjuntos e ligações de frames

l Mapas

¡ Estrutura de map e utilização de <MAP> e <AREA>

¡ Atributo USEMAP

¡ Coordenadas e ligações

¡ Páginas Web com mapas

0792 Criação de páginas para a web em hipertextoCarga horária

25 horas


l Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.

Conteúdos

4.2. Formação de Base - Científica

l Organização e interpretação da informação

6672 Organização, análise da informação e probabilidadesCarga horária

50 horas


l Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza. l Calcula frequências absolutas e relativas. l Constrói e interpreta gráficos e tabelas. l Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição. l Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e respectivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais.

l Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de Laplace. l Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo actual.

Conteúdos


¡ Organização de dados

¡ Números fraccionários

- Dízima

- Fracção

- Percentagem

¡ Funções de uma variável - Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente

- Descrição de situações representadas graficamente

¡ Tipos de caracteres estatísticos

- Variável discreta

- Variável contínua

¡ Frequências absolutas e relativas

¡ Tabelas de frequências

- Absolutas

- Relativas

- Relativas acumuladas

¡ Representação gráfica de uma distribuição

- Gráficos de barras

- Sectogramas

- Histogramas

- Pictogramas

l Análise e interpretação da informação

¡ Medidas de tendência central - Média

- Moda ou classe modal

- Mediana

¡ Limitações das medidas de tendência central ¡ Distribuições de frequências

¡ Comparação de distribuições

l Estatística e Probabilidades

¡ Utilidade da Estatística na vida moderna

¡ Estatística descritiva e indutiva

¡ Conceito de população e amostra

- Recenseamento e sondagem

¡ Escolha de amostras

¡ Medidas de tendência central ¡ Diagramas de extremos e quartis

¡ Medidas de dispersão

- Amplitude

- Variância

- Desvio-padrão

- Amplitude interquartis

¡ Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva) - Diagrama de dispersão

- Dependência estatística

- Correlação

- Recta de regressão

¡ Experiência aleatória

- Acontecimentos

- Elementar

- Não elementar - Certo

- Impossível - Contrário

- Incompatível com outro

- Reunião de acontecimentos

¡ Conceito frequencista de probabilidade

¡ Espaço de resultados

¡ Processos simples de contagem

¡ Classificação de acontecimentos

¡ Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis

¡ Escalas de probabilidades

¡ Cálculo de probabilidades

- Lei de Laplace

¡ Técnicas de contagem

- Arranjos com e sem repetição

- Permutações

- Combinações sem repetições

¡ Triângulo de Pascal ¡ Binómio de Newton


¡ Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades

l Padrões e relações numéricas

¡ Conceito de número

¡ Números Inteiros relativos e racionais

¡ Números inteiros relativos

- Operações e comparações

¡ Representações de números fraccionários

¡ Potências de base 10

- Notação científica

¡ Múltiplos e divisores

- Critérios de divisibilidade

l Estimação e cálculo numérico

¡ Números racionais relativos

¡ Operações com números nacionais relativos

- Forma de fracção

- Forma de número decimal ¡ Números irracionais

- Radiciação como operação inversa da potenciação

¡ Estimação, valores aproximados e erros

- Arredondamentos

¡ Operações com potências de expoente inteiro

6673 Operações numéricas e estimaçãoCarga horária

25 horas


l Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema. l Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade. l Identifica e completa sequências numéricas/geométricas. l Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro. l Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados. l Identifica os números irracionais e relaciona-os com o tipo de dízimas que os representam. l Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e cúbicas como inverso de potências.

l Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.

Conteúdos

l Visualização e representação de formas

¡ Sólidos geométricos

- Propriedades dos sólidos

¡ Sólidos platónicos

- Propriedades

6674 Geometria e trigonometriaCarga horária

50 horas


l Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou tridimensionaissemelhantes.

l Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas. l Reconhece as diferentes isometrias - simetrias axiais, translações e rotações. l Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas. l Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas. l Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo trigonométrico para resolver equações trigonométricas.

l Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respectivas planificações. l Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades. l Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vectores do plano e do espaço. l Utiliza equações vectoriais e cartesianas da recta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de

vectores.

Conteúdos


- Planificação

¡ Poliedros

- Classificação

- Propriedades

¡ Polígonos

- Propriedades dos polígonos

¡ Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos

¡ Classificação de triângulos e quadriláteros

¡ Construção de figuras geométricas

¡ Figuras geométricas

- Áreas

- Perímetros

- Volumes

¡ Grandezas e medidas

¡ Números irracionais

¡ Cálculos geométricos

- Círculo

- Mediatriz

- Bissectriz de um ângulo

- Esfera

¡ Formas de definir um plano

¡ Propriedades de paralelismo

- Duas rectas

- Duas rectas e um plano

- Dois planos

¡ Propriedades de perpendicularidade

- Duas rectas

- Uma recta e um plano

¡ Intersecção de sólidos por um plano

- Identificação da secção respectiva

l Proporcionalidade numérica e geométrica

¡ Transformações geométricas

¡ Semelhanças e isometrias

¡ Proporções numéricas e geométricas

¡ Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes

- Áreas

- Perímetros

- Volumes

¡ Semelhança de triângulos

¡ Propriedades das isometrias

- Concepção de pavimentações, frisos e painéis

- Rotações

- Translações

- Simetrias axiais

l Trigonometria

¡ Trigonometria do triâgulo rectângulo

- Teorema de Pitágoras

- Razões trigonométricas de ângulos agudos

- Fórmula fundamental da trigonometria

- Números irracionais

- Valores aproximados

¡ Funções trigonométricas

- Conceito de ângulo - radiano

- Amplitude de ângulos com os mesmos lados - graus e radianos

- Conceito de arco - radiano

- Função seno, co-seno e tangente

- Variação (círculo trigonométrico) ¡ Razões trigonométricas

- sen2 a+cos2 a)=1

- tga = sena/cosa

- Razões trigonométricas de ângulos complementares

¡ Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co-seno ou tangente

¡ Equações trigonométricas complementares

¡ Seno, co-seno e tangente

- Domínio

- Contradomínio

- Período

- Zeros

- Variação de sinal - Monotonia


- Continuidade

- Extremos (relativos e absolutos)

- Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem

- Assímptotas

- Limites nos ramos infinitos

- Relações entre funções trigonométricas

¡ Funções trigonométricas como funções reais de variável real l Geometria e álgebra

¡ Método cartesiano para geometria no plano e no espaço

- Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano

- Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3

- Conjuntos de pontos e condições

- Distância entre dois pontos

- Circunferência e círculo

- Elipse e mediatriz

- Superfície esférica, esfera e plano medidor ¡ Vectores livres no plano e no espaço

- Adição de vectores

- Multiplicação de vectores por um escalar - Propriedades dos vectores

- Colinearidade de dois vectores

- Soma de um ponto com um vector

- Diferença de dois pontos

- Norma de um vector

- Componentes e coordenadas de um vector num referencial ortonormado do espaço

- Coordenadas de um ponto médio de um segmento de recta

- Produto escalar de dois vectores no plano e no espaço

- Definição e propriedades

- Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vectores em referencial ortonormado

- Ângulo de duas rectas

- Inclinação de uma recta

- Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da recta no plano

- Perpendicularidade de vectores e de rectas

- Conjuntos definidos por condições

- Equações cartesianas da recta no plano e no espaço

- Intersecção de planos – interpretação geométrica

- Resolução de sistemas

- Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

l Padrões e funções

¡ Regularidades numéricas e geométricas

¡ Variáveis e expressões designatórias

¡ Relações entre variáveis e funções

¡ Relações de proporcionalidade directa e inversa entre funções

¡ Representação gráfica das funções afim e quadrática

l Equações

¡ Equações do 1.º grau

¡ Equações literais

¡ Princípios de equivalência

6675 Padrões, funções e álgebraCarga horária

25 horas


l Analisa regularidades numéricas e geométricas. l Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. l Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. l Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e realiza operações com polinómios.

l Reconhece e opera com números reais. l Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. l Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. l Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. l Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. l Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.

Conteúdos


¡ Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas

- Resolução gráfica e algébrica

¡ Polinómios

- Operações com polinómios

¡ Equações do 2.º grau

¡ Decomposição de polinómios em factores

¡ Casos notáveis da multiplicação de polinómios

l Inequações

¡ Inequações

¡ Princípios de equivalência de inequações

¡ Condições e intervalos de números reais

¡ Sistemas de inequações

¡ Valor absoluto de um número

¡ Lugares geométricos

l Álgebra - operações numéricas

¡ Conjunto IR

¡ Operações em IR

¡ Dízimas

¡ Radiciais quadráticos e cúbicos

¡ Potências de expoente fraccionário

¡ Relação de ordem em IR

¡ Módulo ou valor absoluto de um número real ¡ Conjunção e disjunção de condições

- Operações entre conjuntos

¡ Negação de uma condição

¡ Complementar de um conjunto

l Regularidades e sucessões

¡ Sucessões como funções reais de variável natural ¡ Sucessões definidas por recorrência

¡ Sucessão monótona e sucessão limitada

¡ Progressões aritméticas e geométricas

¡ Soma de n termos consecutivos de uma progressão

¡ Conceito de infinitamente grande

- Positivo

- Negativo

- Em módulo

¡ Conceito de infinitésimo

¡ Limite de sucessão

¡ Sucessão convergente

¡ Método de indução

l Gráficos e funções

¡ Relações entre variáveis

- Conceito de função de uma variável ¡ Representação gráfica de relações entre variáveis

¡ Representação gráfica de funções

¡ Propriedades de funções

6676 Funções, limites e cálculo diferencialCarga horária

50 horas


l Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal, intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis.

l Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. l Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. l Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade directa e inversa. l Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. l Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia, extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas.

l Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. l Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. l Calcula logaritmos através do respectivo conceito e opera com logaritmos. l Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza-a do ponto de vista

gráfico e analítico.

Conteúdos


- Domínio

- Contradomínio

- Intervalos de monotonia

- Variação de sinal - Continuidade

- Pontos notáveis

- Zeros

- Intersecção com o eixo dos yy

- Extremos relativos e absolutos

¡ Significado gráfico e expressão analítica de uma função

¡ Função afim, quadrática e módulo

¡ Paridade de uma função

¡ Famílias de funções

- Aspecto do gráfico

- Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico

- Simetrias

- Limites nos ramos infinitos

- Tipos de gráficos

- Semelhanças e diferenças

- Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respectivos gráficos

- Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família

- y = x

- y = x2

- y = [x]

- Equações e inequações do 2.º grau

l Limites e continuidade de funções

¡ Função quadrática

- Propriedades

¡ Funções polinomiais

- Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos

- Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau

- Operações com polinómios

- Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente

- Factorização de polinómios

- Pesquisa de zeros de funções polinomiais

¡ Operações com funções

- Adição

- Multiplicação

- Composição

- Divisão

¡ Relações de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa

¡ Gráfico de funções racionais

- Assímptotas verticais e horizontais

l Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais

¡ Derivada de uma função num ponto

- Interpretação geométrica

- Monotonia e taxa de variação num intervalo

- Determinação da derivada de uma função num ponto

- Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto

¡ Função exponencial α x base superior a 1

- Domínio e contradomínio

- Zeros

- Intervalos de monotonia

- Condições que envolvem expressões exponenciais

¡ Função logarítmica

6684Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento

Carga horária

25 horas


l Reconhece a Psicologia como área científica que estuda o comportamento humano na sua complexidade e na diversidade de contextos em que este se manifesta.

l Reconhece a especificidade da Psicologia, face a outras disciplinas científicas próximas e relativamente a crenças do senso comum.

l Reconhece a evolução da Psicologia como ciência, em termos de objecto e método de estudo. l Identifica as principais áreas de investigação e intervenção psicológica na actualidade. l Reconhece os factores, processos e dimensões envolvidas no desenvolvimento humano. l Identifica as diferentes fases do desenvolvimento e afirmação da sexualidade.


l Psicologia – evolução e áreas de intervenção

¡ Psicologia como ciência

- Conceito

- Objecto de estudo

- Delimitação e interfaces com outras áreas científicas próximas

- Complexidade e subjectividade do comportamento humano

- Conhecimento do senso comum e conhecimento científico

¡ Evolução da Psicologia como ciência

- Influência e autonomia face à Filosofia

- Ideal positivista

¡ Fases fundamentais da construção da Psicologia como ciência

- Psicologia dos estados e conteúdos da consciência

- Wundt e o primeiro laboratório de Psicologia

- Método introspectivo

- Limitações do método introspectivo - dessubjectivação do psiquismo

- Behaviorismo radical

- Reflexo condicionado de Pavlov

- Lei do Efeito de Thorndike

- Watson

- Limitações da teoria de Watson - dessubjectivação do comportamento

- Behaviorismo subjectivo

- Psicanálise de Freud

- Movimento “cognitivista” - O desafio actual: integrar o estudo das dimensões cognitiva e afectiva do comportamento

¡ Áreas de especialização em Psicologia

- Domínios tradicionais de investigação e intervenção em Psicologia

- Psicologia clínica

- Psicologia da educação

- Psicologia social e das organizações

l Definição e factores do desenvolvimento humano

¡ Actuais domínios da Psicologia

¡ Tendências futuras da Psicologia

¡ Psicologia em Portugal

- Oportunidades de formação e contextos de prática profissional ¡ Definição de desenvolvimento humano

- Natureza e cultura

- Hereditariedade e meio

- Crescimento e maturação

¡ Níveis de desenvolvimento

- Filogénese

- Ontogénese

- Epigénese

¡ Bases biológicas do comportamento

- Anatomia

l Identifica as particularidades comportamentais subjacentes às diferentes idades do ser humano. l Reconhece a importância da intervenção da Psicologia no desenvolvimento humano em termos de valorização

pessoal.

l Descreve as principais características e formas de actuar em públicos de diferentes idades.

Conteúdos

- Fisiologia do sistema nervoso

¡ Estádios de desenvolvimento

¡ Desenvolvimento life-span

l Etapas do desenvolvimento humano – características e fundamentos teóricos

¡ Teorias do Desenvolvimento

- Piaget

- Desenvolvimento cognitivo

- Freud

- Desenvolvimento psicossexual

- Erik Erikson

- Desenvolvimento psicossocial

- Donald Super

- Desenvolvimento vocacional

¡ Etapas do desenvolvimento

- Período pré-natal

- Infância

- Adolescência

- Idade adulta

- Velhice


¡ Sexualidade humana

¡ Desenvolvimento humano na infância

- Crescimento físico e desenvolvimento psicomotor - Capacidade de representação e função simbólica

- Desenvolvimento da linguagem

¡ Desenvolvimento humano na adolescência

- Transformações físicas

- Puberdade

- Identidade

- Desenvolvimento sócio-afectivo

- Raciocínio formal - Pensamento hipotético-dedutivo

- Exploração

- Primeiras experiências profissionais

¡ Desenvolvimento humano na idade adulta

- Passagem da juventude para a idade adulta

- Papéis sociais, familiares e profissionais

¡ Desenvolvimento humano na velhice

- Transformações cognitivas

- Sabedoria

- Transformações sócio-afectivas

- Descompromisso profissional

- Aposentação

- Viuvez

- Abandono familiar

- Idoso institucionalizado

- Envelhecimento activo

- Promoção do bem-estar e da qualidade de vida

l Transição como processo presente ao longo da vida

¡ Transições programadas

¡ Transições imprevistas

¡ Papel do desenvolvimento de projectos na preparação das transições

¡ Transição do contexto de escola para o mundo do trabalho


l Processos cognitivos

¡ Capacidades cognitivas do sujeito

- Atenção

- Concentração

- Percepção

- Aprendizagem

- Memória

- Inteligência

- Perspectiva das inteligências múltiplas de Gardner - Pensamento

- Pensamento convergente

- Pensamento divergente

- Cognição

- Metacognição

¡ Processos emocionais

- Inteligência emocional - Implicações nas relações interpessoais

- Relações entre os pensamentos e as emoções

- Estratégias para gestão de crenças e emoções inadequadas

¡ Processos motivacionais

- Motivação

- Conceito

- Motivação intrínseca

- Conceito

- Motivação extrínseca

- Conceito

- Expectativa e atribuição

- Conceito

- Diferenças e complementaridades no processo motivacional - Motivação e satisfação

- Pirâmide das Necessidades de Maslow

- Pressupostos

6685 Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivaçãoCarga horária

25 horas


l Distingue a dimensão cognitiva e afectiva do comportamento e reconhece as relações que se estabelecem entre ambas.

l Identifica os diferentes conceitos de inteligência e aplica-os em situações de relacionamento interpessoal. l Reconhece as estratégias de gestão de crenças e emoções inadequadas no quotidiano.

Conteúdos


l Aprendizagem

¡ Aprendizagem

- Conceito

¡ Processo de aprendizagem

- Características

- Factores que influenciam o processo de aprendizagem

¡ Condicionamento operante

- Importância do reforço

¡ Aprendizagem vicariante

- Importância da modelação

¡ Processamento de informação

- Memorização e esquecimento

- Transferência de aprendizagem

¡ Dificuldades de aprendizagem

- Situações de dislexia

¡ Insucesso escolar

- Factores para transpor

- Estratégias para superar l Aprender a aprender

¡ Estilos de pensamento

¡ Estilos de aprendizagem

¡ Aprendizagem na sala de aula

¡ Aprendizagem pela descoberta

¡ Motivação para o estudo e para a aprendizagem

¡ Activação cognitiva e aprendizagem

¡ Treino de métodos de estudo

- Gestão do tempo

- Gestão do espaço de estudo

- Treino da concentração

6686 Processos de aprendizagemCarga horária

25 horas


l Reconhece as principais estratégias de aprendizagem com base nos conceitos de condicionamento operante e de aprendizagem vicariante.

l Identifica os factores e processos de aprendizagem para compreender o próprio desenvolvimento. l Reconhece as estratégias a utilizar em sala de aula, ou durante o estudo, para a própria aprendizagem.

Conteúdos

l Percepção do “eu” ¡ Formação do auto-conceito

- O “eu” visto pelos “outros” - Importância da valorização pelos sujeitos significativos

- Interpretação pelo “eu” - Interaccionismo simbólico

¡ Sentimento de valor

- Auto-estima

¡ Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva

6687Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos

Carga horária

50 horas


l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estima através da valorização pessoal e profissional. l Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. l Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino-aprendizagem em contexto real de trabalho.

l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).

l Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. l Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. l Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. l Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento

psicossocial.

l Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.

Conteúdos


l Percepção dos “outros” ¡ Cognição social e atitudes

- Conceito

- Componentes das atitudes

- Formação de atitudes

- Desenvolvimento de atitudes

- Mudança de atitudes

¡ Percepção social e categorização

- Formação de impressões

- Estereótipos

- Preconceitos

l Percepção e dinâmica do “nós” ¡ Conceito e características dos grupos

- Interacção da heterogeneidade

- "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo

- Teoria de Desenvolvimento do Grupo

- Tuckman

- Dinâmica de grupo

- Kurt Lewin

¡ Estrutura e funcionamento do grupo

- Estatuto, papel e apreço

- Conceitos

- Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos

- Estrutura sociométrica

- Coesão do grupo

¡ Normalização e conflitos

- Conflito

- Escalada do conflito

- Assertividade

- Inconformismo

- Passividade

- Agressividade

- Manipulação

- Afirmação pessoal - Estratégias individuais na gestão do conflito

- Poder

- Autoridade

- Influência social - Obediência

- Conformismo

l Liderança, negociação social e empreendorismo

¡ Conceito de liderança

- Funções, padrões e contextos de liderança

¡ Empreendedor e a negociação social - Elementos da negociação

- Negociação integrativa e negociação distributiva

- Perfil do empreendedor

l Processo e contextos de socialização

¡ Processo de socialização

- Conceito de socialização

¡ Contextos de socialização

- Família

- Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares

- Tipos de estruturas familiares

- Família nuclear - Família extensa

- Família monogâmica

- Família de procriação

- Novas organizações da estrutura familiar - Famílias monoparentais

- Família e formação da identidade do adolescente

- Conflitos pais-filhos

- Grupo de pares

- Relacionamento com o grupo de pares

- Processos sócio-psicológicos

- Comparação social e conformismo

- Amizade

- Escola

- Adolescentes e escola


- Relação escola família

- Cultura

- Moda

- Mass media

- Etnia

l Diferença – delimitação e problematização

¡ Ser diferente

- Conceito

¡ Diferenças no nosso quotidiano

- Comportamentos

- Ideias

- Valores

- Orientação sexual - Interesses

- Aspirações

- Ideologias

- Sentido estético e artístico

- Aspecto físico

¡ Inevitabilidade das diferenças

¡ Diferença como desvantagem

- Diferença que isola

- Diferença que impede o bem-estar e a participação social e comunitária

¡ Direito à diferença

¡ Actuar sobre as diferenças

l Diferenças existentes na educação/formação

¡ Género

- Formações socialmente desvalorizadas

- Escolarização do estereótipo

¡ Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso

- Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora

¡ Dificuldades na aprendizagem

¡ Crianças e jovens com necessidades educativas especiais

l Diferenças no acesso ao trabalho - públicos com necessidades especiais

¡ Caracterização de populações com dificuldades especiais

- Jovens

- Pouco qualificados ou sem qualificação

- Sobrequalificados

- Desempregados de longa duração

- Heterogeneidade de situações

- Particularidades da situação portuguesa

- Efeito da idade no desempregado de longa duração

- Pessoas com baixas qualificações

- Analfabetos funcionais

- Pessoas com qualificações antigas

- Mulheres

- Tipologia do desemprego feminino

- Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia

- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes

- Toxicodependência e actividade profissional - Reinserção profissional e superação da dependência da droga

- Detidos e reclusos

6688 Diferença de comportamento e diferença de intervençãoCarga horária

50 horas


l Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. l Identifica a multiplicidade de factores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. l Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um colectivo heterogéneo. l Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.

l Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais.

Conteúdos


- Dificuldades de reinserção

- Baixos níveis de escolaridade

- Pouca qualificação profissional - Grupos étnicos e culturais minoritários

- Situação social precária

- Baixos níveis de escolarização e qualificação

- Pessoas com deficiência

- Acessibilidade aos locais de trabalho

- Produtividade da pessoa com deficiência

- Adaptação ao contexto de trabalho

¡ Estratégias e estruturas de apoio

- Políticas e práticas

- Dispositivos e quadros legais

- Suportes institucionais

- Filosofia

- Valências

- Composição técnica

- Espaço comunitário

- Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego

- Boas práticas

- Análise de boas práticas nos vários domínios

l Desenvolvimento vocacional na adolescência

¡ Teoria do espaço e do curso de vida

- Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida

- Estádios de desenvolvimento vocacional - Crescimento

- Exploração

- Estabelecimento

- Manutenção e descompromisso

- Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional

- Papéis associados

- Interacção dinâmica dos contextos

- Tarefas de desenvolvimento vocacional

- Exploração vocacional - Maturidade vocacional

¡ Factores que influenciam as escolhas vocacionais

- Individuais

- Características dos alunos

- Interesses

- Valores

- Aptidões

- Rendimento escolar

- Institucionais

- Escola

- Formação profissional - Estruturas de apoio

l Mundo do trabalho

¡ Novas exigências, novas competências

- Globalização

- Impacto na organização do trabalho

- Diversidade de estratégias de recrutamento

- Mercado global e mercado local de trabalho

- Emergência de um conjunto de novas competências profissionais

6689 Gestão de carreiraCarga horária

25 horas


l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.

l Reconhece os conceitos de estádio, tarefa e maturidade vocacional. l Reconhece a exploração vocacional como um processo essencial ao desenvolvimento e gestão da carreira. l Mobiliza recursos pessoais, grupais, familiares e institucionais na planificação dos processos de transição. l Reconhece que as competências desenvolvidas em processo de formação são um ponto de partida essencial na estruturação das relações com o mercado de trabalho.

Conteúdos


- Competências de empregabilidade

- Capacidade de promover as competências individuais

- Desempenho profissional

- Integração das dimensões pessoal, social e profissional do indivíduo

l Transição escola - mundo de trabalho

¡ Processo de transição

- Conceito

- Tipos de transição

- Preparar a transição

- Barreiras

- Factores facilitadores e de suporte

- Papel da família, dos amigos, dos professores e dos psicólogos

- Especificidades da transição escola–mundo do trabalho

- Papel da formação

- Procedimentos facilitadores da transição

- Conhecimento do meio empresarial

- Exploração das ofertas de emprego

- Contacto com profissionais

- Estágio

- Preparação para a entrevista

- Elaboração do Curriculum Vitae e da Carta de Apresentação

l Projecto de vida e de carreira

¡ Processo de planeamento

- Alternativas

- Consequências no curto, médio e longo prazo

¡ Formação adquirida

- Núcleo organizador do projecto de vida

¡ Projecto de vida

- Integração dinâmica e assente na responsabilidade pessoal

l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - informação e actualidade

¡ Domínios de referência

- Os media francófonos

- Imprensa escrita

- Rádio

- Televisão

- Internet

- Os media nacionais

- Imprensa escrita

- Rádio

- Televisão

- Internet

- Referências culturais dos países francófonos

- Referências históricas dos países francófonos

- Referências geográficas dos países francófonos

- Referências sociais dos países francófonos

6726 Informação e actualidadeCarga horária

25 horas


l Identifica os media nacionais e francófonos e a relação entre os media e o contexto social, numa perspectiva

intercultural.

l Analisa, de forma crítica, os documentos produzidos pelos media.

l Reconhece o impacto dos diferentes meios de comunicação no mundo contemporâneo. l Descreve as implicações sociais, políticas, económicas, culturais e éticas dos media na sociedade

contemporânea.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - vida quotidiana


- Tipos de actividades de lazer

- Espectáculos

- Desporto

- Leitura

- Viagens

- Media

- Tipo/género de férias

- Mar / praia

- Montanha

- Campo

- Museus e monumentos

- Tipos de meios de transporte

- Comboio

- Avião

- Automóvel - Barco

- Referências culturais dos países francófonos

- Referências históricas dos países francófonos

- Referências geográficas dos países francófonos

- Referências sociais dos países francófonos

6727 Vida quotidianaCarga horária

25 horas


l Reconhece as principais actividades de lazer, a partir das próprias vivências. l Identifica as potencialidades dos países francófonos enquanto destinos turísticos. l Distingue os principais tipos de comportamentos em termos culturais, bem como os relativos ao lazer e férias.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - divulgação de um produto/serviço


- Novo produto/serviço

- Aspectos inovadores

- Criatividade

- Aplicabilidade prática

- Satisfação de necessidades dos consumidores

- Apresentação do produto/serviço

- Divulgação do produto/serviço

- Campanha promocional

- Informação

- Produto/serviço já existente

- Divulgação

- Relançamento

- Novo investimento promocional

- Nova campanha promocional

- Nova imagem do produto/serviço

- Informação

- Referências científicas

- Referências tecnológicas

- Referências institucionais

6728 Divulgação de um produto/serviçoCarga horária

25 horas


l Relaciona as abordagens linguísticas, comunicativas e interculturais com a temática futuro, de uma perspectiva pessoal, científica, social e/ou tecnológica.

l Desenvolve um processo linguístico, concreto ou imaginário, para criação/divulgação de um novo, ou já existente, produto/serviço.

Conteúdos

l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “Construir a Europa” ¡ Domínios de referência

- Portugal

- Identidade nacional

- Identidade europeia

¡ Europa

- Constituição

- Instituições

- Projectos

- Iniciativas

¡ Projectos europeus

- Vocabulário específico - linguagem técnica

¡ Iniciativas europeias

- Vocabulário específico - linguagem técnica

6729 Edificar a EuropaCarga horária

50 horas


l Descreve e reflecte sobre os aspectos respeitantes à educação para a cidadania. l Reconhece as questões associadas ao futuro da Europa, em matéria de construção de uma identidade europeia comum, relativamente à identidade de cada um dos países que a integram.

l Identifica as questões relativas às políticas comuns europeias de âmbito social, cultural, educativo e económico. l Enuncia as implicações decorrentes da crescente mobilidade dos cidadãos europeus na construção da democracia europeia e consequentemente, no percurso escolar de cada cidadão.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “através das diferentes culturas” ¡ Domínios de referência

- Culturas francófonas

- Aspectos geográficos

- Aspectos económicos

- Aspectos sociais

- Aspectos políticos

- Aspectos religiosos

- Aspectos gastronómicos

- Produtos culturais francófonos

- Música

- Literatura

- Artes plásticas

- Arquitectura

- Cinema

- Jornais, revistas e sites especializados dos países francófonos

6730 Diversidade culturalCarga horária

25 horas


l Reconhece a diversidade cultural dos países que partilham o francês como língua oficial, em termos geográficos, gastronómicos, religiosos e de organização social.

l Identifica a diversidade de produtos/serviços culturais, tais como a música, a literatura, as artes plásticas, a arquitectura e o cinema, dos países cuja língua oficial é o francês.

Conteúdos

l Descoberta de uma obra literária

¡ Obra cinematográfica

- Cinema francófono contemporâneo

- Análise crítica

- Interpretação de documentos previamente produzidos

- Produção de texto

- Discussão oral ¡ Obra literária integral

- Autor francófono contemporâneo

- Interpretação

- Análise crítica

- Resumo

- Produção de texto

- Discussão oral ¡ Obra literária francófona integral

- Referências geográficas

- Referências históricas

- Referências políticas

- Referências artísticas

¡ Obra cinematográfica francesa

- Referências geográficas

- Referências históricas

- Referências políticas

- Referências artísticas

6731 Descoberta de uma obra literáriaCarga horária

50 horas


l Reconhece a especificidade de uma obra integral, através de uma experiência de leitura, de um romance francófono contemporâneo, ou da recepção crítica de um filme.

l Analisa uma obra literária integral em termos comunicativo, discursivo, linguístico e cultural. l Analisa documentos sobre uma obra cinematográfica francófona, em termos de apreciação crítica, para desenvolver a sua própria motivação e avaliação após a recepção integral da obra.

Conteúdos


4.3. Formação Tecnológica

l Tipologia dos serviços de restauração

l Técnicas de planeamento do trabalho de cozinha

l Planeamento da produção

l Disposição dos meios físicos

l Indumentária utilizada no serviço de cozinha

l Terminologia utilizada no serviço de cozinha

l Técnicas de organização do trabalho na cozinha

l Tipologia dos serviços de restauração

l Técnicas de organização do espaço na cozinha

l Matérias-primas utilizadas em cozinha

l Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha

l Características e funções dos equipamentos a utilizar l Aprovisionamento por requisição e aquisição na cozinha

l Controlo de stocks

l Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares

l Critérios de selecção dos fornecedores

l Procedimentos de conservação e acondicionamento dos géneros alimentícios

l Princípios e conceitos da norma HACCP

l Garantia de segurança alimentar l Etapas de aplicação do sistema HACCP

l Princípios e conceitos das normas de gestão de qualidade

l Etapas de certificação de qualidade

l Técnicas de comunicação

l Equipas de trabalho

l Hierarquia profissional

l Restauração como área de negócio

l Restauração como área de trabalho

4660Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Efectuar o planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos.

Conteúdos

l Noções de microbiologia

l Noções de higiene

l Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

l Noções de limpeza e desinfecção

l Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)

3296 Higiene e segurança alimentarCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos.

Conteúdos


l Garantia da segurança alimentar (HACCP) ¡ Introdução

¡ Princípios e conceitos

¡ Terminologia

¡ Regulamentação

l Etapas de aplicação do sistema

¡ Estudos de caso

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

Conteúdos

l Conceitos da qualidade

l Modelos da qualidade

l Garantia da qualidade

l Qualidade total

l Normas da qualidade

l Etapas da certificação

¡ Estudos de caso

3298 Gestão da qualidadeCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gestão da qualidade.

Conteúdos

l Etapas do processo de comunicação

l Comunicação interpessoal: Barreiras

l Protocolos e técnicas de comunicação com o cliente

l Escuta activa

l Tipos de comunicação (oral e escrita) l Comunicação presencial l Comunicação à distância

l Normas deontológicas de conduta profissional

4212 Comunicação interpessoal Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Comunicar com diferentes interlocutores.

Conteúdos


l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na preparação de sopas

l Técnicas de preparação de ingredientes da sopa

l Principais espécies e variedades de vegetais

l Tipologia de sopas

l Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos

l Processos de congelação/descongelação

l Controlo dos processos de conservação

l Tempos de conservação

l Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

l Controlo do funcionamento dos utensílios de conservação

4661 Preparação e conservação dos ingredientes da sopa Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e conservar os ingredientes da sopa.

Conteúdos

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de sopas

l Técnicas de preparação de ingredientes da sopa

l Tipologia de sopas

l Sopas, cremes, caldos e consommés em restauração

l Preparados industriais

l Técnicas de confecção de sopas

l Consistência do creme ou caldo: tempos e temperaturas

l Técnicas de regeneração de sopas (preparados industriais e pré-cozinhados)

l Técnicas de empratamento e decoração de sopas

l Acondicionamento e decoração

4662 Confecção de sopas Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar sopas.

Conteúdos

l Vocabulário específico à cozinha/pastelaria em língua francesa

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação oral em francês - as expressões básicas utilizadas usualmente, comunicação no contexto social e profissional

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação escrita em francês

l Aspectos sonoros, rítmicos e de entoação característicos na comunicação oral em francês

l Redacção de ementas internacionais em língua francesa

4663 Língua francesa na cozinha/pastelaria Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizara língua francesa na cozinha/pastelaria.

Conteúdos


l Vocabulário específico à cozinha/pastelaria em língua inglesa

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação oral em inglês - as expressões básicas utilizadas usualmente, comunicação no contextosocial e profissional

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação escrita em inglês

l Aspectos sonoros, rítmicos e de entoação característicos na comunicação oral em inglês

4664 Língua inglesa na cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar a língua inglesa na cozinha/pastelaria.

Conteúdos

l Princípios da racionalidade alimentar l Composição e classificação dos alimentos no âmbito da roda dos alimentos

l Hábitos e culturas alimentares

l Características da gastronomia mediterrânica e portuguesa

l Tabela dos alimentos portugueses

l Receitas: quantidades e capitações

l Modalidades, técnicas e processos de confecção de alimentos

l Equipamentos e utensílios de confecção de alimentos

l Erros alimentares mais comuns

l Princípios fundamentais da dietética

l Características das principais dietas desportivas

l Características das principais dietas religiosas (muçulmanas, judias, hindus) l Características das principais dietas terapêuticas

l Tendências gastronómicas modernas (vegetarianas, macrobióticas, "fast-food", …)

l Princípios gerais da alimentação racional e saudável l Conceitos das matérias-primas e produtos alimentares

l Nomenclatura dos processos básicos de preparação de alimentos e bebidas

l Nova Roda dos Alimentos

l Composição de ementas racionais e saudáveis

4665 Nutrição e alimentaçãoCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Aplicar os princípios da nutrição.

Conteúdos

l Técnicas e tecnologias de preparação de saladas

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de saladas

l Tipologia de saladas (simples, mistas, compostas de produtos crus e/ou cozinhados)

l Técnicas de confecção de saladas

l Preparados industriais e outros ingredientes

l Cuidados na confecção de saladas

l Controlo do processo de confecção: textura e sabor l Técnicas de apresentação e decoração de saladas



4666 Preparação, confecção e conservação de saladasCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar, confeccionar e conservar saladas.

Conteúdos




l Tipologia de fundos e de molhos de cozinha

l Conceito de fundos e molhos básicos e derivados

l Utilização dos principais fundos e molhos

l Técnicas de preparação de fundos e de molhos de cozinha

l Técnicas de regeneração de fundos e de molhos de cozinha

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de fundos e de molhos de cozinha

l Ligação de cremes

l Controlo da evolução da confecção: dose de ingredientes, tempos, temperaturas, textura, sabor l Doseamento das matérias: proporções, pesagens

l Técnicas de confecção de pratos de fundos e de molhos de cozinha

4667 Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinhaCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar e confeccionar fundos e molhos de cozinha.

Conteúdos

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na preparação de entradas

l Técnicas de preparação de entradas

l Tipologia de entradas

l Técnicas de confecção de entradas

l Técnicas de regeneração de entradas (preparados industriais e pré-cozinhados)

l Técnicas de apresentação e decoração de entradas



4668 Confecção de entradasCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar entradas.

Conteúdos

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de guarnições

l Técnicas de preparação de guarnições

l Tipologia de guarnições

l Técnicas de confecção de guarnições

l Técnicas de apresentação e decoração de guarnições


4669 Confecção de guarniçõesCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar guarnições.

Conteúdos


l Técnicas de preparação de carnes, aves e caça

l Tipologia de carnes, aves e caça (espécies e variedades) l Raça/origem

l Região anatómica

l Tipologias de corte de carnes, aves e caça

l Tecnologia dos equipamentos e utensílios utilizados no corte de carnes, aves e caça

l Operações de preparação de carnes

l Operações de preparação de aves e caça



4670 Preparação e conservação de carnesCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e conservar carnes.

Conteúdos

l Técnicas de regeneração de pratos de carne, aves e caça (preparados industriais e pré-cozinhados)

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de carnes

l Tipologia de carnes (espécies e variedades) l Técnicas de confecção de pratos de carne

l Processos básicos de confecção culinária

l Técnicas de apresentação e decoração de pratos de carne



4671 Confecção de pratos de carneCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar pratos de carne.

Conteúdos

l Tecnologia das matérias-primas

¡ Principais variedades de peixes e mariscos peixes de mar, de rio, mariscos bivalves, crustáceos e moluscos

l Técnicas de preparação adequadas às variedades de peixes e mariscos, à tipologia de utilização e ao estabelecido na instrução técnica

¡ Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia

¡ Selecção dos peixes e mariscos

¡ Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos

¡ Verificação do estado de conservação dos peixes e mariscos

¡ Operações de preparação adequadas, tais como: lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, descabeçar, despinhar ¡ Divisão em porções de determinados peixes e mariscos: postas, filetes, medalhões, supremos, tranches, goujonnettes e outros

¡ Pesagens e capitações

l Acondicionamento e de conservação de peixes e mariscos

¡ Principais técnicas e sua adequação (vácuo, refrigeração, congelação rápida ” cook-chill e cook-freeze “) ¡ Controlo dos processos - medição de temperaturas, pressões (termómetros, manómetros, …)

¡ Utilização e tempo de conservação previstos

¡ Correcção dos desvios ocorridos

l Boas práticas de higiene e segurança

3301 Preparação e conservação de peixe e mariscoCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e conservar peixe e marisco.

Conteúdos


l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de pratos de peixe e marisco

l Tipologia de peixes e mariscos

l Técnicas de confecção de pratos de peixe e marisco

l Técnicas de regeneração de pratos de peixe e marisco (preparados industriais e pré-cozinhados)

l Tipos de conservas industriais de peixe

l Técnicas de apresentação e decoração de pratos de peixe e marisco



4672 Confecção de pratos de peixe e mariscoCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar pratos de peixe e marisco.

Conteúdos

l Gastronomia Portuguesa e Mediterrânica

l Tendências de evolução da gastronomia moderna

l Evolução dos receituários

l Culturas alimentares

l Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa

l Entradas/acepipes de cozinha regional portuguesa

l Tipos de sopas, caldos, cremes e consommés de cozinha regional portuguesa

l Tipos de pratos regionais de peixe e marisco

l Tipos de pratos regionais de carne

l Variedades de sobremesas de fruta de cozinha regional portuguesa

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa

l Técnicas de preparação e confecção de pratos de cozinha regional portuguesa

l Técnicas de regeneração de pratos especiais de cozinha regional portuguesa (preparados industriais e pré-cozinhados)

l Técnicas de apresentação e decoração de pratos de cozinha regional portuguesa



4673 Confecção de pratos de cozinha regional portuguesaCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar pratos de cozinha regional portuguesa.

Conteúdos


l Gastronomia Internacional

l Tendências de evolução da gastronomia moderna

l Evolução dos receituários

l Tipologias gastronómicas

l Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha internacional l Entradas/acepipes de cozinha internacional

l Tipos de sopas, caldos, cremes e consommés de cozinha internacional l Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco

l Tipos de pratos internacionais de carne

l Iguarias da Europa

l Iguarias da Ásia

l Iguarias dos países lusófonos

l Iguarias da América do Sul e Central l Iguarias da América do Norte

l Compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais

l Produtos de pastelaria e sobremesa internacionais

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de pratos de cozinha internacional l Técnicas de preparação e confecção de pratos de cozinha internacional l Técnicas de regeneração de pratos de pratos de cozinha internacional (preparados industriais e pré-cozinhados)

l Técnicas de apresentação e decoração de pratos de cozinha internacional l Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos


4674 Confecção de pratos de cozinha internacionalCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar pratos de cozinha internacional.

Conteúdos

l Tipologia do serviço de pastelaria

l Instalações, equipamentos e utensílios

l Indumentária utilizada no serviço de pastelaria/padaria

l Análise e descodificação de documentos específicos (planos de produção, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitações) l Planeamento da produção a realizar: métodos e técnicas

l Organização do trabalho

l Controlo de existências em stock/aprovisionamento

4675Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Efectuar o planeamento da produção, a preparação da pastelaria/padaria e os aprovisionamentos.

Conteúdos


l Matérias-primas utilizadas na confecção de massas doces ou salgadas

l Conceito de massas bases ou fundos em restauração

l Preparados industriais

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de massas doces ou salgadas

l Técnicas de preparação e confecção de massas, bases, fundos e cremes



l Técnicas, equipamentos e produtos de limpeza e desinfecção da pastelaria/padaria

l Princípios gerais da dietética

l Matérias-primas utilizadas no serviço de pastelaria/padaria

l Técnicas de preparação de cremes e recheios

l Equipamentos e utensílios de cozinha

l Normas da qualidade

l Sistema internacional de unidades de medida (pesos, volumes, distâncias e temperaturas)

4676 Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar massas e bases de pastelaria/padaria.

Conteúdos


l Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria

¡ Principais massas e bases de pastelaria

¡ Gastronomia e princípios fundamentais de dietética

¡ Leitura - descodificação de documentos

- Receitas

- Fichas técnicas

¡ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

- Composições e utilizações das massas especiais

- Matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

- Equipamentos e utensílios, características e utilização

¡ Cálculo numérico em operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções, pesagens

¡ Técnicas de preparação das massas

- Manuseamento e preparação de utensílios e material (por exemplo a untura de tabuleiros) - Selecção e preparação das matérias-primas e produtos auxiliares

¡ Processo de fabrico (por exemplo bolo rei, bolo rainha, folares, babas)

- O alinhamento das formas

- O forrar das formas

¡ Controlo do processo de fabrico

¡ Acondicionamento e conservação das massas confeccionadas

- Principais técnicas e sua adequação às características dos produtos alimentares

- Utilização e tempo de conservação previstos

- Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utensílios

- Controlo da evolução do processo de conservação

- Correcção dos desvios ocorridos

¡ Boas práticas de higiene e segurança

l Preparação massas lêvedas especiais de panificação

¡ Tipos de pães - de centeio, de milho, de mistura, de trigo, integral, outros

¡ Pão de forma e tostas

¡ Broas de milho

¡ Leitura - descodificação de documentos

¡ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

- Composições e utilizações

- Ingredientes

- Equipamentos e utensílios

- Manuseamento de utensílios e material - Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

- Processo de fabrico (por exemplo pães de mistura meio integral, pães de milho traçado e pães de centeio) - Controlo do processo (tempos, temperaturas)

- O escaldar da farinha

- O arrefecimento e o enxugar do produto final

- A verificação da qualidade do produto final ¡ Modalidades e tecnologias de conservação

¡ Acondicionamento e conservação

¡ Embalamento

¡ Boas práticas de higiene e segurança

1760Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar massas lêvedas especiais de pastelaria e de padaria.

Conteúdos


l Principais massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

l Leitura - descodificação de documentos

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

¡ Composições e utilizações de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

¡ Ingredientes

¡ Equipamentos e utensílios, características e utilização

l Técnicas de preparação dos cremes

¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

l Processo de fabrico

¡ Massas cake (por exemplo o bolo inglês, o bolo mármore, o bolo de Bruxelas, o bolo de noz, os ninhos da Páscoa) ¡ Massas folhadas (por exemplo croissant, folhado francês e brioche)

¡ Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petit–four de amêndoa) ¡ Massas de forrar (por exemplo massa açucarada, tenra, folhada) ¡ Controlo do processo de confecção

¡ A verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação


1761Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

Conteúdos

l Tecnologia dos equipamentos e utensílios

l Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria

l Processos de conservação (por exemplo a congelação/descongelação) l Técnicas de conservação

l Processos de fabrico

l Cálculo numérico em operações de cálculo de quantidades, proporções, pesagens

l Procedimentos operativos

l Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utensílios


4677Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria

Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar os equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria.

Conteúdos


l Principais cremes de pastelaria e recheios



¡ Composições e utilizações dos cremes

¡ Ingredientes


l Técnicas de preparação dos cremes e recheios

¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas

¡ Processo de confecção (por exemplo o creme pasteleiro, creme de ovos, chantilly e ganaches

¡ Controlo do processo de confecção

¡ A verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação dos cremes e recheios confeccionados


1755 Preparação de cremes de pastelaria e recheiosCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar cremes de pastelaria e recheios.

Conteúdos

l Tipos de bolos


l Composições e utilizações

l Ingredientes

l Preparar recheios e/ou coberturas para bolos

l Equipamentos e utensílios, características e utilização

l Técnicas de confecção dos bolos

l Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas


l Verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação dos bolos confeccionados


4678 Confecção de bolosCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar bolos.

Conteúdos


l Variedades de produtos de padaria


l Composições e utilizações

l Tipos de fermentos, características e utilização

l Massas pré-preparadas e congeladas

l Equipamentos e utensílios


l Processo de fabrico - amassadura, mistura ou batido

l Tipos de fermentação ("levedação"): inicial, descanso; intermédia; final l Pesagem e divisão da massa

l Enrolar, tender, enformar/desenformar

l Verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação dos produtos de padaria confeccionados

l Embalamento, processos e materiais utilizados


4679 Confecção de produtos de padariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar produtos de padaria.

Conteúdos

l Principais variedades de pastéis, queijadas e tartes



¡ Composições dos pastéis e queijadas

¡ Matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes


l Técnicas de preparação dos cremes e massas



l Acondicionamento e conservação dos pastéis e queijadas confeccionados


1763 Confecção de pastéis, queijadas e tartesCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar pastéis, queijadas e tartes.

Conteúdos


l Principais variedades de massas cozidas



¡ Composições e utilização das matérias-primas

l Técnicas de preparação de massas cozidas

¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas

l Processo de fabrico de massas de choux (por exemplo choux, rins, écleres, duchesses, tíbias) ¡ Ferver os componentes

¡ Envolvimento dos sólidos

¡ Cozedura

¡ Amassar

¡ Tender

¡ Cozedura

¡ Acabamento

l Processo de fabrico de bolos secos (por exemplo petit-four de coco, broas de espécie, castelar) ¡ Rechear

¡ Ferver os componentes

¡ Envolver dos sólidos

¡ Cozer / tender / cozer

¡ Acabamento

¡ Controlo da qualidade dos produtos finais

l Acondicionamento e conservação dos bolos e doces confeccionados


1770 Confecção de massas cozidasCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e confeccionarmassas cozidas.

Conteúdos

l Principais variedades de peças artísticas de pastelaria e padaria

l Elementos decorativos (por exemplo folhas – açúcar, chocolate, massa-pão, fitas, laços, outros) l Produtos decorativos (por exemplo flores, bases, figuras, fitas, laços, outros) l Letragem (diferentes tipos de letras)

l Técnicas de decoração (por exemplo utilizando o método de queda, o método deslizante, a transposição do desenho e a moldagem) l Leitura - descodificação de documentos


¡ Composições e utilizações das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

l Processos de decoração

¡ O trabalho do açúcar, o enrolar, moldar e o cortar da massa

¡ Os diferentes tipos de moldes

¡ Preparação e aplicação de coberturas

¡ A decoração com saco, com espátula, outros

¡ A transposição de desenhos

¡ A decoração com saco

¡ A aplicação de letragem

¡ A aplicação de placas ornamentais e outras coberturas

¡ A realização, o encadeamento e acabamento das peças

¡ Controlo do processo de decoração/confecção

¡ Controlo da qualidade dos produtos finais

l Acondicionamento e conservação das peças artísticas e dos elementos decorativos confeccionados


1771Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos.

Conteúdos


l Noções básicas de doçaria conventual l Principais variedades de doces e bolos regionais e de épocas festivas



l Técnicas de preparação de produtos de pastelaria regional l Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas

l Processo de fabrico de pastelaria regional

l Processo de fabrico de pastelaria de épocas festivas

l Verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação dos bolos confeccionados


4680Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Confeccionar bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas .

Conteúdos

l Matérias-primas utilizadas no serviço de pastelaria/padaria

l Sistema internacional de unidades de medida (pesos, volumes, distâncias e temperaturas) l Tipologia de pastelaria de sobremesa

l Técnicas de preparação e confecção de produtos de pastelaria para sobremesa

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de produtos de pastelaria para sobremesa

l Técnicas de apresentação e decoração de produtos de pastelaria para sobremesa

4681 Confecção de sobremesas de pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar sobremesas de pastelaria.

Conteúdos


l Principais variedades de gelados e sobremesas geladas



¡ Composições e utilizações de matérias - primas, preparados industriais e outros ingredientes


l Técnicas de preparação dos gelados e sobremesas geladas


l Processo de fabrico de gelados e seus tipos, doces frios, semi - frios, parfaits, sorvetes (por exemplo gelado de nata, frutas, chocolate)

¡ Cálculos de percentagens (SNGL) ¡ Mistura de ingredientes - água, ovos, leite, outros

¡ O agitar

¡ O batimento

¡ Acabamento

¡ Acondicionamento

l Controlo do processo de confecção

l A verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação da confeitaria confeccionada


1769 Confecção de gelados e sobremesas frias Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar gelados e outras sobremesas frias.

Conteúdos

l Principais variedades de sobremesas à base de fruta

l Técnicas de preparação e confecção de frutas para sobremesa

l Técnicas de apresentação e decoração de sobremesas à base de fruta


l Composições e utilizações de matérias – primas


l Técnicas de preparação das sobremesas à base de fruta


l Controlo do processo de confecção

l Verificação da qualidade do produto final l Acondicionamento e conservação das sobremesas confeccionadas


4682 Confecção de sobremesas à base de fruta Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar sobremesas à base de fruta.

Conteúdos


l Novas técnicas de cozinha e confecção alimentar l Nova organização das cozinhas tradicionais

l Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos

l Noções básicas de química alimentar l Aplicação das teorias do design à confecção alimentar l Influências gastronómicas

4683 Novos processos de confecção Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Aplicar novos processos de confecção.

Conteúdos

l Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convectores, equipamento digital l Novos modos de funcionamento dos equipamentos e utensílios de cozinha

l Novas formas de conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha

4684 Novas tecnologias de cozinhaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar novas tecnologias de cozinha.

Conteúdos

4216 Liderança e gestão de equipasCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Organizar e gerir equipas de trabalho.

l Formas de organização do trabalho

l Tipos de organização do trabalho

l Técnicas de liderança

l Instrumentos de gestão de equipas

Conteúdos

l Práticas de gestão de recursos humanos

l Avaliação e monitorização de resultados de trabalho

¡ Instrumentos

4217 Implementação de práticas de gestão de recursos humanos Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Implementar práticas de gestão de recursos humanos.

Conteúdos


l Legislação laboral l Legislação do sector l Criação de uma empresa

¡ Documentação

¡ Procedimentos

4218 Documentação laboral e comercialCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar documentação específica do sector no desempenho da actividade profissional.

Conteúdos

l Formas de actuação em situações de emergência

l Técnicas básicas de emergência

l Caixa de primeiros socorros

l Técnicas de actuação e orientação em situações de risco (incêndios, inundações, sismos, …)

3308 Cuidados básicos de saúdeCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Prestar primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde.

Conteúdos


5. Sugestão de Recursos Didácticos

l ABOIM, J. M. B., Elementos Básicos de Economato. Lisboa: Instituto Nacional de Formação Turística, 1983.

l ADRIÀ, F. ; SOLER, J. ; ADRIÀ, A., El Bulli. [S.I.]: RBA, 2005.

l AI QUINTAS, M., Organização e Gestão Hoteleira. Lisboa: Edições CETOP, 2006.

l AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998.

l ALMEIDA, M.; AFONSO, C., Princípios Básicos de Alimentação e Nutrição. Lisboa: Universidade Aberta, 2001.

l ARAÚJO, M., Segurança Alimentar - Os perigos para a saúde através dos alimentos. Lisboa: Meribérica/Líder – Editores,

Lda., 1997.

l BAPTISTA, M., Turismo, Competitividade Sustentável. Lisboa: Verbo, 1997.

l BAPTISTA, M., Turismo, Gestão Estratégica. Lisboa: Verbo, 2003.

l BATESON, J. E. G.; HOFFMAN, K. D., Marketing de Serviços. 4ª Edição. São Paulo: Editora Atlas, 1990.

l BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991.

l BIOSCA, D., Cómo conseguir que los Clientes repitan en la hosteleria. Barcelona: Detur Publicaciones, 2000.

l BREDA, J., Fundamentos de Higiene Alimentar e Nutrição. Coimbra: Printipo – Indústrias Gráficas, Lda., 1996.

l BREDA, J.; ROCHA, A. V.; LAVRADOR, J. L.), Gula sem Pecado. [S.I.]: Editora Difel. Colecção Saúde & Sabor, 2002.

l CÂMARA MUNICIPAL DE LISBOA, Higiene alimentar, 1998.

l CARMO, I, Alimentação Saudável, Alimentação Segura. Lisboa: Publicações Dom Quixote, 2004.

l CASTRO, A.G., Alimentação e Saúde. Lisboa: Instituto Piaget, 2001.

l CESTUR, Gestão em Restauração e Bebidas. Instituto de Turismo de Portugal, 2006.

l CHIAVENATO, I. (1997), Recursos Humanos. São Paulo: Editora Atlas.

l CLAYMAN, C. B., Dieta e Nutrição. Porto: Civilização Editora, 1992.

l Comer Bem, Viver Bem. Lisboa: Selecções do Reader’s Digest, (s/d).

l CRACKNELL, H. L.; KAUFMAN, R. J.; NOBIS, G. Catering. Vol. I e II. Lisboa: Edições CETOP, 1993.

l CUNHA, L., Introdução ao Turismo. Lisboa: Mc Graw-Hill, 1997.

l DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002.

l DESSEAUVE, T., O Livro do Vinho. Lisboa: Publicações Chaves Ferreira, 1998.

l DIAS, R.; PIMENTA, M. A., Gestão de hotelaria e turismo. Prentice Hall. 2005.

l EIGLIER, P.; LANGEARD, E. (1987), Servuction: a Gestão Marketing de Empresas de Serviços. Paris: McGraw- Hill.

l ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001.

l ESTEVES, P.; MACEDO, S.; LUZ, C.; SOARES, P.; VAZ DE ALMEIDA, M. D., Manual de Higiene e Segurança Alimentar.

INATEL, 2003.

l EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005.

l FERREIRA, A. J., Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1984.

l FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991.

l GODMET, M. ; MOULAERT, B., 1000 Idées de Decors. [S.I.]: Dormonval, (s/d).

l GONÇALVES, F., ALVES, M. J., Código do Trabalho-2006. Livraria Almedina, 2006.

l HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002.

l Higiene e Segurança Alimentar: Código de boas práticas. [S.I.]: ARESP, (s/d).

l INSTITUTO DE CONSUMIDOR, A Leitura do Rótulo. Lisboa, 2002.

l Instituto de Turismo de Portugal (s/d), Guias Técnicos de Investimento em Turismo – Gestão em Restauração e Bebidas.

CESTUR – Centro de Estudos do Turismo.

l JACKI PASSMORE, O Mais Belo Livro da Cozinha da Ásia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d).

l JANEIRO, J. A. (1991), Guia Técnico de Hotelaria. Edições Cetop.

l JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995.

l JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel.

l JULYAN, B. K., Manual de Bebidas. Mem Martins: Edições CETOP, 1994.

l KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d).

l KINTON, R.; CESERANI, V.; FOSKETT, D., Teoría del Catering. Zaragoza: Editorial Acribia, 2000.

l KOTLER, P.; BLOOM, P. (1988), Marketing para Serviços Profissionais. São Paulo: Atlas.

l KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional

Editions.

l LACASSE, D., Introdução à Microbiologia Alimentar. Lisboa: Instituto Piaget, 1995.

l LAGE, B. H. G.; MILONE, P. C., Turismo: Teoria e Prática. 1ª Edição. São Paulo: Editora Atlas, 2000.

l LAS CASAS, A. (1990), Marketing de Serviços. 3ª Edição. São Paulo: Editora Atlas.

l LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-Teoria e Prática do Marketing. 6ªEdição. Lisboa, Publicações Dom Quixote.

l LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton.

l LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945.


l LORENZA DE MEDICI O Mais Belo Livro da Cozinha da Itália. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d).

l LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions.

l LUISE, F., Emília e o Food Cost. [S.I.]: Edições do Gosto, 2004.

l MAIER, E. A.; LIGHTFOOD, N.F., Análise Microbiológica de Alimentos e Água – Guia para a Garantia de Qualidade.

Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa, 2003.

l MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004.

l MARCHESI, M. R. (1994), O Livro do Protocolo. Lisboa: Editorial Presença.

l MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d).

l MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991.

l MCWHITER, A.; CLASEN, L. Alimentos Bons, Alimentos Perigosos. Lisboa: Selecções do Reader’s Digest, 1997.

l MIGUEL, A. S. S. R., Manual de Higiene e Segurança no Trabalho. 9ª edição. Porto: Porto Editora, 2006.

l MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982.

l MONTEIRO, V.M., Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos, Editora Lidel, 2004.

l MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe.

l MOSER, F., Manual de gestão de alimentação e bebidas. Edições CETOP, 2002.

l PERIS, A. Guia de Prova de Vinhos. Edição Jornal de Notícias, 2001.

l Receitas à Moda Antiga. Lisboa: Selecções do Reader’s Digest, (s/d).

l Receitas Caseiras de Canapés. [S.I.]: Colecção Le Cordon Bleu, (s/d).

l REIS, L.; PAULINO, A. (2000), Gestão dos stocks e compras. 3ª Edição, Lisboa: Editora Internacional.

l ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999.

l ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d).

l ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3.ª Edição. Porto Editora, 2005.

l RUSCHMANN, D. (1990), Marketing Turístico. São Paulo: Papirus Editora.

l SCHUSTER, M., O Essencial Sobre a Prova. Círculo de Leitores, 2001.

l SHOCK, P. J.; BOWEN, J. T.; STEFANELLI, J.,) Marketing para Restaurantes, para Proprietários e Gerentes.

l Lisboa: Edições CETOP, 2005.

l SIMON, J., À Descoberta do Vinho. Lisboa: Editorial Caminho, 1994.

l SMITH, T., Dieta e Nutrição. Círculo de Leitores, 1992.

l TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours – 730 Recettes. Paris: PML, 1994.

l Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Selecções do Reader’s Digest, 1984.

l TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006.

l TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL, V. Canapés. [S.I.]: Editora Civilização, (s/d).

l UNISHNOR – União das Associações de Hotelaria e Restauração do Norte de Portugal, Código de Boas Práticas para a

Restauração, Porto: Instituto UNISHOR, 2001.

l UNISHOR, Hotelaria e Restauração - Manual de Prevenção. [S.I.]: UNISHOR, 2005.

l Universidade Moderna (1996), Exercícios de Gestão de Stocks e Compras, Lisboa: Edição Universidade Moderna.

l VALENTE, M. O. C., O Melhor da Cozinha Regional Portuguesa. Círculo de Leitores,1995.

l VELLAS, F.; BÉCHEREL, L. (1999), The International Marketing of Travel and Tourism. London: Macmillan Press Ltd.

l VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs.

l WALTON, S., Manual Enciclopédico do Vinho. Lisboa: Editorial Estampa, 1998.

l WILLIAM WARREN, O Mais Belo Livro da Cozinha da Tailândia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d).

l WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d).

l WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d).

l WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d).

l ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill.

l Inglês:

¡ Dicionário Verbo de Inglês Técnico e Científico. Lisboa: Editorial Verbo, 1994.

¡ Dicionário de Termos Técnicos. Lisboa: Litexa Editora, 1995.

¡ Dicionário da Língua Inglesa. 8º edição. Porto Editora, 1998.

¡ Dicionário de Inglês-Português. 3ª edição. Porto Editora, 1998.

¡ Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995

l Francês:

¡ Dicionário de Francês-Português. Porto: Porto Editora, 1999.

¡ Dicionário de Português-Francês. Porto: Porto Editora, 1999.

¡ Dicionário de Português-Inglês. 2º edição. Porto:Porto Editora, 1998.

l Inglês:

¡ Vocabulário Técnico para as profissões Turístico-Hoteleiras, Inglês. Lisboa: Instituto Nacional de Formação

¡ Turística, 1993.

l Francês:


¡ MAINCOURT, M.l. Travaux Pratiques de Cuisine. Paris: Éditions B.P.I.,1991.

¡ Vocabulário Técnico para as profissões Turístico-Hoteleiras, Francês. Lisboa: Instituto Nacional de Formação

¡ Turística, 1993.

¡ WOLSKI, M. Les Métiers du Tourisme et de l´Hôtellerie – Comment Débuter ? Paris: L´Étudian, 1995.

l Outros recursos::

¡ Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional

¡ Informação sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas próprias entidades

¡ Informação fornecida pelas Pousadas de Portugal

l Revistas:

¡ Intermagazine

¡ Portugal Gastronómico

¡ Thuries Gastronomie Magazine

¡ Evasões

¡ Revistas da Especialidade

l Legislação:

¡ Legislação específica para o sector.


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