INTRODUÇÃO:

O uísque é uma das bebidas alcoólicas mais apreciadas em todo o mundo, no entanto, a sua ingestão deve ser moderada, dado que o seu volume alcoólico é muito elevado. Saiba o que é o uísque e descubra o porquê desta bebida ter ficado conhecida como a “água da vida”.(uísques, 200?)

O que é o uísque?

O uísque é uma bebida alcoólica muito forte que é obtida a partir da fermentação de grãos de centeio, milho ou cevada. A sua graduação alcoólica situa-se entre os 38% e 54% de volume de álcool e é por isso que a sua ingestão deve ser moderada. (uísques, 200?)

O uísque é também conhecido como whisky na Escócia e no Canadá ou whiskey na América e na Irlanda. Trata-se de um termo que deriva da abreviatura de “usquebaugh” que provém do gaélico “uisce beatha” que significa que o uísque é a “água da vida” devido ao seu forte aroma e sabor. (uísques, 200?)

CARACTERÍSTICASO uísque é uma bebida rigorosamente regulamentada; possui denominações de origem e várias classes e tipos. A característica comum desses diferentes classes e tipos é a fermentação dos grãos e a destilação máxima de 80% de álcool para os de milho e 90% de álcool para os de outros grãos, antes da adição de água, para reter os sabores dos grãos usados para fazer a alcoolização.(WIKI/UÍSQUE, 2013).

O uísque ganha 60% do seu sabor baseado no tipo de barril usado no seu envelhecimento, por isso a maioria das classificações baseia-se no tipo de madeira usado e na qualidade da flambagem e queima da madeira. Para o uísque Bourbon, por exemplo, é legalmente exigido que se envelheça em barris de carvalho flambados.(WIKI/UÍSQUE, 2013).

A produção de uísque na Escócia provém de várias tradições que foram introduzidas por São Patrício da Irlanda no século IV ac., e a destilação era feita por indígenas nas terras altas, segundo o relato que a história traz, mesmo que sejam eles muitos vagos. (CLADOWHISKY, 2012).

ORIGEM

Foram achados documentos sobre a destilação na Escócia que remontam ao século XV, nos Royal Exchequer Rolls (Registro do Tesouro Público) que datam de 1.494 e descrevem a venda de 500 Kg de malte para um Frade de nome John Corr para produzir a aqua vitae (água da vida). (CLADOWHISKY, 2012).

Ou seja que nos seus começos, sua produção estava ligada aos monastérios, que usavam o licor produzido com ervas e especiarias, para fins medicinais, por isso era conhecido pelo nome de aqua vitae. Em 1505 o Guild of Surgeon Barbers (Clube de Barbeiros e Cirurgiões) obteve o direito exclusivo da destilação em Edimburgo. (CLADOWHISKY, 2012).

Havia poucas destilarias profissionais nos séculos XVII e XVIII, e até 1.820 a destilação era uma atividade quase doméstica. Fabricavam a sua própria bebida na maioria das granjas rurais de terras altas em seu alambiques privados uisagebeatha. (CLADOWHISKY, 2012).

Era muito importante para a economia rural, já que desta maneira a cevada que sobrava após a destilação, era dada para o gado como alimento de muita importância. O uísque não era utilizado só para o consumo caseiro, também como uma moeda líquida de grande valor.Era muito importante para uma sociedade de pessoas pobres das terras altas, onde o clima inclemente de um país do norte, era muito impiedoso. (CLADOWHISKY, 2012).

A produção de uísque de malte era uma extensão do ano agrícola. A época começava em agosto ou setembro, quando haviam terminado a colheita de cevada e continuava durante o inverno até final de abril. Muitos trabalhadores das destilarias se dedicavam a cortar a turfa para a estação seguinte, mas parava a produção durante o verão, chamada a época silenciosa. (CLADOWHISKY, 2012).

Fontes históricas atribuem ao cientista árabe Jābir ibn Hayyān o crédito de inventor do processo de destilação, no século VIII.

Fonte:Wikipedia. Fonte:Wikipedia.

Quem Inventou?

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Os três ingredientes básicos utilizados na fabricação de um uísque ― água, cevada e levedura ― são importantes. Na Escócia, a plantação da cevada passa por um controle de qualidade para manter sempre o mesmo padrão. (NAIOBE, 2012).

As leveduras também têm características específicas, podendo ser mais leves ou mais pesadas. Mas a água é a que dá maior diferenciação entre um uísque e outro. O país conta com muitas fontes, cada uma com característica química diferente. Tanto que algumas destilarias têm a sua própria fonte como matéria-prima exclusiva.  (NAIOBE, 2012).

Processo de Produção

1. A MaltagemEste processo consiste na imersão da cevada em água natural, por 2 ou 3 dias, para proporcionar a germinação do malte. Quando o broto atinge uma polegada, está na hora de interromper a germinação e iniciar outra fase do processo: A secagem. (ALVES, 200?).

2. A SecagemNa fase da secagem, o broto de malte é colocado num forno que é aquecido pela turfa, que produz pouca chama e muita fumaça, que fica impregnada no malte, conferindo-lhe um aroma específico. Como a turfa é um material rico em matéria orgânica, ele literalmente repassa as características da região para o malte. geralmente o malte é perfumado e suave. (ALVES, 200?).

3. Moagem/Maceração

Para extrair a maior quantidade de material fermentável da cevada, os grãos, junto com os brotos defumados de malte, são esmagados utilizando-se grandes moendas rolantes. Quanto mais moído for o malte, mais açúcar, consequentemente mais álcool se obterá. (ALVES, 200?).

Nesta fase, o produto (pó) oriundo da moagem é peneirado e colocado em infusão num grande destilador com água quente. Esta operação libera o açúcar da cevada e cria um líquido chamado "mosto". Geralmente o resíduo desta fase é redirecionado para a ração animal. (ALVES, 200?).

4. Fermentação

Acrescenta-se levedura ao mosto quente (70 graus centígrados) para fermentação e transformação do açúcar em álcool em até 72 horas. O resultado deste processo é uma bebida fermentada e doce, com teor alcoólico de 9%. São retiradas as impurezas. (ALVES, 200?).

5. Destilação.O líquido fermentado vai para os alambiques para passar por duas destilações. O primeiro destilado possui cerca de 20% de álcool.O alambique de segunda destilação é menor, e o destilado chega até 64% de álcool, ponto quase ideal para repousar por vários anos, recebendo, inclusive, água pura, para chegar aos 40% ao final do envelhecimento. (ALVES, 200?).

A bebida que resulta do processo de destilação é incolor, como a cachaça no Brasil. A cor característica e o incremento no sabor é resultado do envelhecimento em tonéis de carvalho, durante a fase de envelhecimento. (ALVES, 200?).

6. Envelhecimento.Apenas três semanas depois do processo de maltagem ter iniciado, o whisky está pronto para "adormecer" e incorporar cor e sabores. A natureza tem muito efeito na produção do whisky na Escócia. As chuvas que caem o ano inteiro, as mais de 100 mil fontes de água puríssima, e a turfa, refletem e se aprimoram a cada ano que passam envelhecendo. (ALVES, 200?).

LegislaçãoDECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009.

Art. 55.  Uísque, whisky ou whiskey é a bebida com graduação alcoólica de trinta e oito a cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcoólico simples de cereais envelhecido, parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de álcool etílico potável de origem agrícola, ou de destilado alcoólico simples de cereais, bem como de água para redução da graduação alcoólica e caramelo para correção da cor.

§ 1o  O uísque será denominado de:I - uísque malte puro ou whisky puro malte ou pure malt whisky, quando a bebida for elaborada exclusivamente com destilado alcoólico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com o coeficiente de congêneres não inferior a trezentos e cinquenta miligramas por cem mililitros em álcool anidro;

II - uísque cortado ou blended whisky, quando a bebida for obtida pela mistura de, no mínimo, trinta por cento de destilado alcoólico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com destilados alcoólicos simples de cereais, álcool etílico potável de origem agrícola ou ambos, envelhecidos ou não, com o coeficiente de congêneres não inferior a cem miligramas por cem mililitros, em álcool anidro;

III - uísque de cereais ou grain whisky, quando a bebida for obtida a partir de cereais reconhecidos internacionalmente na produção de uísque, sacarificados, total ou parcialmente, por diástases da cevada maltada, adicionada ou não de outras enzimas naturais e destilada em alambique ou coluna, envelhecido por período mínimo de dois anos, com o coeficiente de congêneres não inferior a cem miligramas por cem mililitros, em álcool anidro; ou

IV - bourbon whisky, bourbon whiskey, tennessee whisky ou tennessee whiskey, quando o uísque for produzido nos Estados Unidos da América de acordo com a sua legislação, sem prejuízo ao estabelecido no caput.         (Redação dada pelo Decreto nº 7.968, de 2013)

§ 2o  O uísque engarrafado no território nacional somente poderá fazer uso das denominações de origem, ou seja, scotch whisky, canadian whisky, irish whisky,bourbon whisky, tennessee whisky e outras reconhecidas internacionalmente, quando elaborado, exclusivamente, com matérias-primas importadas a granel,

§ 3o  A porcentagem do destilado alcoólico simples de malte envelhecido, de milho ou de outros cereais empregados na elaboração do uísque será calculada em função do teor alcoólico expresso em volume, em álcool anidro.

cujos destilados sejam produzidos e envelhecidos em seus respectivos países de origem e que mantenham as características determinadas por suas legislações, podendo apenas ser adicionado de água para redução da graduação alcoólica e de caramelo para a correção da cor.         (Redação dada pelo Decreto nº 7.968, de 2013).

Como Degustar o Uísque? O whisky é uma bebida espirituosa muito forte e não deve ser ingerida de um só trago como nos filmes de cowboys de John Wayne. Todos os amantes de um bom whisky, seja ele um whisky americano ou escocês, devem apreciar calmamente esta bebida, de modo a admirar o seu sabor e a prolongá-lo até à última gota. (uísques, 200?)

Para saborear corretamente um copo de whisky e distinguir uma marca das demais, é obrigatório que um bom apreciador siga algumas regras de degustação específicas. São elas:

A escolha do copo: É necessário escolher um copo que seja adequado para cheirar e provar o whisky. Um copo de Xerez, conhecido como “copita” é o ideal, pois a sua forma permite retirar todo o aroma que um whisky tem. Caso não tenha acesso a este copo, deve optar por escolher um que tenha um pé fino, como um copo de vinho ou aqueles que são usados nos aperitivos. (uísques, 200?)

A preparação do copo: Um dos aspetos mais importantes na degustação de um whisky passa pela preparação do copo onde a bebida vai ser servida. Despeje um pouco de uísque no copo e deixe-o repousar durante alguns momentos à temperatura ambiente. Em seguida, agite o copo para que o líquido se espalhe em todas as direções interiores do vidro e depois despeje-o.(uísques, 200?)

A dosagem do whisky: Todas as destilarias indicam que a dose recomendada para a prova de um whisky não deve exceder os 28 mililitros. Nesta fase, é fundamental pegar sempre no copo de whisky pelo seu pé, para não adulterar o sabor puro da bebida. (uísques, 200?)

O cheirar do Whisky: Um bom apreciador deve assimilar o aroma do whisky antes de o provar, pois essa é a forma correta de estudar a sua cor, o seu caráter e a sua pureza. (uísques, 200?)

A prova do whisky: Com um pequeno gole, deixe o whisky repousar na boca e mantenha-o preso durante um período de 20 ou 30 segundos. Esse é o tempo ideal para ficar a conhecer toda a pureza da bebida e assim conseguirá apreciar e retirar todos os seus sabores principais. Deve provar sempre um whisky duas vezes para desbloquear e descobrir todos os seus sabores. (uísques, 200?)

CONSUMO:Recife é responsável pelo maior consumo de uísque per capita do mundo! Acredite ou não, a pesquisa realizada pela renomada revista britânica The Whisky revela que a cidade pernambucana ultrapassa até mesmo os números de consumo registrados nas regiões da Escócia, maior produtora do destilado.

Ainda de acordo com a publicação, Recife detém 40% do consumo mundial de Johnnie Walker Red Label. O alto consumo da bebida por lá fez, inclusive, com que muitas empresas investissem na região e aumentassem a competitividade.

Segundo dados da Nielsen, de agosto de 2011 a julho de 2012, o consumo de uísque na Região Metropolitana de Recife foi quatro vezes superior à média brasileira: no período, os recifenses entornaram 0,571 litro por pessoa, em média – o que dá 11,5 doses.(FORBES, 200?)

No resto do Brasil, a média foi de 0,145 litro ou 2,9 doses. Em São Paulo, por exemplo, o consumo ficou em 0,171 litro (3,5 doses) e no Rio, 0,078 litro (1,5 dose). Pelos cálculos da Nielsen, a região de Recife representa sozinha 37% das vendas de uísque do Brasil.

CuriosidadesMASTER BLENDER: É um profissional, que possui uma sensibilidade extraordinária para perceber as várias nuances de cada Whisky de malte ou grão e criar um blended Whisky com identidade própria e características marcantes.(CASALÁ,2013)

QUAICH: Utilizava-se na Escócia, há alguns séculos uma taça chamada Quaich, do gaélicocuach, que significa taça com fundo raso. Ela servia como medida de whisky e também para desejar boas-vindas e demonstrar amizade aos visitantes.(CASALÁ,2013)

TRÊS ANOS: De acordo com a lei de Whisky Escocês, de 1914, só pode ser considerado Whiskyo produto que tenha sido envelhecido em tonéis por um período mínimo de três anos. Comentário: Geralmente as destilarias envelhecem por no mínimo 8 anos.

ALAMBIQUE: A alma e o corpo do Whisky, são definidos pelo tamanho e forma dos alambiques usados na preparação. Em geral, alambiques pequenos produzem Whisky pesado e denso, já os grandes, apresentam bebidas mais leves e suaves.

ANJO: Pelo longo tempo que o Whisky fica envelhecendo nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum volume e força. Para os escoceses, essa perda, cerca de 2% do conteúdo dos barris representa a parte destinada ao felizardo “ANJO”.

Whisky Empresa Origem

1 – Bagpiper United Spirits Bangalore, India

2 – McDowell’s No.1 United Spirits Bangalore, India

3 – Jack Daniel’s Brown-Forman Louisville Kentucky, EUA

4 – Officer’s Choice Allied Blenders & Distillers Mumbai, India

5 – Original Choice John Distilleries Bangalore, India

Os 5 whiskies mais vendidos no mundo são:

Dalmore 62 single highland malt scotchDalmore 62 single highland malt scotch

U$$ 58.000

Glenfiddich 1937 rare collectionGlenfiddich 1937 rare collection

U$$ 71,7 mil

Glenfiddich janet sheed roberts Glenfiddich janet sheed roberts reserve 1955reserve 1955

U$$ 94.000

The macallan 1946The macallan 1946

U$$ 460.000

http://pt.wikipedia.org/wiki/U%C3%ADsque

http://uisques.com/artigos/que-uisque

http://www.cladowhisky.com.br/artigo.php?recordID=1&artigo=Hist%F3ria%20do%20Whisky

http://en.wikipedia.org/wiki/J%C4%81bir_ibn_Hayy%C4%81n

http://uisques.com/artigos/como-saborear-copo-whisky

http://forbesbrasil.br.msn.com/negocios/por-que-recife-%C3%A9-a-cidade-onde-mais-se-consome-u%C3%ADsque-no-brasil-e-no-mundo

http://www.makefor.com.br/fofocas/recife-e-maior-consumidor-de-uisque.html

http://www.querocomer.com.br/noticia/2012/04/entrevista-eduardo-rotella

http://www.clanmachamilton.com.br/Whisky_e_destilarias.htm

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm

http://www.missaosommelier.com.br/whisky-dicas-e-curiosidades/

http://www.whiskyimportado.com.br/mais-vendidos/