Uma abordagem global, evolutiva e histórica · Doença de Behcet Síndrome de Sjögren Doença de...
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1
Leite e derivados
Uma abordagem global, evolutiva e
histórica
3ª Parte
Pedro Carrera Bastos28 de Junho de 2010
2
Alergia alimentar
3
Tipos de Reacções Alimentares
Carvalho G. Alergia Alimentar. Monografia de Fim de Curso de Pós-Graduação em Nutrição Clínica Funcional
4
Alergia ao leite bovino
Hipocrates foi o 1º a relatar que leite bovino causava urticária e desconfortos gástricos
Gerrard JW. Cow’s Milk and Breast Milk.
In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 435-444
5Alergia ao leite bovino
• Alergia alimentar mediada por IgE mais
frequente em crianças e bebés.
Skripak JM, Matsui EC, Mudd K, Wood RA. The natural history of IgE-mediated cow's milk allergy.
J Allergy Clin Immunol. 2007 Nov;120(5):1172-7.
6Alergia ao leite bovino
• Alergia alimentar mediada por IgE mais
frequente em crianças e bebés.
• Afecta 2 a 3% da população mundial
Skripak JM, Matsui EC, Mudd K, Wood RA. The natural history of IgE-mediated cow's milk allergy.
J Allergy Clin Immunol. 2007 Nov;120(5):1172-7.
7Alergia ao leite bovino
• Alergia alimentar mediada por IgE mais
frequente em crianças e bebés.
• Afecta 2 a 3% da população mundial
• Maioria das crianças ultrapassa alergia (IgE)
após os 3 anos de idade
Skripak JM, Matsui EC, Mudd K, Wood RA. The natural history of IgE-mediated cow's milk allergy.
J Allergy Clin Immunol. 2007 Nov;120(5):1172-7.
8
Sintomas em crianças
• Eczema
• Vómito
• Cólica
• Diarreia
• Irritabilidade
• Bronquite
• Asma
• Obstipação
• Recusa do
Leite
• Apatia
• Urticária
Gerrard JW. Cow’s Milk and Breast Milk. In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 435-444
9
Sintomas em crianças mais velhas e adultos
• Rinite Alérgica
• Bronquite
recorrente
• Asma
• Síndrome do Cólon
Irritável
• Urticária
• Enxaquecas
• Enurese nocturna
• ADHD
Gerrard JW. Cow’s Milk and Breast Milk. In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 435-444
10Alergia ao leite bovino
Lara-Villoslada F, Olivares M, Xaus J. The balance between caseins and whey proteins in cow's milk determines its allergenicity.
J Dairy Sci. 2005 May;88(5):1654-60.
Diminuindo o Rácio
Caseína/Whey para 40/60
conseguiu-se diminuição
da reactividade em ratos
11
Leite Humano vs Bovino
Proteínas Leite Humano Leite de Vaca
Proteína
Total (g/dl)
0,9 3,4
Caseína (%) 20-28 75-80
PSL (%) 50-60 15-20
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana – Tomo I: Nutrientes y Alimentos. Ergon, 2002.
12Alergia ao leite bovino
Proteínas implicadas:
– Beta-lactoglobulina
– Alfa-Caseína s1
Park YW, Haenlein GFW. Handbook of milk of non-bovine mammals. Blackwell Publishing, 2006
Gerrard JW. Cow’s Milk and Breast Milk. In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 435-444
Lara-Villoslada F, Olivares M, Xaus J.J Dairy Sci. 2005 May;88(5):1654-60.
Docena GH, Fernandez R, Chirdo FG, Fossati CA.Allergy. 1996 Jun;51(6):412-6.
Sélo I, et al. Clin Exp Allergy. 1999 Aug;29(8):1055-63.
13
Proteínas do Soro
(PSL)
g/Lt de Leite
Bovino
g/Lt de Leite
Humano
β-Lactoglobulina
(A,B,C,D,E,F,G) 3,2 -------
α- Lactalbumina
(A,B,C) 1,2 2,8
Albumina Sérica 0,4 0,6
Immunoglobulinas 0,7 1
Lactoferrina 0,1 0,2
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana – Tomo I: Nutrientes y Alimentos. Ergon, 2002.
Leite Humano vs Bovino
14
Park YW, Haenlein GFW. Handbook of milk of non-bovine mammals. Blackwell Publishing, 2006
Leite Humano vs Bovino vs Caprino
15
Leite de Cabra
Leite de cabra
tem menos
alergenicidade
(IgE) que leite
bovino
Park YW, Haenlein GFW. Handbook of milk of non-bovine mammals. Blackwell Publishing, 2006
16
Leite de Cabra e de Ovelha
Existe alergia ao leite de
Cabra e de Ovelha sem
manifestação de alergia
ao leite bovino
Tavares B, e tal. Goat's milk allergy. Allergol Immunopathol (Madr). 2007 May-Jun;35(3):113-6.
Ah-Leung S, et al. Allergy to goat and sheep milk without allergy to cow's milk. Allergy. 2006 Nov;61(11):1358-65.
Muñoz Martín T, et al. Selective allergy to sheep's and goat's milk proteins. Allergol Immunopathol (Madr). 2004 Jan-Feb;32(1):39-42.
Orlando JP, Breton-Bouveyron A. [Anaphylactoid reaction to goat's milk]. Allerg Immunol (Paris). 2000 Jun;32(6):231-2.
Umpiérrez A, et al. Allergy to goat and sheep cheese with good tolerance to cow cheese. Clin Exp Allergy. 1999 Aug;29(8):1064-8.
Calvani M Jr, Alessandri C. Anaphylaxis to sheep's milk cheese in a child unaffected by cow's milk protein allergy. Eur J Pediatr. 1998 Jan;157(1):17-9.
17
Park YW, Haenlein GFW. Handbook of milk of non-bovine mammals. Blackwell Publishing, 2006
Leite Humano vs Bovino vs Caprino
18
Amamentação exclusiva por 4 a 6 meses
está associada a < risco de:
– Asma,
– Eczema,
– Rinite alérgica
– Alergias alimentares
– Doenças Auto-Imunes (DT1, Doença
celíaca, AR)
– Síndrome do Cólon Irritável
– Infecções respiratórias e gastrointestinais
Rosetta L, Baldi A.. On the role of breastfeeding in Health Promotion and The prevention of Allergic Diseases.
In Bosze Z. Bioactive Components of Milk. Springer, 2008, Pgs 467-483
19
Doenças Auto-Imunes
20
Algumas Doenças auto-imunes
Alopecia Areata Gastrite Auto-Imune
Anemia Aplástica Hepatite Auto-Imune
Anemia Hemolítica auto-imune Lúpus Eritematoso Sistêmico
Artrite Reumatóide Miastenia Gravis
Colite Ulcerosa Neutropenia Auto-Imune
Dermatite Herpetiforme Psoríase
Doença Celíaca Púrpura Trombocitopênica Auto-Imune
Doença de Behcet Síndrome de Sjögren
Doença de Crohn Tiróidite de Hashimoto
Esclerose Múltipla Uveíte
Espondilite Anquilosante Vitiligo
Rose N R, Mackay IR. Prospectus: The Road to Autoimmune Disease.
In Rose N R, Mackay IR. The auto-immune diseases. Academic Press, 2006, pgs xix-xxv
21
21
Possíveis Causas
22
Linfócito T
CD4+
Célula
Dendrítica
Antigénio
Molécula
HLA
Classe II
Antigénio
Receptor
Célula T
Haplotipos HLA
Doença Antigénio
Diabetes Tipo 1 DR4, DR3, DR1
Doença Celíaca DQ2
Artrite Reumatóide DR1 or 3 DR4 variants
Lupus DR3; DR2;DQw1
Síndrome de Sjogren DR3
Esclerose Múltipla Bw2;DRw2
Risco imunogenético
Dalton TA & Bennett JC. Am J of Med. 1992;92:183-88
Fernando MM et al. PLOS Genetics 2008;4:1-9
23
Células Dendríticas apresentam o epítopo aos Linfócitos T CD4+
RESPOSTA:
Imunologia
Activação
do Sist.
Imunitário
Célula T
CD4+
Imatura
Th 1
Produz: IFN-γ
Funções: autoimunidade,
patogénios celulares
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)
24
Células Dendríticas apresentam o epítopo aos Linfócitos T CD4+
RESPOSTA:
Imunologia
Activação
do Sist.
Imunitário
Célula T
CD4+
Imatura
Th 1
Th 2IL-4
Produz: IFN-γ
Funções: autoimunidade,
patogénios celulares
Produz IL-4,IL-5, Il-13,IL-25
Funções: parasitas, alergia,
asma
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)
25
Células Dendríticas apresentam o epítopo aos Linfócitos T CD4+
RESPOSTA:
Imunologia
Activação
do Sist.
Imunitário
Célula T
CD4+
Imatura
Th 1
Th 2
Th 9
IL-4
Produz: IFN-γ
Funções: autoimunidade,
patogénios celulares
Produz IL-4,IL-5, Il-13,IL-25
Funções: parasitas, alergia,
asma
Produz: IL-9
Funções: muco, inflamação
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)
26
Células Dendríticas apresentam o epítopo aos Linfócitos T CD4+
RESPOSTA:
Imunologia
Activação
do Sist.
Imunitário
Célula T
CD4+
Imatura
Th 1
Th 2
Th 9
Th 17
IL-4
Produz: IFN-γ
Funções: autoimunidade,
patogénios celulares
Produz IL-4,IL-5, Il-13,IL-25
Funções: parasitas, alergia,
asma
Produz: IL-9
Funções: muco, inflamação
Produz: IL-6,IL-8, IL-17A, IL-17E,
IL-22, IL-26
Funções: autoimunidade, patogénios
extracelulares, inflamação
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)
27
Células Dendríticas apresentam o epítopo aos Linfócitos T CD4+
RESPOSTA:
Imunologia
Tolerância
Célula T
CD4+
Imatura
Th 1
Th 2
Th 9
Th 17
IL-4
Produz: IFN-γ
Funções: autoimunidade,
patogénios celulares
Produz IL-4,IL-5, Il-13,IL-25
Funções: parasitas, alergia,
asma
Produz: IL-9
Funções: muco, inflamação
Produz: IL-6,IL-8, IL-17A, IL-17E,
IL-22, IL-26
Funções: autoimunidade, patogénios
extracelulares, inflamaçãoTreg
Produz: TGF-β, IL-10
Funções: Tolerância,
Immunosuppressão
TG
F-β
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)
28
Na Auto-Imunidade,
Células Dendríticas apresentam o epítopo aos Linfócitos T
CD4+ de uma forma que conduz à IMUNIZAÇÃO e não à
TOLERÂNCIA
Imunologia
Activação
do Sist.
Imunitário
Célula T
CD4+
Imatura
Th 1
Th 2
Th 9
Th 17
IL-4
Produz: IFN-γ
Funções: autoimunidade,
patogénios celulares
Produz IL-4,IL-5, Il-13,IL-25
Funções: parasitas, alergia,
asma
Produz: IL-9
Funções: muco, inflamação
Produz: IL-6,IL-8, IL-17A, IL-17E,
IL-22, IL-26
Funções: autoimunidade, patogénios
extracelulares, inflamaçãoTreg
Produz: TGF-β, IL-10
Funções: Tolerância,
Immunosuppressão
TG
F-β
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)
29
Delgado L. Auto-Imunidade. In Arosa FA, Cardoso EM, Pacheco FC.
Fundamentos de Imunologia. Lidel Edições Técnicas, 2007, pgs 237-48
Risco imunogenético
Baixa taxa de concordância na
incidência de DA entre gémeos
monozigóticos
Linfócito T
CD4+
Célula
Dendrítica
Antigénio
Molécula
HLA
Classe II
Antigénio
Receptor
Célula T
Haplotipos HLA
30
• Metais pesados (em especial mercúrio)
• Solventes orgânicos, pesticidas
• Kidd PM. Altern Med Rev. 2001 Dec;6(6):540-66
• Pittas F, et al. J Neurol. 2009 Apr;256(4):577-85
• Fairweather D, Rose NR. Emerg Infect Dis 2004;10:2005-2011
• Giovannoni G, Ebers G. Curr Opin Neurol. 2007 Jun;20(3):261-8
• Grigoriadis N, Hadjigeorgiou GM. J Autoimmune Dis. 2006 Feb 19;3:1.
• Westall FC. J Clin Microbiol. 2006 Jun;44(6):2099-104.
• Yacyshyn B, et al. Dig Dis Sci. 1996 Dec;41(12):2493-8.
• Holick MF, Chen TC. Am J Clin Nutr. 2008 Apr;87(4):1080S-6S
Factores ambientais suspeitos
31
• Metais pesados (em especial mercúrio)
• Solventes orgânicos, pesticidas
• Tabaco
• Estrogénios
• Kidd PM. Altern Med Rev. 2001 Dec;6(6):540-66
• Pittas F, et al. J Neurol. 2009 Apr;256(4):577-85
• Fairweather D, Rose NR. Emerg Infect Dis 2004;10:2005-2011
• Giovannoni G, Ebers G. Curr Opin Neurol. 2007 Jun;20(3):261-8
• Grigoriadis N, Hadjigeorgiou GM. J Autoimmune Dis. 2006 Feb 19;3:1.
• Westall FC. J Clin Microbiol. 2006 Jun;44(6):2099-104.
• Yacyshyn B, et al. Dig Dis Sci. 1996 Dec;41(12):2493-8.
• Holick MF, Chen TC. Am J Clin Nutr. 2008 Apr;87(4):1080S-6S
Factores ambientais suspeitos
32
• Metais pesados (em especial mercúrio)
• Solventes orgânicos, pesticidas
• Tabaco
• Estrogénios
• Infecções e Vacinas
• Kidd PM. Altern Med Rev. 2001 Dec;6(6):540-66
• Pittas F, et al. J Neurol. 2009 Apr;256(4):577-85
• Fairweather D, Rose NR. Emerg Infect Dis 2004;10:2005-2011
• Giovannoni G, Ebers G. Curr Opin Neurol. 2007 Jun;20(3):261-8
• Grigoriadis N, Hadjigeorgiou GM. J Autoimmune Dis. 2006 Feb 19;3:1.
• Westall FC. J Clin Microbiol. 2006 Jun;44(6):2099-104.
• Yacyshyn B, et al. Dig Dis Sci. 1996 Dec;41(12):2493-8.
• Holick MF, Chen TC. Am J Clin Nutr. 2008 Apr;87(4):1080S-6S
Factores ambientais suspeitos
33
• Metais pesados (em especial mercúrio)
• Solventes orgânicos, pesticidas
• Tabaco
• Estrogénios
• Infecções e Vacinas
• Hiperpermeabilidade intestinal
• Kidd PM. Altern Med Rev. 2001 Dec;6(6):540-66
• Pittas F, et al. J Neurol. 2009 Apr;256(4):577-85
• Fairweather D, Rose NR. Emerg Infect Dis 2004;10:2005-2011
• Giovannoni G, Ebers G. Curr Opin Neurol. 2007 Jun;20(3):261-8
• Grigoriadis N, Hadjigeorgiou GM. J Autoimmune Dis. 2006 Feb 19;3:1.
• Westall FC. J Clin Microbiol. 2006 Jun;44(6):2099-104.
• Yacyshyn B, et al. Dig Dis Sci. 1996 Dec;41(12):2493-8.
• Holick MF, Chen TC. Am J Clin Nutr. 2008 Apr;87(4):1080S-6S
Factores ambientais suspeitos
34
• Metais pesados (em especial mercúrio)
• Solventes orgânicos, pesticidas
• Tabaco
• Estrogénios
• Infecções e Vacinas
• Hiperpermeabilidade intestinal
• Menor exposição solar, latitudes afastadas do equador, défice de
Vitamina D• Kidd PM. Altern Med Rev. 2001 Dec;6(6):540-66
• Pittas F, et al. J Neurol. 2009 Apr;256(4):577-85
• Fairweather D, Rose NR. Emerg Infect Dis 2004;10:2005-2011
• Giovannoni G, Ebers G. Curr Opin Neurol. 2007 Jun;20(3):261-8
• Grigoriadis N, Hadjigeorgiou GM. J Autoimmune Dis. 2006 Feb 19;3:1.
• Westall FC. J Clin Microbiol. 2006 Jun;44(6):2099-104.
• Yacyshyn B, et al. Dig Dis Sci. 1996 Dec;41(12):2493-8.
• Holick MF, Chen TC. Am J Clin Nutr. 2008 Apr;87(4):1080S-6S
Factores ambientais suspeitos
35
• Metais pesados (em especial mercúrio)
• Solventes orgânicos, pesticidas
• Tabaco
• Estrogénios
• Infecções e Vacinas
• Hiperpermeabilidade intestinal
• Menor exposição solar, latitudes afastadas do equador, défice de Vitamina D
• Factores dietéticos
• Kidd PM. Altern Med Rev. 2001 Dec;6(6):540-66
• Pittas F, et al. J Neurol. 2009 Apr;256(4):577-85
• Fairweather D, Rose NR. Emerg Infect Dis 2004;10:2005-2011
• Giovannoni G, Ebers G. Curr Opin Neurol. 2007 Jun;20(3):261-8
• Grigoriadis N, Hadjigeorgiou GM. J Autoimmune Dis. 2006 Feb 19;3:1.
• Westall FC. J Clin Microbiol. 2006 Jun;44(6):2099-104.
• Yacyshyn B, et al. Dig Dis Sci. 1996 Dec;41(12):2493-8.
• Holick MF, Chen TC. Am J Clin Nutr. 2008 Apr;87(4):1080S-6S
Factores ambientais suspeitos
36
ONDE é que os
Linfócitos T são
activados para atacarem
proteínas não self que
têm homologia estrutural
com a tecidos próprios?
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)Imunologia
Célula
Dendrítica
Molécula
HLA
Classe II
Antigénio
Receptor
Célula T
37
ONDE é que os Linfócitos T são activados para atacarem proteínas não self que têm homologia estrutural com a tecidos próprios?
A. Boca, Intestino, Nariz
B. Entrada directa na circulação
POR QUEM? Vírus, bactérias e antigénios dietéticos
Linfócitos T
Bacterias
Intestinais
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)Imunologia
DISBIOSE
38
ONDE é que os Linfócitos T são activados para atacarem proteínas não self que têm homologia estrutural com a tecidos próprios?
A. Boca, Intestino, Nariz
B. Entrada directa na circulação
POR QUEM? Vírus, bactérias e antigénios dietéticos
Linfócitos T
f s w g a e g
f g w g a e l
q r
n m
Mimetismo molecular
Auto-Antigénio
Escherichia coli
Bacterias
Intestinais
Adaptado de Cordain L, 2009
(com permissão)Imunologia
DISBIOSE
39
39
LUMEN INTESTINAL
Juntas
Enterocitos
VilliAntigénios
Permeabilidade intestinal
Cordain L. Potential Therapeutic Characteristics of Pre-agricultural Diets in the Prevention and Treatment of Multiple Sclerosis.
Direct MS (Multiple Sclerosis) of Canada Conference. Calgary, Canada, Outubro de 2007
Célula Dendrítica
40
Proteínas do Leite
41
Leite e Esclerose Múltipla
42
42
Lacticínios e EM
Correlação muito forte entre consumo de leite e prevalência de Esclerose Múltipla
• Agranoff BW, Goldberg D . Lancet 1974;2:1061-66
• Butcher PJ. Med Hypotheses. 1986 Feb;19(2):169-78
• Malosse D et al. Neuroepidemiology. 1992;11(4-6):304-12.
• Malosse D, Perron H. Neuroepidemiology. 1993;12(1):15-27
• Lauer K. Neurology. 1997 Aug;49(2 Suppl 2):S55-61.
43
43
Lacticínios e EM
Correlação muito forte entre consumo de leite e prevalência de Esclerose Múltipla
Por exemplo, observou-se forte correlação entre o consumo de leite e a prevalência de EM em 27 países
• Agranoff BW, Goldberg D . Lancet 1974;2:1061-66
• Butcher PJ. Med Hypotheses. 1986 Feb;19(2):169-78
• Malosse D et al. Neuroepidemiology. 1992;11(4-6):304-12.
• Malosse D, Perron H. Neuroepidemiology. 1993;12(1):15-27
• Lauer K. Neurology. 1997 Aug;49(2 Suppl 2):S55-61.
Malosse D et al. Neuroepidemiology. 1992;11(4-6):304-12.
44Mecanismos
• Em ratos Agouti, immunização com butirofilina (BTN) causa EAE 1
• Através de reacção cruzada com o autoantigeno, glicoproteína de oligodendrócito (MOG) 1
1. Stefferl A et al. J Immunol 2000;165:2859-2865
2. Guggenmos J et al. J Immunol 2004;172:661-68
45Mecanismos
• Em ratos Agouti, immunização com butirofilina (BTN) causa EAE 1
• Através de reacção cruzada com o autoantigeno, glicoproteína de oligodendrócito (MOG) 1
• Em pacientes com EM os autoanticorpos contra MOG reagem a vários epítopos da BTN 2
1. Stefferl A et al. J Immunol 2000;165:2859-2865
2. Guggenmos J et al. J Immunol 2004;172:661-68
46
46
Mecanismos
• Winer S et al. J Immunol 2001;166: 4751-56
• Banwell B, et al. Ann Neurol. 2008 Jan;63(1):98-111
O epítopo ASB193 da ASB induziu
Encefalomielite Auto-imune Experimental
em ratos,
47
47
Mecanismos
• Winer S et al. J Immunol 2001;166: 4751-56
• Banwell B, et al. Ann Neurol. 2008 Jan;63(1):98-111
O epítopo ASB193 da ASB induziu
Encefalomielite Auto-imune Experimental
em ratos,
Homologia estrutural entre ASB193 e
Proteína Básica de Mielina
48
48
Mecanismos
• Winer S et al. J Immunol 2001;166: 4751-56
• Banwell B, et al. Ann Neurol. 2008 Jan;63(1):98-111
O epítopo ASB193 da ASB induziu
Encefalomielite Auto-imune Experimental
em ratos,
Homologia estrutural entre ASB193 e
Proteína Básica de Mielina
Pacientes com EM têm maior resposta
proliferativa dos linfócitos T à ASB193.
49
Leite e Diabetes Tipo 1
50
Epidemiologia
• Vários estudos
epidemiológicos têm
associado o consumo de leite
bovino à Diabetes Tipo 1
1. Skrodeniene E, et al. Medicina (Kaunas). 2008;44(1):56-63
2. Holmberg H, et al. Br J Nutr. 2007 Jan;97(1):111-6
3. Wahlberg J, Vaarala O, Ludvigsson J. Br J Nutr. 2006 Mar;95(3):603-8.
4. Wahlberg J, et al. Pediatr Diabetes. 2005 Dec;6(4):199-205.
5. Collado-Mesa F, et al. Rev Panam Salud Publica. 2004 Jun;15(6):388-94
6. Thorsdottir I, Ramel A. Ann Nutr Metab. 2003;47(6):267-75
7. Kimpimäki T, et al. Diabetologia. 2001 Jan;44(1):63-9.
8. Virtanen SM, et al. Diabetes. 2000 Jun;49(6):912-7.
9. Hyppönen E, et al. Diabetes Care. 1999 Dec;22(12):1961-5
10. Gimeno SG, de Souza JM. Diabetes Care. 1997 Aug;20(8):1256-60.
11. Kostraba JN, et al. Diabetes. 1993 Feb;42(2):288-95.
12. Virtanen SM, et al.Diabetes. 1993 Dec;42(12):1786-90
51
52
Mecanismos
92% dos pacientes
recentemente
diagnosticados com
DT1 apresentavam
anti-corpos contra a
Beta-Lactoglobulina.
Gahlquist, G et al. An increased level of antibodies to beta-lactoglobulin is a risk determinant for early-onset type 1 (insulin-dependent)
diabetes mellitus independent of islet cell antibodies and early introduction of cow's milk. Diabetologia. 1992 Oct;35(10):980-4
53
Mecanismos
100% dos pacientes
com DT1
apresentavam anti-
corpos contra a
ASB
Karlsson MG, Ludvigsson J. The ABBOS-peptide from bovine serum albumin causes an IFN-gamma and IL-4 mRNA response in
lymphocytes from children with recent onset of type 1 diabetes. Diabetes Res Clin Pract. 2000 Mar;47(3):199-207
54
Beta-caseína A1
Rapazes < 15 anos
McLachlan C. N. S.; Clarke A. J. Heart Disease, Diabetes, Gut Immune Suppression and Epidemiology Studies.
Journal of Nutritional & Environmental Medicine (2002) 12(3), 197–206
Elliott RB et al. Type 1 (insulin-dependent ) diabetes mellitus and cow milk: casein variant consumption . Diabetologia 1999; 42: 292–6.
55
Kaminski S, Cieslinska A, Kostyra E. J Appl Genet. 2007;48(3):189-98.
Composição de AA entre péptidos de
Leite bovino vs Humano
56
Mycobacterium avium subespécie paratuberculosis sobrevive à pasteurização
e foi implicado na DT1
Dow CT. Paratuberculosis and Type I diabetes: is this the trigger? Med Hypotheses. 2006;67(4):782-5
57
Imunização à
insulina bovina
presente no leite
de vaca, em
indivíduos com
os haplotipos
HLA
susceptíveis.
Vaarala, O. et al. Scand J Immunol 1998; 47(2):131-5
Vaarala O et al. Diabetes. 1999 Jul;48(7):1389-94.
Paronen J et al. Diabetes. 2000 Oct;49(10):1657-65.
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Tiittanen M et al. Pediatr Allergy Immunol. 2006 Nov;17(7):538-43. .
58
A resposta dos
anticorpos à
insulina bovina,
poderá ser
aumentada por
enterovírus.
Mäkelä M, et al. J Autoimmun. 2006 Aug;27(1):54-61. Epub 2006 Jun 6.
Vaarala O. Ann N Y Acad Sci. 2006 Oct;1079:350-9
59
Leite e Artrite Reumatóide
60
Lacticínios e AR
AR é induzida em cães,
ratos e coelhos através
da injecção de ASB na
membrana sinovial.
Cordain L, Toohey L, Smith MJ, Hickey MS. Br J Nutr. 2000 Mar;83(3):207-17.
61
Lacticínios e AR
Em coelhos, a ingestão
de leite induz lesões
articulares.
Cordain L, Toohey L, Smith MJ, Hickey MS. Br J Nutr. 2000 Mar;83(3):207-17.
62
Lacticínios e AR
53 de 93 pacientes com AR apresentavam anticorpos IgG à ASB
Cordain L, Toohey L, Smith MJ, Hickey MS. Br J Nutr. 2000 Mar;83(3):207-17.
63
Lacticínios e AR
Mimetismo molecular entre ASB e Colagénio
humano tipo 1.
Perez-Maceda B, Lopez-Bote JP, Langa C, Bernabeu. Clinica Chimica Acta 1981;203:153–165.
64
Lacticínios e AR
Eliminação de lacticínios em pacientes com AR melhora sintomas
Panush RS, Stroud RM, Webster EM. Arthritis and Rheumatism 1986;29:220–226.
Parke AL, Hughes GRV. British Medical Journal 1981;282: 2027–2029.
65
Lacticínios e AR
Reintrodução exacerba os sintomas.
Panush RS, Stroud RM, Webster EM. Arthritis and Rheumatism 1986;29:220–226.
Parke AL, Hughes GRV. British Medical Journal 1981;282: 2027–2029.
66
Leite e Outras doenças auto-
imunes
67
Lacticínios e Doença de Crohn
Medical Hypotheses (2008) 71, 858–861
68
Lacticínios e Doença de Crohn
van den Bogaerde J et al.Aliment Pharmacol Ther. 2001 Oct;15(10):1647-53
Anticorpos de pacientes com Doença de Crohn reagem às proteínas do Leite Bovino.
69
Lacticínios e Doença Celíaca
Resposta inflamatória da mucosa intestinal em 50% dos pacientes com DC , após teste rectal com leite em pó
Kristjansson G, Venge P, Hallgren R. Mucosal reactivity to cow’s milk protein in coeliac disease. Clin Exp Immunol 2007;147:449–55.
70
Lacticínios e Doença Celíaca
Resposta inflamatória da mucosa intestinal em 50% dos pacientes com DC , após teste rectal com leite em pó
Caseína responsável pela reactividade
Kristjansson G, Venge P, Hallgren R. Mucosal reactivity to cow’s milk protein in coeliac disease. Clin Exp Immunol 2007;147:449–55.
71
Lacticínios e Síndrome de Sjögren
Resposta inflamatória da mucosa intestinal em 38% dos pacientes com Síndrome de Sjögren, após teste rectal com leite em pó
72
Lacticínios e Outras DA
73
Lacticínios e Outras DA
74
Mimetismo molecular com Péptidos do Leite
Péptido do leite Antígeno Referencia
BSA
(sequências 141-157)
• Colagénio Humano Tipo I
• Proteína plasmática do
Complemento (C1q)
Pérez-Maceda B, et al.
Clin Chim Acta. 1991 Dec 16;203(2-
3):153-65
β-lactoglobulina Glicodelina Goldfarb MF. J Proteome Res. 2008
May;7(5):2165-7
BSA150 (ABBOS) P69 da célula β Karjalainen J, et al. N Engl J Med.
1992 Jul 30;327(5):302-7
Insulina Bovina Insulina Humana Vaarala O, et al. Diabetes. 1999
Jul;48(7):1389-94.
Péptidos da β-caseína Péptidos da Gliadina Darewicz M, Dziuba J, Minkiewicz P.
Food Sci Tech Int 2007;13:125–33.
75
Exorfinas
76Compostos exógenos com actividade similar
à morfina
Gardner MLG. Exorphins and other biologically active peptides derived from diet.
In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 465-478
77
Exorfinas
Inclui péptidos
derivados da
caseína e do glúten
que são agonistas /
antagonistas dos
receptores de
opióides
Gardner MLG. Exorphins and other biologically active peptides derived from diet.
In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 465-478
78
Kaminski S, Cieslinska A, Kostyra E. J Appl Genet. 2007;48(3):189-98.
79
• Hiperpeptiduria na
Esquizofrenia (ES) e
Autismo (AU)
Gardner MLG. Exorphins and other biologically active peptides derived from diet.
In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 465-478
80
• Hiperpeptiduria na
Esquizofrenia (ES) e
Autismo (AU)
• Hipermeabilidade
intestinal na ES e AU
Gardner MLG. Exorphins and other biologically active peptides derived from diet.
In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 465-478
81
• Hiperpeptiduria na
Esquizofrenia (ES) e
Autismo (AU)
• Hipermeabilidade
intestinal na ES e AU
Gardner MLG. Exorphins and other biologically active peptides derived from diet.
In Brostoff J, Challacombe SJ. Food Allergy and Intolerance 2nd Edition. Saunders, 2002, pgs 465-478
Suspeita de envolvimento das Beta-
casomorfinas e exorfinas derivadas da
gliadina na ES e AU.
82
Leite e Cálcio
83
• Infância: 60%
• Antes da puberdade: 28%
• Puberdade: 34%
• Adolescência y idade adulta: 25 a 30%
• Gravidez: Aumenta
• Envelhecimento: Diminuí 0.21% por ano
• Menopausa: Diminuí 2%
Absorção:
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana – Tomo I: Nutrientes y Alimentos. Ergon, 2002.
Institute for Functional Medicine. Clinical Nutrition – A functional approach. IFM, 2004
Shils M.E., Shike M., Ross A.C. et al. Modern Nutrition in Health and Disease. Lippincott Williams & Wilkins, US; 10Rev Ed edition, 2005
Stipanuk. MH. Biochemical, Physiological, Molecular aspects of Human Nutrition. Saunders, 2006
84Recomendações de Cálcio
Etapas da vida Dose adequadamg
Limitemg
0-6 meses 210 N.D.
7-12 meses 270 N.D.
1-3 anos 500 2500
4-8 anos 800 2500
9-18 anos 1300 2500
19-50 anos 1000 2500
> 50 anos 1200 2500
Gravidez e Amamentação
Até 18 anos 1300 2500
> 18 anos 1000 2500
National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes: National Academy Press; 1 edition (Dec 2006)
Cordain L. J Am Nutraceut Assoc 2002; 5:15-24.
85 Recomendações de Cálcio no mundo
Regulatory Toxicology and Pharmacology 2004;39:67–80
86 Recomendações de Cálcio no mundo
Regulatory Toxicology and Pharmacology 2004;39:67–80
Paleolítico (África) 995 (2000 Kcal) 2087 (3000 Kcal)
Cordain L. J Am Nutraceut Assoc 2002; 5:15-24.
Eaton SB et al. Am J Clin Nutr 1991;54:281S-7S
Dieta “primitiva moderna”: 691 mg
87Fontes de calcio não lácteas
Alimento Dose Cálcio (mg) Nº de doses necessárias
para = Cálcio absorvido a
partir de 225 ml de leite
Leite 225 ml 300 1
Feijão vermelho ½ chávena 41 9,7
Feijão branco ½ chávena 113 3,9
Couve chinesa * ½ chávena 239 1,3
Brócolo * ½ chávena 35 4,5
Couve Galega * 65 g 47 3,5
Repolho chinês * 55 g 79 2,3
Espinafre ½ chávena 115 16,3
Ruibarbo ½ chávena 174 9,5
Institute for Functional Medicine. Clinical Nutrition – A functional approach. IFM, 2004
Shils M.E., Shike M., Ross A.C. et al. Modern Nutrition in Health and Disease. Lippincott Williams & Wilkins, US; 10Rev Ed edition, 2005
88Fontes de calcio não lácteas
Alimento Dose Cálcio (mg) Nº de doses necessárias
para = Cálcio absorvido a
partir de 225 ml de leite
Leite 225 ml 300 1
Feijão vermelho ½ chávena 41 9,7
Feijão branco ½ chávena 113 3,9
Couve chinesa * ½ chávena 239 1,3
Brócolo * ½ chávena 35 4,5
Couve Galega * 65 g 47 3,5
Repolho chinês * 55 g 79 2,3
Espinafre ½ chávena 115 16,3
Ruibarbo ½ chávena 174 9,5
Institute for Functional Medicine. Clinical Nutrition – A functional approach. IFM, 2004
Shils M.E., Shike M., Ross A.C. et al. Modern Nutrition in Health and Disease. Lippincott Williams & Wilkins, US; 10Rev Ed edition, 2005
* As Brássicas são uma anomalia entre as plantas, pois não acumulam
oxalatos como mecanismo para detoxificar excesso de cálcio, de modo
a prevenir a morte celular
89
Absorção de Ca a partir da Couve
90
Leite, Cálcio e fracturas
91
Epidemiología
92
• INDIA, JAPÃO, GÂMBIA e PERÚ
– Consumo de cálcio de 300 mg/d
– Baixa Incidência de fracturas
Cálcio e fracturas
Calcium and Milk: Nutrition Source, Harvard School of Public Health
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/calcium.html
Klompmaker TR. Med Hypotheses. 2005;65(3):552-8
93
• Risco muito elevado: – Noruega, Islândia, Suécia, Dinamarca, EUA
• Risco elevado:– Taiwan, Alemanha, Suíça, Finlândia, Grécia, Canadá, Holanda,
Hungria, Singapura, Itália, Reino Unido, Kuwait, Australia, Portugal
• Risco Médio:– Hong Kong, França, Japão, Espanha, Argentina, China
• Risco baixo:– Turquia, Coreia, Venezuela, Chile
.
Fracturas da anca no mundo
Kanis, J.A., O. Johnell, C. De Laet, B. et al. J Bone Miner Res 2002;17(7):1237-44.
94Consumo de Leite no Mundo
Controlo
Consumo de leite per capita em diversos países (1961-1997)
c
Ganmaa D, Sato A. Med Hypotheses. 2005;65(6):1028-37
Kanis, J.A., O. Johnell, C. De Laet, B. et al. J Bone Miner Res 2002;17(7):1237-44..
95
Maior incidencia
de fracturas em
países con maior
ingestão de leite
e cálcio
Klompmaker TR. Med Hypotheses. 2005;65(3):552-8
96
Estudios Prospectivos de Longo
Prazo
97
– N = 77.761 Mulheres
– Idade no ínicio: 30-45
– Duração: 12 anos
– Análise da dieta e da incidência de fracturas do rádio e fémur
Nurses Health Study
Feskanich D, Willett W et al. Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7.
98
– N = 77.761 Mulheres
– Idade no ínicio: 30-45
– Duração: 12 anos
– Análise da dieta e da incidência de fracturas do rádio e fémur
– Conclusões:
• Maior incidência de fracturas no Grupo que ingeriu 2 ou mais copos por dia vs grupo que ingeriu 1 ou menos copos por semana.
Nurses Health Study
Feskanich D, Willett W et al. Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7.
99
– N = 77.761 Mulheres
– Idade no ínicio: 30-45
– Duração: 12 anos
– Análise da dieta e da incidência de fracturas do rádio e fémur
– Conclusões:
• Maior incidência de fracturas no Grupo que ingeriu 2 ou mais copos por dia vs grupo que ingeriu 1 ou menos copos por semana.
• Maior ingestão de cálcio não estava associado a menor incidência de fracturas do rádio ou fémur
Nurses Health Study
Feskanich D, Willett W et al. Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7.
100
– N = 43.063 Homens
– Idade no ínicio: 40-75
– Duração: 12 anos
– Análise da dieta e da incidência de fracturas do
antebraço e da anca
.
.
Health Professionals Follow-up Study
Owusu W, Willett WC, Feskanich D, et al. J Nutr 1997; 127:1782-7.
101
Health Professionals Follow-up Study
.
.
Owusu W, Willett WC, Feskanich D, et al. J Nutr 1997; 127:1782-7.
102
Health Professionals Follow-up Study
.
.
Estes resultados não suportam uma relação entre leite
ou cálcio e a incidência de fracturas da anca e do
antebraço neste grupo de homens
Owusu W, Willett WC, Feskanich D, et al. J Nutr 1997; 127:1782-7.
103
• N = 77.337 Mulheres Pós-menopausa
• Duração: 18 anos
• Análise da dieta, suplementos e incidência de fracturas da anca
.
.
Estudo Prospectivo 18 anos
Feskanich D, Willett WC, Colditz GA . Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):504-11.
104
• N = 77.337 Mulheres Pós-menopausa
• Duração: 18 anos
• Análise da dieta, suplementos e incidência de fracturas da anca
• Conclusões:
– Mulheres com consumo de vitamina D ≥2500 UI sofreram 37% menos fracturas da anca que M com consumo < 700 UI
.
.
Estudo Prospectivo 18 anos
Feskanich D, Willett WC, Colditz GA . Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):504-11.
105
• N = 77.337 Mulheres Pós-menopausa
• Duração: 18 anos
• Análise da dieta, suplementos e incidência de fracturas da anca
• Conclusões:
– Mulheres com consumo de vitamina D ≥2500 UI sofreram 37% menos fracturas da anca que M com consumo < 700 UI
– Maior ingestão de cálcio e de leite não estava associado a menor incidência de fracturas da anca
.
.
Estudo Prospectivo 18 anos
Feskanich D, Willett WC, Colditz GA . Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):504-11.
106
Não mostram beneficios da ingestão de leite e de suplementos de Ca na prevenção de fracturas
.
Estudos Prospectivos de longo prazo
Owusu W, Willett WC, et al. J Nutr 1997; 127:1782-7.
Feskanich D, Willett W et al. Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7.
Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):504-11.
107Harvard School of Public Health, 2005
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/pyramid/
108
Meta-análise / Revisões baseadas
na evidência
109
.
.
Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, et al. Am J Clin Nutr. 2007 Dec;86(6):1780-90
109
• 7 estudos prospectivos, 170 991 mulheres, 2954 fracturas da anca.
• 5 estudos prospectivos, 68 606 Homens, 214 fracturas da anca.
• 5 intervenções (5666 Mulheres + 1074 Homens), 814 fracturas não-vertebrais.
• 4 intervenções c/ resultados separados para fracturas da anca (6504 pessoas, 139 fracturas da anca).
110
Conclusões:
• Estudos prospectivos não mostram associação
significativa entre fracturas da anca (em homens e
mulheres) e ingestão de cálcio
.
.
11
0Total n: 252.841
Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, et al. Am J Clin Nutr. 2007 Dec;86(6):1780-90
111
Conclusões:
• Estudos prospectivos não mostram associação
significativa entre fracturas da anca (em homens e
mulheres) e ingestão de cálcio
• Ensaios clínicos revelam um efeito neutro no risco de
fracturas não vertebrais com suplementação com cálcio
.
11
1Total n: 252.841
Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, et al. Am J Clin Nutr. 2007 Dec;86(6):1780-90
112
Conclusões:
• Estudos prospectivos não mostram associação
significativa entre fracturas da anca (em homens e
mulheres) e ingestão de cálcio
• Ensaios clínicos revelam um efeito neutro no risco de
fracturas não vertebrais com suplementação com cálcio
• Ensaios clínicos mostram um ligeiro aumento do
risco de fractura da anca com suplementação com cálcio
.11
2Total n: 252.841
Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, et al. Am J Clin Nutr. 2007 Dec;86(6):1780-90
113
Reid IR, Bolland MJ, Grey A. Osteoporos Int. 2008 Aug;19(8):1119-23.
114
Leite e DAC
115
Epidemiologia
116
Pacientes com
úlcera péptica
eram tratados
(anos 50) com
dieta rica em leite e
tinham um > risco
de Enfarte do
Miocárdio
Briggs RD, et al. Circulation 1960;21:538–42
117Estudos desfavoráveis
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118 Sem associação
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119
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Estudos favoráveis
120
Mecanismos
121
Cálcio
122
Cálcio e DCV
> ingestão de Cálcio e > níveis
plasmáticos de Ca estão associados a
calcificação vascular em pacientes com
insuficiência renal, incluindo aqueles que
não requerem diálise
Reid IR, Bolland MJ. Calcium supplementation and vascular disease. Climacteric. 2008 Aug;11(4):280-6.
Nunes JP. The case for dietary calcium restriction in patients with atherosclerosis. Med Hypotheses. 2005;65(3):521-4.
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Bolland MJ, et al. BMJ. 2008 Feb 2;336(7638):262-6
124 Vitamina K1 y Osteocalcina
Binkley NC. A high phylloquinone intake is required to achieve maximal osteocalcin gamma-carboxylation. Am J Clin Nutr. 2002 Nov;76(5):1055-60.
125Calcio/Magnesio y ECV
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126
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Em ratos, uma dieta deficitária em Ca
oferece protecção contra o efeito pró-
inflamatório do défice de Mg
Rácio Cálcio/Magnésio
127Rácio Cálcio/Magnésio
Alimento Cálcio (mg) Magnésio (mg) Rácio Ca/Mg
Leite bovino 113 10 11,3
Leite bovino magro 125 11 11,4
Iogurte magro 199 19 10,5
Queijo Camembert 388 20 19,4
Queijo Mozzarella 731 26 28,1
Queijo Parmesão 1184 44 26,9
Queijo Fresco 58 5 11,6
Queijo Riccotta 240 13 18,5
Leite de Búfala 183 18 10,2
Leite de Camelo 129 12,1 10,6
Leite de Cabra 134 14 9,6
Leite de Ovelha 193 18 10,7
Couve 47 15 3,1
Brócolo 47 21 2,2
http://www.usda.gov/wps/portal/!ut/p/_s.7_0_A/7_0_1OB?navtype=SU&navid=FOOD_NUTRITION
128
Hipertensão
129
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130
Estudos de Longo prazo não mostram
associação
Frutas e vegetais responsáveis por menor PA
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