Trabalho de AgroindústriaStaphylococus aureos

Integrantes do grupo: André Luis, André, Carolina, Eduardo,

Jacqueline;Professora: Mayra Fernanda;Disciplina: Agroindústria;Tema: Staphylococus aureus;Turma: Agropecuária 1.

Staphylococcus aureus Esta espécie apresenta células de forma

esférica, de 0,5 a 1,5 micrometros de diâmetro, formando arranjos irregulares, imóveis, não esporulados, Gram positivos e anaeróbios facultativos. A sua presença nos alimentos pode provir dos próprios manipuladores de alimentos portadores de infecções piogénicas ou de portadores sãos que alojam estas bactérias no nariz, na garganta ou à superfície das mãos. Produz uma exotoxina termo resistente, não afetada pela exposição a uma temperatura de 100º C, durante 30 minutos. Os alimentos mais susceptíveis à produção da toxina estafilocócica são os cremes deficientemente armazenados e refrigerados, carnes preparadas, sanduíches e mesmo leite, se incorretamente refrigerado.

Staphylococus aureus é bastante sensível ao calor, no entanto, o calor não pode ser invocado para tornar os alimentos seguros como a toxina é estável ao calor.

A doença não é causada pelo organismo, mas por uma toxina. A data de 11 toxinas diferentes foram identificados e implicados em doenças transmitidas por alimentos.

As condições de crescimento para o organismo e as condições em que a toxina é produzida variar um pouco.

Modo de transmissão - ingestão de um produto/alimento contendo a enterotoxina estafilocócica. Alimentos manipulados por pessoas portadoras do patógeno em secreções nasofaringes ou com ferimentos nas mãos, abscessos ou acnes; ou produtos de origem animal contaminados, que não foram cozidos ou refrigerados adequadamente, permanecendo em temperatura ambiente por determinado tempo que permita a multiplicação do organismo e a produção da enterotoxina termo-estável.

Sintomas

Sintomas: Os sintomas mais comuns são náuseas, vômitos, diarréia e cólicas abdominais. Nos casos mais graves, dor de cabeça dores musculares, e alterações transitórias da pressão arterial podem ocorrer.

Tempo de início dos sintomas: O início dos sintomas é geralmente 1-6 horas. O início e gravidade da doença é geralmente dependente da susceptibilidade dos indivíduos à toxina, a quantidade de alimento contaminado ingerido, e a quantidade de toxina no alimento ingerido.

Duração da doença: A doença é geralmente mais dentro de um a três dias, no entanto, em casos mais graves a recuperação pode demorar mais tempo.

SurtosA incidência de intoxicação alimentar

causada por S. aureus é pensado para ser muito maior do que o relatado. Como a maioria das pessoas se recupera dentro de 1 a 2 dias, muitos não procuram orientação médica.

Modo de transmissão: alimentos cozidos rapidamente e minimizar o tempo de alimento é armazenado na temperatura zona de perigo (50º C a 60 ° C).

Use utensílios limpos não mãos para manipular alimentos.

Lave as mãos com sabão após ir ao banheiro, entre manipulação de alimentos crus e cozidos ou usar um lenço ou tecido. (S. aureus é realizada na passagem nasal)

As lesões de pele deve ser coberta com um curativo adequado e, se necessário, uma cobertura à prova de água exterior como uma dedeira.