TECNOLOGIA DE VINHOS(continuação)

ESMAGADEIRA / DESENGAÇADEIRA PARA UVAS

Fermentação tumultuosa – tomada de temperatura

Colunas de troca iônica p/ estabilização de bitartarato

Secagem ao sol de uvas Palomino p/ produção de Jerez

Fermento flor na superfície do vinho (formação de véu)

Agitação das garrafas na preciptação de leveduras mortas

(remouage)

Equipamento moderno que substitui “remouage” e “degourgement”

TA – 720

Processamento de suco de uva

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Prof. Dr. Roberto H. Moretti

Descarregamento de caixas para a linha de esmagamento desengaçamento

Transporte da uva até desengaçadeira

ESMAGADEIRA / DESENGAÇADEIRA PARA UVAS

Esmagadeira / Desengaçadeira

Filtro prensa

Filtro prensa com pré-capa

Evaporador para suco de

uva

(4 efeitos)

Evaporador de filme descendente- triplo efeito

Cabeça superior de um evaporador de filme descendente

Corte de um trocador de calor de superfície raspada

Enchedora de tambores sobre balança – suco concentrado a -8°C

Câmara de congelamento

(-20°C)

Estocagem de suco

concentrado congelado

(-20°C)