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DÓRI DUNA DO MEIO DUX PALACE DUX PETISCOS E VINHOS DUX TABERNA URBANA FLOR DE SAL HOMENAGEM MAGNUNS & CO MANJAR DA HELENA MARADENTRO MARISQ. DA BARRA MARISQ. DA COSTA NOVA MARISQUEIRA TIGRE MARQUÊS DE MARIALVA MATSURI MERCEARIA DO PEIXE E Cª. MURALHA DA SÉ NAPOLITANO NAU DOS CORVOS O AÇUDE O BARRIGAS O CASARÃO O CORTIÇO O MALHO O MANJAR DO MARQUÊS O MÁRIO O NAVIO O PÃO SALOIO O SEABRA O TÍPICO OXALÁ PAINEL PALHINHAS GOLD PEDRA DE SAL PEDRO DOS LEITÕES PISCINAS DO MONDEGO PONTE VELHA GARRAFEIRAS A Botelha, Vilar Formoso Cabaz do Infante, Porto Cave Lusa, Viseu Club del Gourmet El Corte Inglés, Gaia Club del Gourmet El Corte Inglés, Lisboa David Vinhos, Felgueiras Garrafeira 5 Estrelas, Aveiro Humberto Marques, Fátima Teixeira, Quarteira Tody, Setúbal TOP100 Melhor Serviço de Vinho em Restaurante de Rua PARTE 7 – CENTRO DE PORTUGAL É uma recomendação que aparece escrita em todos os manuais que opinam sobre as melhores formas de harmonizar comida e vinhos: As maridagens regionais dão bons resultados. Quer isto dizer que, se o leitor for à Bairrada comer o maravilhoso leitão assado então uma recomendação acertada para o acompanhamento vínico será oriunda da Bairrada vinhateira. È um facto que esse cluster gastronómico se reveste de uma importância transcendente para vários produtores de vinho da região, sobretudo no que se refere ao consumo de espumante ou espumoso. Alerto para a distinção entre estas duas designações que se encontram no rótulo: um vinho espumante adquire o seu gás carbónico por processos naturais que resultam da promoção de uma refermentação do próprio vinho. Quer isto dizer que se trata de um gás de génese enologicamente natural. Já o vinho espumoso adquire a sua bolha através da injecção de gás carbónico comprado a uma petroquímica; tudo dentro da legalidade das normas alimentares. Prefiro um bom espumante elaborado pelo método clássico de refermentação em garrafa e estágio em cave, se possível um Bruto sem adição final de líquido adocicado. O mais importante é que o leitor entenda porque é que esta combinação de um vinho efervescente com o leitão é apreciada. Em primeiro lugar, porque a presença do gás carbónico pode auxiliar a produção de mais sucos gástricos e o incremento da motilidade estomacal, bem-vinda no caso de uma comida forte como o leitão. Por outro lado, a Bairrada produz vinhos com uma acidez natural invejável, ainda maior nos vinho-base para a espumantização; esta acidez ajuda à destruição da dimensão gorda da iguaria. Saiba tudo em w-anibal.com Por Aníbal José Coutinho, aka, W - Crítico de Vinhos e Enólogo [email protected] #14 Abril 2018 líquidos W - SPOTS 2018 W - SPOTS 2018 3 MANOS 3 PIPOS A ALDEIA A CAVE A ESTRELA DA MÓ A HARPA A LÚRIA A TABERNA ALMOUROL AQUÁRIU´S BACALHAU & AFINS BACO.COME BARRIGA CHEIA BELO HORIZONTE BEM HAJA CAFEÍNA NOS ARCOS CALÇA PERRA CASA ANTERO CASA AROUQUESA CASA MATOS CASALEIRO’S CASAS DO BRAGAL CASCATA CASINHA VELHA CHICOTE CHURR. DA QUINTA CHURR. DA VÁRZEA CHURRASQUEIRA ROCHA COLMEIA COMENDADOR SILVA COPO 3 CORDEL COVA DA LOBA D. SESNANDO DOM JOSÉ DOM LAGAR DOM SANCHO POUSO DO REI PUTTANESCA REI DOS LEITÕES REST. DO CAPADOR RESTAURANTE DO COTO RODA DA LAGE SABORES D’ITÁLIA SALPOENTE SANTA ISABEL SANTA LUZIA SANTO AMARO SETE SOLAR DO BACALHAU SOLAR O CONDADO TABERNA 22 TABERNA A LARANJINHA TABERNA D’ ADÉLIA TABERNA DO GAIO TABERNA Ó BALCÃO TASCÁ TASCA DO JOEL TAVERNA “DO 8 Ó 80” TERRA MÃE TIA ALICE VALLECULA VINHO EM QUALQUER CIRCUNSTÂNCIA TABERNA DO ALFAIATE TOP100 CENTRO DE PORTUGAL Foto: Mealhada_Antonio Sacchetti RESTAURANTES Alentejo.come (ex-Fialho), Casal de S. Brás, Amadora Banu, Algés Casa Antero, Caldas da Rainha Estrela da Bica, Lisboa Galeria, Cova da Piedade Meating Steak House, Cacilhas Novo Manjar, Amadora O Açude coimbra Tempero Gaúcho, Lisboa Albacore Québec Café Massawippi Sherbrooke Casa Minhota Montréal Chez Fabien Terrebonne Club de Golf Le Mirage Terrebonne Kraken Québec L’Affaire est Ketchup Québec L’Entrecôte Saint-Jean Québec Le Graffiti Québec Patente et Machin Québec The Forest & Stream Club Montréal Tournebroche Québec LES ASTRONAUTES ONT BIEN ATTERI AU QUÉBEC SUR: 234645669 232816851 234647525 234362301 239428374 256042945 249381402 239716265 249720100 271230157 234044045 256185249 261931896 271211454 232944903 234040683 249321616 262835089 232416174 234841319 968458883 918103988 246361011 244855355 231959211 272326406 239441385 231202357 271213389 262955360 243703496 239093542 271776119 239561207 262604384 236219196 271388267 3750 Águeda 3460 Tondela 3750 Pedaçãe 3830 Gaf. da Encarnação 3350 S. 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Dóri
Duna Do Meio
Dux Palace
Dux Petiscos e Vinhos
Dux taberna urbana
Flor De sal
hoMenageM
Magnuns & co
Manjar Da helena
MaraDentro
Marisq. Da barra
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Marisqueira tigre
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Painel
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GarrafeirasA Botelha, Vilar Formoso
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Cave Lusa, Viseu
Club del Gourmet El Corte Inglés, Gaia
Club del Gourmet El Corte Inglés, Lisboa
David Vinhos, Felgueiras
Garrafeira 5 Estrelas, Aveiro
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Teixeira, Quarteira
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toP100 Melhor serviço de Vinho em restaurante de ruaParte 7 – CeNtrO De POrtUGaLÉ uma recomendação que aparece escrita em todos os manuais que opinam sobre as melhores formas de harmonizar comida e vinhos: As maridagens regionais dão bons resultados. Quer isto dizer que, se o leitor for à Bairrada comer o maravilhoso leitão assado então uma recomendação acertada para o acompanhamento vínico será oriunda da Bairrada vinhateira. È um facto
que esse cluster gastronómico se reveste de uma importância transcendente para vários produtores de vinho da região, sobretudo no que se refere ao consumo de espumante ou espumoso. Alerto para a distinção entre estas duas designações que se encontram no rótulo: um vinho espumante adquire o seu gás carbónico por processos naturais que resultam da promoção de uma refermentação do próprio vinho. Quer isto dizer que se trata de um gás de génese enologicamente natural. Já o vinho espumoso adquire a sua bolha através da injecção de gás carbónico comprado a uma petroquímica; tudo dentro da legalidade das normas alimentares. Prefiro um bom espumante elaborado pelo método clássico de refermentação em garrafa e estágio em cave, se possível um Bruto sem adição final de líquido adocicado. O mais importante é que o leitor entenda porque é que esta combinação de um vinho efervescente com o leitão é apreciada. Em primeiro lugar, porque a presença do gás carbónico pode auxiliar a produção de mais sucos gástricos e o incremento da motilidade estomacal, bem-vinda no caso de uma comida forte como o leitão. Por outro lado, a Bairrada produz vinhos com uma acidez natural invejável, ainda maior nos vinho-base para a espumantização; esta acidez ajuda à destruição da dimensão gorda da iguaria.
saiba tudo em w-anibal.com
Por Aníbal José Coutinho, aka, W - Crítico de Vinhos e Enólogo
#14Abril 2018
líquidos
W - sPots 2018W - sPots 2018
3 Manos
3 PiPos
a alDeia
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bacalhau & aFins
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caFeína nos arcos
calça Perra
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churr. Da quinta
churr. Da Várzea
churrasqueira rocha
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coMenDaDor silVa
coPo 3
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coVa Da loba
D. sesnanDo
DoM josé
DoM lagar
DoM sancho
Pouso Do rei
Puttanesca
rei Dos leitões
rest. Do caPaDor
restaurante Do coto
roDa Da lage
sabores D’itália
salPoente
santa isabel
santa luzia
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solar Do bacalhau
solar o conDaDo
taberna 22
taberna a laranjinha
taberna D’ aDélia
taberna Do gaio
taberna ó balcão
tascá
tasca Do joel
taVerna “Do 8 ó 80”
terra Mãe
tia alice
ValleculaVinho eM qualquer circunstância
taberna Do alFaiate
toP100 centro De Portugal
Foto: Mealhada_Antonio Sacchetti
restaUraNtesAlentejo.come (ex-Fialho),
Casal de S. Brás, Amadora
Banu, Algés
Casa Antero, Caldas da Rainha
Estrela da Bica, Lisboa
Galeria, Cova da Piedade
Meating Steak House, Cacilhas
Novo Manjar, Amadora
O Açude coimbra
Tempero Gaúcho, Lisboa
Albacore Québec
Café Massawippi Sherbrooke
Casa Minhota Montréal
Chez Fabien Terrebonne
Club de Golf Le Mirage Terrebonne
Kraken Québec
L’Affaire est Ketchup Québec
L’Entrecôte Saint-Jean Québec
Le Graffiti Québec
Patente et Machin Québec
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3830 Gaf. da Encarnação
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