Triacilglicerídeos

Contém uma molécula de glicerol (um álcool triidrico) e um a três Ácidos Graxos ligados a essa molécula. Devido à sua lata densidade energética e baixa

solubilidade, os triacilgliceróis do tecido adiposo são a maior forma de armazenamento de energia do organismo.

Ácidos Graxos

Quimicamente, Ácidos Graxos são cadeias retas de hidrocarbono terminado em um grupo carboxila em uma terminação e um grupo metil na outra.

São classificados como:

Ácidos Graxos saturados (SFA)

Estão concentrados em alimentos animais como a carne bovina, frango, porco, laticínios) e alimentos vegetais (palmeira e sua semente e óleo de coco).

Ácidos Graxos monoinsaturados (MUFA)

Ácidos oléicos. Azeite, óleo de canola, óleo de amendoim, amendoins, nozes, peçã, amêndoas e abacate.

Ácidos Graxos poliinsaturados (PUFA)

Predominante na dieta é o ácido linoléico. Sementes vegetais e os óleos que eles produzem. Os óleos de coco, palmeira e manteiga de cacau são pobres

nesse ácido.

Existem duas principais famílias desse grupo de Ácidos Graxos: ômega 3 e ômega 6.

Estes têm funções ainda não muito bem conhecidas no tratamento de muitas doenças do organismo, como por exemplo: esclerose múltipla, artrite

reumatóide e dermatite atípica, assim como na prevenção de aterosclerose.

Ácidos Graxos essenciais

Ômegas 3 e 6 são conseguidos apenas através da dieta e não são produzidos pelo organismo e por isso são essenciais.

Fontes de w-3: margarinas, óleos de canola e soja, óleo de peixes e mariscos, peixes.

Ácidos Graxos trans ou cis

É uma forma diferente na posição dos hidrogênios nas cadeias dos MUFA´s. Estão presentes nas margarinas que são preparadas na forma de hidrogenação

(transformação de óleos líquidos em semi-sólidos e mais estáveis, como as margarinas, frituras comercializadas, produtos de panificação, ricos em gorduras e

lanches salgados.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/lipidios/lipidios-2.php#ixzz1yMHvbGGp

Os Ácid Alto teor energético 9 Kcal

os Graxos podem ser

Saturados

Insaturados » Cis ou Trans

Os Ácidos Graxos “trans” no organismo humano podem tornar-se extremamente tóxicos . Assim , na hidrogenação da margarina há a formação abundante de

Ácidos Graxos “trans”que podem inclusive inibir enzimas importantes como a delta 6 desaturase .

Hidrogenação é o processo pelo qual os átomos de hidrogênio são adicionados aos Ácidos Graxos para torná-los mais sólidos e saturados .

No campo da medicina , é crescente o aumento do interesse a respeito do nível de saturação dos Ácidos Graxos , em relação com os níveis sanguíneos de

colesterol . Um ácido graxo saturado contém o número máximo de átomos de hidrogênio de que pode se apoderar . Um ácido graxo insaturado pode formar

uma ligação com outro átomo de hidrogênio . Um ácido graxo poliinsaturado pode ainda receber mais de um átomo adicional de hidrogênio . Os Ácidos Graxos

insaturados e poliinsaturados apresentam mais baixo ponto de fusão e são líquidos à temperatura ambiente . Os Ácidos Graxos saturados parecem elevar os

níveis sanguíneos do colesterol . Os Ácidos Graxos insaturados parecem não afetar apreciavelmente os níveis sanguíneos do colesterol . Os Ácidos Graxos

poliinsaturados parecem baixar os níveis do colesterol sanguíneo .

A maioria das gorduras animais é saturada , enquanto a maioria dos óleos vegetais e de peixes contém grandes quantidades de Ácidos Graxos insaturados e

poliinsaturados . O óleo de coco , o de dendê e o chocolate , embora sendo produtos vegetais , contém maiores quantidades de Ácidos Graxos saturados do

que insaturados e poliinsaturados .

Há um ácido graxo que o organismo é incapaz de sintetizar e por isso ele se torna um componente essencial da dieta . É o ácido linoléico que é considerado

ácido graxo essencial . É um ácido graxo poliinsaturado , encontrado nos óleos de açafrôa , soja , milho , semente de algodão e de amendoim .

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/lipidios/lipidios-2.php#ixzz1yMI7wO1q

Os ácidos graxos diferem quanto:

Tamanho da cadeia carbônica:

Cadeia curta: 4 a 8 átomos de carbono (gordura de leites)

Cadeia média: 8 a 12 carbonos (óleo de côco e de palmeira)

Cadeia longa: mais de 12 carbonos (gorduras de origem animal)

Ligações existentes entre os carbonos

Saturados: apenas ligações simples entre os átomos de carbono. Gordura de origem animal (carne de vaca, porco, carneiro, gema de ovo, manteiga), óleo de

côco, chocolate, margarina, etc.

Insaturados: pelo menos uma ligação dupla na cadeia carbônica

Monoinsaturados: uma única dupla ligação (óleo de oliva, de amendoim ou canola).

Poliinsaturados: duas ou mais duplas ligações (óleo de girassol, óleo de soja e óleo de milho)

Posição das duplas ligações

Ômega 3 (w-3) - dupla ligação posicionada no terceiro carbono de trás para frente na cadeia do ácido graxo (devem ser obtidos da dieta)

Ômega 6 (w-6) - dupla ligação posicionada no sexto carbono de trás para frente na cadeia do ácido graxo (devem ser obtidos da dieta)

Ômega 9 (w-9) - dupla ligação posicionada no nono carbono de trás para frente na cadeia do ácido graxo (podem ser sintetizados pelos mamíferos)

Configuração (cis ou trans)

Os ácidos graxos insaturados podem apresentar conformação "cis" ou "trans".

Na natureza apenas são encontrados em concentrações elevadas ácidos graxos na forma "cis".

A gordura vegetal hidrogenada é obtida através de reações de hidrogenação (adição de átomos de hidrogênio e quebra das duplas ligações). A adição de

gorduras hidrogenadas aos alimentos pode promover a presença de gorduras do tipo "trans" no produto. O consumo de gordura trans está associado ao

aumento de colesterol e a ocorrência de doenças.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/lipidios/lipidios-4.php#ixzz1yMIdh8V1

Os lipídeos mais importantes são:

I. Ácidos gordurosos ("graxos")

II. Gorduras neutras

III. Ceras

IV. Fosfolipídeos

A. Ácido Fosfatídico

B. Lecitina (fosfatidilcolina)

C. Cefalinas (fosfatidil-etanolaminas)

D. Fosfatidil Serinas

E. Fosfatidil Inositóis

V. Esfingolipideos

1. Esfingomielinas (são também fosfolipídeos)

2. Cerebrosídeos

3. Gangliosídeos

VI. Lipoproteínas

VII. Esteróides

A. Colesterol e compostos relacionadas

B. Ácidos biliares

C. Hormônios lipossolúveis

VIII. Vitaminas lipossolúveis

A. Vitamina A

B. Vitamina D

C. Vitamina E

D. Vitamina K

Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o ciclo de Krebs.

1) Acilgliceróis (glicerídeos): compostos por 1 a 3 moléculas de ácidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono-, di- ou tri-acilgliceróis (mono, di ou triglicerídeos.

2) Ceras: ácidos graxos de 16 a 30 carbonos e álcool mono-hidroxilíco de 18 a 30 carbonos.

3) Fosfolipídios: ácidos graxos + glicerol +fosfato

4) Esfingolipídios: ácido graxo + esfingosina

5) Glicolipídios: ácido graxo + álcool + açúcar

Os lipídios que não contêm ácidos graxos são não saponificáveis. As vitaminas lipossolúveis e o colesterol são os principais representantes destes lipídios que não energéticos porém desempenham funções fundamentais no metabolismo.

1) Terpenos: possuem unidades isoprenóides como unidades básicas. As vitaminas E e K são os representantes mais importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais.

2) Esteróides: o núcleo ciclopentanoperidrofenantreno é a estrutura básica. O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D são os mais importantes representantes deste grupo.

3) Carotenóides: um tipo de terpeno, geralmente álcool. A vitamina A é o representante mais importante deste tipo de lipídio.

4) Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: são eicosanóides os derivados do ácido araquidônico.

http://www.oocities.org/gerabrasil/artigo_biomembranas.html

CompostosO principal exemplo de lipídios compostos são os triglicérides (ácido graxo + glicerol), considerados lipídios neutros, por não possuirem nenhuma polaridade. O glicerol é um poliálcool composto por três átomos de carbono, ligado obviamente, a três ácidos graxos, ocorrendo então a desisdratação de também três moléculas de água para essa formação.

É válido ressaltar que:- MONOGLICÉRIDE: apenas um ácido graxo,denominamos mono-acetil-glicerol.- DIGLICÉRIDE: apenas dois ácidos graxos, denominamos di-acetil-glicerol (DAG ou DG).-TRIGLICÉRIDE: três ácidos graxos, denominamos tri-acetil-glicerol (TAG ou TG).

Ao acrescentar uma molécula de fosfato à um DG, formamos outro lipídio composto, denominado fosfolipídios, os principais componentes das membranas biológicas, que em meio aquoso, dificilmente formarão miscelas (mais comuns em ácidos graxos), restringindo-se apenas à formação da bicamada lipídica.

Há várias classes de lípidos: lípidos de reserva, lípidos de membrana e esteróides.

Dentro dos lípidos de reserva podemos encontrar os ácidos graxos,triglicerídeos e ceras.

Dentro dos lípidos de membrana podem-se encontrar os fosfolípidos, os esfingolípidos e esteróides.

Há tambem os lipídios classificados por conterem ou não ACIDOS GRAXOS, que são:

lipídios com acidos graxos:

1) Acilgliceróis (glicerídeos): compostos por 1 a 3 moléculas de ácidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di ou tri-

acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos.

2) Ceras: ácidos graxos de 16 a 30C e álcool mono-hidroxilíco de 18 a 30C.

3) Fosfolipídios: ácidos graxos + fosfato

4) Esfingolipídios: ácido graxo + esfingosina

5) Glicolipídios: ácido graxo + glicerol + açúcar

E os que não contem: 1) Terpenos: possuem unidades isoprenóides como unidades básicas. As vitaminas E e K são os

representantes mais importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais.

2) Esteróides: o núcleo ciclo-pentano-per-hidro-fenantreno é a estrutura básica. O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D

são os mais importantes representantes deste grupo.

3) Carotenóides: um tipo de terpeno, geralmente álcool (Figura 5-4). A vitamina A é o representante mais importante deste tipo

de lipídio.

4) Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: são eicosanóides derivados do ácido aracdônico.

4.3. Classificação

I. Glicerídeos

São lipídios formados por ácidos gordos e glicerol. Os glicerídeos mais comuns nos seres vivos são as gorduras e os óleos, que funcionam como material de reserva energética nos animais e vegetais, respectivamente. Nos animais as gorduras são encontradas no tecido adiposo e nos vegetais, os óleos são encontrados principalmente nas sementes.

Formação de um glicerídio a partir de ácidos gordos e glicerol.

A seguir, esquematizamos a obtenção da margarina por hidrogenação de óleos vegetais insaturados.

Os esquemas a seguir mostram exemplos de ácidos gordos saturados e insaturados

 

Ácidos gordos saturados (ligação simples entre carbonos)

Ácidos graxos insaturados (duplas ligações entre carbonos)

http://www.profpc.com.br/Qu%C3%ADmica_das_c%C3%A9lulas.htm

http://pt.wikibooks.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica/%C3%81cidos_gordos