220220

Um dos maiores bartenders do Brasil, Spencer Amereno compartilhou – com exclusividade para Go’Where

Gastronomia – dois drinks da nova carta do Frank Bar que harmonizam perfeitamente com as comemorações

dos 13 anos da revista

Por Mariana Santos Fotos Wellington Nemeth

Um brinde!

Drinks

Ambrosia

220

221

O veterano Spencer Amereno acaba de reformular a carta de drinks do Frank Bar. “Queremos ser precursores do máximo aproveitamento na coquetelaria”

A Smash

222

Drinks

Ao som de clássicos da soul music, o premiado bartender Spencer Amareno sacudiu sua coque-teleira atrás do balcão do Frank Bar e compar-

tilhou sua experiência de 16 anos para brindar com exclusividade aos 13 anos de Go’Where Gastronomia. Os dois drinks criados por ele integram a nova carta do bar, que acaba de ser totalmente reformulada e promete surpreender ainda mais, com sabores e aromas criativos e cheios de personalidade.

AmbrosiaInspirado em um clássico esquecido e resgatado por Spencer do livro Famous New Orleans drinks and how to mix ‘em (Drinks famosos de New Orleans e como prepará-los, de 1938, sem tradução em português), de Stanley Clisby Arthur, o Ambrosia original era feito com conhaque, applejack, licor Cointreau, suco de limão e champanhe. No Frank Bar, leva marmelada de laranja vermelha com sour beer, preparada espe-cialmente pela chef de produção Adriana Morais para o drink. O doce substitui o suco de limão da receita original. “Eu enxerguei potencial para transformar o drink, adequando-o não só ao meu conceito de co-quetelaria, mas também ao paladar do público, que é o principal”, explica Spencer. Os outros ingredientes são o Poire Williams eau de vie (destilado de pera), o rum Havana Club 7 e espumante brut. Ao pé da taça, uma folha de yuzu (fruta cítrica oriental) com duas nozes-pecã, além de flores e farofa de amêndoa, dá o charme final à bebida.

A SmashO drink combina aromas cítricos e frutados, em uma harmonia inusitada de ingredientes: folhas de limão kafir e de hortelã bicolor macerado (que exala um suave aroma de abacaxi), salsão e chutney de manga, misturam-se ao Gin Beefeater e ao Vermute Noilly Prat para criar a alquimia perfeita. Nem doce nem amargo, mas marcante. A apresentação também não é mera coincidência: “Na família dos smashes, vai muito hortelã com os pedaços juntos, por isso ele é espalhafatoso assim”, explica Spencer. Por cima, o bartender polvilha pimenta preta e caroço de manga triturado, seguindo uma tendência de sus-tentabilidade crescente na gastronomia: a do máximo aproveitamento dos ingredientes. “Queremos ser os precursores dessa tendência na coquetelaria”, revela.

Spencer coleciona livros antigos de coquetelaria e inspira-se nas receitas clássicas para criar seus drinks

Frank BarMaksoud Plaza HotelRua São Carlos do Pinhal, 424 – Bela Vista