Tipos de indústrias de alimentos · Operações utilizadas na tecnologia de alimentos,...
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Patricia Cintra Tipos de indústrias de alimentos
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Patricia Cintra
Tipos de indústrias de alimentos
Tipos de indústria alimentícia
Alimentos regulamentados
Indústria de suco de laranja natural
Operações utilizadas no processamento do suco de
laranja
Fluxograma e descrição do processo
Etapa 1
recebimento da matéria prima
Etapa 2
Pré escolha das laranjas para testes laboratoriais
Etapa 3
testes laboratoriais
Acidez
Etapa 4
seleção 1
(primeira esteira)
Etapa 5
armazenamento nos bins
Etapa 6
seleção manual de diferentes espécies de laranjas
Etapa 7
lavagem das laranjas comdióxido de sódio 100 ppm
Etapa 8
Seleção das laranjas (escolha) esteira 2
Etapa 9
Extração suco de laranja
Etapa 10
Filtração suco
Etapa 11
Pasteurização
Etapa 12
Armazenamento tanques de blender
Etapa 13
Envase
Máquina tetra pack
..\..\..\Consultoria citrocardilli\APPCC NA BRASIL CITRUS.pdf
Etapa 14
Armazenamento
Operações utilizadas na tecnologia dealimentos, aceitabilidade e fatores dequalidade dos alimentos
As operações utilizadas nas indústrias de alimentos variam de acordocom o produto que será fabricado, porém em todas terão: recebimento,pré preparo do produto, preparo, envase, armazenamento;
A aceitabilidade do produto depende de: pesquisa de mercado deaceitação, densenvolvimento do produto, testes preliminares, testessensoriais e microbiológicos;
Fatores de qualidade envolvidos: aparência, sabor, odor, avaliaçãomicrobiológica
