Teste de Aceitabilidade

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Teste de Aceitabilidade

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  • PORTARIA INTERMINISTERIAL N1.010, 08/05/2006

    Art. 1- Institui diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, ensino fundamental e ensino mdio.

    Rede Pblica e Privada

  • PORTARIA INTERMINISTERIAL, 1.010

    GRUPOS DE TRABALHO

    Referncias Nutricionais

    Lista de Produtos Bsicos

    Teste de Aceitabilidade

    PORTARIA INTERMINISTERIAL N1.010, 08/05/2006

  • Resoluo FNDE/CD n 15, 25 de agosto de 2000.

    -Definio do critrios de aplicao- ndice de aceitabilidade

    Art.2.

    As EEs aplicaro, nos alunos beneficiados, teste de aceitabilidade dos produtos aserem adquiridos, quando ocorrer a introduo de novo alimento na composio dos cardpios.

    Art.3.

    Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no poder ser inferior a 70%

    REVO

    GADA

  • Resoluo FNDE/CD n 002, 10 de janeiro de 2001.

    - Alterao do ndice de aceitabilidade

    Art.10.

    Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no poder ser inferior a 85%RE

    VOGA

    DA

  • MP N 2.178-36, 24 de agosto de 2001.

    Dispe sobre o repasse de recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentao Escolar.

    Inicia- se a exigncia da aplicao do teste de aceitabilidade via Medida Provisria.

    7- Fica o FNDE autorizado a no proceder ao repasse dos recursos do PNAE aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municpios, quando esses entes:

    III - no aplicarem testes de aceitabilidade e no realizarem controle de qualidade dos produtos adquiridos com os recursos do PNAE;

    VIGENT

    E

  • Resoluo FNDE/CD N45, 31 de outubro de 2003.

    - Alterao dos critrios de aplicao

    Art. 9.

    1 A EE aplicar teste de aceitabilidade dos cardpios a serem utilizados sempre que se fizer necessrio para avaliar a aceitao dos cardpios praticados.

    - Manuteno do ndice de aceitabilidade

    no poder ser inferior a 85%

    REVO

    GADA

  • Resoluo FNDE/CD N 32, 10 de agosto de 2006.

    - Alterao dos critrios de aplicao

    Art. 15.

    5 A EE aplicar teste de aceitabilidade, sempre que ocorrer, no cardpio:

    - a introduo de alimento atpico ao hbito alimentar local;

    - quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo;

    - para avaliar a aceitao dos cardpios praticados freqentemente.

    - Manuteno do ndice de aceitabilidade

    no poder ser inferior a 85%

    VIGEN

    TE

  • Situao atual do PNAE

    Existe definido:

    - A obrigatoriedade de realizao de testes de aceitabilidade;

    - Critrios para aplicao;

    - Ponto de corte definidos.

    No temos definido:

    - As metodologias dos testes de aceitabilidade

  • Definir metodologias adequadas para a realizao dos testes de aceitabilidade utilizados pelos estados e municpios no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar.

  • Representantes

    UNICAMP; Universidade Catlica de Braslia- UCB; Universidade de Braslia - UNB Empresa Danone; Associao Brasileira de Nutrio -

    ASBRAN; Centro Universitrio Moraes Rego (SP); Ministrio da Sade; COTAN/PNAE.

  • Produtos esperados do GTDocumento com justificativa contendo:

    - Conceito de teste de aceitabilidade para o PNAE;

    - Tipos de testes a serem adotados; - Ponto de corte.

    Documento para publicao dos testes escolhidos

    - Manual, cartilha, folder... com finalidade educativa para o gestor, nutricionista, CAE...

    Desenvolver software de fcil utilizao e auto-explicativo para realizao dos testes de aceitabilidades nos estados e municpios.

    SUGESTES DO GT

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  • CONCEITOS

    o grau com que o individuo demonstra gostar ou desgostar de um determinado tipo de alimento.

    Aceitao

    Decreto-Lei N 986, 21 de outubro de 1969 -(ANVISA) - Institui normas bsicas sobre alimentos.

    toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento.

    Alimento

  • CONCEITOS

    Teste de Aceitabilidade para o PNAE

    Conjunto de procedimentos metodolgicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o ndice de aceitabilidade da alimentao oferecida aos escolares atendidos pelo PNAE.

  • Primeiro Passo

    Sugesto do FNDE

    No existe a obrigatoriedade

    No um teste de aceitabilidade

  • Qual mtodo utilizar?

    - A E.E. dever definir.

    ESTABELECER PREFERNCIAS, AVERSES E HBITOS

    ALIMENTARES DA POPULAO

  • QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA(Meilseman, H.L. 1984 apud Silva M.A.A.P.

    2006)

    Hoje eu vou pedir sua opinio sobre a alimentao escolar. Para dar sua opinio, olhe as carinhas

    abaixo:- O menino da carinha 5 adorou o que comeu. Que

    alimentos faz voc fazer esta carinha?

    - O menino da carinha 1 detestou o que comeu. Que alimento faz voc fazer esta carinha?

    - O menino da carinha 3 est na duvida se gostou ou no do que comeu. Que alimento faz voc fazer esta carinha?

  • QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA(Meilseman, H.L. 1984)

    Agora me diga que carinhas voc faz quando come os seguintes alimentos da escola

    ALIMENTO VALOR

    1- Macarro com sardinha _____2- Bolo de banana _____3- Arroz doce _____4- Canjica _____5- Suco de uva _____6- Canja _____7- Sopa de frango _____

  • Segundo Passo

    Aplicao do teste de aceitabilidade

    Escalas hednicas

    Resto - ingesto

  • Regras para elaborao de escalas (Meiselman . 1998)

    A escala inteira deve ser construda com um tipo de palavra:

    Ex :gosto/desgosto

    Gostei extremamente, Gostei muito, Desgostei ligeiramente, Desgostei moderadamente.Ex: bom, ruim,Ruim, regular, bom.

    Nmero igual de valores acima e abaixo do ponto neutro

    Utilizar nmero adequado de pontos

    Recomendao do FNDE: 5 Pontos

    Escalas Hednicas

  • !"

    !"

    !#

    !$

    !$

    AceitaoAceitao

    - Diga o que voc mais gostou na preparao:

    - Diga o que voc menos gostou na preparao:

  • Teste de aceitabilidade Escala Hednica verbal

    Nome da preparao

    Ruim Regular Bom timo

    Marque na escala abaixo o que voc achou

    do (a)

    Diga o que voc mais gostou na preparao:

    Diga o que voc menos gostou na preparao:

    Errad

    a

  • Tabulao dos dados - N total de participantes___39___ - N nmero de pessoas que marcaram a

    opo ruim _______ - N nmero de pessoas que marcaram a

    opo regular_______ - N nmero de pessoas que marcaram a

    opo bom _______ - N nmero de pessoas que marcaram a

    opo timo ___1____ % de aceitao = ________

    26

    2

    10

    1

    66,67%

    5,1%

    25,6 %

    2,7%2,7+25,6

    28,9 %

  • Teste de aceitabilidade Escala Hednica Facial

    Nome:

    Marque a carinha que mais reflita o que voc achou do

  • Teste de aceitabilidade Escala Hednica Hbrida

    Desgostei extremament Desgostei

    moderadamente

    Nem gostei/ nem desgostei Gostei

    moderadamente

    Gostei extremamente

    Nome:

    Marque a carinha que mais reflita o que voc

    achou do

  • Resto IngestoProcedimento

    decida que item ou itens do cardpio a ser(em) avaliado(os)

    pese toda a quantidade do item preparado e anote (Pp)

    colete em um recipiente, as sobras no ingeridas deixadas em cada prato. (R)

    pese as sobras limpas no servidas. (Sl)

  • Resto Ingesto Efetue o seguinte clculo:

    % Aceitao Mdia% Aceitao Mdia = = peso (ou volume) da preparao consumidapeso (ou volume) da preparao consumida x 100x 100peso total da preparapeso total da preparao distribudao distribuda

    % aceitao mdia = % aceitao mdia = ((merenda preparada merenda preparada restos restos -- sobra limpa) x 100sobra limpa) x 100merenda preparada merenda preparada -- sobra limpasobra limpa

    % Aceitao Mdia = % Aceitao Mdia = ((Pp Pp R R SlSl)) x 100x 100((PpPp--SlSl))

  • $%!

  • Investigar no dia da realizao do teste de aceitabilidade o ndice de adeso da preparao em questo.

    - N de alunos presentes na escola/ N de alunos que consumiram a refeio.

    Investigar a Justificativa acrescentando ao teste as seguintes perguntas:

    - Existe estabelecimento particulares de venda de alimentos nas escolas (Cantina):

    ndice de adeso

  • Dispensa da realizao do teste de aceitabilidade nas creches atendidas pelo PNAE.

    - Parecer jurdico

    - Caso seja necessrio, realizao do teste deve ser aplicado nas creches:

    Resto ingesto.

    Teste de aceitabilidade em creches

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