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    Bolos e TortasBolos e Tortas

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    Bolos e TortasO sucesso de suapreparao ficagarantido com o

    prtico passo-a-passoque acompanha

    cada receita

    7 TORTA MOUSSE E MORANGO

    8 BOLO PRESTGIO

    10 BOLO CAJUZINHO CROCANTE

    12BOLO GALAK RENDADO

    13TORTA BISCUIT

    14BOLO SENSAO

    15TORTA NEGRESCODE LIMO

    11TORTA DUETO

    9 TORTA MOUSSE DECHOCOLATE COM NOZES

    4 TUDO DE BOM

    Praticidade esabor: em suasreceitas com

    produtos NestlFoodServices

    6 BOLO BRIGADEIRO CREMOSO

    5 PRODUTOS NESTL

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    Porque gostoso fazer sucesso!Chocolate

    AqueleapoioA Nestl FoodServices d total apoioa esses empreendedores, sendouma verdadeira parceira e ajudando-os a compreender e atender asdemandas do mercado, e a sentiro maravilhoso "gosto do sucesso".Isso porque ela oferece produtosde qualidade, fceis de trabalhare que garantem melhor resultadofinal das preparaes! Alm disso, aexperincia, tecnologia e tradio da

    Nestl resultam num chocolate com

    sabor nico e inigualvel, produzidocom matrias-primas selecionadas,permitindo a criao de bolos, tortas,bombons, recheios, coberturas,trufas etc. Sem falar de seu time dechefs de cozinha que desenvolvemreceitas campes, inovadoras eapetitosas, dividindo com voc todaa sua experincia em confeitariae chocolataria, bem como seuconhecimento em trabalhar com os

    produtos Nestl.

    3

    Paixo! Poucos alimentos conse-

    guem despertar tal sentimento comoo chocolate. De sabor apreciado porpessoas de qualquer sexo e idade, asreceitas com essa delcia so degus-tadas na sobremesa, num doce mo-mento de prazer ao longo do dia ou,ainda, podem agradar aos convidadosde muitas festas e eventos. Assim,oferecer receitas que levam chocolatecomo ingrediente frmula garantidapara o sucesso de quem quer incre-mentar a renda familiar ou mesmo

    montar um negcio prprio.

    Afinal, em um pas onde o consumo

    mdio de chocolate de 2,12 quilospor habitante ao ano, h muito espa-o para o mercado artesanal. Outrodado para ser levado em considera-o: no Brasil, os empreendimentosinformais ocupam um importante es-pao do mercado. Segundo dados di-vulgados em 2003 pelo IBGE (InstitutoBrasileiro de Geografia e Estatstica),

    98% do total de empresas do Pas

    esto enquadradas como pequenasempresas (10,336 milhes de firmas!),com at cinco pessoas empregadas.E aquele trabalhador que desenvolvesozinho o seu negcio, o chamadoconta-prpria, maioria entre osinformais: 69% do total de pessoasocupadas no setor em 2003.

    Por isso, no perca tempo: garantaum lugar de destaque para vocneste mercado!

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    E com muito sabor e qualidadeTudo de bom!Bolos e tortas principalmente aqueles que levam chocolate como ingrediente so receitagarantida de sucesso. Para manter os clientes fiis e satisfeitos, capriche nas preparaese na seleo dos ingredientes, grandes responsveis pela qualidade final das receitas. E a, s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter fim! E conte com a Nestl FoodServices paraser sua parceira nesta bem-sucedida empreitada.

    CHOCOLATES NESTL

    Chocolate ao Leite o preferidodos brasileiros. Nele, o leite e o cacauesto em perfeito equilbrio para garan-tir maior suavidade de sabor. Muito uti-lizado para ovos de pscoa, bombons,pes de mel e trufas, entre outros.

    Chocolate Meio Amargo indicadopara as preparaes onde desej-vel destacar o sabor, o aroma e a corpronunciada de cacau, como mousses,ganaches, coberturas, etc.

    Chocolate Marfim indicado paradecoraes e acabamentos de confei-tos, alm de trufas, bombons e ovos depscoa. elaborado com manteiga decacau e leite, garantindo suavidade edelicadeza de sabor.

    Chocolate ao Leite Diet o irresist-vel sabor do chocolate Nestl sem adi-o de acares, apropriado para dietascom restrio de aucares. Indicadopara cremes, mousses, caldas, bebidas,bombons finos e tabletes.

    Cobertura Hidrogenada ao Leite eCobertura Hidrogenada Marfim asCoberturas Hidrogenadas Nestl tma manteiga de cacau substituda porgorduras vegetais nobres. Graas a

    isso, o produto apresenta um sabormais prximo ao chocolate, alm dedispensar a temperagem ou pr-crista-lizao. Sendo mais resistente a altastemperaturas, ideal para as regiesmais quentes do Pas. So utilizadasem sobremesas, decoraes finas eacabamentos que requerem um maior

    manuseio. Em funo de sua fluidez,resultam em um maior rendimento nacobertura de trufas, bombons, pes demel, alfajores etc.

    Chocolate em P Solvel Tradicio-nal possuindo 50% de cacau em suaformulao, o autntico chocolate dosfrades indicado para preparaesnobres, onde o objetivo sabor, aromae cor mais intensos de chocolate.

    Chocolate em P Solvel NESTL

    32% com 32% de cacau, esse cho-colate em p indicado para bolos, tor-tas, cremes, recheios, coberturas e emtodas as receitas que requerem sabor dechocolate mais suave e equilibrado.

    Granulado Macio NESTL como sabor do genuno Chocolate Nes-tl, pode ser usado como ingredienteou na decorao de doces diversos,proporcionando textura diferenciada eum belo acabamento. indicado paraa produo do tradicional brigadeiro e

    tambm de muffins, tortinhas, sorvetes,bolos, biscoitos, pudins e cremes.

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    TOPPING NEGRESCOPrtico, o Topping NEGRESCO

    obtido pela triturao do tradicional

    Biscoito NEGRESCO, sem o recheio. tima opo para bases de tortas, deco-raes, alm de incrementar o sabor demilkshakes, toppings de sorvetes etc.

    LINHA MOAEsta linha dispensa apresentaes:

    Leite Condensado MOA (sabor purode leite e usado nas mais variadasaplicaes); Brigadeiro MOA (so-bremesa lctea, preparada a partir doLeite Condensado MOA, adicionado

    de Chocolate Nestl e manteiga); Ca-juzinho MOA (unio do Leite Con-densado MOA, amendoim e cacauem p, seu sabor muito apreciado);e Beijinho MOA (de sabor popular, preparado com Leite CondensadoMOA e coco). O Brigadeiro, o Ca-

    juzinho e o Beijinho MOA possuemtextura diferenciada, que facilita a utili-zao no preparo de docinho enroladoou aplicado como recheio, cobertura ebase para bolos e tortas.

    LINHA DE COBERTURAE RECHEIOS

    A Cobertura e Recheio Leite MOAutiliza uma tecnologia inovadora daNestl que confere uma textu-ra mais firme ao produto. Issofacilita sua aplicao comorecheio e cobertura, nas maisdiversas preparaes, sem aadio de espessantes.

    A Cobertura e RecheioChocolate tem a texturaexata para recheio ou cober-tura de bolos, tortas, pavs,bombas, carolinas, biscoi-tos e, em chocolataria, como

    recheio de bombons. Para obter umsabor diferente, acrescente licores ouessncias gosto.

    O Doce de Leite possui consistnciacremosa e menor quantidade de a-car em sua formulao. No contmamido, preservando o puro sabor dodoce de leite.

    MOUSSES NESTLAs Mousses Suflair e MOA re-

    presentam praticidade, higiene edispensa ingredientes como ovo,utilizado no preparo convencionaldesta sobremesa. De sabor marcante,

    agrada o pblico em geral, podendoser utilizada em tortas, sobremesas etrufas geladas, ou ainda como basede outras preparaes.

    CREME DE LEITE NESTL UHTO puro creme de leite,

    com a tradio Nestl. Com25% de gordura, feitocom a mais pura nata

    do leite. Outra grande vantagem sua homogenizao, que garante umproduto sem separao de soro.

    NESTILLYFcil de ser manipulado, Nestilly

    uma mistura para o preparo dechantilly. No possui gordura vegetalnem aucares em sua composio,podendo ser utilizado em prepa-raes diet. Ideal para mousses,bavaroises, cremes para recheios ecoberturas e at no caf! Substitui ocreme de leite fresco na preparaode pats e mousses salgadas. No

    necessita refrigerao.

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    SEM SEGREDO

    ingredientesmassa

    300 g (6 unidades) de ovo15 g de emulsificante80 ml de gua5 g de essncia de baunilha260 g de acar260 g de farinha de trigo50 g de NESTL Chocolateem P Solvel Tradicional20 g de fermento qumico em p

    calda

    100 g de NESCAU520 g de gua50 g de acar30 g de licor de cacau

    recheio e cobertura

    1,5 kg de MOA Brigadeiro175 g de NESTL Creme de Leite UHT

    decorao

    200 g de MOA Brigadeiro500 g de MOA Chocolate Granulado

    montagemCorte o bolo em trs discos. Umedea-oscom a calda (cerca de 150 ml para cadadisco). Distribua o recheio (400 g em duasetapas, acima da primeira e da segundafatia). Cubra a lateral e a parte superior dobolo com a outra metade (400 g) reservadado recheio e cobertura.

    decoraoFaa brigadeiros com cerca de 7 g cadapara decorar os bolos.

    Rendimento: 2 bolos de 2,1 kg ou cadabolo dividido em 14 fatias de 150 g

    custo da receitaPor receita: R$ 22,83Por poro: R$ 0,82

    modo de preparomassa

    Bata todos os ingredientes em batedeirapor 4 minutos, inicialmente em baixavelocidade, depois em alta. Disponha amassa em dois aros de 20 cm de dimetroe 6 cm de altura, previamente untados eenfarinhados. Asse em forno pr-aquecidoa 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixeesfriar e desenforme.

    calda

    Misture os ingredientes e reserve.

    recheio e cobertura

    Bata o Brigadeiro MOA na batedeira emvelocidade baixa e, aos poucos, adicioneo Creme de Leite NESTL UHT. Aumente avelocidade e homogeneze.

    Bolo Brigadeiro CremosoImpossvel no agradar! Com o sabor tradicional e muito apreciado do brigadeiro - uma receita tipicamente

    brasileira - este bolo alia a textura aveludada do creme de leite com chocolate crocncia do granulado

    6

    1 muito simples conseguirum corte reto dos discosdo bolo: deixe a faca paradaenquanto gira o bolo, fazendoum vinco como guia em toda alateral do bolo. Somente depoisde inteiramente demarcado que voc ir aprofundar o corte,at que as camadas se separem.

    2Em uma frma de fundofalso, forre com um dosdiscos do bolo. Agora sumedecer com a calda eaplicar 200 g do recheio.Faa esta mesma operaocom a segunda camada.

    3Segredinho: coloqueuma fita de acetato naextenso do aro. Com isso,voc vai manter o padro dobolo e evitar que o recheioultrapasse as bordas.

    OUTRA DICA:se voc quiser garantir um acabamento de primeira, no momento de montar osdiscos use a parte de cima do bolo (geralmente mais arredondada) na camada inferior. E deixe a partede baixo, mais uniforme, para usar na superior.

    Depois que voc cobrir todo o bolo com o

    restante do recheio, aplique o chocolate

    granulado partindo da base at a parte

    superior do bolo. Assim, no vo aparecer as

    falhas de preenchimento da decorao!

    IRRESISTVEL!

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    O bom truque para deixar o recheiobem fofo e aerado mexer combastante delicadeza o merengue mistura do chocolate com cremede leite, com a esptula puxandoos ingredientes de baixo para cima.

    ACERTEO PONTO

    No nada difcil fazer aquelas raspas bem curvas e boni-tas! Basta ter uma faca bem afiada e bastante flexvel paraque possa fazer uma curva. A s pass-la bem de levinhosobre a barra de chocolate. Um cuidado a mais usar luvasde procedimento aquelas cirrgicas para evitar que ocalor das mos derreta as raspas

    RASPAS

    Torta de Mousse e MorangoEssa receita tem a leveza como caracterstica. Ela traz o frescor do morango e a delicadeza da mousse branca,

    feita com Chocolate Marfim. A torta ganha destaque com sua decorao feita com raspas de chocolate.

    7

    ingredientesmassa250 g (5 unidades) de ovo60 ml de gua10 g de emulsificante3 g de essncia de baunilha200 g de acar225 g de farinha de trigo15 g de fermento qumico em p

    calda

    160 g de MOA Leite Condensado500 ml de gua

    2 g de essncia de morangorecheio

    400 g de NESTL Creme de Leite UHT400 g de NESTL Cobertura de ChocolateMarfim picada140 g (4 unidades) de clara120 g de acar12 g de gelatina em p sem sabor e incolor720 g de morango picado

    cobertura

    720 g de NESTL Cobertura de ChocolateMarfim300 g de NESTL Creme de Leite UHT

    200 g de manteiga sem saldecorao

    200 g de NESTL Coberturade Chocolate Marfim45 g (2 unidades) de morango grande

    modo de preparomassa

    Bata todos os ingredientes em batedeira por4 minutos, inicialmente em baixa velocidade,depois em alta. Disponha a massa em doisaros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura,previamente untados e enfarinhados. Asseem forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

    calda

    Misture os ingredientes e reserve.

    recheio

    Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim,adicione o Creme de Leite NESTL UHT emtemperatura ambiente, mexa at obter umcreme homogneo. Reserve. parte, bata asclaras com o acar at obter um merengue.Adicione o merengue mistura de chocolate

    branco e a gelatina j hidratada e dissolvida,conforme instrues da embalagem. Mexadelicadamente at homogeneizar.

    montagemCorte o bolo em trs discos. Umedea-oscom a calda (cerca de 110 ml para cadadisco). Distribua o recheio (270 g em cadafatia), adicione metade dos morangospicados na primeira camada e repita omesmo para o segundo disco. Jogue acobertura ainda morna para que cubrao bolo por inteiro.

    decoraoFaa raspas de Coberturade Chocolate Marfim

    NESTL e cubra o bolopor inteiro. Faa cortesem leque no morangoreservado e coloque-osobre o bolo.

    Rendimento:2 tortascom 1,7 kg ou cadatorta dividida em 14fatias de 120 g

    custoda receitaPor receita: R$ 33,11Por poro: R$ 1,25

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    Bolo PrestgioA marca conhecida de bombom tambm pode ser servida aos pedaos!

    Isso porque a combinao do chocolate com o coco combina ainda mais com uma clientela feliz.

    8

    COBERTURA DE LUXO

    1Mesmo coberta com coco, abase brilhante e escura dochocolate d um belssimo efeito sua obra.

    2A qualidade da finalizaodo seu bolo ainda merececuidados mas no trabalho! s lembrar de comear a

    fixar o coco nas laterais debaixo para cima, para evitaraqueles buraquinhosde preenchimento.

    3O toque de mestre dado com a espiral dechocolate, feito com a ajudade um cone de papel.

    ingredientesmassa300 g (6 unidades) de ovo15 g de emulsificante80 ml de gua5 g de essncia de baunilha260 g de acar260 g de farinha de trigo50 g de NESTL Chocolate em P SolvelTradicional20 g de fermento qumico em p

    calda

    Misture os ingredientes e reserve.

    recheio

    Bata o Beijinho MOAjuntamente com oCreme de Leite NESTL UHT na batedeiraem velocidade baixa, aps um minutopasse para a velocidade mxima e bata athomogeneizar.

    cobertura

    Derreta a Cobertura de Chocolate ao LeiteNESTL em banho-maria, ou microondas,adicione a margarina e o Creme de LeiteNESTL UHT, misture at homogeneizar.

    Reserve.

    montagemCorte cada bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 120 g para cadadisco). Distribua o recheio (370g para cadadisco). Banhe os bolos com a coberturaainda morna.

    decoraoEspalhe o coco ralado sobre o bolo.Derreta a Cobertura Hidrogenada ao LeiteNESTL, e com o auxlio de um cone

    de papel, faa uma decorao na partesuperior do bolo em espiral.

    Rendimento: 2 bolos de 2 kg ou cada bolodividido em 14 fatias de 140 g.

    custo da receitaPor receita: R$ 35,75Por poro: R$ 1,28

    calda

    300 g de leite de coco300 g de MOA Leite Condensado75 ml de gua

    recheio

    1,3 Kg de MOA Beijinho200 g de NESTL Creme de Leite UHT

    cobertura

    720 g de NESTL Cobertura de ChocolateMeio Amargo200 g de NESTL Creme de Leite UHT200 g de margarina

    decorao

    400 g de coco ralado fresco20 g de NESTL CoberturaHidrogenada ao Leite

    modo de preparomassa

    Bata todos os ingredientesem batedeira por 4minutos, inicialmenteem baixa velocidade,depois em alta.Disponha a massa

    em dois aros de20 cm de dimetroe 6 cm de altura,previamente untadose enfarinhados. Asseem forno pr-aquecido

    a 180 oC, por cerca de20 minutos. Deixe esfriar

    e desenforme.

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    Torta Mousse de Chocolate com NozesEsta receita, com apresentao sofisticada, certamente vai agradar aos paladares mais exigentes. Ela combina os sabores do chocolate

    e das nozes, e o contraste das texturas da mousse com a massa de NEGRESCO Topping. O melhor? muito fcil de fazer!

    DO COMEO AO FIM

    1Antes de tudo, forre o aro, jcom fundo falso, com umafita de acetato, ou unte-o comleo e polvilhe acar. Assimvoc vai evitar que a massagrude nas laterais, facilitando no

    momento de desmontar a torta.

    2Para fazer a massa,misture a manteigaem temperatura ambientecom o Topping NEGRESCOat obter uma massade consistncia lisa e

    homognea.

    3Agora falta pouco:coloque essa misturano aro, amassando com acolher at conseguir umabase uniforme.

    4Para finalizar, distribuametade da mousse,coloque as nozes e preenchacom o resto das mousse,alisando com uma esptula.Agora, s levar geladeira.

    BELEZA PURA

    1Aps quatro horas, tire a tortada geladeira e cubra-a como restante das nozes. Mas noesquea de reservar 20 gramaspara a decorao da lateral!Delicadamente, faa uma finaborda com o Topping NEGRESCO.

    2Coloque a torta emum apoio e retire o aropuxando-o para baixo.

    3Acabou: faa umamistura com 20 gde nozes e 20 g deTopping NEGRESCOe aplique na lateralda torta. E bons lucros!

    9

    ingredientesmassa400 g de NEGRESCO Topping240 g de margarina sem sal

    recheio e cobertura

    760 g de NESTL Mousse Suflair380 m de leite gelado12 g de gelatina em p sem sabor200 g de nozes picadas

    decorao

    80 g de NEGRESCO Topping

    120 g de nozes picadas

    modo de preparomassa

    Misture os ingredientes e reserve.

    recheio e cobertura

    Prepare a Mousse Suflair NESTLcom o leite gelado conformeinstrues da embalagem.Adicione no final a gelatina,hidratada e dissolvida conformeas instrues do fabricante.

    Reserve.

    montagemForre o fundo de uma frmade aro removvel de 20 cm dedimetro com a massa.Distribua uma parte do recheioe das nozes. Cubra a torta como restante do recheio alisandoa superfcie com uma esptula.Refrigere por 4 horas.Aps este tempo, retirea torta do aro.

    decoraoDecore a lateral da torta comuma mistura de 20 g de ToppingNEGRESCO e 20 g de nozespicadas. Faa uma borda nasuperfcie superior da torta comos 20 g de Topping NEGRESCOrestantes. Salpique as nozes.

    Rendimento: 2 tortas com 870 gou cada torta dividida em8 pores com 108 g

    custo da receitaPor receita: R$ 50,92Por poro: R$ 3,18

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    PICOS NEVADOS

    1Conseguir o ponto domerengue no exigemuita habilidade! Oemulsificante transformaseu recheio em um atraentemarshmallow. Quer conferir seacertou o ponto? Ele deve teruma cor acetinada e formarpicos firmes.

    2So esses picos que vocvai escalar para fazeruma cobertura bem atrativa.Puxe com a esptula paracima para form-los.

    Bolo Cajuzinho Crocante

    CROCANTE CASEIRO

    O gostinho brasileiro do amendoim explorado com requinte quando misturado ao licor e ao chocolate meio amargo.Com essa receita, suas encomendas no tero fim!

    10

    Ingredientes

    400 g de acar refinado200 ml de gua50 g de xerm

    de caju ou amendoimlevemente modo15 g de manteiga

    Modo de Preparo

    Em uma panela mdia, colocar primeiramente o acar, e

    acima deste despejar a quantidade de gua solicitada. Levarao fogo alto, at formar um ponto de bala com cor caramelo.

    Adicione ento, o xerm, ou amendoim, reservado.Numa pedra, previamente untada, despejar o caramelo e

    quebr-lo, assim que endurecido, com o auxliode um pano e de um rolo de macarro.

    Distribua o recheio (340 g para cada disco).

    Cubra a lateral e a parte superior dos boloscom a cobertura de marshmallow.

    decoraoPuxe, com o auxlio de uma esptula, vriospicos nesta cobertura, dando ao bolo umaspecto irregular. Salpique o crocante ea Cobertura de Chocolate Meio AmargoNESTL por toda superfcie. Decore comcajuzinhos (7 g cada).

    Rendimento: 2 bolos de 1,72 kg ou cadabolo dividido em 14 fatias de 120 g

    custo da receitaPor receita: R$ 37,13Por poro: R$ 1,33

    ingredientesmassa250 g (5 unidades) de ovo200 g de acar225 g de farinha de trigo15 g de fermento qumico em p10 g de emulsificante60 ml de gua3 g de essncia de baunilha

    calda

    600 ml de leite200 g de MOA Cajuzinho

    60 g de licor de cacaurecheio

    790 g de MOA Cajuzinho205 g de NESTL Creme de Leite UHT140 g de crocante de xerm de caju ou deamendoim210 g de NESTL Cobertura de ChocolateMeio Amargo

    cobertura

    100 g de claras100 g de acar20 g de emulsificante

    decorao

    100 g de MOA Cajuzinho100 g de crocante200 g de NESTL Cobertura de ChocolateMeio Amargo

    modo de preparomassaBata todos os ingredientes em batedeirapor 4 minutos, inicialmente em baixavelocidade, depois em alta. Disponha amassa em dois aros de 20 cm de dimetroe 6 cm de altura, previamente untados eenfarinhados. Asse em forno pr-aquecidoa 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixeesfriar e desenforme.

    calda

    Liquidifique o Cajuzinho MOA, o leite

    integral e o licor de cacau por cerca de 3minutos, ou at homogeneizar.

    recheio

    Bata o Cajuzinho MOAna batedeira emvelocidade baixa e, aos poucos, adicione oCreme de Leite NESTL UHT. Passe paraa velocidade mxima e bata atobter um creme homogneo.Retire-o da batedeira e adicioneo crocante e a Cobertura deChocolate Meio Amargo NESTLbem picada. Misture, com oauxlio de uma colher, distribuindoestes ingredientes crocantes

    igualmente por todo o recheio.cobertura

    Bata as claras e o acar em velo-cidade alta na batedeira, at formarum merengue. Acrescente o emul-sificante e bata por 7-10 minutos.

    montagemCorte cada bolo em trs discos.Umedea-os com a calda (cercade 140 g para cada disco).

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    Torta DuetoNingum vai resistir a esta tentao! A Torta Dueto delicia os mais diversos paladares com o contraste entre os chocolates escuro

    e branco e traz, ainda, a riqueza do recheio crocante

    Poucas coberturas de bolo soto fceis de fazer e ainda tmo poder de dar gua na boca! o que promete essa receita:basta cobrir o bolo com a MoaCobertura e Recheio de Cho-colate e, com a Cobertura deChocolate Marfim derretida,dar o efeito marmorizado do

    jeitinho que voc quer... e que ocliente no consegue resistir!

    BRANCO NO PRETO

    11

    ingredientesmassa250 g (5 unidades) de ovo60 ml de gua10 g de emulsificante3 g de essncia de baunilha200 g de acar225 g de farinha de trigo15 g de fermento qumico em p

    calda

    400 g de licor de cacau400 ml de gua

    recheio

    490 g de NESTL Coberturade Chocolate Marfim1,62 kg de MOA Coberturae Recheio de Chocolate

    cobertura

    600 g de MOA Coberturae Recheio de Chocolate200 g de Cobertura de ChocolateMarfim NESTL

    modo de preparomassa

    Bata todos os ingredientes em batedeirapor 4 minutos, inicialmente em baixavelocidade, depois em alta. Disponha amassa em dois aros de 20 cm de dimetroe 6 cm de altura, previamente untados eenfarinhados. Asse em forno pr-aquecidoa 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixeesfriar e desenforme.

    calda

    Misture os ingredientes e reserve.

    Distribua o recheio e cubra com a ltimacamada da massa. Distribua a Coberturae Recheio de Chocolate MOApor todaa superfcie. Decore coma Cobertura deChocolate Marfim NESTL previamentederretida, dando um efeito marmorizado.

    Rendimento:2 bolos com 2,15 kg ou cadabolo dividido em 14 fatias com 150 g

    custo da receitaPor receita: R$ 41,75Por poro:R$ 1,49

    recheio

    Rale, grosseiramente, a Cobertura deChocolate Marfim NESTL. Misture coma Cobertura e Recheio Chocolate MOA.Reserve.

    cobertura

    Derreta a Cobertura de ChocolateMarfim NESTL, segundo instrues daembalagem. Reserve.

    montagemCorte a massa em 3 discos no sentidohorizontal e umedea com a calda.

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    Bolo Galak Rendado

    SEM LINHA NEM AGULHA

    1

    Nem preciso ter grandes

    dotes de costura para fazeruma bela renda com a coberturahidrogenada. O primeiro passo forrar um papel-manteigacom o Chocolate emP Solvel peneirado.

    2

    Depois s colocar

    um aro do tamanho dobolo em uma parte dessepapel. A s brincarde tranar os fios daCobertura Hidrogenada,dentro e fora do aro, damaneira que voc acharmais bonito.

    3

    Deixe sua renda na

    geladeira at ficar bemdurinha e o chocolate secarbem. Assim, super fcil soltarsua obra do papel-manteiga.A parte que estava dentro doaro vai para cima do bolo e orestante vai ser partido para sercolocado na lateral.

    4

    Uma boa dica quebrar

    a renda das laterais emdiversas alturas. Isso garanteum efeito final bem bonito.

    Solte a bordadeira que existe em voc para conquistar os clientes pelos olhos.Isso sem falar na incrvel sensao das diversas texturas de chocolate que esto em total harmonia nesta receita.

    12

    ingredientesmassa250 g (5 unidades) de ovo60 ml de gua10 g de emulsificante3 g de essncia de baunilha200 g de acar225 g de farinha de trigo15 g de fermento qumico em p

    calda

    150 g de MOA Leite Condensado500 ml de gua

    15 g de rumrecheio

    1 kg de NESTL Cobertura deChocolate Marfim picada500 g de NESTL Creme de Leite UHT

    cobertura

    720 g de NESTL Cobertura deChocolate Marfim300 g de NESTL Creme de Leite UHT200 g de manteiga sem sal

    decorao

    5 g de NESTL Chocolate em P

    Solvel Tradicional100 g de NESTL CoberturaHidrogenada Marfim

    modo de preparomassa

    Bata os ingredientes por 4 minutosem baixa velocidade inicialmente.Disponha a massa em dois aros de20 cm de dimetro e 6 cm de altura,untados e enfarinhados. Asse em fornopr-aquecido a 180oC, por cerca de 20minutos. Deixe esfriar e desenforme.

    calda

    Misture os ingredientes e reserve.

    recheio

    Derreta a Cobertura de Chocolate MarfimNESTL, adicione o Creme de LeiteNESTL UHT em temperatura ambiente emexa at obter um cremehomogneo. Reserve.

    cobertura

    Derreta a Cobertura de Chocolate MarfimNESTL em banho-maria ou microondas,adicione o Creme de Leite NESTL UHTem temperatura ambiente e a manteiga

    derretida. Reserve.

    montagemCorte o bolo em trs discos. Umedea-oscom a calda. Distribua o recheio e umacamada fina da cobertura. Refrigere por30 minutos. Cubra por completo com acobertura aquecida.

    decoraoColoque o aro de 20 cm de dimetro sobreuma folha de papel-manteiga. Polvilheo Chocolate em P Solvel NESTL

    Tradicional, com uma peneira. Derreta aCobertura Hidrogenada Marfim NESTLe risque dentro do aro. Sobre outra folhade papel-manteiga tambm polvilhadacom o Chocolate em P Solvel NESTLTradicional risque para a decorao lateral.Leve para gelar.

    Rendimento: 2 bolos com 2,0 kg ou cadabolo dividido em 14 fatias com 140 g

    custo da receitaPor receita: R$ 35,76Por poro: R$ 1,28

  • 7/28/2019 tortas_bolos - Nestl

    13/16

    Torta BiscuitNo s o nome francs que vai fazer o cliente fazer biquinho...

    A massa bem crocante, o recheio bastante cremoso e o azedinho do damasco faro todos falarem Oh, l, l!

    FAZENDO DO MINI O MAIS... PEDIDO

    1Sabe aquelas forminhasde fundo removveis parafazer po de mel? So elasque voc vai usar para criaras pores mini. Forre o fundo(com aproximadamente 1 cm) ea lateral (0,5 cm) com a massa.S no se esquea da fita deacetato, para no ter problemasna hora de desenformar!

    2Preencha essacaminha com orecheio e leve geladeira at firmar.

    3Como o doce pequenino, corte odamasco em quatro partespara usar na decorao.

    4A s finalizar, fazendoos risquinhos decorativosde chocolate marfim com aajuda do cone de papel. Comos mesmos ingredientes deuma torta tradicional, vocconseguir produzir 16 minitortas, com 80 g cada.

    Aproveite para montar a massa enquanto

    ela ainda est morna.

    No caso das mini-pores, o creme de

    leite pode ser retirado. Isso vai fazer com

    que a massa fique muito mais crocante.

    DICAS E TRUQUES

    13

    ingredientesmassa500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo400 g de NESTL Biscoito Maisena120 g de NESTL Creme de Leite UHT

    recheio

    500 g de NESTL Coberturade Chocolate ao Leite300 g de NESTL Creme de Leite UHT10 g de rum

    decorao

    10 g de raspas de NESTLCobertura de Chocolate Marfim80 g de damasco

    modo de preparomassa

    Derreta a Cobertura de Chocolate Meio AmargoNESTL e adicione o Biscoito Maisena NESTL,previamente modo. Misture bem e reserve.

    recheio

    Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLconforme as instrues da embalagem, adicione o Creme

    de Leite NESTL UHT e o rum. Misture bem e reserve.

    montagemForre o fundo e a lateral de uma frma de aro removvel,com 20 cm de dimetro. Leve geladeira para firmara massa por, no mnimo, 30 minutos. Coloque sobre amassa o recheio. Leve novamente geladeira.

    decoraoCorte os damascos ao meio, coloque-ossobre o recheio e com a Cobertura HidrogenadaMarfim NESTL previamente derretida, com a ajuda de

    um cone de papel, faa riscos decorativos em cima dorecheio e dos damascos.

    Rendimento: 2 tortascom 1,34 kg ou cadatorta dividida em 10fatias de 130 g

    custoda receitaPor receita: R$ 20,57Por poro: R$ 1,03

  • 7/28/2019 tortas_bolos - Nestl

    14/16

    Bolo SensaoChocolate e morango: esse casamento perfeito de sabores um dos mais procurados

    e queridos por todas as idades. Ser sucesso na certa... e muito lucro!

    O banho do morangono tem mistrio ne-nhum! Segurando a frutadelicadamente por suasfolhas, mergulhe metadena cobertura.

    QUE MORANGOBONITO!

    Um creme espesso: essa atextura exata para o recheio.

    NO PONTO CERTO

    2Deixe o excesso escorrer pelaslaterais e, com uma esptula,espalhe a cobertura deixandotudo bem lisinho. Mas se quiserdar aquele toque a mais, faa

    um efeito sobreposto: esperetudo esfriar (basta 2 minutos nageladeira) e aproveite o excessoda cobertura que havia escorridopara dar um segundo banho.

    O BANHO

    1No hora de pensarem economia. A cober-tura ainda morna deve serespalhada com abundncia, docentro para as laterais do bolo.

    14

    ingredientesmassa300 g (6 unidades) de ovo15 g de emulsificante80 ml de gua5 g de essncia de baunilha260 g de acar260 g de farinha de trigo50 g de NESTL Chocolateem P Solvel Tradicional20 g de fermento qumico em p

    calda

    100 g de NESCAU520 g de gua50 g de acar30 g de licor de cacau

    recheio

    800 g de MOA Leite Condensado800 g de NESTL Creme de Leite UHT3 pacotes de gelatina de morango200 ml de gua720 g de morango

    cobertura

    500 g de NESTL Cobertura de ChocolateMeio Amargo

    150 g de NESTL Creme de Leite UHT150 g de margarina

    decorao

    360 g (16 unidades) de morango grande

    modo de preparomassa

    Bata todos os ingredientes em batedeira por4 minutos, inicialmente em baixa velocidade,depois em alta. Disponha a massa em doisaros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura,previamente untados e enfarinhados. Asse

    em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

    calda

    Misture os ingredientes e reserve.

    recheio

    Misture o Creme de Leite NESTL UHT aoLeite Condensado MOAe cozinhe. Aoferver, deixe por 10 minutos em fogo mdio,mexendo sempre. Retire do fogo e descanseo recheio por cerca de 5 minutos. parte,hidrate e dissolva a gelatina na quantidadede gua solicitada e adicione ao preparoreservado. Misture bem.

    montagemCorte o bolo em trs discos.Umedea-os com a calda(cerca de 150 ml para cada disco).Distribua o recheio (400 g emcada fatia), adicione metade dosmorangos picados na primeiracamada e repita o mesmo para osegundo disco.

    coberturaDerreta a Cobertura de Chocolateao Leite NESTL, adicione o

    Creme de Leite NESTL UHT e amargarina. Misture. Cubra o bolocom esta cobertura ainda morna.

    decoraoBanhe as pontas dos morangosna ganache e decore a superfciedo bolo.

    Rendimento: 2 bolos com 2,2 gou cada bolo dividido em 16 fatiasde 135 g

    custo da receitaPor receita: R$ 22,83Por poro: R$ 0,82

  • 7/28/2019 tortas_bolos - Nestl

    15/16

    Torta Negresco de LimoO toque do limo no Leite Condensado MOA no s incrementa o sabor como ainda d aquela consistncia ideal

    para se trabalhar o recheio. Com mais o toque do marshmallow, est pronta a receita do prazer.

    EM PEQUENAS DOSES

    1Aquela forminha de po-de-mel tem o tamanho idealpara a mini-torta NEGRESCO deLimo. No se esquea de forrarcom a fita de acetato antes depreencher com a massa.

    2Agora a hora derechear a mini-torta,com o creme de limo e omarshmallow.

    3Depois de geladinhoe firme, desenforme ed aquele toque especial,salpicando ToppingNEGRESCO por cima.

    4Com a mesmaquantidade parauma torta normal,vocconsegue fazer 22 tortascom 70 g cada.

    15

    ingredientesmassa250 g de manteiga em temperatura ambiente500 g de NEGRESCO Topping

    recheio

    200 g (5 unidades) de suco de limo1,2 kg de MOA Coberturae Recheio Leite Condensado

    cobertura

    100 g de claras100 g de acar

    20 g de emulsificantedecorao

    10 g de NEGRESCO Topping

    modo de preparomassa

    Misture a manteiga com o ToppingNEGRESCO at obter uma massahomognea. Reserve.

    recheio

    Misture o suco de limo e a Cobertura eRecheio Leite Condensado MOA. Reserve.

    cobertura

    Bata as claras e o acarem velocidade alta nabatedeira, at formar ummerengue. Acrescente oemulsificante e batapor 7-10 minutos ou atficar na consistnciade marshmallowde cor acetinada.

    montagemForre o fundo e as lateraisde uma frma de fundoremovvel, com 20 cm dedimetro, com metade damassa. Preencha a frmacom o recheio. Cubra como marshmallow e polvilhe oTopping NEGRESCO.

    Rendimento: 2 tortas com1,18 kg ou cada torta divididaem 12 fatias de 130 g

    custo da receitaPor receita: R$ 19,35Por poro: R$ 0,81

  • 7/28/2019 tortas_bolos - Nestl

    16/16

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