TPV_LivroReceitasVegetarianas

8/3/2019 TPV_LivroReceitasVegetarianas

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Receitas Vegetarianas - com pouco dinheiro e experincia

Reunio e adaptao das receitas: Karina Carnassale DeanaIdealizao: Portal Tudo para VegetarianosDireo de arte: Juliana Coutinho OliveiraReviso e edio: Andressa Rocha

E-book gratuto. No poder ser vendido.

Donwload em PDF no Portal Tudo para Vegetarianos:http://www.tudoparavegetarianos.com.br/livroreceita.pdf

com grande alegria que oferecemos gratuitamente o primeiro livro deculinria vegetariana estrita do Portal Tudo para Vegetarianos.

Cientes da diculdade de mudana do cardpio convencional e do acessoa receitas sem ingredientes de origem animal ou acar, disponibilizamoseste material com o objetivo de trazer at voc receitas fceis, rpidas,prticas e totalmente naturais.

Demos preferncia a receitas que podem ser feitas no dia a dia e tambmem ocasies especiais. Nosso desejo que esse livro facilite a sua rotinana cozinha. Se tiver alguma dvida ou sugesto, estamos disposioatravs do e-mail: [email protected].

Bom apetite!

Equipe do Portal Tudo para Vegetarianoswww.tudoparavegetarianos.com.br

Introduo

q

Abusca da humanidade sempre esteve ligada sade e longevidade.

Muitos buscam esses dois elementos em farmcias, laboratrios,mdicos, remdios e em institutos de beleza. O mais impressionante que todos os fatores que nos levam sade esto presentes nas leis naturais.

na natureza que devemos buscar construir, restaurar e conservar oorganismo com sade e beleza. Deus, em Sua infnita sabedoria, presenteou-nos com remdios simples, porm, poderosos que comunicam vitalidade aocorpo. Tais remdios no se encontram em farmcias ou na indstria, masna natureza e esto disponveis a todos ns. So eles: ar puro, luz solar, guapura, exerccio fsico regular, repouso adequado, alimentos vegetais frescos ede boa procedncia e confana no poder de Deus. Esses remdios no servemapenas para prevenir doenas, mas tambm para curar diversas enfermidades

e manter o nosso corpo na melhor condio possvel.

"A sade um tesouro. de todas as posses temporais a mais preciosa.Riqueza, cultura e honra, so adquiridas ao elevado preo da perda do vigorda sade. Nada disso pode assegurar felicidade, s a falta a sade" (Conselhossobre Regime Alimentar, p. 20).

A alimentao, em especial, est diretamente relacionada com oaspecto fsico, mental e espiritual de nosso ser. Atravs de uma dietaalimentar bem equilibrada, composta por produtos de origem vegetal naquantidade adequada, possvel obter restaurao fsica, paz mental e umrelacionamento mais ntimo com o Criador.

"Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime diettico escolhido pornosso Criador. Estes alimentos, preparados da maneira mais simples e naturalpossvel, so os mais saudveis e nutritivos. Proporcionam uma fora, umaresistncia e vigor intelectual, que no so promovidos por uma alimentaomais complexa e estimulante" (Conselhos sobre Regime Alimentar, p. 81).

Cozinhar alimentos saudveis mais do que uma arte, uma beno. emcasa que as crianas adquirem hbitos saudveis para a vida inteira. Atravsde pratos simples, naturais e bem preparados, a famlia alcanar a unidade, ovigor e a felicidade que tanto almeja.


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ndice

qPRATOS SALGADOS1. Assado de Triguilho da Nona 72. Pizza de Liquidicador 83. Torta Integral Tipo Massa Podre 94. Quibe Vegetariano da Evelin 105. Cracker Integral do Matz 116. Po 100% Integral 127. Pat Babaganough 138. Pat de Gro de Bico 139. Maionese de Abacate 1310. Maionese de Soja com pouco leo 14

11. Maionese de Amndoas 1512. Pat de Cenoura Crua 1613. Catupiry Vegetal 1614. Cuscuz Vegetariano da Betine 1715. Gersal 1716. Substituio do Ovo pela Linhaa 1817. Assado de Liquidicador 1918. Panqueca Salgada Integral 1919. Espetinho de PVT da Milene 2020. Po de Queijo Natural 2121. Salada do Matz 21

22. Hambrguer de Aveia 2223. Pizza Ararat 2324. Bolo Salgado de Tomate e Cebola 2425. Massa de Quiche 2526. Sopa de Lentilha com Quinua da Evelin 2627. Berinjela ao Forno 2628. Bolo Salgado de Milho da Gabi 27

Tabela de Medidas

cp - copoxc - xcara de chcs - colher de sopacch - colher de chccf - colher de cafl - litro

ml - mililitrokg - quilog - grama

Agradecemos a todos que colaboraram com suas receitas: Anna Padula Carnassale Daniela Leo Davidson F. Deana Delcias Vegetarianas rica Marcelino Evelin Vieira Gabriela Carnassale Gemima P. Lima

Juliana Coutinho Oliveira Karina Carnassale DeanaMauro CarnassaleMatz GrechelMenu Vegano - www.menuvegano.com.brMilene Alencar Nutriveg - www.nutriveg.com.br Ricardo Fioravante - www.bambuchuveroso.com.br Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)

[email protected] Sarah Spencer Shirley Barahona Vida Natural - www.vidanatural.org.br Valria Silva


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29. Quiche de Abobrinha da Juju 2830. Tofulete 2931. Quiches Salgadas 3032. Massa Bsica de Pizza 31

PRATOS DOCES1. Pudim de Laranja 322. Bolo de Coco sem Fermento 32

3. Bolo (sem fermento) de Ma 1334. Ma Crocante 345. Bolo da Sarah 356. Torta Mousse para Ocasies Especiais 357. Mingau Matinal 378. "Leite" de Amendoim 379. Leite de Aveia 3810. "Leite" de Arroz Integral 3811. "Leite" de Castanha do Par ou de Caj 3912. Barrinhas de Cereal da Gabi 3913. Granola 40

14. Granola de Maracuj 4115. Sobremesa de Morango da Valria 4216. Pudim de Abbora da Evelin 4217. Manjar Branco com Calda de Ameixa 4318. Creme de Manga 4419. Frap de Banana e Laranja 4420. Bombom de Amndoa 4521. Panqueca de Morango 4622. Cheese Cake 4723. Pras Cozidas com Calda de Suco de Uva 4824. Bolo de Milho da Gabi 49

25. Paoca Natural 4926. Cookies de Alfarroba (Carob) 5027. Bolo Fofo de Milho 5128. Bolo de Ameixa 5128. Bolo Coco Mango 5330. Torta de Banana e Castanha de Caj 5431. Doces / Geleias de Frutas Seca 55

PRATOS SALGADOS

q1.Assado de Triguilho da NonaCriao: Anna Padula Carnassale

Ingredientes: 2 xc de trigo para quibe (sem inchar) 6 tomates picados

Cheiro verde ou hortel a gosto 1/3 xc de leo 1 xc de gua 1 xc de castanha do Par ou de sua preferncia 1 cebola 2 cs de farinha de trigo branca 1 xc de farinha de rosca ou 2 xc de arroz integral cozido 2 a 3 ccf de sal

Modo de fazer:Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por duas horas. Em

seguida, espremer num pano. No liquidicador, bater o leo, a gua, acastanha, o arroz ou a farinha de rosca, a cebola, o sal e a farinha branca.Numa vasilha, misturar a massa do liquidicador com o trigo para quibe,o tomate picado e o cheiro verde ou hortel. Mexer bem. Colocar numaforma untada e enfarinhada. Assar por aproximadamente 20 minutos emfogo alto ou at dourar.


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2. Pizza de LiquidificadorTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes para o molho: 3 tomates 1 pimento vermelho 1 cebola

1l de polpa de tomate 1 xc de azeitona Salsinha a gosto Sal a gostoSe desejar, acrescentar ervilha, milho verde ou o que quiser.

Ingredientes para a massa: 400ml de leite de soja (D preferncia ao Mais Vita Pura Soja, no

use Ades ou outra marca, pois tem essncia de baunilha e acar nacomposio e a massa ca adocicada).

4 cs de leo ou azeite

1 cebola 150g de farinha de trigo integral 150g farinha de trigo branca 100g de amido de milho 1 cs de sal 2 cs de fermento biolgico seco (fermix ou concorrentes)

Modo de fazer:Fazer o molho de tomate. Deix-lo bem encorpado. Bem grosso. Reservar.Colocar o fermento para fermentar para que a massa no tenha quecrescer duas vezes. Para isso, basta colocar numa vasilha 1/4 xc de gua,

1 cs de acar mascavo ou mel e o fermento. Deixar a mistura dobrar detamanho. Reservar (o processo leva alguns minutos). No liquidicador,juntar todos os ingredientes lquidos. Bater. Em seguida, acrescentar ossecos e bater. O liquidicador ter um pouco de diculdade para bater,mas bate! Por ltimo, acrescentar massa o fermento j fermentado.No bater, mas misturar com uma colher. A consistncia da massa mole. Parecida com a massa de um assado. Despejar a massa numa

forma untada. Em seguida, despejar o molho sobre a massa e espalh-lodelicadamente com o auxlio de um garfo. Colocar cebola bem picadinhapor cima da massa e levar para assar at dourar.

Dica de quem testou: Essa receita muito saborosa, porm, no ca com aaparncia de pizza, mas, sim, de um assado.

3. Torta Integral Tipo Massa PodreCriao: Gemima P. LimaTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 2 xc de aveia 2 xc de farinha de trigo integral 1 xc de gua morna 3/4 xc de leo ou azeite 1 ccf de sal

Modo de fazer:Bater no liquidicador a aveia, o leo, a gua e o sal. Despejar numa vasilhae acrescentar as farinhas de trigo. Misturar tudo. Dividir a massa em doise abrir com o rolo. Com uma parte da massa, forrar a assadeira (no preciso untar). Colocar o recheio de preferncia e cobrir com o restante damassa. Outra opo fazer tirinhas com a massa e colocar sobre o recheiode maneira que que uma sobre a outra formando um quadriculado. Sedesejar, cortar a massa em crculos e rechear para fazer pastel de forno.Levar para assar em forno mdio por cerca de 45 minutos. Essa massapode ser usada tanto para recheios doces quanto para salgados.

Dica de quem testou: Essa massa excelente. Minha predileta. No apenaseu, mas toda a minha famlia j testou e aprovou essa receita. A seguir,algumas sugestes de recheio:


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Ma com PassasIngredientes: 6 xc de ma picada 3 xc de acar mascavo 4 cs de uva passa clara 4 ccf de farinha de trigo 8 ccf de azeite ou leo ccf de sal

Modo de fazer:Juntar tudo numa panela e levar ao fogo at a ma cozinhar.

Outras sugestes de recheio:

Para torta doce: pssego com coco ralado; banana com passas escuras.

Para torta salgada: legumes diversos previamente cozidos e temperados;ervilha, tomate, pimento, milho e temperos; berinjela previamente cozida etemperada; quinua preveamente cozida com pimento vermelho e amarelo.

4. Quibe Vegetariano da EvelinModifcao: Evelin M. Oliveira Vieira

Ingredientes: 3 xc de triguilho deixado de molho por 2 horas e escorrido 1 xc de xerm (castanha de caj bem quebradinha) 4 cs de azeite xc de tempero (salsinha, cebolinha, manjerico e hortel) Sal a gosto (1 cs rasa de sal marinho aproximadamente)

ou xc de farinha de trigo comum 2 cebolas mdias picadinhas

Modo de fazer:Misturar tudo. Se desejar enrolar, acertar o ponto com a farinha. Com aajuda de uma colher, formar os quibes do tamanho que caiba na palma damo. (Se carem muito grandes no assam to bem). Untar uma forma

com azeite, dispor os quibes e assar a 170C aproximadamente com aforma coberta com papel alumnio (remover o alumnio apenas nos ltimosminutos). Fica pronto rpido, cerca de 20 minutos.

Recado de quem modifcou: Adaptei essa receita porque no queria usar oPVT e achei que cou muito mais saboroso e menos trabalhoso, j que notive que deixar o PVT de molho e esprem-lo tambm.

5. Cracker Integral do MatzCriao: Matz Grechel

Ingredientes: 3 xc ch de farinha de trigo integral 1 xc ch de leo (de preferncia azeite) 2 cs de organo (opcional) gua o suciente para dar o ponto (a massa est no ponto quando

comea a desgrudar da mo. Deve ser uma massa rme e homognea,

semelhante massa podre.) Sal a gosto Gergelim a gosto (opcional)

Modo de fazer:Misturar todos os ingredientes e sovar bem a massa. Em seguida, abrir amassa com um rolo, deixando-a bem ninha. Colocar em uma assadeira,sem untar. Passar a carretilha na massa, formando quadradinhos. Levar aoforno para assar em temperatura mdia. Tomar cuidado para no queimar,pois a massa bem na. Quando comear a dourar, tirar do forno e deixaresfriar. Guardar em vasilhas hermticas ou em sacos plsticos.


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6. Po 100% IntegralCriao: Davidson F. Deana

Ingredientes: 1kg de farinha integral 1 cs de sal 1 envelope de fermento biolgico seco

(Fermix ou concorrentes) 2 copos e meio de gua morna copo de azeite ou leo

Ingredientes Opcionais:Castanhas, Gergelim, Linhaa (deve ser batida seca no liquidicador),grmen de trigo (1 colher de sopa) ou aveia (no mximo 2 colheres desopa). Escolher apenas um ingrediente opcional por receita.

Modo de fazer:Numa tigela grande, misturar bem 400g (pouco menos da metade

do pacote) de farinha integral e o restante dos ingredientes secos.Acrescentar o leo e toda a gua morna. A massa car bem mole.Adicionar aos poucos a farinha integral, mexendo bem para no carembolado. Adicionar a farinha at a massa desgrudar da mo. Dividir amassa na quantidade desejada (lo ou bolinha) e abrir com o rolo. Enrolara massa no formato desejado, colocar na frma e deixar crescer at dobrarde tamanho. Cuidado para a massa no tomar golpe de ar frio. Depois decrescida a massa, colocar os pes em forno mdio pr-aquecido por 35minutos (ou at dourar). Lembre-se de consumir o po apenas no outrodia ou quando esfriar por completo.

Dica de quem criou: Se desejar que a massa dobre de volume mais rpido,colocar os pes para crescer no forno ligado no mnimo com a portaaberta. Cobrir as formas com um pano de prato limpo. A massa devedobrar de volume em 30 minutos.

7. Pat BabaganoughIngredientes: 1 beringela mdia cozida 1 cs de azeite ou tahine Temperos e sal a gosto Suco puro de 1 limo ccf de cominho

Um pouquinho da gua do cozimento para bater os ingredientes.

Modo de fazer:Bater tudo no liquidicador at obter um creme.

8. Pat de Gro de BicoCriao: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 2 xc de gro-de-bico cozido 3 cs de pasta de gergelim (tahine) Suco de um limo grande 3 dentes de alho (opcional) 4 cs de azeite 1 ccf de sal temperado 1/2 ccf de cominho 1 cs de cebola em p

Modo de fazer:Bater todos os ingredientes no liquidicador at obter um creme.

9. Maionese de AbacateIngredientes: 1/2 abacate mdio 1/2 dente de alho


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Suco de 1/4 de limo (para no deixar escurecer) 1/2 cs de sal gua suciente para dar a consistncia

Modo de fazer:Bater tudo no liquidicador at obter um creme.

10.Maionese de Soja com pouco leoAdaptao: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 1 copo (300ml) de leite de soja [se for

comprar, compre o da marca Mais VitaPura Soja. Qualquer outra marca deixara maionese com sabor adocicado, o queno bom!]

2 cs bem cheias de amido de milho Temperos [ver dica ao nal da receita]

1 ccf de sal marinho ou tempero pronto[uma tima marca de tempero pronto, acredite sequiser, a marca Karina engraado, eu gosto desse nome! Otempero pronto dessa marca no contm glutamato ou nada prejudicial sade. Apenas temperos naturais, porm no fcil encontr-lo nosmercados.]

leo ou azeite Suco de 1 limo grande

Modo de fazer:Misturar 1/2 copo de leite de soja (ou 150ml) com o amido de milho

e cozinhar em fogo alto. Mexer sempre at obter um creme bemconsistente [isso vai ajudar a diminuir a quantidade de leo utilizado namaionese]. Deixar esfriar. Colocar o creme no liquidicador e acrescentaro restante do leite, o limo, os temperos e o sal. Bater bem e experimentarpara ver se o gosto est de sua preferncia. Em seguida, ligar oliquidicador na potncia mnima e derramar um ozinho contnuo de leoat obter o ponto de maionese.

Dica de quem adaptou: J testei essa maionese com os seguintestemperos: manjerico fresco, cebolinha, tomate seco, pimento vermelho,azeitona preta e azeitona verde. Pessoalmente, no gosto de acrescentaralho nessa maionese devido ao efeito bafo, mas se sinta vontade!!!As preferidas aqui em casa so as maioneses de manjerico e cebolinha.Costumo acrescentar apenas um tempero por receita, sem fazer misturas.A maionese de tomate seco encorpa bem rpido, fazendo com que aquantidade de leo seja ainda menor.

11. Maionese de AmndoasTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: xc de amndoas levemente tostadas xc de gua fervendo 2 cs de suco de limo 2 cs de azeite 1 ccf de pprica doce em p

1 cs de manjerona 1 ccf de sal com alho

Modo de fazer:Juntar todos os ingredientes e bater no liquidicador por 1 minuto ou atobter um creme. A princpio, parece que no dar ponto de maionese,mas logo car homogneo e o liquidicador ter diculdade em bater ocreme.

Dica de quem testou: Excelente receita. Nada a acrescentar. Seguirconforme est escrito acima.


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12. Pat de Cenoura CruaTestada e modifcada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 4 cenouras grandes raladas 2 ccf de sal Suco de 1 limo grande Cheiro verde a gosto (ca especial comcebolinha) 1 ou 2 dentes de alho 1/3 xc de leo ou azeite 1/3 xc de gua

Modo de fazer:Colocar todos os ingredientes no liquidicador e bater. Vai dar umpouquinho de trabalho para bater. Ser preciso desligar de vez em quandoe ajudar a mexer a mistura com a colher. Bater at triturar bem a cenoura.

Excelente com po integral!

13. Catupiry VegetalIngredientes: 1 xc de palmito 1 xc de tofu 3 cs de azeite Sal a gosto

Modo de fazer:Bater tudo no liquidicador at obter um creme homogneo. Acrescentarum pouquinho de gua, se necessrio. A consistncia deve ser rme.

14. Cuscuz Vegetariano da BetineCriao: Betine Piedade

Ingredientes: Molho de Tomate 12 castanhas do Par Abobrinha Azeitona Ervilha Pimento Cheiro verde Outros temperos de sua preferncia Farinha de Milho (aquela em ocos)

Modo de fazer:Fazer o molho de tomate de sua preferncia e acrescentar os legumespicados (bem pequenos). Deixar cozinhar por alguns minutos. Bater as

castanhas do Par no liquidicador com um copo de gua. Em seguida,acrescentar ao molho e misturar bem. Acrescentar a farinha de milho. Segostar do cuscuz mais seco, colocar bastante farinha de milho e vice-versa.

Dica da criadora: Costumo colocar o cucuz em uma forma de bolo comfuro no meio e espero 15 minutos. Logo depois, passo uma faca nas bordase desenformo.

15. GersalTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 1 xc de gergelim sem casca 1 cs rasa de sal marinho


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Modo de fazer:Em uma frigideira, torrar ligeiramente o gergelim j misturado com osal. No necessrio colocar leo. Colocar no liquidicador e pulsar paratriturar o gergelim. No bater muito, pois se assim zer, o gergelim soltarleo. Algumas sementinhas caro inteiras. Excelente para temperarfeijo, arroz, saladas etc.

Dica de quem testou: Nem sempre torro o gergelim. Geralmente bato ele

cru no liquidicador e ca muito bom tambm!

16. Substituio do Ovo pela LinhaaFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)Testada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes (equivalente a um ovo): 1 cs de sementes de linhaa moda 1/4 de xc de gua

Modo de fazer:Misturar a farinha de linhaa e a gua em uma tigela pequena. Deixardescansar de 1 a 2 minutos. Quanto mais tempo descansar, mais espessa amistura ca.

Dica: Em receitas abundantes em lquido, a farinha de linhaa podeser adicionada diretamente aos ingredientes secos, sem descansarpreviamente em gua. Para aproveitar ao mximo as propriedades dalinhaa, guarde-a em seu estado natural (sementes), deixando para fazer afarinha no momento em que for utiliz-la.

17. Assado de LiquidificadorCriao: Karina Carnassale DeanaAdaptao: Evelin M. Oliveira Vieira

Ingredientes para a massa: 1 xc de gua xc de leo

1 xc de farinha de trigo integral 4 cs bem cheia de farinha de linhaa 1 ccf rasa de sal

Modo de fazer:Bater a gua, a farinha, a linhaa, o tempero e o leo no liquidicador.Colocar a massa em uma forma untada e adicionar o recheio de suapreferncia. Se for acrescentar tomate ao recheio, no colocar muito, poiso tomate solta muita gua e acaba fazendo com que o assado demore aassar e que mole. Essa receita para um assado pequeno (para dois).

Dica de quem adaptou: Se desejar uma massa aerada e mais fonha,acrescentar 1 cch de fermento biolgico. Nesse caso, no esquea deamornar a gua e esperar o assado dobrar de volume antes de coloc-lopara assar.

18. Panqueca Salgada IntegralFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 3 xc de aveia; 1 xc de trigo branco; 1/2 xc de castanha do Par; 1/2 cs de sal 3 xc de gua.


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Modo de fazer:Juntar todos os ingredientes e bater no liquidicador. Aquecer umafrigideira antiaderente e despejar 3 colheres de sopa da massa para cadapanqueca [no meu caso, despejei uma concha mdia para cada panqueca!].Assar os dois lados. Rechear com o pat de sua preferncia.

Dica de quem testou: Recheei as panquecas com pat de gro de bico ecou muito gostoso.

19. Espetinho de PVT da MileneCriao: Milene Alencar

Ingredientes: PVT grosso escuro (pode ser o claro, mas acho o escuro mais gostoso) Pimento vermelho, verde e amarelo Cebola Temperos alho, organo, cominho (importante), cebola em p

(opcional), etc.

Limo Azeite Sal

Modo de fazer:Hidratar e temperar o PVT com sal, alho, organo, limo, cominho e oque mais desejar. Cortar os pimentes e a cebola em quadrados grandes.Temperar com azeite, sal e organo. Colocar de forma alternada o PVT,pedaos de cebola e de pimento em espetinhos para churrasco. Arrumaros espetinhos numa forma, regar com um pouco de gua e azeite e levarao forno at cozinhar a cebola e o pimento. Fica muito saboroso. Claro

que voc pode acrescentar ao espetinho outros ingredientes de suapreferncia, como, por exemplo, azeitona.

20. Po de Queijo NaturalTestada por: rica Marcelino e Shirley Barahona

Ingredientes: 6 batatas mdias (para quem evita abatata, pode substituir por inhame) 1kg de polvilho doce

1/2 xc de leo 1 ccf de aafro 1 cs de sal bem cheia 2 xc de gua fervendo

Modo de fazer:Cozinhar as batatas com o aafro e o sal. Espremer em espremedor debatata. Acrescentar o polvilho e a gua fervendo. Misturar bem. A massaest no ponto quando comea a desgrudar da mo. A massa ca igual massa do po de queijo original. Fazer bolinhas enquanto a massa aindaestiver quente e levar ao forno em temperatura mdia.

21. Salada do MatzCriao: Matz Greshel

Ingredientes: Abobrinha verde Pepino japons Tomate Berinjela (opcional) Brcolis

Cebola

Modo de fazer:Retirar as cascas do legumes e picar tudo. Reservar.

Ingredientes para o molho: 1 abacate 1 cebola


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Alho a gosto 1/3 xc de azeite Limo a gosto Pimenta cambuci (opcional) sem a semente gua

Modo de fazer:Colocar os ingredientes no liquidicador. Acrescentar gua suciente para

bater. Bater bem e misturar aos vegetais picados logo antes de servir.Decorar com xerm de amendoim ou rodelas de pimento e cheiro verde.

22. Hambrguer de AveiaTestada por: rica Marcelino e Shirley Barahona

Ingredientes: 5 abobrinhas raladas (paulistinha, italiana ou caipira) 3 a 5 xc de farinha de aveia (depender da quantidade de gua que a

abobrinha soltar) Sal a gosto 8 cs de leo Temperos (cebola, cheiro verde, alho)

Modo de Fazer:Misturar a abobrinha, o leo, o sal e os temperos. Acrescentar a farinhade aveia aos poucos at dar o ponto de formar o hambrguer. Parafacilitar, colocar colheradas da massa numa forma untada com leo emodelar com o garfo. Assar em forno mdio por aproximadamente 40minutos ou at dourar.

23. Pizza AraratCriao: famlia Carnassale

Ingredientes massa (rende 3 discos grandes): kg de farinha de trigo branca kg de farinha de trigo integral 1 envelope de fermento biolgico seco

2 xc de gua morna 1 cebola mdia 1 cs de sal xc de leo

Modo de Fazer:Proceder como a receita para po: misturar metade da farinha com osoutros ingredientes secos. Bater a gua com a cebola. Acrescentar a guae o leo aos ingredientes secos misturando bem. Em seguida, dar o pontode po acrescentando aos poucos o restante da farinha. Amassar e sovar.Repartir a massa em trs partes, esticar com o rolo e colocar na forma parapizza. Deixar crescer e colocar para assar em forno mdio.

Ingredientes para o recheio base (1 disco): 250g de tofu Sal a gosto Temperos picadinhos (cheiro verde, cebola, alho) Azeite

Modo de Fazer:Amassar o tofu e misturar com os temperos. Regar com o azeite. Reservar.

Ingredientes para o molho (1 disco): 2 tomates cebola 1 cc de sal Temperos a gosto


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Modo de Fazer:Bater os tomates com casca e sementes no liquidicador juntamente coma cebola. Se quiser, acrescentar outros temperos de sua preferncia. No necessrio acrescentar gua nem ferver o molho.

Sugestes de recheio principal:Milho verde; berinjela assada com pimento vermelho; brcolis cozido etemperado com alho; tomate seco picadinho e azeitona preta.

Modo de montar a Pizza Ararat:Espalhar o molho de tomate sobre o disco de pizza. Acrescentar o tofutemperado. Em seguida, colocar o recheio principal de sua preferncia eassar at a massa car crocante.

24. Bolo Salgado de Tomate e CebolaFonte: www.nutriveg.com.brTestada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 2 xc de farinha de trigo branca 1 xc de farinha de trigo integral 1 cch de sal 1 cs fermento em p *[ver comentrio ao nal da receita] 1/2 xc de leo 2 xc de gua 3 tomates maduros picados 10 azeitonas sem caroo picadas 1 cebola picada Salsa e cebolinha a gosto 2 cs de cebola em p [dica de quem testou, portanto, opcional]

Modo de Fazer:Numa tigela, peneirar as farinhas e acrescentar o sal, o fermento e acebola em p [opcional]. Misturar bem. Juntar a gua e o leo. Misturar.Acrescentar o tomate, a azeitona, a cebola e os temperos. Misturar. Untaruma forma para bolo redonda ou retangular e despejar a massa. Levar para

assar em forno pr-aquecido moderado por 25 minutos ou at dourar.

Comentrio de quem testou: Em vez do fermento em p indicado nareceita, usei o fermento de po (fermix ou concorrentes), pois o fermentoqumico em p composto por bicarbonato de sdio, que faz muito mal sade, especialmente ao estmago. Se, como eu, voc optar por usaro fermento de po, no se esquea de amornar a gua. No necessriocolocar mel ou acar, pois o fermento seco granulado (fermix e

concorrentes) no precisa de acar para ser ativado, mas apenas de guaaquecida (isso vale inclusive para as receitas de po). Alm disso, voctambm precisar deixar a massa dobrar de volume antes de coloc-la paraassar. Com esse tipo de fermento, o "Bolo Salgado" se parecer mais comum po recheado. Mesmo com essas modicaes, cou muito gostoso.

25. Massa de QuicheFonte: http://menuvegano.com.br/Testada por: Vanessa Rosa

1 xc de farinha de trigo integral 1 xc de farinha de trigo branca 1/3 xc de leo de milho 1/3 xc de gua 1/2 cch de sal marinho 2 cs cheias de ocos de quinua ou aveia (usei aveia) 1 cs de gergelim

Modo de Fazer:Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Abrir com rolo.

Dica de quem testou: No recheio usei uma berinjela com pimentorefogadas no leo, cebola e alho que tinha sobrado no dia anterior eacrescentei cenoura ralada e creme de soja.


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26. Sopa de Lentilha com Quinuada EvelinCrirao: Evelin M. Oliveira VieiraTestada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 1 1/2 xic de lentilha

6 cs de quinua [pode ser mais, depende do gosto do "fregus"!!!] 1 pimento vermelho cortado em tiras nas 1 cebola mdia picada [usei a cebola roxa e parti em quatro] Legumes bem picadinhos de sua preferncia [cenoura, chuchu,

abobrinha, etc]. Temperos [na minha sopa, usei zaatar - tempero rabe - e p de cebola.

Ficou muito bom!] Sal a gosto

Modo de Fazer:Colocar todos os ingredientes na panela de presso. Assim que comear a

fervura, deixar cozinhar por no mximo 10 minutos. O ideal que a lentilhano amolea demais.

Dica de quem testou: Algumas pessoas costumam colocar os temperospara cozinhar junto com os outros ingredientes, mas eu preroacrescentar aps o cozimento. Parece que o sabor ca mais realado.

27. Berinjela ao FornoFonte: Receitas Veganas Vida no Campo(Pompia Herculano)Testada por: Karina Carnassale Deana[comentrio entre colchetes]

Ingredientes: 4 berinjelas cortas em cubos 2 pimentes vermelhos cortados em cubos 2 pimentes verdes cortados em cubos

2 cebolas grandes cortadas em cubos 1 dente de alho esmagado 2 cs de azeitonas pretas e verdes picadas xc de azeite 1 folha de louro Sal e organo a gosto Suco de 2 limes Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Fazer:Refogar o alho e a cebola em um pouco de gua [no costumo refogar.Coloco cru na receita]. Colocar a berinjela e os pimentes em um pirexgrande. Acrescentar o alho e a cebola refogados [no meu caso, cru],as azeitonas, o sal e o organo. Juntar a folha de louro e regar tudocom azeite. Misturar tudo muito bem. Assar em forno quente a 200o C,mexendo algumas vezes. A berinjela estar pronta quando toda a guaque se formar tiver evaporado (cerca de 40 minutos).

28. Bolo Salgado de Milho da GabiCriao: Gabriela Carnassale

Ingredientes: 3 cp de milho verde cru (no pode ser em conserva) 1 cp de gua 2 ccf de sal cp de leo e azeite Temperos

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador. Despejar em pirex untado e enfarinhado.Colocar para assar por 50 minutos a 230oC.


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29. Quiche de Abobrinha da JujuCriao: Juliana Coutinho Oliveira

Ingredientes:Massa: 3 xc de farinha de trigo integral 1 xc de farinha de trigo branca

3 cs de leo de girassol ou canola gua morna at formar um massa quedesgrude da vasilha Pitada de sal

Recheio: 2 abobrinhas mdias 1 cebola grande 2 dentes de alho Salsinha e cebolinha a gosto Sal a gosto

Modo de Preparo:Massa: Misturar todos os ingredientes secos. Juntar o leo e a gua aospoucos, amassando at a massa desgrudar da mo.

Recheio: Numa panela refogar a abobrinha cortada em cubinhos juntocom a cebola e o alho. Depois de alguns minutos refogando acrescente asalsinha, a cebolinha e o sal.

Montagem:Abrir a massa e colocar num refratrio de vidro untado com leo. Colocar orecheio. Fazer tiras de massa e enfeitar o seu quiche. Levar ao forno mdio

por 30 minutos, ou at a massa car dourada.

30. TofuleteFonte: Bambu Chuverosohttp://www.bambuchuveroso.com.br/

Ingredientes: 300g de tofu rme 4 cs bem cheias de cheiro verde picado 1 cch de alho Sal a gosto leo para untar a forma.Modo de Fazer:

Usar o leo para untar uma forma e deix-la preparada para receber amassa do tofulete.

Escorrer bem o tofu e junta-lo com todos os ingredientes numa tigelafunda.

Amassar misturando tudo muito bem com as mos. Depois de tudo bem

amassadinho vai car com a textura de ricota temperada.

Colocar esta massa na assadeira e espalhar a mistura compactando com osdedos. Deixar a mistura bem alisada e compactada na forma toda.

Assar por aproximadamente 30 minutos no forno alto. Tirar e servir comose fosse omelete.Dica do Bambu:

- Voc pode juntar todos os recheios que gostar nesta mistura.- Se gostar de cogumelos, coloque cogumelos.

- Se preferir azeitonas, abobrinhas, ou qualquer outro vegetal queescolher, ponha sem receio.- s calibrar o tempero para que a mistura no que sem gosto.- Tofu um alimento sem sabor e cabe a voc dar o gosto que preferir eabusar deste ingrediente.- Tambm uma alternativa para substituir queijos em sanduches.


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31. Quiches SalgadasFonte: Bambu Chuverosohttp://www.bambuchuveroso.com.br/

Ingredientes (massa): xc de castanha do Par xc de farinha de trigo Integral xc de farinha de trigo branca

2 cs de azeite de oliva. 1 pitada de sal xc de gua ou o quanto baste para dar liga

Ingredientes (recheio): 500g de tofu 1 boa pitada de sal de xc de cebola picadinha salteada na frigideira. 1 cs de salsinha bem picadinhaModo de Fazer (massa):Processar as castanhas at virar uma farinha. Colocar todos os ingredientes

juntos numa tigela funda e amassar at chegar no ponto de uma massabem macia, porm, ela no vai estar lisa. Essa uma massa grosseira.

Colocar a massa em forminhas de quiche uma a uma, deixando cada uma commeio centmetro de espessura. Levar para assar por 10 minutos em forno de 150C.Modo de Fazer (recheio base):Bater todos os ingredientes no liquidicador, com exceo da cebola.Acrescentar as cebolas, misturar e colocar sobre as massas pr-assadas.Levar ao forno por mais 15 minutos aproximadamente.VARIANDO OS RECHEIOS E COBERTURAS

Recheio com palmito, azeitonas, tomate seco, espinafreEscolher qualquer um desses complementos, temperar a gosto e adicionarao recheio base.

Dica do Bambu:Quando rechear, colocar sempre o recheio bem alto nas massinhas porqueele vai baixar quando sair do forno.

32. Massa Bsica de PizzaTestada por: Betine Piedade

Ingredientes: 1 cp de aveia 2 cp de farinha branca Pouco menos de 1/3 de cp de azeite (depois de colocado o azeite no

copo, completar com gua) Sal a gosto

Modo de Fazer:Misturar todos os ingredientes. Amassar e colocar por 15 minutos nageladeira. Depois abrir com rolo. Essa massa serve para tambm parapastis, esrhas e tortas.


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PRATOS DOCES

q1. Pudim de LaranjaCriao: famlia Carnassale

Ingredientes: 1l de suco de laranja 4 cs de amido de milho 8 cs de acar demerara 1 coco seco (se no encontrar o coco,

substituir por 1 pacote de coco ralado

sem acar)

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador at o coco triturar. Levar ao fogo at borbulhar.Colocar em forma de vidro, deixar esfriar um pouco e gelar at endurecer.Desenformar e servir com a calda de sua preferncia ou at mesmo sem.

2. Bolo de Coco sem FermentoTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 1 coco seco ralado (no pode ser o industrializado de saquinho) gua de coco Aveia Acar mascavo Aroma de baunilha (opcional)

Modo de Fazer:Juntar ao coco ralado a mesma quantidade de aveia. Misturar bem eadicionar a gua de coco (mais ou menos um copo). Acrescentar o acarmascavo (metade da quantidade colocada de aveia). Adicionar a baunilha.Colocar a mistura em forma untada, espalhar e prensar com uma colher.Deixar em forno mdio por volta de 40 minutos.

Dica de quem testou: tima opo para o desjejum. Fica parecendo comuma grande barra de cereais.

3. Bolo (sem fermento) de MaModifcao: Gabriela Carnassale

Ingredientes: 3 xc de farinha de trigo (integral) 1 xc de acar (demerara ou mascavo) 1 xc de leo Pitada de sal

1 cs de essncia de baunilha 4 xc de ma descascada e picada 1 xc de castanha-do-par picada 1 xc de uva passa clara picada

Modo de Fazer:Ligar o forno (160C). Untar e enfarinhar a forma. Numa tigela, misturarbem a farinha, o acar e o sal. Numa outra tigela, misturar as mas, ascastanhas e as passas e regar com a essncia de baunilha. Juntar o leo mistura seca mexendo bem. Em seguida, juntar esta mistura outracom as mas revolvendo delicadamente com as mos at que todos oscubinhos estejam envolvidos com farinha. Despejar em uma forma semapertar. Assar por 1 hora.


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4. Ma CrocanteAdaptao: Karina Carnassale Deana

Ingredientes recheio: 8 mas lavadas, descascadas e picadas. 1 xc de uvas passas Uma pitada de sal 6 cs de mel ou melado

Ingredientes cobertura: xc de farinha integral 1 de xc de aveia mida xc de castanha (opcional) Uma pitada de sal 1/3 de xc de azeite ou leo 1/3 de xc de mel ou melado

Modo de Fazer:Colocar metade das mas picadas em um pirex. Acrescentar de formauniforme o mel ou o melado. Espalhar as passas e a pitada de sal. Colocar orestante das mas. Em uma tigela, misturar a farinha, a aveia, a castanha(opcional) e o sal. Acrescentar o leo e o mel. Misturar bem. Espalhar amistura por cima das mas e assar em forno mdio de 40 a 45 minutos ouat dourar.

Dica de quem testou: Esse prato uma tima opo para servir comolanche ou desjejum. Sirva quente ou gelado.

5. Bolo da SarahCriao: Sarah SpencerTestada por: Gabriela Carnassale

Ingredientes: 1 xc de gua morna 1 xc de acar mascavo 1 cs de fermento biolgico seco para massas doces 2/3 xc de leo 3 xc de farinha de trigo branca Castanhas trituradas a gosto (opcional) Uvas passas a gosto (opcional) Coco ralado a gosto (opcional) 1 cs de alfarroba (opcional) 1 pitada de sal

Modo de Fazer:Misturar os todos ingredientes (menos a gua) num recipiente. Em outro, agua morna com 1 colher de sopa de fermento biolgico seco e 2 colheres

de acar mascavo para levedar por uns 5 ou 10 minutos (at formaruma espuma levedada no topo). Misturar o fermento levedado com osingredientes anteriores. Misturar bem at car uma massa homognea.Despejar a massa numa forma e deixar crescer por uns 45 minutos emforno pr-aquecido, mas desligado. Depois de a massa dobrar de tamanho,ligar o forno em fogo mdio por mais uns 30 ou 40 minutos at acabar decrescer e assar

6. Torta Mousse para Ocasies EspeciaisCriao: Gabriela Carnassale

Ingredientes Massa: xc farinha integral 2 xc aveia ocos nos xc castanha do Par picada ou triturada


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ccf de sal 1/3 xc azeite 1/3 xc mel

Modo de Fazer (massa):Misturar os primeiros quatro ingredientes num recipiente. Em outrorecipiente, misturar o azeite e o mel. Juntar todos os ingredientes,despejar na assadeira e assar at dourar.

Ingredientes recheio: 1 cp de leite de soja 1 cp de polpa de maracuj sem caroo 1 lata de condensado de soja 3 cs de amido de milho Raspas de limo

Modo de Fazer (recheio):Bater no liquidicador todos os ingredientes. Levar ao fogo, acrescentarraspas de limo e cozinhar at dar o ponto de mingau. Despejar por cimada massa e deixar esfriar.

Ingredientes cobertura: 2 copos de polpa de maracuj com semente 3 c. s. de mel copo de gua 1 c. s. de amido de milho

Modo de Fazer (cobertura):Cozinhar todos os ingredientes at dar o ponto de mingau. Despejar porcima do recheio e deixar esfriar.

7. Mingau MatinalCriao: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 3 cs de aveia Suco de limo 1 pra ralada 3 cs de leite de coco Xerm de caj ou castanha do Par triturada a gosto 1 cs de mel

Modo de Fazer:Misturar tudo e consumir. Para variar um pouco, substituir o limo por 1kiwi picado ou 1 maracuj. No lugar do leite de coco tambm ca gostosobater um pouco de abacaxi no liquidicador com o mnimo de guapossvel e juntar mistura. A pra pode ser substituda por outras furtascomo morango (bom demais). Ma e passas tambm do uma boacombinao!

8. "Leite" de AmendoimTestada por: Mauro Carnassale

Ingredientes: 1 parte de amendoim 3 partes de gua fervendo (se quiser mais ralinho, colocar 4 partes de

gua) Pitada de sal Mel Essncia de baunilha (opcional)

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador e coar num pano. Se no se importar compequenos resduos, coar numa peneira normal mesmo. Adoar a gosto. Oresduo pode ser usado para fazer um bolo de amendoim!


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9. Leite de AveiaFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)

Modo de Fazer:Deixar uma xcara de aveia de molho por duas horas em duas xcaras degua. Bater o contedo no liquidicador e coar num pano. Acrescentar aocontedo coado meio litro de gua quente, uma pitada de sal, e adoarcom um pouco de mel. Servir quente ou frio, podendo dar o sabor de suapreferncia com sucos ou essncias de frutas.

10. "Leite" de Arroz IntegralFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)

Ingredientes: 1 cp de arroz integral deixado de molho por 5 horas 1/2 cp de castanha ou nozes 1 cs de mel

1 ccf de essncia de baunilha 1 pitada de sal 3 cp de gua

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador at car cremoso. Em seguida, coar em peneirana ou pano.

11. "Leite" de Castanha do Par ou de CajTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 1 xc de castanha do Par ou de caj 1 litro de gua fervendo Pitada de sal Mel a gosto Essncia de baunilha (opcional)

Modo de Fazer:Colocar a castanha e a gua fervendo no liquidicador. Temperar com pitadade sal, essncia de baunilha (opcional) e mel. Coar no coador ou pano.

12. Barrinhas de Cereal da GabiCriao: Gabriela Carnassale

Misturar os seguintes ingredientes em uma vasilha: 3 cp de aveia 1 cp de ocos de arroz 1 cp de sucrilhos de arroz 1 cp de passas ou frutas secas picadinhas

Misturar os seguintes ingredientes em uma panela funda: 1 cp de pasta de amendoim 1 cp de mel 4 cs de acar mascavo 1 pitada de sal

Modo de Fazer:Cozinhar em fogo mdio misturando sem parar e desgrudando amistura dos cantos da panela. No momento em que a mistura descolardo fundo, continuar mexendo por 3 minutos ou at o acar dissolverpor completo. Imediatamente depois de tirar do fogo, misturar com amistura seca. Primeiro misturar com o auxlio de uma colher (essa mistura


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extremamente quente, cuidado para no se queimar). Misturar omximo que conseguir com a colher. Em seguida, vericar a temperaturae misturar com as mos. Coloque a massa sobre uma superfcie untadacom leo. Untar o rolo de abrir massa e abrir a mistura na espessura de umcentmetro ou na espessura de sua preferncia. Esperar esfriar para cortaras barrinhas.

13. GranolaAdaptada por: Davidson F. Deana

Numa tigela grande misture: 4 xc de aveia ocos grandes xc de germe de trigo 1 xc de farinha de trigo integral 1 xc de farelo de trigo 1 xc de extrato de soja em p 1 xc de castanha de sua preferncia picada xc de semente de girassol

Numa tigela grande misture: xc de mel 1/3 xc de leo 1 c. c. de baunilha xc de gua 1 c. c. de sal 2 xc de coco ralado

Modo de Fazer:Juntar as duas misturas e mexer para umedecer bem. Espalhar em formasgrandes e leve ao forno brando (200 C) por 15 minutos, mexendo acada 5 minutos at car dourado por igual. Retirar do forno e enquantoestiver dourado, misture com xc de passas, 1 xc de fruta seca picadinha(pssego, pra, ma, damasco, etc). Guardar em vidros bem tampados erefrigerar se for guardar por mais de duas ou trs semanas.

14. Granola de MaracujTestada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 9 xc de aveia grossa1 xc de suco concentrado de maracuj 3 cs de mel xc de leo 1 ccf de sal 1 xc de coco ralado* 1 ou 2 xc de frutas secas picadas de sua preferncia (hoje zemos com

damasco, mas pode ser uva-passa, ameixa, etc) 1 xc de castanha picada de sua preferncia (aqui zemos com a do Par) 1 xc de gergelim (opcional) 1 xc de semente de girassol (opcional)

Modo de Fazer:Dissolver o mel no suco de maracuj. Despejar num vasilha grandee acrescentar a aveia, o leo e o sal. Misturar bem at a aveia car

umedecida. Espalhar a mistura em assadeiras e colocar para assar em fogobaixo at dourar (o ponto ideal quanto a aveia estiver bem sequinha equebrar quando forada entre os dedos). Retirar do forno e acrescentar orestante dos ingredientes. Esperar friar e colocar em vasilhas hermticas.

*Se estiver com tempo, substituir o coco ralado por 1 coco fresco. Cortar apolpa do coco fresco em fat ias bem nas (com a ajuda de um descascadorde legumes ou faca aada) misturar com 3 cs de mel e colocar para assarem forma separada at dourar. Retirar do forno, deixar esfriar e misturar granola. D um pouco mais de trabalho, mas ca excelente!!!

Dica de quem testou: Para variar, substituir o suco concentrado demaracuj por outros tipos de suco, como suco concentrado de ma eabacaxi.


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15. Sobremesa de Morango da ValriaCriao: Valria Silva

Ingredientes: 500g de morango 400g de tofu (de preferncia com o gosto mais neutro possvel) mel a gosto gotas de limo

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador. Colocar para gelar.Se o tofu tiver gosto forte, ferv-lo em gua com limo e esperar esfriar.Suciente para 4 a 5 pessoas.

16. Pudim de Abbora da EvelinCriao: Evelin M. Oliveira Vieira

Ingredientes: 2 xc de abbora cozida (caboch) com um pouco de sal 2 xc de gua 1 cs de essncia de baunilha 2 vidros de leite de coco (ou 5 cs de leite de soja em p) Mel a gosto 5 cs de amido de milho 1 cs de leo

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador, colocar em forma untada e caramelizada ecozinhar em banho maria por 45 minutos. Esperar esfriar para desenformare servir gelado.

17. Manjar Branco comCalda de AmeixaFonte: www.vidanatural.org.brTestada por: Evelin M. Oliveira Vieira

Ingredientes para o manjar: 3 xc de leite de soja

2 xc de leite de coco 7 cs de amido de milho Mel a gosto 1 pitada de sal 1 cs de essncia de baunilha

Ingredientes para a calda: 2 xc de ameixa preta seca, de preferncia sem caroo 1 xc de gua 1/4 a xc de mel

Modo de Fazer:Calda:Cozinhar a ameixa na gua por alguns minutos, aps desligar e esfriar umpouco, juntar o mel e misturar bem.

Manjar:Em uma panela juntar todos os ingredientes, levar ao fogo para cozinhar,mexendo sempre com uma colher. Deixar ferver por uns 15 a 20 minutos ouat engrossar. Colocar em uma travessa de sua preferncia ou em potinhosindividuais. Deixar esfriar e acrescentar a calda com as ameixas sobre o manjar.

Dica de quem testou: Essa a receita original. A minha dica para car maiscremoso e gostoso colocar cerca de 2 ou 3 xcaras daquela parte brancado coco verde (acho que mais ou menos 4 a 6 cocos), que geralmente jogada fora aps se beber a gua do coco. Mesmo que essa parte j estejaum pouco espessa, pode ser usada na receita. Isso deixa a receita cremosa,no a mesma coisa se colocar o coco seco. Para adoar, tambm podeser usado estvia em p.


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18. Creme de MangaFonte: Delcias Vegetarianas (Europa)Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 3 mangas mdias descascadas e picadas [de preferncia sem apo, como

manga palmer ou manga rosa] 200ml de leite de coco

Modo de Fazer:Bater as mangas e o leite de coco no liquidicador. Em seguida, misturarcom o coco ralado a gosto. Colocar em recipiente de vidro. Servir gelado.

Dica de quem testou: Para variar, acrescentar coco ralado ao creme depoisde pronto.

19. Frap de Banana e LaranjaTestada por: Davidson F. Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 1 banana congelada 2 laranjas Mel a gosto [se a banana e a laranja estiverem docinhas, talvez nem seja

necessiro]

Modo de Fazer:Cortar as laranjas em quatro, tirar a casca e as sementes, mas deixar obagao. Acrescentar a banana congelada e bater no liquidicador. Servirainda gelado.

Dica de quem testou: Congelar a banana j fatiada em rodelas. Se desejar,enfeitar os copos com polpa de maracuj.

20. Bombom de AmndoaFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes cobertura: 1 xc de alfarroba em p 1 xc de acar mascavo 1/2 xc de gua

3 cs de suco de limo para dar ponto de torrone

Ingredientes bombom: 1 xc de amndoas cruas descascadas [usei amndoas cruas com cascas

mesmo e dei uma leve torrada no forno] 3 cs de mel 2 cs de extrato de soja [recomendo o extrato de soja da marca Gransoy

Premium sem acar sabor original. natural e muito gostoso]

Modo de Fazer:Bombom:

Triturar as amndoas sem o acrscimo de gua no liquidicador. Quandoestiverem bem modas, despejar o contedo numa tigela, acrescentar oextrato de soja e o mel e misturar bem [essa mistura ca tima, muitofcil de fazer e dar forma aos bombons. Mesmo sem a cobertura j cagostoso].

Cobertura:Colocar a gua, o suco de limo e o acar mascavo para ferver. Quandoestiver fervendo, fazer o teste colocando um pouco dessa mistura numrecipiente com gua fria. Se zer uma liga rme entre os dedos, est noponto de torrone [z esse teste vrias vezes e no deu certo. Acrescentei

mais limo e nada. Deixei ferver bastante, mas essa liga rme noaconteceu. Desisti e continuei a receita como se tivesse dado certo, edeu!]. Acrescentar a alfarroba misturando bem. Mergulhar os bombons nacobertura ainda bem quente. Retir-los com o auxlio de dois garfos [meusbombons no caram muito bonitos, pois a cobertura esfriou um poucoantes de comear a mergulhar os bombons. Ela tem que estar bem quente


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mesmo, se no, comea a endurecer e ca uma baguna]. Arrumar osbombons numa travessa untada e lev-los geladeira para endurecer.

Dica de quem testou: Apesar de a receita parecer complicada, no . rpida de fazer, mas no rende muito. Usando a medida de uma colherde sopa para fazer os bombons, rendeu mais ou menos 12 bombons.Para quem no gosta de alfarroba ou no consegue encontrar esseingrediente para fazer a cobertura, faa uma gelia caseira de morangocom pouqussimo acar e coloque por cima dos bombons. Deve car uma

delcia. Da prxima vez que zer essa receita, vou fazer isso.

21. Panqueca de Morango[ou, no meu caso, de Kiwi]

Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes Massa: 1/2 xc de aveia 1 pitada de sal

1/2 xc de farinha de trigo [utilizei a integral, mas pode ser a branca] 2 cs de azeite 2 cs de extrato de soja em p [a marca Gransoy Premium sem acar o

melhor, em minha opinio] 1 xc de gua[ca mais gostoso se acrescentar de 1 a 2 cs de mel massa]

Ingredientes Recheio: 3 xc de morangos picados [como no tinha morango em casa, z com

kiwi. A receita original indica tambm amora ou laranja] 1 cs de amido de milho

1/2 xc de suco de laranja [como no tinha laranja, usei leite de soja] 4 cs de mel

Modo de Fazer:Misturar os ingredientes da massa no liquidicador e bater at obteruma massa cremosa, como as de panquecas. Colocar mais gua , se

necessrio. [Ser preciso acrescentar mais gua, se demorar para fritar aspanquecas, pois a aveia comea a "inchar" e a massa ca muito grossa.Tive que acrescentar mais 1/2 xc de gua no meio do processo de fritar aspanquecas]. Aquecer bem uma frigideira antiaderente, pincelar levementeazeite de oliva e coloque de 3 a 4 colheres de massa [coloquei umaconcha!], girando a frigideira para que a massa que por igual. Logo que amassa soltar, virar para dourar o outro lado. Retirar da frigideira e dobrarimediatamente ao meio, formando uma meia lua e ao meio novamente,formando um tringulo de base arredondada, como leque.

Recheio:Misturar o suco de laranja [ou, no meu caso, o leite de soja] com o amidode milho e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher-de-pau.Quando espessar, acrescentar o mel e os morangos [ou kiwis, amoras,laranjas]. Desligar antes que a fruta comece a perder lquido. Rechear aspanquecas dobradas em quatro e despeje o restante sobre elas.

Dica de quem testou: Utilizando a medida de uma concha mdia, a receitarendeu seis panquecas, o que, no nosso caso, foi suciente para trs pessoas.

22. Cheese CakeFonte: www.vidanatural.org.br

Ingredientes: xcara de mel xcara de gua 1 xcara de leite de soja em p kilo de tofu 2 xcaras de leite de soja 3 colheres de sopa de maisena

xcara de suco de limo 1 colher de sopa de essncia de baunilha

Modo de Fazer:Bater tudo no liqidicador, derramar sobre a base*. Assar em fornomdio pr-aquecido por 20 a 25 minutos. Usar cobertura de preferncia*.


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*Massa Podre (base)

Opo 1 (original):Ingredientes: 4 xcaras de farinha branca xcaras de leo (azeite) 2 colheres de mel 1 xcara de gua fervente 1 colher de fermento

1 xcara ou menos de maisena (s para salpicar)

Modo de Fazer:Juntar a farinha e o leo. Colocar o mel e a gua para esquentar. Juntartudo. Esticar 3 vezes e colocar na geladeira por 20 minutos.

*Goiabada Natural (sugesto de cobertura):

Modo de Fazer:Cortar as goiabas em quatro e tirar a semente. Colocar em uma panela ascascas e na outra as sementes. Acrescentar mel a gosto nas duas panelas.

Depois de ferver um pouco, bater as sementes no liquidicador e coar.Juntar tudo na panela com as cascas e apurar no fogo. Bater novamenteno liquidicador e voltar para o fogo at dar a consistncia desejada.

23. Pras Cozidas com Calda de Suco de UvaCriao: Milene Alencar

Ingredientes: 2 garrafas de 500ml de suco de uva 100% natural 6 a 8 pras rmes inteiras e descascadas

6 cs cheias de amido de milho (mais ou menos) 2 cp de gua ltrada (mais ou menos) Cravo a gosto Acar a gosto

Modo de Fazer:Despejar o suco de uva numa panela, diluir com a gua e adoar.Acrescentar os cravos. Ajeitar as pras dentro da panela com o suco demaneira que elas quem "em p". Ligar o fogo e deixar ferver at as prascarem tingidas e cozidas. Aps o cozimento, retirar as pras da panela ecolocar para gelar. Retirar os cravos. Acrescentar o amido de milho ao sucoutilizado para o cozimento das pras. Deixar engrossar. Dispor as prasgeladas em uma travessa e enfeitar com a calda de suco de uva quente. Aocortar a pra, dentro estar branco e fora vinho. Fica muito bonito!

24. Bolo de Milho da GabiCriao: Gabriela Carnassale

Ingredientes: 3 cp de milho verde cru (no pode ser em conserva) 1 cp de gua 1 ccf de sal 3/4 de cp de acar demerara 1/3 de cp de leo

Modo de Fazer:Bater tudo no liquidicador. Despejar em um pirex untado e enfarinhado.Colocar para assar por 50 minutos a 230oC.

25. Paoca NaturalCriao: Evelin M. Oliveira Vieira

Ingredientes: 1 xc de amendoin torrado

1 a 2 xc de farinha de milho biju 1 xc de linhaa 1 xc de acar mascavo (ou gosto) 1 pitada de sal Gergelim gosto

f


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Modo de Fazer:Bater por partes no liquidicador e misturar tudo com o gergelim. Guardarem pote de vidro na geladeira. timo acompanhamento para frutaspicadas ou cereais com algum tipo de leite.

26. Cookies de Alfarroba (Carob)Testada por: Daniela Leo [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: 125 ml [1/2 xic.] de leite de soja 1 cch de essncia de baunilha 125ml de mel 1/2 xc de alfarroba em p [achei o gosto muito forte, reduzi para 2 cs] 1 1/2 xc de coco ralado sem acar [coloquei apenas 1/2 xc] 1 1/2 de aveia [coloquei apenas 1 xc]

Modo de Fazer:

Misturar o leite de soja, a essncia de baunilha e o mel e levar ao fogobaixo at misturar bem e o mel car diludo. Em seguida, adicionar a aveia,o coco e a alfarroba. Misturar bem. Moldar os cookies e colocar em umabandeja sobre papel manteiga, levar para geladeira por 15 minutos ou atesfriar. No vai ao forno.

27. Bolo Fofo de MilhoFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)Testada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes: 1 xc de leo congelado 2 1/2 xc de farinha integral 1 cs de fermento biolgico

4 cs de linhaa triturada 1 xc de fub de milho 3 xc de mel 2 xc de leite de coco 1 pitada de sal

Modo de Fazer:Bater bem o leo com o mel no liquidicador at car bem leve.Acrescentar o leite, depois a farinha, depois o fub e por ltimo a linhaa(que j deve estar triturada). Deixar bater bastante. Acrescentar ofermento. Despejar em forma untada e polvilhada com fub. Levar ao

forno quente para assar por cerca de 35 minutos em fogo alto.

28. Bolo de AmeixaFonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)Testada por: Milene Alencar

Ingredientes (massa): 3 xc de farinha de trigo branca 3 xc de grmen de trigo 2 cs de fermento biolgico

1 pontinha de colher de sal 1 xc de acar mascavo xc de leo 3 xc de gua

I di t ( h i b t )


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Ingredientes (recheio e cobertura): 200g de ameixas secas de molho por um dia pelo menos 2 cs de amido de milho 1 xc de acar mascavo

Modo de fazer (massa):Misturar bem os ingredientes da massa em uma tigela, exceto a gua.Adicionar a gua de uma vez at formar uma massa homognea. Colocara metade da massa em uma forma grande, untada e enfarinhada. Dividir

o recheio em trs partes e espalhar uma parte sobre a massa. Colocar orestante da massa por cima e levar o bolo para assar em forno j quente.Assar de 40 a 50 minutos em temperatura mdia, ou at que, ao espetar opalito na massa, o palito saia seco. Desenform-lo, coloc-lo num prato eespalhar o restante do recheio por cima.

Modo de fazer (recheio):Colocar as ameixas sem caroo numa panela com a gua em que caramde molho. Acrescentar o acar. Levar a panela ao fogo alto, destampada.Assim que as ameixas estiverem cozidas, adicionar o amido de milhodiludo em xc de gua. Mexer bastante at o recheio engrossar.

Dica da criadora: Fazer o bolo em forma redonda e grande, pois a massair crescer bem. Abrir as sementes das ameixas com quebra-nozes eenfeitar o bolo com elas.

28. Bolo Coco MangoFonte: Bambu Chuverosohttp://www.bambuchuveroso.com.br/

Ingredientes: 300g de coco ralado bem no 2 mangas hadden maduras 2 kiwis rmes bem lavados cp de caldo de canaModo de Fazer:Bater as duas mangas no liquidicador, sem nenhuma gua, at obter umcreme espesso.

Tirar 2 colheres de sopa de coco ralado e deixar separado e colocar orestante do coco numa tigela funda. Juntar todo o caldo de cana e metadedo creme de manga como coco da tigela e misturar tudo muito bem. Vocdeve buscar a textura de um quindim bem mido.Colocar esta mistura num prato grande de bolo e moldar com as mosno formato que desejar. Neste ponto a massa estar bem disponvel paraqualquer forma e voc deve moldar compactando o bolo. Assim que voctiver moldado e compactado a massa poder confeitar o bolo. Despejaro restante do creme de mangas sobre o bolo e espalhar por toda asuperfcie, se preocupando em cobrir as laterais tambm.Cortar os kiwis com casca e tudo em rodelas bem nas. Colocar essasfatias na lateral do bolo com o creme ainda mole. Elas vo colar e denir oformato que voc moldou seu bolo.

Para terminar, pegar as duas colheres de coco que foram reservadas e jogar deum jeito grosseiro por cima, nas laterais e na borda do prato de bolo.Levar para geladeira por 1 hora para resfriar e rmar. Servir bem frio.

T t d B C t h d C j D / G l i d F t S


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29. Torta de Banana e Castanha de CajFonte: Bambu Chuverosohttp://www.bambuchuveroso.com.br/

Ingredientes: 12 bananas nanicas bem maduras 8 cs de castanhas de caj torradas e bemmodas

Modo de fazer:Untar uma forma mdia e deixar preparada para receber atorta. Amassar grosseiramente meia dzia de bananas e espalhar no fundoda forma. Espalhar 4 cs da farinha de castanha de caj por cima destasbananas amassadas.Amassar as outras seis bananas da mesma forma e fazer uma segundacamada. Cobrir com a farinha de castanha de caj. Tomar cuidado para aforma no car muito cheia. Essa preparao estufa enquanto assa. Logoem seguida ela murcha.

Assar em fogo alto por aproximadamente 40 minutos. Esperar esfriar paradesenformar e servir.Dica do Bambu:- Se voc usar uma forma refrataria e transparente deve prestar atenoao momento onde a torta ca bem seca e criando casquinha nas laterais...Este o ponto!- Se quiser substituir as castanhas de caj que vontade para usaramendoim, castanhas do Par, amndoas... qualquer castanha de suapreferncia.

30. Doces / Geleias de Frutas SecasFonte: Bambu Chuverosohttp://www.bambuchuveroso.com.br/

Ingredientes: 200g de frutas secas (damasco, tmaras,ameixa, etc.) Usar sempre frutas sem caroo

400ml de gua ltrada.Modo de Fazer:

Deixar as frutas de molho por 3 horas em gua ltrada. Logo emseguida, bater as frutas no liquidicador colocando um pouco da guaem que elas foram mergulhadas, apenas o suciente para facilitar queo liquidicador trabalhe e voc consiga um creme bem liso e grosso.Despejar o creme em tacinhas e levar para refrigerar.

MODO ALTERNATIVO DE FAZER:

No dia em que voc estiver com pressa e precisar acelerar esse preparo,ferver as frutas por 3 minutos e bater em seguida.Isso vai acelerar bastante seu trabalho, mas vai reduzir muito o teornutricional da gelia.ALTERNATIVAS DE USO:

- Usar esses cremes para recheios ou para confeitar preparaes.- Colocar diversos desses cremes em tacinhas, montando taas coloridas.- Servir sempre gelado. As geleias vo car bem rmes depois derefrigeradas.

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