1

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS

Faculdade de Odontologia

Programa de Pós-Graduação em Odontologia

Dissertação (ou Tese)

Título

Nome do candidato

Pelotas, ano

2

Nome do candidato

Título

Dissertação (ou Tese) apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Odontologia da Faculdade de Odontologia da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre (ou Doutor) em Odontologia, área de concentração <mencionar área>.

Orientador: Prof. Dr. <mencionar orientador(a)>

Co-orientador: Prof. Dr. <mencionar co-orientador(a)>

Pelotas, ano

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Nome do candidato

Título Dissertação (ou Tese) apresentada (ou aprovada), como requisito parcial, para obtenção do grau de Mestre (ou Doutor) em Odontologia, Programa de Pós-Graduação em Odontologia, Faculdade de Odontologia de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas. Data da defesa: dd/mm/aaaa Banca examinadora: Prof. Dr. <mencionar orientador(a)> Doutor(a) em <mencionar área de concentração> pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento> Prof. Dr. <mencionar componente da banca> Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento> Prof. Dr. <mencionar componente da banca> Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento> Prof. Dr. <mencionar componente da banca> (suplente) Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento> Prof. Dr. <mencionar componente da banca> (suplente) Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento>

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4

Dedico este trabalho aos meus pais

e irmãos pelo incentivo, amor e carinho.

(a dedicatória é opcional)

5

Agradecimentos

À Universidade Federal de Pelotas <agradecimento formal à instituição,

preferencialmente citando a autoridade legal>.

À Faculdade de Odontologia <agradecimento formal à escola,

preferencialmente citando a autoridade legal>.

Ao Programa de Pós-Graduação em Odontologia <agradecimento formal

ao programa, preferencialmente citando a autoridade legal>.

Ao professor <agradecimento ao orientador, co-orientador e demais

professores envolvidos>.

Aos laboratórios <agradecimento aos laboratórios específicos nos quais o

estudo foi realizado>.

<Mencionar agradecimentos específicos aos órgãos de fomento: bolsas,

auxílio à pesquisa, entre outros>.

<Demais agradecimentos que julgar necessário>.

6

“Só fizemos melhor aquilo que repetidamente insistimos

em melhorar. A busca da excelência não deve ser um

objetivo, e sim, um hábito.”

(ARISTÓTELES)

7

Notas Preliminares

A presente dissertação foi redigida segundo o Manual de Normas para

Dissertações, Teses e Trabalhos Científicos da Universidade Federal de Pelotas de

2013, adotando o Nível de Descrição 4 – estrutura em Artigos, descrita no Apêndice

D do referido manual. <http://sisbi.ufpel.edu.br/?p=documentos&i=7> Acesso em:

<inserir data>.

O projeto de pesquisa contido nesta dissertação é apresentado em sua forma

final após qualificação realizada em <inserir o dia> de <mês por extenso> de <ano>

e aprovado pela Banca Examinadora composta pelos Professores Doutores

<mencionar professores componentes da banca de qualificação do projeto>.

8

Resumo

SOBRENOME, Nome. Título do estudo. Ano. <mencionar número de páginas>f. Dissertação (ou Tese) (Mestrado (ou doutorado) em Odontologia) – Programa de Pós Graduação em Odontologia. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Ano. O tratamento da doença cárie necessita de uma avaliação e controle dietético, uma vez que o consumo frequente de carboidratos fermentáveis é um fator necessário para o desenvolvimento da doença. A cariogenicidade da dieta é determinada pela presença de carboidratos fermentáveis, notadamente a sacarose. Os métodos mais utilizados para avaliar a ingestão de alimentos são o recordatório de 24 horas, diário alimentar e o questionário de frequência alimentar (QFA). Palavras-chave: dieta; cárie; sacarose.

9

Abstract

SOBRENOME, Nome. Título do estudo. Ano. <mencionar número de páginas>p. Dissertation (ou Thesis) (Master degree (ou PhD) in Dentistry). Graduate Program in Dentistry. Federal University of Pelotas, Pelotas, Ano.

The treatment of dental caries requires a dietary assessment, since the regular consumption of fermentable carbohydrates was necessary to disease development. The cariogenic diet is determined by the presence of fermentable carbohydrates, especially sucrose. Key-words: diet; dental caries; sucrose.

10

Sumário1

1 Introdução ............................................................................................. 11

2 Projeto de pesquisa ............................................................................. 13

3 Relatório do trabalho de campo ......................................................... 15

4 Artigo 1...................................................................................................

5 Artigo 2 ..................................................................................................

16

17

6 Conclusão (ou Considerações finais)................................................. 18

Referências .............................................................................................. 19

Apêndices ................................................................................................ 20

Anexos ..................................................................................................... 25

1 A seção descrita acima refere-se ao nível de descrição 4 - estrutura em Artigos, descrita no

Apêndice D do referido manual. http://sisbi.ufpel.edu.br/?p=documentos&i=7. Eventuais mudanças

decorrentes da mudança de nível de descrição devem ser respeitadas.

Atenção: remover esta nota de rodapé posteriormente.

11

1 Introdução

A nutrição afeta a saúde geral em muitos aspectos e sabe-se que ácidos e

açúcares fermentáveis ingeridos na dieta tem efeito na saúde bucal (JOHANSSON

et al. 1992; PSOTER et al. 2005).

Na prática clínica, os métodos mais utilizados para avaliar a ingestão de

alimentos são o recordatório de 24 horas (R24h), diário alimentar (DA) e o

questionário de frequência alimentar (QFA).

O estudo da relação entre problemas de saúde bucal e consumo alimentar

apresenta algumas dificuldades inerentes. Não há consenso sobre qual o melhor

método para avaliação da dieta e é provável que haja um viés de aferição até certo

ponto em todos eles.

O R24h consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas

ingeridas no período anterior à entrevista, que podem ser as 24 horas precedentes

ou, mais comumente, o dia anterior (GIBSON, 1990). Uma das vantagens do R24h é

a rápida aplicação e o curto período recordatório. Porém, a maior limitação do

método é que um único dia de recordatório não representa a ingestão habitual de

um indivíduo.

O DA permite obter informações sobre a ingestão atual de um indivíduo ou de

um grupo populacional. Neste método, também conhecido como registro alimentar, o

participante ou pessoa responsável anota, em formulários especialmente

desenhados, todos os alimentos e bebidas consumidos ao longo de um ou mais

dias, devendo registrar também os alimentos consumidos fora do lar. O método

pode ser aplicado durante três, cinco ou sete dias e abranger um dia de final de

semana (WILLET, 1998).

Tanto o R24h quanto o DA consideram o número de porções, quantidade e

horário das refeições, sendo interessantes pelo fato de não dependerem tanto da

memória dos entrevistados. No entanto, esses métodos são preditivos de consumo

quantitativo, uma vez que representam um dia de alimentação, não englobando a

variabilidade, os hábitos e a sazonalidade da dieta.

12

O QFA tornou-se o método mais utilizado nos estudos epidemiológicos para

avaliação do consumo e hábito alimentar. É considerado o mais prático e informativo

método de avaliação em estudos que investigam a associação entre o consumo

dietético e a ocorrência de desfechos clínicos, em geral relacionados às doenças

crônicas não transmissíveis (FISBERG, 1998). É composto por uma lista de

alimentos predefinida e uma seção com a frequência de consumo. Entre as

vantagens que o QFA oferece está a rapidez da aplicação e a eficiência na prática

epidemiológica para identificar o consumo habitual de alimentos. Comparado a

outros métodos, substitui a medição da ingestão alimentar de um ou vários dias pela

informação global da ingestão de um período amplo de tempo (JIMENEZ, 1995).

Em função da importância da análise precisa da ingestão alimentar, este

estudo terá por objetivo construir e validar um QFA adequado para analisar o

consumo específico de alimentos com potencial cariogênico e erosivo em

adolescentes escolares da cidade de Pelotas, RS.

13

2 Projeto de pesquisa

2.1 Introdução

A dieta está entre os fatores envolvidos na etiologia da cárie dentária e o

tratamento da doença envolve obrigatoriamente uma avaliação e controle dietético.

Esse controle representa um desafio para o cirurgião-dentista, principalmente

quando os avaliados são crianças e adolescentes, devido à dificuldade de

colaboração do paciente e, sobretudo, da limitação na obtenção de dados reais

sobre sua dieta (KRASSE, 1988).

2.2 Proposição

2.2.1 Objetivo geral

Construir um método de avaliação de dieta.

2.2.2 Objetivos específicos

2.3 Revisão da literatura

2.4 Materiais e métodos

14

2.5 Orçamento

Tabela 1 – Orçamento do estudo

Descrição Quantidade Preço unitário (R$) Preço total (R$)

Folha A4 4 pacotes de 500 folhas 18,00 72,00

Impressão 2000 0,10 200,00

Pastas 3 2,00 6,00

Digitador 1 300,00 300,00

Deslocamento 8 25,00 200,00

TOTAL 770,00

2.6 Cronograma

1. Contato com os participantes

2. Coleta de dados

3. Tabulação dos dados e análise estatística

4. Divulgação dos resultados

Tabela 2 – Cronograma do estudo

2015 2016

Mês Mês

M J J A S O N D J F

1 x x

2 x x x x

3 x x

4 x x

15

3 Relatório do trabalho de campo

Neste capítulo estão relatadas as complementações e as mudanças

metodológicas realizadas no decorrer do desenvolvimento da pesquisa. Os demais

aspectos metodológicos podem ser consultados no projeto original (capítulo

anterior).

3.1 Construção do método de avaliação

Foi construído um método de avaliação de dieta.

3.2 Comitê de Ética

O presente estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da

Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Pelotas sob o parecer

<mencionar número do parecer> (Anexo A).

3.3 Piloto

3.4 Coleta dos dados

3.5 Campo

16

4 Artigo 1

Título do artigo§

Autoresa

a Graduate Program in Dentistry, Federal University of Pelotas, Pelotas-RS, Brazil.

Key words:

*Corresponding author:

<incluir informações do autor correspondente>

§Artigo formatado segundo as normas do periódico <mencionar periódico>.

17

5 Artigo 2

Título do artigo§

Autoresa

a Graduate Program in Dentistry, Federal University of Pelotas, Pelotas-RS, Brazil.

Key words:

*Corresponding author:

<incluir informações do autor correspondente>

§Artigo formatado segundo as normas do periódico <mencionar periódico>.

18

6 Conclusão (ou Considerações finais)

19

Referências

AL-DLAIGAN, Y. H.; SHAW, L.; SMITH, A. J. Vegetarian children and dental erosion. International Journal of Pediatric Dentistry, v.11, p.184-192, 2001. AL-MAJED, I.; MAGUIRE, A.; MURRAY, J. J. Risk factors for dental erosion in 5–6 year old and 12–14 year old boys in Saudi Arabia. Community Dentistry Oral Epidemiology, v.30, p.38-46, 2002.

20

Apêndices

21

Apêndice A – Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

22

Apêndice B – Normas para nota de defesa

Abaixo as explicações de como preparar a nota da dissetação (exemplo de

nota na próxima página)

Título da nota Título em português Título em inglês Obs: Dê um título interessante para a nota (o título da dissertaçao não deve ser o título da nota). Até 15 palavras.

Conteúdo Não é o mesmo que o resumo da dissertação. A proposta desta nota é gerar o interesse da mídia e de outros possíveis alvos interessados na dissertação. A sua importância chave é fazer a sua descrição acessível para grandes audiências. Deve ser uma descrição concisa falando do que se trata a dissertação (ou tese). Escrever em português. A nota deve responder às seguintes questões: Qual foi a questão da pesquisa? Que resultados foram obtidos e como podem ser utilizados? Qual é a significância da dissertação no campo da pesquisa? Essa sessão deve ter no máximo 250 palavras.

Área do conhecimento do CNPq Especificar a área do conhecimento

Candidato a Mestre (ou Doutor) Primeiro e último nome do condidato. Grau acadêmico. Você também pode mencionar a universidade que você se graduou.

Data da defesa e horário <dia, mês e ano>, às <horário>

Local Colocar o local da sua defesa. Ex: Auditório do Programa de Pós-graduação em Odontologia – 5º andar da Faculdade de Odontologia de Pelotas. Rua Gonçalves Chaves, 457.

Membros da banca Prof. Dr. <mencionar membro da banca>, Nome da Universidade, Doutor em <mencionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>. Prof. Dr. <mencionar membro da banca>, Nome da Universidade, Doutor em <mencionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>. (suplente)

Orientador(a) Prof. Dr. <mencionar orientador>, Nome da Universidade, Doutor em <mancionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>.

Co-orientador ou (Co-orientadores) Prof. Dr. <mencionar co-orientador>, Nome da Universidade, Doutor em <mencionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>.

Informação de contato Nome, endereço de e-mail e endereço para correspondência.

23

Apêndice C – Nota da Dissertação (ou Tese)

Simulador Multifuncional de Cavidade Oral para estudos de cárie dentária

Multifuncional Oral Cavity Simulator to dental caries studies

A presente dissertação de mestrado desenvolveu um dispositivo laboratorial que

simula a cavidade oral em relação aos seus aspectos fisiológicos (temperatura,

condição atmosférica, substrato dental e microorganismos) e se habilita como

modelo pré-clínico para o estudo da cárie dentária. O Simulador Multifuncional de

Cavidade Oral (MOCS) permitiu o desenvolvimento em laboratório de placa

bacteriana e lesões de cárie em substrato dentário. Além disso, apresentou dose-

resposta para o antimicrobiano Clorexidina e mostrou reprodutibilidade em seus

experimentos. A reprodutibilidade e possibilidade de responder a um agente

antimicrobiano faz com que o biofilme e as lesões de cárie formadas nesse

dispositivo se comportem de semelhante forma ao que ocorre clinicamente.

Levando em consideração os aspectos éticos relacionados a experimentação in

vivo, esse dispositivo tem a habilidade de servir como modelo pré-clínico para

estudos de novos tratamentos da cárie dentária e para testes de novos materiais

odontológicos com propriedades antimicrobianas ou remineralizantes.

Campo da pesquisa: Clínica Odontológica, Odontologia Social e Preventiva, Materiais Odontológicos. Candidato: Tamires Timm Maske, Cirurgiã-dentista pela Universidade Federal de Pelotas (2012) Data da defesa e horário: 25/02/2015 Local: Auditório do Programa de Pós-graduação em Odontologia da Universidade Federal de Pelotas. 5º andar da Faculdade de Odontologia de Pelotas. Rua Gonçalves Chaves, 457. Membros da banca: Prof. Dra. Daniela Prócida Raggio, Prof. Dr. Rafael Guerra Lund e Prof. Dr. Rafael Ratto de Moraes (Suplente) Orientador: Prof. Dr. Maximiliano Sérgio Cenci Co-orientadores: Prof. Dra. Françoise Hélène van de Sande Leite e Prof. Dr. Rodrigo Alex Arthur Informação de contato: Tamires Timm Maske, tamirestmaske@hotmail.com, Rua Gonçalves Chaves, 457- Laboratório de Microbiologia.

24

Apêndice D – Súmula do currículo do candidato (exemplo)

Súmula do currículo2

Tamires Timm Maske nasceu em 08 de abril de 1988, em Pelotas, Rio Grande do

Sul. Completou o ensino fundamental e médio em Escola privada na mesma cidade.

No ano de 2007 ingressou na Faculdade de Odontologia da Universidade Federal de

Pelotas (UFPel), tendo sido graduada cirugiã-dentista em 2012. No ano seguinte

ingressou no Mestrado do Programa de Pós-graduação em Odontologia da

Universidade Federal de Pelotas (UFPel), área de concentração Dentística, sob

orientação do Profª. Drª. Maximiliano Sérgio Cenci. Durante o período de graduação

foi bolsista do Programa de Educação Tutorial (PET) e atuou como aluna de

iniciação científica sob orientação do professor mencionado acima. Durante o

período de mestrado foi bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento

Científico e Tecnológico (CNPq) e desenvolvou trabalhos na interface cariologia-

modelos de biofilme e materiais dentários.

Publicações:

Bonding of adhesive luting agents to caries-affected dentin induced by a microcosm

biofilm model. Peixoto A, Bicalho A, Isolan C, Maske T, Moraes R, Cenci M, Soares

C, Faria-E-Silva A. Operative Dentistry. 2015.

A biofilm cariogenic challenge model for dentin demineralization and dentin bonding

analysis. Maske TT, Isolan CP, van de Sande FH, Peixoto AC, Faria-E-Silva AL,

Cenci MS, Moraes RR. Clinical Oral Investigations. 2014.

Correlation between the cariogenic response in biofilms generated from saliva of

mother/child pairs. Azevedo MS, van de Sande FH, Maske TT, Signori C, Romano

AR, Cenci MS. Biofouling. 2014.

2 A Súmula do currículo deve conter no máximo 150 palavras.

25

Anexos

26

Anexo A – Carta de aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa