CONCURSO PÚBLICO(Edital nº. 138/2011, de 12 de dezembro de 2011)

TÉCNICO DE LABORATÓRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DIAMANTINA

DATA: 11/03/2012

INSTRUÇÕES AOS CANDIDATOS:

1. Abra este caderno de prova somente quando autorizado.2. Esta prova contém 35 (trinta e cinco) questões de Conhecimentos Gerais valendo 1,0 (um)

ponto cada e 15 (quinze) questões de Conhecimentos Específicos valendo 3,0 (três) pontos cada.

3. O tempo máximo permitido para a realização da prova será de 4 (quatro) horas incluindo o preenchimento da folha de respostas.

4. Responda as questões e marque a opção desejada na folha de respostas, usando caneta (tinta azul ou preta).

5. Para cada questão existe somente uma resposta.6. Prova sem consulta.7. Não será admitido nenhum tipo de rasura na folha de respostas. As questões rasuradas ou em

branco ou com dupla marcação serão consideradas nulas para o candidato.8. É proibido o uso de régua, máquinas calculadoras, telefones celulares ou outros similares.9. Iniciada as provas, os candidatos somente poderão deixar a sala, e a esta retornar,

exclusivamente para uso de sanitários ou bebedouros, devidamente acompanhados por fiscal do concurso.

10. Os candidatos somente poderão deixar o estabelecimento de aplicação das provas após às 10:00 horas.

11. Ao final da prova, entregue ao aplicador este caderno e a folha de respostas, devidamente preenchida, assinada e conferida.

CONHECIMENTOS GERAIS

LÍNGUA PORTUGUESA

A Carteira

[...] De repente, Honório olhou para o chão e viu uma carteira. Abaixar-se, apanhá-la e guardá-la foi obra de alguns instantes. Ninguém o viu, salvo um homem que estava à porta de uma loja, e que, sem o conhecer, lhe disse rindo:

– Olhe, se não dá por ela; perdia-a de uma vez.– É verdade, concordou Honório envergonhado.Para avaliar a oportunidade desta carteira, é preciso saber que Honório tem de pagar amanhã

uma dívida, quatrocentos e tantos mil-réis, e a carteira trazia o bojo recheado. A dívida não parece grande para um homem da posição de Honório, que advoga; mas todas as quantias são grandes ou pequenas, segundo as circunstâncias, e as dele não podiam ser piores. Gastos de família excessivos, a princípio por servir a parentes, e depois por agradar à mulher, que vivia aborrecida da solidão; baile daqui, jantar dali, chapéus, leques, tanta cousa mais, que não havia remédio senão ir descontando o futuro. Endividou-se. Começou pelas contas de lojas e armazéns; passou aos empréstimos, duzentos a um, trezentos a outro, quinhentos a outro, e tudo a crescer, e os bailes a darem-se, e os jantares a comerem-se, um turbilhão perpétuo, uma voragem.

– Tu agora vais bem, não? dizia-lhe ultimamente o Gustavo C..., advogado e familiar da casa.– Agora vou, mentiu o Honório.A verdade é que ia mal. Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos; por

desgraça perdera ultimamente um processo, em que fundara grandes esperanças. Não só recebeu pouco, mas até parece que ele lhe tirou alguma cousa à reputação jurídica; em todo caso, andavam mofinas nos jornais.

D. Amélia não sabia nada. Não contava nada à mulher, bons ou maus negócios. Não contava nada a ninguém. Fingia-se tão alegre como se nadasse em um mar de prosperidades. Quando o Gustavo, que ia todas as noites à casa dele, dizia uma ou duas pilhérias, ele respondia com três e quatro; e depois ia ouvir os trechos de música alemã, que D. Amélia tocava muito bem ao piano, e que o Gustavo escutava com indizível prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de política.

Um dia, a mulher foi achá-lo dando muitos beijos à filha, criança de quatro anos, e viu-lhe os olhos molhados; ficou espantada, e perguntou-lhe o que era.

– Nada, nada.Compreende-se que era o medo do futuro e o horror da miséria. Mas as esperanças voltavam

com facilidade. A ideia de que os dias melhores tinham de vir dava-lhe conforto para a luta. Estava com trinta e quatro anos; era o princípio da carreira: todos os princípios são difíceis. E toca a trabalhar, a esperar, a gastar, pedir fiado ou emprestado, para pagar mal, e a más horas.

A dívida urgente de hoje são uns malditos quatrocentos e tantos mil-réis de carros. Nunca demorou tanto a conta, nem ela cresceu tanto, como agora; e, a rigor, o credor não lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau. Por isso, quer pagar-lhe hoje mesmo e não vê-lo novamente. Eram cinco horas da tarde. Tinha-se lembrado de ir a um agiota, mas voltou sem ousar pedir nada. Ao enfiar pela Rua da Assembléia é que viu a carteira no chão, apanhou-a, meteu no bolso, e foi andando.

Fragmento do conto A carteira de Machado de Assis. Disponível no site http://www.dominiopublico.gov.br

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10

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20

25

30

35

1

As questões de 1 a 10 devem ser respondidas com base no texto. Leia-o atentamente, antes de respondê-las.

Questão 1Segundo o narrador, Honório, ao ver a carteira,

a) aproveitou-se da situação de ter sido informado que sua carteira havia caído no chão.b) ficou envergonhado porque um homem testemunhou que havia pego a carteira de outro.c) foi ligeiro em apanhá-la, mesmo encabulado, após o comentário de um desconhecido.d) ignorou tê-la encontrado, mas decidiu apanhá-la, tão logo fora advertido pelo homem.

Questão 2Em relação ao protagonista, assinale a alternativa que ultrapassa a informação contida no texto:

a) Casado com D. Amélia, não media esforços para agradar sua amada esposa.b) Embora endividado, mantinha um padrão de vida bem acima de suas posses. c) Era um pai afetuoso e zelava pela sua amizade com o advogado Gustavo C.d) Era um advogado de sucesso que passava sua vida a agradar seus familiares.

Questão 3São fatores que induziram a decisão do Honório de ficar com a carteira, EXCETO:

a) a carteira encontrada estava com muito mais dinheiro do que ele necessitava. b) a esposa dele era agradada com festas, jantares, outros gastos dispendiosos. c) as dívidas não eram recentes, e, sim, já estavam acumuladas há muito tempo.d) as quantias que recebia no escritório não cobriam os empréstimos e dívidas.

Questão 4Sobre o modo de composição desse fragmento de texto, verifica-se que:

a) a história é narrada em primeira pessoa, sendo o personagem principal quem conta os fatos.b) os três parágrafos iniciais e o último parágrafo remetem a um mesmo momento do enredo.c) o sétimo parágrafo remete a um tempo psicológico vivido pelo narrador onisciente.d) o penúltimo parágrafo faz menção ao estado de espírito de um amigo do protagonista.

Questão 5Leia estes trechos: I. “– Tu agora vais bem, não? dizia-lhe ultimamente”... [linha 15]II. ... “a mulher foi achá-lo dando muitos beijos à filha [...] viu-lhe os olhos molhados”...

[linhas 27 e 28]III. ... “não lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe”... [linhas 35 e 36]IV. ... “quer pagar-lhe hoje mesmo e não vê-lo novamente.” [linhas 36 e 37]

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Na narrativa, os pronomes que fazem referência a Honório são os sublinhados nos trechosa) I e II, apenas. b) III e IV, apenas.c) I, II e III, apenas.d) II, III e IV, apenas.

Questão 6Assinale a alternativa em que a palavra entre parênteses NÃO pode ser substituída pela palavra em destaque, por alterar o sentido do trecho.

a) Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos [linha 17] – (tardios)b) [...] ele lhe tirou alguma cousa à reputação jurídica [linha 19] – (posição) c) Gustavo [...] dizia uma ou duas pilhérias [linha 23] – (anedotas)d) [...] mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau [linha 36] – (amarga)

Questão 7Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) diante das afirmativas a seguir.

( ) A expressão De repente [linha 1] apresenta uma circunstância temporal ao enunciado que introduz a narrativa.

( ) A expressão a princípio [linha 10] não pode ser substituída por em princípio porque gera alteração de sentido no contexto da narrativa.

( ) O termo voragem [linha 14], no contexto, significa volubilidade, instabilidade, inconstância, versatilidade , variedade.

( ) O termo prosperidades [linha 22] se opõe a progresso, desenvolvimento, e significa derrocadas, no contexto da narrativa.

A sequência CORRETA é:a) V V V V.b) V V F F. c) F F V Fd) F F F V.

Questão 8Observe as considerações sobre pontuação assinaladas em trechos do texto e marque a alternativa em que a sugestão infringe uma norma da gramática tradicional.

a) Pode-se substituir a vírgula do trecho “ – Agora vou, mentiu o Honório.” [linha 16] por travessão, com o seguinte resultado: “ – Agora vou – mentiu o Honório.”

b) Devem-se manter as vírgulas entre os termos do trecho “Gustavo escutava com indizível prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de política.” [linha 25]

c) Pode-se inserir vírgula depois de “hoje” [linha 34], com o seguinte resultado: “A dívida urgente de hoje, são uns malditos quatrocentos e tantos mil-réis de carros.”

d) Deve-se manter a vírgula [linhas 37 e 38] no trecho “Tinha-se lembrado de ir a um agiota, mas voltou sem ousar pedir nada.”

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Questão 9O conector mas pode ser substituído pela conjunção entre parênteses, sem haver alteração de sentido do texto original, em

a) ... “mas todas as quantias são grandes ou pequenas”... [linhas 8 e 9] (e)b) ... “mas até parece que ele lhe tirou alguma cousa”... [linha 19] (contudo) c) “Mas as esperanças voltavam com facilidade.” [linhas 30 e 31] (Entretanto) d) ... “mas voltou sem ousar pedir nada.” [linha 38] (porquanto)

Questão 10Leia estes trechos:

“Ninguém o viu, salvo um homem que estava à porta de uma loja” [linha 2]

“todas as quantias são grandes ou pequenas, segundo as circunstâncias, e as dele não podiam ser piores.” [linhas 8 e 9]

Os termos em destaque nesses trechos evidenciam, respectivamente, umaa) adição e adversidade.b) exclusão e concessão.c) contradição e conclusão. d) exceção e conformidade.

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NOÇÕES GERAIS DE INFORMÁTICA

Questão 11Todos os itens abaixo são dispositivos de saída, EXCETO

a) Impressora.b) Scanner. c) Monitor.d) Caixas de som.

Questão 12Com relação ao gerenciamento de arquivos no computador, assinale a opção INCORRETA:

a) O Windows Explorer é um gerenciador de arquivos.b) JPG e BMP são exemplos de extensões para arquivos de imagem.c) Na execução da operação “copiar e colar” o sistema operacional utiliza um espaço de

memória temporária denominada “área de transferência”.d) Um diretório é um arquivo de grandes dimensões.

Questão 13Assinale a afirmativa CORRETA sobre Internet

a) A rede sem fio não sofre com interferências eletromagnéticas.b) Internet é sinônimo de World Wide Web.c) O endereço IP é o código numérico utilizado para identificar os computadores de uma rede.d) A Intranet utiliza mecanismos diferentes da Internet.

Questão 14Considere as seguintes afirmativas referentes a ferramentas de software para automação de escritórios:I- O BrOffice é um software livre com funcionalidade similar ao pacote Microsoft Office.II- Uma planilha criada no Excel pode ser transferida para um slide do PowerPoint.III-A ferramenta Access gerencia uma base de dados relacional.IV-O PowerPoint é indicado na preparação de um conjunto de slides para uma palestra.

Marque a opção CORRETA.a) Todas estão corretas.b) Somente três estão corretas.c) Somente duas estão corretas.d) Somente uma está correta.

Questão 15Vírus de computador é um programa escrito por programadores mal intencionados. É preciso saber como eles agem para sua detecção e eliminação com um programa antivírus. Sobre vírus de computador, é INCORRETO afirmar que

a) alguns não têm a finalidade de fazer estragos no computador, apenas duplicam-se ou exibem mensagens.

b) infectam arquivos executáveis, como processadores de texto, planilhas, jogos ou programas do sistema operacional.

c) anexam-se a programas especiais em áreas do disco rígido chamadas de registros de inicialização e registros mestres de inicialização.

d) alguns são programados para danificar o disco rígido e o monitor de vídeo.5

NORMAS QUE REGEM O SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

Questão 16De acordo com a Constituição da República, são direitos individuais, EXCETO:

a) Aposentadoria.b) Direito de herança.c) Liberdade de associação para fins lícitos.d) Irretroatividade da lei penal, salvo para beneficiar o réu.

Questão 17É competência privativa da União, sobre a organização do Estado:

a) Planejar e promover a defesa permanente contra as calamidades públicas, especialmente as secas e as inundações.

b) Combater as causas da pobreza e os fatores de marginalização, promovendo a integração social dos setores desfavorecidos.

c) Intervir nos Estados que não aplicarem o mínimo exigido da receita estadual na manutenção e desenvolvimento do ensino e nas ações e serviços públicos de saúde.

d) Legislar sobre direito civil, comercial, penal, processual, eleitoral, agrário, marítimo, aeronáutico, espacial e do trabalho.

Questão 18São direitos dos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais:

a) Jornada de trabalho não superior a oito horas diárias e quarenta e quatro semanais.b) Seguro contra acidentes de trabalho.c) Direito de greve.d) Adicional por tempo de serviço.

Questão 19De acordo com a Lei nº 8.112/90, aos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais é DEFESO:

a) Parcelar as férias em até três etapas, desde que assim requeridas pelo servidor, e no interesse da administração pública.

b) Ausentar-se do serviço durante o expediente, sem prévia autorização do chefe imediato.c) Gozar licença por motivo de doença em pessoa da família.d) Ausentar-se do serviço por 1 (um) dia, para doação de sangue.

Questão 20De acordo com a Lei nº 8.112/90, assinale a alternativa CORRETA:

a) Readaptação é a investidura do servidor em cargo de atribuições e responsabilidades compatíveis com a limitação que tenha sofrido em sua capacidade física ou mental verificada em inspeção médica.

b) Reversão é o aproveitamento obrigatório do servidor em disponibilidade em cargo de atribuições e vencimentos compatíveis com o anteriormente ocupado.

c) Reintegração é o retorno do servidor estável ao cargo anteriormente ocupado quando inabilitado em estágio probatório relativo a outro cargo.

d) Recondução é a reinvestidura do servidor estável no cargo anteriormente ocupado, ou no cargo resultante de sua transformação, quando invalidada a sua demissão por decisão administrativa ou judicial.

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Questão 21Sobre a aposentadoria de servidores titulares de cargos efetivos da União, assinale a alternativa CORRETA:

a) Os aposentados voluntariamente, desde que cumprido tempo mínimo de dez anos de efetivo exercício no cargo efetivo em que se dará a aposentadoria, perceberão proventos proporcionais ao tempo de contribuição.

b) Os aposentados compulsoriamente, aos setenta anos de idade, perceberão proventos integrais.

c) Os aposentados por invalidez permanente perceberão proventos proporcionais ao tempo de contribuição, exceto se decorrente de acidente em serviço, moléstia profissional ou doença grave, contagiosa ou incurável, na forma da lei.

d) Os aposentados voluntariamente, que contarem 35 anos de serviço, perceberão proventos correspondentes ao vencimento ou remuneração da classe imediatamente superior.

Questão 22São hipóteses de aplicação da pena de demissão ao servidor público, EXCETO:

a) Praticar usura sob qualquer de suas formas.b) Acumular ilegalmente cargos, empregos ou funções públicas.c) Proceder de forma desidiosa.d) Exercer quaisquer atividades que sejam incompatíveis com o exercício do cargo ou função e

com o horário de trabalho.

Questão 23De acordo com a Lei nº 9.784/99, que regula o processo administrativo no âmbito da Administração Pública Federal, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Administrado é o servidor público e quem, embora transitoriamente ou sem remuneração, exerce cargo, emprego ou função pública.

b) Órgão é a unidade de atuação integrante da estrutura da Administração direta e da estrutura da Administração indireta.

c) Entidade é a unidade de atuação dotada de personalidade jurídica.d) Autoridade é o servidor ou agente público dotado de poder de decisão.

Questão 24Nos termos da Lei nº 11.091/95, que dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, considere as seguintes afirmativas:I- O desenvolvimento do servidor na carreira dar-se-á pela mudança de nível de capacitação e de

padrão de vencimento, exclusivamente, mediante Progressão por Capacitação Profissional.II- O Incentivo à Qualificação somente integrará os proventos de aposentadorias e as pensões

quando os certificados considerados para a sua concessão tiverem sido obtidos até a data em que se deu a aposentadoria ou a instituição da pensão.

III- Progressão por Mérito Profissional é a mudança para o padrão de vencimento imediatamente subsequente, a cada ano de efetivo exercício, desde que o servidor apresente resultado fixado em programa de avaliação de desempenho, observado o respectivo nível de capacitação.

IV- Progressão por Capacitação Profissional será posicionado no nível de capacitação subsequente, no mesmo nível de classificação, em padrão de vencimento na mesma posição relativa a que ocupava anteriormente, mantida a distância entre o padrão que ocupava e o padrão inicial do novo nível de capacitação. 7

Diante dessas afirmativas, assinale a alternativa CORRETA:

a) são corretas as afirmativas I e IIIb) são corretas as afirmativas II e IVc) são corretas as afirmativas III e IVd) são corretas as afirmativas I, II e IV

Questão 25

São condutas vedadas pelo Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal:

a) Utilizar os avanços técnicos e científicos ao seu alcance ou do seu conhecimento para atendimento do seu mister.

b) Exercer com estrita moderação as prerrogativas funcionais que lhe sejam atribuídas.c) Ser, em função de seu espírito de solidariedade, conivente com erro ou infração ao Código

de Ética Profissional do Servidor Público Civil ou ao Código de Ética de sua profissão. d) Facilitar a fiscalização de todos atos ou serviços por quem de direito.

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RACIOCÍNIO LÓGICO-QUANTITATIVO

O número de desempregados em abril de 2011 nas seis maiores regiões metropolitanas do país nas quais é medido o índice nacional foi de 1,5 milhão, que é um valor 10,1% inferior a abril de 2010. Isso significa que nos últimos 12 meses o número absoluto de desempregados no Brasil reduziu.

O número de pessoas ocupadas em abril de 2011 nas mesmas seis cidades foi de 22,3 milhões, igualmente estável em relação a março, mas 2,3% superior a abril de 2010.

O Brasil gerou cerca de 492 mil novos empregos entre abril de 2010 e abril de 2011.

Segundo o IBGE, a renda média dos trabalhadores brasileiros em abril de 2011 foi de R$ 1,54 mil, valor 2% inferior ao de março de 2011, mas 2% superior ao do mesmo mês de 2010.

Nos meses entre janeiro de 2010 e fevereiro de 2011 a taxa percentual de desemprego no Brasil variou conforme o gráfico da figura 1, sendo o eixo x os meses entre 01/2010 a 02/2011.

No gráfico da figura 2 é apresentada a série de variação percentual na taxa de desemprego entre 2003 e 2010.

(texto adaptado de http://economia.uol.com.br/ultimas-noticias/efe/2011/05/26/taxa-de-desemprego-no-brasil-cai-em-abril-apos-3-meses-de-alta.jhtm). Os gráficos foram obtidos de http://radiocorredornce.blogspot.com/2011/03/ibge-taxa-de-desemprego-no-brasil-sobe.html

Figura 1: Valores do desemprego percentual entre 01/2010 a 02/2011

Figura 2: Valor percentual do desemprego entre 2003 e 2010

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Com base nessas informações, respondas as questões 26 a 29.

Questão 26No primeiro parágrafo do texto foi dito que no Brasil, entre abril de 2010 e abril de 2011, o número de desempregados reduziu. A partir do que foi informado nesse parágrafo, o valor para o número de desempregados que foi reduzido entre abril de 2010 e abril de 2011 foi de:

a) 15.000b) 150.000c) 151.000.000d) 49.200

Questão 27Com base no texto, o salário médio no Brasil em abril de 2011, abril de 2010 e março de 2011 possuíam, respectivamente, os valores. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

a) R$ 1540,00, R$ 1571,43 e R$ 1509,80b) R$ 1540,00; R$ 1509,20 e R$ 1570,80c) R$ 1540,00; R$ 1570,80 e R$ 1509,20d) R$ 1540,00; R$ 1509,80 e R$ 1571,43

Questão 28O gráfico da Figura 1 mostra os valores do desemprego (percentual) entre 01/2010 e 02/2011. A partir desse gráfico, podemos afirmar que o valor médio do desemprego entre os meses 03/2010 e 09/2010 está:

a) entre 6,46 e 6,99b) entre 5,99 e 6,45c) entre 7,00 e 7,50d) entre 7,51 e 8,00

Questão 29O gráfico da Figura 2 mostra a taxa de desemprego entre os anos de 2003 e 2010. Ele mostra claramente uma tendência de queda. Para poder modelar esse comportamento, um aluno fez um quadro com valores aproximados, considerando os anos de 2006, 2007, 2008 e 2010:

Ano Taxa Desemprego (%)2006 102007 92008 82010 7

Com base nesse quadro, a função que melhor representa o comportamento da variação da taxa de desemprego percentual (eixo y) pelos anos (eixo x) é:

a) f(x) = ax+b, com a<0b) f(x) = ax+b, com a >0c) f(x) = ax², com a>0d) f(x) = ax^2, com a <0

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As questões 30 e 31 são baseadas no gráfico da Figura 3. Nele estão representadas duas retas a e b e os pontos do plano cartesiano (0,0), (0,2) e (1,0), sendo que a notação (x,y) indica as coordenadas x e y de um ponto no plano.

Questão 30No gráfico da Figura 3, a reta a cruza o eixo y no ponto (0,2) e o eixo x no ponto (1,0). Com base nessas informações, podemos concluir que a equação da reta a pode ser dada por:

a) y=2x+2b) y=-2x+2c) y=-x+1d) y=x+1

Questão 31No gráfico da Figura 3, o ponto de interseção entre as retas a e b é dado pela coordenada (x,y), que vale:

a) (1,1/2)b) (½,1)c) (2/3,2/3)d) (½,1/2)

Questão 32

x=4 x 10 ⁻ ⁴2 x 10−3

5 x 10 27,6 x 101

Se x é dado pela expressão acima, então x vale:a) 0,1b) 0,001c) 0,0001d) 0,01

Figura 3: Gráficos no plano cartesiano, com retas que se cruzam

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Questão 33

Na Figura 4 tem-se um retângulo de lados a e b e um segmento de reta AB que o divide em duas partes iguais, uma hachurada e outra não. Considerando b=a 2 o perímetro da área hachurada será dado por :

a) a 123 b) a 13 c) 2ad) a 23

Questão 34Um retângulo de área igual a 10 possui um lado igual a 2/5 do outro. O perímetro desse retângulo vale:

a) 10b) 5c) 14d) 12

Questão 35Para que a equação x2bx4=0 tenha duas raízes reais e iguais, o valor de b deve ser:

a) 0b) 2 ou -2c) 3 ou -3d) 4 ou -4

Figura 4: Retângulo com área hachurada

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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

TÉCNICO DE LABORATÓRIO/TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 36Os óleos essenciais, principais responsáveis pelo aroma dos vegetais, apresentam baixa solubilidade em água. Quais os principais componentes responsáveis por essa característica? Marque apenas uma opção:

a) Hidrocarbonetos terpênicos.b) Dissulfetos.c) Cetonas.d) Membrana lipoproteica

QUESTÃO 37De acordo com a definição a seguir assinale a alternativa CORRETA. “Atuação de uma força que busca reduzir ao máximo a superfície de um líquido não miscível, gás ou sólido”.

a) viscosidade.b) tensão superficial.c) atividade de água.d) saponificação.

QUESTÃO 38A reação que distingue qualitativamente monossacarídeos de dissacarídeos redutores em um alimento:

a) Reação de Maillard.b) Reação de Fehling.c) Reação de Seliwanoff.d) Reação de Barfoed.

QUESTÃO 39Nos lipídios naturais encontram-se, em quantidades variadas, substâncias que não são saponificáveis, dando aos lipídios que os contêm em quantidade significativa a característica de serem insaponificáveis. O fosfolipídio insaponificável importante para tecnologia de alimentos devido às suas propriedades emulsificantes:

a) Hidroximetil furfural.b) Lisina.c) Lecitina.d) Pectina.

QUESTÃO 40Marque a alternativa que compreende uma substância insaponificável:

a) álcoois.b) ésteres.c) vitaminas.d) sitosterol.

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QUESTÃO 41NÃO é um dos objetivos básicos do sistema de Análise de Perigos e Pontos de Controle Críticos (APPCC):

a) elaborar produtos sem risco à saúde pública.b) controlar os perigos de segurança dos alimentos associados ao ambiente.c) conferir aos produtos industrializados padrões uniformes de identidade e qualidade.d) atender as legislações nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitários de

qualidade.

QUESTÃO 42Os princípios abaixo fazem parte do sistema APPCC, EXCETO:

a) ações corretivas.b) monitorização.c) controle de pragas.d) registros de resultados.

QUESTÃO 43A portaria número 46/98 do Ministério da Pecuária e Abastecimento lista seis microrganismos patogênicos para a saúde pública. Marque a alternativa cujos microrganismos fazem parte dessa lista:

a) E. coli e B. cereus.b) Leuconostoc sp e Listeria sp.c) Streptococcus thermophilus e Bacillus cereus.d) L. bulgaricus e Salmonella sp.

QUESTÃO 44Com base na portaria 368/97 do Ministério da Agricultura e Abastecimento, assinale a alternativa CORRETA:

a) Desinfecção: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis.

b) Fracionamento de Alimentos: é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de insumos e produtos terminados.

c) Armazenamento: são as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original.

d) Manipulação de Alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte.

QUESTÃO 45O principal objetivo da portaria 368/97 do Ministério da Agricultura e Abastecimento:

a) Garantir a qualidade e integridade econômica dos produtos.b) Identificar perigos específicos e medidas preventivas para controle dos mesmos, objetivando

a segurança do alimento.c) Estabelecer os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de elaboração para

alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano.d) Fornecer às indústrias sob Inspeção Federal as diretrizes básicas para apresentação,

implantação, manutenção e verificação do Plano APPCC.

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QUESTÃO 46Conforme a portaria 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, fazem parte dos princípios gerais higiênico-sanitários das matérias para alimentos produzidos/industrializados, EXCETO:

a) Remoção de matérias-primas impróprias.b) Controle de pragas ou doenças.c) Colheita, produção, extração e abate.d) Estabelecimento de limites críticos.

QUESTÃO 47Uma das finalidades de se estabelecer Padrões de Procedimentos Operacionais de Sanitização (SSOP), em estabelecimentos que processam alimentos, é manter a segurança da água que entra em contato com os alimentos. A periodicidade de limpeza de reservatórios de água, segundo os SSPOs:

a) Semestral.b) Mensal.c) Quinzenal.d) Semanal.

QUESTÃO 48São produtos permitidos para desinfecção ambiental, EXCETO:

a) hipoclorito de sódio.b) peróxido de hidrogênio.c) quaternário de amônio.d) cloro orgânico.

QUESTÃO 49As substancias químicas utilizadas na sanitização de estabelecimentos de processamento de alimentos devem ser adequadamente diluídas para obter-se o efeito desejado. As diluições das substâncias químicas abaixo estão corretamente indicadas, conforme os SSOPs , EXCETO:

a) álcool – 70 partes em 100.b) hipoclorito de sódio – 100 a 250 ppm.c) quaternário de amônio – 100 ppm.d) iodóforos – 25000 ppb.

QUESTÃO 50São problemas relacionados com a implantação de SSOPs, EXCETO:

a) identificação dos perigos.b) diferenças regionais.c) treinamento.d) interpretações diferentes.

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REALIZAÇÃO